回锅肉

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回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作质料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口胃配合，光华红亮，肥而不腻。 回锅肉源头四川村落子地域。今世时期称作油爆锅，四川地域大部份家庭都市制作。所谓回锅，便是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的位置黑白常紧张的，回锅肉不断被以为是川菜之首。 回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作质料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口胃配合，光华红亮，肥而不腻。 回锅肉源头四川村落子地域。今世时期称作油爆锅，四川地域大部份家庭都市制作。所谓回锅，便是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的位置黑白常紧张的，回锅肉不断被以为是川菜之首。 回锅肉的做法： 第一步：五花肉切片放一边期待。 第二步：将切好的肉片以及葱姜下锅放在凉水锅里，而后倒入料酒，黄酒煮开。 第三步：而后息兵煮肉，大火煮开，而后改中火，最后开小火煮半小时摆布，而后捞出备用。 第四步：起锅热油，而后将肉放在概况爆炒至金黄多少多装。 第五步：而后放青椒，豆瓣酱 ，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄， 第六步：期待肉微卷，放一勺料酒概况放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就能出锅了。 食材：前腿肉 辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗 调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖 【回锅肉】—— 肥而不腻 1.下面开始豫备食材 正宗的回锅肉要用二刀肉，艰深的超市很难买到，咱们就用前腿肉，豫备一块前腿肉，用清水洗清洁。 2.下面开始豫备辅料 豫备大葱一段，切成马蹄片备用。 豫备生姜一块，切成薄片备用。 再豫备一把蒜苗，洗涤清洁，偏远拍多少下，斜刀切成段备用，不蒜苗的也可能用洋葱、青、红椒替换。 3.下面把猪肉煮一下 锅内退出清水，放入猪肉以及葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。 水烧开之后，打去锅中的浮沫，而后转小火焖煮20分钟。 把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子偏远一扎，不血水溢进去就能了。 而后把猪肉掏进去 ，为了节约光阴，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是做作冷却的。 猪肉晾凉之后，切成2毫米摆布的薄片，留意不要切成太厚概况太薄，太薄简略炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比力油腻。 4.下面开始烹调 把锅烧热，退出植物圆滑锅，这一步次若是为了防止炒肉片刻粘锅，影响口感，而后把热油倒进去，留少许底油。 把肉片放入锅中煸炒一下，炒出概况的肥油，由于用的是前腿肉，很难炒进去灯盏窝，用二刀肉，也便是屁股墩肉，就比力简略炒出灯盏窝。 肉片炒香，肥肉酿成透明的时候，退出豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒多少下给肉片上色，把颜色炒平均。 退出甜面酱5克，少许白糖提鲜，不断翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒多少下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。 好了，一道香而不腻的回锅肉就做好了。 主料 猪腿肉300克 辅料 白菜（盐腌）过多蒜苗3颗柿子椒2根红椒2根姜3片生抽过多豆瓣酱2勺白糖过多色拉油过多 步骤1 后腿肉一块，放入锅里煮15分钟，放凉切薄片备用 步骤2 蒜苗头部排扁切成段备用，青红椒切块备用。盐白菜用清水洗涤一上来除了些咸味切碎备用。姜切薄片备用 步骤3 锅中放油，烧六成热，加肉片翻炒，中火。至肉有些偏远卷起，捞出备用 步骤4 另起锅，加油五成热，放入蒜苗，姜片，青红椒翻炒，蒜苗炒软后，退出盐白菜以及郫县豆瓣酱翻炒出香味，退出炒好的肉片，不断翻炒，加生抽以及少许少许的糖调味，都匀，即可出锅 一、所需食材 一、质料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可能接管红椒、尖椒等。 二、主料: 五花肉：400克。 辅料 :郫县豆瓣酱：泰半勺 ，小青椒：8个， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 盐：过多， 甜面酱：小半勺， 蒜：2瓣 ，大葱：半根， 老抽：半勺 二、做法步骤 1. 质料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。 2. 锅里加清水，烧开后退出质料1，加半勺老抽，2勺料酒混分解汤汁，煮3分钟。 3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最佳入冰箱冰2分钟），切薄片。 4. 质料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。 5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片概稍微卷。转中小火，入泰半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。 6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加过多盐调味。关火。 【质料】： 带皮猪肉 500克，辣椒 4根，豆瓣酱 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1汤匙，生抽 1汤匙，姜葱蒜过多。 【做法】：一、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，将煮好的猪肉冲洗清洁放凉，等概况不烫手的时候切成薄而大的肉片， 二、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段； 三、锅内仅放一茶匙油，放入肉片以及姜片，用小火逐渐煎至肉皮卷起，概况光华变金黄色，油尽管纵然炒进去，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈； 四、五花肉可能煎出良多油，把肉推到一边，而后退出豆瓣酱以及姜葱蒜翻炒出红油 五、炒平均后，再把肉扒拉以前，搁一起炒。放入一匙生抽，香醋调味，还要放入一点白糖提鲜，白糖是关键，确定要放，加了白糖特意香。 六、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒断生即可 一、豫备好二刀肉概况五花肉冷水入锅加葱姜以及过多花椒，息兵煮肉，开锅撇去浮末，煮25分钟。 二、豫备好辣椒，斜着切好备用。有二荆条最佳 三、豫备3-4瓣的大蒜以及大批豆豉，大蒜切片，豆豉也切开。 四、调一个碗汁，生抽酱油2勺，甜面酱半勺，料酒半勺，搅拌平均 5.五花肉捞出晾凉切薄片 6.起锅烧油，小火慢炒肉，至肉片偏远卷曲 7放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒香 8退出蒜片以及豆豉炒香，再放辣椒炒至概稍微焦 9.最后退出调好的碗汁翻炒多少下，色香味俱全的回锅肉可能出锅啦 主料：五花肉250克，青蒜2棵。 辅料：花椒20粒摆布，姜片七、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。 步骤如下： 一、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，而后转中火，煮半小时摆布。 二、等到用筷子戳进去能扎患上透，且不血水流出，即可关火。 三、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是魔难刀工的中间啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可能放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比力好切）。 四、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。 五、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最佳，这样猪肉的油都被炒进去了，吃起来不腻。 六、而后把肉增长锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就能把肉扒拉以前炒匀了。 七、最后倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒平均即可出锅！ 首先把二刀肉给它洗涤清洁，洗净的二刀肉下入汤锅中给它煮熟，退出一点姜片、一颗香葱 节、少许的干花椒。大火烧开后转小火煮20分钟就能了。 2.接下来豫备两个马铃薯把它切成片，切的时候不要太厚了，约莫两毫米摆布就能了。 3.切好的马铃薯片里咱们给它退出过多的清水，先把它的淀粉给抓洗掉。 4.20分钟后，二刀肉煮的差未多少了，下面关火，先把它用筷子夹进去晾一晾等下好切一点。 5.再豫备一点蒜苗，先用刀把蒜头给它拍一下，而后直接打斜刀给它切成节。 6.二刀肉冷却后把它切成片，这个厚度约莫便是1.5毫米到2毫米摆布。 7.锅内倒入过多的油，油温烧至6成热的时候下入马铃薯片给它炸一下。 巨匠在炸的时候，确定要留意，由于这个马铃薯片下面有水，下锅的时候油会飞溅。 马铃薯片下锅之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，马铃薯片炸至开始偏远鼓泡的时候就能了，下面先把它捞进去控油。 8.锅内留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉给它爆一下，这模样吃起来才会香。 起锅烧水，在水中退出葱结、花椒，大火煮开后不断煮三分钟，而后将五花肉滑入锅中，煮至8成熟捞出晾凉； 2.五花肉晾凉后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉捣碎； 3.五花肉入锅，加黄酒，小火慢煎至金黄香香时，退出豆瓣酱煸出红油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒平均，最后青椒入锅炒至断生，即可出锅。 用料：青椒1个，红椒1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱3段，姜片5g，糖2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3g，豆豉7g。 做法： 1.蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒以及红椒切小段， 猪肉冷水下锅，退出姜片以及葱片，煮制30分钟摆布，肉至8成熟。 2.把肉捞出，放入当时豫备好的冷水中，激出肉的弹性。 再将肉切片，备用。 3.开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中逐渐煸炒2分钟摆布，至肉质稍微焦虑。 4.再挨次放入干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火逐渐煸炒至酱断生，锅内出红油。 5.再放入青椒、红椒、蒜、白糖，不断煸炒多少下。最后烹入少许料酒，翻炒多少下，出锅装盘即可。 市奴八七纲U感千