上海台湾养生火锅加盟店排行榜

这四种火锅，不爱吃辣星人的救星

伴随又一次山体滑坡般的大降温，全国各地都正式入冬了。当北方人穿着背心裤衩、倚着暖气片儿吃雪糕时，南方人却只能抱着热水袋在家瑟瑟发抖。

火锅成了我大冬天出门吃饭的主要动力。然而满大街的老码头、小龙坎、大龙燚、熊猫老灶、蜀九香……光看到照片上满满一盘红辣椒，就吓得我头皮发麻。

▲曾在重庆点过这种被白眼的锅底图/叶酱

在把火锅吃成一门艺术的川渝人民眼中，有种锅始终处于鄙视链底端，叫做“鸳鸯锅”。而一心想吃清汤锅的我，更不敢进门造次了。对方一定白眼过来，“连辣都不能吃，还来吃个啥子嘛。”

广大华东、华南地区，不能吃辣的人占大多数。根深蒂固的饮食习惯不同，“学会吃辣”或者“爱吃辣”这件事任重道远。别说辣椒，南方人多吃点荔枝芒果，都要被阿妈追着念叨，“仔啊，好热气啊。”

▲广东人眼中的汤底是这样的图/叶酱

要知道，上海现在最火的是港式打边炉、台湾养生火锅、潮汕牛肉火锅……港式“楼上火锅”的鼎盛时期，提前3个月都定不到位，想要wki，午夜2点去才可能。

层出不穷的私房火锅，甚至把人均消费拉到了4位数。火锅从一个大众平民的饮食品类，瞬间完成了阶层飞跃。

▲铜锅涮肉图/叶酱

其实完全没有必要对着“火锅”谈正宗、谈情怀，让我们回归到它最本质的形态，一个冒着热气的大锅，用汤汤水水将食物烫熟，就那么简单，大家各取所爱就行。下面这四种火锅，正是不爱吃辣星人的救星。

港式打边炉

粤语里习惯把吃火锅说成“打边炉”，即守在炉边涮东西吃，生动形象。虽然广东地区不会冷得天寒地冻，但冬日进补是少不了的，火锅也要吃得补才行。

换言之，人家四川重庆的红油火锅，看重底料的麻辣鲜香；而嗜汤如命的广东人打边炉，主要为的是喝那碗火锅靓汤。

▲花雕鸡锅底图/叶酱

一家驰名的港式火锅店，招牌锅底甚至要靠抢的，滋补的花胶鸡汤最热门，限量供应，卖完就没了。顺德老火鱼汤、花雕醉鸡汤、胡椒猪肚汤底，一个锅底就顶半桌菜。顺德人更夸张，还发明出一种叫“毋米粥”的粥底火锅，直接往粥里涮海鲜，最后涮出一锅凝结了所有鲜美的粥。

▲港式打边炉的九宫格小料图/叶酱

▲港式火锅店的小菜也值得一试图/叶酱

我的经验是，去港式火锅店打边炉，千万不能搞一堆牛羊肉或者贡丸午餐肉进去涮，反而毁了一锅好汤。

鲜活的斑节虾，脆生的皖鱼白鳝，有嚼劲的象鼻蚌、鲍鱼、花螺，涮海鲜才是既能吃到原汁原味，还不破坏汤底。蔬菜的话，马蹄和竹荪是绝配。

▲港式打边炉图/叶酱

涮的材料无需多点，好的港式打边炉餐厅，小炒跟糖水也是亮点。一定要留着肚子给蛋白杏仁茶、杨枝甘露、陈皮红豆沙，这样一顿港式火锅才算完美收尾。

▲打边炉结束一定要来碗糖水图/叶酱

潮汕牛肉火锅

汕头人也搞不懂，自己吃了几十年的牛肉火锅，怎么突然就红遍大江南北。开到北京上海的八合里海记，动辄排队2小时，吃牛肉这件事，什么时候变得如此艰难了？

▲切牛肉的小伙图/叶酱

其实在潮汕地区，真正好吃的牛肉火锅，它都不叫火锅，而叫牛肉店。门口铁钩上挂着鲜红色的大肉块，大锅里滚着牛骨汤，乒乓球大的牛肉丸子在一边候着。

▲牛肉店门口滚着牛骨汤底图/叶酱

清早阿叔阿婶习惯来吃碗粿条汤，牛肉切好直接丢进锅烫熟、粿条捞一下，即煮即吃；你说想吃火锅，那就端一个电磁炉出来，往大锅里舀几勺牛骨汤，丢点萝卜、玉米或苦瓜进去，清清爽爽，就可以开涮了。

▲牛肉店的粿条图/叶酱

点牛肉是要喊暗号的，嫩肉、吊龙、脖仁、匙柄、胸口朥，先要做好功课，点菜才有底气。

三花趾五花趾最紧俏，一头牛才出几份，一定要早早去等；不爱油脂就多要几盘嫩肉，只需涮8秒钟，蘸上沙茶酱和香芹末，鲜甜柔嫩。

▲肥牛和吊龙图/叶酱

想要吃到好肉，一要选对店，二要去对时间，三就取决于你跟老板的关系了，会潮汕话肯定是加分项。

鲜度是最重要的，据说一头牛从宰杀到上桌前切割，全程不超过4小时，用当地人的话讲，“新鲜到上桌时肉还在抖。”这样的肉，怎么涮都好吃！若被丢进重口味的老油汤底，连牛都会不甘心的吧。

▲刚涮起来的牛肉图/叶酱

深圳椰子鸡火锅

如果问一个深圳人，有什么本土美食推荐？十有八九答案是“椰子鸡火锅”。发源自海南的椰子鸡，却在深圳发扬光大，迎来了它的第二春。深圳虽然是个移民城市，但居民中占最大比例还是广东人，而且地理位置决定了饮食的根基，长盛不衰的椰子鸡火锅就是那个引爆点。

深圳几百家椰子鸡火锅店，不仅内容一样，名字也相似，前缀不是“润园四季”、“四季椰林”，就是“原味主张”、“椰趣”、“常润”，大概也能摸出一些名堂。

▲椰子鸡火锅图/来自网络

椰子水在南方人看来是清润消暑、利尿祛火的最佳饮品，而椰子鸡火锅的锅底就是纯天然椰子水和椰肉，没有任何其他辅料。

用它煮出来的鸡肉，自然是清甜嫩滑，最后的清鸡汤，也满是水果的自然甜味，比人工调料高明得多。

▲下锅前的椰子鸡图/叶酱

通常鸡一入锅，服务生就把桌子上的沙漏倒过来，“等沙子漏完就可以吃了。”追求效率、也兼顾口感，可以说非常地深圳了。

▲煮好后的椰子鸡图/叶酱

除了锅底，椰子鸡的特别在于蘸料。没有五花八门的香菇酱牛肉酱XO酱，只有青桔、指天椒和沙姜三味，按自己喜好加入酱油即可。沙姜没有生姜那么辛辣，却有一股浓郁的奇香，它既能去腥，也有食疗作用。

▲椰子鸡配料图/叶酱

对于在深圳辛苦打拼多年的白领来说，一顿椰子鸡火锅，才是慰藉肠胃、滋补暖身的秘方，还不用担心长痘呢。

老北京涮羊肉

如果说南方人的火锅，是滋补汤底和新鲜食材的强强联手，那么老北京的铜锅涮肉，则是完全由羊肉和小料说了算。

▲涮羊肉蘸酱图/叶酱

对于汤底有多漠视呢？最正宗的铜锅涮肉，就只往锅里倒农夫山泉，放葱白几段、生姜几片。只有那些没底线的涮肉店，才会出红白二色的鸳鸯铜锅，要被老北京瞧见了，肯定认为这店在瞎糊弄。

▲汤底极简的铜锅涮肉图/叶酱

有格调的铜锅涮肉吃法，必须要点鲜切羊肉，北京人也有一套自己的行话：黄瓜条、上脑、磨裆、大小三岔。通常先来一盘羊尾下锅，把锅底养养“肥”，再涮瘦肉，肉不容易柴还有脂肪香。切勿点机器刨出来的冻羊肉卷、牛肉卷，冰渣子一化，肉完全没了鲜味。

▲鲜切羊肉图/叶酱

麻酱的配方各家都有讲究，韭菜花、腐乳、香菜是标配；自家制的糖蒜和烧饼是否到位，也是衡量一家涮肉店的标准；冰镇酸梅汤最解腻，饭后定要来一盘炒红果（冰糖山楂冻）。

▲涮肉过后来一份炒红果图/叶酱

厚厚的门帘挡住了零下十几度的空气，在滋滋冒烟的铜锅里，洋溢着豪情万丈的理想和誓言。

这就是冬天理想的样子啊！

海底捞之后，一年卖11亿的猪肚鸡火锅也要上市了

记者｜程俊豪编辑｜夏崇

“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”忙碌工作后，一顿火锅，成了都市人温暖人胃、抚慰人心的标配。

随着“火锅”的热度提升，各式品牌争相开店，曾经名声大噪的海底捞已不是唯一的选择。

成立于2009年的捞王餐饮管理有限公司（下文称“捞王”），便以养生特色，成为火锅圈里的老行家。

9月2日，捞王发布招股说明书，计划于深交所上市。

这家主营粤式连锁火锅直营店的火锅品牌，目前已有135家门店，主要分布于上海、北京、武汉、成都、南京等城市。

招股书显示，2023年至2023年，捞王营业收入逐年上升，分别为8.7亿元、10.9亿元、11.2亿元；归母净利润分别为5905万元、7991万元、6744万元。

摸爬滚打，三次创业

捞王创始人赵宏泽1976年出生在中国台湾，高中读了5年才毕业的他，并非天生的商业奇才。他摆过地摊，干过服务员、送货员、房地产中介等工作。

20岁时，赵宏泽决定在台湾做自助火锅，4年不到就亏本倒闭了。随后，他转战杭州做杭帮菜馆，生意依旧不见起色。

直到第三次创业，赵宏泽才迎来人生的转折点。

2009年，他在上海开了第一家猪肚鸡火锅店，取名“捞王”，主打养生食材。开在华东地区，捞王卖的却是华南的热门品类，因为赵宏泽听说这样定位，3个月即可回本。

捞王很快赚到了钱，赵宏泽趁热打铁，财务数据、成本控制、员工留存、加盟商等一系列问题皆亲力亲为。

2013年，捞王门店数量快速扩张到近20家，弊端随之显现，赵宏泽发现团队成员疲惫、不快乐、没有使命感，自己和员工、太太的关系都不好。

一番思索后，2014年赵宏泽改变思路，让企业发展不仅仅只围绕业绩目标，而是把“爱”与市场结合，让捞王健康成长。

他从保留厨师技艺、制定考核标准、重视食品安全等三方面切入，经过2014—2016三年的摸索，捞王的企业文化发生质的变化，正如赵宏泽期盼的，企业有了温度，不再只是业绩。捞王CEO廖志伟表示，不追逐利润，反而创造了更好的利润。

2017年，捞王除了外卖火锅、自有饮品等业务外，还相继打出了“锅季”健康小锅、“赤鼎”台式麻辣锅两张副牌，用多产品战略满足不同消费者喜好。

捞王在不断充实版图，从原来江浙沪一带拓展到北京、重庆、武汉、深圳、西安、台湾等地。2023年，捞王把发展重点放在北京、深圳、重庆，三地门店数预计将达100-105家。

瞄准一线年轻人

10多年时间，捞王从区域型餐饮品牌，成长为全国型连锁品牌。

根据弗若斯特沙利文报告，2023年，捞王收入及餐厅数量均位列粤式火锅连锁餐厅首位，占有1.7%的市场份额。

上海作为捞王的起点与总部所在地，目前共有35家门店。

同时，捞王已成功进驻北京、深圳、武汉、西安、重庆、安徽和陕西，足迹遍及华南、华北、西北和西南市场。

据招股书披露，捞王计划将IPO募集所得资金主要用于建设2号中央工厂，并在全国乃至全球开设新餐厅，2023年、2023年、2024年分别计划开设约49、75和103厅，主要分布于新一线城市、二线城市等。

目前，捞王旗下运营及管理着三个自创品牌，即提供商务、大气餐膳的捞王锅物料理，主打“一人食”概念的锅季，以及针对年轻消费者聚餐场景的快速休闲餐厅捞王心灵肚鸡汤。捞王锅物料理业务板块是公司主要收入来源。

三个品牌均将目标消费者锁定为年轻群体，2023年人均消费在100-125元。

截至最后实际可行日期，捞王有超过860万名注册会员，其中130万已知年龄的会员中，约78.4%为18至35岁的年轻人群，会员用户90天内的再次就餐率达13.6%。

2023年，捞王大中华区的大部分餐厅入驻美团等平台，经营外卖业务；2023年，公司推出零售业务，与国内及国际商超合作，销售即食胡椒猪肚鸡等产品。

根据弗若斯特沙利文报告，大中华区餐饮外卖行业规模已由2016年的2.313亿元快速增长至2023年的7.154亿元，复合年增长率为32.6%，预计2023-2025年的复合年增长率将达到15.1%。

如进程顺利，捞王或将成为继海底捞、呷哺呷哺后，又一家在港IPO的火锅品牌。但是观其前者，海底捞面临市场失守风险，呷哺呷哺大批关店断臂止血，等待捞王的或将是同样的品牌管理和创新的严峻考验。

题图来源：捞王官方微博

上海秋日精致养生火锅，不要了解一下？

朋友们！秋膘贴起来！

现在00后都开始出来混社会啦

90后的老阿姨只希望自己能够老的慢一些

天气入秋，正是养生进补的zi佳时机

为了大家的发际线着想

向你们安利一波佛系养生派火锅

重油重辣的火锅吃久了

偶尔吃次清香甜口的养生锅也是蛮有新鲜感

不吃不知道，一吃要尖叫！

金胶玉粤花胶鸡火锅

金汤花胶鸡火锅

汤品是金汤花胶鸡

光锅底就汇聚多达30种食材

20小时以上煲制

配以三黄鸡和花胶

味道鲜美炒鸡好喝

汤色金黄

汤汁浓郁粘稠

鸡肉鲜嫩，花胶所含胶原蛋白丰富

强烈建议汤喝够再下菜

因为后面加的汤加的是白汤

山海精蟹粉火锅

把250克的蟹粉

一勺勺的盛进锅底里

煮开以后，里面满满的蟹粉

蟹味浓郁，特别的鲜美

锅底里面还有半只龙虾

肉很紧致，配上蟹粉的味道很i

招牌鸳鸯锅

zi好吃的鸳鸯锅底了解一下

一半锅底是招牌蟹凤龙虾锅底

波士顿龙虾半只+250克蟹粉+8小时慢炖老母鸡汤

真材实料妥妥的

另一半锅底便是山城牛油锅底

现杀肉蟹一只+30%牛油添加

一叶一世界藏茶蔬食火锅

用藏茶做锅底

每人一小锅，健康又卫生

清热养颜花香锅

很特别的养生锅

药包，花和红枣的搭配

汤底很清香

觉得喝了会非常的美容养颜哇

一叶招牌锅

里面有一个药包

无花果，红枣，番茄

淡淡的药膳味，汤底很清爽

野菌汤锅

野菌菇汤底鲜美

菌菇也特别入味

吃起来还是很养生的

熬八年台湾火锅

鸳鸯酸菜白肉锅

鸳鸯锅可以满足多重愿望

麻辣锅的鸭血豆腐饱吸鲜美汤汁

吃起来很嫩口感很好

清爽的酸菜白肉，酸爽不腻

正好可以用来解辣

鸳鸯菌王锅

麻辣锅是吊出了鲜味

微微带点甜的口感中和了辣味

是可以喝汤的辣锅

里面的鸭血吹弹可破，豆腐卤的入味

菌王锅里的菇类很新鲜大块

煲宫胡椒猪肚鸡

猪肚鸡养生锅沿袭清朝宫廷秘方

融合广式煲汤及传统火锅

摆脱了传统火锅的辛辣油腻

养生胡椒猪肚鸡

猪肚鸡料很足，汤底也很浓郁

可以补虚健脾

味道鲜美，营养丰富

让人回味无穷

鸳鸯冬阴功猪肚鸡锅

异国风情的冬阴功锅底

汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的泰国香料味道

酸爽够味

焱格格蔬食料理火锅

只做素食料理的火锅

锅底是可以喝的

菌菇汤+巫菇菇汤锅底

熬制了七八个小时的锅底

原汁原味的鲜美

鲜番茄汤+巫菇菇汤锅底

锅底是用20斤番茄熬制出来的

能够看到锅里无数的番茄和融化的土豆

汤底非常浓郁

吸收了诸多食材的精华

唐府养生锅物料理

胡椒筒骨锅

骨头汤能起到抗衰老补钙的作用

里面有好几块大棒骨

汤料雪白香鲜

骨髓很香，骨头啃起来超过瘾的

胡椒猪肚鸡

浓浓暖心的胡椒猪肚鸡

胡椒味香浓

喝着有种特别的幸福感

爽口的猪肚加上嫩滑的鸡肉

这爽滑也是醉了

番茄肥牛养生锅

番茄锅很鲜

一碗汤喝下去好暖好舒服

料很足，有好多牛肉和牛舌在里面

京炉·北京烤鸭火锅

如果你想一次吃到烤鸭、烤肉、火锅

让你一次吃到爽

胡椒猪肚鸭骨锅

熬制了6个多小时的鸭骨汤

鲜美异常

结合了猪肚、鸭架、和白胡椒

不仅汤底浓郁

还不添加其他调料

还原了其本质的肉味

JThi泰式火锅

椰奶鸡汤锅

椰奶锅底真的太好喝了

浓浓的椰奶味道，不会太腻

锅内有鸡肉和菌菇

招牌龙虾冬阴功锅

传统泰式风味

锅底里有个大大的龙虾头

辣度和酸度都可以调节

除了平时的护肤品保养

内在的食补也是特别重要

让我们开启养生道路

做元气少女

告别90后老阿姨称号