正宗红烧带鱼的做法_美食大全

豫备食材鲜带鱼、油盐、淀粉、白糖、醋、生姜、小葱、八角、酱油、料酒、淀粉。做法步骤一、将带鱼洗涤清洁，切成10厘米的段，腌制10分钟摆布。二、豫备一个清洁的小碗，放入过多的料酒，1汤匙的酱油以及1汤匙的白糖，退出过多的醋以及过多的精盐，搅拌平均。三、带鱼段蘸匀干淀粉，在锅里放油，油热后码入带鱼段，小火煎制。四、煎好一壁，偏远翻过带鱼段，煎制另一壁至微黄即可，将带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。五、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为宜，小火炖制10分钟即可。质料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。调料：油1碗。一、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可能用纸巾把水吸净。尚有一种抉择是裹下面粉，这样就不会由于有水而很简略崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。二、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放过多的糖以及盐，翻炒多少下，加水，与带鱼平齐。开大火稀释汤汁，盛盘即可。留意：最佳是土带鱼，小一点，好吃。炸很紧张，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。用料带鱼1000g 大蒜1头姜粉过多花椒过多黄酒过多高度白酒过多食用油过多生抽过多盐过多冰糖过多干红辣椒过多做法步骤步骤一带鱼清水洗净，去带鱼头，去带鱼肚脏物、血块，清水冲洗清洁步骤二带鱼剪块，擦去水份，放黄酒、花椒、姜粉，搅拌平均，腌制30分钟步骤三带鱼挑去花椒，擦干水份；步骤四锅上火，烧热，倒油，烧热，炸带鱼块步骤五炸至两面发黄，捞出，沥油；步骤六底油放干红辣椒，放入带鱼，加生抽、高度白酒、盐，注入热水，放蒜瓣，大火烧开，盖锅盖，转中小火，慢炖步骤七汤汁收少，加两粒冰糖，汤汁浓稠，出锅即可用料带鱼 1条小葱 1根蒜 2-3瓣姜 3-4片生抽过多老抽过多盐过多八角 1个糖过多醋过多红烧汁过多料酒过多做法步骤步骤 1 带鱼洗净去黑膜，分段切块，（由于我买的带鱼比力厚肥，以是每一块上我又斜切了多少刀，以便好入味～）。切好的带鱼用料酒、姜腌制一下。步骤 2 由于我不大喜爱吃抹了淀粉的油炸物，以是我没裹淀粉（喜爱的可能炸以前抹点淀粉，也会防崩油），油温5-6成热，就能下带鱼煎了，切记不要随意翻动。等上多少分钟，晃动锅，鱼可能往返滑动就代表差未多少了～步骤 3 我喜爱吃焦一点的，以是我都市煎的久一点。惟独两面金黄就能出锅啦～步骤 4 倒掉锅里炸完的油（也可能找个罐子放炸完的油，之后炸此外工具也可能用。条件是油不太混浊的情景下哦）锅里淘汰批新油，油热放葱蒜八角炒一下。步骤 5 而后放入带鱼，退出开水没过带鱼。放生抽、蚝油、醋、糖、老抽、盐，再来一点红烧汁～（不红烧汁可不放），中小火炖～步骤 6 炖到汤汁冷漠，收的差未多少的时候就能出锅啦～

我感应威海的做法最佳吃，详细如下:带鱼切段，长六公分到八公分，退出盐以及料酒过多腌制三颇为钟，而后把油锅烧热，油量不要太少，以五毫米高为宜，烧热油锅后把带鱼段入锅煎一下，不要急着翻面，直到一壁金黄了再翻身，把另一壁也煎金黄后出锅备用。

锅加花生油烧热，退出葱姜蒜末以及大料一个爆香，退出白糖十五克炒出焦糖色，退出老抽少许，退出带鱼段翻炒一下，退出香醋十克以及水二十克翻炒一下加香菜末即可出锅。

正宗红烧带鱼的做法步骤：用料：带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段过多、蒜瓣4瓣、姜片7片、糖过多、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋过多、干辣椒3个、胡椒粉少许。步骤：一、带鱼整理清洁，划所有段，加料酒以及姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比力大，以是确定要腌制，假如家里有高度数白酒就更好，不的话就用料酒以及花椒粒。二、腌好的带鱼，确定用厨房用纸吸掉带鱼段概况的水，别鄙视这一步，湿渌渌的带鱼段沾面粉，不光需要太多面糊，炸的时候还弄的油特意脏，炸进去还美不雅。三、用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，由于受潮都市有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，组成种种小面团。四、煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再偏远增长，两面煎到金黄再捞出。带鱼段确定要炸头，否则一下子红烧的时候，鱼肉很简略散。五、所有鱼段炸好，盛出备用。六、豫备好葱段姜片蒜瓣，这里有个良多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白以及葱绿并吞用。葱白是一起头爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料豫备红烧带鱼的时候再放。这样做进去的带鱼透着葱香，而且尚有淡淡的葱甘鲜味，不信您试试。七、用清水、生抽、老抽、料酒、大批香醋、白糖以及胡椒粉做一碗调味汁，这样做的短处是咸淡酸甜您如今就能做调解。八、坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。九、放入带鱼段，倒入调味汁。十、倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入多少个辣椒。十一、水煮开后转小火焖一下子，残余少许汤汁就能关火。十二、装盘，盛米饭，香香的享受吧。

一、质料：带鱼3条，猪油过多，料酒少许，姜1块，八角2颗，大葱半棵，盐少许，白糖1小勺，酱油少许，老抽少许，面粉2小勺，醋少许。

二、带鱼洗涤清洁，去头尾腮鳍，剪成同样长的段。

三、每一壁都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手偏远翻拌5分钟，可去除了鱼腥味。

四、将腌鱼的汤汁倒清洁，鱼块码放在盘子里晒到概况干，中途可翻面一次。

五、趁着鱼段尚有一点点微湿，撒一把艰深的面粉在鱼概况，鱼皮能有薄薄的面粉即可。

六、不粘炒锅中倒过多猪油，我偏偏用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润。假如不猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的。

七、将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，由于前面已经晾到概况干燥了，以是此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形态残缺。

八、凭证口胃撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，过多热水，煮开。

九、转小火，盖盖子，逐渐炖10分钟即可出锅。