卤牛肉的制作方法和步骤

目录

食材 牛腱子肉-------800g 花椒-------1小勺 香叶-------1个 桂皮-------1小勺 八角-------1个 大葱-------2根 冰糖-------50g 老抽-------2勺 姜-------1块 盐-------50g 油-------过多 做法 一、牛腱子洗净，全部放入冷水锅中焯水，煮至变色后捞出，放凉水中浸泡（过凉能使肉质更紧实）。 二、锅洗净后倒入少许油，放40克冰糖，开小火炒糖色，炒约60秒，至冰糖消融、变焦糖色稍微有悭吝泡（切记炒糖色确定要开小火，并不断翻炒，否则简略炒糊，假如冰糖是一整块的，可先用刀拍碎）。 三、赶快倒入开水（约300毫升），烧开熬成糖水，备用（糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更美不雅，且冷却后牛肉不会发黑）。 四、焯水后的牛腱子放入低压锅，倒入没过食材的开水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。 五、倒入糖水、老抽、盐，搅拌平均。 六、低压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约25分钟，放汽开盖（低压锅揭盖前确定要放汽，不低压锅用艰深锅加盖小火慢炖约2小时，至用筷子任意戳透牛肉即可）。 七、敲重点：掏出牛腱子，放凉后冷藏一早晨（煮好后的牛肉赶快掏出，放在锅里泡久了肉会过于软烂，冷藏一早晨更易切片，吃起来口感也更佳）。 食材：牛肉800克、八角6块、生抽3勺、食盐2茶匙、冰糖2粒、酱油1勺、料酒2勺、花椒少许、桂皮1块、香叶3片 步骤/措施分步浏览 1/4 锅里清水，而后放入洗清洁的牛肉，水开后煮5分钟摆布后捞出洗净，而后低压锅放过多清水，退出牛肉桂皮花椒香叶，一勺料酒以及一勺生抽，压20分钟，由于我的牛肉是速冻的以是加了这个挨次 2/4 低压锅概况掏出牛肉，放已经开的卤水锅，退出牛肉，其余质料同上，此外再加冰糖料酒生抽酱油一起卤，30分钟摆布即可，起锅前10分钟退出过多盐巴以及鸡精调味 3/4 退出生抽香醋盐巴，大批白糖以及剁好的大蒜以及葱花，拌匀后放冰箱冷藏进去口感更好 4/4 牛肉出锅后放凉更好切，待切好之后装盘，蘸着酱料滋味颇为宜，喜爱吃辣的可能配合辣椒酱 牛肉卤制措施如下： 主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。 辅料：料酒5g。 步骤： 一、鲜牛肉切成大点的块。 二、用水泡洗清洁。 三、在清洁水里泡一早晨，倒掉血水洗净。 四、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到颇为钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片以及花椒粒不要。 五、备齐姜片，八角，花椒以及红辣椒。 六、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒以及八角。 七、退出洗好的牛肉后转中火翻炒。 八、加酱油。 九、加冰糖翻炒一下，咸淡仍是凭证自己的口胃添减。 十、让牛肉上色平均后赶快加盖。这个时候不要加水，用牛肉自己的水份熬煮。 十一、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快捷翻炒平均，加盖。 十二、如斯可能一再多少回，确定不要一次加良多的水。 1三、到牛肉挨近熟的时候退出一点料酒，快捷翻炒平均赶快加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。 1四、加了料酒之后改开大火，汁烧开，约莫2-3分钟就能装盘了。 卤牛肉的用料 牛腱子1500g、水过多、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺 卤牛肉的做法 步骤1 牛腱子买来，切成多少个大块，我这是三斤的，根基一斤一块。不能再切了，肉熟后会削减，过小了简略碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉 步骤2 锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，短缺煮出血水 步骤3 捞出用冷水冲洗清洁，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散 步骤4 豫备调料 步骤5 调味香料放到料包包好，姜拍一下 步骤6 锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱 步骤7 加老抽 步骤8 放姜以及调料包，退出老卤（俗称老汤，不的不加，老抽以及盐的量就要削减） 步骤9 加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。假如有条件最佳闷一早晨。我为了快，放低压锅里30分钟，假如不焦虑的话仍是艰深锅最佳 步骤10 大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包以及姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接退出锅里，酱出的牛肉滋味更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一早晨更好切片。 步骤11 切片摆盘 食材 牛腱子肉-------800g 花椒-------1小勺 香叶-------1个 桂皮-------1小勺 八角-------1个 大葱-------2根 冰糖-------50g 老抽-------2勺 姜-------1块 盐-------50g 油-------过多 做法 一、牛腱子洗净，全部放入冷水锅中焯水，煮至变色后捞出，放凉水中浸泡（过凉能使肉质更紧实）。 二、锅洗净后倒入少许油，放40克冰糖，开小火炒糖色，炒约60秒，至冰糖消融、变焦糖色稍微有悭吝泡（切记炒糖色确定要开小火，并不断翻炒，否则简略炒糊，假如冰糖是一整块的，可先用刀拍碎）。 三、赶快倒入开水（约300毫升），烧开熬成糖水，备用（糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更美不雅，且冷却后牛肉不会发黑）。 四、焯水后的牛腱子放入低压锅，倒入没过食材的开水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。 五、倒入糖水、老抽、盐，搅拌平均。 六、低压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约25分钟，放汽开盖（低压锅揭盖前确定要放汽，不低压锅用艰深锅加盖小火慢炖约2小时，至用筷子任意戳透牛肉即可）。 七、敲重点：掏出牛腱子，放凉后冷藏一早晨（煮好后的牛肉赶快掏出，放在锅里泡久了肉会过于软烂，冷藏一早晨更易切片，吃起来口感也更佳）。 食材：牛肉800克、八角6块、生抽3勺、食盐2茶匙、冰糖2粒、酱油1勺、料酒2勺、花椒少许、桂皮1块、香叶3片 步骤/措施分步浏览 1/4 锅里清水，而后放入洗清洁的牛肉，水开后煮5分钟摆布后捞出洗净，而后低压锅放过多清水，退出牛肉桂皮花椒香叶，一勺料酒以及一勺生抽，压20分钟，由于我的牛肉是速冻的以是加了这个挨次 2/4 低压锅概况掏出牛肉，放已经开的卤水锅，退出牛肉，其余质料同上，此外再加冰糖料酒生抽酱油一起卤，30分钟摆布即可，起锅前10分钟退出过多盐巴以及鸡精调味 3/4 退出生抽香醋盐巴，大批白糖以及剁好的大蒜以及葱花，拌匀后放冰箱冷藏进去口感更好 4/4 牛肉出锅后放凉更好切，待切好之后装盘，蘸着酱料滋味颇为宜，喜爱吃辣的可能配合辣椒酱 牛肉卤制措施如下： 主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。 辅料：料酒5g。 步骤： 一、鲜牛肉切成大点的块。 二、用水泡洗清洁。 三、在清洁水里泡一早晨，倒掉血水洗净。 四、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到颇为钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片以及花椒粒不要。 五、备齐姜片，八角，花椒以及红辣椒。 六、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒以及八角。 七、退出洗好的牛肉后转中火翻炒。 八、加酱油。 九、加冰糖翻炒一下，咸淡仍是凭证自己的口胃添减。 十、让牛肉上色平均后赶快加盖。这个时候不要加水，用牛肉自己的水份熬煮。 十一、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快捷翻炒平均，加盖。 十二、如斯可能一再多少回，确定不要一次加良多的水。 1三、到牛肉挨近熟的时候退出一点料酒，快捷翻炒平均赶快加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。 1四、加了料酒之后改开大火，汁烧开，约莫2-3分钟就能装盘了。 卤牛肉的用料 牛腱子1500g、水过多、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺 卤牛肉的做法 步骤1 牛腱子买来，切成多少个大块，我这是三斤的，根基一斤一块。不能再切了，肉熟后会削减，过小了简略碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉 步骤2 锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，短缺煮出血水 步骤3 捞出用冷水冲洗清洁，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散 步骤4 豫备调料 步骤5 调味香料放到料包包好，姜拍一下 步骤6 锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱 步骤7 加老抽 步骤8 放姜以及调料包，退出老卤（俗称老汤，不的不加，老抽以及盐的量就要削减） 步骤9 加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。假如有条件最佳闷一早晨。我为了快，放低压锅里30分钟，假如不焦虑的话仍是艰深锅最佳 步骤10 大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包以及姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接退出锅里，酱出的牛肉滋味更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一早晨更好切片。 步骤11 切片摆盘 用料：牛肉三斤 调料：小茴香5克、香叶 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大葱一根、生姜一块、甘草5克、八角三个 详细烹调步骤 一、生姜切片，大葱切段，把所有的调料入碗备用 二、牛肉放清水泡半小时，捞进去洗净，沥干水 三、锅烧水退出牛肉，大火煮透至出血水捞进去，洗净，沥干水备用 四、热锅加半锅水，大火倒入卤料，退出料酒，酱油，白糖，盐，大葱，牛肉，搅拌拌匀 五、煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，光阴到了开锅盖，用筷子轻松插透就能了 六、关火，盖上锅盖焖两小时以上 七、一道鲜味的卤牛肉就做好了