杭州面馆 加盟店

美食推荐：吃遍杭州9000多家面馆，来写个测评

“你吃过拌川吗？”

“拌川，那不就是拌面吗？”

在第7963039次听到这句话之后，终于忍不住啦！！

作为一个吃遍杭州9000家面馆的人（夸张修辞），我一定要改变大家对拌川的看法，挽回美食沙漠杭州最后的尊严！！

杭州人常说的拌面，是用酱油、葱花做底料，用滚烫的热油一浇，趁热拌开的一种面食。面条顺滑有弹性，还有扑鼻而来的猪油香气。

而拌川的做法比拌面更为复杂。一般都是两个灶一齐开火的，一锅煮面，一锅炒浇头。

面条汆熟后与浇头一起搅拌，搅拌均匀才可以出锅，味道既没有拌面的软塌无力,又不像炒面般生硬干燥。

杭州人爱吃拌川，因为拌川介于炒面和拌面之间，经受过热油的锤炼而多了几分烟火的香味。

一个人不知道吃什么的时候，不如来一碗面条最落胃。

刚踩着油烟味进门，就听见前面的大伯操着最正宗的杭州话冲着后厨叫：“一碗拌川，猪肝，腰花，过桥，炒得生笼一点。”

杭州面馆的黑话数也数不完，吃面前还得要先科普一段。

过桥指的是浇头与面分开上，很多老杭州人都喜欢这样吃。

面条大都是碱面，有点夹生，但吃起来爽滑劲道，不少人就爱吃这一口生笼的面。

而浇头才是杭州面的关键，每一碗都是在点单之后现炒的，大火烹调的浇头浓油赤酱，出锅时镬气十足。

那跟着我，一起去吃面吧！

不来杭州的面馆吃一次拌川，你永远无法想象杭州人对内脏的热爱。

小狗面馆

复兴南街113号

火了二十年的小狗面馆，圈了一大堆死忠粉，就算在门口排队一小时也依然有无数全国各地的食客趋之若鹜。

很多人喜欢叫它板凳面馆，因为它开创了蹲在路边吃面的先河，就连“舌尖上的中国”的女导演都来光顾过。

小狗面馆最受欢迎的就是拌川。

明火颠锅，生面下锅，大锅翻滚烟气四起，几十年功力的老师傅同时起两个炉灶，一边煮面，一边炒浇头。

浓油赤酱的拌川，用韭芽和豆干做配料，大火爆炒后的猪肝和腰花被酱汁包裹着，保留了他们最原始的口感，更加油润鲜香。

小狗面馆的大肠是老板每天新鲜购买，亲手清洗，干净又卫生。

肥肠软糯酥嫩，一点都不腥气，特别有嚼劲。

大火爆炒的大肠拌川，吃进嘴里轻轻一咬，充盈着的酱汁就爆浆而出，即便是不喜欢吃大肠的我也一瞬间爱上了！

方老大

江城路629号

方老大一直是杭州必吃榜里数一数二的面馆，无数人为了吃一口面在门口排几小时。

虾仁茄汁拌川是店里的招牌。

满满一大碗都是料，虾仁Q弹饱满，浓浓的番茄裹着嫩鸡蛋，每一根面条上都沾满了浓郁的茄汁，酸甜里有带着一点点咸香味，口感特别丰富。

腰花拌川也是一绝。

腰花鲜嫩可口，切成了好看的荔枝花刀，在大火爆炒后更加油润发亮，面条浸润在汤汁里，也显得格外鲜美。

加一点老板秘制的辣椒，吃起来热辣鲜香。

虾爆鳝作为杭州面馆里最贵的一碗面，它的身份和地位已经展示得淋漓尽致了。

光是油，就要用到三样。

选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，临上桌前再用麻油浇。

然后取鲜活大河虾加蛋清炒至白嫩，与鳝片一起铺在面条上，汁浓面鲜，油润喷香。

很多人提到虾爆鳝面，都会想到杭州老字号“奎元馆”，但我今天想说的其实是另外两家宝藏面馆。

阿炳爆鳝面

中河中路21号

老板清晨去菜市场新鲜采购黄鳝，现点现杀现烧，鲜活紧实。

而且在这家店里能吃到如今接近失传的“半汤虾爆鳝”！

全杭州仅此一家，只有阿炳师傅可以做出的味道。

传说中的半汤是指将碱面煮熟后沥干，再用爆鳝的卤汁炒制而成，炒到两面煎黄才可以出锅。

面条爽滑劲道，鳝片外焦里嫩，鲜得让人能把整碗汤都喝完。

虽然价格贵一点，但绝对货真价实，毕竟一碗面就要花上别家三倍的时间了。

复兴面王

河东路178号

复兴面王的名字起得很大，足以看出老板对自家口味的自信与野心。

如果想吃虾爆鳝面，那我也很推荐你来这里。

黄鳝加上洋葱一起爆炒，爆得火候刚好，出锅时还带着浓浓的烟火气。鳝片肉质饱满，虾仁Q弹嫩滑，每一根面上都浸润了汤汁。

没有什么别的话，就是接地气的好吃。

出了杭州，它叫雪菜肉丝面，但是在杭州，它是无数杭州人最喜欢的片儿川。

片儿川的浇头很简单，雪菜、竹笋与肉片，但简单里却透着不一样的巧思。

做片儿川最好的是冬笋，既鲜嫩又没有渣。即便是价格再高的季节，老杭州面馆也是不肯舍下面子用茭白的。

倒笃菜是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成，鲜香浓郁。

菊英面店

中山南路368号

自从上了“舌尖2”，菊英面店就一直是网红面馆，被誉为“杭州第一片儿川”。

满满一碗片儿川，各种小料叠在面上，碧绿绿的雪菜点缀，就像雨后清新的草地。

汤底很鲜，鲜味加上猪油的香味，虽然很香，但实在有点过分油腻了。

面条没有煮透，笋片有点发苦，好像没有从前吃过的那么美味了。

上网一搜，发现好多人也有和我一样的感觉。

大名鼎鼎的菊英面店，可能名声太大，期望太高，分店越开越多，价格一直在涨，但口味还是回不去以前的用心了。

方传面馆

新华路39-5号

方传面馆的猪肝片儿川一直都是镇店之宝。

听说老板和方老大的老板是兄弟，口味也略有相似。

浇头用猪肝、笋片、雪菜和蘑菇炒制。

大片大片的猪肝铺在面上，炒得特别鲜嫩。

雪菜和笋片的味道在汤里融合得恰到好处，激发了最原始的清甜。

夹一筷猪肝，和面条一起放进嘴里，鲜香浓郁，满口留香。

杭州可能是最爱吃面的南方城市。

据不完全统计，杭州面店已经超过了9000家，甚至出现了好多“面街”，一条路上全都是叫得上名号的面店。

杭州一碗面，就是一代人的江湖。

很多曾经的弄堂面馆都已经开了一家又一家分店，有的甚至开出了杭州，在别的城市站稳脚跟。

他们有的变了味道，有的换了老板，有的改旧迎新，有的越做越强。

虽然很值得庆祝，但有时候，还是会怀念五十多岁的老师傅亲自掌勺煮面，再给我多加一个蛋的那个曾经。

文中提到的面馆你都吃过哪几家呢？

欢迎和我们留言分享你在杭州吃过的面馆哦。

-END-

撰稿：美乐蒂

视觉：美乐蒂

部分图片来源于网络，如侵权请联系删除

号称全浙江最会吃面的地方！杭州出发30分钟，这个宝藏碳水县城，有1300家面馆

浙江的美，美在景，也美在食。

乡土美食是开启浙江文化风景的窗口。我们通过小时新闻吃货圈社群向大家发出征集，邀请大家来晒出自己家乡的美味。记者将在大家的“导航”下，走进浙江的“美食之乡”，寻找当地的特色美味。

SUMMERf2023

在浙江，几乎每一座城市都有自己吃面的代表作。

北部的杭嘉湖平原，食风更接近苏南，吃起面来精致优雅；沿海的温州、台州、宁波等地，属于“近海楼台”，自然是海鲜面的主场；浙中一带的面并不差那些丰富多样的浇头，反而更看重面条本身的品相。

这次的寻味浙江，我来到了离杭州城不远的宝藏县城——诸暨。从杭州出发，高铁半小时可达，自驾需要90分钟。作为春秋越国的故地，这里孕育了四大美女之首的西施，也是越王勾践复国之所在，自古安定富庶。

走在诸暨街头，几乎每隔几百米，就能找到一家面店。诸暨人爱吃面是出了名的，小小的县城拥有1300多家面馆，面条劲道、浇头丰富、汤汁鲜美的次坞打面，让无数老饕们都为之折服。仅凭一道朱元璋吃不厌，传承600年的次坞打面，就能风靡浙江的面食市场！

次坞打面，不同于杭州面的生龙，它对面条本身韧性追求到了极致。“打面”，顾名思义，面条最重要的一步就是“打”。

先固定住竹竿/长杆的一头，再反复碾压推平面团，面团要经过3000多次的捶打才可以切为5的面条，是名副其实的“千锤百炼”了。

20世纪90年代时，大家只能赶到次坞镇上才能吃上一碗味道鲜美的打面。2005年，次坞打面的名声渐渐传开，不少“夫妻店”“师徒店”如雨后春笋般开出来。

现在市面上的次坞打面大致可以分为老派和新派两种：

老派遵循最传统的做法，面条筋道、汤汁较少，使其浓缩的汁水层层渗透进面条中。

新派打面，面条更加细软，大骨熬汤，面汤也更加多。

次坞打面“一锅一烧”，烧的时候两口锅同时开工，一锅用沸腾的开水汆面，另一锅热上自熬的猪油炒浇头。

打面的浇头选择众多。除了传统的咸菜肉丝、牛肉丝、猪肝腰花，最特色的还是加入蛋卷、皮卷、河虾的三鲜面。在诸暨人眼里，没有这三样的三鲜面都是假的。

上周，我花了两天一夜时间，专程去诸暨打卡吃面，打卡的这6家店，是去过诸暨的朋友以及当地老司机推荐。（按吃的时间顺序排列）

里兆打面馆

坊间传言，没有来吃过这家面馆就没有来过诸暨。从高铁站一出来，跟出租车师傅说要去这家店吃面。这时候师傅可是打开了话闸子，说诸暨面店很多的，家家都不错，关键还是要看自己口味，还给我推荐了一家最近新开口碑不错的店。

门头店招上写着“诸暨市十大面馆之一”，店内环境就这样吧，一面写着自己家的历史，一面写着菜单。我问老板有啥推荐的，老板说你随便点吧。我就点了一碗生炒牛肉面加了份皮卷。

不一会儿，面就上来了。为了这次的打面之旅，我早饭都没吃，早已饥肠辘辘。随便拍了几张照片后，便大口吃了起来。

可以看出，里兆就是属于老牌的次坞打面，汤汁极少。其实更多的有点像杭州的拌川。看到面条这歪歪扭扭，感觉就对了，咬一口十分筋道。美中不足的是，牛肉感觉有点炒老了。

11点15到的店，店里寥寥数人，吃碗面的工夫，店里瞬间挤满了人。

小伙子面馆

这就是老司机跟我说的，诸暨当地新晋网红面馆，在诸暨市区已经开了几家分店出来。我去的时候是傍晚时分，店里坐满了人，还有爸妈在面馆里辅导自家小孩作业的。

这家店类似油渣、醋萝卜等小菜可以自取，还有干菜汤也可以免费喝。该说不说，这干菜汤还蛮鲜的，在等面的时候，我连喝了三杯。

我点的是他们家的爆款，牛蛙面。这碗面应该就算是新派的次坞打面了，汤底明显比里兆多了很多。而且一碗牛蛙面里，还有白贝作为浇头，对于老派浇头来说算是创新了。

其实他们家还有一个浇头更绝，至尊牛鞭鸡腰子鳝片，这名字一听就是大补。

炖煮入味的牛蛙肉不乏弹性，搭配韧劲十足的面，更是香到让人失了魂，光是肉眼看上去就很有光泽，能看到根根面条挂着的汤汁，每一口都饱满弹牙！

吕记面馆

这家面馆是经常来诸暨出差的朋友推荐给我，说是她但凡来诸暨，肯定要来这家店吃碗面再回杭州。我看这家面馆离小伙子面馆不是很远，也就3k的路程，便想着散散步消消食可以再干一碗。

晚上7点半，店里还是陆陆续续有人来吃面。点菜的地方有个冰柜，冰柜里面琳琅满目地摆放着各种配料食材供选择。

这次点了一碗腰花面，杭州人的口味么，吃面多多少少总要配点下水才对味。

腰花切得薄厚适宜，片不大，但干净，再配上豆芽一些小菜，分量很足。

面是手工面，就算因为拍摄多放了一会儿，依旧非常有弹性、筋道。拍照还是要迅速，不然面容易把汤汁吸收光。

婷婷打面馆

这家是离我住宿的酒店最近的一家打面店，一早起来就直奔这家，在当地已经开了20多年了。从宾馆出发，步行5分钟就发现他，一家不起眼的小店。

到店时，前面刚好来一位老客，直接跟老板说，跟原先一样的，就坐下刷起了抖音。

老店自然要吃老诸暨的口味，这次就点了一份三鲜面。次坞打面，秉持着一碗一烧的原则，上面倒是挺快的。

传统的蛋卷、皮卷、河虾融合在一起，才有这道三鲜面。

但是他们家的打面与别家不同，扁平形状，不粗。一样的就都是那么的有嚼劲。吸饱汤汁的面条爽滑筋道与爆香的河虾、三鲜也太好吃了。

知味馆

这家店是当地餐饮协会的老师推荐的，和咱们杭州百年老店知味观一字之差的“知味馆”，说在当地也可以算是一家名气大到已不需要招牌的面店。以至于我在找这家店的时候差点错过。

敞开式的厨房，自选浇头搭配，对于有选择纠结的人来说，来这里吃面真的很难，每种小料都想加。

我选了蘑菇、蛋卷和番茄，算是比较鲜的了。老师傅大火颠勺，刷刷两下，一碗面就出锅了。

说实话，他们家的面就是普通的碱水面，并不是我想要吃的打面，所以吃上去软趴趴的。

但是因为浇头的加持，加上特制的高汤，所以这碗面吃起来味道顶鲜。听边上的老客说，他们家的粉比面好吃，那看来只有下次来诸暨细品一番。

次坞阿生

作为此行的最后一家面馆，那肯定要把胃留给次坞阿生了。次坞阿生的创始人——吴其生，是可以说开创了新派次坞打面的烧法，并且把次坞打面从传统夫妻开面店的模式，实现了品牌经营模式，如今在全国有350多家阿生打面加盟店。

我找了一家在高铁站附近的次坞阿生。店里的老师傅告诉我，打面在早上5点半的时候就已经打好了，还有下午4点半的时候，也要打一批。

最后再点一碗三鲜面加点牛肉，结束此次行程。河虾是从水缸里现捞的，鲜活的很得劲。

蔬菜在传统配料的基础上，加了杭白菜，让整碗面更香了。

阿生的打面并不像里兆那么硬，但吃起来也是口感Q弹。

其实，诸暨除了打面之外，还有很多好吃的面，枫桥活面、草塔弹面、安华鱼面、江藻炒面、马剑索面……当然，不吃面的话，当地小吃璜山藤梗、草塔年糕糳等也是可以尝试一下。

周末去诸暨逛吃逛吃，自驾高铁都方便，可以考虑一下的。住的话推荐住市区的耀江开元或者祥生世。市区里如果逛累的话，可以租一辆随处可见美团的共享电动车，比打车省钱，比走路省力。

2023年8月，诸暨市成立“诸暨次坞打面”产业发展工作领导小组，助力“次坞打面”发展，实现“诸暨次坞打面”产业规划、品牌推广、示范店建设、技能培训鉴定、宣传推介等全方位政策扶持，三年共落实2800万元专项扶持资金。同时，与诸暨农商银行签订战略合作协议，推出最高额度50万元的“打面贷”，提供产业综合授信5亿元。

目前，诸暨次坞打面公共品牌已经创建旗舰店5家，示范店310家，遍布省内外多个城市。

-END-

图文：钱江晚报·小时新闻记者潘骏

编辑：八喜

杭州金鸡岭上这家面馆，黑鱼面26块钱一碗，面上盖了厚厚一层鱼

杭州是江南的美食天堂，在众多的美食中，杭州人最喜欢的还是那一碗热腾腾的面，杭州人爱吃面的习惯由来已久，杭州人喜欢吃面，因此杭州的面馆众多，据说有2万多家。

杭州有很多小面馆不起眼，位置也很偏僻，却因为面的味道而人气爆棚，这些面馆大多有一种或者两种特色面，味道出众。

杭州这家位于金鸡岭上的黑鱼面馆，他家的养生黑鱼面是他家的招牌面，卖到26块钱一碗，这一碗面上头铺着厚厚的一层黑鱼，听起来价格有些高，实际上性价比很高。

这家面馆是新开不久的，位置很偏僻，馆子也很小，只有5张桌子，就餐环境也有些糟糕，很多路过的人都觉得这样的面馆没有什么尝试的必要，可是没想到他家从几乎无人光顾到人气爆棚，只用了几天时间，现在每天都人满为患，这家店火了，不靠位置也不靠环境，靠的自然是面的味道。

先说说他家的养生黑鱼面，黑鱼是活的每天现杀的，杀好的黑鱼，切成薄片，放入佐料去腥，加入酸汤炒，面条是手擀面，特别的筋道，煮好的面条里面铺上厚厚的一层嫩嫩的黑鱼，这一碗面吃下去真的是心满意足。

鸡蛋拌面很家常的味道，量也很多，味道很稳定，鸡蛋新鲜，番茄味浓郁，很开胃，还有肉丝拌川，面很筋道，肉丝新鲜，有嚼劲很入味，猪肝面，猪肝处理的很干净，猪肝吃到嘴里特别的嫩，猪肝也处理很干净，没有异味，跟汤融为一体很不错，另外他家还有炒粉干，炒年糕都很不错，另外还有盖浇饭和烧卖。

吃过的人都觉得这个小小的面馆卖的面性价比很高，食材新鲜，味道足，只是店太小，就餐环境差，而且人多要等好久，总体来说还是值得一尝的！