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伊麦佳清真食材全国连锁配送西安加盟店正式营业
又一百年老字号危亦！117岁“清真第一涮”，还怎么顺下去？
济南的这几家清真特色老馆子你都尝过嘛？

伊麦佳清真食材全国连锁配送西安加盟店正式营业

2017年5月12日，又一个主麻日，在这一个喜庆的日子，伊麦佳清真食材全国连锁配送西安加盟店正式开业。来自西安当地的领导和穆斯林兄弟姐妹，齐聚一堂，共同祝贺。伊麦佳西安加盟店的开业，将为西安的拉面人带去一份便利，一份放心的清真产品。伊麦佳，做清真，我放心，选择伊麦佳，就是选择放心的清真产品！

化隆县驻西安办事处韩主任针对近年的青海拉面经济，分析了青海拉面转型升级的几个要素，也对伊麦佳清真食材全国连锁配送西安加盟店的开业表示祝贺。

中国拉面网●伊麦佳拉面服务中心董事长马青云在开业典礼上做了讲话，对出门在外的西安的拉面人做了几点希望，其中最重要的是希望出门在外的拉面店老板们重视下一代的教育问题，用知识来武装自己。

陕西省伊斯兰教协会副秘书长苏萌在开业典礼上做讲话

中国拉面网●伊麦佳拉面服务中心董事长马青云给西安加盟商授牌

开业典礼结束后嘉宾和领导们进行了合影

开业典礼结束后，伊麦佳清真食材全国连锁配送西安加盟店做了卖100送100的活动，老板们将食材抢购一空。

这位老板干脆就来了一后备箱

天气比较热，现场我们的工作人员给大家发青海老酸奶解暑。

现场有青海老酸奶、青海的八宝茶、哈俩里方便面等礼品赠送

又一百年老字号危亦！117岁“清真第一涮”，还怎么顺下去？

百年诚信东来顺，清真一品冠京城。

在北京，沉淀了许多中华民族五千多年来遗留的精华，那些坐看风云变幻、时代变迁的老字号们，更是成了一代又一代人的文化传承。

提起火锅，大家会说海底捞，但是有一个饭庄可以称得上是火锅行业中颇享盛誉的历史名店；

始建于1903年的东来顺，已历经了一个多世纪的风雨洗礼，早已成为古都的记忆、城市的风景，备受大众的认可。

涮羊肉更是其扛鼎之作，有着中华老字号“清真第一涮“之称的东来顺，就是火锅行业的一面金字招牌。

壹

如果说海底捞是火锅中的“西餐”，那么东来顺就是火锅中的国粹。

东来顺，创建于1903年，因以涮羊肉“一菜成席”而闻名遐迩，成为很多人对北京的美食记忆。

而东来顺的创始人叫丁德山，号子清，河北沧州人，他的父亲是个小贩，病故后家贫如洗，丁子清弟兄三人只靠推车进城卖黄土为生。

后来，丁子清发现王府井大街东安市场人来马往，热闹非凡。丁子清心想，如果在这里摆个吃食摊，一定可以赚钱。

把全部投入到了东安市场北门，搭了一个棚子。挂上“东来顺粥摊”的牌子，摆起了一个专卖玉米面贴饼子、小米粥的小摊，专门招待车夫、马夫为主的百姓，生意还挺红火。

到了1903年，他向亲友借了本钱再加上干苦力攒下的积蓄，置办了手推小车和一应家俱，在东安市场的空地上摆了个卖豆汁和拍糕的小摊，专门招待过往的车夫、马夫等百姓，生意还挺红火。

尔后，又添了位善做羊杂碎的马六巴，两下搭挡互补生意渐渐兴隆。再后来，又请到了会抻面的师傅也加入了小摊行列。

丁子清的老母亲看到儿子日渐红火的摊位，遂给小摊起名叫“东来顺”，取“紫气东来，一顺百年”的意思，东来顺之名由此而来。

为了占住摆摊的地盘，在北风凛冽的寒夜，丁子清经常通宵露宿街头。而且丁子清有空就去赶城内各处的庙会，每逢春节更是大老远跑到厂甸去摆摊。

就这样，丁子清的生意越做越大也越来越好，东来顺也入驻了东安市场北门的几间平房开始开店。

贰

天有不测风云，人有旦夕福祸。正当丁子清的买卖顺走上坡路时，一场火灾击碎了他的创业梦。

1912年，东安市场失火，丁子清近十年的心血一烧而尽，东来顺招牌差点付之东流。

刚烈威武的丁子清并没有就此气馁，而是东拼西凑借垫了材料和工钱，在废墟上重建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”，开始经营涮羊肉。

这次东来顺羊肉馆营业全家总动员，丁子清掌柜，二弟掌灶，三弟管理家、店财务，家属种菜；另外还招收了几个学徒，并雇用了少数职工。

不得不说，出身贫寒的丁子清，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不忘勤俭本色，依旧苦心经营。

他用切下来的肉头、下脚料做馅饼、做羊肉面低价卖给拉洋车的、卖苦力的劳动人民，东来顺因此受到广泛的欢迎和赞誉。

据说，涮羊肉这一特色，是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，为了应急创出来的吃法：

在忽必烈行军打仗途中，天寒地冻又断了军粮，厨师只好将冻羊肉切成片下到开水锅里一涮，捞上来拌佐料给士兵吃；

味道说不上有多鲜美，确实解决了一时的进食问题。忽必烈得知后，大肆赏识并在全军推广此吃法。

当时的吃法比较原始，刀工上并没那么讲究，佐料也不齐全。不过，在经过几代厨师的潜心钻研后，有了逐步的提高，逐渐形成了一种特殊风味。

叁

丁子清就是把涮羊肉这一风味引进了新店铺，又经过了细心琢磨，涮羊肉肉嫩、味美，主要仗着选料精、加工细、佐料全。

不过，涮羊肉最主要的还是看刀工，好的刀工赏心悦目不说，羊肉下沸水一烫即熟，鲜嫩可口。当时前门外正阳楼的涮羊肉就因此闻名京城内外。

于是，丁子清想方设法重金从正阳楼饭庄挖来了一位刀工精湛的名厨郑春荣，帮工传艺。

他对羊的产地、用肉的部位、切肉的手法做了规范性的整治后，切出的羊肉片，铺在青花瓷盘里，透过肉能隐约看到盘上的花纹，形成了看东来顺师傅切肉是一景，吃东来顺涮肉是一种享受，东来顺由此而享名京城。

丁子清经营东来顺的方法，很能别出心裁。

例如，别的羊肉馆到了涮羊肉落令的夏天，生意比较清淡，但他却在这时增加了炒菜和烧烤等，利润仍然很高。在春节前后，又做元宵出售，生意无论大小，只要赚钱就好。

到上个世纪二十年代，“东来顺”又改良了涮肉火锅等器皿，以选料精、加工细、佐料全、火力大的独到优势，一跃而成为京城涮羊肉之冠。

此后，便一发不可收，盖起了高楼雅间，经营品种也不断扩大，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真菜系列菜系，在以鲁、湘、粤菜鼎立的京城，独树一帜。

到了1921年，东来顺伙计近百人，这对一个饭庄来说，体量不可谓之小啊。

从未见过一个企业的命运和国家兴衰如此地紧密相连。

由于战乱频繁、社会动荡，“东来顺”历尽艰难几度兴衰，但其经营业绩却始终高居京城饮食业的榜首，“勤俭创业、顺时应变、不断改良、谋求恒远”是“东来顺”可贵的经营理念。

1937年，“东来顺”的生意大不如前；艰难度日中东来顺的老竞争对手“正阳楼”在1942年倒闭了，“东来顺”一跃成了京城的老大。

肆

“百年诚信东来顺，清真一品冠京城”，这是东来顺人在上一个世纪赢得的光荣与商誉。

1955年“东来顺”实现了公私合营，品牌得以生存发展。2003年，百岁的“东来顺”在各级政府的大力支持下成立集团。

2008年，其特色的涮羊肉技艺被认定为国家级非物质文化遗产；2014年东来顺集团被授予了“中华老字号清真第一涮”的称号。

如今，东来顺以清汤锅底为特色的铜锅涮肉已成为北派火锅的典型代表。

经过一百多年的锤炼，就是在一代又一代手艺人的传承当中，东来顺当之无愧的成为了中华老字号。已经在全国有150多家连锁店（直营店20多家），近130家特许加盟店。

虽然涮羊肉这道菜不是东来顺发明的，但是却在这里成为尽人皆知的美食。毫不夸张地说，东来顺三个字，就等于涮羊肉这个餐饮品类。

不过，人无远虑必有近忧！

作为一张京城名片，和全聚德一样，东来顺的发展也是开始越走越吃力了。

一锅清汤能涮一百多年，证明了东来顺对味道的传承与坚守，但是面对瞬息万变的市场环境，不是仅凭借一张店铺小型化和价格亲民化的副牌，就能轻易焕发新生。

中国餐饮行业近年来蓬勃发展，火锅市场的需求也日益旺盛，新锐店面不断增多，包括涮羊肉店，也不在少数。这一定程度上分散了东来顺的客流与影响力。

东来顺的定位一直偏向中高端，主要消费群体年龄在35岁到45岁之间。而目前整个火锅市场的主流消费者是85后、90后，年龄在20~35岁之间。显然，东来顺对年轻消费群体吸引力不是很足。

至于“青春逗”“龙虾匯”等子品牌的创新，更是犯了很多根本性的错误，很难得到年轻人的青睐。

伍

老品牌是一笔资产，但也需要精心呵护而不是一味透支。

中国众多老字号品牌，有的成功转获得市场认可，也有很多最终不可避免走向衰落。哪怕是故宫，都还要与时俱进，东来顺没有理由懈怠。

东来顺既想要赢得当下年轻人的喜欢，又想让自己常青，首先要做好涮肉的消费体验，再谨慎创新。

创新过程中需围绕涮羊肉树立鲜明的核心价值——“传承百年的老北京涮羊肉”做减法，勿要有病乱投医，盲目增添菜品。

老字号的年轻化探索，根本在于要了解年轻人真正喜欢什么，否则只能求青春而不得，徒剩青春逗。

期待东来顺紫气东来，承续百年炉火，再创百年辉煌！

试想老北京的饭庄里，外面下着大雪，北风呼啸着吹打着窗棂，屋里三五好友围着锅子而坐，吃上一顿涮羊肉，小酒一喝闲聊慢酌，这时怀里再揣只蝈蝈发出悦耳的鸣叫，这是多么地道惬意的享受啊。

参考资料：

中品天下《东来顺“不顺”》、

文艺之声《东来顺：百年传承，一菜成席》、

旧事不沧桑《旧事一拍：你没见过的东来顺老照片》、

北京日报《“清真第一涮”几度兴衰一家老字号的百年命运》

济南的这几家清真特色老馆子你都尝过嘛？

文章来源：清真食堂作者：清真食堂的食堂君原《济南的这几家清真馆子你都尝过嘛？》

声明：文章来源于网络，本文只为传播饮食文化，弘扬传统特色，如有侵权请及时告知删除！

大家好，我是食堂君。

天气越来越冷了

全国各地都开始降温了

明天就进入11月

北京还有两周就供暖了

厚衣服也穿起来了

今年冬天

大家准备都去哪里转转呢

好多人都会选择冬天去海南过冬

如果你有去三亚的计划

《去三亚过春节？那得收下这份三亚特色清真美食攻略》

没准能帮到你

不过我们今天不聊海南

设若单单是有阳光，那也算不了出奇。请闭上眼睛想：一个老城，有山有水，全在天底下晒着阳光，暖和安适地睡着，只等春风来把它们唤醒，这是不是个理想的境界？

……

这是老舍在《济南的冬天》中对济南的描绘

“泉城”济南在冬天和夏天各有一番韵味

作为山东的省会和历史悠久的城市

济南有着近10w的回族人口

所以清真美食也是比较丰富的

今天就跟大家分享几家济南的清真美食

如果去济南旅游

一般都会去大明湖、趵突泉…这些景点

而济南市里的回民聚集区

“回民小区”

就在趵突泉边上

周边也有许多商业中心

可以把酒店定在这边

吃住玩都非常的方便

清真宝宝食府

济南的回民小区除了济南回民的聚集地外，也是济南烧烤夜市的代名词，如果第一次来济南打出租车问司机师傅哪儿烧烤好吃，十有八九能给你拉回民街来。这家店应该是回民小区里比较知名的一家了，已经开了20年，前一阵回民小区市容改造也重新装修了一番，无论从环境还是口味上都无可挑剔了。

烧烤肯定是必吃的了，蒜瓣肉是济南烧烤的特色，除济南外暂时还没在其他地方吃过。两块羊肉中间夹着一瓣大蒜，大蒜烤熟后软糯微甜，配着羊肉的肉香，吃一次就记住了。

烤腰头也是济南烧烤里常见的菜，吃起来有点奶糊糊的味道，具体是什么部分，可以自己百度下

他们家的鲁菜也是好评连连，蒜爆羊肉是济南清真馆子的招牌菜，跟天津清真馆子的老爆三一个性质。这家店做的好不好，点一份蒜爆羊肉一尝便知。这家店的评价里，有点评说上来就点两盘蒜爆羊肉，可知其味道是没得说的。

炸里脊配糖醋酱也是极好，省下再点一道糖醋里脊，外皮炸的酥脆里边的肉还是软嫩真的很香。（PS：有时候食堂君去一些地方的清真餐厅，想一嘴有没有炸里脊，服务员有时候会告知这是清真店没有，然后我就一脸黑人问号.j，是不是有些地方默认里脊就是大肉啊，明明牛羊都有里脊啊）

辣子鸡块几乎是全国的中餐馆都会有的一道菜，食堂君还是觉得山东的辣炒鸡味道特别棒，山东沂蒙、蒙阴一带的炒鸡非常知名，将来有机会写一期革命老区沂蒙山的清真美食~

风味茄子应该也是地地道道的鲁菜，茄子先炸到表皮酥脆再烧汁浇上，没吃过的小伙伴可以试试看~

清真宝宝食府(回民小区总店)

推荐菜：蒜爆羊肉烤腰头蒜瓣肉

人均：75元

地址：回民小区饮虎池街5号

清真·西关来佳餐厅

回民小区有种美食叫什锦火锅，算是老济南回民的「节庆菜」。以前回民小区有家马家馆做，之后创城就拆迁不干了，什锦火锅也不好找了。后来回民小区有个帅的一塌糊涂的伙计，家学渊源开始创业，做外卖什锦火锅，再后来老板开始做实体店了，这肯定是济南环境最棒的清真餐厅。

店面的位置楞拐咕，经五纬一路口，往南第一个进凤林小区的小小路口进去，立马顺着锯齿楼往南走到底，往左看，就他一个四合院。店是用的凤林小区居民楼中间的一个小四合院，正房东屋是包间，紧挨着包间是前台，正房其他位置是散座。东厢房做厨房，西厢房还是散座，一个六人台，三个四人台。

清真什锦火锅以牛肉卤汤为底汤，白菜垫底，配料有酱牛肉、牛肉丸子、炒鸡、炸藕盒、炸带鱼、豆腐等等，林林总总十几种吧，味道极其复合，肥厚而不腻，腴美而不滞。建议点上之后告诉服务员，藕盒和带鱼单上，这样就可以先吃炸货，然后再下锅煮，点一个菜吃两种风味。火锅吃差不多了，汤越煮越咸，就可以要把面条下进去，来一碗味道丰富的牛肉汤什锦面，或者浇米饭也很好。他家主食就是米饭和面条。

羊肉两吃是蒜爆羊肉和孜然羊肉，蒜爆羊肉酱香浓郁，孜然羊肉孜然味也很正很入味。蒜爆羊肉是济南的特色清真菜，能真正考验一个清真餐厅的水平哟~

天山牛排外酥里嫩口味独特，卖相也很好~

芝麻香芋做的外酥里嫩，甜味刚好，作为饭后的小甜点。边喝茶边吃个一两块，也是极好的呀~

西关来佳餐厅

推荐菜：什锦火锅羊肉两吃泰式虾仁

人均：78元

地址：永庆街凤林小区南区6号平房(凤林小区南区8号楼旁)

俊记牛肉火烧

一家开了50年的老店，做煮酱牛肉做熟食起家，去年盘下了旁边的店面做起了牛肉火烧，新装修的店面，窗明几净，明档操作。菜品不多，牛肉火烧、牛肉面、牛肉汤，牛肉米粉、香炖牛肉、冷切牛腱子，肚丝、牛筋、百叶几款凉菜和九阳豆浆。周边的居民和路过的食客可以直接进来堂食了，非常方便。

牛肉火烧是芝麻油酥的，酥脆的很，咬一口掉渣，牛肉肥瘦相间，切好的牛肉在汤里过一下然后夹到火烧中，毫无腥膻，酥烂醇香，鲜郁满口。

旁边古色古香写着俊记牛肉的店面是他家的外带熟食窗口，酱牛肉、牛肚、牛舌都好吃，一个人买个二三十块钱的酱牛肉，下午饿的时候白口吃都非常好吃。

牛肉干也是自家做的，越嚼越香，有时候下午来的晚点了就卖光了~想吃的要早点来呀~