cn56 目录
1
将酸菜切丝(不要切细)。
2
泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）
3
葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4
朝天椒切小粒。
5
先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切上来）。
6
开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻以前，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，省患上切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7
开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放中间备用，用手挨着刀面湿水，万万不要割患上手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一上水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片约莫1厘米厚（tips:尽管纵然平均，否则薄的鱼片简略烂掉）。
8
鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨以及鱼肉用清水冲洗清洁。
9
将片好的的鱼片控干水后，退出盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再退出鸡蛋清，使鸡蛋清平均裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光线。
10
锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油概况有清晰的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头以及鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，否则汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头以及鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11
鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，光阴不宜过长。
12
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13
放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼约莫放10g泡椒）以及酸菜妨碍翻炒，酸菜炒出香味后。
14
熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可能多加点汤，不用盖锅盖，中火煮约莫10分钟。
15
放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
16
待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜以及鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火不断收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
17
取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
主料
草鱼1750g
辅料
酸菜200克，生姜20g，蒜头20g，香菜30g，小米辣2个，鸡蛋1个，淀粉20g，料酒10g，盐过多，白胡椒粉过多，鸡精过多，白芝麻少许，食用油过多
家常酸菜鱼的做法步骤
1.草鱼买的时候杀好，可能让店家辅助片好鱼片，也可能拿回家自己片，看总体喜爱，我都是直接让店家片好拿回家的，拿回家再洗涤清洁，沥水待用。（特意揭示一下，洗涤草鱼的时候，记患上把鱼肚子概况那层玄色的膜，确定要刮清洁，这是腥味的源头。）
2.酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，尚有2个小米辣忘了入镜，小米辣洗净切圈。
3.把鱼片放入碗里（鱼头以及鱼骨此外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐以及过多白胡椒粉。
4.调料全副放入之后，用手多抓多少下，抓平均，腌制20分钟。
5.锅里放入过多油烧热，放入姜片以及蒜瓣炒香。
6.再倒入酸菜炒出香味。
7.倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可能），放入过多盐以及过多鸡精调匀。
8.先放入鱼头鱼骨，大火炬鱼头鱼骨煮熟。
9.煮熟之后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。
10.再把鱼片一片一片放入烫熟。
11.鱼片烫熟之后，连汤带鱼一起倒到大碗里。
12.撒上小米辣以及白芝麻，另起油锅，放入过多油烧至9成热，把热油浇到白芝麻以及小米辣上。
13.放上香菜段即可。
质料豫备：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。将生姜大蒜切片，豫备一点干辣椒。
做法：
一、将鱼洗清洁，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用。
二、将酸菜切成小截备用。酸菜最佳是自己家里豫备的干咸菜，比概况买的更香，着实不概况买的也同样，记住是咸菜不是泡菜哦。
三、锅里倒油，油烧热时退出干辣椒、花椒、生姜大蒜以及酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水烧开，汤熬出香味后加鱼。
四、先下鱼头，待鱼头煮一下子后下鱼片，三分钟后捞起。
五、退出嫩花椒，把油烧热后淋在嫩花椒下面，加之葱花以及香菜即可食用。
一道鲜味的酸菜鱼就这样就搞定了，酸菜鱼比照麻辣鱼更适宜众人，特意是家里有小孩以及老人的，不辣，吃起来比力娴静，巴适，以是巨匠赶紧学起来吧
豫备质料
黑沙鲩半条 酸菜酸豆角 姜片 葱头 2个红辣椒
做法步骤
1.鱼切块洗清洁，切好酸菜酸豆角，豫备好葱姜。
2.热锅下油，葱姜下鱼块爆炒一会，加盐炒3分钟，使鱼肉入味，装上碟待用。再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分钟。
3.上水，酱油煮开后，下鱼块盖上盖子焖。中间翻动一下，焖5分钟，汤汁浓了，收汁上碟。
酸菜鱼是一款中间名菜，食材重大，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，用来宴客待朋，端上桌便是一道佳肴。家庭版酸菜鱼奈何样做呢详细做法请看咱们的操作：1
将酸菜以及鱼洗涤清洁，鱼切片，酸菜切丝，将切好的鱼片用料酒，淀粉，鸡蛋清咸盐腌制20分钟，起锅烧油，油热，放入葱，姜，蒜，辣椒，炒出香味儿，倒入酸菜丝，翻炒平均，放入调料，退出过多的清水，水开，将鱼片放入锅中，煮熟盛出即可。
先将鱼处置清洁，把鱼骨以及鱼肉分并吞来，将鱼肉切成薄片，退出料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清、盐腌制一段光阴。而后将鱼骨放入锅中煎至金黄捞出，锅中油热后，下入姜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香，而后退出酸菜不断翻炒，最后退出过多的开水，放入鱼骨，将汤炖至浓白，最后放入鱼片。酸菜鱼就做好了。
一、鱼切成薄片，
二、加过多料酒，姜粉以及淀粉，抓匀，腌20分钟摆布。
三、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
四、锅里放过多油，爆香蒜片，姜片以及花椒
五、放干红辣椒，酸菜以及泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
六、放鸡汤，加过多盐以及白糖调味儿。
七、大火烧开后，下鱼片，偏远的滑开鱼片，鱼片熟了，即可出锅，撒上些葱花。
质料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精过多
做法
一、将杀好的鱼，去尽黑膜以及内脏，抬骨，片成片。
二、一再冲洗，至水清亮后沥进去。
三、退出盐、胡椒粉、姜丝，短缺抓匀。
四、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟摆布至鱼入味。
五、酸菜切细段，生姜切片，一部份大蒜切成片，野山椒切破。
六、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部份大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
七、起锅，淘汰批油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
八、放入酸菜炒香。
九、放入鱼头炒香。
十、注入水，退出鱼骨及鱼尾熬出香味，试验一下看是否放盐。
十一、用漏勺将食材全部捞在大碗底。
十二、加一点高汤精（鸡精也行）。
1三、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子偏远拔散，煮断生。
1四、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
1五、在鱼面上，淘汰蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
1六、锅内烧泰半勺热油，淋在调料上，即成
酸菜鱼是一款中间名菜，食材重大，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，用来宴客待朋，端上桌便是一道佳肴。家庭版酸菜鱼奈何样做呢详细做法请看咱们的操作：1
将酸菜以及鱼洗涤清洁，鱼切片，酸菜切丝，将切好的鱼片用料酒，淀粉，鸡蛋清咸盐腌制20分钟，起锅烧油，油热，放入葱，姜，蒜，辣椒，炒出香味儿，倒入酸菜丝，翻炒平均，放入调料，退出过多的清水，水开，将鱼片放入锅中，煮熟盛出即可。
先将鱼处置清洁，把鱼骨以及鱼肉分并吞来，将鱼肉切成薄片，退出料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清、盐腌制一段光阴。而后将鱼骨放入锅中煎至金黄捞出，锅中油热后，下入姜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香，而后退出酸菜不断翻炒，最后退出过多的开水，放入鱼骨，将汤炖至浓白，最后放入鱼片。酸菜鱼就做好了。
一、鱼切成薄片，
二、加过多料酒，姜粉以及淀粉，抓匀，腌20分钟摆布。
三、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
四、锅里放过多油，爆香蒜片，姜片以及花椒
五、放干红辣椒，酸菜以及泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
六、放鸡汤，加过多盐以及白糖调味儿。
七、大火烧开后，下鱼片，偏远的滑开鱼片，鱼片熟了，即可出锅，撒上些葱花。
质料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精过多
做法
一、将杀好的鱼，去尽黑膜以及内脏，抬骨，片成片。
二、一再冲洗，至水清亮后沥进去。
三、退出盐、胡椒粉、姜丝，短缺抓匀。
四、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟摆布至鱼入味。
五、酸菜切细段，生姜切片，一部份大蒜切成片，野山椒切破。
六、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部份大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
七、起锅，淘汰批油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
八、放入酸菜炒香。
九、放入鱼头炒香。
十、注入水，退出鱼骨及鱼尾熬出香味，试验一下看是否放盐。
十一、用漏勺将食材全部捞在大碗底。
十二、加一点高汤精（鸡精也行）。
1三、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子偏远拔散，煮断生。
1四、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
1五、在鱼面上，淘汰蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
1六、锅内烧泰半勺热油，淋在调料上，即成
质料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精过多
做法
一、将杀好的鱼，去尽黑膜以及内脏，抬骨，片成片。
二、一再冲洗，至水清亮后沥进去。
三、退出盐、胡椒粉、姜丝，短缺抓匀。
四、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟摆布至鱼入味。
五、酸菜切细段，生姜切片，一部份大蒜切成片，野山椒切破。
六、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部份大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
七、起锅，淘汰批油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
八、放入酸菜炒香。
九、放入鱼头炒香。
十、注入水，退出鱼骨及鱼尾熬出香味，试验一下看是否放盐。
十一、用漏勺将食材全部捞在大碗底。
十二、加一点高汤精（鸡精也行）。
1三、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子偏远拔散，煮断生。
1四、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
1五、在鱼面上，淘汰蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
1六、锅内烧泰半勺热油，淋在调料上，即成
主料：鱼；
辅料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒、骨头汤
酸菜鱼
1
鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉以及鱼骨头要并吞。
2
锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，而后退出骨头汤，熬煮10分钟。
3
下鱼骨头，再熬颇为钟
4
将锅里的鱼骨头以及泡菜全捞起来，放到碗里。
5
下鱼片，这时不要搅动，多少分钟后，鱼片卷起来，就能全副倒进适才的碗里了，洒上葱花就能开吃了。
家庭版酸菜鱼，我确定要让你学会，以是请你多看多少遍快捷键剖析空格
家庭版酸菜鱼的做法，鱼片滑嫩不散，酸辣爽口开胃快捷键剖析空格
家庭版酸菜鱼详细教学快捷键剖析空格
酸菜鱼是一款中间名菜，食材重大，汤鲜味美，微辣不腻，鱼片嫩滑酸爽，用来宴客待朋，端上桌便是一道佳肴。家庭版酸菜鱼奈何样做呢详细做法请看咱们的操作：1
将酸菜以及鱼洗涤清洁，鱼切片，酸菜切丝，将切好的鱼片用料酒，淀粉，鸡蛋清咸盐腌制20分钟，起锅烧油，油热，放入葱，姜，蒜，辣椒，炒出香味儿，倒入酸菜丝，翻炒平均，放入调料，退出过多的清水，水开，将鱼片放入锅中，煮熟盛出即可。
先将鱼处置清洁，把鱼骨以及鱼肉分并吞来，将鱼肉切成薄片，退出料酒、生抽、淀粉、鸡蛋清、盐腌制一段光阴。而后将鱼骨放入锅中煎至金黄捞出，锅中油热后，下入姜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香，而后退出酸菜不断翻炒，最后退出过多的开水，放入鱼骨，将汤炖至浓白，最后放入鱼片。酸菜鱼就做好了。
一、鱼切成薄片，
二、加过多料酒，姜粉以及淀粉，抓匀，腌20分钟摆布。
三、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
四、锅里放过多油，爆香蒜片，姜片以及花椒
五、放干红辣椒，酸菜以及泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
六、放鸡汤，加过多盐以及白糖调味儿。
七、大火烧开后，下鱼片，偏远的滑开鱼片，鱼片熟了，即可出锅，撒上些葱花。
质料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精过多
做法
一、将杀好的鱼，去尽黑膜以及内脏，抬骨，片成片。
二、一再冲洗，至水清亮后沥进去。
三、退出盐、胡椒粉、姜丝，短缺抓匀。
四、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟摆布至鱼入味。
五、酸菜切细段，生姜切片，一部份大蒜切成片，野山椒切破。
六、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部份大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
七、起锅，淘汰批油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
八、放入酸菜炒香。
九、放入鱼头炒香。
十、注入水，退出鱼骨及鱼尾熬出香味，试验一下看是否放盐。
十一、用漏勺将食材全部捞在大碗底。
十二、加一点高汤精（鸡精也行）。
1三、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子偏远拔散，煮断生。
1四、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
1五、在鱼面上，淘汰蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
1六、锅内烧泰半勺热油，淋在调料上，即成
质料
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精过多
做法
一、将杀好的鱼，去尽黑膜以及内脏，抬骨，片成片。
二、一再冲洗，至水清亮后沥进去。
三、退出盐、胡椒粉、姜丝，短缺抓匀。
四、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟摆布至鱼入味。
五、酸菜切细段，生姜切片，一部份大蒜切成片，野山椒切破。
六、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部份大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
七、起锅，淘汰批油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
八、放入酸菜炒香。
九、放入鱼头炒香。
十、注入水，退出鱼骨及鱼尾熬出香味，试验一下看是否放盐。
十一、用漏勺将食材全部捞在大碗底。
十二、加一点高汤精（鸡精也行）。
1三、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子偏远拔散，煮断生。
1四、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
1五、在鱼面上，淘汰蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
1六、锅内烧泰半勺热油，淋在调料上，即成
主料：鱼；
辅料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒、骨头汤
酸菜鱼
1
鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉以及鱼骨头要并吞。
2
锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，而后退出骨头汤，熬煮10分钟。
3
下鱼骨头，再熬颇为钟
4
将锅里的鱼骨头以及泡菜全捞起来，放到碗里。
5
下鱼片，这时不要搅动，多少分钟后，鱼片卷起来，就能全副倒进适才的碗里了，洒上葱花就能开吃了。
家庭版酸菜鱼，我确定要让你学会，以是请你多看多少遍快捷键剖析空格
家庭版酸菜鱼的做法，鱼片滑嫩不散，酸辣爽口开胃快捷键剖析空格
家庭版酸菜鱼详细教学快捷键剖析空格
酸菜鱼作为一道家喻户晓的菜式，着实良多同伙对于其也黑白常溺爱的。酸菜鱼的滋味酸酸辣辣，而且还可能品味到鱼肉的鲜味，以是颇为适宜男女老幼。家常酸菜鱼的做法及步骤着实也是需求学习的，由于这道菜式的制作工序会多一些，以是也是需要急躁去制作的。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩鲜味，可能增强食欲，给人吃了还想吃的感应。酸菜鱼的做法一点也不难，与艰深水煮鱼的步骤差未多少，便是要清晰片鱼片。下面就详细剖析酸菜鱼做法。
质料：黑鱼（也可能选其余鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜
做法：
一、鱼洗净去头。下面以及下面各放一块厨房巾，利便将鱼从脊背处处置成两片。
二、分解鱼肢，这个步骤艰深可能叫卖鱼的给处置好，在超市置办的话，就需要自己入手了。
三、鱼肉洗净，刀歪斜着片掉鱼骨以及鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最良多多少多洗多少遍。
四、鱼肉块洗清洁血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，倾向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
五、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水一再冲洗，至鱼片透明。这样做进去的鱼肉更具口感。
六、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉妨碍腌制，20分钟摆布。
七、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。
八、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜不断炒一分钟，兑入开水。
九、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全副捞出，放入碗中。
十、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最下面的鱼片7成熟捞出放在碗下面。将鱼汤过滤后倒入碗中。
十一、锅里放油，凉油的时候就放入花椒以及辣椒圈，小火烧，留意看辣椒，变患上红中微黄且油亮干酥。
十二、花椒以及辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。
酸菜鱼头的做法
酸菜鱼头的配合幽香始终很受巨匠招待，下面小编就来给巨匠支招啦。
一、较为重大的酸菜鱼头的做法
主料：鱼头
调料：葱、料酒
做法步骤：
1）先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下；
2）而后填汤，再放入味好的鱼头一起煮熟。扔多少段葱进去一起煮，最后放入调味包即可；
3）最后才把葱花撒在鱼下面。
二、酸菜鱼头煲
质料：花鲢鱼头1只（约1000克）、粉皮300克、清汤1500克、芹菜50克、猪肉片50克、水发香菇40克、青蒜段25克
调料：酸菜鱼头料、黄酒3克、葱姜5克、味精1
做法一
质料
干红辣椒5g，过多的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
一、降火与整理清洁，也可直接请卖鱼的人辅助整理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
二、而后豫备过多的盐以及白酒将处置好的鱼片抓匀腌限度10分钟。
三、洗净其余质料，酸菜斜切小块，香菜以及葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒以及泡椒去头切两半，花椒不用切。
四、热锅，加油30ml烧热，放姜丝以及泡椒爆炒，放入鱼头以及鱼尾煎香。
五、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
六、待汤煮到奶红色，除了汤之外，此外全捞至大碗里。
七、不断烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜以及葱。
八、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒以及花椒，转小火逐渐煸出红油，平均淋在酸菜鱼概况即可。
做法二
质料
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各过多。
做法
一、别致草鱼一尾，宰杀洗涤清洁;四川酸菜冲洗一下切成小段。
二、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
三、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾倾向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
四、将片好的鱼片放入大碗中，退出少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
五、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再退出野山椒以及红泡椒，煸炒出香味。
六、下入四川酸菜煸炒，退出少许料酒、糖，削减饶富的水。
七、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，退出鸡精。
八、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，概况撒上香葱段以及小香葱段。
九、炒锅中退出过多的油，温油退出干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼概况即可。
所谓家庭版便是少油瘦弱啦~以是都木有浇油啊，油炸啊这些沾油的步骤~滋味同样赞哦~
工艺：煮
口胃：酸辣味
光阴：<10分钟
热量：较低热量
配料：
鲶鱼500克、酸菜1袋、鸡蛋清1个、胡椒粉1/2茶匙、食盐1/2茶匙、植物油1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、花椒1小把、蒜泥1茶匙、泡椒水1茶匙、泡椒1把
烹调步骤：
1
黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作历程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水份，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内退出醋。
【特色】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但转达甚广，成菜肉质细嫩。
措施二
主料：
鲤鱼1条（1000克摆布），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作历程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再退出精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成苍生0
质料
主料：鱼；
辅料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒、骨头汤
酸菜鱼
1
鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉以及鱼骨头要并吞。
2
锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，而后退出骨头汤，熬煮10分钟。
3
下鱼骨头，再熬颇为钟
4
将锅里的鱼骨头以及泡菜全捞起来，放到碗里。
5
下鱼片，这时不要搅动，多少分钟后，鱼片卷起来，就能全副倒进适才的碗里了，洒上葱花就能开吃了。
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
