上海快餐加盟店

这家美国“性感汉堡”在中国哑火：上海直营店集中关店，洋快餐品牌竞争激烈

本文来源：时代周报作者：霍东阳

初代网红汉堡品牌卡乐星的集中关店来得毫无预兆。

11月21日，有消息称，卡乐星关闭了上海所有直营门店。截至11月24日，卡乐星各大官方渠道均未就关店发声，但是其官方小程序上剩余两家门店（浦东嘉里城店与七宝万科店）均已显示“繁忙置休”。

“肉酱芝士薯条再也吃不到了对吗？”“我的奶昔、洋葱圈还有原切薯条。”部分网友得知关店的消息，在网络上表示怀念卡乐星的味道。

11月22日，时代周报记者探访了卡乐星早期布局在人广来福士的门店，发现其已经被围挡遮住，上面写着“卡乐星即将开业”，但来福士商场向时代周报记者确认：“不是装修，的确是关门了。”

11月22日，人广来福士原卡乐星门店/时代周报记者摄

同日，时代周报记者来到了卡乐星位于美罗城的门店，同样被围挡遮住。对面烧肉店的工作人员向时代周报记者透露，据她了解，这家卡乐星门店原计划开到10月底的，结果到10月中旬就关了。“其实在关店前他们生意也蛮好的，但据说关店是美国总公司决定的。”上述工作人员表示。

目前，在卡乐星官方网站上已经无法查询到美罗城和了人广来福士的门店信息了。在中国大陆仅剩上海浦东机场店和青岛胶东机场店两家门店，时代周报记者向卡乐星浦东机场店致电询问其经营状况，得到浦东机场店一切正常的回复，“因为我们是加盟店”。

11月22日—24日，时代周报记者分别多次联系卡乐星上海办公室以及美国总部，但截至发稿未接通电话，也未收到回复。

美式汉堡在中国水土不服

这家是一颗笑脸星星的汉堡公司，来自美国，进入中国市场已有近13年。

图源：卡乐星微博

2009年，卡乐星母公司美国CKE餐饮集团通过与面包新语BTk合作进入上海，十余年间曾在上海、福建等地开设门店（福建门店由福建省美天美餐饮管理有限公司代理）。

刚进入中国市场时，卡乐星对中国市场野心满满，曾计划在5年内通过区域加盟的方式开设500家左右餐厅。

在当时，卡乐星对加盟商的要求是资产至少达到500万美金（按2009年汇率约合2049.33万人民币）以上，并要求在加盟区域拥有广泛商业资源。

但就卡乐星后续的发展来看，CKE餐饮集团并没有实现通过特许经营在大陆市场进行大范围的“跑马圈地”。

卡乐星在中国市场似乎有些“水土不服”。

卡乐星在国外，尤其在美国知名度极高，被认为是纯正美国风味汉堡的代表。但对于中国消费者来说，是否纯正美国风味或许不是最重要的。

“虽然我觉得卡乐星的口味很好，但相较于其他西式快餐品牌，卡乐星的产品是完全没有本土化的美国口味，并不一定可以满足中国消费者的口味。”一名上海消费者向时代周报记者表示。

曾经旅居美国、对美式汉堡颇为考究的宁先生则认为卡乐星的产品并不惊艳。“只比肯德基、麦当劳稍微口感丰富一点，但不多。再加上卡乐星的价位比肯德基、麦当劳高一些，所以整体性价比也就和肯德基、麦当劳差不多。”

在就餐体验上，宁先生认为，“卡乐星虽然开在人广来福士这种核心商圈，但不过是地下楼梯口旁的一个小店面，体验甚至不如街角的快餐店。”

在宁先生看来，这种开店策略既无法提升其品牌调性，也无法助力其快餐的便捷属性。

在美国以大胆露骨的营销出名，被称为“性感汉堡”的卡乐星，也没有在中国市场铺开更多的营销活动，甚至鲜有促销。

卡乐星在超级碗上的广告图源：广告截图

西式快餐几家欢喜几家愁

巧合的是，就在卡乐星上海直营店传出闭店消息的当天，同样是来自美国的西式快餐品牌FivG，在上海兴业太古汇开出了新一家门店。

这也是继去年4月进军中国市场以来，FivG在上海布局的第四家门店。

国内汉堡市场正在发展。据艾媒咨询报告，预计2023年中国西式快餐的市场规模可以达3201.2亿元。艾媒咨询分析师也认为，随着城市居民的生活习惯节奏变快，西式快餐市场在国内仍有较大的发展空间和潜力。

除了FivG，近年来，P，ShkShk等美式快餐品牌也纷纷进驻中国市场。

正如卡乐星曾希望在中国寻求商业经验丰富的合作伙伴，P一开始进入中国市场时，选择了TFI（TABFIv）作为经营商。

TFI是一家来自土耳其的餐饮运营公司，它旗下的汉堡王目前在中国超过150个城市中拥有1000多家餐厅。

一定程度上，TFI确实很懂中国消费者。2023年5月15日，P淮海中路在中国首店开业的时候推出了3.5折的优惠活动，吸引了超过5万名消费者提前在公众号上领取了优惠券，赚了一大波人气。之后，P一度成为小红书上热门的西式快餐打卡店。

不过，P“5年1500家门店”的商业计划也遭遇了一段插曲。今年8月9日，P位于江浙沪的门店突然关闭。P母公司RBI发布新闻通稿称，或将P中国业务运营权将易主为笛卡尔资本，而笛卡尔资本是Ti咖啡在中国的幕后推手。

目前，仍在营业的门店只有上海的淮海中路旗舰店和新梅联合广场店。

风水轮流转，这两年汉堡届的大网红变成了被誉为“纽约时髦汉堡店”的ShkShk(SHAK.NYSE)。

相较于卡乐星和P人均消费约50元人民币，ShkShk人均价格更高，大约近高两倍。该价位介于快餐连锁和精致汉堡吧之间，但这并不影响消费者的追捧，ShkShk在上海新天地的首店曾创下排队近7小时的记录。

ShkShk的“时髦”体现在其对门店的选址要求上，以其目前在上海的门店来说，新天地、静安嘉里、港汇恒隆、国金中心和前滩太古里都是绝对的核心商圈。

11月22日晚，ShkShk港汇恒隆店/时代周报记者摄

对于中国市场规划，ShkShk在财报提出了初步构想：计划在2030年之前在中国深圳、广州等南方城市拓展15家门店。

不过，值得注意的是，尽管卡乐星在这个即将结束的2023年集中关店，但结合以往的经营情况，其退出某个地区的市场，似乎不会那么决绝。

卡乐星曾在1997年退出日本市场，又于2016年重返；在2023年退出巴西市场，今年又开始寻找巴西的投资者。也许在不久的将来，在中国又可以看到那个经典的星星笑脸标志，毕竟在卡乐星官方网站，目前中国大陆市场仍旧处在寻求加盟合作的状态。

和番丼饭上海加盟商王女士，如何把门店做到一逢饭点就排队的？

服装行业转换赛道进入餐饮行业，因为她对公司政策的信任及对和餐饮事业的热情，开店仅3个月就让门店生意一到饭点就排队，营业额不断提升的盛况。

王女士的和番丼饭牛丼饭专门店位于上海静安区，在此之前自己和丈夫从事服装生意，机缘巧合之下接触到了和番丼饭这个品牌，因为自己特别喜欢和番丼饭餐品的口味以及门店的装修风格，经过多方面的考察后，他们也从和番的铁粉变成了和番丼饭“大家庭”的一员。

尽管他们以前的工作和餐饮毫不相关，但如今依然把和番丼饭门店经营的风生水起，2023年5月份开业以来，从数据来看，开业至今，门店的营业额一直在持续稳定的提升，当小编还在看到数据后对王女士表示佩服时，她却表示：现在的成绩还得要感谢和番丼饭总部专业的扶持，在总部持续、专业的指导下，自己才能把生意一步一步的做起来。而在后续的交流中，王女士也全面的地分享了自己的开店历程。

总部技能培训手把手教学，全程助力开店

在和王女士的叙述中，小编了解到：因为他们都是餐饮小白，刚加盟时候心里难免有很多的顾虑，但总部接下来的操作让她彻底的相信公司！而从根本上打消王女士顾虑的，则是总部在培训时的表现，完善的培训流程和各项专业的操作标准。

她说：和番丼饭在培训时各个环节都体现了专业性，例如怎么交你如何开店、员工管理、食材采购及加工、出餐标准和技巧等等，开店可能设计到各个环节都事无巨细都会讲解清楚，看到公司这般细致的培训工作，我心里一下就有底了，这也是门店经营如此顺利的重要原因

巡店老师给予优化建议，门店稳定前行

而除了培训时的细致全面，在开店后的各个环节，和番总部团队也会给我专业、合理的方案，王女士更是热切的分享了开店后督导老师的专业指导，她表示：督导老师会亲自师范标准的出餐流程，以及食材的加工，确保门店的操作标准化，对员工的任何问题都耐心的解答，确保问题完美的解决；甚至小到蒸米饭的方法、食材储存温度等都进行了讲解，有了这些门店才能更顺利的经营。

总部强效经营策略加持，为门店营收助力

谈及门店业绩好，都做了哪些营销活动时，小编了解到，王女士门店营收能力强离不开总部整体营销策略的制定，开业当月不同程度的引流打曝光活动、打折促销、饮品赠送等活动，总部都有合理有效的执行方案，加盟商直接照做就行，王女士门店开店前三天就呈现了热闹的场面，食客的络绎不绝也给了她充足的信心。

王女士说：很感激和番总部让他们有了全新的事业，短短几个月，让自己从餐饮小白到如今能做到掌控全局，这都归功于和番总部专业的指导和扶持，相信这个店会越来越好，不久的将来自己的二店三店也会开起来！

相信在和番丼饭总部强力的辅助和王女士明确的目标加持下，门店实现裂变指日可待！

2023年的上海餐饮人：有人挥泪关店，有人借款度日，有人苦熬支撑

2023年的餐饮众生相：有人挥泪关店，有人借款度日，有人苦熬支撑

不知不觉就到了11月底了，2023年仅剩不到40天，对于很多餐饮人而言，仅剩的40天也无力改变全年的境况。

最近餐饮群里有很多在上海开店的老板们纷纷表示：“明年不敢开店了，以后再也不开店了。”

对于2023年的上海餐饮人而言，最大的感受便是受到了“口罩”的影响，身边不少在上海开店的餐饮朋友，有人挥泪关店，有人借款度日，有人苦熬支撑。

有人挥泪关店

老王是一个餐饮老炮，拥有20年的开店经验，但是11月18日那天，老王还是挥泪关闭了在上海静安区附近的一家火锅店。

老王这家火锅店是去年10月份开业的，去年开业后生意很不错，本想着努力一年，到今年年底便可以收回成本。

哪知三四月份却被静默在家了，火锅店停了2个多月，这段时期让老王这家新开业的火锅店元气大伤，5月份开始街上逐渐恢复了人气，但是老王这家火锅店却没有等来火爆的生意。

就连去年经常来店里吃饭的老顾客，很多人都离开上海回到了老家，留在上海的那些老顾客，原本一个星期来一次，变成了一个月来一次，消费金额更是逐渐下降。

老顾客指望不上，只能不断地吸引新顾客，老王开始组织员工拍摄店内的短视频，让美食达人宣传门店，但是效果都不尽如意。

每天的营业额不到4000块钱，连房租都不够，更别说员工们的薪资，店内的食材成本，水电费之类的。

到了11月份，老王实在熬不住了，虽然这家店前后累计投入了近300万，但是此时的老王却只有一个选择：挥泪关店！

有人借款度日

老刘原本是在广州开店的，但是在广州屡次受到“口罩”的影响，于是老刘便将广州的店转让给了朋友，自己2023年便来到了上海开店。

上海经济发达，思想开放，人均收入高，年轻人也多，对于奶茶的需求量更大，于是到了3月份老刘的奶茶店装修完毕正准备开业，哪知还是最终没有躲过“口罩”的影响。

还好房东比较好讲话，免了一个月的店租，门店一直拖到5月中旬，老刘这家奶茶店才正式开业。

原本以为开业后就能够让奶茶店焕发新生，但实际情况却并非如此，奶茶店虽然开业，但是年轻人宅家2个月后，却不太愿意出门了，街上并没有想象中的人流如织。

老刘于是转战外卖，奶茶店上线了各大外卖平台，老刘这家奶茶店是自己自创的品牌，与外卖平台上那些大品牌相比，老刘这家奶茶店确实没啥优势。

门店生意不是很好，外卖只能低价走量，但是又赚不到利润，将奶茶店关门歇业，老刘又很不舍，只能借款度日，前后向亲戚朋友借了不下50万，老刘很不甘心，还将再试一试，说不定这家年初店哪天就火了呢？

有人苦熬支撑

老张在上海金山工业区开快餐店，相对于老王和老刘的大手笔投资而言，老张这家快餐店只花了15万，属于小本经营。

老张在这个工业区开了5年的快餐店了，在2023年之前生意是很不错的，老张和妻子儿子一家人都在这个快餐店忙碌，一年下来可以赚个15万左右的利润，虽然很辛苦，但是一家人却很有盼头。

但是到了2023年之后的这3年，因为“口罩”的影响，这个工业区很多工厂搬迁了，就连上班的年轻人也越来越少，以前下班时那可是人山人海，如今却显得很是冷清。

老张这家快餐店的顾客正是在附近工业区上班的年轻人，如今年轻人越来越少，老张的快餐店生意也就越来越冷清。

往年能够赚个十来万，今年却连5万都没有，老张算了一下，自己和妻子儿子三个人就算回老家江西进厂务工，一年下来也能够存个十来万，还不用那么辛苦起早贪黑的干。

苦熬支撑的老张表示：“下个月店租到期，我就带着妻儿回家了，明年不开店了。”

对此，你是怎么看待的呢？

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