面食加盟店有哪些品牌

2023中国十大最受欢迎面馆品牌：和府捞面、陈香贵、马记永排前三

上个月，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2023中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。

品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

十大最受欢迎面馆品牌分别是：和府捞面、陈香贵、马记永、遇见小面、李先生牛肉面大王、大师兄、东方宫、蔡林记、常青麦香园、陕味食族油泼面。

1资本热衷“吃面”和金饕奖的其他品类榜单相比，本次面馆榜单呈现出的最大不同，在于上榜的10个品牌中，多达半数自去年以来都获得过融资，而且有几个品牌还不止一次。

据NCBD（餐宝典）的不完全统计，自去年以来，在面食领域共发生过16次融资，其中张拉拉贡献了4次，遇见小面、马记永、五爷拌面、陈香贵均贡献了2次。

除了数量不少，融资金额也不小。单笔融资动辄过亿俨然已成常态，其中金额最高的，当数去年7月和府捞面的E轮融资，高达近8亿元；其次是五爷拌面的A轮3亿元、陈香贵的A+轮约2亿元。

资本如此热衷“吃面”，这样的盛景前所未有。

2资本为什么爱“吃面”？面食并非是个新赛道，为什么直到近两年才受到资本的追捧？餐宝典分析师认为有四点原因：

第一，整个餐饮行业越来越受资本关注，这是大前提。NCBD（餐宝典）的《2023—2023年中国餐饮行业投融资报告》显示，2023年，餐饮行业发生融资事件超240起，平均每3天就有2笔融资；全年已披露金额超300亿元。

第二，面食的普及度高，市场空间大，有机会出现千店乃至万店品牌，所以更能吸引资本。

第三，这些获得融资的品牌，大多由跨界创业者创办，对于资本的接受度更高，更易于实现和资本的双向奔赴。

第四，这些品牌相对于传统面馆而言都做了很明显的“升级”，不管是产品还是门店环境，都更符合现在主力消费群体的审美和体验需求。

所以，资本入场，面馆疯狂，部分面馆品牌的估值在短期内暴涨。

3融资后疯狂开店，但为何千店品牌仍很少？随估值暴涨的，是这些拿到融资的品牌都开启了快速扩张。比如陈香贵，其创始人姜军近日透露，去年一年陈香贵花了2个多亿新开了196家店；其他如和府捞面、马记永等，去年也都新开了100多家店。

扩张不可谓不迅猛，不过，从门店总数来看却依然很少。陈香贵迄今是237家店，和府捞面稍微多一点，接近400家：这样的体量放在整个面食赛道里，可以说是微不足道。而放眼所有面馆品牌，当前也只有五爷拌面这一个千店品牌。作为对照，全国共有兰州拉面馆近5万家。

我们都知道，面食品类是天生具备“万店基因”的，它的优势包括但不限于：群众基础大、消费频次高、易于标准化、可复制性强、运营模式轻、生命周期长，等等。理论上，面食品类肯定会出现万店品牌，但为什么现在连千店品牌都极少呢？

有人认为，是那几个拿到大额融资的明星品牌（如陈香贵等）成立时间都不长，而且这两年大环境也不好。乍一听是这个理，但这么归因实际上却是“只知其一，不知其二”。

△图自餐宝典

餐宝典分析师认为，要想成为万店品牌，需要具备几个特征：所属品类普适性强，单店投入低，易于标准化，客单价低，开放加盟。纵观餐饮行业现有的4个万店品牌，无一不具备这些特征。

两相对照，不难发现这些明星面馆品牌仅仅具备了其中的两点（品类普适性强、易于标准化），其余三点则并不满足。还是以陈香贵为例：

其一，2个多亿新开了196家店，平均单店投入超过100万，这个投入水平并不算低；

其二，陈香贵的客单价达到了36元，对于拉面消费群体而言，这个价钱偏高（更别说和府捞面的43元）；

其三，陈香贵目前全直营，没有开放加盟。

由此可知，陈香贵们要想更快地扩大规模，就需要做出一些改变，比如开放加盟。

4向万店进发陈香贵的创始人姜军，最近在接受界面新闻采访时，针对会不会放加盟说了这样一番话：

“我们也观察到不少新的快餐品牌在开放加盟，以往不做加盟的餐饮也都在尝试加盟。其实我们并不排斥加盟，我觉得未来加盟一定是个趋势了。”

这段话被很多人解读为陈香贵未来将开放加盟。而通过上文的分析可知，陈香贵如果真的开放了加盟，那也一点都不令人意外。有观点就认为，面食是一个有着“万店基因”的赛道，如果拿到巨额融资的陈香贵们，今后还只是一年开一两百家店，那很有可能就是“起个大早，赶个晚集”。

当然，仅仅只是开放加盟，并不一定能确保陈香贵们成为万店品牌——事实上它们离千店都还有相当的距离，对于品牌方自身来说，现在提万店未免也太早了些。不过，“大风起于青萍之末”，未来的万店成就或许就发轫于今天的策略改变，届时即使不是陈香贵，也可能是其他品牌。也许我们可以期待一番，将来谁会率先成为那个万店面馆品牌？

零经验创业开面馆，加盟成熟品牌更容易

近些年来，面馆加盟行业在市场上迅速发展，收到资本投资的品牌也很多，整体上的加盟热度同样在逐步升高。但对于加入到面馆产业的投资者而言，行业发展趋势变化是时时刻刻都需要关注的，尽管面条赛道火爆，但不是随便一个面类品牌都可以赚钱，只有像稻古捞面这种被市场和消费者认可的品牌才算是加盟的指路明灯。

1.面馆消费者群体以年轻人为主导以现阶段加盟店的销售状况看来，不论是堂食还是外卖，其消费主力军依然都集中在年轻消费群体，稻古捞面就做的非常好，一方面公司总部在味道上下足了功夫，找到了最火的品类面食。而另一方面门店出餐十分的方便快捷，符合年轻人的消费生活习性。以口感角度上而言，稻古捞面的消费群体的定位还是相当精确的。2.面类行业市场最后必然会胜者为王特别是现在国内的餐饮状况，已经进入了战略相持阶段，拼的就是谁能耗到越来越多餐饮连锁品牌公司的现金流疫情防控期间受到了很大的影响，而像稻古捞面总部这样在疫情防控期间开出二百家门店，同时还可以加大投资的品牌才算是潜力无限，是有能力耗到最后的实力品牌。

3.市场竞争激烈整个餐饮行业的市场竞争一直以来就很激烈，面食行业也是如此。面馆在各个商圈之中呈现出一片混战的状态。然而全国性的品牌相对较小，地域性的品牌占多数，在这样一个态势下竞争自然激烈，本身实力不高、风险承受度弱的品牌基本上撑不住太久便会销声匿迹。

现在要开面馆的创业者都知道应该找什么样子的品牌了吧？零经验投资创业，加盟代理成熟品牌更加容易；加盟代理选品牌，必须得选实力强大的！市场地位和荣誉是非常好的判定标准！稻古捞面，面类品牌TOP3，荣誉众多，更有着丰富的优质合作资源，可以为门店赢得更多市场和机会！选择稻古捞面，一起创业一起发！

杨国福冲刺上市，我发现了它和多个热门品牌的共同点

所有行业都值得重做一遍。如何“重做”？一是选品类；二是创新；三是变革。

道哥王新磊文

10月下旬，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（以下简称“杨国福麻辣烫”）首次公开发行境外上市外资股的相关申请报告，获中国证监会批复。

这意味着杨国福麻辣烫重新递表后，或很快在港交所进行上市聆讯，冲击“麻辣烫第一股”。

我把杨国福和霸蛮、周师兄、酒拾烤肉、五爷拌面、和府捞面、陈香贵等9个热门品牌放在一起进行了梳理，来聊聊“品类重做”这个事儿。

虽然品类不同，但可以找到以下几个共同点。

“重做”大品类

所有行业都值得重做一遍。但是，怎么重做呢？一定要选择大品类。

比如沙拉，曾经火过一段，但是现在基本已经冷淡了。为什么？就是这个品类消费者的基数太小。记住，大品类才出大品牌。

梳理了杨国福、和府捞面、周师兄火锅、五爷拌面、马记永等9个热门品牌，我发现第一个共同点：品类要大，玩家要LOW。

——品类要大。品类够大意味着竞争者就多，多就乱。最终往往是“有品类，无品牌”。而你把门头做得漂亮一点，就能鹤立鸡群。

——玩家要LOW。而LOW就是痛点，稍微做一些创新，就是差异化竞争。

比如杨国福之于麻辣烫。

麻辣烫平价实惠，且风味足、有口味粘性，是兼具大空间、高标准化程度的千亿级中式快餐赛道。据NCBD数据，2023年我国麻辣烫市场规模约为1205亿元，同比上升11.27%。

麻辣烫行业具备大空间、高标准化特征，容易诞生连锁品牌。但是在杨国福和张亮成为麻辣烫双巨头之前，这个国民小吃一直处于“有品类无品牌”状体。

2003年，哈尔滨人杨国福发现，哈尔滨路边摊生意最好的是一家四川麻辣烫店，经常有人排队来吃。

他跟着妻子去尝了下，确实好吃。但是，他也发现了一个问题，就是四川麻辣烫对东北人的胃来说还是太辣了。杨国福灵机一动，能不能做一碗不辣的麻辣烫？

不辣的麻辣烫？直接将麻辣烫改成“麻烫”？谁也没想到，这个大胆的想法也就成了他未来风生水起的事业。

他开始改良汤底，做出独具特色、更能符合大众口味的底料，做出可以喝汤的麻辣烫。为此，杨国福租了一间地下室亲自研制汤底。

他从买香辛料放锅里炒，尝试过用豆瓣酱研制底料，但效果都不理想，几经折腾最终杨国福用骨头熬制的高汤做底料，加入数十种香料，再浇入牛奶和冰糖一起煮，独特的配方深得用户芳心，一售卖立马爆火。

杨国福对此非常自豪：“可以喝汤的麻辣烫，是从我们这儿开始的。”

第一家杨国福麻辣烫

2003年，在哈尔滨永和街，杨国福麻辣烫的雏形——杨记麻辣烫的第一家门店终于正式开业。由于生意火爆很多亲戚朋友纷纷加盟，在哈尔滨周围很快开出几十家，慢慢就形成后来杨国福的加盟形式，店型也愈发多样化。

比如兰州拉面，它和沙县小吃、黄焖鸡米饭并称中国小吃三巨头。兰州拉面遍布全国，门店数量直逼沙县的小吃。

但是，兰州拉面整体仍然缺少品牌化。每家店都是一个家庭作坊，“男人拉面、女人跑堂”，经营模式较为原始。

既使市场急剧变化，这些经营者受制于认知和能力局限，一直没有在门店管理和品牌化上进行升级。包括兰州牛肉面比较大的品牌“东方宫”，仍然拘泥于传统而无法出新。

事实上，这不仅是兰州拉面的瓶颈，整个面食品类都处于“有品类，无品牌”；或者“有品牌，无创新”。而这就给“后来者”留下了巨大的创新空间。

从消费者视角看陈香贵和马记永，第一个亮点就是品牌形象，亮。

陈香贵和马记永这些新品牌，在装修、明档、营销、动线等场景体验上都已经颠覆了传统兰州拉面店脏乱差、价格低、无服务的街边店形象。

从消费者视角看陈香贵和马记永，第二个亮点就是门店环境，雅。

马记永200平左右的门店，店面是日式拉面馆装修风，以靛蓝和浅木色为主，整体风格简约透亮宽敞时尚。

餐具抛弃了中餐厅惯用的不锈钢和塑料托盘，保留了传统拉面的青花瓷器大碗，搭配的是精致的木托盘，颠覆了消费者对传统兰州拉面的固化认知。

（道哥拍摄于上海虹桥天地）

从消费者视角看陈香贵和马记永，第三个亮点就是产品打好组合牌。

产品线兼顾消费者有吃有喝的需求，同时引入强记忆点的产品。比如马记永除了保留经典产品牛肉拉面外，还加入了烤串、凉菜、肉夹馍、鸡蛋醪糟、甜胚子等西北特色美食，口味更加“清口”，主推“拉面+羊肉小串”的套餐组合。

同样用这个角度看五爷拌面、和府捞面和周师兄火锅，都清晰看到这个逻辑。

所以，综合上述9个品牌“重做”的方法，基本上就是：要么找爆品；要么打品牌；要么做服务。但是，根本的竞争核心，却是运营能力。

用创新实现差异化竞争

既然是“重做”，就要针对行业的痛点发力。

经过对这几个品牌的持续追踪观察，我梳理出他们的创新力和变革力。

我理解的创新力，就是寻求量变的行为。比如定位就是创新力而不是变革力。因为聚焦的极致爆品，以前就有。

变革力不同，它在这个行业是没有出现过的，并且是借助了科技的力量，改变了原有的关系结构、组织结构，以及经营方式。

创新力，我列出了3个品牌。由于这3个品牌具有较高知名度，我简单出了他们的创新维度。以后有机会再展开。

上图是和府捞面的动线设计，堪称行业典范。

和府捞面有四大创新：

1、场景创新：用书房创造独特环境；

2、产品创新：打破品类界限，引入天妇罗等小吃；

3、动线创新：先自选、再结帐，创造更多需求。

4、科技加持：消费者持卡自由选座，送餐准确到达餐桌。

（道哥拍摄于上海虹桥天地）

马记永的三大创新：

1、品牌创新：靛蓝颠覆了兰州牛肉面的形象。

2、场景创新：大胆借鉴日式拉面馆装修风格，让环境更舒服。

3、管理创新：科技加持+精细化管理，自助点餐一看就懂，无须服务员参与。

周师兄的创新在于：

1、品牌创新：通过差异化定位，建立品牌认知。

2、产品创新：每月更新10余道菜，形成一帅十二将的产品结构。

3、服务创新：首推消费投诉有奖制度，让消费者来给门店“纠错”。

4、场景创新：尝试多种不同风格的门店场景。

2023年初，杨国福本人曾公开表示，希望学习星巴克文化、星巴克会员体系和星巴克的多元化，让麻辣烫成为身份、时尚的象征。

9月初，杨国福集团在上海开出新品牌——吗啦吗啦（M）泰式麻辣烫（更多详情：杨国福开出泰式麻辣烫新品牌，这个品类迎来“新变种”？）。

众所周知，杨国福一直以“可以喝汤的”北派麻辣烫著称，但新品牌则主打泰式麻辣烫口味。

汤底有招牌泰上头冬阳功汤、泰鲜美花胶鸡汤、泰魔幻辣咖喱汤、泰胃你心酸罗勒酸汤等，在谐音梗中可以感受到浓浓的泰国味儿。小料台上也相应增加了甜辣酱、花生酱、青柠酱、泰国香菜等总计12款小料和调味品。

新品牌运用鲜亮的绿色、橙色、黄色为主色调，有着椰树、大象等泰国元素的霓虹灯牌，以及身穿花衬衣、头戴草帽的服务员……

值得注意的是，杨国福还在IPO招股书中写道——未来将扩充品牌组合，计划在麻辣烫赛道打造副线品牌、在新市场建立新品牌或者与其他品牌打造联名品牌。

变革力是换玩法，换赛道

创新力是量变，变革力是质变。和创新力不同，变革力是换玩法，换赛道。

代表品牌是霸蛮。

比如霸蛮就探索出了“无界限餐饮”。

伏牛堂在2023年更名为霸蛮之后，走上了“餐饮+新零售”的路子。转型后，“霸蛮”已经不单单是一个连锁快餐品牌，而是一家“餐饮+零售”双核驱动的企业。

后来，霸蛮将渠道拓展至线上、线下相融合，逐步形成当前集“AI大数据+线上电商新零售+外卖O2O+线下连锁体验店”四位一体的餐饮新零售模式，这也是促成霸蛮当今江湖地位的基石。

同样，道哥对“五爷拌面”的理解和认知也可能和别人不同。

我认为，五爷拌面真正的竞争力不是定位和战略，而是来数字化、外卖趋势和系统管理能力三者组成的合力。

比如，五爷拌面提出了“0加盟费”。做餐饮的朋友们都知道，为了管控加盟商，需要收加盟，收保证金，需要督导。否则，加盟商容易失控。

但是，五爷拌面不一样啊，老板的认知就赋予了企业独特的基因。

孙雷非餐饮行业出身。在创立五爷拌面之前，孙雷身上的标签是IT男、互联网人。并且做到了上市公司高管的位置。

你看他拿到融资之后做的啥？人家把钱用在了强化供应链体系并打造自有工厂、信息化智能系统升级、打造国内顶级运营团队、加快拓展全国门店网络。

再回到对加盟商如何管控这个话题上。五爷拌面是用互联网的技术——管理系统来管控、并且赋能加盟商。

——系统控制：用一套专业多维的信息化管理和监控评估体系，对加盟商物流、信息流和资金流的强把控，以及对门店的标准化赋能管理。

——系统管理：“五爷拌面”所有的门店均使用统一的管控系统，比如供应链系统、后台管理系统、订货系统，以及全程冷链物流配送体系等。

你再看五爷拌面自己的公司，也非常不同。五爷拌面公司总部下设了十中心一学院。

“十中心”是指：运营中心、监察中心、拓展中心、研发中心、科技信息中心、财务审计中心、人力行政中心、品牌营销中心、供应链管理中心、建店中心。“一学院”是指：五爷商学院。

看到这里，我想你会重新理解五爷拌面。也会更理解“变革力”这三个字。所以，当朋友问我：如何看五爷拌面的定位、战略和发展时，我给出了5点看法：

1、拌面不是什么品类，关键解决了刚需。17—25元之间的客单价，是硬需求。

目前来说，已经势不可挡了。将近1200家门店的规模，完全可以教育市场。

2、从供应链来说，五爷拌面是从哈尔滨一路南下，一步一步走出来的。先是黑龙江、吉林；再就沈阳；然后是山东、河北，一步一个脚印。

3、核心竞争力，是“重做”传统品牌。菜系已死，美食永恒。

4、非餐饮的玩法，引入了互联网和IT经验，用管理软件“管控”加盟商。就像现在手机可以定位人们的任何行动轨迹一样，用管理系统监控、赋能加盟店，这样，加盟商不会失控。

5、利用了大趋势：外卖。为了解决外卖，对产品进行了高度标准化，一是保证品质，二是提升效率，三是降低成本。

我认为五爷拌面不是定位定出来的，是重做了传统品牌，并且新玩法。

而张拉拉、陈香贵、马记永和和府捞面，都是在上海跑出来的。他们共同的玩法就是创新、变革。传统品类，潮流打法。