上海什么特色美食小吃加盟店

三个上海人，最早吃到加盟红利，靠卖一碗“吉祥馄饨”年入15亿

23年来，创业者张彪几乎见证了中国加盟产业从0到1的发展历程。

1999年，他创立的吉祥馄饨诞生在上海市人民路。那是一间15平米的小门脸，高峰时，一天接待1000人，翻台率是50桌。

这是一家由三个上海人出资4万元创建的馄饨店。创业之前，他们分别是国企经理、公务员以及大学老师。在上世纪90年代，几个“读书人”开这么一家馄饨店，压力不小。

打动他们的，不只是开一家馄饨店，而是特许经营（即加盟）这个当时颇为新颖的商业模式。

1987年底，第一家肯德基快餐店进入中国，带来了特许经营模式；到90年代初，全聚德等中国本土企业开始尝试特许连锁模式；1997年，《商业特许经营管理办法》（试行）颁布，建立了中国特许连锁的基本规则和框架。

这是特许经营模式在中国爆发式成长的前夜，更是一代创业者在摸索中前进的奋斗史。

2003年，中国超过美国，成为全球特许经营体系最多的国家。也正是在这一年，吉祥馄饨开始在全国推出区域特许模式。到了2007年，吉祥馄饨的门店数量已达到“数百家”。

中国餐饮行业早年的加盟模式，基本集中在火锅和西餐两大品类。一次性收取培训费和管理费，再授予品牌的使用权，供应一些如火锅底料等基础支持，这就是初代连锁加盟品牌能提供的全部内容了。

在早期粗放的加盟市场中，吉祥馄饨未充分意识到供应链的意义，再加上管理上的薄弱导致代理商话语权渐渐强大，合作伙伴分崩离析。一场与供应链掌控权的争夺，让整个团队意识到，只有通过共同的目标和利益联系，才能真正的与加盟商建立共赢关系。

回收代理权，把供货能力重新抓在手里，让产品和供应链成为品牌与加盟商的共同利益体纽带。这些基本常识，却是最初的行业探路者们摸索了十余年的成果。

寻到破局方法的吉祥馄饨，吃到了加盟模式在中国发展早期的红利，也要面对野蛮生长所带来的各种挑战。

作为创始人与管理者，张彪也要学会不断调整自己的工作重心，从一门心思做好馄饨，学习变成一个具有领导力的一把手。

他开始思考：如何应对用户的审美疲劳？如何抓住这个时代消费者的心理需求？如何面向15-55岁的消费者做营销？如何让组织模式更加高效？

20多年过去了，吉祥馄饨已覆盖250个城市，拥有2500多家门店，其中加盟门店过半，年营收超过15亿。在2023年，吉祥馄饨提出了万店目标，并首次接受了来自番茄资本的近亿元融资。

创业邦独家采访到吉祥馄饨创始人兼董事长张彪。吉祥馄饨走过的23年历程，张彪讲述的老品牌新故事，既是启发，也是警醒。

23年后的“万店”梦想

创业邦：吉祥馄饨发展了23年，为什么到现在才开始考虑“万店”的目标？

张彪：我们三个人在最初创业的时候，就提到过千店的目标，当时觉得，撑起千家店也是蛮有趣的一件事情。

我们在去年年底，又提出一个万店的目标，它实际上蕴藏着我们整个公司未来三五年的发展战略，这是我们花了将近一年的时间思考出来的结果。

讲战略，首先要讲趋势，如果没有趋势的战略，就是空中楼阁。

我们看到的第一个趋势，就是现在出现了一些标杆性的万店小吃或餐饮品牌，他们都具备了一些共性：比方说，日常客单价在20元左右的社区街边店，都是以加盟模式推广的，这些跟我们也是符合的。

再从新趋势的角度讲，这两年餐饮是市场中一个比较热的行业。餐饮业聚集了各个行业的人才，很多发展很好的公司都有互联网背景。我觉得，人才聚集是行业发展非常重要的大前提。

第二个，现在整个市场的经营要素发生了变化。

比方说，与外卖平台合作，可以让我们渗透进更加庞大的客群之中。我们的POS系统、巡店系统，可以应付几千甚至上万家门店的管理。再比如，现在遍布大江南北的供应链系统，在我们刚刚创业的时候，想要把产品低成本快速的运送到各个区域，都是不敢想象的。

创业邦：如今很多新兴品牌的扩张速度非常快，但吉祥馄饨发展了20多年，只开了2500多家门店，这背后的原因是什么？

张彪：老品牌与新品牌在发展速度上的差别，源于发展阶段的不同。

在我们最早推加盟的时候，发展速度也是非常快。但是餐饮门店的拓展速度并不是线性的。人比较喜欢新鲜感的东西，时间久了就有点疲劳，所以餐饮品牌怎么样持续和顾客建立某种关系，这是一个很大的挑战。

这是我们在门店达到一定数量后需要解决的新问题，而不是持续高增速开店。那样的发展模式不健康。

只要商业模式好，供应链搭建好，加盟品牌就会有很快的发展，但真正的挑战在3~5年以后，这才是真正考验一个品牌持续能力和竞争力的时候。

我们最早的一家店面积只有15平方，一天可以接待1000个人，一天翻台50桌。等开到300家的时候，肯定不能始终保持这个水平。

这是品牌发展周期的一个必然曲线。审美疲劳是所有品牌都必须要面对的，哪怕麦当劳、肯德基，也必须要面对这个问题。

我们马上要推出第7代店。23年时间里，过去我们做了6代店，基本上3到4年就会换一代店。

每一代店就像苹果手机一样，有些代际之间的变化很大。比方说4代店。直至2010年，吉祥馄饨门店只有200家，而从2010年至今的10年多时间里，实现了从200家店到了2000多家店的增长，这4代店的推出，起到了非常重要的作用。

创业邦：第4代门店有哪些关键的地方？

张彪：第4代店的成功，主要体现在几个地方：

第一，我们在菜单上做了一个比较大的调整，缩减了馄饨的品类，加了一部分非馄饨的辅餐。这几年，大部分品类都在缩减，我们增加了面条、烧麦、锅贴等。

第二是门店操作空间上的调整。因为顾客对场景需求越来越高，我们也尝试着给顾客提供体验空间，包括后厨、厨房设备、视觉上的一些改变。要给顾客一个全新的概念，就像适应消费者不断变化口味一样，要给他们一些新鲜的东西。

创业邦：吉祥馄饨想做到万店，是否也要在管理模式上有所突破？

张彪：整个组织上需要有比较大的调整。我们原来过度集中在发达市场，而忽略了下沉市场。

第二个就在于我们的供应链配送能力，核心是控制成本。

最后还有考核问题。未来我们应该制定怎样的KPI，才能让团队和组织产生真正可持续的牵动作用，都是要花心思去琢磨。

创业邦：吉祥馄饨要推行下沉市场策略，会向谁学习么？

张彪：肯定会向标杆企业学习，同时也要保持我们的特色。

例如，我们发现现在的网店有两种组织模式，一种组织模式叫大区制，它的业务是通过大区来推动。但蜜雪冰城不是大区制，反而总部可以直接渗透到2万多家店，无论是换菜单，还是产品配送，总部职能都渗得下去。

两种模式各有千秋，都是我们需要研究和学习的，包括华莱士合伙模式、核心加盟商这样的一些模式都是我们要去学习的。

有些人把加盟这个概念弄错了

创业邦：您曾提到，这几年加盟行业经历了很大的动荡，指的是什么？

张彪：这几年加盟行业的动荡，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄错了。前几年有很多公司靠一个概念，甚至一个漂亮的PPT和视频，就想招揽加盟，但实际上，他们的商业模式、门店的支持能力，根本就无法支撑。

这对一些小创业者还是蛮伤的，对整个行业也是带来了很多负面影响。这两年稍微好一点，前两年讲加盟，基本像一个贬义词。

这几年，很多人看懂了供应链对于加盟的价值。加盟的关键，不仅产品重要，体系更重要。选址、日常运营、持续更新菜单、外卖、大众点评、抖音……这不是一个个体所能完成的事情，背后是复杂的体系。

创业邦：在加盟商的管理上，吉祥馄饨有没有自己的方法？

张彪：我们会把加盟商叫做对消费者洞察最前端的人，甚至他们的认知，会超越我们的管理团队。他们离消费者最近，又最在乎市场动态，所以我们经常能通过小加盟商，了解到一些顾客信息，包括市场的趋势。

加盟商就是最小的竞争单元，也是竞争单元当中最主要的人。

创业邦：吉祥馄饨现在提出的“非常小店”，是指社区门店吗？

张彪：不止。非常小店是我的一个梦想。

第一，我驻店的时候发现，百分之六七十的顾客是不用看菜单的，我们已经变成了这些顾客身边的邻居。这里是有情感联系的，怎么样能给邻居带去一些更温暖的东西？

以前常去一家小吃店，老板是江苏人，他每隔几天会买几十斤萝卜，切成丝，放一些花椒盐，腌成酸萝卜。看他只要空下来的时候，一定会拿小碗装一点酸萝卜给客人，说这是我们老家的口味。一般的连锁店，连蘸酱都是一样的，可他那个举动，就让我一下子有了感觉。

我们要提供和别家不一样的、情感上的、温暖的东西，好多加盟商都有能力去做这件事情。通过一个小小的、低成本的咸菜，一句“我们老家的口味”，给到顾客的那种感觉，在平常的生活当中，是非常有意思的。

第二，我们是馄饨界的扛把子，我们对整个的产品走向，口味的研发，包括一些定价和组合，都有当仁不让的义务和责任，应该不断地推出一些新概念。

其中也包括数字化的东西。我们最近在推一些会员，与头部的互联网平台合作智慧店铺。

老品牌如何打动新消费者？

创业邦：老品牌如何打动新一代消费者？

张彪：早年吉祥馄饨完全是靠产品力领先的。那时候，在上海是家喻户晓。像你这代人，见到我都会说，“张总我是吃吉祥馄饨长大的”，听到这句话，我是既高兴又不高兴。

高兴，是觉得这个人曾经是我的客户，有时甚至为了这句话，我还多喝了两杯，喝醉了。但是我不高兴的是什么，我们确实年纪不小了。

我们曾经产品种类最多时有100多种馅，就像药房一样，挂着各种各样的牌子，卖掉了就翻掉。那时候消费者对于“大”的需求是很显著的。在上海，吉祥当时的馄饨比其他家略大一点，所以我们的馄饨一推出，非常受欢迎。

再比方说汤，上海店里的汤，用的都是清汤加紫菜、蛋皮、虾米。我们当时做了些创新，加了一些胡椒粉，让味道更刺激。

但是如今，消费者还是会反馈，嫌汤太清淡，没有味道，要有肉汤。特别是年轻人，他们觉得非常不刺激，这是很显著的变化。

现在很多人喜欢拌馄饨，吉祥馄饨现在只有一款夏天吃的麻酱拌馄饨，可对于年轻人来说，好像什么都能拌，口味上的差距跟过去差很多。

这几十年，中国经济发展带来的人口迁移，也导致了口味上的融合变化。

创业邦：这种口味上的变化，会不会导致南北口味的差距变小了？

张彪：我认为是的。我们看到一些万店品牌，他们的地域跨度非常大，如果没有一定的口味类似性，是很难做到的。

有人曾经挑战我们，说吉祥馄饨如果开到别的地方，人家不一定喜欢这种口味。我说沙县小吃开到了四川，甚至新疆，不是说四川人都吃辣的吗？所以，如今更多人是基于消费目的下的选择，而不是纯粹把吃，当做一种习惯。

创业邦：吉祥馄饨的味道，会重点照顾哪一类人，主要客群是谁？

张彪：我们的消费人群跨度很大，从15岁一直到55岁。这也是我们做营销和产品时，一个比较大的挑战。

毕竟，无论怎么讲产品，馄饨都有自己的特殊属性，我们很难脱离这个属性，去给馄饨做改变。所以，我们还是专注于馄饨，把馄饨这个事情做得更丰富多彩一点。

创业邦：现在吉祥馄饨有多少种馅料？

张彪：我们在减SKU（最小存货单位），希望能把SKU控制在25个左右。

创业邦：为什么要减SKU？有些品牌在拼命想把单品做出更多花样。

张彪：吉祥馄饨已经从原来的一个特色小吃，转变成一个偏快餐形式的小吃。过去把品种做多，是增加聚客能力。

而今天，我们强调的是便利性和性价比。为了满足顾客这方面的需求，就要有一些供应链和效率上的变化。因为我们这种产品对价格还是比较敏感的，需要通过价格优势，去跟顾客做沟通，通过成本的优势，与加盟商建立关系。

让顾客对性价比满意，又要让加盟商挣到钱，这都要求我们在后台，不断的去强化供应链能力。

调整自己的管理风格

创业邦：您现在的主要工作重心是什么？

张彪：最近我也在调整我的管理风格。

我是2007年EMBA毕业的，10多年过去了，我才发现当初管理型课本里的知识是什么意思。所以这两年我一直在转变自己的定位。我要变成一个有领导力的人，我要变成客户和公司利益的代言人，我最应该做顾客价值和加盟商利益的坚守者。这都是我最近在一些角色上的理解。

与此同时，我注意到很多时候中层管理者的做法比我更聪明，比我专业性更强。但是过去我一说话就会干扰别人，现在我会刻意注意这些方面，尽量少用那种带句号的语气，少命令，做有来有回的沟通，更多的是用问号。怎么样？为什么？

要实现万店这个目标，一定是要有一支非常强有力的高管团队，我一个人是完成不了的，就要信任别人，要去承担作为一把手的责任。

第二个，我们在推“一把手工程”，建设数字化、会员、供应链、组织机制、单店业绩提升等能力，只有这几个能力培养出来以后，才可能在未来三五年，支撑我们的万店目标。

创业邦：这是一个从产品经理到管理者思维的转变？

张彪：真的有体会，是这两三年的事情。以前的EMBA考试，我也通过了，可用在实际工作当中去，真的是这两年的事，我自己的变化也很大。

以前我就一门心思想把馄饨这件事做好，后来才有了一个集体的概念，更多的看到别人，看到团队的作用。

创业邦：现在日常的工作里面，能让您觉得非常兴奋的部分是什么？

张彪：在店里面，看着客人连汤带馄饨吃完，真的很满足。

我一般每新开一家店，就在这家店从开门待到关门，基本上是会从早上8:00待到晚上7:00左右。

实际上每次驻店我是有压力的，我不好意思坐在凳子上，怕人家加盟商有意见。我通常就站着，驻店一天通常12个小时左右。但是每次驻店，如果看到顾客和老板店员之间的互动，看到大家把馄饨吃完，我觉得真的是快乐，比在办公室看财务报表利润更能持续，我说的是真心话。

创业邦：驻店时都在关注什么？

张彪：第一个，就是要看店员的操作。第二个，看海报、促销用语，这些策略的实际使用情况。

我也会擦桌子，最拿手的是洒消毒剂。在疫情的时候，洒消毒剂是最受顾客欢迎的一个动作，因为他觉得心里踏实。

我也会看顾客在选品上的搭配，顾客的年纪等等。在不忙的时候，去周边的这些店转转，数人家店来了多少客人。

我通常做的岗位是收银，那个简单一点。我也会帮外卖小哥开门，因为外卖小哥有时候很急，我就快点给他开门，甚至有些外卖小哥刚停车，我就拎着外卖递给他了。

门店是我们的最终端，如果连我都不知道那些地方发生了什么的话，我想这个经营也只能是一个高谈阔论而已。

本文源自创业邦

如何让全国人民爱上小杨生煎？

“中式餐饮连锁发展壮大的要素、差距和挑战。”

好文5343字9分钟阅读

作者：刘寅斌董佳骅龙美灵陈思易淼吴雪莉温方琪欧峰

2023年以来的3年间，疫情给整个中国社会带来巨大的挑战，对中国餐饮行业的挑战尤其残酷。

尽管如此，仍然有越来越多的人相信，中国市场未来一定会出现像肯德基一样，品牌影响力大、营收能力强、利润良好、商业模式可以快速复制、竞争壁垒高的中式餐饮连锁品牌。

在对餐饮行业进行深入调研，尤其是在对新生代用户深入洞察的基础上，我们团队的研究是：小杨生煎是最有可能成长为中国肯德基的中式餐饮连锁品牌。

基于此，本文将着眼于回答以下几个核心问题：

1.为什么小杨生煎最有可能成长为中国肯德基，或者说，一个有机会成长为中国肯德基的中式餐饮品牌，应该具备哪些基本要素？

2.从小杨生煎向着中国肯德基迈进的过程中，还存在哪些挑战、困难和风险？

3.对于小杨生煎而言，在持续做大做强的过程中，最核心的战略考量要素有哪些？

01小杨生煎的内核：千店基因

通过深入研究日本快餐连锁企业的发展历程，结合中国餐饮行业现有的万店连锁及千店连锁的经验，以小杨生煎为样本，面对未来更加复杂的经济社会环境，如果想成为一家拥有千店甚至万店的连锁餐厅，必须拥有如下基因。

基因1：南北通吃，老少咸宜，中外皆可

无地域差异，放之四海而皆准，是餐饮连锁企业的基石。一个千店连锁餐饮集团，其品类和产品必须能跑通全国，即使是特别有地域特色的产品，至少也要保证在某个时间周期内得到广谱性认知，比如螺蛳粉。

小杨生煎因其特有的香、糯、脆、甜，不仅赢得上海和江浙用户的喜欢，也深受全国各地乃至外国朋友的喜欢。

“中式连锁餐饮要有大发展，首先必须在细分品类中找到爆品，爆品是用户认知、维系和增长的基础。爆品的广谱度要足够高，不管从区域的角度来讲，还是从人群的角度来讲，要有广泛的适应性，不能年轻人喜欢中年人不喜欢，也不能爱吃辣的喜欢吃清淡的受不了，更不能南方人爱北方人完全无感。”黑峪投资创始人刘晓东说。

从本质上说，广谱性和爆品是有矛盾的。餐饮本来就是众口难调，个性化差异极大的行业。爆品追求的是特点鲜明、风味独特，讲究极致的口感和刺激，而广谱性则以牺牲特殊刺激为代价，追求更大公约数的口感。

“一家餐饮品牌能够在爆品和广谱性之间找到平衡，是非常困难的事情。在爆品和广谱性上都能做到很高的分数，除了选对品类、做好产品研发之外，还和创始人的天赋，甚至运气有关。”刘晓东说，“而小杨生煎是在爆品和广谱性上都做得很好的极其稀有的品牌。”

基因2：百年餐饮，包子不倒

不是每个品类都适合做到千店甚至万店。只有那些经历过时间考验，对抗过各种经济周期的品类，才有可能经得住未来各种不确定性的考验，比如烘焙、茶饮、咖啡、粉面等。

在中国近代餐饮行业，包子是永远不变的话题，从天津的狗不理、北京的庆丰包子、上海的吴苑生煎，到今天的小杨生煎，对包子的喜爱已经渗透到我们这个民族的骨髓里。一口香喷喷的肉包子，也是我们这个曾经多灾多难的民族，对幸福生活和美好未来的精神追求。

肯德基的汉堡就是两片面包夹块鸡肉，小杨生煎是一张面皮包个肉馅，哪个更符合中国人的口感？面对未来复杂多变的经济形势和难以预估的国内外环境，所有还希望继续扩张的餐饮企业，必须选准那些经历过时间考验的品类，包子显然是其中的一个优选项。

基因3：从强品牌心智到强品类心智

一家连锁品牌要想成就千店万店规模，就必须在特定区域或特定人群内有极强的品牌优势。如果没有品牌优势，大规模的扩张只会带来灾难性的后果。

在品牌优势的基础上，如果一个品牌能够成为所在品类的代表，甚至和品类划等号，那就可以说，这个品牌具有绝对的强品类优势。

在这方面，小杨生煎的优势非常强。几乎每年都有各种明星在各种综艺节目中，自发地提到小杨生煎。在很多明星的口中，小杨生煎已然是上海最有特色的本地食品，同时，小杨生煎就是上海生煎，上海生煎就是小杨生煎。

2023年7月，前NBA全明星、现CBA名宿马布里在最新分享的视频中提到，“最喜欢的上海美食是小杨生煎”。

2023年11月的ELLE风尚大典上，A（杨颖）在采访中介绍的上海三道名菜，首个就是小杨生煎。

2023年5月13日，高圆圆在小红书上更新的视频——上海美食推荐特辑中，提到小杨生煎，直呼“被惊艳到”“第一次吃到这种水水的生煎包”。

2015年，华晨宇在演唱会后台采访视频中，创作《即兴小杨生煎之歌》，表达对小杨生煎的强烈喜爱，在演唱会的舞台上更是直接开吃。

区域内尤其在一线城市的强品牌强品类优势，对于品牌在二线乃至低线城市的扩张，会带来巨大的品牌势能和区域势能。

基因4：基于高品质的高性价比

高性价比并不是一味地强调便宜，而是在新消费升级和产品升级背景下的最优性价比。

连续3年的疫情对餐饮行业最大的打击，不在于不断加强的封控管理，而在于从较长一个时间来看，消费者的消费热情和消费欲望大幅降低。当越来越多的人看低未来收入增长时，很多家庭和个人消费会迅速进入收缩状态，越来越多的人会捂紧自己的钱袋子。

陈细木是重庆市数字内容产业发展协会副秘书长，同时也是个老餐饮人。他说：“在这个时候，谁的产品能够让大家精致地过紧日子，谁就能从残酷的下行周期中脱颖而出。在收入预期下行的情况下，社交型消费、奢侈型消费、高端消费以及探索型消费，极有可能被逐步压缩到极致。而类似小杨生煎这样的产品，口味好，价格便宜，食材新鲜安全，品牌美誉度高，极有可能获得巨大的增长机会。”

02小杨生煎v.百胜中国：差距、优势和挑战

2023年，小杨生煎成立28年。快到而立之年的小杨生煎，年富力强，活力充沛。向左还是向右，向前还是向后，不同的战略选择会带来完全不一样的结果。

2023年7月29日，中国肯德基业务的母公司百胜中国发布2023财年第二季度财报。仔细研读财报，会发现很多有意思的内容，值得包括小杨生煎在内的众多餐饮企业甚至其他行业企业研究和学习。

找到差距

对照百胜中国，小杨生煎的差距非常明显。仅从经营结果上看，2023年第二季度，在完全相同的环境下，小杨生煎经营出现亏损，百胜中国则实现赢利。对于小杨生煎来说，需要找到身上的差距，同时认清其优势，为下一步发展打下基础。

差距1：企业文化力明显不足

小杨生煎创始人杨利朋有一套自己的成功公式：成功=能力+热情+努力。她说，每天早上，她一走进公司，整个人就神清气爽，很兴奋，有使不完的劲。

但是，一个超过3000人的公司，不能只有创始人一个人有干劲。怎么让全体员工都兴奋起来，怎么让所有人都充满斗志，这是小杨生煎亟待解决的大问题。

高昂的团队士气，是一个公司发展的基础和灵魂。一个没有灵魂的公司，是没有未来的。

差距2：缺少快速捕捉市场变化并迅速执行的能力

2023年3月初，上海多个区域开始封控，社区团购以及对预包装产品的需求初现端倪。

对于预包装食品，小杨生煎内部虽然酝酿已久，但迟迟没有动作。作为小杨生煎进入新零售赛道的试水，预包装食品面临着巨大的挑战。

站在今天，回头去看，2023年上海疫情其实给了小杨生煎千载难逢的良机。最新的消息是，2023年第四季度，小杨生煎的预包装产品将全面上线。

认清方向

差距之外，透过百胜中国的财报，我们也能看到小杨生煎在很多领域的思考，尤其是战略方面的思考，和百胜中国几乎不谋而合。

1.都开始关注小店，甚至专注于小店

在百胜中国宣称将专注于小店模式时，小杨生煎从2023年开始，就在探索ii版社区店。

未来几年，小杨生煎将重点发力30到50平方米的街边店。目前，小杨生煎已在上海人民路和新闸路各开了一家街边店，经过大半年测试，坪效非常高。

在积极探索社区小店的同时，杨利朋开始探索以小杨生煎员工为合伙人的加盟连锁模式。

杨利朋说：“我们选择了一批在小杨生煎工作多年的店长，帮助他们成为小杨生煎的合伙人。目前的几个测试店，总体来说，坪效远高于我们的平均水平。只要他们培养出新的店长，我们非常愿意支持他们多开店。”

2.都把数字化转型和数字化能力建设视为核心战略目标

百胜中国拥有强大的数字化能力：（1）2023年6月底，肯德基及必胜客的会员计划合计拥有超过3.85亿会员，2023年第二季度，百胜中国会员销售额约占系统销售额的62%。（2）2023年第二季度，数字订单约占肯德基和必胜客餐厅收入的89%。（3）强大的数字化系统，使得百胜中国可以及时准确地配置原材料以减少供应不畅的情况。

2023年以来，通过扫码点单和微信小程序，小杨生煎在快速推进自己的会员体系。同时，小杨生煎也不断增加小程序的各种功能，比如自主外卖订单等。

3.都拥有强大的自主供应链

百胜中国一直将灵活而强大的供应链建设视为集团快速发展的根基，这和杨利朋的看法完全相同。

小杨生煎宁愿慢一点，也要先建好自主供应链和自己的工厂后，才进军一个城市。

“中国市场很大，我们不能急。我总觉得，慢就是快，快也是慢。把基础做扎实，现在看起来慢一点，但真正加速跑的时候，我们有支撑，心里才不会害怕，才会更有后劲。”

上海疫情一结束，小杨生煎最先恢复的就是上海新工厂的建设。新工厂建成后，将为上海地区更多街边店和社区店提供支撑，同时为小杨生煎的预包装产品预留足够的产能。

从上面的分析可以看出，在支撑战略的主要战术手段上，小杨生煎和百胜中国几乎完全相同，而这恰恰是小杨生煎这家公司最不容易被外界看到的独特魅力。

直面挑战

当然，从业务层面看，为了提升客单价和用户消费频次，小杨生煎也面临着非常现实的挑战，主要有两个方面：

挑战1：品类的创新

过去28年间，小杨生煎在产品上的创新，主要在生煎馅料和汤品，在品类突破上还非常有限。即使是这几年销售非常好的鸭血粉丝汤，在小杨生煎的地位，依然只是生煎的搭配产品，远未上升到一个新品类的定位。

“一个连锁餐饮的商业模型要跑得通，第一是客流量，要增加老客的到店频次和复购率，要有吸引新客进店的产品和口碑。用户足够多，生意才能起来。第二是客单价，客单价足够高，营收才能足够好。”刘晓东说。

无论是增加客流量，还是提升客单价，核心都在于有足够多的品类，可以让用户选择。品类多了，企业就可以有更多的产品组合，也就能主动适应各种用户的不同应用场景。

2023年9月，小杨生煎推出少量的鲜肉月饼，用户反馈非常好。鲜肉月饼是上海非常有特色的中秋节令产品，每到中秋节前，各家老字号门口都会排起长队。

“我们今年只是试试水，如果效果好，等年底新工厂建成后，明年正式上。”杨利朋说。

在上海，春天（清明节）吃青团，夏天（端午节）吃粽子，秋天（中秋节）吃月饼。每个品类都有几家传统品牌，这些品牌虽然也在做一些创新，但总体来说，这些传统市场中玩家有限，缺乏竞争，导致创新力严重不足。对小杨生煎来说，非常有机会在这些节令食品上取得单点甚至多点突破。

挑战2：新零售业务的突破

小杨生煎在2023年下半年的一个大动作，是正式推出预包装食品的新零售业务。如果能打开预包装食品的市场，对小杨生煎而言，无疑是一个巨大的新机会，但同时，更是一场全新的挑战。

来自产品的挑战。

根据天猫超市的分类，预包装食品分为方便食品和生鲜食品两大类。方便食品除了传统的方便面、罐头/午餐肉、速食粥、火腿肠，近年还涌现出螺蛳粉、面皮/拉面、自热锅等新品类。生鲜食品则包含速冻食品和预制菜两个大品类。几乎每个品类都有众多强势品牌，甚至是上市公司。

在这个大赛道中，每个参赛者不仅面临来自同类产品的竞争，也面临来自其他品类的跨界竞争。所以，选择什么样的产品进入这个赛道，是小杨生煎新零售业务首先要解决的。

来自渠道的挑战。

经过几年的火热之后，几乎所有新零售渠道，无论是线上还是线下，社区团购还是抖音电商，其渠道红利和流量红利都在最短时间内被以最快的速度摊薄。今天，对于一个新消费产品而言，渠道的成本非常高。

小杨生煎已经在着手打造自己的会员系统，但这样的会员系统对新零售业务会有怎样的实质性帮助，目前来看，还有待验证。如何构建一个合理且高效的运营体系，是小杨生煎新零售业务需要解决的第二个难题。

再者，来自人才的挑战。

新零售业务是一个非常专业的系统化工作，需要一支专业的队伍。如果所有工作都要靠团队从头开始摸索，代价太大，时间也耗不起。

来自资金的挑战。

今天，在新零售领域，几乎所有玩家都在砸钱，而且即使砸钱，也未必见水花。

对于一向谨慎的小杨生煎而言，在被资金和资本疯狂搅动的新零售领域，如何以低成本的方式和竞争对手们互搏，确实是一个非常大的考验和挑战。

经过28年的创业，杨利朋已经把小杨生煎的内核打造得足够坚实。当然，小杨生煎并不是一家十全十美的公司，这个世界也没有完美的公司，哪怕是今天站在世界之巅的商业巨头们，遇到风浪袭来，照样会狼狈不堪。

欲戴王冠，必承其重。在向更高目标冲刺的过程中，企业家们只能通过不断地自我革命和自我迭代来匹配企业的进步。这种迭代是痛苦的，更是艰难的，但这同样是这一代企业家甚至他们的接班人的幸运和宿命。

作者简介：刘寅斌，上海大学管理学院副教授。董佳骅，上海大学经济学院2023级本科生。陈思，上海大学管理学院2023级研究生。龙美灵、吴雪莉，上海大学管理学院2023级研究生。易淼、温方琪，上海大学管理学院2023级研究生。欧峰，民食之本新餐饮孵化器创始人。

本内容有删节

原文《如何让全国人民爱上小杨生煎》

刊登在《商业评论》2023年10月号

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脚步铿锵如期而至！11月8-10日SFE第35届上海国际连锁加盟展归来

值此中秋佳节之际，SFE上海国际连锁加盟展向广大参展商和观众朋友们致以诚挚的节日问候，祝大家阖家团圆，平安顺康，也期待我们线下欢聚的时刻早日到来，共襄业内精彩盛会！

11月，上海会展行业复苏在即。SFE第35届上海国际连锁加盟展（11月8-10日，上海新国际博览中心）将与第五届中国国际进口博览会（11月5-10日，上海·国家会展中心）、FHC环球食品展（11月8-10日，上海新国际博览中心）同期举办。统筹疫情防控与经济发展，作为国内经济中心的上海，展览业继续发挥先锋模范作用，拉动消费回暖，促进商贸配对，助推经济的全面复苏。

作为国内连锁行业领先的综合业态专业性展会，SFE上海国际连锁加盟展历经18年经验沉淀，无论外部环境如何变化，我们始终坚持专业化和高标准的办展理念，整合全产业优质资源，围绕行业发展趋势和市场热点，打造集店型展示、产品与服务体验、商务洽谈及活动交流为一体的行业盛会。本届展会，受外部环境影响，连续被迫延期，在延期的过程中，我们对展会的内容进行了更加专注和深入地打磨。力争在宝贵的窗口期内，为所有参展商和专业观众提供更具获得感的专业内容和服务体验。

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资源融合，深层赋能

引领行业趋势新风向

11月8-10日，SFE第35届上海国际连锁加盟展将在上海新国际博览中心隆重举办。作为国内领先的加盟投资专业平台，在接下来的时间里，SFE将一如既往地秉持初心，克服一切困难，利用18年来累积的平台优势和资源优势，严选当下市场热点品类，集合最具代表性的行业标杆品牌和实力新锐品牌，以及他们的热门店型和爆款产品，提供全方位的、各方信任的、高效且精准的加盟配对服务。

四大板块

涵盖120+主流细分业态

SFE第35届上海国际连锁加盟展涉及餐饮、零售、服务和连锁资源四大板块，以线上线下强融合的形式，严选600+主流细分赛道头部标杆品牌和实力新锐品牌，如：久久丫、袁记云饺、夸父炸串、三顾诸葛烤串、研卤堂、满米酸奶、NwwCff.挪瓦咖啡、罗曼林、紫燕百味鸡、继光香香鸡、柳螺香、正新鸡排、诚实果品、田老师红烧肉、茶乙己、好德、可的、良记卷饼、咖啡之翼、激力炸鸡社、哚哚米线、龙七爷跷脚牛肉面、多乐之日、共禾之约、DQ、棒约翰、和番丼饭、喜味儿、鲜目录、王记香满棠麻辣香锅、大花小栈、苏澄潘师傅、奶奶的美食、吴太和鲍汁黄焖鸡、嗨族拌面、大叔拉面、方快、天真蓝、大鼓米线、永和大王、宏状元、唐太盅、市井婆豆沙牛乳、优贝R、香漫谷、子臣灰煻鸭、莘辣道、吴佳拌米粉、i推理馆、沈阳中街、诗碧曼ii、鱼本鱼、卤太后、陈作林陈记牛肉面、黑马座小灶、神牛作芝士烤牛肉卷……等，集店型展示、产品和服务体验、商务洽谈及活动交流为一体，助力优质连锁品牌和专业投资人之间的精准高效配对。

紧贴市场脉搏

打造热门投资主题亮点

展会还将围绕多个市场热点，如高频刚需，最具万店想象力的中式快餐；品类重塑，打开品牌化发展空间的区域特色小吃；消费常态化，迎来规模红利期的茶与咖啡；加速布局，聚焦中国市场的国际品牌；成为连锁品牌重要场景的社区商业；个性化需求带动崛起的精致生活品类等，构建沉浸式体验场景，实现展会现场与实际门店的高度还原，充分展示参展品牌的核心竞争力，帮助投资人全面了解当下市场的商业热点，了解行业发展趋势。

打造同期专业活动

智慧解读行业未来

展会还将同期举办2023中国商业特许经营高峰论坛、“2023年度杰出影响力连锁品牌”颁奖、第三届世界外卖产业大会、2023预制菜产业大会和2023FF未来食物设计大会等等贴合当下热点、重磅嘉宾出席、精彩内容呈现和多维度思想碰撞的高品质专业性活动，为连锁行业提供赋能增值，以及连锁品牌的创新融合带来更多可能。同时，也为现场参会品牌和投资人提供了一次思维碰撞，了解行业风向，促进交流学习的绝佳机会。

同期第二十六届FHC上海环球食品展

深度打通上下游产业价值

本届展会同期举办第二十六届FHC上海环球食品展，将继续携50+国家与地区展团、3,000+展商，100,000+展品，主要板块包括：肉制品；水产品；烘焙轻餐、咖啡茶饮；休闲食品、甜食、巧克力；调味品及油品；饮料；乳制品；食品包装及设计；婴童食品；高端食材供应链及预制食品；餐饮及智能店装设计；火锅食材及用品；罐藏食品及原辅材料等，贯穿SFE上海国际连锁加盟展餐饮板块的全产业链条，联袂打造连锁品牌投资加盟和商业资源的一站式采购和交互平台。

汇聚核心资源

探索万店底层逻辑

展会同期全新板块SFEP品牌设计及店铺配套展惊艳亮相，覆盖连锁行业供应链、设计服务、数字化服务、法务咨询、店铺运维、资本对接等板块，邀约在以上领域表现优异的代表连锁品牌及其背后的优质供应商和服务商，在为专业观众深度呈现连锁商业逻辑，研判行业趋势的同时，也为参展品牌提供更加全面和专业的赋能。

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因时而动，顺势而为

开辟值得信赖的破局路径

在连续的不确定中，展会的平台功能也在发生着重大改变，凭借18年沉淀下的对国内加盟投资市场的深刻洞察，从2023年开始，SFE就开始通过一系列的行动，来应对未来市场趋势的变化，为推动国内连锁行业的健康有序发展而不断努力的同时，寻找可依信赖赖的前进路径。

践行互联网战略

提供常态化的线上服务

SFE线上服务并导入线下展会和自媒体矩阵的80W+高意向人群，实现了线上线下的强融合，目前，SFE加盟在线配对服务平台入驻品牌已经超过1200家，月均询盘配对1000+，累积举办各类直播活动60余场。

2023年，在线下展被迫延期的情况下，我们启动了“洞悉投资热点，云享开年商机”SFE2023线上主题展，将前期筹备的精彩内容复刻到线上，在将近三个月的时间里，累计举办了15场线上活动，其中云加盟配对会8场，线上公益讲座7场，参与品牌60家，累计观看101172人次，通过持续的专业内容输出，为行业重启传递了动能，为市场重振注入了信心。

随着线上线下融合的加速，未来的SFE将持续践行既定的互联网战略，汇聚热点业态和代表品牌，传递行业时效资讯，整合各方优质资源，在提供常态化的线上加盟配对服务的同时，为参展品牌和专业投资人进行全面赋能。

优化场景打造

用更强体验感促成交

在线上渠道越来越多元的当下，线下展会如何转变思路，适应不断细分不断迭代下的品牌方和投资人需求？在传统的“展”和“会”之外，SFE瞄准线上渠道场景感不足、聚焦度不够等痛点，在线下展会的设计上，更加突出体验感和个性化需求的满足。

线上渠道的便捷，让投资人能够通过文字、图片、视频等形式，很快地了解到品牌的相关信息。但相较于实地的考察，颗粒度明显不足。在展会线上的展示上，我们看到越来越多的品牌选择了大面积的特装，就是利用宝贵的时间，将过往传递的信息更加直观地表达出来。而作为主办方，我们在品牌大面积特装的基础上，再进一步，通过专业展区和商业氛围的搭建，让品牌门店的考察环境更加还原真实场景，推动最终的成交。

线上活动因为考虑到时长和受众的覆盖面等因素的限制，主题虽然聚焦，但往往是线性的，其中某个点的解读可能只限于其中的一个部分。而线下展现场，投资人有足够的时间去聚焦自己所关注的业态和品牌。我们还将开发针对热点业态和热门品牌的小规模配对会，让加盟配对服务更加精准和高效。

传递行业资讯，紧随行业趋势

精准把握入局时机

客观上来讲，连续三年的反复，无论是宏观上，还是具体到个人，保守和谨慎是当下主流的选择。在最近三年的市场调研中，我们看到了许许多多的品牌在这轮疫情中凋零。在令人惋惜的同时，也从侧面体现了，能够坚持到当下的品牌，已经产生了足够的抗体。而无论这些抗体是怎样形成的，最终都会在他们的店型和产品中去体现。

并且，我们也看到，总会有持续的热点和爆款出现。比如，在如火如荼但规模化尚不突出的咖啡赛道，NOWWA挪瓦咖啡如何做到百店齐开？争论不休的C端预制菜，紫燕百味鸡和袁记云饺能否在社区和菜市场打开消费新场景？想理清这些热点背后的逻辑，需要我们保持足够宽阔的视野和敏锐的洞察，才能精准把握入局时机的关键。

为此，我们不仅邀约了120+市场主流细分赛道的头部标杆品牌和实力新锐品牌，同时还邀请它们的创始人和高管，通过会议论坛的形式，分享他们对市场的理解，以及由此衍生出来的战略战术，帮助现场观众更加深刻地理解底层的商业逻辑，从而对市场的整体环境产生更加清晰的认识。