川菜品牌加盟店排行榜

川菜不吃香了？中国餐企百强 川企从10家跌至3家

成都一品天下美食街，川菜企业云集。（资料图片）

美食家的口味之争，也许难以撼动产业大佬的神经。但是行业数据的减速甚至下滑，才是不可回避的痛点。

近日，中国烹饪协会发布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，餐饮业整体强势趋稳回暖，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%。但在最新的百强企业名单中，四川仅有3家企业上榜，在全国仅位列第九。而在2009年，四川的中国餐饮百强上榜企业足有10家之多。面对近年来北上广企业集团以及互联网餐饮的异军突起，川菜企业在全国的份额和地位正在持续下滑。

数据·危机

成本高盈利难

四川餐饮企业面临挑战

经历了多年高速发展的川菜，是否真的遭遇“数据意义”上的危机？

华西都市报统计发现，尽管在2009年、2012年两年，四川有10家餐饮企业上榜，但其余年份，上榜企业仅维持在3-4家。另一边，重庆每年的上榜企业均超过了10家，2014年更是达到了15家。

美食评论人“知食分子”杨航也注意到这种变化。他分析，重庆的上榜企业名单，主要以火锅为主。“企业经营火锅，更便于加盟和连锁，因为火锅底料是可以批量生产的，而川菜并不能。”对比火锅类企业的产业发展，川菜的连锁化、规划化经营难度更大。“除了企业的管理，更还有对品质的苛刻，这就要求有更宏大的体系和团队来完成。”

从烈火烹油变小火慢炖，“川菜红利”也许正在逐年消退。华西都市报记者注意到，近日出炉的《2015成都餐饮业调查报告（2015财政年度）》也表明，成都餐饮业面临诸多挑战，企业普遍反映成本高企，盈利困难。

川菜的难题，其他菜系也同样存在。“例如湘粤情。”杨航说，作为曾经的上市餐饮第一股，湘粤情出现了巨额亏损，最终只能关店止损。“不过总体上，川菜的未来是充满希望的。”杨航充满信心。

采访中，对川菜未来趋势最乐观的声音，来自于《舌尖上的中国》总导演陈晓卿：“老百姓都喜欢，因为川菜是所有的菜系里最接地气、最民间的菜。有这么大的消费群体，我觉得川菜的未来肯定会很好。”

政策·红利

造产业挖文化

政府为川菜发“红包”

事实上，政府也看到了近年来川菜行业的“爬坡上坎，减速换挡”。为了“炒热”这盘麻辣鲜香的千亿产业，文件规划随之而动。

6月，成都市政府出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，支持川菜行业倡导和使用“成都标准”，对主导制定国家标准、行业标准的单位或企业，分别给予25万元、12万元奖励。同时，支持建立川菜原辅料专业市场，把中国川菜产业化园区打造成全球川菜原辅料生产和集散中心。还将建立10个“川菜海外推广中心”，并计划9月在旧金山举行美食推广活动。

按照规划，成都要率先在全国把菜系作为产业来抓，并从促进全产业链的角度进行了统筹谋划。

成都市商务委社区服务处处长陈小兵坦言，“这次成都出台的政策，最核心的是，在产业链上做了延伸。”

在产业链前端，推进专业市场和加工配送体系建设，发展中央厨房、集中采购中心和第三方物流配送等现代化生产经营方式；在产业链后端，加强海外营销推广，为川菜企业走出去和国际化发展提供服务；在产业链中端，构建名菜、名店、名师、名节（会）、名街川菜“五名”品牌体系。

“其实就是发扬川菜文化，让传统与创新相辅相成。”陈小兵介绍，目前成都市餐饮品牌有近20个中华老字号，近30个四川老字号，包括夫妻肺片、赖汤圆、龙抄手、韩包子、钟水饺等老成都人耳熟能详的品牌，这是一笔宝贵的无形资产。

左手完善川菜现代产业链条，右手发挥川菜特色与文化。“成都希望以此作为‘世界美食之都’的升级路线图。”

记者观察

“危机”曾造就川企爆发

14年轮回川菜再迎崛起机遇

美食演进与菜系荣衰的历史，也是一方经济发展的见证。

历史总是相似的。在回应“川菜危机”论的今天，回溯20年前上一轮“危机”中的川菜崛起史，更有借鉴意义。

改革开放之初，川菜曾风光一时。1979年，它不仅去了香港，还迈进了纽约。1983年，第一届全国烹饪大赛上，四川代表队力战群雄，独获5项大奖。上世纪80年代，四川有数千名厨师，前往五大洲的40多个国家，成为餐馆中的“香饽饽”。

也曾经，川菜在家门口被粤菜打得七零八落。1990年代初，粤菜席卷全国，风行成都，在科华北路，粤菜形成了海鲜一条街，粤菜厨师的工资也比川菜厨师高出30％左右。但在一代川菜厨师的进取下，扬长避短，实现了新派川菜的革新。川菜压抑的火力在隐忍中蓄积，等待爆发。

1996年前后，是新派川菜龙头名店群雄并起的关键“时间窗口”。巴国布衣、红杏酒家、眉山东坡酒楼、谭鱼头均创办于1996年，老房子创始于1997年，卞氏菜根香创立于1998年，大蓉和创办于1999年。

2002年2月25日，华西都市报顺时而为，重磅推出《倾力打造川菜王国》系列报道，提出了“四川人为全世界人民煮饭”、“建立一个全球化的‘川菜王国’”的宏伟构想，在社会各界和餐饮业界掀起巨大反响，成为川菜发展史上的重要里程碑。

14年的加速发展期，川菜企业生机蓬勃，连锁餐饮集团陆续成立，逐步走出四川，再次扬名海内外。谈及这组报道对于川菜行业的巨大影响，众多四川餐饮界知名人士仍竖起大拇指。

成都市美食之都促进会会长何涛告诉记者，华西都市报的报道前后，川菜经历了连续两波发展高潮。“华西都市报有关‘川菜王国’的报道，起到的启发性意义功不可没。希望华西都市报能继续关注川菜，在全球范围内提升川菜文化的影响力，掀起川菜文化热。”

20年的川菜崛起，14年的加速发展期，今天，川菜发展新阶段、新机遇的“时间窗口”再次打开。

今起，华西都市报、封面新闻倾力推出系列报道《再造川菜王国》，探名店，访名家，品名菜，承接14年的川人梦想，链接名家观点交锋，力邀川菜名店“联盟”，集聚美食行业精英，为川菜飘香全球问计献策，共同做大世界美食品牌。

再造“川菜王国”，路在何方？练好内功，麻辣产业如何成链；开放共享，鲜香生态能否成圈；走向世界，川菜标准如何制定？我们邀您共同参与这场美食“高考”。华西都市报记者殷航杜江茜赵雅儒

【声音】

“企业经营火锅，更便于加盟和连锁，因为火锅底料是可以批量生产的，而川菜并不能。川菜的难题，其他菜系也同样存在。”

——美食评论人“知食分子”杨航

“老百都喜欢姓，因为川菜是所有的菜系里最接地气、最民间的菜。有这么大的体群体，我觉得川菜的未来肯定会很好的。”

——《舌尖上的中国》总导演陈晓卿

高颜值川菜连锁店，明明可以靠颜值，却更是有实力！

标题:高颜值川菜连锁店，明明可以靠颜值，却更是有实力！

如果有这样一家川菜连锁店！菜口味鲜香麻辣，食之令人精神振奋，回味无穷，因而颇受追捧。

菜品时而仙气绕绕！

菜品时而烈火如歌！

菜品时而清醒可人，时而····！

还有~~最重要重庆美女都在这里，职业范，萝莉范，网红范美女小姐姐比比皆是！美女美食完美融合，不可辜负的网红打卡圣地！

一百种不同的美呈现，是否被这样的餐厅倾倒！绿色藤蔓爬满整片外墙，原木色的木质牌匾都给人一种超脱城市氛围的清新之感。

这是一家源于重庆的川菜连锁店，店内设计上打破了传统川菜的千篇一律，崇尚时尚自然，青幔柔纱，和鹿头元素，更是将整个用餐环境打造得充满热带雨林的森林原始感。该川菜连锁餐厅味型丰富，川菜的口味也必定是不断的融合再融合，充满包容感。一家好的川菜从来就不是由环境或是名字定义的，而是做菜的人有心将川菜不断融合传承。

高颜值的川菜连锁店总是给人一种美食的向往，随便一道菜都是一种美的呈现，色彩斑斓的菜品，麻辣酸甜的运用，器皿的选用！

一桌菜正如一副画作的创作艺术！都说很多人有着挑食的毛病，但是如果您去一个有颜值的川菜餐厅用餐，总会忘记自己会挑食！这里的川菜味道总是让人垂涎三尺，美的完全没毛病！

每道菜品都有属于自己的颜值自己的特色！精选食材，出自嫩芽融合连锁店的大厨们，匠人做好菜，匠心做好菜！

随处一个镜头的捕捉，店里不光是菜品有看头，环境有看头，隔壁桌的美女小姐姐们更是有看头，这里时尚达人仿若聚会圣地！

重庆一个吃货聚集的城市！无不暴露的着吃货的心！店面新，环境好，味道赞！

时尚新颖的网红装修风格，网红打卡地，不论是约会，还是宴请朋友，绝对让你倍有面子

美食美女高颜值的餐厅！

这个小姐姐就是一个吃货，某美食论坛群主！食客分享着美食，吃遍各种美食！

厉害了小姐姐！

中间一位小姐姐可是时下流行的网红女主播，坐拥百万级粉丝达人！

左二的小姐姐，吃货一枚！重庆美食某杂志编辑！颜值在线，内涵在线！

重庆电视台美女主播

小编作为颜值控，看着一个个小姐姐常常出没的地方，颜值和菜品相当，在这里小坐打望总是欣喜若狂！

嫩芽的菜单总是让老重庆人能有种温暖熟悉又充满惊喜的感觉，毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、腰花儿、口水鸡等各种老重庆人熟悉的餐桌菜肴，同时又有吞拿鱼籽、冰雪媚媚、火树银花等各种无论从形式还是口味都充满新意的菜品。不负川菜重口味的名声，同时通过不断的融合与创新，研发出一系列的小清新菜品，一桌饭菜，有香有辣又有鲜，一顿下来岂能不畅快满足。

这家高颜值的川菜餐厅，招牌美食长这样！

盛世一烧骨

作为以川菜美食主打的产品品牌，嫩芽融合川菜加盟连锁店不是以川菜的菜品没有麻辣味主打，是一道融合川菜系列，有着焰火的牛排系列，这道菜当之无愧为招牌，大家都说自己在家里能做的美食，我是不会去餐厅里买单的！而这道菜，我敢保证谁在家都是做不出来一模一样的！牛肉据说是进口牛肋骨，脱脂排酸处理后，有着入口浓香，回味悠长的饮食享受，深受广大消费者的喜爱。

软肋纸排

这是新店开业推出的最新菜品，感觉是专为美女和小孩而研发，颜值不输掉其他菜系，大大的木盘上面盛放着一整块猪肉软肋骨，外酥内嫩，还有薯条和莎拉的搭配，盛装大气！

重庆毛血旺

一个正宗的川菜餐厅如果非要说什么菜最能代表，那么嫩芽融合川菜连锁餐厅这道重庆毛血旺可是首当其冲，似重庆火锅搬的红油盖面，麻辣鲜香，搭配毛肚，午餐肉，猪血，鱿鱼等系列一锅，入味直接，煮尽世间繁华。重口味的代表！川菜餐厅里的包容万象！

橘叶金钱肠

这道菜主料是肥肠，先卤制后去油腻，然后下锅炸，再爆炒，江湖菜的代表，但多了几分精致，肥肠穿了一件金色大衣，吃起来完全没有油腻感，多了一些香脆，配料更是有看头，里面的大白豆简直是精华所在，外面酥香，里面软糯化杂，很少在餐厅里吃到这样的口感！很是特别！

功夫塔腰

根据功夫茶的手法，大厨们的灵感来源。石锅应该是在烤箱里面高温处理后，调料在葫里，现场烹制腰花，随着吱吱声作响，爽嫩的腰花就在眼前，几秒成菜，无比细嫩！创意无限！

火树银花虾

辣子鸡

小编：作为重庆的市民真是口福艳福满天下，嫩芽融合川菜餐厅未来发展一定不一般，有别于传统川菜的地方，结合时尚，新颖；又不改匠心，用心制作出属于这个时代的嫩芽·融合川菜连锁店。

投资郫都丨从小商贩到拥有5000家加盟店的餐饮巨头

杨国福用实干诠释幸福是奋斗出来的20年前，他是一名小商贩，卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠，在哈尔滨的大街上被城管劝离。20年后，他创办的杨国福麻辣烫，凭借独一无二的口味和不拘一格的经营方式，火遍大江南北，加盟店达到5000家。如今，他在川菜园区建成了全国领先的智能化工厂，“为全球人制造更好的麻辣美味”迈出了第一步。

他就是四川杨国福食品有限公司董事长杨国福，他用近20年时间实现了人生的完美逆袭，同时也用实干诠释了幸福是奋斗出来的。

小麻辣烫蕴藏大商机屡次失败痴心终不改“可以喝汤的麻辣烫是从我们这儿开始的。”在位于川菜园区的杨国福食品有限公司，杨国福指着“研发厨房”内各类麻辣烫产品说，“杨国福麻辣烫源于四川又不同于四川，是适合全国人民消费的产品。”

作为一个北方人，杨国福为何与麻辣烫结缘？故事还要从20多年前说起。

1998年，生活的压力迫使32岁的杨国福以做小生意为生。那时，杨国福夫妇卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠，炸过臭豆腐，还经常在大街上被城管撵。“哈尔滨的冬天很冷，小生意又不怎么赚钱，除了房租和开销，有时连买煤的钱也没。”

然而，街上仅有的两家麻辣烫店生意火爆，让作为流动商贩的他看到了商机。2000年，杨国福开始研究麻辣烫制作。第一次干这行，夫妻俩什么也不懂。“去卖调料的地方问一问，遇到干这个的就多聊一聊。”

刚开始做这行，杨国福也走了不少的弯路。有时候直接炒糊了，有时候客人也抱怨“你这不是麻辣烫”，也有因为采购过期原材料损失几万元。经历了多次失败，杨国福从没想过放弃，“我没有很高的学历，也没有很好的家庭条件，这是唯一的出路。”

命运真正改变是在2003年9月6日。经过3年时间的不断摸索，功夫不负有心人，杨国福最终研制出自己的独有秘方，第一家小店也顺利开张。“开业就很火爆，食客都很满意。”这更加坚定了杨国福干好这一行的决心。

不断摸索创新前行“小麻辣烫”闯出“大世界”因为麻辣烫店生意好，杨国福的亲朋好友也想开店。“只要愿意做，都可以挂我的牌子。”于是，杨国福提供炒料配方，指导亲朋好友开店，慢慢地，他积累了店铺运营经验。后来，找上门想加盟杨国福麻辣烫的人越来越多。“既然有这么多人想加盟，何不趁此把杨国福麻辣烫品牌做大做强。”杨国福暗下决心。

2007年，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立，坚持制造更好的麻辣美味,以引领全球饮食文化为愿景。

2009年，杨国福在哈尔滨建设第一家工厂，为加盟店提供配料。2015年在上海成立上海盘绪餐饮管理有限公司，开启新的战略篇章。

一路走来，杨国福食品秉承“健康、匠心、美好”的核心价值观，领跑中国麻辣行业，在品牌发展过程中,公司全国加盟店遍布全国26个省份、300余座城市。

从一个流动小商贩到拥有5000家加盟店的餐饮巨头，在外人看来光鲜的背后是杨国福的坚持。“一个餐饮企业能够管理庞大数量的餐饮连锁达到这个规模的，全国少之又少。杨国福麻辣烫走的这条路，前面没有可学习借鉴的经验，我们是摸索着走和不断提升。”杨国福坦言。

2016年，杨国福做了一个重大决定，在郫都中国川菜园投资4亿元建设智能化工厂。“当时考察了全国很多产业园区，落户郫都区看重的就是园区产业链和政府对食品饮料产业发展规划。”杨国福说，麻辣烫所用的郫县豆瓣、豆豉、醪糟、料酒等原材料都能就近采购，每年按最小量计算可以节省100多万成本。而川菜园区是成都市打造的66个产业功能区之一，未来前景可期。

树立行业标杆面向全球传播麻辣美味假山、水池、明亮的蓝色建筑，走进杨国福工厂少了传统工厂繁杂的画风；偌大车间里，一排排不锈钢设备干净锃亮，耳畔还有机器的声响，“顶天立地”的不锈钢设备，从一楼直接连到四楼；中控室内的仪器监控，把控着全部生产进度和效率。生产线上的工人甚至不需要具体的操作，只是在车间内巡视。

“前几年，我们去德国、韩国以及国内先进企业学习人家的智能化工厂，最后决定我们的工厂应该建成全国最高端的现代化数字工厂。”杨国福说，数字化工厂既省人力，还可以避免人为交叉污染以及减少错误率等。以往中国工厂的“人海战术”在未来将行不通。

杨国福智能工厂也引领着川菜园区食品企业迈向智能制造。“新工厂不论是从设计和管理都是按照国际先进水平进行，所以在我们这儿上班的员工都很开心。”杨国福介绍，目前整个工厂员工100余人，满产每天生产100吨，新工厂可满足20000家门店的原料配给。

新工厂也使杨国福集团食品安全达到更高标准，是杨国福集团走向全球的基础，也是进军全球市场的第一步。“我们根据各地食客不同的口味需求，研发近百种创新配方，并不断进行筛选和改良，让麻辣烫的口感和味道别具一格。”杨国福麻辣烫计划今年年底推出C端产品，未来在国际市场开1000家门店。

如今，杨国福依然坚守在企业发展的第一线，亲自调配地道中草药秘方，升级麻辣烫汤底配方，牢牢稳固汤底技术的全行业领先地位，树立中国麻辣烫行业新标杆。

（来源：郫都报）