慕斯蛋糕的做法

目录

主料 柠檬海绵蛋糕2片，慕斯粉100克，温水200ml，雀巢淡奶油250ml 做法步骤 1.柠檬海绵蛋糕切片待用。 2.慕斯粉退出温水。 3.搅拌平均。 4.雀巢淡奶油叮咛至6散发。 5.液体下面画个8字不会消逝即可。 6.雀巢淡奶油倒入慕斯糊中搅拌平均。慕斯馅就做好了。 7.活底蛋糕模包上锡纸，放上一片海绵蛋糕。 8.倒入一半的慕斯馅。放入冰箱冷藏1小时摆布。 9.掏出再放入一片蛋糕。 10.把残余的慕斯馅倒入，入冰箱冷藏一早晨。 11.掏出脱模。可能用电吹风在模具周围吹一下，更好脱。蛋糕脱模好，概况放个粉筛，筛上糖粉拆穿。 主料 柠檬海绵蛋糕2片，慕斯粉100克，温水200ml，雀巢淡奶油250ml 做法步骤 1.柠檬海绵蛋糕切片待用。 2.慕斯粉退出温水。 3.搅拌平均。 4.雀巢淡奶油叮咛至6散发。 5.液体下面画个8字不会消逝即可。 6.雀巢淡奶油倒入慕斯糊中搅拌平均。慕斯馅就做好了。 7.活底蛋糕模包上锡纸，放上一片海绵蛋糕。 8.倒入一半的慕斯馅。放入冰箱冷藏1小时摆布。 9.掏出再放入一片蛋糕。 10.把残余的慕斯馅倒入，入冰箱冷藏一早晨。 11.掏出脱模。可能用电吹风在模具周围吹一下，更好脱。蛋糕脱模好，概况放个粉筛，筛上糖粉拆穿。 做法 先豫备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，不也可能不放（放是为了更易脱模，也不易将饼干底铲碎）。 制作饼底：消化饼干（或者去除了夹心的奥利奧饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水消融成液体后倒入饼干碎中搅拌平均，短缺混合黄油以及饼干碎后再倒入模具，偏远的平均扩散在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。确定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很简略散掉。PS：饼干碎必需要零碎，黄油必需短缺混合平均，否则做好后的饼干底由于黄油无奈凝聚饼干碎而导致切开时散开。 制作慕斯糊：芒果切成小块，以及15g牛奶放入操持机打成泥状（要尽管纵然弄的详尽浓稠），留2勺果泥做镜面。 3片祥瑞丁片剪成小片，用冷水或者冰水泡软，这个步骤可能去除了祥瑞丁的腥味。 40g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，退出3片泡软的沥去过剩水份的祥瑞丁片（泡祥瑞丁片的冷水或者冰水是不需要用到的），搅拌至祥瑞丁消融，倒入芒果泥中，用刮刀快捷混合平均。假定时期泛起结块天气，可能整碗芒果泥隔水加热一下，让凝聚的祥瑞丁再次消融，祥瑞丁不跟芒果泥混匀会组成慕斯不可形，出水。 200g淡奶油低速叮咛至约6散发（即叮咛至变浓稠，泛起纹路即将消逝，提起打蛋器会即将滴落）。 淡奶油一次性退出芒果泥中，尽快混合翻拌平均。翻拌时要留意本领，尽管纵然不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积颇为松散、详尽。 冰箱掏出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀偏远的把它平均的散漫在饼干底上，放入50g切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽管纵然划一一点，中间的部份可能直接倒进去，可是果肉与果肉之间确定要有慕斯糊，不想削减果肉的也可能不加），再倒入残余的慕斯糊（慕斯糊确定要有浓稠度，否则会特意稀），偏远用刮刀抹平概况，抬起模具轻晃多少下，让概况更平展，放回冰箱冷藏2小时。 制作镜面果胶：取1片祥瑞丁片放入50g温水消融，倒入以前预留的2勺果泥中，搅拌平均。 掏出冷藏2小时的慕斯糊，概况倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最佳住宿。 掏出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），拆穿一下即可食用！ 草莓慕斯蛋糕 质料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，巨细与豫备做模子的碗口差未多少)，明胶15克，糖过多。做法： 一、豫备一个大碗，在外部铺上保鲜膜，使之与碗外部残缺贴合。在保鲜膜上铺一 草莓慕斯蛋糕 (3张) 层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； 二、把淡奶油倒入大碗中(最佳是不锈钢或者搪瓷之类不易碎的碗)，退出过多糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；退出碎草莓，不断搅拌到提起打蛋器后淡奶油能逐渐落下的水平； 三、把明胶放在小碗中，退出80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌平均，即为慕斯馅； 四、把搅拌好的慕斯馅倒入豫备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅下面，用手在概况轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合； 五、放入冰箱冷藏2小时以上，掏出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去概况的保鲜膜即可。 点评：别致的草莓配上奶味十足的馅料，口感做作差距艰深，而临时家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，纵然是要减肥的女孩也可能耽忧斗果敢胆地吃咯。 酸奶慕斯蛋糕 制作措施： 酸奶慕斯蛋糕 1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除了外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至滑腻（约3分钟）。 2． 而后退出鲜奶油或者酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 3． 退出过多的馅料后，用手搓拌，直至平均。 4． 而后将它们放在饼干或者蛋糕上。 5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时摆布。 ●附注： ●产物是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 或者酸牛奶（yoghurt）配合运用，具备精采的“切割性”。●调配时建议退出的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等瓜果类。 ●废品建议寄存在2-4℃情景中。 典型慕斯蛋糕 配料： 水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、植物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。 制作措施： 一、巧克力慕斯部份 一、白明胶片以及水（泡明胶用）先混合备用。 二、把细糖退出80g的水中，煮至115℃摆布。 典型慕斯蛋糕 三、再退出叮咛的蛋黄以及全蛋部份。 四、再退出冲泡好的明胶拌匀过滤。 五、退出消融好的巧克力。 六、最后再退出叮咛好的鲜奶油，君度酒即可入模。 七、冷冻后，脱模淋上甘拿休，拆穿配纤草茶即可。 二、甘拿休部份 一、巧克力隔水消融，不断退出三花淡奶、白油拌匀。 二、再退出水晶果胶、君度酒拌匀即可。 巧克力慕斯 蛋糕围边及蛋糕片质料：蛋黄4个，细砂糖45g，卵白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉过多（筛围边上）。 巧克力慕斯蛋糕 巧克力慕斯质料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。 树莓慕斯质料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，祥瑞丁1片，植物性鲜奶油75g，细砂糖15g。 拆穿：别致无花果，别致树莓，绑带，插排。 做法 1）蛋糕围边及蛋糕片：分说蛋黄卵白，蛋黄退出45g细砂糖打至缩短，冷漠，发浅黄，备用。 2）卵白分3次退出45g细砂糖打到能拉起直角尖。 3）将蛋黄糊倒入打好的卵白糊中，用橡皮刮刀翻拌平均；而后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合平均，残缺看不到干粉。 4）运用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在概况筛上2层糖粉，即将放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。 5）接着仍运用适才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径至关，或者比模具的直径略大，光阴温度同上。 6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具外部，就要豫备2条。 7）制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（留意：别做错了。） 8）煮沸后熄火退出可可粉搅拌平均，而后放在火上再次煮沸。 巧克力慕斯蛋糕 9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。 10）运用可可牛奶溶液的热度，将巧克力消融，拌匀。 11）退出残缺硬化的膏状黄油搅拌平均。 12）鲜奶油20g细砂糖打至7散发。 13）接着将鲜奶油退出步骤11中。 14）残缺搅拌平均，这样巧克力慕斯就做好了。 15）制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓以及它解冻消融的汤汁，一起捣碎，并退出30g细砂糖拌匀。 16）取少部份树莓浆加热，与泡软的祥瑞丁混合平均。 17）再将少部份树莓浆与大部份树莓浆混合平均。 18）鲜奶油20g细砂糖打到7散发。 冰淇淋慕斯杯 19）鲜奶油与树莓浆混合平均，这样树莓慕斯就做好了。 20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将豫备好的慕斯围边围在模具内壁上，而后将一片裁剪到适量巨细的蛋糕片铺于底部。 21）倒入巧克力慕斯约1半的位置。 22）再铺入一片蛋糕片。 23）倒入树莓慕斯约9分满。 24）冷藏3-5个小时至凝聚后，再来做拆穿；切块食用。