脆皮排骨加盟店

4招做出完美的脆皮排骨

做出完美脆皮的4个小窍门：

1.蛋液中加少许面粉，蛋糊厚而粘，更容易挂糊，面包糠不易掉，做好后的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。

2.排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来，切忌多个一起，这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊，还可以收起来下次再用。

3.炸制的过程中，不要随便的翻动，只要一直用小火芯炸，底部是不会焦糊的，观察面包糠一直保持白颜色即可。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里，也不会影响剩下的油再利用。

4.细节决定成败，只要用心去做，操作过程中，该用筷子、用手的步骤不要乱来，才能保证手、面包糠的干静，排骨的完美。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。

【脆皮排骨】

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原料：肋排500克

配料：蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜各适量。

脆皮料：鸡蛋2个，面粉一勺，面包糠适量

准备：

1.肋排斩成独立的小块，洗净后跟冷水一起下锅。

2.大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出，汤倒掉，然后将肋排在温水下冲洗干净。

3.加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜，拌匀，放冰箱冷藏过夜，腌制入味。

做法：

1.将两个鸡蛋打散，放入一勺面粉，并搅拌均匀，至无颗粒状即可。

2.将少量的排骨分散着放入蛋糊中。

3.依次的将排骨翻面，让排骨均匀的裹满蛋糊。

4.用筷子夹起一根排骨，放在面包糠上，然后就不要再动它了。

5.用手抓起面包糠，然后均匀的撒在排骨上，直至面包糠将排骨全部盖住。

6.这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨，再将没有粘到的地方按着粘上面包糠。

7.用手拿起沾满面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，放进去就不要再动它了，以免掉面包糠，小火芯慢炸

8.炸至一面颜色稍黄，再翻面炸黄另一面即可，中间尽量的不要随便翻动。

9.捞出控油后即可食用。

阿刚家湘菜，正式开放！美食教学第8集（脆皮排骨）

阿刚家湘菜，正式开放！美食教学第8集（脆皮排骨）

此款排骨特点：外皮焦香酥脆，肉质鲜嫩多汁！

温馨提示：此款排骨虽然好吃，却是小蛮腰的最大天敌，表怪妞儿没提醒你，因为我保证：你不啃个两斤，是停不下来的

依旧成品镇楼：

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接下来，看看这一期的排骨制作图文步骤吧

1.排骨剁段儿白醋和盐揉搓后水冲洗至排骨肉质发白无血水

（注明：这里的白醋和盐揉搓以及水冲洗都可以充分去腥）

2.充分清洗后的排骨段儿加入小葱姜盐五香粉糖抓匀腌制不少于30分钟使其充分入味

也不宜时间过长避免肉质里的水分流失这一点很重要

3，面粉糯米粉1比1

4.混合均匀

5.腌制好的排骨段儿挑去葱姜

6.鸡蛋一枚打散倒入排骨

7.将蛋液拌匀裹在排骨上

8.裹上蛋液的排骨放入混合好的粉中

9.打个滚儿裹均匀

10.将裹好粉的排骨叠在一起使其相互吸收水分将粉更牢固的粘在排骨上

11.粉有白色变成半透明感即可

12.锅里放油7到8成热将排骨下锅（不懂油温的小伙伴儿可以先放一块儿进去试试油温

以排骨下锅周围迅速有大量小油泡为标准）

13.中火炸至金黄

14.捞起

15.撒上椒盐（根据个人口味可以撒上黑胡椒孜然粉辣椒花椒也不错）

16.装盘

有木有想不顾形象的大口啃起来

肉质鲜嫩多汁儿

薄儿脆香的外皮

忍不住大吼一句：——给本宫来两斤

阿刚墨迹：

此款排骨在以往的脆皮排骨上，做了小小的改进。

一是，单用蛋液裹住排骨，而不是挂糊。一来保证了后期的油炸后排骨鲜嫩的口感，二来不至于外面的脆皮过于厚（皮厚口感不够脆）

二是，脆皮裹粉没有单用面粉或者面包糠。而是用了面粉和糯米粉混合，比起单用面粉更脆更香，比单用面包糠吸油少不油腻。

这款排骨美味，但操作很简单。希望小伙伴儿们能够喜欢

多谢大家阅读，想知道更多美食请加关注哦！谢谢大家！

脆皮排骨做法：外皮焦香酥脆 ，肉质鲜嫩多汁

此款排骨虽然好吃，却是小蛮腰的最大天敌，表怪没提醒你，

因为我保证：你不啃个两斤，是停不下来的。

成品镇楼：

话不多说，现在大家一起来学习吧。

1.排骨剁段儿白醋和盐揉搓后水冲洗至排骨肉质发白无血水。

（注明：这里的白醋和盐揉搓以及水冲洗都可以充分去腥）

2.充分清洗后的排骨段儿加入小葱姜盐五香粉糖抓匀

腌制不少于30分钟使其充分入味（也不宜时间过长避免肉质里的水分流失这一点很重要）

3，面粉糯米粉1比1

4.混合均匀

5.腌制好的排骨段儿挑去葱姜

6.鸡蛋一枚打散倒入排骨

7.将蛋液拌匀裹在排骨上

8.裹上蛋液的排骨放入混合好的粉中

9.打个滚儿裹均匀

10.将裹好粉的排骨叠在一起使其相互吸收水分将粉更牢固的粘在排骨上

11.粉有白色变成半透明感即可

12.锅里放油7到8成热将排骨下锅（不懂油温的小伙伴儿可以先放一块儿进去试试油温

以排骨下锅周围迅速有大量小油泡为标准）

13.中火炸至金黄

14.捞起

15.撒上椒盐（根据个人口味可以撒上黑胡椒孜然粉辣椒花椒也不错）

装盘

肉质鲜嫩多汁儿

薄儿脆香的外皮

温馨提示大家:此款排骨在以往的脆皮排骨上，做了小小的改进。

一是，单用蛋液裹住排骨，而不是挂糊。一来保证了后期的油炸后排骨鲜嫩的口感，二来不至于外面的脆皮过于厚（皮厚口感不够脆）

二是，脆皮裹粉没有单用面粉或者面包糠。而是用了面粉和糯米粉混合，比起单用面粉更脆更香，比单用面包糠吸油少不油腻。

你学会了吗？学会了就一起学着做起来吧！