牛腩是牛的哪个部位

这个下场的谜底理当是牛的软肋。称为牛腩。详细位置是在，当牛站即将，重新日后看，到不肋骨的中间，挨近后部份，牛肚子的侧上方。便是这个位置，老苍生都称这个位置叫软肋。在牛的体双侧，一侧一块牛腩。这块肉食历时，个别都感应是最佳最嫩的肉。

牛腩是指牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，是一种统称。

牛腩含有高品质的卵白质，含有全副种类的氨基酸，种种氨基酸的比例与人体卵白质中种种氨基酸的比例根基不同，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛腩提供高品质的卵白质，含有全副种类的氨基酸，种种氨基酸的比例与人体卵白质中种种氨基酸的比例根基不同，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上良多中间的肉都可能叫做牛腩。外洋进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适宜红烧或者炖汤。

在里脊肉下层有一片筋少、油少、肉多，但形态不大纪律的里脊边，也可能称作牛腩，是下等的红烧部位。牛腱可能算是牛腩的一种，筋肉多、油少，致使全是瘦肉，艰深用来卤，不适宜炖汤，更不适宜红烧。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上良多中间的肉都可能叫做牛腩。外洋进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适宜红烧或者炖汤。

牛腩便是牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。其次在里脊肉下层有一片筋少、油少、肉多，但形态不大纪律的里脊边，也可能称作牛腩，是下等的红烧部位。牛腩提供高品质的卵白质，含有全副种类的氨基酸

位置纷比方样：牛腩主要指的是位于牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉；牛上脑指的是肉牛后颈部、脊骨双侧的肉，俗称“脖子肉”

口感纷比方样：牛腩这部份肉肥瘦相间，肉质稍韧，口感肥厚而醇香；牛上脑总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁

做法纷比方样：牛腩主要清炖汤以及红烧；牛上脑涮暖锅以及香煎

价钱纷比方样：牛腩艰深比力牛上脑要重价良多

这俩部份的肉 都是优异卵白源头 凭证自己需要来买。假如你健身行动减肥，选牛上脑；假如你谋求牛油香又想填补卵白质，抉择牛腩。

牛上脑比牛腩嫩。 

牛上脑是指位于肩颈部位靠后,在脊骨双方的牛肉,这部份由于行动量比力的少,肉质是那种很细嫩而且多汁的那种,比力合适用来刷牛肉暖锅,清炒也可能,概况是煎制也是很不错的。 

牛腩是牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，带有筋、肉、油，适宜红烧。

.牛上脑：

上脑紧邻着肋眼，其肉质柔软红润，油脂丰硕，最适宜拿来涮暖锅啦，致使有人说直接切片刺身吃也可能，不外，为了自己瘦弱，尽管纵然仍是吃煮熟的比力好。

牛腩

番茄牛腩巨匠必建都吃过吧，牛腩指的是牛的前胸肉，瘦肉中带着一点点油筋，肉质坚贞且富裕弹性，久炖也不烂不柴。

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓（至关于猪五花肉）宜加咖喱烹调或者红烧焖煮。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上良多中间的肉都可能叫做牛腩。外洋进口的部份因此切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适宜红烧或者炖汤。在里脊肉下层有一片筋少、油少、肉多，但形态不大纪律的里脊边，也可能称作牛腩，是下等的红烧部位。假如妨碍部位细分的话，牛腩可分为：三角牛腩、S腹肉（7至9肋之间里侧，与三角牛腩相连的部位）、腹肉（第6至11肋边切下的一块长方形肉）三大类。前两者雪花聚积颇为丰硕美不雅，肉质坚贞，适宜于特选烤肉、生食、暖锅以及铁板烧，而腹肉有大批花纹、肉质软嫩适口，适用于烤肉暖以及锅。比照牛腱，牛腩是最为人熟知的一部份，一碗红烧牛腩/西红柿牛腩/马铃薯牛腩是良多人初学牛肉操持的第一课。牛腩有肥有瘦，在灶上嘟嘟嘟奈何样炖否不会烂概况老，吸饱了浓郁的汤汁，肥肉里的脂肪也全副消融，尝起来软软嫩嫩，满嘴四溢都是肉香，再配上米概况面，那叫一个消魂！艰深买牛腩，建议买挨近肋骨一侧的牛腩，吃起来更软一些，最佳不要买纯肚子上的肉，更不要买带乳头的牛腩，由于这样的肉口感会更粗拙一些。假如不断定你买的牛腩事实是哪一个部位，就凭证如下履始终分说：看牛腩瘦肉部份的肌肉纤维，假如肌纤维很粗，是一束一束的，剖析肉质粗拙；假如瘦肉部份比力详尽，那剖析牛腩的肉质比力细嫩，刚强入手。狭义讲，牛腩指牛身上哪块肉？牛腩，指的是从牛腹部及挨近牛肋处的那块坚贞肌肉，这块肉由筋、肉、油花组成的。

狭义分，这些部位也可称作牛腩。在零星一些来分，牛身上尚有良多中间的肉都可能叫做牛腩。好比，外洋进口的牛腩部份，少数因此切成条状的牛肋条去骨条状肉为主。瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少很适宜红烧或者炖汤。

再有，在牛的里脊肉下层还一片牛腩，它形态不大纪律，但筋少、油少、肉多，是下等的红烧肉部位。除了上述介绍之外，着实，牛腱也算是牛腩的一种。它也是筋肉多，油少，致使全是瘦肉。牛建肉合适用做卤，它即不适宜炖汤，也不适宜红烧。

牛腩的详细分类如下：牛腩就惟独牛胸腩(Brisket)这一块。还搜罗了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。尚有如下多少块：

一、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨以及肋排或者中间牛肋条部位的的肉。

二、爽腩，又叫“绷纱腩”，位于牛的横膈膜临近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

三、腩底：是连着坑腩近牛皮下的那一块肉，又粗又韧，很难炆。

四、腩角：是取自爽腩以及坑腩中间的那一块肉，份量少少。周围都有软胶质，颇为爽快。

五、挽手腩：集坑腩以及爽腩的短处于一身，味浓烟韧。

呵呵，蜥蜴小哥向你介绍完了牛腩，再加之使人垂涎的腩肉美食图片，是否食欲顿开呀？牛腩喜爱吃的人士越来越多了，着实说瞎话我自己是比力喜爱吃牛腩的，由于我家里是村落子的也是养牛的，年尾的时候也杀牛买牛肉，一年要杀良多牛，以是吃牛肉吃的也比力多，做这行的以是意见的也是对于这行的，牛贩子，养牛的，开牛餐馆特意吃牛肉的等等意见的都是这些人。以是对于牛肉这一块仍是比力清晰的，吃的也多。牛腩重大的说，便是那些惟独是概况夹的有肥肉，筋这些的都叫牛腩，在概况餐馆吃的也根基上都是这些肉，假如说真正的牛腩便是牛肚子上的那一层比力薄的肉，像咱们这边村落子地域，这样的肉比力重价，买牛肉的人都只喜爱全瘦肉的，有一点肥肉都市叫你割掉的。可是惟独是比力喜爱吃牛肉的人，就会喜爱吃牛腩，这些良多人不喜爱的肉，着实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己对于吃牛肉已经是不多大的兴趣了，可是喜爱吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等。特意是牛蹄以及牛鞭真的颇为宜吃，每一年杀的良多牛，牛蹄，牛鞭这些都不舍患上卖，无意分没措施在杀牛以前良久就被人定了。牛腩在家里的做法很重大，假如你感应有腥味，那就先煮一下放点盐，而后切块爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等调料，我是湖南的，咱们喜爱吃辣以是辣椒是不能少的，而且炒肉类的菜咱们这边不放辣椒的话感应就真的一点滋味不，炒好了之后，倒入水，多倒一点，前面就不要加了，先大火炖开，而后改小火慢炖四五颇为钟摆布就能了。这些是家里比力罕有的做法，尽管旅馆餐馆那些的做法就纷比方样了，就比力考究了。假如家里是村落子的，而且有人杀牛的话，尚有一块肉比力好吃，颇有嚼劲，不喜爱吃有嚼劲的就感应欠好吃了，我比力喜爱吃的，这这块肉也不人会卖的，便是在牛肚子概况，挨着肝脏的有一块肉，这块肉为甚么我自己喜爱吃呢？以及牛腩有一点像，这块肉的概况之后一层薄膜，便是一些筋，肥肉机关吧，做好了颇有嚼劲，这块肉每一次咱们都是杀牛了之后，即将就做了吃了，滋味很不错。肉香四溢，香飘十里，肥而不腻，质嫩爽口，口齿留香，说的莫过于牛腩煲了，牛腩作为牛的优异部位，价钱也是贵贵的。那末牛腩事实指的是牛身上的哪一个部位呢？下面让超哥见告你。谜底争先看：牛腩是指牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，肉质特色是瘦肉较多，结缔机关较多[1]。狭义上，带有筋、肉、油花的肉块都可能被称为牛腩。【狭义上的牛腩】若依部位来分，牛身上良多中间的肉都可能叫做牛腩。外洋进口的部份因此切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适宜红烧或者炖汤。在里脊肉下层有一片筋少、油少、肉多，但形态不大纪律的里脊边，也可能称作牛腩，是下等的红烧部位。牛腱也可能算是牛腩的一种，筋肉多，油少，致使全是瘦肉，因此艰深用来卤，不适宜炖汤，更不适宜红烧。【营养价钱】钻研表明，牛肉富含优异卵白，氨基酸种类残缺，脂肪酸比例失调，不饱以及脂肪酸比例较高，具备精采的营养保健价钱，牛腩作为牛肉的一个紧张特色部位，尽管同样具备这些短处。同时，牛腩脂肪含量相对于牛肉其余部位较高，蒸煮损失较小，鲜味氨基酸含量最高[1]。营养与口感都极佳，因此成为餐桌上的骄子。但蛋氨酸是牛肉的限度性氨基酸，也便是说牛腩的蛋氨酸的含量不高。鸡蛋、鸡胸肉、鱼类、一些绿叶蔬菜如萝卜叶、菠菜等的蛋氨酸含量都较高，咱们可能经由摄入多样食物使咱们的营养更周全。【】狭义上的牛腩是指牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，狭义上带有筋、肉、油花的肉块都可能被称为牛腩。牛腩富含优异卵白以及不饱以及脂肪酸，是营养价钱很高的一种肉类食物。参考文献[1]原琦,罗爱平,何光中,周国君

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓（至关于猪五花肉）宜加咖喱烹调或者红烧焖煮。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上良多中间的肉都可能叫做牛腩。外洋进口的部份因此切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适宜红烧或者炖汤。在里脊肉下层有一片筋少、油少、肉多，但形态不大纪律的里脊边，也可能称作牛腩，是下等的红烧部位。假如妨碍部位细分的话，牛腩可分为：三角牛腩、S腹肉（7至9肋之间里侧，与三角牛腩相连的部位）、腹肉（第6至11肋边切下的一块长方形肉）三大类。前两者雪花聚积颇为丰硕美不雅，肉质坚贞，适宜于特选烤肉、生食、暖锅以及铁板烧，而腹肉有大批花纹、肉质软嫩适口，适用于烤肉暖以及锅。比照牛腱，牛腩是最为人熟知的一部份，一碗红烧牛腩/西红柿牛腩/马铃薯牛腩是良多人初学牛肉操持的第一课。牛腩有肥有瘦，在灶上嘟嘟嘟奈何样炖否不会烂概况老，吸饱了浓郁的汤汁，肥肉里的脂肪也全副消融，尝起来软软嫩嫩，满嘴四溢都是肉香，再配上米概况面，那叫一个消魂！艰深买牛腩，建议买挨近肋骨一侧的牛腩，吃起来更软一些，最佳不要买纯肚子上的肉，更不要买带乳头的牛腩，由于这样的肉口感会更粗拙一些。假如不断定你买的牛腩事实是哪一个部位，就凭证如下履始终分说：看牛腩瘦肉部份的肌肉纤维，假如肌纤维很粗，是一束一束的，剖析肉质粗拙；假如瘦肉部份比力详尽，那剖析牛腩的肉质比力细嫩，刚强入手。狭义讲，牛腩指牛身上哪块肉？牛腩，指的是从牛腹部及挨近牛肋处的那块坚贞肌肉，这块肉由筋、肉、油花组成的。

狭义分，这些部位也可称作牛腩。在零星一些来分，牛身上尚有良多中间的肉都可能叫做牛腩。好比，外洋进口的牛腩部份，少数因此切成条状的牛肋条去骨条状肉为主。瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少很适宜红烧或者炖汤。

再有，在牛的里脊肉下层还一片牛腩，它形态不大纪律，但筋少、油少、肉多，是下等的红烧肉部位。除了上述介绍之外，着实，牛腱也算是牛腩的一种。它也是筋肉多，油少，致使全是瘦肉。牛建肉合适用做卤，它即不适宜炖汤，也不适宜红烧。

牛腩的详细分类如下：牛腩就惟独牛胸腩(Brisket)这一块。还搜罗了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。尚有如下多少块：

一、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨以及肋排或者中间牛肋条部位的的肉。

二、爽腩，又叫“绷纱腩”，位于牛的横膈膜临近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

三、腩底：是连着坑腩近牛皮下的那一块肉，又粗又韧，很难炆。

四、腩角：是取自爽腩以及坑腩中间的那一块肉，份量少少。周围都有软胶质，颇为爽快。

五、挽手腩：集坑腩以及爽腩的短处于一身，味浓烟韧。

呵呵，蜥蜴小哥向你介绍完了牛腩，再加之使人垂涎的腩肉美食图片，是否食欲顿开呀？牛腩喜爱吃的人士越来越多了，着实说瞎话我自己是比力喜爱吃牛腩的，由于我家里是村落子的也是养牛的，年尾的时候也杀牛买牛肉，一年要杀良多牛，以是吃牛肉吃的也比力多，做这行的以是意见的也是对于这行的，牛贩子，养牛的，开牛餐馆特意吃牛肉的等等意见的都是这些人。以是对于牛肉这一块仍是比力清晰的，吃的也多。牛腩重大的说，便是那些惟独是概况夹的有肥肉，筋这些的都叫牛腩，在概况餐馆吃的也根基上都是这些肉，假如说真正的牛腩便是牛肚子上的那一层比力薄的肉，像咱们这边村落子地域，这样的肉比力重价，买牛肉的人都只喜爱全瘦肉的，有一点肥肉都市叫你割掉的。可是惟独是比力喜爱吃牛肉的人，就会喜爱吃牛腩，这些良多人不喜爱的肉，着实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己对于吃牛肉已经是不多大的兴趣了，可是喜爱吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等。特意是牛蹄以及牛鞭真的颇为宜吃，每一年杀的良多牛，牛蹄，牛鞭这些都不舍患上卖，无意分没措施在杀牛以前良久就被人定了。牛腩在家里的做法很重大，假如你感应有腥味，那就先煮一下放点盐，而后切块爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等调料，我是湖南的，咱们喜爱吃辣以是辣椒是不能少的，而且炒肉类的菜咱们这边不放辣椒的话感应就真的一点滋味不，炒好了之后，倒入水，多倒一点，前面就不要加了，先大火炖开，而后改小火慢炖四五颇为钟摆布就能了。这些是家里比力罕有的做法，尽管旅馆餐馆那些的做法就纷比方样了，就比力考究了。假如家里是村落子的，而且有人杀牛的话，尚有一块肉比力好吃，颇有嚼劲，不喜爱吃有嚼劲的就感应欠好吃了，我比力喜爱吃的，这这块肉也不人会卖的，便是在牛肚子概况，挨着肝脏的有一块肉，这块肉为甚么我自己喜爱吃呢？以及牛腩有一点像，这块肉的概况之后一层薄膜，便是一些筋，肥肉机关吧，做好了颇有嚼劲，这块肉每一次咱们都是杀牛了之后，即将就做了吃了，滋味很不错。肉香四溢，香飘十里，肥而不腻，质嫩爽口，口齿留香，说的莫过于牛腩煲了，牛腩作为牛的优异部位，价钱也是贵贵的。那末牛腩事实指的是牛身上的哪一个部位呢？下面让超哥见告你。谜底争先看：牛腩是指牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，肉质特色是瘦肉较多，结缔机关较多[1]。狭义上，带有筋、肉、油花的肉块都可能被称为牛腩。【狭义上的牛腩】若依部位来分，牛身上良多中间的肉都可能叫做牛腩。外洋进口的部份因此切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适宜红烧或者炖汤。在里脊肉下层有一片筋少、油少、肉多，但形态不大纪律的里脊边，也可能称作牛腩，是下等的红烧部位。牛腱也可能算是牛腩的一种，筋肉多，油少，致使全是瘦肉，因此艰深用来卤，不适宜炖汤，更不适宜红烧。【营养价钱】钻研表明，牛肉富含优异卵白，氨基酸种类残缺，脂肪酸比例失调，不饱以及脂肪酸比例较高，具备精采的营养保健价钱，牛腩作为牛肉的一个紧张特色部位，尽管同样具备这些短处。同时，牛腩脂肪含量相对于牛肉其余部位较高，蒸煮损失较小，鲜味氨基酸含量最高[1]。营养与口感都极佳，因此成为餐桌上的骄子。但蛋氨酸是牛肉的限度性氨基酸，也便是说牛腩的蛋氨酸的含量不高。鸡蛋、鸡胸肉、鱼类、一些绿叶蔬菜如萝卜叶、菠菜等的蛋氨酸含量都较高，咱们可能经由摄入多样食物使咱们的营养更周全。【】狭义上的牛腩是指牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，狭义上带有筋、肉、油花的肉块都可能被称为牛腩。牛腩富含优异卵白以及不饱以及脂肪酸，是营养价钱很高的一种肉类食物。参考文献[1]原琦,罗爱平,何光中,周国君

牛腩是指牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉的统称，并非一个特殊的部位。牛腩含有比力高的营养价钱，这个中间最适宜炖着吃，特意是以及西红柿搭配，颇为爽口。

提及牛腩，都是肥瘦相间的，以是艰深都是拿来红烧概况炖着吃的，这样口感会颇为宜。牛腩着实便是牛腹部那个地域的一块肉，这块肉比力薄，可是不适宜炒，比力适宜炖。

牛腩可能以及马铃薯一起炖，也可能以及西红柿一起炖，这两种都是比力罕有的服法。马铃薯炖牛腩，做法也比力重大，炖起来软烂入味；西红柿炖牛腩，吃起来酸甜适口，是良多女生的最爱。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上的良多部份都可能称之为牛腩。牛腱可能算是牛腩的一种，筋肉多、油少，致使全是瘦肉，艰深用来卤，不适宜炖汤，更不适宜红烧。

不外牛腩惟独牛胸腩（Brisket）这一块，可是翻译以前，还可能搜罗扇面（五花肉）牛腩，好比坑腩、爽腩、腩底、挽手腩、牛仔腩。

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓（至关于猪五花肉）宜加咖喱烹调或者红烧焖煮。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上良多中间的肉都可能叫做牛腩。外洋进口的部份因此切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适宜红烧或者炖汤。在里脊肉下层有一片筋少、油少、肉多，但形态不大纪律的里脊边，也可能称作牛腩，是下等的红烧部位。假如妨碍部位细分的话，牛腩可分为：三角牛腩、S腹肉（7至9肋之间里侧，与三角牛腩相连的部位）、腹肉（第6至11肋边切下的一块长方形肉）三大类。前两者雪花聚积颇为丰硕美不雅，肉质坚贞，适宜于特选烤肉、生食、暖锅以及铁板烧，而腹肉有大批花纹、肉质软嫩适口，适用于烤肉暖以及锅。比照牛腱，牛腩是最为人熟知的一部份，一碗红烧牛腩/西红柿牛腩/马铃薯牛腩是良多人初学牛肉操持的第一课。牛腩有肥有瘦，在灶上嘟嘟嘟奈何样炖否不会烂概况老，吸饱了浓郁的汤汁，肥肉里的脂肪也全副消融，尝起来软软嫩嫩，满嘴四溢都是肉香，再配上米概况面，那叫一个消魂！艰深买牛腩，建议买挨近肋骨一侧的牛腩，吃起来更软一些，最佳不要买纯肚子上的肉，更不要买带乳头的牛腩，由于这样的肉口感会更粗拙一些。假如不断定你买的牛腩事实是哪一个部位，就凭证如下履始终分说：看牛腩瘦肉部份的肌肉纤维，假如肌纤维很粗，是一束一束的，剖析肉质粗拙；假如瘦肉部份比力详尽，那剖析牛腩的肉质比力细嫩，刚强入手。狭义讲，牛腩指牛身上哪块肉？牛腩，指的是从牛腹部及挨近牛肋处的那块坚贞肌肉，这块肉由筋、肉、油花组成的。

狭义分，这些部位也可称作牛腩。在零星一些来分，牛身上尚有良多中间的肉都可能叫做牛腩。好比，外洋进口的牛腩部份，少数因此切成条状的牛肋条去骨条状肉为主。瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少很适宜红烧或者炖汤。

再有，在牛的里脊肉下层还一片牛腩，它形态不大纪律，但筋少、油少、肉多，是下等的红烧肉部位。除了上述介绍之外，着实，牛腱也算是牛腩的一种。它也是筋肉多，油少，致使全是瘦肉。牛建肉合适用做卤，它即不适宜炖汤，也不适宜红烧。

牛腩的详细分类如下：牛腩就惟独牛胸腩(Brisket)这一块。还搜罗了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。尚有如下多少块：

一、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨以及肋排或者中间牛肋条部位的的肉。

二、爽腩，又叫“绷纱腩”，位于牛的横膈膜临近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

三、腩底：是连着坑腩近牛皮下的那一块肉，又粗又韧，很难炆。

四、腩角：是取自爽腩以及坑腩中间的那一块肉，份量少少。周围都有软胶质，颇为爽快。

五、挽手腩：集坑腩以及爽腩的短处于一身，味浓烟韧。

呵呵，蜥蜴小哥向你介绍完了牛腩，再加之使人垂涎的腩肉美食图片，是否食欲顿开呀？牛腩喜爱吃的人士越来越多了，着实说瞎话我自己是比力喜爱吃牛腩的，由于我家里是村落子的也是养牛的，年尾的时候也杀牛买牛肉，一年要杀良多牛，以是吃牛肉吃的也比力多，做这行的以是意见的也是对于这行的，牛贩子，养牛的，开牛餐馆特意吃牛肉的等等意见的都是这些人。以是对于牛肉这一块仍是比力清晰的，吃的也多。牛腩重大的说，便是那些惟独是概况夹的有肥肉，筋这些的都叫牛腩，在概况餐馆吃的也根基上都是这些肉，假如说真正的牛腩便是牛肚子上的那一层比力薄的肉，像咱们这边村落子地域，这样的肉比力重价，买牛肉的人都只喜爱全瘦肉的，有一点肥肉都市叫你割掉的。可是惟独是比力喜爱吃牛肉的人，就会喜爱吃牛腩，这些良多人不喜爱的肉，着实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己对于吃牛肉已经是不多大的兴趣了，可是喜爱吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等。特意是牛蹄以及牛鞭真的颇为宜吃，每一年杀的良多牛，牛蹄，牛鞭这些都不舍患上卖，无意分没措施在杀牛以前良久就被人定了。牛腩在家里的做法很重大，假如你感应有腥味，那就先煮一下放点盐，而后切块爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等调料，我是湖南的，咱们喜爱吃辣以是辣椒是不能少的，而且炒肉类的菜咱们这边不放辣椒的话感应就真的一点滋味不，炒好了之后，倒入水，多倒一点，前面就不要加了，先大火炖开，而后改小火慢炖四五颇为钟摆布就能了。这些是家里比力罕有的做法，尽管旅馆餐馆那些的做法就纷比方样了，就比力考究了。假如家里是村落子的，而且有人杀牛的话，尚有一块肉比力好吃，颇有嚼劲，不喜爱吃有嚼劲的就感应欠好吃了，我比力喜爱吃的，这这块肉也不人会卖的，便是在牛肚子概况，挨着肝脏的有一块肉，这块肉为甚么我自己喜爱吃呢？以及牛腩有一点像，这块肉的概况之后一层薄膜，便是一些筋，肥肉机关吧，做好了颇有嚼劲，这块肉每一次咱们都是杀牛了之后，即将就做了吃了，滋味很不错。肉香四溢，香飘十里，肥而不腻，质嫩爽口，口齿留香，说的莫过于牛腩煲了，牛腩作为牛的优异部位，价钱也是贵贵的。那末牛腩事实指的是牛身上的哪一个部位呢？下面让超哥见告你。谜底争先看：牛腩是指牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，肉质特色是瘦肉较多，结缔机关较多[1]。狭义上，带有筋、肉、油花的肉块都可能被称为牛腩。【狭义上的牛腩】若依部位来分，牛身上良多中间的肉都可能叫做牛腩。外洋进口的部份因此切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适宜红烧或者炖汤。在里脊肉下层有一片筋少、油少、肉多，但形态不大纪律的里脊边，也可能称作牛腩，是下等的红烧部位。牛腱也可能算是牛腩的一种，筋肉多，油少，致使全是瘦肉，因此艰深用来卤，不适宜炖汤，更不适宜红烧。【营养价钱】钻研表明，牛肉富含优异卵白，氨基酸种类残缺，脂肪酸比例失调，不饱以及脂肪酸比例较高，具备精采的营养保健价钱，牛腩作为牛肉的一个紧张特色部位，尽管同样具备这些短处。同时，牛腩脂肪含量相对于牛肉其余部位较高，蒸煮损失较小，鲜味氨基酸含量最高[1]。营养与口感都极佳，因此成为餐桌上的骄子。但蛋氨酸是牛肉的限度性氨基酸，也便是说牛腩的蛋氨酸的含量不高。鸡蛋、鸡胸肉、鱼类、一些绿叶蔬菜如萝卜叶、菠菜等的蛋氨酸含量都较高，咱们可能经由摄入多样食物使咱们的营养更周全。【】狭义上的牛腩是指牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉，狭义上带有筋、肉、油花的肉块都可能被称为牛腩。牛腩富含优异卵白以及不饱以及脂肪酸，是营养价钱很高的一种肉类食物。参考文献[1]原琦,罗爱平,何光中,周国君

牛腩是指牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉的统称，并非一个特殊的部位。牛腩含有比力高的营养价钱，这个中间最适宜炖着吃，特意是以及西红柿搭配，颇为爽口。

提及牛腩，都是肥瘦相间的，以是艰深都是拿来红烧概况炖着吃的，这样口感会颇为宜。牛腩着实便是牛腹部那个地域的一块肉，这块肉比力薄，可是不适宜炒，比力适宜炖。

牛腩可能以及马铃薯一起炖，也可能以及西红柿一起炖，这两种都是比力罕有的服法。马铃薯炖牛腩，做法也比力重大，炖起来软烂入味；西红柿炖牛腩，吃起来酸甜适口，是良多女生的最爱。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上的良多部份都可能称之为牛腩。牛腱可能算是牛腩的一种，筋肉多、油少，致使全是瘦肉，艰深用来卤，不适宜炖汤，更不适宜红烧。

不外牛腩惟独牛胸腩（Brisket）这一块，可是翻译以前，还可能搜罗扇面（五花肉）牛腩，好比坑腩、爽腩、腩底、挽手腩、牛仔腩。

牛腩是牛的牛腹部及挨近牛肋处的坚贞肌肉。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，从口感以及概况来看，牛身上良多中间的肉都可能叫做牛腩，但主要指会集在牛腹部以及挨近牛肋处的坚贞肌肉。牛腩营养丰硕，口感鲜嫩有韧劲，深受巨匠喜爱，牛腩的烹制措施也多种多样，每一同样都独具特色。留意事变当牛腩配上萝卜，立马酿成为了咱们所熟习的萝卜牛腩煲，辣概况不辣，随意调控，都极具特色。烹调牛腩时放一个山楂、一块橘皮或者一点茶叶，牛肉是易烂的，清炖牛肉能较好地保存营养成份。牛肉的纤维机关较粗，结缔机关又较多，需要横切将长纤维切断，可是也不能顺着纤维机关切，否则不光无奈入味，还嚼不烂。