脆皮炸鸡加盟店 脆皮炸鸡加盟

外焦里嫩、垂涎欲滴的网红脆皮五花肉是一个好生意吗？

网上有人火了，我们称他是“网红”；网上有店铺火了，我们称它是“网红店”；网上有食品火了，我们称它为“网红食品”。

提起网红食品，大家能够想到什么？

不知道大家有没有刷到过脆皮五花肉，这种食物对于很多人来说确实很新鲜。反正我第一次看到后觉得挺有食欲的，如果小区旁边有这样的店铺，我是愿意买上一块尝一尝的。

可能很多人都跟我有同样的感觉。甚至有些人受到视频的影响，自己也要去开一家这样的店铺，一方面吃着方便，另一方面还能赚钱，一举两得。

某些视频由于营销的需要，会在拍摄视频的时候说这个产品有多么受欢迎，一天可以卖5000元，一年赚个上百万。

这种视频一般情况下，我们看看也就行了，不要太冲动，否则你会发现自己成了“韭菜”。

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脆皮五花肉可以做吗？

站在客观的角度来说，利用脆皮五花肉单一产品可以用来开店吗？

肯定是可以的，可问题是你要开在哪里？

假设这个店铺开在游客很少的地方，那么成功的可能性比较小；假设你把这个店铺开在拥有大量游客的地方，那么是有可能赚到钱的。

为什么这么说呢？

因为纵观国内的脆皮五花肉店铺，几乎是清一色的将脆皮五花肉当成了单品在卖，30-38元/根，重量在7两左右。

如果一天可以卖100根，营业额确实可以达到3500元，除去1/3的材料成本，一天毛利润可以达到2400元左右。这么一算，还挺有希望的，就算其他成本占了1/3，自己依然可以净赚1200元左右，年收入可以超过40万元。

可问题是，你怎么才能每天卖掉100根脆皮五花肉呢？

这个产品跟炸鸡排、炸串是不一样的，因为脆皮五花肉从产品的名字上来听，都是一种比较油的产品，而且单价相对较高，吃多了很容易发腻。这是脆皮五花肉无法改变的缺点。

对于没有吃过的人来说，他们第一次见到，有可能会买上一块。可是万一你的店铺辐射的用户都吃过了，会有多少人愿意成为回头客呢？

做餐饮比较重要的是吸引回头客，可是这个产品缺少回头客，会让店铺很难坚持很长时间。

反过来讲，假设你把店铺开在游客比较多的地方，这是有可能出现经常爆单的情况的。

还应该注意一个问题，脆皮五花肉的制作周期相对较长，从制作到出炉，可能达到2个小时。如果店铺开的位置不错，那么一个人肯定是忙不过来的，可能需要三个人左右，员工成本也就增加了。

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没有游客，怎么赚钱？

如果我们想把店铺开在游乐园内，房租成本可能会急剧升高，这就给创业增加了不确定性。

可能有人会问，假设自己就是想做，怎么做才能赚钱呢？

这就需要我们在人流量和房租之间做一个平衡了，我们想要人流量大的地方，房租一定会高；如果我们想要房租低一点的店铺，那么人流量可能会少一点。

如果自己真的特别看好这个生意，那么最好先从地摊做起，因为摆地摊不需要房租成本，试错成本也能降到最低。前期无非就是买一辆地摊车的事情，成本非常可控。

此外还有一个巨大的优点，那就是可以随时移动。如果我们第一次选的地点人流量较少，那么我们可以换一点地点再来摆摊。如果我们第二次选的地点人流量还是很少，那么可以继续换，直到找到人流量比较大的地方。

摆地摊对于店铺来讲就是降维打击，因为店铺无法移动，只要选好，你就需要投入房租、装修、水电等费用。

通过摆地摊，我们还可以添加很多客户的联系方式，只要客户量添加得足够多，收入可能并不比那些开饭店的赚得少。

如果你不想摆地摊怎么办？那么我们就需要准备一笔试错成本了，在开店之前先做一个市场调查，选一家房租相对较低，但是人流量相对较多的店铺。

开店之后并不是万事大吉，因为你一定要将客户引流到私域，你只有让客户不断看到嘎嘣脆的脆皮五花肉，有可能让客户变成回头客。

如果你想要赚得更多，那么你需要将自己赚钱的一整套流程成经验，最后把经验复制，做成无数家加盟店，这是有望赚大钱的。

用媒体思维全网覆盖，让产品销售慕名而来！

未来所有的商业竞争，都会聚焦在媒体传播上。一家公司或一个老板，如果媒体思维短缺，注定会提前败下阵来。

请记住：没有传播度，就没有认知度；没有认知度，就没有美誉度；没有美誉度，何来知名度！

炸鸡腿这么做，营业额还会低吗？

年底了，跟一些同样做汉堡生意的朋友做经营交流，接近尾声的时候，就有朋友问我，你家鸡腿吃着外酥里嫩、不油腻，裹的粉鱼鳞好看，又没有喧宾夺主，感觉一口下去全是鸡腿肉，而我家的就不行，经常有差评说炸鸡腿不好吃，我笑着说：并不是鸡腿的原因，最大的区别就是裹粉的手法，一家店有一个裹粉的手法，裹粉的手法影响的不单单是炸鸡腿的口味，像脆皮炸鸡，香辣鸡腿堡中的肉片，是要需要严格的裹粉手法的，下面给读者们做一些简单的介绍，可以稍作了解，但是具体的裹粉成分比例、炸鸡油温、炸制时间不方便给大家透漏，当初加盟尼克思汉堡的时候，合同里标明研发的裹粉手法只能向加盟商透漏

这个主要是配料成分的比例根据根据公司提供的方法用一定比例生粉、水、面粉的比例最好

炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？

脆皮鸡腿怎么炸才不老？才能炸熟？鳞是怎么弄的？

怎样做脆皮炸鸡腿，脆皮炸鸡腿的详细步骤？

围绕上述三个问题，解答一下，炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？怎么炸鸡腿才能熟透又不老？鳞片状脆皮是怎么炸出来的？附送脆炸鸡腿详细教程。

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炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的

如果只想炸出简单的脆皮，是很多粉可以办到的，用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠，都可以，但想炸出鳞片状酥皮，是需要一个小窍门的，就不方便透漏了。

02

怎么炸鸡腿才能熟透又不老

炸鸡腿想做到熟透又不老，要做到两点

①油温

炸鸡腿油温不能过高，油温过高，裹粉炸糊，肉却不熟；

油温也不能过低，油温过低，不起酥，浸油，吃起来油腻；

所以炸鸡腿，大火将油温升至*成后，转中火下入鸡腿，将鸡腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再转小火慢炸；

②时间

油温掌控好，接下来就是炸制的时间，大鸡腿，炸***分钟，小鸡腿，炸***分钟即可。

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鳞片状脆皮是怎么炸出来的

炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮，是有窍门的，掌握窍门，无论用面粉还是专用炸鸡裹粉，都是可以炸出鳞片状脆皮。

这个窍门就是裹好粉后，抖掉多余裹粉，然后蘸水，蘸水后再次裹粉，这样炸，就可以炸出鳞片状脆皮了。

文末有不蘸水二次裹粉与蘸水二次裹粉，炸出来的详细对比图，效果差异很大，您可以比照一下。

第一步：

（1）将小鸡腿洗净控干水分，用数支牙签将小鸡腿戳一遍，以便入味，将鸡腿放入容器，加姜一定比例、葱花一定比例、生抽一定比例、鸡粉一定比例、盐一定比例、胡椒粉一定比例、奥尔良腌料一定比例、料酒一定比例；

（2）将所有调味品，抓拌均匀，反复抓拌入味；

（3）将容易用保鲜膜封严，放入冰箱，冷藏*小时；

第二步：

（1）准备干面粉一定比例；

（2）准备稍大容器，加一定比例饮用水；

（3）将腌制好的鸡腿放入盛面粉容器内，一定比例的裹满干面粉；

（4）将裹满一定比例干面粉的鸡腿取出，放入盛水容器中，一定比例蘸一下水，将鸡腿再次放入干面粉中，裹满干面粉；

第三步：

（1）锅中加入一定比例食用油，大火将油温升至*成热；

（2）转中火，将裹好面粉的鸡腿下入锅中；

（3）待鸡腿炸至定型，转小火慢炸；

（4）将鸡腿炸熟（约*分钟）后捞出控油，装盘即可。

未蘸水二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，无鳞片状脆皮，吃起来不酥脆，较油腻；

蘸水后二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，起鳞片状脆皮，吃起来很酥脆，不油腻。

对照，效果很明显，裹满干面粉后，蘸水，再裹一层干面粉，是外层起鳞片状酥皮的关键。

如果不蘸水再次裹干面粉，就不会有外层酥皮，吃起来也较为油腻。

德克士筹划上市难掩窘境，为何在一线城市越来越没存在感？

日前有消息称德克士母公司顶新国际集团考虑将其在中国内地的餐饮业务在香港上市。对此，德克士回复新京报记者称“有此规划，目前尚无具体进度”。

新京报记者梳理德克士的发展脉络发现，虽然德克士多次表示要重返一线城市，并签约贾玲、请薇娅带货，开设概念店、推出植物鸡肉汉堡，但消费者似乎不太买账，其在一线城市的扩张显得乏力。

业内人士认为，未来德克士或许可以继续向下“扎根”，开拓五、六线城市。对德克士来说，食品安全管控体系的建设、完备也是重中之重。

资料图片

一线城市扩张停滞不前

公开资料显示，顶新国际集团是台湾大型食品流通集团，目前在大陆投资总额达12亿美元，旗下员工近2.4万人，拥有康师傅、德克士、味全、全家FiM等品牌。德克士起源于美国南部的得克萨斯州，1994年进入中国成都，1996年被顶新国际收购。

同样是主打炸鸡、汉堡等产品的西式快餐，德克士与麦当劳、肯德基的门店数量有不小差距。目前德克士在全国拥有超过2500家门店。而据媒体报道，截至2023年11月，麦当劳在全国拥有超过3700家餐厅。肯德基母公司百胜中国赴港上市的招股书显示，截至2023年6月底，百胜中国旗下肯德基有6749家。

在一线城市，德克士与肯德基的门店数量也差距悬殊。在德克士的2500家门店中，布局在北京、天津、上海、广州、深圳等一线城市的门店约130家。而肯德基仅在北京的门店就超过了500家。

新京报记者在德克士官网发现，北京的36家门店中，除了劲松、前门、阜成门等少数几家门店在三环内，多数门店位于通州、昌平、顺义等，还有4家位于北京站、北京南站和首都机场。

根据此前的公开报道，2013年9月，德克士宣布在大陆的开店数量超越2000家，并表示将以每年400-600家店的速度推进，力争在2040年将门店数量扩大到2.5万家。2023年8月31日，德克士首席运营官崔凯军透露，预计2023年新开400-500家，北上广深门店将突破200家。目前看来，德克士此前的这些扩张计划停滞不前。

德克士为何未能实现在一线城市的扩店计划，未来是否仍以一线城市为重点，3月25日，德克士方面在回复新京报记者的采访邮件中并未对此给予具体回答。只是称2023年德克士将在全类城市、全线商圈加速拓店，并创新推出多元店型。

下沉三四线城市竞争加剧

发展初期，德克士采用“农村包围城市”的策略，一直深耕三、四线城市，以避开肯德基、麦当劳的锋芒。而近几年来，一线大品牌都看到了下沉市场的巨大潜力，麦当劳、肯德基迅速向三、四线城市扩张。

麦当劳中国首席执行官张家茵2023年9月表示，麦当劳在2023年达到4500家门店的愿景没有改变，其同时透露，2023年新开门店中超过50%都在三线等低线城市，布局下沉市场的速度加快。

在百胜中国2023年度报告中显示，2023年百胜中国计划在未来一年里还要开设大约1000家新店，重点开发下沉市场，计划覆盖700个尚未进驻城市。针对下沉市场中的县级市场，推出“小镇模式”。“小镇模式”首店新乡封丘店已于2023年8月7日开业，与肯德基普通门店大有不同。

除了两大快餐巨头的夹击，德克士还受到了本土品牌华莱士的威胁。根据公开报道，华莱士国内门店超过1.2万家。此外根据2023年美团发布的报告，华莱士全平台总订单量排名第一，超过肯德基、麦当劳。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，当初以“农村包围城市”为主要打法的德克士，未来的“主战场”或许仍将是三、四线市场，或者再往下“扎根”，往五、六线城市去做延伸。“中国餐饮消费市场是很大的，最核心的在于找准自己的定位后，强化自己的核心能力。”

产品“老几样”创新乏力

不难发现，德克士近年来也一直在“年轻化”上发力，例如签约贾玲，开设“新舒食概念店”、无人智慧餐厅“德克士未来店”等。但不少消费者表示“德克士能点的也就那几样”，“有麦当劳和肯德基，就不会买德克士”。

在德克士官网上，目前“经典餐食”主要为炸鸡、米饭、卷、汉堡、小食、甜品、饮料等系列。新京报记者浏览大众点评多家德克士门店注意到，在“网友推荐菜”中除了脆皮手枪腿、脆皮炸鸡等评价数量较多，而其他品类少有网友点评。

一位网友告诉新京报记者，他对德克士“米汉堡”的印象最深刻。“这是德克士跟别的快餐品牌差异化最大的单品了。麦当劳、肯德基的汉堡是面包夹肉，德克士是米饭夹肉。”

德克士官网截图

不过，目前并不是所有德克士门店都可以吃到米汉堡。3月25日，新京报记者致电北京多家德克士门店，前门店表示不卖米汉堡；劲松店、通州万达店有鲜虾、肥牛两种口味；双桥店、角门店、长阳店只有鲜虾口味。德克士长阳店工作人员说，“肥牛口味的已经断货一段时间了，销售不怎么好，可能总部就不给配了。”

对此，德克士在采访邮件中回复表示，2011年德克士米汉堡在北京首卖，2013年从上海往各城市推出，随着德克士越来越多的新品品类上市，目前米汉堡作为开放选项由门店自主选择进行售卖。

有业内人士认为，与营销相比，德克士确实应该将提高产品质量、服务质量、提振品牌口碑放在首位，因为无论在“几线”城市发展，未来的市场竞争都将更加激烈，消费者对于品牌、产品、质量和服务，都会有更高的要求。

加盟门槛被指较低

德克士官网显示，其于2000年开启加盟，在全国2500家门店中，有85%为加盟店。加盟方式包括特许加盟、合作加盟、员工创业加盟，通常在店址确认后，从签约到开业大约间隔2-3个月。

德克士官网截图

3月22日下午，新京报记者拨打德克士北京地区的加盟电话。工作人员介绍，目前加盟费全国统一30万元，但不包含设备、装修等费用，全部费用“预计在150万元到200万元之间”。当问及没有餐饮经验是否影响加盟，对方称“这个没问题，可以找一个有经验的店长全权管理就行了”，对加盟者的审核主要是审核资产，不需要参加任何培训。“餐厅的店长受培训就行，资金符合要求就好。”

在业内看来，麦当劳、肯德基的加盟门槛除了费用高于德克士，其他的条件也远比德克士要高得多。例如，麦当劳要求加盟者“愿意将自己的全部时间和精力投入麦当劳餐厅日常的运营工作中；申请本人愿意接受为期12个月的受训”。肯德基规定加盟模式为“渠道加盟”，即招募持有连锁性渠道资源的企业或个人成为加盟商，且需“具备同时发展多店的资金实力”“丰富的商业经验及良好的商业意识”“丰富的人员管理经验及建立管理团队的能力”等。

网上有声音认为，德克士加盟门槛较低，占德克士门店数量85%的加盟店的食安、品控参差不齐，难以把控。

德克士回复新京报记者称，德克士为加盟体系建立了完善的食品安全管理制度，架设了从总部、地区公司、到餐厅的食安管理机构，并实行统一标准的运营培训、食安稽核和风险预警等，内部执行奖惩制度，以保障加盟店的标准化管理与稳定品质。

文志宏认为，包括德克士在内的、以加盟模式扩张的餐饮企业，更容易遭遇食品安全等问题的挑战。文志宏指出，这其实是和品牌的食品安全管控体系的建设、完备有着至关重要的关系。

新京报记者王萍

编辑王琳校对吴兴发