夫妻加盟店餐饮

从夫妻店做到餐饮帝国，拥有800多家加盟店，年营收上千万

秦云老太婆摊摊面斩获“重庆小面50强第一名”，成为《舌尖2》重庆小面唯一拍摄店，老太婆摊摊面如日中天，从一个棚子、几张桌子的摊摊面发展成为全国800多家加盟店、3000多名学徒的小面帝国。

没人知道秦云究竟赚了多少钱，只知道近2年时间里他买了3部豪车，一部玛莎拉蒂、一部保时捷和一部宝马。与此时的光芒四射相比，秦云过去的生命轨迹则显得有些黯然无光，家庭拮据，学业不佳，初中毕业后就踏入社会。

从行商到坐商，从16岁到26岁的秦云似乎什么都干过。直到1994年，秦云将原先的火锅店改为小面馆。起初每日只卖几斤面，基本由周围麻将馆的外卖承包，后来建设厂工人们发现分量足、味道好便口碑相传传开了，生意日渐好起来，一天能卖上百斤面条。

在重庆商报联合重庆天涯社区举办的“寻找重庆小面新版50强”网络评选中，这家店一举夺魁，秦云和母亲端着面的照片第一次登上媒体。随后不断有食客闻名而来，命运第一次垂青这个在小棚子里煮了15年面的汉子。

2010年，老太婆摊摊面进入规范化运作，注册商标成立公司，招商加盟，传授学徒，有了110多平方米的店铺。

重庆小面大多是小本经营，一家人守着一个店面或者摊位，环境脏乱差，味道麻辣鲜，上午开店，下午打牌，过着舒适安逸的生活，对于做大做强几乎没有野心。当第一家小面网站“老太婆摊摊面”主题网站推出时，很多重庆本土媒体争相报道，当时天天630用这样一句形容它“一个卖小面的居然建立一个官方网站。”

没过多久，老太婆摊摊面的招商加盟、收授徒弟正式开启，秦云主内，负责技术上的传授和厨房的相关工作而更为外向健谈的妻子王剑梅则负责公司里所有对外的事务和公司的行政管理工作。夫妻二人分工明确，从一家夫妻店做到了如今全国加盟店800多家的餐饮帝国，年营收上千万，收授学徒3000多人。

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未来餐饮创业只有两种店能活下去，一种是夫妻店，一种是加盟店？

为啥餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮？这个问题涉及到两类人群，觉得餐饮不好做的人，是因为做过餐饮或者餐饮从业者，好多人做餐饮是指对餐饮了解不深入，觉得餐饮门槛低、回报高的人。

首先我们要承认一个事实，社会上闲散资金确实很多，无论是工作一定年限的累积资金，还是从任何渠道赚取的资金，很多人都会想着如何投资如何创业。那么市面上大大小小的餐饮行业就成了很多人的目标，很多餐饮“白板”，想法很简单，我手里有点闲钱，我想玩餐饮，怎么玩呢，我找个店铺请个厨师招几个服务员不就可以了吗？还有个别餐饮从业人员，由于自身技术不够硬，对餐饮了解不深入，总觉得我在餐饮公司做了几年了我也出去自己开吧，可事实证明，这两种想法的人最终都以失败而告终，从而觉得餐饮真心不好做。

实际上餐饮业真的不好做了，尤其是在餐饮员工全员参保的情况下，用工成本急剧上涨，那么在这股浪潮之下什么样的店铺最容易活下去的呢？

我的看法是夫妻店和加盟店，人们总会用“夫唱妇随”来形容夫妻间的和谐关系，而今天，也爱用“开夫妻店”来形容这种关系的亲密无间。夫妻店在今天已经屡见不鲜，很多人在创业初期都会选择开一家夫妻店。夫妻店，可以从各个层面解决餐饮创业的“原罪”三高一低，即食材高、房租高、人员成本高、毛利低，首先人员成本省掉了，三高变两高，就已经超过很多餐饮店。其实开夫妻店的好处还是很多的。

对于我们普通人而言，即便创业也是小本经营起步，资金相对而言并不是非常充足。可买卖要想做大，怎么可能就靠一个人，进货，走货，收银，维护顾客......这些都需要有人来做。创业初期在还没有盈利的情况下，这个时候要是再有一笔员工支出，真的是成本蛮高的。现在要想招一名好员工并留住，不包吃、不包住，工资再不给高点也真的很难，最后往往是花了半天力气为别人做嫁衣。

那么加盟店呢？在开店之前，品牌方会根据加盟者的实际情况和以往的盈利数据来做一个有依据的测算，来系统的规划这个店的人员配置包括数量、薪资，提供市场上比较合理价格的原材料，三高变一高，让配置更加科学。根据市场调查，连锁加盟中第一年就倒闭的加盟者仅占20%，有77%的连锁加盟者能存活到第五年。由此可以看出，“连锁加盟比自己创业划算”的说法不无道理。

专业的人做专业的事！比如说小餐饮项目，你懂技术，但你懂选址吗？懂门店设计吗？懂装修吗？懂开业活动吗？懂日常运营管理吗？不见得！一家餐饮品牌如果拥有多家成功运营的直营店铺和加盟店，那么说明它的产品和运作模式经受住了市场的考验，如果自己创业，那么初次创业的失败率高达90％,而加盟一个品牌刚好规避了这些风险。

同时成熟的加盟品牌都会对加盟商提供足够的支持，因为加盟商经营店铺同时是在跟总部一起经营这个品牌，因此总部会在加盟店出现问题和困难的时候即使解决，同时他们也拥有丰富的经验帮助加盟店铺度过难关。

创业要考虑的事情很多，找对适合自己的商业模式才是最关键的，如果你想做点小本生意，两口子找点事情做，花点小钱开个小店维持生活是没有问题的，但是如果真正进入这个行业打拼，如果没有想自己创造一个品牌快速吃下全国的“妄念”的话，与其自己一窍不通摸索，倒不如加盟一家靠谱的品牌公司来的有把握。

注意：加盟有风险，需要谨慎考察项目，这里面的坑也特别深。

90后小伙儿合伙开“夫妻”店，如何从经营亏损到日流水过万

文丨职业餐饮网依米

近年来，一部部爆火的韩剧俘获了不少年轻人的心，而在餐饮行业，这股韩流同样也是势不可挡。

韩国烤肉、芝士年糕火锅、炸鸡店等打着韩国料理标签的餐厅不仅在一线城市遍地开花，就在二三线城市也一样受到了很多年轻人的热捧。

在常驻人口不到200万的银川就有这样一家韩国料理店，120平米的店面，日流水能做到1.5万，高峰期能排到一百多号，是当地的人气店。

这家韩国料理店叫哆米夫妇，由90后的袁一博和他的发小何慕共同创立，目前已经开出三家直营店，一家加盟店。

近期，职业餐饮网的记者采访了哆米夫妇的联合创始人袁一博，听他讲述创业的前前后后，以及如何把哆米夫妇打造成人气店。

哆咪夫妇团队前左：何慕前右：袁一博

做加盟半年生意惨淡，员工都跑了

2014年的时候，袁一博还是一个大四的学生，在大多数同学选择实习的时候，他有了创业的想法。当时他认为，餐饮行业门槛低，就想着开一家餐厅，这一想法和何慕不谋而合。

当时，两个年轻小伙儿看到了韩流在中国市场的火爆，而银川当地的韩餐品牌比较少，所以二人就决定开一家韩国料理店。但两个人都不懂餐饮，所以他们决定先加盟一个韩餐品牌试试水。

当时他们觉得很多的伟大都是从50万开始的，比如马云、史玉柱，所以他们带着自己的积蓄和向亲朋好友筹借了部分资金，凑够了50万，开了第一家加盟店——韩式炸鸡店。

但是，这笔50万的生意并没有想象中的顺利。

在刚开业的时候，这个100平米的小店生意还是不错的，但是不到半年，门店的营业额开始出现直线下滑，生意差到一天只能卖一两千左右。

这时，他们都纳闷了，这半年来，两个人累死累活，没有任何的社交，甚至连家人和朋友的面都很少见到，怎么好好的生意就越来越惨淡呢，而且连问题出在哪里都不知道。

门店生意冷清，人心也开始涣散了，当时门店员工都开始纷纷提出辞职，这无疑又是雪上加霜。

被打入谷底的他们认清了自己当初盲目进入餐饮的天真，但是两人并没有就此放弃，而是决定从新开始。

这一次，两个人先从专业知识开始学习，自掏腰包参加专业的餐饮课程，虚心请教餐饮前辈，花了大半年的时间，砸进去40多万。

当时，整个团队就剩下他们二人，晚上两人搞头脑风暴，白天继续干，这个时期是他们创业最艰难的时期。

好在在两个人的努力下，不断对门店、菜品、定位等方面进行调整，原本惨淡的生意渐渐有了好转。

两点改变，门店业绩提升了90%

现在回过头来，袁一博当时什么都不懂的情况下，犯了很多错误，选址不佳、定位不清晰、成本和毛利估算不清楚等等。

后来，渐渐对餐饮行业有了更多的了解之后，他们对门店进行了调整。

1

改门头，吸引客流

原来的门头特别小，当时不懂餐饮二人并没有觉得有什么不妥，反而认为这是一个很有逼格的做法。但是，后来事实证明，很多朋友第一次过来门店的时候，不打电话确认位置的话，根本找不到门店在哪儿。

在选址没选好的情况下，还没有一个醒目的门头，袁一博认为这一点必须要改。所以，他对门头进行了重新设计，扩大主招牌，新增侧招牌，让门头更加醒目，从而提升路过客流的捕捉率。

2

删菜品，控制成本

原来门店虽然主做韩式炸鸡，但是菜单上大大小小的菜品一共有四五十道，不但原材料采购、储存压力大，成本难控制，而且在菜品标准化和稳定性上都不好把控。

所以，他们对门店的菜品进行了删减，根据易标准、易操作、易稳定、易复制的“四易”原则，删减了一半的菜品。袁一博形容这个过程是在“割肉”，但现在看来这个决定是对的，在删减完菜品后，缩减了成本，降低了点菜时间，提升了出餐速度和翻台率，门店人效、坪效都高了。

在做了这两个改变之后，门店业绩同比增长了90%。

四招让新品牌成万达人气店

在创业一年之后，袁一博和何慕决定创立自己的品牌，也就是哆米夫妇，同样经营韩国料理。

今年3月份，哆米夫妇正式问世，一开业就吸引了一大批的年轻人，短短7个月就收回了成本。特别是今年中旬进驻万达之后，虽然没有拿到最佳铺位，却在短短两个月的时间里就成了人气店，哆米夫妇到底是如何做到的呢？

1人格化品牌名+吉祥物，吸引女性客群经历过一年的摸索，袁一博和何慕发现到店的顾客多以90后和95后的年轻女性居多，占到80%的比例，所以，新品牌哆米夫妇直接就把这类人群做为核心客群。

随后，根据这类人群的喜好，他们把品牌的基调定为温馨温暖，而当时正是“夫妇CP”文化在年轻人中流行的时候，所以，他们就把品牌名定为哆米夫妇，并且还专门设计了一对夫妇吉祥物，分别是卡通熊猫和老虎，可爱的形象获得了年轻消费者的喜爱。

这种人格化的品牌名和吉祥物的搭配，不仅更容易吸引年轻人的注意，而且更加有画面感，更容易塑造品牌形象，增加了客人自愿拍照传播的几率，从而提升了品牌的自我传播能力和曝光度，比如，麦当劳的可爱小丑，肯德基的白胡子上校等。

2根据客群，做创意韩料“虽然我们做的是韩国料理，但是我们做的是中国人喜欢吃的韩国料理。”

有了开韩餐加盟店的经验，他们已经能够更加清晰的认清核心顾客，把握顾客需求，所以在产品上，也做了一系列的调整，每一道产品都包含了创意成分。

1）根据当地口味调整，多辣少甜

传统的韩餐口味上是偏甜辣的，但是银川本地人比较喜欢吃辣，但不爱吃甜，所以在研发产品的时候，根据当地人的喜好，在口味上做了调整，多辣少甜。

2）产品外形要有新奇感，激发拍照欲望

哆米夫妇研发团队在研发产品的时候，有一条不成文的规定，就是菜品一呈现在顾客眼前的时候，一定要能引发顾客的惊叹。

怎么能让顾客惊艳呢？从外形上下功夫，不光要颜值高，还要有新奇感。

比如，哆米夫妇有一款产品叫便便超人，外形看上去比较像便便，这款产品凭借这种奇特、有趣的造型，往往能够吸引顾客自发的拍照宣传，久而久之就成为了网红产品。

3设置店中店，增加15%的营业额目前，店中店的模式在一些餐厅中也很常见，它能够增加门店的营收，提高人效坪效，但是往往一些餐厅容易用力过猛，售卖一些与餐厅无关的产品，比如衬衫、半成品的菜等，往往起不到好的效果。

哆米夫妇的门店中在柜台收银的地方同样设置了一个小的窗口，针对商场里逛街、看电影的顾客售卖一些可以外带的产品，比如店内饮品、炸鸡、韩国零食等，这种模式就类似于麦当劳和肯德基的甜品站售卖冰激凌一样，现在哆米夫妇这一个小窗口的设置，光饮品一项就能增加15%的营业额。

4环境设计采取“处处有景”原则年轻女孩都喜欢自拍，为此，在门店装修的时候，他们格外注重门店环境美感，大到整体风格的设计，小到一些墙饰、挂饰、灯光的选择等，要求要做到除了后厨之外，必须要处处有景，这种小心机的设置，也成功俘获了一批年轻顾客的心。

小记：这些年，80、90后的年轻人都喜欢来餐饮行业凑热闹，但餐饮行业实际上是一个看上去门槛不高，而实际上能把你分分钟拖垮的行业。所以，90后开餐厅十开九败其实并不是一句玩笑话。

一开始，袁一博和何慕的创业之路并不平坦，就是因为太轻视餐饮行业，但好在能够及时调整心态，在学习中不断摸索，踏实走每一步，而对于创业、对于金钱，他们说：“心离钱远一点，口袋就离钱近一点。”

（本文作者依米，微信WYiji13，如对文章有探讨，请加微信。）

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