上海餐饮加盟店

三个上海人，最早吃到加盟红利，靠卖一碗“吉祥馄饨”年入15亿

23年来，创业者张彪几乎见证了中国加盟产业从0到1的发展历程。

1999年，他创立的吉祥馄饨诞生在上海市人民路。那是一间15平米的小门脸，高峰时，一天接待1000人，翻台率是50桌。

这是一家由三个上海人出资4万元创建的馄饨店。创业之前，他们分别是国企经理、公务员以及大学老师。在上世纪90年代，几个“读书人”开这么一家馄饨店，压力不小。

打动他们的，不只是开一家馄饨店，而是特许经营（即加盟）这个当时颇为新颖的商业模式。

1987年底，第一家肯德基快餐店进入中国，带来了特许经营模式；到90年代初，全聚德等中国本土企业开始尝试特许连锁模式；1997年，《商业特许经营管理办法》（试行）颁布，建立了中国特许连锁的基本规则和框架。

这是特许经营模式在中国爆发式成长的前夜，更是一代创业者在摸索中前进的奋斗史。

2003年，中国超过美国，成为全球特许经营体系最多的国家。也正是在这一年，吉祥馄饨开始在全国推出区域特许模式。到了2007年，吉祥馄饨的门店数量已达到“数百家”。

中国餐饮行业早年的加盟模式，基本集中在火锅和西餐两大品类。一次性收取培训费和管理费，再授予品牌的使用权，供应一些如火锅底料等基础支持，这就是初代连锁加盟品牌能提供的全部内容了。

在早期粗放的加盟市场中，吉祥馄饨未充分意识到供应链的意义，再加上管理上的薄弱导致代理商话语权渐渐强大，合作伙伴分崩离析。一场与供应链掌控权的争夺，让整个团队意识到，只有通过共同的目标和利益联系，才能真正的与加盟商建立共赢关系。

回收代理权，把供货能力重新抓在手里，让产品和供应链成为品牌与加盟商的共同利益体纽带。这些基本常识，却是最初的行业探路者们摸索了十余年的成果。

寻到破局方法的吉祥馄饨，吃到了加盟模式在中国发展早期的红利，也要面对野蛮生长所带来的各种挑战。

作为创始人与管理者，张彪也要学会不断调整自己的工作重心，从一门心思做好馄饨，学习变成一个具有领导力的一把手。

他开始思考：如何应对用户的审美疲劳？如何抓住这个时代消费者的心理需求？如何面向15-55岁的消费者做营销？如何让组织模式更加高效？

20多年过去了，吉祥馄饨已覆盖250个城市，拥有2500多家门店，其中加盟门店过半，年营收超过15亿。在2023年，吉祥馄饨提出了万店目标，并首次接受了来自番茄资本的近亿元融资。

创业邦独家采访到吉祥馄饨创始人兼董事长张彪。吉祥馄饨走过的23年历程，张彪讲述的老品牌新故事，既是启发，也是警醒。

23年后的“万店”梦想

创业邦：吉祥馄饨发展了23年，为什么到现在才开始考虑“万店”的目标？

张彪：我们三个人在最初创业的时候，就提到过千店的目标，当时觉得，撑起千家店也是蛮有趣的一件事情。

我们在去年年底，又提出一个万店的目标，它实际上蕴藏着我们整个公司未来三五年的发展战略，这是我们花了将近一年的时间思考出来的结果。

讲战略，首先要讲趋势，如果没有趋势的战略，就是空中楼阁。

我们看到的第一个趋势，就是现在出现了一些标杆性的万店小吃或餐饮品牌，他们都具备了一些共性：比方说，日常客单价在20元左右的社区街边店，都是以加盟模式推广的，这些跟我们也是符合的。

再从新趋势的角度讲，这两年餐饮是市场中一个比较热的行业。餐饮业聚集了各个行业的人才，很多发展很好的公司都有互联网背景。我觉得，人才聚集是行业发展非常重要的大前提。

第二个，现在整个市场的经营要素发生了变化。

比方说，与外卖平台合作，可以让我们渗透进更加庞大的客群之中。我们的POS系统、巡店系统，可以应付几千甚至上万家门店的管理。再比如，现在遍布大江南北的供应链系统，在我们刚刚创业的时候，想要把产品低成本快速的运送到各个区域，都是不敢想象的。

创业邦：如今很多新兴品牌的扩张速度非常快，但吉祥馄饨发展了20多年，只开了2500多家门店，这背后的原因是什么？

张彪：老品牌与新品牌在发展速度上的差别，源于发展阶段的不同。

在我们最早推加盟的时候，发展速度也是非常快。但是餐饮门店的拓展速度并不是线性的。人比较喜欢新鲜感的东西，时间久了就有点疲劳，所以餐饮品牌怎么样持续和顾客建立某种关系，这是一个很大的挑战。

这是我们在门店达到一定数量后需要解决的新问题，而不是持续高增速开店。那样的发展模式不健康。

只要商业模式好，供应链搭建好，加盟品牌就会有很快的发展，但真正的挑战在3~5年以后，这才是真正考验一个品牌持续能力和竞争力的时候。

我们最早的一家店面积只有15平方，一天可以接待1000个人，一天翻台50桌。等开到300家的时候，肯定不能始终保持这个水平。

这是品牌发展周期的一个必然曲线。审美疲劳是所有品牌都必须要面对的，哪怕麦当劳、肯德基，也必须要面对这个问题。

我们马上要推出第7代店。23年时间里，过去我们做了6代店，基本上3到4年就会换一代店。

每一代店就像苹果手机一样，有些代际之间的变化很大。比方说4代店。直至2010年，吉祥馄饨门店只有200家，而从2010年至今的10年多时间里，实现了从200家店到了2000多家店的增长，这4代店的推出，起到了非常重要的作用。

创业邦：第4代门店有哪些关键的地方？

张彪：第4代店的成功，主要体现在几个地方：

第一，我们在菜单上做了一个比较大的调整，缩减了馄饨的品类，加了一部分非馄饨的辅餐。这几年，大部分品类都在缩减，我们增加了面条、烧麦、锅贴等。

第二是门店操作空间上的调整。因为顾客对场景需求越来越高，我们也尝试着给顾客提供体验空间，包括后厨、厨房设备、视觉上的一些改变。要给顾客一个全新的概念，就像适应消费者不断变化口味一样，要给他们一些新鲜的东西。

创业邦：吉祥馄饨想做到万店，是否也要在管理模式上有所突破？

张彪：整个组织上需要有比较大的调整。我们原来过度集中在发达市场，而忽略了下沉市场。

第二个就在于我们的供应链配送能力，核心是控制成本。

最后还有考核问题。未来我们应该制定怎样的KPI，才能让团队和组织产生真正可持续的牵动作用，都是要花心思去琢磨。

创业邦：吉祥馄饨要推行下沉市场策略，会向谁学习么？

张彪：肯定会向标杆企业学习，同时也要保持我们的特色。

例如，我们发现现在的网店有两种组织模式，一种组织模式叫大区制，它的业务是通过大区来推动。但蜜雪冰城不是大区制，反而总部可以直接渗透到2万多家店，无论是换菜单，还是产品配送，总部职能都渗得下去。

两种模式各有千秋，都是我们需要研究和学习的，包括华莱士合伙模式、核心加盟商这样的一些模式都是我们要去学习的。

有些人把加盟这个概念弄错了

创业邦：您曾提到，这几年加盟行业经历了很大的动荡，指的是什么？

张彪：这几年加盟行业的动荡，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄错了。前几年有很多公司靠一个概念，甚至一个漂亮的PPT和视频，就想招揽加盟，但实际上，他们的商业模式、门店的支持能力，根本就无法支撑。

这对一些小创业者还是蛮伤的，对整个行业也是带来了很多负面影响。这两年稍微好一点，前两年讲加盟，基本像一个贬义词。

这几年，很多人看懂了供应链对于加盟的价值。加盟的关键，不仅产品重要，体系更重要。选址、日常运营、持续更新菜单、外卖、大众点评、抖音……这不是一个个体所能完成的事情，背后是复杂的体系。

创业邦：在加盟商的管理上，吉祥馄饨有没有自己的方法？

张彪：我们会把加盟商叫做对消费者洞察最前端的人，甚至他们的认知，会超越我们的管理团队。他们离消费者最近，又最在乎市场动态，所以我们经常能通过小加盟商，了解到一些顾客信息，包括市场的趋势。

加盟商就是最小的竞争单元，也是竞争单元当中最主要的人。

创业邦：吉祥馄饨现在提出的“非常小店”，是指社区门店吗？

张彪：不止。非常小店是我的一个梦想。

第一，我驻店的时候发现，百分之六七十的顾客是不用看菜单的，我们已经变成了这些顾客身边的邻居。这里是有情感联系的，怎么样能给邻居带去一些更温暖的东西？

以前常去一家小吃店，老板是江苏人，他每隔几天会买几十斤萝卜，切成丝，放一些花椒盐，腌成酸萝卜。看他只要空下来的时候，一定会拿小碗装一点酸萝卜给客人，说这是我们老家的口味。一般的连锁店，连蘸酱都是一样的，可他那个举动，就让我一下子有了感觉。

我们要提供和别家不一样的、情感上的、温暖的东西，好多加盟商都有能力去做这件事情。通过一个小小的、低成本的咸菜，一句“我们老家的口味”，给到顾客的那种感觉，在平常的生活当中，是非常有意思的。

第二，我们是馄饨界的扛把子，我们对整个的产品走向，口味的研发，包括一些定价和组合，都有当仁不让的义务和责任，应该不断地推出一些新概念。

其中也包括数字化的东西。我们最近在推一些会员，与头部的互联网平台合作智慧店铺。

老品牌如何打动新消费者？

创业邦：老品牌如何打动新一代消费者？

张彪：早年吉祥馄饨完全是靠产品力领先的。那时候，在上海是家喻户晓。像你这代人，见到我都会说，“张总我是吃吉祥馄饨长大的”，听到这句话，我是既高兴又不高兴。

高兴，是觉得这个人曾经是我的客户，有时甚至为了这句话，我还多喝了两杯，喝醉了。但是我不高兴的是什么，我们确实年纪不小了。

我们曾经产品种类最多时有100多种馅，就像药房一样，挂着各种各样的牌子，卖掉了就翻掉。那时候消费者对于“大”的需求是很显著的。在上海，吉祥当时的馄饨比其他家略大一点，所以我们的馄饨一推出，非常受欢迎。

再比方说汤，上海店里的汤，用的都是清汤加紫菜、蛋皮、虾米。我们当时做了些创新，加了一些胡椒粉，让味道更刺激。

但是如今，消费者还是会反馈，嫌汤太清淡，没有味道，要有肉汤。特别是年轻人，他们觉得非常不刺激，这是很显著的变化。

现在很多人喜欢拌馄饨，吉祥馄饨现在只有一款夏天吃的麻酱拌馄饨，可对于年轻人来说，好像什么都能拌，口味上的差距跟过去差很多。

这几十年，中国经济发展带来的人口迁移，也导致了口味上的融合变化。

创业邦：这种口味上的变化，会不会导致南北口味的差距变小了？

张彪：我认为是的。我们看到一些万店品牌，他们的地域跨度非常大，如果没有一定的口味类似性，是很难做到的。

有人曾经挑战我们，说吉祥馄饨如果开到别的地方，人家不一定喜欢这种口味。我说沙县小吃开到了四川，甚至新疆，不是说四川人都吃辣的吗？所以，如今更多人是基于消费目的下的选择，而不是纯粹把吃，当做一种习惯。

创业邦：吉祥馄饨的味道，会重点照顾哪一类人，主要客群是谁？

张彪：我们的消费人群跨度很大，从15岁一直到55岁。这也是我们做营销和产品时，一个比较大的挑战。

毕竟，无论怎么讲产品，馄饨都有自己的特殊属性，我们很难脱离这个属性，去给馄饨做改变。所以，我们还是专注于馄饨，把馄饨这个事情做得更丰富多彩一点。

创业邦：现在吉祥馄饨有多少种馅料？

张彪：我们在减SKU（最小存货单位），希望能把SKU控制在25个左右。

创业邦：为什么要减SKU？有些品牌在拼命想把单品做出更多花样。

张彪：吉祥馄饨已经从原来的一个特色小吃，转变成一个偏快餐形式的小吃。过去把品种做多，是增加聚客能力。

而今天，我们强调的是便利性和性价比。为了满足顾客这方面的需求，就要有一些供应链和效率上的变化。因为我们这种产品对价格还是比较敏感的，需要通过价格优势，去跟顾客做沟通，通过成本的优势，与加盟商建立关系。

让顾客对性价比满意，又要让加盟商挣到钱，这都要求我们在后台，不断的去强化供应链能力。

调整自己的管理风格

创业邦：您现在的主要工作重心是什么？

张彪：最近我也在调整我的管理风格。

我是2007年EMBA毕业的，10多年过去了，我才发现当初管理型课本里的知识是什么意思。所以这两年我一直在转变自己的定位。我要变成一个有领导力的人，我要变成客户和公司利益的代言人，我最应该做顾客价值和加盟商利益的坚守者。这都是我最近在一些角色上的理解。

与此同时，我注意到很多时候中层管理者的做法比我更聪明，比我专业性更强。但是过去我一说话就会干扰别人，现在我会刻意注意这些方面，尽量少用那种带句号的语气，少命令，做有来有回的沟通，更多的是用问号。怎么样？为什么？

要实现万店这个目标，一定是要有一支非常强有力的高管团队，我一个人是完成不了的，就要信任别人，要去承担作为一把手的责任。

第二个，我们在推“一把手工程”，建设数字化、会员、供应链、组织机制、单店业绩提升等能力，只有这几个能力培养出来以后，才可能在未来三五年，支撑我们的万店目标。

创业邦：这是一个从产品经理到管理者思维的转变？

张彪：真的有体会，是这两三年的事情。以前的EMBA考试，我也通过了，可用在实际工作当中去，真的是这两年的事，我自己的变化也很大。

以前我就一门心思想把馄饨这件事做好，后来才有了一个集体的概念，更多的看到别人，看到团队的作用。

创业邦：现在日常的工作里面，能让您觉得非常兴奋的部分是什么？

张彪：在店里面，看着客人连汤带馄饨吃完，真的很满足。

我一般每新开一家店，就在这家店从开门待到关门，基本上是会从早上8:00待到晚上7:00左右。

实际上每次驻店我是有压力的，我不好意思坐在凳子上，怕人家加盟商有意见。我通常就站着，驻店一天通常12个小时左右。但是每次驻店，如果看到顾客和老板店员之间的互动，看到大家把馄饨吃完，我觉得真的是快乐，比在办公室看财务报表利润更能持续，我说的是真心话。

创业邦：驻店时都在关注什么？

张彪：第一个，就是要看店员的操作。第二个，看海报、促销用语，这些策略的实际使用情况。

我也会擦桌子，最拿手的是洒消毒剂。在疫情的时候，洒消毒剂是最受顾客欢迎的一个动作，因为他觉得心里踏实。

我也会看顾客在选品上的搭配，顾客的年纪等等。在不忙的时候，去周边的这些店转转，数人家店来了多少客人。

我通常做的岗位是收银，那个简单一点。我也会帮外卖小哥开门，因为外卖小哥有时候很急，我就快点给他开门，甚至有些外卖小哥刚停车，我就拎着外卖递给他了。

门店是我们的最终端，如果连我都不知道那些地方发生了什么的话，我想这个经营也只能是一个高谈阔论而已。

本文源自创业邦

支持线上下单！肯德基麦当劳部分上海门店恢复营业，商超也在提速

澎湃新闻记者汪琦雯邵冰燕

随着上海三区划分出炉，多家连锁餐饮和商超的线下门店也正逐渐恢复。

“本周预计将增开超20家保供餐厅，分布到上海12个区。”4月13日，上海麦当劳告诉澎湃新闻（www.h.）记者，公司一直在跟属地相关部门沟通，希望持续做好保障工作，开出更多的餐厅。

4月13日，位于防范区的上海大润发金山店恢复营业，“门店营业前已经完成全部消杀工作，所有工作人员身穿防护服。”

更早一天的4月12日，麦德龙上海松江商场也正式开放线下门店，按照限流原则开展门店活动。

目前，百联旗下的联华超市及世纪联华总计有545家上海直营店及加盟店对外营业，所有店内员工必须按照政府核酸要求进行检测确认后才可以上岗。

截至4月12日晚，盒马邻里已经在上海重开47家自提点，盒马鲜生门店也在陆续筹备复工。已有超过400名员工从全国20多个城市赶来上海，预计4月15日前，驰援队伍将达到1000人。

连锁餐饮：部份门店恢复营业，支持外卖订单

疫情期间，不少上海市民以吃肯德基或者麦当劳等连锁快餐的方式来换换口味，从本周开始，这些需求有望逐步得到满足。

澎湃新闻记者从肯德基方面获悉，4月10日，7家肯德基门店作为松江区首批恢复营业的商家。受疫情影响，目前各门店仅支持外送订单，可订购的产品尚未全部恢复。

据了解，由于肯德基各门店要求闭环管理，确定到岗的员工要在前一晚办理好相关手续，随后将全部搬到店里入住，直到解封不能离开。肯德基方面表示，其他门店也在筹备复工事宜，将陆续营业。

“徐汇区东阔店营业了！”4月10日，一位汉堡王员工表示，在政府部门的大力支持下，4月以来，第一家汉堡王餐厅正式恢复营业。

4月13日，澎湃新闻记者从汉堡王方面获悉，浦东区曹路镇恒越荣欣广场店、普陀区大华虎城店两家门店有望在一周内恢复营业。

3月28日以来，麦当劳率先在浦东开启第一批保供餐厅，目前已有4家餐厅营业，包括黄浦打浦桥店、香港名都店、金山美凯龙店以及浦东长泰广场店等。此后，居民集中地区也陆续开出了徐家汇天钥桥路1号店、闵行交大店，梅家浜路麦当劳得来速，梅川路店和长桥店等。

据悉，居民可在麦当劳A下单，3份即可起送。“由于疫情期间运力有限，居民下单先到先得。”一位麦当劳员工表示，目前总共有200多名员工和外送员支持保供。

据上海市消保委4月12日消息，不少外卖商家已恢复营业，包括左庭右院鲜牛肉火锅（江桥万达店）、金山区紫燕百味鸡公园店，奉贤区瑞幸咖啡人民南路店等200余家店铺，商家的配送范围2至3公里。

需要提醒的是，疫情之下，目前这些连锁餐饮店主要职能是保供，只支持外卖订单，不支持堂吃。

防范区商超线下店：消杀、核酸与限流

不仅仅是餐饮企业，各大商超也积极组织符合条件的门店复工营业。

4月13日，澎湃新闻记者从百联方面获悉，百联旗下的联华超市及世纪联华目前共有545家直营店及加盟店对外营业，“随着更多防范区内门店的员工重新返岗参与保供，门店可投入的人力也新增了20%。”

目前在松江区的10家门店中，有8家位于防范区的门店恢复营业；金山区3家门店也于4月11日接到通知，恢复线下营业。另外，崇明地区39家、奉贤地区9家联华门店均已恢复营业。

复工后门店的疫情防控工作成为企业的头等大事。联华超市及世纪联华表示，所有线下门店除了每天深度消毒，还对称重区、电扶梯、服务台、手推车等区域定时消毒。“联华规定，所有店内员工须按照政府核酸要求进行检测确认后方可上班，并全程佩戴口罩，每日测温后上岗。”

4月13日9时刚恢复线下营业的上海大润发金山店，短短一个上午，到店顾客已超300人。“年轻人主要采购可乐、牛奶、自热火锅等即食商品，中老年人主要采购猪肉、牛肉及蔬菜瓜果。”

上海大润发金山店方面表示，门店营业前已经完成全部消杀工作，所有工作人员身穿防护服，营业时间为9:00-17:00。到店顾客需持《临时出入通行证》、48小时核酸报告，登记姓名和电话号码后进店采购。

大润发门店内，员工身穿防护服

4月12日，麦德龙松江商场也正式开放线下门店，开业前对全店严格进行深度消杀。据悉，商场员工严格按照政府防疫政策要求方可上岗，且穿戴防护服、N95口罩、防护面罩和手套。

“门店将严格实行限流措施，入场的顾客进店前必须佩戴口罩、测温、扫描场所码，同时加强‘安全距离’，时刻提醒顾客在排队、收银、购物时保持间隔，保持适当的间距。”麦德龙松江商场总经理张振华介绍道。

特殊时期，麦德龙松江商场还为特别客群提供了一个“绿色通道”，为周边社区的年轻妈妈定制“母婴无接触配送方案”。张振华介绍，顾客在线上下单，由配货员帮助扫码出库，再交给快递小哥配送，“这样的特殊通道解决了宝宝的口粮问题，也获得了妈妈群的好评。”

麦德龙松江商场，收银区域一客一间隔

线上商超：多家已重启，关门不停业

随着“援军”到来，上海盒马保供门店也“缓过劲儿来”。

截至4月13日10时，已有超过400名盒马员工从全国20多个城市赶来，预计4月15日前，驰援队伍将达到1000人，全面补位门店管理、仓库规划、拣货包装、物流配送等各个工种。

一位成都援护的盒马员工临行前理了个光头，“不是削发明志，而是做好长期战斗的准备。”援沪员工的行囊里，防疫药品塞得满满当当。

澎湃新闻记者从盒马了解到，截至4月12日晚，盒马邻里已经在上海重开47家自提点，盒马鲜生门店也在陆续筹备复工。

“家乐福上海线上可营业的门店比上周增加了一倍。”4月12日，家乐福上海方面告诉澎湃新闻记者，还有一些门店正在等待环境评测或者等待环境评测报告中，预计到本周末，家乐福上海线上恢复可营业的门店将达到80%。按照家乐福上海约30家门店估算，到本周末将有24家门店开放线上下单。家乐福上海线上门店支持居委会线下自提。

多数商超也已经重启线上服务，保障市民的“菜篮子”。目前，上海大润发也有16家线上店提供服务，顾客可通过大润发优鲜APP和淘宝淘鲜达下单，商家安排配送。上海麦德龙普陀、嘉定、金山、青浦、虹口等商场，均可通过线上APP进行下单。

从4月12日起，沃尔玛大卖场的田林店及凌云店重启线上订单服务。沃尔玛方面表示，针对上海气温上升的配送问题，为了保障配送新鲜，沃尔玛会对所有的生鲜加冰袋后，再用保温袋打包。

山姆会员商店除青浦店正常运营以外，北蔡店也已于4月9日起复工，并扩大了服务覆盖范围，外高桥店也在为复工的做相关准备。“无论是山姆还是沃尔玛，现在复工的门店都还是以保供和线上订单履约为主，现在还没办法对大众开业。”

责任编辑：是冬冬图片编辑：胡梦埼

校对：丁晓

奈雪投1.8亿在上海建第二总部；文和友和茶颜悦色进入南京 | 周报

沪苏浙皖有望统一餐饮脸谱，已归集21.1万条数据

广州15万餐饮商户夜间营业，有企业称夜市营收占比可达87%

海底捞预计上半年净亏损近3亿元；呷哺上半年净亏损2亿元

老乡鸡、乡村基都做“自选称重”，旨在实现新的盈利模式

文和友即将进驻南京；茶颜悦色南京两店齐开再现排队长龙

单店月营收高达500万，朱光玉火锅馆高速成长离不开前后端深度结合

一年卖出3.5万吨鸭子的周黑鸭，全渠道触达占领消费者心智

奈雪的茶拟投1.8亿在上海建第二总部，烘焙、咖啡研发中心设立在上海

茅台冰淇淋8月16日起在网易严选发售，三杯包邮226元

五芳斋IPO正式获批，计划9月初登陆A股

茶呵完成千万天使轮融资拟用于门店拓展等

格力成立餐饮管理公司；LV、Ch等奢侈品大牌也开始做美食了

...

后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2023-8-21

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、国家统计局：7月全国餐饮收入3694亿，限额以上单位餐饮收入959亿

8月15日，国家统计局数据显示，7月份，社会消费品零售总额35870亿元，同比增长2.7%，其中餐饮收入3694亿元，下降1.5%，限额以上单位餐饮收入959亿元。

1—7月份，社会消费品零售总额246302亿元，其中餐饮收入23734亿元，下降6.8%，限额以上单位餐饮收入5847亿元，同比下降6.8%。

2、沪苏浙皖有望统一餐饮脸谱，已归集21.1万条数据

外出吃饭，你是不是已经习惯了看一看餐厅的“餐饮脸谱”。但是，如果你跨省市，不同地域不同的评判标准和脸谱呈现方式，是不是让你“看不懂”。

今后，这样的情况在长三角区域将越来越少见。8月16日，从上海市市场监管局获悉，长三角城市有望逐步统一餐饮脸谱。

三省一市市场监管部门已明确了业务规则，确定了数据归集的标准，明确许可证号、单位名称、地址、检查结果等一系列的信息。

同时，根据实际情况，三省一市市场监管部门确定了首批开放数据的城市，并完成了数据的汇集。目前，长三角共享交换平台上的三省一市的数据接口均已完成，并上传了数据。

经市大数据中心对数据进行验证整理，已归集21.1万条数据，并向网络餐饮服务第三方平台进行开放，由其进行加工后进行展示。

3、广州15万餐饮商户夜间营业，有企业称夜市营收占比可达87%

来自广州市商务局的大数据显示，广州有超15万家餐饮商家夜间营业，深夜食堂24小时接力。

尤其是5月份以来，广州全市餐饮业快速恢复，各大商场、街边知名餐饮店再现排队候餐的热闹场面，而随着暑期的到来，全市主要商圈夜间消费日趋火爆。

有企业表示，在政府大力发展夜经济的大环境下，夜间营收已占到总营收的87%。

夜间消费活力强劲是大湾区餐饮市场的一大特色。2023年，粤港澳大湾区的夜间餐饮线上订单量占比在40%以上，高于全国大盘。

夜经济带动消费新增量，美团数据显示，晚上9点至凌晨3点的深夜餐饮订单量中，广州和深圳分别包揽全国第一和第二。

4、长沙餐饮纷纷加推儿童专属套餐，暑期亲子经济持续升温，增长超50%

据中国儿童产业中心公布的数据显示，当前80%家庭中，儿童支出占家庭支出的30%～50%，家庭儿童消费平均为1.7万～2.55万元，儿童消费市场每年为3.9万亿～5.9万亿元，市场空间潜力巨大。庞大的小食客群体也成了长沙多家餐馆瞄准的“目标客户”。美团餐饮数据日前发布《2023儿童“食”力洞察》：2023年儿童套餐订单量较同期增长超50%，消费用户增长80%以上；为满足消费需求，各大餐饮品牌使尽浑身解数，开发出了“花样套餐”。

“爱孩子就给孩子吃更好的儿童餐”“宝贝套餐上新啦”……暑期，放假在家的儿童随家人外出就餐的频次变得多了，长沙越来越多的餐馆针对“小小顾客”推出了品相可爱、色彩丰富的儿童餐，以此吸引客流。

“带孩子出门，我还是希望店里能提供营养全面的儿童餐。”正在炊烟小炒黄牛肉店内就餐的李女士表示，“这样我就可以和孩子一同到重口味的餐馆里吃饭了！”她点了一份18元的儿童套餐，内含西兰花虾仁、玉米松子、蒸鸡蛋、主食和一杯饮料。

此前，选择什么样的餐厅一直困扰着她。她爱吃辣，女儿却不能吃辣，大多数时候她只好选择和女儿一起去口味清淡的饭店。如今，她俩终于可以各取所需了。徐记海鲜的儿童套餐包含蒜香鸡翅、虾仁蒸蛋、核桃包，售价45元；味上湘菜馆的“宝宝套餐”为红薯、玉米、蒸蛋、西红柿搭配，19元一份；谭大厨土菜馆，一份儿童餐售价78元，包含椒盐虾、蒸蛋、主食。

专吃泰国菜的嘟嘟泰国小馆，一份有鸡翅、春卷、虾片及冰淇淋的儿童专属餐，售价29.9元。老牌“儿童友好”餐厅西贝莜面村，不久前也推出4款儿童套餐，均价29元。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、海底捞注册多个“嘴里捞”商标，名下商标有3571件

近日，四川海底捞餐饮股份有限公司成功注册多个“嘴里捞”商标，国际分类包括方便食品、餐饮住宿等，商品/服务项目包括：糕点、寿司、备办宴席、自助餐厅、榨菜等。

经查询，海底捞最早申请“嘴里捞”是在2023年11月，今年1月份又补充提交了3件，目前均已成功注册。

海底捞商标布局有多疯狂？截至目前，海底捞名下商标有3571件，商标布局十分到位！

包括汉字近似的“海详捞”、“海祥捞”、“海港捞”、“侮底捞”、“捞底海”、“诲底捞”、“海底选”、“清底捞”、“溪底捞”、“塘底捞”、“渠底捞”、“沟底捞”、“三每低手捞”等等。

与省份、地理位置相关的“秦底捞”、“粤底捞”、“琼底捞”、“黑底捞”、“淮底捞”、“台底捞”、“赣底捞”、“鲁底捞”、“闽底捞”、“苏底捞”、“浙底捞”、“鄂底捞”、“京底捞”等等。

所有的海，海底捞承包了！包括“渤海底捞”、“辽海底捞”、“内海底捞”、“外海底捞”、“公海底捞”、“沧海底捞”、“北海底捞”、“西海底捞”、“出海底捞”、“上海底捞”、“下海底捞”、“前海底捞”、“后海底捞”、“大海底捞”、“深海底捞”、“海底捞惊喜”等等。

2、老乡鸡、乡村基都做“自选称重”，旨在实现新的盈利模式

“自选称重餐厅”重回潮流前线快餐“自选称重史”，老乡鸡、大米先生争相开自选模式新店，两大准中式快餐上市公司，都在更新自选称重相关的动态。

老乡鸡最近在上海开了家新店，测试自选称重模式。自选称重区大约有30款家常菜，比如番茄炒蛋、土豆片。

目前，自选称重的菜价是2.98元/两，人均在30元左右。这个人均略低于老乡鸡门店平均水平。和周边的快餐店相比，人均也不算高，比所在商场里的连锁餐饮品牌价格低一些，有一定竞争力。

老乡鸡这家“自选称重实验店”开在上海虹桥的中骏广场，虽然叫“广场”，但它实际是周边办公楼里打工人的“食堂”，商场门店大半都是餐饮店。

实际上，老乡鸡两年前在合肥一家旗舰店中测试过“自选快餐”模式。老乡鸡这次到上海测试，应该是希望打通“办公楼自选称重餐厅”模型，增加新的盈利店型。

3、文和友即将进驻南京

近日，根据南京市规划和自然资源局公布长乐路132号地块改造批前公示，该建筑更新改造项目为南京文和友项目，该项目一大批最新效果图的曝光，意味着南京文和友项目有了实质性进展。

南京长乐路132号地块前身为沃尔玛超市等商业体，位于长乐路与箍桶巷相交处。2023年，经营19年的沃尔玛退出后，该处建筑大体处于低效使用状态。

“作为夫子庙与老门东之间的一处大型建筑群，如何推动其再利用，促进区域文旅商融合发展，也是地方一直在考量的。”该公众号介绍。

2023年3月，南京市新工投资集团与秦淮区举行长乐路132号文旅合资合作项目签约仪式，标志着火遍长沙大街小巷的“文和友”正式落户秦淮。

4、线上销售总量增70%“老字号”全聚德开辟“新主场”，进行数字化转型

近两年，国潮的风生水起，把根植于优秀传统文化、传承多年的“老字号”又推向了大众视野。

然而，老字号如今的处境却大不相同：一些老字号生产状况正常平稳，一些老字号生存状况堪忧。经得住百年风雨，更要经得起市场洗礼。

对老字号来说，既要把传统技艺的精髓传承下去，又要紧跟时代潮流，各种有经年坚守也有大胆革新。

拿数字化转型来说，疫情之下，随着消费者点外卖习惯的不断养成、社会餐饮规模的年均增长，餐饮行业线上线下“双主场”成为大势所趋，一众老字号纷纷进行数字化转型。将2023年定位为集团转型发展关键年的全聚德，就是一个例子。

5、一年卖出3.5万吨鸭子，全渠道触达占领消费者心智，周黑鸭领跑千亿卤制品赛道

1997年，第一家“周记怪味鸭”在武汉航空路诞生，周黑鸭开始出现在消费者视野中。

从一个街边小店发展到如今估值百亿的卤味巨头，25年间，周黑鸭摸索出了一条独特的发展路径，并赢得了广大消费者的认同。

8月16日，周黑鸭信息数据中心首席官张彦军关于核心竞争力的打造，结合品牌六大战略，从品牌力、产品力、渠道力、组织力等维度进行阐释。

针对数字化系统应当“自研”还是“采购”的问题，张彦军更是结合了自身的从业经验，对“专业的人做专业的事”表达了深度认可，为餐饮企业提供了具有实践意义的指导。

6、单店月营收高达500万，朱光玉火锅馆高速成长离不开前后端深度结合

日前，朱光玉上海门店试营业，短短八天后，该门店拿下了大众点评“火锅热门榜”和“美食热门榜”双榜第一的成绩。

目前该店翻台率已稳定超过6.0次/天，月营业额高达500万以上，最主要的是热度持续不减。

在经过市场多方求证以及实地探访后发现，朱光玉的走红、爆火，这与其创始团队的管理能力、创新的产品力、缜密的商业布局等息息相关。

7、巴比食品门店规模达4251家，团餐业务迅猛增长，走向双轮驱动

8月11日，上市公司巴比食品公布了上半年度财务报告。

今年上半年，该公司实现营业收入6.85亿元，同比增长15.19%；实现净利润1.18亿元，同比下降44.18%，主要是持有东鹏特饮的股份公允价值变动收益减少所致。

半年报显示，上半年巴比食品实现扣非净利润9306.8万元，同比增长61.23%，公司表示，主要是营业收入的增长以及原材料成本下降、毛利率提高所致。

巴比食品半年报经营活动方面，华中地区“好礼客”、“早宜点”品牌并购项目已于3月份完成，公司华中地区的业务布局顺利推进，截至报告期末，华中地区加盟门店数量达67家，该公司加盟连锁门店数量达4251家。

8、餐饮行业发展低迷，吉祥馄饨加盟店稳步上升，标准化管理功不可没

2023年以来,受疫情影响,餐饮行业大范围滑坡,在经济低迷期,很多人感叹“餐饮业难了”。

值得注意的是,有一些餐饮企业却在逆势中默默成长,比如馄饨领域的标杆品牌“吉祥馄饨”,在疫情严峻的2023上半年,不仅完成了近亿元的融资,更是在全国开出上百家新店。为餐饮行业的发展提供了一些新的思考。

9、张亮麻辣烫新品上市，百变麻辣拌爆香来袭

近日，张亮麻辣烫官方微博和官方公众号同时发布了一则消息：新品百变麻辣拌上市了！消息一出瞬间引发朋友圈和网络的热议。

据了解，本次张亮百变麻辣拌一口气推出了两款口味：香辣和藤椒。香辣味百变麻辣拌是以红辣椒制作酱料，辅以肉桂、白胡椒、孜然等多款香料，打造出味型独特的复合口感，不但辣劲十足，而且咸鲜回香；藤椒味百变麻辣拌则是以四川藤椒制作酱料，酱体微微泛青，口感清新略麻不刺激。

百变麻辣拌作为张亮麻辣烫2023年推出的第一款新品迅速出圈，许多网友在品尝、讨论后，甚至造出“百变香”“张亮香”等网络词汇。

张亮集团官网信息显示，目前张亮麻辣烫拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。

10、600+店的第9味老上海馄饨持续供应链建设，为全国市场扩张夯实根基

馄饨作为中华传统美食，市场潜力无限，在中国大地上造就了一批知名品牌。这其中第9味老上海馄饨更是走出了一条特色发展之路。

日前，馄饨品牌“第9味老上海馄饨”与国内知名影视女明星董璇达成合作，后者正式出任第9味品牌形象大使的新闻引发了业内人士的关注。

11、麦当劳CEO：机器人代替人工，适合上新闻但在餐厅里现阶段不实用

“机器人代替人工，适合上新闻但在餐厅里现阶段不实用！”

近日，麦当劳CEO克里斯·肯普钦斯基在接受采访时，发表了对于餐厅机器人的看法。

他还补充说：“经济上来说并不划算，不一定有足够的空间，而且要投资很多基础设施，还要考虑效用和空气调节系统等等。暂时还没有基础广泛的解决方案。”

近几年，各种各样的炒菜机器人、传菜机器人、拉面机器人等等，以及机器人主题餐厅，都在国内餐饮业炒得火热。但同时机器人被认为噱头大于实用的说法也从来没有停止过。

麦当劳中国宣布中国顾客中心(CCC)在线服务平台完成数智化升级，并启用位于河北省邯郸市的全新顾客中心。

借助数字化赋能、智能化革新、硬件升级和团队扩容，顾客中心将提供全年24小时服务，包括在线点餐渠道、社交媒体、电话和邮件等多种服务形式。

顾客中心2023年预计将服务超过千万人次顾客，在解答问题、处理订单和接受反馈过程中，带来全面的服务平台、更智能的处理和更迅捷的响应。

12、百胜中国：申请自愿转换为双重主要上市

8月15日，百胜中国宣布，公司已就主要上市转换向联交所提出申请，并于当日接获联交所的收悉确认。主要上市转换的生效日期预计为10月24日。

餐饮O2O周报

三、饮品快报

1、茶颜悦色南京两店齐开再现排队长龙，开业半小时后停业，品牌方回应

8月18日，茶颜悦色南京市新街口IFCX店、江宁景枫中心店同时开业。

这是茶颜悦色在华东地区的首批门店，网友表示凌晨4点就有人开始排队，黄牛价已经炒到200元一杯。

南京市公安局江宁分局官方微博回应称，目前该区景枫商场新开业饮品店排队人员仍然较多，目前人员排队已至商场外，建议广大市民今日不要再来排队。

茶颜悦色的火爆已经引发了外界对其是否涉嫌雇人排队的质疑，实际上，奶茶店、网红店、拍卖会等场合雇人充场的行为较为普遍。

然而，茶颜悦色今日在回应中表示，“我们新品牌初来乍到，大家由此猜测雇人排队、请代购炒作也属常情，不求大家完全相信我们的清白、毕竟时间才是让我们互相了解和理解的良方。不知道从什么时候开始，‘排队=营销炒作’仿佛是个不可逆的命题。尊重理解这些过往印象，尽全力输出好的产品和服务，算我们少数能去做的。”

2、奈雪的茶拟投1.8亿在上海建第二总部，烘焙、咖啡研发中心设立在上海

据闵行区投资促进中心消息，上海奈雪餐饮管理有限公司近日已在闵行取得工商执照，正式落户七宝生态商务区。

目前，奈雪已购买万象企业中心总面积超3700平方米物业作为企业全国第二总部办公场所。

据悉，奈雪的茶于2023年9月决定在上海购买办公楼，随后选择华润集团旗下的企业总部中心为地点，投资约1.8亿元，作为上海总部及华东区域总部的办公场所。

奈雪的茶相关负责人表示，落户闵行后，将进一步推动奈雪品牌的不断发展，服务市场、满足顾客消费需求，助力奈雪的茶成长为国际化的全球品牌。

3、瑞幸Q2财报：营收同比增长72.4%，拓店越来越快，走得越来越稳

继今年一季度首次实现全面盈利后，瑞幸再次于二季度交出一份漂亮的成绩单。瑞幸财报显示，其二季度实现营收32.987亿元，同比增长72.4%。

自营门店收入23.311亿元，同比增长52.4%；联营门店收入7.775亿元，同比增长178.4%，占总收入的比重进一步提升至23.56%。

4、“茶乙己”携手奈雪控股开发布会

“茶乙己”8月8日举办主题名为“迈开步，敞开喝”的品牌发布会。

据悉，奈雪控股斥资千万入股“茶乙己”，后者“打造新生活理念下全品类健康鲜果茶”，并以直营店+模式开始发展加盟。

5、茅台冰淇淋8月16日起在网易严选发售，三杯包邮226元

“i茅台”宣布，从8月13日起，茅台冰淇淋将新增云南、广西、安徽等10个省区市的线上配送，至此，茅台冰淇淋全国覆盖地区已达19个省区市。

网易作为茅台冰淇淋的云平台服务商，其旗下的生活方式品牌网易严选也在8月16日上线发售茅台冰淇淋，新品首发价三杯包邮226元。

6、布鞋老字号内联升推出“大内·宫保咖啡”品牌

8月6日，布鞋老字号内联升推出的咖啡品牌大内·宫保咖啡于内联升大栅栏总店二楼正式开业，同时也意味着内联升入局咖啡赛道。

整个咖啡空间大体运用了红色以及白、金色，内部屋顶的样式，吧台运用浅色木质材料，令人仿佛置身“宫中”；除了咖啡，店内还提供独具特色甜品。

内联升鞋业，始建于公元1853年（清咸丰三年），总店坐落在北京市西城区前门大栅栏商业街34号，以生产制作千层底布鞋而闻名中外，是目前国内规模最大的手工制作布鞋的生产企业。

7、星巴克推出全新城市杯系列

近日，星巴克推出全新城市杯系列BTh（意为“去过”），首批推出13个城市，包括北京、上海、广州、深圳、成都、重庆、杭州、南京、青岛、苏州、武汉、厦门、西安等。

8、酸奶品牌B全国首家宠物露营主题店在上海开业

8月10日，被称为“酸奶界爱马仕”的B开出了全国首家宠物露营主题店，落地上海BFC外滩金融中心。

该门店拥有开放的露营式空间，让客人和宠物相伴的时光自由不束缚，且在产品、活动设置中也将感受到细致入微的人宠双重关怀。

BY，中文名为阿秋拉尕酸奶，是一家创始于2012年的现制酸奶品牌。今年8月3日，B还在深圳深业上城开出了全国首家自然主题门店。

9、黑枪咖啡Q2营收同比增长27%，零售渠道的批发业务翻倍增长

近日，咖啡品牌黑枪咖啡BkRifCff在第二季度营收为6636.5万美元，同比增长27%，，归属于上市公司的净亏损为1075.5万美元。

黑枪咖啡称，营收增长主要是来自于便利店渠道的批发业务和前端门店的业务快速增长所致。

餐饮O2O周报

四、上市投融资

1、五芳斋IPO正式获批，计划9月初登陆A股

近日，浙江五芳斋实业股份有限公司递交招股意向书，并预计于9月初正式“603237”为股票代码在A股挂牌上市。

据了解，五芳斋始于1921年，于2004年被国家商标局认定为中国驰名商标，是全国首批“中华老字号”企业，现已形成以粽子为主导，集月饼、汤圆、糕点、蛋制品、其他米制品等食品为一体的产品群。

2、海底捞预计上半年净亏损2.25-2.97亿元

8月14日晚间，海底捞发布2023年上半年盈利预警报告。

预计2023年上半年收入不低于167亿元，相较2023年同期减少不超过17.0%；预计上半年净亏损约2.25亿元至2.97亿元，去年同期为盈利9650万元。

海底捞称，预期亏损主要原因是，在“啄木鸟计划”下部分门店关停及2023年上半年新冠疫情的影响。

3、呷哺呷哺上半年收入约为人民币21.6亿元，预计全年新开餐厅约100家

8月14日晚，呷哺集团发布盈利预警公告，预期截至2023年6月30日止，6个月收入约为人民币21.6亿元，比上年同期减少约29%；预计净亏损约2.7亿元至2.9亿元，亏损幅度与上年同期的0.47亿元相比扩大近5.2倍。

呷哺集团称将陆续采取更科学化的选址系统，2023年全年新开业餐厅预计约100家。

4、茶呵完成千万天使轮融资拟用于门店拓展等

近日，茶呵宣布完成千万级天使轮融资，由本心资本投资。本轮融资主要用于品牌建设、产品研发、门店拓展、优质果园供应链提升等。

茶呵隶属于北京邮雁科技有限公司，是一家以研发、推广、管理与一体的全国连锁品牌。据悉，茶呵在北京、深圳均设有办公室，品牌持续致力于电子健康领域发展。

餐饮O2O周报

五、外卖新零售跨

1、牵手麦当劳中国，红星美凯龙布局时尚餐饮，探索居家服务新场景

8月16日，红星美凯龙与麦当劳中国在上海麦当劳总部签署战略合作协议，双方将共同探索家居零售与餐饮结合的创新商业模式。

据悉，目前已有15家麦当劳餐厅入驻位于北京、上海、广州、深圳、西安、厦门、福州、成都和武汉等地的红星美凯龙商场。

随着协议的签署，双方合作有望进一步扩大。首批40余家麦当劳餐厅计划在2023年前入驻各地红星美凯龙家居商场，其中包括20家得来速餐厅。两家公司还将就新项目启动前置招商意向合作。

2、双汇成立餐饮事业部，战略布局预制菜，初步形成五条餐饮产品线

日前，双汇发展发布投资者调研记录，公司董事兼总裁马相杰、常务副总裁兼财务总监刘松涛、副总裁兼董事会秘书张立文等接待投资者。

上半年，公司肉类外销量153万吨，同比下降5.3万吨，降幅3.3%，主要受进口肉外销量同比下降影响；营业总收入280亿元，同比下降19.9%，主要是受本期猪价、肉价下降较大影响；利润总额34.8亿元，同比增长10.83%。

预制菜是公司产品结构调整的战略布局板块，为推进预制菜发展，2023年公司成立了餐饮事业部，专业负责预制菜业务的开拓。

3、格力成立餐饮管理公司

近日，珠海格创优食餐饮管理有限公司成立，法定代表人为甘锦鸿，注册资本1000万元人民币。

经营范围包含：餐饮服务；食品生产；食品互联网销售；外卖递送服务；餐饮管理；初级农产品收购等。

股权穿透显示，格创优食是由珠海格力物业管理有限公司100%控股。

4、当时尚“邂逅”餐厅：LV、Ch等奢侈品大牌也开始做美食了

品牌在自己擅长的时尚领域无拘无束、一往无前，而到了跨界做餐厅的时候，菜品的创新似乎更没有受拘束的理由。

在全球经历了新冠肺炎疫情扰攘的三年后，人们都希望在日复一日的生活中寻找到让人振奋的一抹亮色。

如今奢侈品牌在想方设法寻求扩大自己的影响力，以适应商业和时尚“总是不断变化”的内核。该如何定义奢侈品牌的2023年呢？

与其关注那些品牌不断换新的创意总监和那些追随潮流的忠实信徒，今年以来不少品牌在生活方式领域上的“开疆拓土”或许更有看头。

随着人们的生活和旅游逐渐恢复，餐饮业正成为奢侈品行业想要征服的新领地。乘着体验经济的重新崛起以及社交媒体兴起的东风，不少奢侈品牌都在高档餐饮行业看到了天然的风口。

5、每日优鲜被强制执行127万元

8月16日，每日优鲜新增15条被执行人信息，执行标的累计超127万元。浙江每日优鲜电子商务有限公司于8月4日进行注销备案，注销原因为决议解散，现正在进行债权人公告。

每日优鲜旗下两家子公司——北京每日优鲜科技有限公司、上海每日优鲜电子商务有限公司，均被当地市场监督管理部门列入经营异常名录。

-END-