南京有凉皮加盟店吗

在南京，做最好吃的邳州擀面皮

说起我省美食，从南到北可谓是天壤之别。苏南地区的特色一个甜字就能概括，而苏北地区特别是徐州的食物却是又咸又辣！

说到徐州美食，地锅鸡、烧烤、羊肉汤……个个都是硬汉形象，连夏日里最爱的擀面皮也是带着北方人豪放的气质。

厚且劲道的面皮加上重重的辣椒油、香酥的花生碎、清爽的豆芽黄瓜丝，绝对是夏天里最让人欲罢不能的味道。

作为一个徐州人，想在南京吃到一碗好吃又正宗的擀面皮，是要做好踩雷的准备的。小区门口的这家擀碗面皮，是我万无一失的选择。

对它的爱有多深，有图有真相！（目前蹦迪灯光已被拆除）

可以说辣油君是见证它从开业到现在的第一批客人。成为死忠粉的原因有很多：

1.口味正宗，辣中带香

2.软硬适中，既能保持劲道的口感，又不会干硬

3.料足，配料不论是黄瓜、豆芽还是花生碎，放的都毫不吝啬

以上几点能全做到的其实并不多，所以这家店每天都是小区门口排队最长、人气最火的那家，每天光擀面皮就能卖出300多份。

老板为了做出最好的口味，开店前他就在邳州当地找了七八家不同的调料方子，综合改良后调出了现在综合了30多种香辛料的秘制料油。

面皮也在不断尝试中调整水和面粉的比例、蒸箱温度等等，才有了现在最佳的口感。

除了面皮当然少不了它的最佳CP——菜煎饼。

他们家的菜煎饼也是一绝，菜品自选，每个人拿着小碗排队选菜，等候摊饼阿姨的现场加工。

为了让饼拥有酥脆的外皮，阿姨的诀窍是一个饼用三张煎饼。一张的那面让鸡蛋更好粘合，另一面两张叠在一起做出酥脆的口感。

一个饼配一碗面皮，扎实的碳水带给嘴巴和肚子双重的满足感，再加一碗特色豆汁，踏实又治愈。

跟老板聊的过程中了解到，老板是80后，邳州人，大学在南师大学的摄影专业？？？

想要做擀面皮源于大学时期，有一次把面皮从老家带到宿舍给大家品尝，没想到天南海北的同学都交口称赞，从那以后，他从中看到了商机。

（老板害羞不愿露脸，发来一张老板娘照片，这波狗粮我先干为敬！）

老板告诉辣油君，从原料、制作到服务，每个环节他都亲自参与，严格把关。虽然现在有很多人想要加盟，但他还是觉得没到时候，还需要不断去优化、完善。

曾经有人告诉辣油君，要吃一定要吃新店，因为新店在一开始都会用最好的材料、厨师、服务来征服你，时间久了就慢慢懈怠了。

这家擀面皮辣油君是从开店至今一直见证着它的变化，没有因为生意好而放弃品质，反而一直都在不断改良，变得越来越好。

未来也要做我在南京最爱的擀面皮，不许变哦！

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图文天哥

原创发布，转载需授权

来源：扬子晚报微信公众号“i要辣油”

—辣油杂货—

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39℃下的南京人，靠着这一碗凉皮凉面去拯救

关于夏天的美好记忆，除了西瓜，总有一碗凉皮闪闪发光。

最近南京连续的高温，很多人的胃口就已经开始打蔫儿。

这里整理了南京好吃的凉皮凉面，排名不分先后，希望能打开各位宝子们的食欲哦

福印凉皮

外地人来吃福印凉皮，就好像新世界的大门被迅速开启了。

偏甜辣口的福印凉皮质地厚实劲道，

与别家凉皮的区别在于口味上更懂得拿捏南京人的喜好。

组合的食材是地道的南京风味，鸭肫、鸭腿......

开在科巷的店从不缺人气，每年3月-8月福印卖凉皮，待到树叶金黄的秋天，香喷喷的福印板栗就会如约而至。

地址：科巷37号(科巷菜场北门对面)

人均：16元

芳姐重庆名小吃

走进芳姐家，不能错过的就是他们家的凉皮凉面。

一碗混搭三种，既可以享受凉皮的韧劲，

又可以感受凉面的沁香和凉粉的劲道。

面皮很劲道，口味有点偏重，

不过想要什么调料都可以和师傅说~

八宝前街店地址：南京市秦淮区八宝前50号

在东大上学的同学们一定不陌生，

四牌楼校区门口的宝鸡张记凉皮，应该是很多学子的回忆，

小小店面只有几张桌子，一到夏天就爆满，

天天都排队，吃得到的都是赢家！

火爆不是没有原因的，他家的凉皮薄而有韧性，

十分优秀，加上北方口味的芝麻酱，口味十分地道了！

但最值得夸的还是他家的鱼香鸡蛋，

带着炸过的油香味儿，吸收了卤十分入味！想想就饿了。。。

在日均39℃的南京，一碗清爽顺滑，

鲜辣入味的凉皮下肚，方可续命，

此时再来瓶冰镇汽水儿，

再没有比这更好的夏天了！

今日话题：

你们认为福印凉皮，宝记凉皮，芳姐重庆名小吃哪家凉皮好吃

欢迎留言讨论

当然，你们身边有好吃的凉皮摊也欢迎推给我哦

等我去测评

今夏第一碗凉皮！我选宝鸡张记！

四月末的南京，气温逼近30℃大关，灼热阳光带来的躁动感，已经提前宣告了南京夏季的回归！

翻出短袖和凉拖，把暗藏了半年的装备彻底解除封印，便开始了对夏天的期待。

可能是冰镇西瓜里最甜心的一口，也或许是一个猛扎钻进游泳池里畅快，当然迎接夏天最幸福的方式，应该是一碗凉皮下肚，在打着饱嗝声中，道一声：夏天来啦！

一脚踏进夏天，凉皮就成了街头巷尾最常见的小食，皮滑鲜嫩，咸辣爽口。

小到夜市的推车，大到四川饭店的头牌，小小的凉皮有大大的能量，吸引着大家在燥热的夏天hi上一碗。

南京的凉皮店分为两类，一类是秋冬卖炒栗子，春夏卖凉皮，美味两开花，还有一类是一年四季，雷打不动的就是专卖凉皮。

在一碗凉皮面前，甭管啥子售卖季节，好吃就成！凉皮始盛于陕中，一碗正宗的好凉皮，得出自陕西人之手方有保障啊。

为了在南京寻得一碗地道的陕西凉皮，我们开启了熟人推荐模式，众多美食咖一律安利宝鸡张记凉皮。一听店名，内心就暗想这家口味错不了。

把产地和姓氏直接标注在店名里，这是对自家凉皮自信满满的宣告啊。

◆◆一碗凉皮主义

◆◆

在寻味宝鸡张记凉皮之路上发生了一个小插曲，原本是直奔四牌楼的宝鸡张记，可是导航却误打误撞的把我们带到了花红园。

暗想不妙，来错了地儿，一问方才知晓，原来这两家就是同一家店。只不过四牌楼是姐姐驻守，花红园的是妹妹在开，口味都一样。

聊起开店的经历，妹妹兴致勃勃的和我们说了这个改变全家人命运的故事。

22年前，姐夫的同学在南农念书，陕西孩子在外地，最怀念的就是这一口老陕凉皮。在宝鸡随处可见的凉皮，在南京却寻不到踪影。

想念家乡口味的孩子，索性劝同学来南京做起凉皮生意，这一做就是22年。2001年姐姐在四牌楼的生意红火，妹妹也从宝鸡赶来支援，这一来，全家人的根也挪到了南京。

“我们刚来摆摊做凉皮的时候，旁边的雄师国际还没影呢。”见证了珠江路一代的繁荣与兴盛的宝鸡张记，在花红园的做了十八年。

每年的4-9月是店里最忙的时候，夏季屋外的炎热，和店内的火爆人气成正比。妈妈在妹妹的店里帮忙，弟媳妇在姐姐的店里张罗，一家子人将两间凉皮店安排的明明白白。

◆◆让人跨越半个地球惦记的美味

◆◆

凉皮是半加工食品，一家人索性将门口的点单区改成了一个小“厨房”。方便熟客点单、打包完就走，也不会影响屋内就餐的吃货们。

为了适应南京人的口味，店家还特地在老陕凉皮中增加了黄瓜丝，才有了我们今天看到的改良后的宝鸡张记凉皮。

店里的主食分两种：凉皮和凉面，种类屈指可数，但每种都是令人称绝的好口味。

/芝麻酱鱼香鸡蛋凉皮/

带着好奇点了一份芝麻酱凉皮+鱼香鸡蛋，端上来傻了眼。有鸡蛋却没有鱼，一问店家，方才化解了尴尬。

原来煎炸好的荷包蛋，泡在以鱼为食材的老卤里腌制，让鸡蛋充分吸收卤的香味，超美味。

感叹一声，这命名的功底可以和鱼香肉丝有的一拼了。

温润如玉的白色凉皮，被清爽的绿黄瓜丝，吸饱汤汁的面筋和霸道的辣油点缀得活色生香，令人食指大动。

芝麻酱凉皮＋鱼香鸡蛋是最佳CP。麻酱、辣油和香醋，三者搭配后的味觉均衡感，把凉皮温柔地包裹住。

凉皮很爽口，交织着丝丝缕缕的清爽酸味。搭配着超香的油泼辣子，很有陕西凉皮的品格。

/火腿肠凉皮/

吃凉皮没有人不爱火腿肠，加了火腿肠的凉皮，才算是荤素两相宜啊。

把火腿肠切薄片，和面筋、黄瓜丝还有凉皮一起搅拌，加一勺特制老卤和油泼辣子。原本寡淡的食材，一经组合，瞬间燃爆了起来。

调好的凉皮鲜香可口，每一筷子下去，只想大口咀嚼。舌尖弥漫着酸酸辣辣的畅快，很消暑。

花红园的宝鸡张记凉皮，店面不大，二十来个座位，遇到就餐高分期，估摸着都是需要等位的。

我们在店里逛hi凉皮的时候，遇到一位同好这一口的大爷。大爷全家已经移民到了加拿大，这个月底就要去枫叶国了，临走之前，一定要再吃一碗宝鸡张记凉皮才算心安。

“国外没有这个好口味！在外面一直想吃你家的凉皮。”大爷的一番夸赞，让店家笑声连连。临走前和店家相约着明年回宁的时候来学徒。

我想一碗好凉皮的魅力，大抵就是叫人不分昼夜、不分国度的惦记着吧。

来源：南京新鲜事