成都特色火锅加盟店

加盟不踩坑，实事求是才是王道！成都火锅连锁品牌加盟注意事项

2023年，成都火锅连锁加盟品牌依旧是市场上加盟项目的潮流，餐饮行业是属于是朝阳行业，‘‘民以食为天’’千古不变的定律，这也是导致很多创业者走向餐饮的前提。但如果是对于一个新手来说，或者加盟的方式更直接，甚至可以说是比较成功的一种方式。

那么对于新手加盟长度餐饮店需要注意哪些方面呢？如果您对于这一些问题存在疑虑，可以跟着小编一起看一下，下面石锅苗苗鱼将会根据自己的经验为大家讲解，加盟不踩坑，实事求是才是王道。

一、选择靠谱的火锅连锁品牌网上一搜加盟火锅品牌，绝大多数都会出现很多个品牌，让人看得眼花缭乱，市场上的品牌都大同小异，有区别的是是否具备有实力、有影响力、是否符合规定、是否支持售后服务等等。建议创业者在选择火锅品牌加盟时，应当全面而深入了解其品牌文化以及企业实力。最后要根据不同的方式去考察品牌然后在做决定，这样才稳妥。

二、签订合同合同是一个很重要的东西，如果合同上约定的内容不违法法律，合同标的不违法禁止或者限制，根据双方意愿达成一致。加盟商也要对签约的各项条例反复查看，了解清楚所有的条款，不明白条款应当及时了解清楚。

三、选择黄金地址一般来说，品牌方会帮助创业者选择适合的地址，除非创业者有适合的位置，原则上企业会协助选址，店铺选址需要考虑很多因素：包括人口规模、竞争水平、交通便利、附件是否便利等等。针对目标客源定位做充分细致的选址调查、开店优劣势分析，然后选择理想的店面地址。

四、装修风格成都火锅店需要的是情调以及装饰，整体风格是，不应该过于豪华，但应当显得大气、不套俗、且富含地方气息。首先确定一点的是，每一个火锅品牌都有属于自己的特色，装修风格也是会具备独特的代表性，就算是开到别的地方，消费者也会是认出来。

五、开店事宜待所有的事情都尘埃落定之后，下面就是到开店这一步了，开一家成都火锅加盟店，从前期的签约合同、确认方案、选址、确认装修风格、员工培训、后期运营、开业宣传等，这些品牌方都是需要支持以及扶持创业者走向前端。总体来说，只要是加盟品牌连锁，无论是前期还是后期，总部应该全力协助开店进行全方位的跟踪指导。

以上这些是石锅苗苗鱼经历数年对于开店的一些技巧，希望能够帮助到正在创业的您！

再访陈宇森：继卤校长后，他打造的萍姐火锅凭啥又火了？

两年前，卤校长创新卤味火锅引起我们的注意；两年后，同一批人马再次打造出了火爆的萍姐火锅·公路夜市。

这帮人凭什么？抱着这样的好奇，我们再次采访了卤校长和萍姐火锅的创始人陈宇森。

本文由红餐网（ID：h18)原创首发，作者：陈漠。

重庆潮流商圈观音桥，餐饮品牌旗舰店的必争之地，一家闪烁着霓虹招牌的火锅店正成为潮人们争相打卡的地方，日均排队桌数600+。

在相隔不远的成都太古里商圈，同样是这家火锅店，在疫情解封后不到一周就迅速恢复排队盛况。解封两周后，周末高峰期排队桌数就超过1300+。

这家火锅店，就是眼下正引爆着川渝两地、掀起现象级“狂潮”的萍姐火锅·公路夜市。而它的缔造者，很多人应该也不陌生。

两年前卤味火锅正当红的时候，红餐网采访了卤味火锅开创者“卤校长”的创始人陈宇森。两年后，陈宇森和团队又孵化出了现象级的萍姐火锅·公路夜市，引发业内外热议。

同一帮人马打造出两个现象级的火锅品牌，在餐饮界实属少见。为此，我们在探访萍姐火锅的同时，也再次约访了陈宇森。

在火锅竞争最为激烈的重庆、成都两地，陈宇森和团队是如何让萍姐火锅·公路夜市持续点燃消费者热情的？

耗资1300万

从味觉、视觉到听觉的沉浸式消费体验

穿越商圈拥挤的人潮，走进成都萍姐火锅·公路夜市，映入眼帘的是一个跨越三层楼的巨大空间，霓虹的、木质的，甚至是一张纸壳制成的各类复古招牌让人眼花缭乱。

水泥的阶梯、推拉式的铁门分隔出一个个复古的“店铺”，地上白色、黄色的线条交织出的“公路”将这些“店铺”串联在一起，很多食客看到此情此景方才顿悟，为什么萍姐火锅的店名后面会带着“公路夜市”的字样。

地上“公路”的线，延伸到每个街口，沿途甚至还可以看到斑马线，热气腾腾的火锅桌就摆在“公路”的两旁，厚重的麻辣、牛油味扑面而来，甜品店、烧烤店、小吃店穿插一如川渝地区人潮涌动的夜市。

食客们在“大街小巷”中逛夜市，看到想吃的直接点单落座，片刻便可就着轻柔、舒缓的八九十年代老歌大快朵颐，十分安逸。

萍姐火锅·公路夜市，就这样引爆了成都火锅市场。

“谁说火锅店一定只能吃火锅？它可以吃火锅，为什么不能吃甜品、不能吃卤味？所以我们有了卤校长。既然可以吃甜品、卤味，那为什么不可以吃小吃、烧烤，不可以拍照打卡？所以现在又有了萍姐。大众对美食的审美在不断的迭代，我们的团队也在不断的挖掘舌尖上的热度，人们喜欢什么我们就创造什么，我们创造什么大家又喜欢什么，这就是萍姐的魅力。”

陈宇森的这番话，与他两年前接受访谈时的主张如出一辙。他告诉红餐网，不惜耗资1300万，打造萍姐火锅这样一个沉浸式餐饮空间的初衷在于，为消费者带去更极致的消费体验。

“现在的年轻消费者不仅讲究味觉，更讲究味觉和嗅觉、视觉、听觉，甚至是氛围感受的一体化，就像他们喜欢去密室逃脱，喜欢剧本杀，很大程度就是希望获得‘沉浸式’的体验。”

与文和友有很大不同，特别是在产品上

做自己想做的餐饮店，并不意味着不顾市场、任性妄为，相反，陈宇森和团队比很多餐饮人更懂市场需求。

“市场需要什么，我们就做什么。而且我们这帮人几乎都是吃遍市场的‘吃货’，还是能代表相当一部分消费者的审美的。”陈宇森和他的团队真的就像“餐饮玩家”，不想做自己做过的事，更不想做别人做过的事，折腾品牌也折腾自己。

所以在卤校长之后，陈宇森仍要求团队每年至少要开发一个新项目，也每年有五分之一的时间他们都在头脑风暴，以保持创新的能力。

在萍姐火锅·公路夜市之前，他们也曾探索过烤肉、串串等创新的可能，虽然没有成功，但却加深了他们对餐饮的理解和对市场的洞察，才有了现在融合了多种餐饮元素的萍姐火锅·公路夜市。

乍一看萍姐的风格，很多人可能会联想到另一个现象级的品牌“文和友”。对此，陈宇森强调：“表面上看萍姐的‘街头概念’和文和友很像，但如果剖开了看，萍姐和文和友还是有很大不同的，特别是在产品上。”

在陈宇森看来，餐饮的本质是好吃，不管萍姐火锅的场景如何沉浸，要吸引消费者到店消费、重复消费，最终拼的还是产品，这也就使得萍姐格外重视产品的打磨和迭代。

在萍姐之前，陈宇森手上已经有了卤校长、耙二哥等火锅品牌，理论上这些品牌的产品和锅底都可以通用到萍姐店里，但最终，卤校长、耙二哥的相关菜品在萍姐只占不到30%。

“我们只会把特别受欢迎的部分特色菜品拿过来，其他的一定是新品，萍姐现在的产品库中还有近200个SKU是待上架状态。”陈宇森表示。就连锅底，也是根据主打产品重新调整推出的，区别于卤校长、耙二哥。

与此同时，萍姐的小吃、烧烤等其他品类的菜单占比、菜品种类，也都经过反复调整打磨。

比如新引入的烧烤，最开始的菜品大部分是肉串，结果试营业时的销量不尽如人意。刚开始陈宇森和团队都觉得，自家烧烤的口味足以媲美很多知名烧烤店，但为什么大家不爱点呢？

在一次又一次的体验后，他们发现了问题所在：吃火锅的时候，很多菜品都是肉，火锅和烧烤又都是偏重口味的存在，吃了火锅涮肉，根本没有多少人会再单独点烤肉吃了！

后来，萍姐才开始转变烧烤的方向，变荤为素，以搭配火锅为原则，在三个月内迭代了4次，最终确定下了以烤玉米、炸平菇、烤苕皮、豆干等川渝特色为主打的烧烤档。

眼下，目前萍姐已经形成了“火锅+江湖菜+甜品+烧烤+小吃”的复合产品模式。已上架的产品中，甜品、饮品占约15%，烧烤、小吃占30%。

甜品、小吃、烧烤能为萍姐带来20%的营收增长，占到营业额的三成左右，而“火锅店”、“江湖菜”、“烧烤店”则是核心，是门店给予消费者的心理锚点。

这样的模式让萍姐火锅即便是在火锅同质化极高的现在，也形成了核心的品牌竞争力。“不好的火锅大家一吃就知道，所以产品还是基础，有了好产品、核心产品，才能形成基本的竞争力。”

陈宇森认为，在同质化的大环境下，消费者的审美也会提高，当他们吃到“更好”的火锅，加上能感受到不一样的场景体验，品牌反而更容易形成更好的口碑，获得消费者喜爱。

“小萍姐”：铺市场、造规模

而产品的核心竞争力，也成为陈宇森制定“大小萍姐”战略的基础。

沉浸式体验虽然诱人，但像成都、重庆这样800-1200平的大店，特别是成都三层楼的置景，成本相对较高，对意向加盟的投资者、创业者来说不够友好，况且在其他很多城市也很难找到合适的场地，总体来看，并不利于品牌的进一步发展。

基于此，陈宇森提出了“大小萍姐”发展战略，以大店、旗舰店树立标杆、打造品牌，占领社交媒体阵地，形成品牌口碑和流量池；再以150-300平的小店拓展加盟，铺开市场，实现规模化。

在这样的战略之下，陈宇森在大店上投入的成本，就可以反哺小店，比如降低小店的营销成本等，“他们甚至可以不做营销”。

陈宇森透露，根据规划，萍姐计划以“大萍姐+小萍姐”战略展开全国布局。目前，“大萍姐”已经落地杭州、哈尔滨、郑州、银川、乌鲁木齐、兰州等省会城市，不日即将呈现；下一步，北京、上海、深圳、沈阳、武汉等核心及省会城市的直营店布局亦已在集中火力筹划中。“减场景、降SKU”的“小萍姐”则会依据战略，选择适合的城市进行合理的规模布局。具体的战略构想，陈宇森计划于即将（11月11日）在成都召开的品牌发布会上详细阐述。

这样的战略难免会让人产生担忧，比如一些消费者在网上看到的萍姐，和他们实际体验到的萍姐可能会“货不对板”。

对此陈宇森解释道，小萍姐的“降”并非降级，而是将大萍姐的精华进行浓缩。比如场景，可能不会有成都那样的三层独栋“豪华别墅”，但其中复古的招牌、公路街道、引发回忆的音乐的招牌等核心元素一样都不会少。

同时，从产品上看，可能小萍姐的菜单一次只会放上大店2/3的产品，但即便如此，也会把特色菜、点单量最多、最受欢迎的菜品放上，并且小店的菜品更新频次会高于大店。这样一来，大店和小店的消费者都能享受到同样多的菜品，小店因为更新率更高，甚至可能会比大大店更具吸引力。

“小萍姐还是会延续大萍姐的整个调性，只不过体验感没有那么强烈。”在陈宇森看来，消费者到餐饮店的最终目的还是吃饭，现代餐饮不再是比谁的长板更长，或是短板更少，而是谁的平均实力更好，特别是品类的头部比拼。

高体验感的沉浸式场景+过硬的产品，支撑起了萍姐火锅·公路夜市现在的火爆，给整个火锅品类带来了新的刺激，而大小萍姐的搭配战略，可能也是向火锅品类发展模式的池水中投下的试验石，不知能激起多大涟漪。

用陈宇森自己的话说，萍姐火锅很可能会成为现阶段火锅品类“内卷”的天花板的存在。未来究竟如何，我们拭目以待。

注：本文配图由萍姐火锅提供，红餐网经授权使用。

千城千店，2年200家，辣子千红引爆特色火锅加盟热潮

摘要：辣子千红火锅2年落地200家，持续领跑特色火锅加盟浪潮。

经历过高速发展后，火锅市场已迎来万亿规模。巨大的市场吸引了无数入局者，各大玩家你方唱罢我登场，火锅行业呈现出一片蓬勃生机。但热闹表象之下，是没有硝烟的激烈之战。随着消费者们对服务、体验、环境等的要求越来越高，火锅店的品牌、服务、卫生的溢价能力也需要越来越强，没有品牌力和独特个性的火锅门店将不再具有竞争优势。

这也同时意味着，在高度同质化和竞争日益激烈的火锅市场中，谁能做好特色，谁的竞争力就越强。在此大背景下，具有鲜明特色的火锅品牌强势崛起，后来居上，线下门店数量增长快速。火锅细分品类代表、社区火锅先行者——辣子千红火锅，就以2年落地200家加盟门店的增店速度在火锅市场牢牢占据领先地位，成为群雄逐鹿中的超强优胜者。

连锁化突围成功，地道老成都风味+特色场景化成重要助力

辣子千红之所以能够长期制胜火锅市场，一定绕不开源自成都、传承四代的“徐十三”火锅底料。辣子千红火锅锅底在传承“徐十三”底料基础上，精选上等牛油和天然原料，历经26道制作工序，精心熬煮而成。无论是原料筛选还是用料配比，又或是火候掌握烹饪时长，辣子千红火锅都严格把控，反复调配，致力于将集麻辣鲜香、脆爽嫩滑于一体的多重火锅味觉体验带给消费者。辣子千红独特正宗的老成都火锅风味，给很多消费者留下了深刻印象，以鲜明的特色傲立于火锅市场。

值得一提的是，辣子千红火锅在门店场景化打造上也别具一格。其门店装修风格采用特色鲜明的红、黄、绿为主要色调，以传统八仙桌、宽板凳、金色吊灯、手绘成都代表“熊猫、脸谱”等元素构建成国潮十足、新潮时尚的消费场景，极为引人注目。也无论辣子千红火锅门店身处哪个城市，都能快速占领视觉C位。

千人千城全国布局，“社区火锅”开创者辣子千红掀加盟浪潮

在各大火锅品牌争相抢占市场力求增加市场份额时，辣子千红火锅却另辟蹊径，开创社区火锅新餐饮模式，打造家门口的火锅，备受消费者追捧与喜爱，拥有众多忠实粉丝。开创了社区火锅新商业模式的辣子千红也明白，独具特色的商业模式和地道成都老火锅风味可以成就一个品牌，但若想成为遍布全国长盛不衰的连锁品牌，需要考验的则是背后供应链和加盟政策体系。在这两个领域苦下功夫的辣子千红火锅，如今已塑造出牢不可破的品牌护城河，并将成功经验输送到各地门店。

但众所周知，火锅并没有看起来那么简单，其背后还涉及到生鲜领域及冷链物流等众多环节，控制难度大。在爆出问题的火锅品牌中，很多都是因为食品安全问题没做好从而失去消费者信任。作为社区火锅开创者，辣子千红创立之初即着手打造供应链系统，现已经形成集研发、品质检验、仓储、物流管理于一体的高效供应链系统，保证每家门店食材都新鲜安全。

除了成熟的供应链系统给了加盟商信心以外，辣子千红火锅专业的加盟扶持体系也深得认同。在辣子千红火锅总部，有一套成熟的区域市场操作模式，并在开店过程中不断建立健全“规范化、流程化、标准化”餐饮连锁加盟运营体系。辣子千红火锅依托强有力的资金和管理实力，对上下游资源资源进行集中整合，为加盟商实施保姆式贴身帮扶，通过供应链集采、中央厨房深加工为门店解决技术难题，精选高品质食材以冷链直达门店，减少门店仓储人工、存货及房租等开支，通过一套完整的输入输出运营模式，让门店操作更简单、更容易复制，让加盟商获得看得见的投资回报。

2023年，疫情冲击下的辣子千红火锅逆流而上，在之前的供应链系统、建开店系统、服务体验及品控系统基础上进行全面升级，所有门店均保持着强大的竞争优势，更是掀起了新一轮加盟热潮，发展势头强劲，距离千人千城全国布局的事业版图更近一步。

作为餐饮业未来可期的细分品类，火锅如今依然处于高速发展的增量市场，因而受众广泛、供应链成熟、市场容量大、门槛低易操作的火锅行业仍将是众多餐饮人掘金首选。而传承经典成都风味、拥有强大供应链和加盟体系、特色鲜明的辣子千红火锅，也势必会闯荡出一片更加广阔的天地。