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上海美食探店：江桥老街，韩式料理新晋品牌“李氏炭火烤肉”火了

江桥老街(虞姬墩路),位于上海嘉定，整条街区不算长，街头那座标着江桥老街的雕塑非常上镜头，儿时记忆中的江桥集镇,供销社商店、信用社银行、卫生院都在这条老街上，如今已是周边居民餐饮美食口福之地。汇聚了肯德基，星巴克等一众知名餐饮品牌。在毗邻肯德基的虞姬墩路506号二楼，则是江桥老街乃至整个嘉定，都非常口碑好评的韩式料理新晋品牌“李氏炭火烤肉”。

江桥老街美食探店：韩式料理新晋品牌“李氏炭火烤肉”火了

江桥老街美食探店：韩式料理新晋品牌“李氏炭火烤肉”火了

说起吃烧烤，你的第一反应会想到什么？新疆烤全羊？还是东北“图门烧烤”？抑或是路边摊头热气撩人的各式烤肠烤串？其实这些应该都属于中式烧烤范围。而来自韩国的韩式烧烤料理，对追求品质美食生活的饕餮达人来说，肯定不会陌生。韩式烧烤料理在国内也火了很多年了，起起伏伏很多品牌，口味质量也参差不齐。口碑好评度颇高的的韩式料理新晋品牌“李氏炭火烤肉”凭什么在疫情期间还能让上海的美食爱好者趋之若鹜？

李氏炭火烤肉韩式料理的两位创始人

李氏炭火烤肉的创始人李旺来自新疆，有着大西北人直爽的性格，品牌创立之初，是因为自己全家都是“嗜肉”达人，而刚上大学的爱子还特别爱吃烤肉，几乎是每周必吃1，2次。担心爱子遭遇市面上烧烤餐饮中的“科技与狠活”，什么加羊油、羊肉精、牛肉精，猪肉、鸭肉甚至老鼠肉都可以做原料，实在太吓人了！所以莫不如就自己开一家烧烤店吧！于是就同现在的合伙人，一个有着韩国旅居经历及20多年韩式烧烤料理餐饮经验的闺蜜好友，顶着疫情，毅然创立了“李氏炭火烤肉”。

李旺介绍说，李氏炭火烤肉属于韩式烧烤，选择韩式炭火烤肉，是因为韩式烧烤与普通的明火烧烤相比，吃起来口味更好，也更健康。韩国人在吃烧烤食物时，会配以大量的生蔬菜，通常会用生菜卷着烤肉吃。因为新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素，具有消除致癌物的作用，而且吃烧烤时配以蔬菜还能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象的发生。

李氏炭火烤肉采用全进口牛羊肉，在口感上，与国产牛羊肉高下立判。

在食材方面，炭火烤肉的烧烤方式不同于炒菜，可以在烹饪过程中用各种调味品来“欺骗”味蕾，韩式烧烤料理对肉质品质要求极高。所以李氏炭火烤肉采用全进口牛羊肉，在口感上，与国产牛羊肉高下立判。

李氏炭火烤肉韩国料理秉承正宗韩式烧烤的饮食调味配置，李氏秘制烤肉酱与干拌料，佐以进口牛羊肉食材烤制后的鲜嫩，令食客齿颊留香，回味无穷。

在价格方面，李氏炭火烤肉非常亲民，人均90左右的消费就可以享受到中高端韩式烧烤品质的韩国料理。这也是吸引市中心的上海市民专程远道前来品尝的原因吧！毕竟，相同品质的韩国料理在其他地方，价格可不菲呀。好在，李氏炭火烤肉距离14号线地铁嘉怡路站1号口也就500米左右，交通方便。并且店门口和地下都有充裕的停车位，进出十分方便。

远道而来吃得开心，顾客与创始人亲切合影

李氏炭火烤肉美食提示：肉类一定要烤熟，搭配洋葱、胡萝卜、蘑菇等一起吃也是不错的选择。另外，还可以搭配含有淀粉的食物，如土豆片、红薯片、藕片等。它们能让进食者营养摄入更均衡，还可以增加肠道内的膳食纤维，起到清肠的作用。

当咖啡遇到葱油饼！这家网红小店来静安“梅恒泰”了，感谢这座城市和那些热心人

当咖啡遇到葱油饼会发生什么化学反应？最近，曾在愚园路经营多年的网红葱油饼店“王记”在静安梅龙镇广场附近的奉贤路重新开店。而门店原来所在的咖啡店因为要增加营业面积而搬到了马路对面，成为了小店新邻居并结成联盟。有文化界人士调侃说，“左手咖啡、右手葱油饼”以后或许将成为南京西路商圈一道流动风景线。这家重新开业的网红葱油饼店背后有一段怎样的故事呢？晨报记者就此做了报道。

在奉贤路新开业的网红葱油饼店“王记”在沪三十一年，葱油饼成为城市温暖回忆开业前的那天，王永新坐在咖啡馆里吃咖啡。一位店员好奇地问这位新邻居大叔“你是上海人吗？”“我是新上海人！”王永新回答道

王永新在小店对面的咖啡馆吃咖啡1991年，王永新跟着安徽老乡来到上海做点心小吃，他没想到，自己从此就与这座城市结缘了。王永新回忆道，“我来的第一年，上海很多副食品都是凭票计划供应的，那时候我买面粉和煤饼要先去问居民借小本本和票子，然后去第六粮油店购买，第二年开始就逐步放开供应，之后就不需要再凭票购买了。”

回顾这三十多年来的开店经历，王永新为记者重新梳理了自己在上海的发展轨迹。最初他是在镇宁路的马路菜场开店，之后小店搬到同仁医院旁边的弄堂，再后面是在静安寺的百乐门大酒店（今为百乐门大都会）附近开店，再从静安寺搬到了愚园路666号，成为富春小笼的邻居，这一做就是十多年。

上海演员马伊琍也欢喜吃葱油饼经过自己的努力，王永新创立了“王记”品牌，而葱油饼开始成为许多人的温暖回忆，这其中也包括上海演员马伊琍。有意思的是，作为土生土长的上海人，葱油饼也是马伊琍个人所欢喜的美食之一。当“王记”面临搬迁难题时，她也一直在积极关注这家小店。

1月1日，马伊琍在朋友圈转发《再见，马伊琍喜欢的葱油饼明天最后一天！》一文，而上海自媒体人俞菱也立即跟进报道。1月2日晚上结束营业之后，“王记”葱油饼店正式闭门“打烊”，一同告别的还有隔壁650号的的富春小笼馆和相邻的富麦包子、富麦食品。

由于网络的传播和俞菱的牵线搭桥，企业家、汉庭连锁酒店创始人季琦向王永新伸出橄榄枝，表示遍布上海的汉庭酒店可以给王永新的葱油饼店提供一处门面，帮助小店“复活”。2月25日，王永新告诉记者，“汉庭在襄阳南路这里一家的酒店正好是靠街面的，他们内部正在设计装修，说是给我留一间门面。”

人民广场地铁出口的海报，四位上海葱油饼手艺人（右2为王永新）2月底，王永新参与了速冻食品企业理象国的宣传短片拍摄和海报宣传计划。在宣传短片里，马伊琍刚刚下飞机就赶去“王记”购买葱油饼，并和王永新进行对话交流。“上海，一座每次离开我都会特别想念的城市，葱油饼就是其中之一。老板，来只葱油饼。”

在拍摄现场，王永新曾和马伊琍有过一次对话。王永新告诉马伊琍，做葱油饼这个是小生意，赚不到钱，还很辛苦，他在考虑是不是改行干其他的。马伊琍则鼓励他不要放弃，要把葱油饼坚持下去。

王永新在拍摄现场与马伊琍合影和咖啡馆成为好邻居一道带人气这之后的一段时间里，王永新心里一直想的事情就是尽快找店面，因为他不想停下来。考虑到汉庭提供的店面要在12月才能完成装修，王永新想在市中心先找一家店面。前不久，他经过梅龙镇广场时，发现正好有家咖啡馆搬家了，他一眼就相中了咖啡馆原先的位置。

有意思的是，咖啡店老板和王永新达成了合作默契，顾客在IZUMO买咖啡，可以在“王记”购买葱油饼享受减免优惠；而在“王记”买葱油饼的客人，去IZUMO买咖啡时可以享受折扣。王永新笑着和记者说：“这是我们两家店的一种联盟，说不定可以把奉贤路这里的人气带动起来”

“王记”葱油饼店对面的IZUMO咖啡馆对王永新来说，在奉贤路的一切都是新的开始。小店的顾客除了社区居民，主要是在附近上班的白领。小店还换上了新的店招——沪上王记葱油饼，这是王永新在2023年11月申请，2023年10月注册成功的商标，有了注册商标，就可以与那些山寨版的“王记”区分开来。10月10日，王永新在店里打扫卫生。一些老朋友特地赶来看看新店，其中一位是原来在区人大工作的老领导，他询问王永新开店的情况，问题问得很细，包括租金和房东的情况，“有什么困难告诉我，我可以帮你和街道去沟通。”

已经获得商标注册的沪上王记葱油饼，右1为王永新10月11日，王记葱油饼在早上6点开张了，7点，第一位顾客来了，是附近上班的白领，他买的是“霸道双蛋鸡蛋饼”，王永新还多加了一个鸡蛋送给他。对面的咖啡店当天在7点开门营业，这比附近商务楼里的咖啡店营业时间还要早，店主说，“我们要做附近的白领生意，所以很早就开门了。”

奉贤路这里外卖小哥很多，一位穿着美团制服的外卖小哥开车经过新店时，“这里新开了葱油饼店啊，我喜欢”。他要求王永新给自己打个8折。店门口坐了一位阿姨，她告诉记者自己就住在奉贤路。阿姨调侃说自己是小店的义务宣传大使，当一位顾客买了转身离开时，阿姨说“好吃再来买啊！”

王永新告诉记者，接下来他会很忙，年内还要再开出两家门店，除了12月5日汉庭的新店开张，位于龙华西路的新店10月18日也要开张。这是之前王永新的一位老主顾因为自己公司搬家，特地邀请他去那里开店“这位老主顾很喜欢我的葱油饼，他每次都会买上一两百个葱油饼给员工当下午茶，这次他帮我物色了公司附近的一家生鲜市场，在那里借店面开店，价格也帮我谈好了。”

王永新告诉记者，自己要感谢这座城市以及那些帮助过他的人，而他最大的心愿是一直能做下去，让大家让能永远的吃到自己做的葱油饼。

城市的温度，是让所有居于此地的人感受到美好，让所有在这里工作学习生活的人能有家的感觉。正如马伊琍之前所言“我相信王记不会消失，富春也不会，因为这是座包容温暖的城市。”

左手咖啡，右手葱油饼，中西合璧

罗英：资深出版社人、上海文化出版社副总编辑，长期关注上海美食话题，曾参与多本美食书籍出版

愚园路上的网红葱油饼店“王记”易地奉贤路开张了。犹记得今年一月，“王记”和隔壁富春小笼店等一起告别愚园路，沪上媒体悻悻然目送，并呼吁大家帮这家小店寻找新址。

从烟火气十足的愚园路与小笼做隔壁邻居，到今天距离国际范的南京西路“梅恒泰”咫尺之遥，与各路咖啡店为邻，“王记”是“版本”升级了，未来吃客中阿姨爷叔少了，商务楼的“白骨精”（白领、骨干、精英）多了。工作日的早上，“脚步匆匆，左手咖啡、右手葱油饼”会成为南京西路商圈一道流动风景线。

“王记”位于南京西路“梅恒泰”商圈王记从“告别”到“再现”，在媒体镜头下，过程全透明，这其中也有名人效应。上海演员马伊琍就是这只葱油饼的衷粉，上海滩小店“女总管”俞菱不仅全程关注，还出谋划策，尽心尽力。

在上海已经经营三十多年的小店，这次能够重新出发，与众人的帮助功不可没。未来小店也会老店遇到新问题，咖啡店隔壁的“葱油饼”，离开了市井地和烟火气，会不会“水土不服”？葱油饼是坚持自己的“王记”原味，还是迎合新食客的口味……这次新开张，从葱油饼微调一块钱，就看得出王师傅做事体小心翼翼。

愿上海这个大码头，永远能见到“王记”们的身影。无论是豆浆配葱油饼，还是咖啡配葱油饼，都不违和，上海有句老话——中西合璧。

让传统业态焕发出独有魅力何振华：资深媒体人、上海作家、杂文家、评论家

网红葱油饼“王记”搬到南京西路梅龙镇广场旁边的南汇路奉贤路口了，开张没几天。之前当然晓得“阿大”葱油饼，最早我有一趟路过南昌路，也排队买了吃过。提起葱油饼，还有更早的两个摊位，可谓记忆犹新，唇齿留香。一个是在浦东凌兆路口灵岩南路上的小区大门口外，摊主是个上海爷叔，瘦高个。另一个是在提篮桥的保定路昆明路口，摊位就摆在路边，那也是十年前的事了，我母亲当时住中西医结合医院疗养，我在医院周边的店家购物时，很远就闻着葱油饼独特的香味。有人告诉我说，昆明路上那个摊位就是现在的提篮桥网红店。愚园路的网红“王记”同它一样，经营多年。

上海宁波同乡联谊会那幢楼就在“王记”门面的斜对面。几个平方的店面，原先是IZUMO咖啡，咖啡店现搬到了对面，与“王记”相互关照生意；顾客在IZUMO买一杯咖啡，可以在“王记”享受折扣。同样，在“王记”买一只葱油饼，可以在IZUMO享受折扣，听来这也算蛮有情趣的一种合作方式吧。

奉贤路是一条蜿蜒的小路，距离“王记”不远的Hk是我蛮喜欢的一爿西餐厅。我特别喜欢它的生薄牛肉片、黄油无花果和奶香土豆泥。餐厅不大，环境幽雅，氛围静谧。那天坐在“王记”店面前与王永新师傅聊天的辰光，有一位年届八旬的老先生，说是慕名而来，从徐家汇家门口专程打的到此地，先买一只葱油饼尝尝，老先生连声说“好吃好吃”，一下又打包了六只，说顺路再去凯司令买蛋糕。当时我就在想，换了十几、廿年之前，“远开八只脚”，不大可能有人特地从徐家汇跑到奉贤路，就为了吃一只葱油饼。

奉贤路是一条蜿蜒的小路这对店主夫妇从皖北来沪闯荡三十年，披星戴月，含辛茹苦，就靠一双勤劳的手做出来的好吃的葱油饼，为儿子打拼出了一条在上海读书成才的路径。

王永新儿子墙上的奖状和奖章像这样迁徙魔都的沪漂数不胜数，大城市提升能级的景象日新月异，如何让传统业态在城市不断更新的步伐中焕发出独有的营商魅力？说到底，现代社会的“高品质”人文建设，与葱油饼这样的袅袅缭绕的市井烟火气，应该是相得益彰的。

从做宁波菜的甬府，到做纯正法餐的莱美露滋……上海的精致餐厅走出微笑曲线

餐饮行业正在经历一轮洗牌，大浪淘沙，有人选择无奈离开，有人则找到了进击的突破口。

2023年8月，投资1.8亿元，甬府餐饮集团在北外滩逆势新开了三家餐厅，涵盖宁波菜、川菜、法餐。这是翁拥军2014年打造锦江甬府之后、在上海打造的又一处高端餐饮打卡点，“三个厨房购置的设备，投入就高达3000万。”翁拥军说，不但人要进步，设施设备也要进步，要提高内涵，练好功夫。

除了走高端路线，自2023年翁拥军开出第一家甬府小鲜，甬府的平民路线也开始形成，令人惊喜的是，这条路线快速走出了漂亮的微笑曲线。

“上海最不缺的就是宁波餐厅，两、三百元消费的，在上海市面上非常多。但是，甬府小鲜最牛逼的是评效过万，最高的店一平方一月产出高达1.4万元。”翁拥军说，餐饮行业里，这样的坪效还是比较稀少的，“在出品、时间把控上，我们进行了大量优化，不断提高我们的翻台率。”

2023年，翁拥军联合新京菜创始人新生代主厨段誉，在浦东国金中心开出一家柿合缘新京菜（谐音“四合院”），走中端路线，客单价300-500元，“这家店也得到不错的口碑，坪效也很高。”翁拥军说，今年12月，在上海环贸广场i，还有深圳、南京，三家柿合缘会陆续开出。

实际上，翁拥军餐饮帝国版图的开拓，有一个关键的时间节点，那就是2023年。

这一年，美团首次发布“黑珍珠餐厅指南”，倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”，涵盖烹饪水平、体验感受、传承创新三个维度。2023年，翁拥军的锦江甬府“榜上有名”，是黑珍珠一钻餐厅。“黑珍珠讲究精致餐饮，更懂中国餐饮。”

“上了黑珍珠以后，平台给了我们很多流量支持，大厅的散台预定量非常大。”翁拥军说，大厅经常爆满，每天都翻台，但锦江甬府最初人均定价1000元，主要是商务人群，上了黑珍珠之后，人流大了，一方面人均价格下来了，另一方面差评也变多了，“来拔草消费的人跟商务个人不一样，他们更讲性价比。”

翁拥军说，一盘菜在路边小饭店只卖60、70元，到锦江甬府这里要300、400元，用户看到这个菜单心里就很不舒服。其实，一家餐厅的口味从60、70分提高到90分，需要解决很多问题，提高20分是非常困难的，但“拔草的人”不了解这些。就像大闸蟹，三两的大闸蟹，要六两的大闸蟹，价格不是翻倍，而是翻了好几倍。

在宁波的码头流传着一句话：“最好的东西，留给甬府”，翁拥军说，甬府主打东海海鲜，一开始就坚持最好的食材、最新鲜的原材料，市场卖300元一斤的东西，渔民手上拿出来可能800元一斤，因为量太少，价格是渔民定的，甬府从来不讲价。

据了解，甬府初建的头两年，翁拥军经常带着团队凌晨12点从上海出发，清晨4点到港口码头拿第一波刚下船的新鲜货，然后再赶回上海开晚餐。“我们原材料海鲜的进价，经常超过一般餐厅的售价。”翁拥军说。

2023年，随着到锦江甬府拔草消费的人越来越多，“一系列的差评，那么贵，隔壁一家80元就可以了……各种各样的语言都来了。客户群体的不同，导致了我去开另外一个店，到2023年12月底，陆家嘴第一家甬府小鲜诞生了，客单价两三百元。“翁拥军说，因为甬府是黑珍珠餐厅，背后有光环，甬府小鲜也就一炮走红了。

第一家甬府小鲜火了之后，2023年，翁拥军又开了一家甬府尊鲜，定价四五百，走中端。由此，翁拥军开始做大甬府的副牌。

“如果说甬府是拉高度的，那甬府小鲜等副牌就是扩广度的。”翁拥军说，2023年我们就坚信两条腿走路，一条腿是高端市场要有份额，做到国内一线品牌；一条腿是打亲民市场，依然有良好的品质，适合家庭消费。

2023年开始的疫情，翁拥军也深切感受到门店的变化。翁拥军还记得2023年美团黑珍珠联系他们，希望他们做外卖，“我们平时不做外卖，没有时间做。但2023年外卖做了2天，数据显示我们是上海地区黑珍珠餐厅里面外卖卖的最好一个。”翁拥军还记得，当年外卖最厉害的一天是正月十四，大家都知道甬府的汤圆好吃，那天，一个汤圆外卖，甬府就卖了15万元，这跟甬府日常的营业额差不多！

数据显示，2023年中国精致餐饮市场规模相比2023年增长接近40%，中国精致餐饮行业已经从萌芽状态，成长为被更多人了解与接受。

“2023年疫情后，恢复的第一波都是高端餐饮，涌出了一波上千元的餐饮店，很多餐饮的客单价从300、400元盲目冲到1000元，认为把餐厅装修得好一点，定价高一点，就是精致餐饮，其实不是的，是他们理解错了。”翁拥军说，今年的的确确是非常难的，“但我们相信只要能够正常营运一天，我们就会产出一天。”

确实，以翁拥军甬府为代表的餐饮商家，在疫情下表现出很强的韧性，锦江甬府也从黑珍珠1钻，成长为黑珍珠3钻。

黑珍珠精致餐饮洞察显示，在2023黑珍珠餐厅指南上榜城市中，上海拥有最高的菜系丰富度，共覆盖21类菜系。上半年上海中式精致餐饮门店数达到407家，较2023年同期增长了17%。

“上海作为全国餐厅的前端，具有极大的包容性。全球各地的餐饮，如果有特色，就可以在上海立足。”翁拥军说。

2023年，当法国百年餐厅莱美露滋决定把第一家海外分店——上海中心店托付给YKi时，Y感到巨大责任。YKi来自阿尔萨斯、毕业于厨师名校博古斯厨艺学院、师从法国名厨EiP，如今是美露滋行政总厨。“莱美露滋上海店的菜品必须与法国总店的风格一致，当顾客闭上眼睛细细品味时，感觉与置身法国一般无二，这是我来上海给自己定下的目标。”Y说。

2023年莱美露滋上海店开业前，Y花了10个月时间筹建这家餐厅，“投入很多感情和激情”，在Y的努力下，上海莱美露滋从2023年开始连续三年评为黑珍珠二钻餐厅，成为当之无愧的沪上美食地标。“中国消费者习惯通过互联网平台来了解一家餐厅的信息，黑珍珠给了我们很好的线上展示机会，让更多消费者了解并喜爱上莱美露滋。”

黑珍珠负责人唐燕表示，2023年黑珍珠评审体系将进行优化升级，包括独创包间考察体系，让评委试吃打分从单一的餐厅散台场景延展至包间场景；针对不同菜系设置数十种差异化考察细项，让评审更精细等。黑珍珠还将明确餐厅准入门槛及下榜细则，以求更好地做到公平、公正、公开。

过去三年，Y一直留在中国，空闲时，他会到上海的各类餐厅体验全国甚至全球的美食，也会跑到四川体验担担面，“很多餐厅给了我们灵感，不过上海莱美露滋还是做纯正的法餐，不会做融合菜。”Y说，疫情给餐饮行业带来很大影响，不过对上海莱美露滋的冲击并不大，“我们这家餐厅还是盈利的，我也已把上海作为自己的第二个家乡。”

此外值得关注的是，为积极响应《上海市建设国际消费中心城市实施方案》，在上海市商务委指导下，以及上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心的支持下，近日美团联合餐饮商户代表正式启动“上海国际美食之都”助力计划，通过支持国际美食地标餐厅评价标准建设、发布“与大师同行”线上课程、助力优化扩容“随申办”早餐地图、为老字号餐饮企业提供免费数字化服务包、打造环球美食节和夜生活节为代表的重点IP促消费活动等系列举措，扩大餐饮服务消费供给，提升本地消费体验，助力上海创建具有全球影响力的国际美食之都。

上海要创建具有全球影响力的国际美食之都，不论是对甬府这样不断扩大版图的餐饮集团，还是莱美露滋这样“西厨东进”的样本，甚至对正在洗牌的餐饮行业，无疑都是一个值得期待的新愿景。