罗莎蛋糕加盟店

花费不过百！去电子科大除了赏银杏，还有这些隐店可以“操作”！

谁说冬风只带来寒冷？随之而来的还有一场美景。每年这个季节，银杏树叶儿在寒风的吹袭下，逐渐染上金边，点缀成都的大街小巷，其中电子科大的银杏便是不少游客和市民们观赏的好去处。

图据@微博收集

和往年一样，银杏叶刚泛黄，便惹得不少游客前去拍照打卡，爱逛微博的团长也刷新到不少网友分享的美照，着实勾起了团长的小心思。

这不，上周末团长便趁着暖阳和好友相约去电子科大沙河校区，感受一波金色初冬的美景。当然，作为吃货的团长，借机又去周边的人均敲低的美食街饱餐了一顿，同时还不忘给大家做了↓推荐贴，赶快预览下噻。

正宗峨眉豆腐脑

图据：小屁孩一枚

招牌挂有正宗二字，着实勾起人的好奇心。走进一看，虽是小店，可选的种类还不少，鸳鸯豆腐脑、鸡丝豆腐脑、肥肠豆腐脑、蛋冲豆腐脑……好在老板热情推荐，不用费脑纠结，鸡丝豆腐脑、酥肉豆腐脑便各点了一份。

图据：草莓味儿的奶酪小可乐

上菜很快，没一会儿便做好上桌，份量足，鸡丝和配料铺了一层，满满的量让人搅拌时都要特加小心。拌好开吃，一勺入口，又烫又辣的感觉像是吃到了豆腐脑的精髓。

图据：萧姨就知道吃

不过，团长更喜欢酥肉豆腐脑，味儿更重。黄灿灿的酥肉炸得相当脆，搭配着豌豆、豆花、葱花一起吃，滑嫩、香脆、麻辣集于口中，好吃得让人欲罢不能。的确是名副其实的正宗店。

图据：跳跳吃吃吃

噢对了，吃豆腐脑还得配上一份旮饼才算完美。这里的牛肉旮饼很不错，值得夸的是里面的粉蒸牛肉，粉子只包了薄薄的一层，牛肉口感紧实，配上面饼味道刚好。

地址：建设巷11号附20号

姐妹冷锅串串香

图据：王小小小雯儿

这是家老店，第一次是被朋友强烈推荐去的，看似不起眼的小馆子味道还真不赖。

小店就藏在居民楼下，店内和周遭的环境一样简陋，空间hi小，只摆了四张小桌，不过，再往里面走便是小区的一个小通道，还有几张桌子，在那坐透气也不打挤。

图据：i_4172

虽然环境简陋又小，不过这儿合理的价格让人开心。

图据：

可选择的菜品并不多，但好在食材新鲜。荤菜码的是自配的料，很香，再经自制的料水煮熟，不夸张的说，就连小菜都让人嘴馋。喜欢吃辣的胖友一定要点干碟，辣中带香，配上招牌牛肉串，口口生津。

图据：

火锅粉，粉控必点！火候把握得相当不错，粉冒得刚刚好就出锅，不会一夹就断，口感Q弹带劲，越吃越有劲。

地址：建设巷11号附4号

何师傅鸡翅包肥肠

图据：123

团长吃过鸡翅包糯米，但鸡翅包肥肠还是第一次见。作为火爆电子科大的小吃，上盘团长为了尝一个还排了老长的队。

图据：下河洗澡澡

喏，鸡翅真的超大个，翅中是去了骨的，里部塞满了卤肥肠，个个鼓得圆胖胖的，放在烤盘经老板熟练的操作，一边刷油一边撒料，来来回回不停翻面，表皮逐渐烤制金黄带焦，四溢的椒香，让人直叫好饿。

图据：W

趁热吃，一口咬下，鸡皮焦得齿间作响，口感很Q弹，再大咬一口，配上肥肠一同嚼，鲜香软糯，还有爆汁的感觉，真的太好吃了。

图据：W

除了包肥肠，还可以选择在里面包牛肉或者虾仁，鸡肉的细嫩配上牛肉的劲道还有虾仁的Q弹，加上芝麻的香气，口感丰富、层次分明！款款都无敌好吃。

地址：电子科大建设巷8栋11号

高姐锡纸烤脑花

图据：k

在何师傅鸡翅包肥肠的隔壁，还有一家团长很心水的烤脑花店，那个味道真滴到好让人吃不腻。

图据：k

脑花很新鲜，个个抽掉筋膜和黑线后放入锡纸盒中，然后把香菜辣椒面孜然粉小米椒等各种调料撒满一层，放在烤炉上不一会儿就咕嘟咕嘟冒油~

图据：迷情的窝窝

嗜辣的团长每次都会叫老板多放小米椒、折耳根、香菜，满满一碗看得人超级开心。

图据：SwiF

小口轻吹，大勺舀入嘴里，麻辣滚烫充斥着口腔，脑花嫩得一呡就化口感十分细腻，再拌点汤汁混在一起吃，更加鲜美噢。

地址：建设巷12号附8号

一根肥肠

图据：0213

其实这家做的就是常见的铁板肥肠，看似简单的做法，却做出了独特的好味道，以至圈粉无数人。

图据：x.xx.hik

肥肠切得很大个，在一翻爆炒后吱吱冒油，外皮酥脆的肥肠，搭配软糯的洋葱和土豆，再铺上辣椒面和孜然，光是看着就很有食欲！

图据：f12

一签串上肥肠和蔬菜，一口塞进嘴，肥肠又焦又糯，油爆爆的感觉真的太美妙了。点一盒完全吃不过瘾，团长盘盘点两盒才管够。

地址：建设巷十二号

傅记排骨

这家的炸排骨让人忘掉了对酥肉的爱！

图据：WE

排骨真的很香，站店口就能闻到十足的诱惑味。排骨现炸现卖，炸好后便用漏盘油过滤油汁，降低含油量，让人吃着更省心。

图据：SD89

口味共有麻辣、孜然、椒盐、辣、原味五种，每种都不错，若人多可一样来点共同分享很安逸。份量足，两个人点小份都合适。

图据：SD89

一定趁热吃，口感才最佳，酥酥脆脆，骨小肉多，吃得让人满心欢喜，如此良心小店，值得专门去吃！

地址：建设中路15号附5号

贺记蛋烘糕

在成都，说到一个学校的周边美食，怎么能会少得了蛋烘糕的存在。

这家蛋烘糕一般下午五点出现在这条美食街上，不大的小车，放了不少馅料，样样均为3元一个，可说是良心价了。

图据：i细细

团长最爱盯着看制作过程了，特别是看到巨多的料馅被包入其中的时候，想着马上就能吃到嘴里，心里偷偷窃喜。

图据：i细细

外皮带脆，中间软糯，感觉不管加什么馅儿都好吃。最爱还是牛肉馅，肉末炒得很干，入嘴散酥且香，川辣的口味很i。可惜蛋烘糕太小，每次都要连吃几个才过瘾。

地址：建设乡罗莎蛋糕门口

叶婆婆钵钵鸡

图据：卡哇伊的弟弟

这是一家团长冲着鸡汤饭去的钵钵鸡店。

共有上下两层，店内是常见的简易时尚装修，宽敞的地盘完全不用担心没座、打挤、环境差的问题，朋友聚会来这里很OK。

图据：MiZh_4731

店里共有红油和藤椒两款，各有各好。两种口味的汤头料都浓厚，红油香辣诱人，藤椒侧重麻味且清香爽口，两款都是心头爱，大可一样都来点过哈嘴瘾。

图据：kihk

喏，这就是让人心心念念的鸡汤饭，份量扎实，大碗装，里面放了不少鸡丁、白菜，勺勺都能舀到料，一口送进嘴里，有菜有肉，有汤有饭，甭提有多棒了。

地址：建设巷1号附19号

虽然还未到银杏最佳观赏期，不过这份美食帖大家得早早收藏起来，提前为银杏之游做好美食攻略噻。

文丨君君酱

图丨部分来自网络，在此致谢

一年关店10万家，净利却高达38%，这个品类到底有没有未来？

从上世纪90年代的华东市场主导，到现在连锁品牌、私房烘焙、电商蛋糕和新茶饮跨界遍地开花，一年关掉10万家店的烘焙业，正进入全新的变革期？

◎餐饮老板内参李新洲

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面包甜点一年减少10万家

但客单价却增幅最高！

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店铺数是餐饮品类的晴雨表。

从美团点评的店铺收录数来看，面包甜点店铺数排第二。但值得注意的是，全年都在走低，从年初的65万家一路下行，到年底变为55万家，全年减少10万家。

从订单金额增幅角度看，饮品店同比增长255%，面包甜点同比增长161%。

从客单价来看，小吃快餐、饮品店、面包甜点等轻餐品类在走高，其中面包甜点单价涨幅最高，2017年单价为49元，比2016年贵了7元钱。

一边是一年减少10万家门店，一边是客单价一路走高，与此同时，星巴克、喜茶、奈雪还纷纷跨界入局。面包甜点的市场到底是怎样的？

内参君还想起了，5月维益2023烘焙糕峰会上，著名财经作家吴晓波指出：在新的消费升级浪潮席卷而来时，烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡，是门店俘虏新中产的抓手。

他说：“十年、二十年前的蛋糕店，往往是社区颜值最高的商铺。到糕饼店里面买糕饼的人一定是这个城市、乡镇里最时髦的人，而且是解决了温饱问题的那些人。可以说，中国的第一代消费升级，就在蛋糕店里诞生。当下消费升级新浪潮下，烘焙同样承担这样的功能”。

但还是有数以万计的面包房和蛋糕店不断倒掉，内参君调查得知，他们要么源于极速扩张资金链断链，要么源于老品牌没落退出，要么是追求匠心忽略商业效率，要么是被房租人工“逼退”的夫妻店。

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2000亿＋的烘焙业

30年来迎来两次大爆发

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让我们回顾一下，这个2000亿＋的产业，几乎是新茶饮＋咖啡产业的总和。在迎来大爆发前，已经沉淀了近30年。

餐饮老板内参记者多方调查走访，整理出一份烘焙江湖的品牌“谱系图”：

在历史上，烘焙产业迎来两次黄金时代：一次集中在90年代，一次是当下。

上世纪90年代初，一大批台湾人开始把先进的烘焙技术和服务理念引入内地，开启了上百平“连锁店”颠覆二十平夫妻档口店的先河。

1992年的上海，台湾人罗田安创立了克莉丝汀蛋糕。最鼎盛时期在全国开了1200余家店，员工多达1万余人，并且于2012年在香港上市，被业界称之为“烘焙第一股”。

同年，25岁的罗红在兰州创办了好利来蛋糕世界，以“前店后厂、现场制作”的新模式推出各种样式新颖的蛋糕，一炮打响后1994年进军东北，快速占领了吉林、辽宁和黑龙江等市场。

1992年，让陆伟开始烘焙事业的平台——妞妞食品有限责任公司在湖北襄阳起步，2005年他带领职业化运营团队进军武汉，创立仟吉西饼。

1993年，台湾人郑聪俊发现长沙几乎没有专门的面包、蛋糕店后，引进台湾的烘焙技术和服务理念，罗莎蛋糕从此开始覆盖湖南的大街小巷。

1995年，江西人鲍才胜刚到河南读书，在郑州开起面包店还做烘焙原材料，由于经验不足亏了近100万，后来又跑到信阳开面包房还债，2004年在北京开了鲍师傅。

1996年，面包师黄胜发现决定面包好吃与否的最重要因素，不是技术而是原料，正式踏上创业路，在北京阜成门开出第一家味多美，为日后在北京开出300多家店打下基础。

1997年，文艺青年梁卫东结束酒吧老板生涯，在郑州纬一路上开出第一家西餐厅“比萨利”，并开始钻研面包甜点，做出爆品“花盆蛋糕”，开创了“56k”、“托斯卡纳烘焙厨房”等品牌。

1999年，历经上海面包糕点业各式新老店后，台湾人蔡明融手握家乡父老凑起来的钱，创立了自己的“宜芝多”，虽然入局不算早，但最终在上海谋得一席之地。

这一年，家中排行老大的面包师刘群立开始创业，一年后拿着借来的10万块在郑州任砦北街开了第一家“福晶园”，现在他在郑州拥有20多家蛋糕店，每天还在琢磨“怎么把蛋糕卖得更好”。

2000年，连续创业者朱鸿昌收购了有5个小作坊的皇冠蛋糕店。接手后还遇上过前任老板欠薪、店里没有原料，后来把皇冠改造成自选超市式的专营店，最终红遍武汉。

根据公开资料整理

随后，2003年韩国SPC集团旗下的巴黎贝甜，和新加坡的面包新语进入中国。2005年CJ集团旗下的多乐之日进入中国。2007年台湾著名烘焙品牌85℃在上海开出内地首家门店，以一线城市为主要战场。

中国土生土长的连锁烘焙品牌与国外品牌开始一较高下……

再后来，随着2012年后的餐饮业剧变，“三高一低”和味蕾挑剔下，烘焙业迎来“新混战”。

多乐之日和巴黎贝甜在向二三线城市下沉中进展缓慢；

好利来也曾经历关店过百家之后转型升级；

克莉丝汀上市后连续迎来亏损；

味多美、宜芝多、罗莎、皇冠固守所在市场；

仟吉开始挺进更多区域市场；

而85℃和面包新语则陆续传来北方市场关店消息。

与此同时，电商烘焙品牌21CAKE和幸福西饼从南北崛起。

喜茶、奈雪“茶＋软欧包”模式跨界分一杯羹，在年轻人更喜欢的消费场景里，欧包或切片蛋糕变成“打卡”发朋友圈的高颜值单品。

而数万家个人私房烘焙市场里，冲出的“网红品牌”开始布局线下店。比如郑州的朱迪小铺，2017年在新地标海汇中心开店，切入小众精英，65块/份的蛋糕饮品依然很受欢迎。

悦每刻蛋糕创始人郑献中跟内参君交流：“包括85℃、元祖、克莉丝汀、宜芝多在内的台湾烘焙品牌进来，对内地烘焙业完成启蒙。好的烘焙一直集中在上海和长三角，国际焙烤展也一直放在上海办。但这两年，行业格局正在重心转移”。

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新崛起新危机

“跑不出全国品牌”受制于这3点？

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让很多烘焙品牌像品牌小龙虾馆一样难以走出区域市场的因素，还有很多。

比如创始人基因。随着一线城市房租、人力、食材成本持续猛增，一些更懂当地消费口味的区域品牌迎来了崛起。

但不少创始人的专业技术基因，让他们离操作间太近而离市场太远，也不善于团队管理和品牌推广，加上家族企业基因让团队换血变难，大多局限于区域市场。

比如代理制。很多品牌为了快速占领市场，下沉二三线时选择代理制，但往往存在“失控性”。

有业内人士指出，面包新语在某城市的关店，其实跟代理人有很大关系。本该选址轻餐饮所在负一楼，为追求逼格选在一楼入口，万达店则开在金街上；后来单月做七八十万时，又因为个人原因给关了。

比如模式制约。虽然烘焙业保持着38%左右的净利润，但绝大部分资金都要砸在后端工厂的设备和冷链配送上。

据说多乐之日北京一个工厂就投入了5亿。而配送到店的速冻面团半成品保质期只有30天，加上烘焙“新鲜食材现烤，卖不完的废弃掉”，出多了就废，产品不丰富顾客就流失，导致废损率很高，直接拉升了成本。

内参君注意到，面包新语上海来福士店过了晚八点半开始打折销售，而0v往往在19点就卖空了。

“资本如果给奈雪2个亿，按200万开个店的话能快速开100个店；但给了烘焙品牌，可能先用来砸供应链，优化废损率问题”，曾负责烘焙选址开发的王俊飞。

仟吉西饼总裁杨清华指出：“门店一旦达到一定规模，技术门槛和资金门槛就变得很高。当一个品牌要走出区域市场向异地扩张，达到一定规模时，商品管理、结算效率、安全追溯以及流程、品控等都需要加大投入。比如说相对稳定的信息化系统，而信息化投入与建设少辄一两百万多则上千万，这对任何企业都是非常大的成本”。

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跨界打劫资本助推

或许是新突破点

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破局的关键点，或许是越来越多跨界者的介入。

比如电商烘焙和私房烘焙的兴起，在电梯广告和朋友圈对消费者心智的普及，比如奈雪等新茶饮带动的“茶＋软欧包”对于年轻人的新场景普及，被视为拉动增长的“加速器”。

杨清华对此抱乐观态度：“喜茶、奈雪和电商烘焙们的进入，增加了新的消费场景，背后又有资本推动普及市场会更快。大家喜欢喝茶饮并不意味着星巴克没人喝了，在烘焙业也同样如此，大家一起做反而加速了品类的新增长。很多面包店推奶盖茶或脏脏包拉动了销售，而盲目跟风者又被洗牌，市场完成了迭代”。

当喜茶和奈雪今年公布了新一轮融资消息。作为一家开了不到30家街边点心店的鲍师傅糕点，某些单店日流水可达六位数，坪效据说达到星巴克3倍，去年也从天图资本融得上亿元。

创始人鲍才胜曾向媒体表示：希望专做消费品的天图倒逼他们加快规范化。据悉，这笔融资将被用于开大店、拓展外卖市场和自建工厂，相信也将为鲍师傅快速规模化，跟“李鬼”抢市场提供弹药。

最新消息显示，奈雪的茶跟面包新语达成战略合作，即将进军新加坡市场。再加上区域市场中的重庆沁园前年被太古集团收购，这也许都是未来行业的变量信号。

正如56B创始人梁卫东所言：看起来你是在中国做品牌，实际上年轻消费者是在拿你跟全世界所有优秀品牌做比较。所以，无论你在二线还是四线城市，你的竞争对手其实都在一线。”

新入局者们动作频繁，正倒逼很多传统烘焙品牌主动升级场景、产品和营销。这或许就是烘焙业新的转折点！

2023智慧门店营销，看罗莎蛋糕连锁店如何智慧升级

疫情期间，“拓客”、“留客”是线下实体店永远绕不开的经营话题。为了实现无接触门店销售的同时，提高到店客流量、提升顾客的消费体验感，智慧数字化营销成为了越来越多线下实体店的新选择。

2023智慧门店营销，看罗莎蛋糕连锁店如何智慧升级

传统行业实体拓客方式单一，线下门店引流难、拓客难、营销难。而且疫情期间，一切人工宣传手段都不能完全实现，甚至就连门店服务也大打折扣。而“一键上屏”软件平台凭借着图片轮播、远程发布、互动引流以及客商互动等等一系列数字化营销新玩法，得到了各大餐饮门店的一致好评，使总店与分店、商家与消费者之间实现“无接触、频互动”。

以罗莎蛋糕连锁店为例。罗莎蛋糕连锁店隶属于长沙罗莎食品有限公司（普罗集团），于1993年3月创立于长沙。作为长沙信誉较好，较具影响力的的蛋糕店之一，罗莎蛋糕以丰富的产品种类、优质的服务水平，深受广大消费者们的喜爱。

2023智慧门店营销，看罗莎蛋糕连锁店如何智慧升级

随着时间的积累，罗莎蛋糕连锁店虽已拥有了大批忠实顾客，且于各地开设了多家分店。但眼下处于疫情期间，各分店老板们多少会有一些门店经营上的顾虑。例如：在不派发宣传单的情况下，如何更好地展示门店产品，招揽新顾客？如何与总部之间在不接触的前提下，获取最新产品信息、发布经营内容？而这一系列营销、经营方面的问题，使用一键上屏软件都能轻松解决。

01图片轮播，产品信息一目了然

一键上屏软件可以通过手机与店内电视屏幕的智能互联，上传并滚动播放精美蛋糕甜品实拍图片、产品详细价格表，以“无接触”的方式方便顾客快速获取信息。同时，一键上屏还为罗莎蛋糕连锁店的宣传海报制作提供了海量素材和模板，节省人工设计和印刷费用。而且平台内的素材模板随时更新，为店内的营销宣传注入更多新鲜、时尚元素。

2023智慧门店营销，看罗莎蛋糕连锁店如何智慧升级

02二维码互动，氛围特效引客流

在轮播实拍图片和价目表的同时，屏幕画面上还可设置店铺二维码，实现符合当下潮流的互动式营销。一键关注，轻松扩大罗莎蛋糕连锁店的知名度和影响力。为给予新老顾客更具趣味性的购物体验，一键上屏平台还拥有多种氛围特效可供使用。满屏飘洒的红包雨、浪漫梦幻的花瓣……炫目的色彩和动态的图像，足够吸引顾客眼球，加深其对门店的印象记忆。

2023智慧门店营销，看罗莎蛋糕连锁店如何智慧升级

03远程发布，最新内容统一发布

基于互联网的方便、快捷，罗莎蛋糕连锁总店可利用一键上屏软件，实现对各地分店的远程控制管理。只要用手机与各分店内的电视屏幕互联，即可统一发布最新产品信息、内部经营公告，既能省去总店与各分店沟通联系的人力、物力，大大提高工作效率，也免去了传递信息过程中因失误带来的修改麻烦。

2023智慧门店营销，看罗莎蛋糕连锁店如何智慧升级

想要实现传统经营管理到互联网宣传营销的完美转型，一键上屏软件就是各行业门店不可或缺的重要营销工具。平台能通过手机与电视屏幕互联的方式，实现智慧数字化营销和远程线上经营管理，既能在疫情期间提高工作效率，也能在节省成本的情况下完成宣传引流，以帮助各行业门店更好地运营和发展。