三里铺老街火锅冒菜 目录
我食材
鲤鱼一条、油过多、葱过多、姜过多、料酒过多、八角过多、香叶过多、陈皮过多、酱油过多、老抽过多、糖过多、蚝油过多、桂皮过多、干椒过多。
做法
一、鲤鱼处置清洁备用。
二、用刀把鱼背切多少刀。
三、过多干椒，葱姜，陈皮，香叶，八角。
四、锅里过多油，小火煸香食材。
五、小火炒香，退出过多清水，过多蚝油。
六、过多料酒，蚝油，酱油，老抽，糖。
七、放入鱼，大火煮沸，中火慢炖。
八、炖好大火收汁，退出过多鸡精调味，撒过多香菜。
为甚么我煮的鱼块有点硬？
我食材
鲤鱼一条、油过多、葱过多、姜过多、料酒过多、八角过多、香叶过多、陈皮过多、酱油过多、老抽过多、糖过多、蚝油过多、桂皮过多、干椒过多。
做法
一、鲤鱼处置清洁备用。
二、用刀把鱼背切多少刀。
三、过多干椒，葱姜，陈皮，香叶，八角。
四、锅里过多油，小火煸香食材。
五、小火炒香，退出过多清水，过多蚝油。
六、过多料酒，蚝油，酱油，老抽，糖。
七、放入鱼，大火煮沸，中火慢炖。
八、炖好大火收汁，退出过多鸡精调味，撒过多香菜。
为甚么我煮的鱼块有点硬？
食材：别致鲈鱼一条（600克摆布）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油过多、食用油过多
做法步骤：
一、首先把鲈鱼处置清洁，而后在鱼身概况划多少刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝以及葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，而后把鱼划一地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。
二、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗多少遍，而后在水中浸泡备用。
三、蒸锅里退出过多清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，坚持大火蒸8分钟摆布。蒸鱼的历程中，要坚持大火，而且要保障蒸锅中的蒸汽短缺；火力小，蒸汽缺少的话会导致鱼肉夹生、不离骨。
四、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子偏远拨动一下鱼肉，假如鱼肉很简略以及鱼骨分说，剖析鱼肉已经熟透了。
五、把蒸好的鱼掏出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中发生的水倒掉；在鱼身上浇上过多蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝以及姜丝放在鱼身上。
六、锅里退出过多花生油，把油烧至六成热摆布。
七、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味即将会扑鼻而来，一道营养鲜味的清蒸鲈鱼就做好了。
我食材
鲤鱼一条、油过多、葱过多、姜过多、料酒过多、八角过多、香叶过多、陈皮过多、酱油过多、老抽过多、糖过多、蚝油过多、桂皮过多、干椒过多。
做法
一、鲤鱼处置清洁备用。
二、用刀把鱼背切多少刀。
三、过多干椒，葱姜，陈皮，香叶，八角。
四、锅里过多油，小火煸香食材。
五、小火炒香，退出过多清水，过多蚝油。
六、过多料酒，蚝油，酱油，老抽，糖。
七、放入鱼，大火煮沸，中火慢炖。
八、炖好大火收汁，退出过多鸡精调味，撒过多香菜。
为甚么我煮的鱼块有点硬？
食材：别致鲈鱼一条（600克摆布）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油过多、食用油过多
做法步骤：
一、首先把鲈鱼处置清洁，而后在鱼身概况划多少刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝以及葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，而后把鱼划一地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。
二、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗多少遍，而后在水中浸泡备用。
三、蒸锅里退出过多清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，坚持大火蒸8分钟摆布。蒸鱼的历程中，要坚持大火，而且要保障蒸锅中的蒸汽短缺；火力小，蒸汽缺少的话会导致鱼肉夹生、不离骨。
四、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子偏远拨动一下鱼肉，假如鱼肉很简略以及鱼骨分说，剖析鱼肉已经熟透了。
五、把蒸好的鱼掏出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中发生的水倒掉；在鱼身上浇上过多蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝以及姜丝放在鱼身上。
六、锅里退出过多花生油，把油烧至六成热摆布。
七、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味即将会扑鼻而来，一道营养鲜味的清蒸鲈鱼就做好了。
一、煎小青鱼
一、小青鱼整理清洁内脏；
二、用纸巾吸干水；
三、平均的撒些幼盐；
四、撒上胡椒粉 抹匀；
五、撒上生粉 两面都要抹上的；
六、热油锅放下小鱼煎；
七、两面煎焦黄即可出锅。
二、红烧小青鱼
一、小青鱼洗清洁；
二、小青鱼切一下，这样利便熟以及入味；
三、起油锅；
四、小青鱼到入锅里退出辅料；
五、放点酒翻炒一下；
六、放过多草菇老抽；
七、退出过多水烧开；
八、烧凋谢过多鸡精就能了。
食材明细
小青鱼、淀粉糊、洋葱、胡椒粉、盐、黄酒。
一、小青鱼洗涤清洁，去头去内脏。
二、倒入黄酒拌平均，腌10分钟，而后把汁控干。
三、放入洋葱丝，姜丝以及胡椒粉，盐拌均。因是海鱼，盐不要放多。
四、腌10分钟摆布。
五、面粉以及红薯淀粉按1：1的比例，加水以及成面糊，面糊的形态以筷子挑起可能流成线就能了。
六、把腌好的鱼去掉葱姜丝，概况沾一层面糊。
七、油温5成热，入锅炸到概况金黄捞出，而后6成热的油温复炸十多少秒即可。
八、炸好的小青鱼，连刺都炸酥了。
主料：青鱼调料：食盐、葱、姜、蒜、调以及油步骤：
一、将青鱼放入开水中先焯一下，去腥味。
二、将锅放油，烧热，加葱姜调料。
三、将焯好的青鱼放入锅中翻一会。
四、加大批水，炖20分钟摆布。
用料：青鱼 (1条)
葱 1段
姜 3片
蒜 6瓣
花椒 过多
八角 1个
海天耗油 1茶匙
海天酱油 1茶匙
海天老抽 1/2茶匙
白糖 1茶匙
料酒 2茶匙
植物油 2勺
香油 1茶匙
干红辣椒 3个
水 过多
盐 2克
做法：1.豫备好所有质料，先将青鱼洗净，鱼身划多少道，利便入味。
2.葱花、干红辣椒切段、姜切丝，花椒、八角豫备好。
3.起锅，锅内倒入过多的油，当油温升至7分热放入干红辣椒，爆香。
4.放入葱花、姜丝、花椒、八角，爆香。退出酱油、耗油、老抽、白糖、料酒，再放入青鱼，让它两面平均沾上料汁。
5.而后退出清水，水开之后，放入过多盐。大火烧15分钟之后转小火，收一下料汁关火，撒点香菜末即可。
家常鱼做法如下：质料：鲈鱼一条（400克）、生姜一块、香葱一根、面粉15克、料酒一瓶、盖蚝油一勺、鸡粉5克。一、先把鱼处置好，艰深在卖鱼那让他们处置好，自己归来洗清洁控干水份，再在鱼身上先抹上一层料酒，再抹上一层盐，最后抹上一层蚝油，腌制15分钟。如下图所示。二、光阴到了后，再在鱼身上撒上一层面粉。两面都铺满。如下图所示。三、锅烧七成热，放一勺花生油，把腌好的鱼放上来小火逐渐煎。如下图所示。四、一壁煎好了再翻一壁煎，两面煎至金黄为止。如下图所示。五、之后把配料豫备好，生姜去皮切碎，香葱洗清洁切成段。如下图所示。六、接着把姜丝以及葱白放进去，调制一小碗淀粉水倒进去。如下图所示。七、中火烧至收汁即可。如下图所示。八、关火装盘，好吃又重大的香煎鲈鱼做好啦。如下图所示。
年糕烧黄鱼
质料：大黄鱼一条500克，小年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。
调料：盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各过多。
做法：一、将大黄鱼治净，入盆加姜片、葱段、料酒以及少许盐，腌制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至概况色金黄，捞进去控油待用。另把小年糕切成1厘米厚的片。
二、锅里留底油，先下五花肉片炒至吐油，此间退出姜粒、蒜粒以及干葱头一起炒香，掺过多的鲜汤并放入年糕片以及黄鱼，烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精以及味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把黄鱼以及年糕铲进去装盘。
三、将锅里剩下的汤汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花并淋少许的热油，即成。
炝锅鲤鱼
质料：鲤鱼一条500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。
做法：一、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身双侧剞一字花刀，接着放入延迟熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水份备用。
二、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻以及酥花生碎。
三、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒葱花拆穿即成。
泰汁酸辣蒸桂鱼
做法：别致桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟掏出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再退出香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上多少片柠檬上桌即可。
泰式海鲜汁：柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入破碎捣毁机搅打成酱汁。
海鲜汁中含有香菜，持久蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热光阴短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是残缺去除了鱼腥味的历程，再浇一遍海鲜汁可能使桂鱼二次入味，成菜滋味更浓郁。
五、茄子烧鲶鱼
质料：鲶鱼一条750克，茄子一条400克，葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。
调料：盐、鸡精、糖、郸县豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各过多。
做法：一、鲶鱼宰杀，去腮去内脏，水中放醋，把鲶鱼概况的粘液洗清洁，切盘龙状。
二、起油锅，爆香姜葱蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣酱炒出红油，下入鲶鱼，沿锅边烹入料酒以及醋，削减没过鲶鱼的鲜汤，加糖、鸡精调味，大火烧开。
三、茄子洗净切片，放入锅内同煮，煮至茄子软烂时试试咸淡，再酌情以盐调味，收汁，出锅，放上香菜拆穿即可。
老干妈蒸桂鱼
质料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个
调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。
做法：一、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
二、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣以及小青椒切成细圈，大葱掏出葱芯，葱白切成丝。
三、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼高下内外抓一抓，腌5分钟。
四、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提进去。
五、蒸鱼盘里平均铺上剩下的姜丝以及香葱段。
六、桂鱼放入鱼盘，平均铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
七、将鱼盘掏出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，而后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
八、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油平均淋在辣椒圈上，即成。
外婆菜烧鲫鱼
质料：八双重鲫鱼一条，青红尖椒各两个，姜末、蒜末各10克，外婆菜250克。
调料：油60克，盐、鸡精、郸县豆瓣、剁椒酱、醋、鲜汤各过多。
做法：一、鲫鱼杀好，整理清洁；尖椒切圈；外婆菜解冻。
二、煎锅入油烧至八成热，下入鲫鱼煎至两面焦黄，铲出。
三、用煎过鱼的油爆香姜蒜末、青红椒圈，下入外婆菜炒散，而后退出鲜汤、盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋烧开，再放入鲫鱼，盖上锅盖小火焖煮20--25分钟即成。
锡纸烤桂鱼
质料
家常鱼做法如下：质料：鲈鱼一条（400克）、生姜一块、香葱一根、面粉15克、料酒一瓶、盖蚝油一勺、鸡粉5克。一、先把鱼处置好，艰深在卖鱼那让他们处置好，自己归来洗清洁控干水份，再在鱼身上先抹上一层料酒，再抹上一层盐，最后抹上一层蚝油，腌制15分钟。如下图所示。二、光阴到了后，再在鱼身上撒上一层面粉。两面都铺满。如下图所示。三、锅烧七成热，放一勺花生油，把腌好的鱼放上来小火逐渐煎。如下图所示。四、一壁煎好了再翻一壁煎，两面煎至金黄为止。如下图所示。五、之后把配料豫备好，生姜去皮切碎，香葱洗清洁切成段。如下图所示。六、接着把姜丝以及葱白放进去，调制一小碗淀粉水倒进去。如下图所示。七、中火烧至收汁即可。如下图所示。八、关火装盘，好吃又重大的香煎鲈鱼做好啦。如下图所示。
年糕烧黄鱼
质料：大黄鱼一条500克，小年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。
调料：盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各过多。
做法：一、将大黄鱼治净，入盆加姜片、葱段、料酒以及少许盐，腌制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至概况色金黄，捞进去控油待用。另把小年糕切成1厘米厚的片。
二、锅里留底油，先下五花肉片炒至吐油，此间退出姜粒、蒜粒以及干葱头一起炒香，掺过多的鲜汤并放入年糕片以及黄鱼，烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精以及味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把黄鱼以及年糕铲进去装盘。
三、将锅里剩下的汤汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花并淋少许的热油，即成。
炝锅鲤鱼
质料：鲤鱼一条500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。
做法：一、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身双侧剞一字花刀，接着放入延迟熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水份备用。
二、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻以及酥花生碎。
三、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒葱花拆穿即成。
泰汁酸辣蒸桂鱼
做法：别致桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟掏出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再退出香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上多少片柠檬上桌即可。
泰式海鲜汁：柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入破碎捣毁机搅打成酱汁。
海鲜汁中含有香菜，持久蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热光阴短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是残缺去除了鱼腥味的历程，再浇一遍海鲜汁可能使桂鱼二次入味，成菜滋味更浓郁。
五、茄子烧鲶鱼
质料：鲶鱼一条750克，茄子一条400克，葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。
调料：盐、鸡精、糖、郸县豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各过多。
做法：一、鲶鱼宰杀，去腮去内脏，水中放醋，把鲶鱼概况的粘液洗清洁，切盘龙状。
二、起油锅，爆香姜葱蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣酱炒出红油，下入鲶鱼，沿锅边烹入料酒以及醋，削减没过鲶鱼的鲜汤，加糖、鸡精调味，大火烧开。
三、茄子洗净切片，放入锅内同煮，煮至茄子软烂时试试咸淡，再酌情以盐调味，收汁，出锅，放上香菜拆穿即可。
老干妈蒸桂鱼
质料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个
调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。
做法：一、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
二、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣以及小青椒切成细圈，大葱掏出葱芯，葱白切成丝。
三、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼高下内外抓一抓，腌5分钟。
四、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提进去。
五、蒸鱼盘里平均铺上剩下的姜丝以及香葱段。
六、桂鱼放入鱼盘，平均铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
七、将鱼盘掏出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，而后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
八、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油平均淋在辣椒圈上，即成。
外婆菜烧鲫鱼
质料：八双重鲫鱼一条，青红尖椒各两个，姜末、蒜末各10克，外婆菜250克。
调料：油60克，盐、鸡精、郸县豆瓣、剁椒酱、醋、鲜汤各过多。
做法：一、鲫鱼杀好，整理清洁；尖椒切圈；外婆菜解冻。
二、煎锅入油烧至八成热，下入鲫鱼煎至两面焦黄，铲出。
三、用煎过鱼的油爆香姜蒜末、青红椒圈，下入外婆菜炒散，而后退出鲜汤、盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋烧开，再放入鲫鱼，盖上锅盖小火焖煮20--25分钟即成。
锡纸烤桂鱼
质料
鱼是很罕有的一种水产物，在咱们艰深生涯中每一每一可能看到有人吃鱼，鱼的做法有良多种，种种家常做法重大又鲜味，不论是老人、小孩、小孩儿都可能吃。
鱼奈何样做好吃
香辣鱼
草鱼、油菜、芽菜、香辣酱、老油、鲜汤、盐、味精、白糖、花椒、辣椒、
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
做法：
一、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，退出腌料腌制上浆。
二、油菜、芽菜焯水清炒后入盆垫底。
三、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
四、锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
五、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，而后泼在盆内即可。
烤鱼
姜葱、盐、料酒、胡椒、熟花生碎、青红椒、洋葱粒、橄榄菜、豆豉鲮鱼、葱花、芹菜粒、芝麻、香油、花椒油、橄榄菜、
做法：
一、草鱼去鳞从背脊开刀，去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入重价鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。
2
家常鱼做法如下：质料：鲈鱼一条（400克）、生姜一块、香葱一根、面粉15克、料酒一瓶、盖蚝油一勺、鸡粉5克。一、先把鱼处置好，艰深在卖鱼那让他们处置好，自己归来洗清洁控干水份，再在鱼身上先抹上一层料酒，再抹上一层盐，最后抹上一层蚝油，腌制15分钟。如下图所示。二、光阴到了后，再在鱼身上撒上一层面粉。两面都铺满。如下图所示。三、锅烧七成热，放一勺花生油，把腌好的鱼放上来小火逐渐煎。如下图所示。四、一壁煎好了再翻一壁煎，两面煎至金黄为止。如下图所示。五、之后把配料豫备好，生姜去皮切碎，香葱洗清洁切成段。如下图所示。六、接着把姜丝以及葱白放进去，调制一小碗淀粉水倒进去。如下图所示。七、中火烧至收汁即可。如下图所示。八、关火装盘，好吃又重大的香煎鲈鱼做好啦。如下图所示。
年糕烧黄鱼
质料：大黄鱼一条500克，小年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。
调料：盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各过多。
做法：一、将大黄鱼治净，入盆加姜片、葱段、料酒以及少许盐，腌制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至概况色金黄，捞进去控油待用。另把小年糕切成1厘米厚的片。
二、锅里留底油，先下五花肉片炒至吐油，此间退出姜粒、蒜粒以及干葱头一起炒香，掺过多的鲜汤并放入年糕片以及黄鱼，烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精以及味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把黄鱼以及年糕铲进去装盘。
三、将锅里剩下的汤汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花并淋少许的热油，即成。
炝锅鲤鱼
质料：鲤鱼一条500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。
做法：一、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身双侧剞一字花刀，接着放入延迟熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水份备用。
二、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻以及酥花生碎。
三、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒葱花拆穿即成。
泰汁酸辣蒸桂鱼
做法：别致桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟掏出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再退出香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上多少片柠檬上桌即可。
泰式海鲜汁：柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入破碎捣毁机搅打成酱汁。
海鲜汁中含有香菜，持久蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热光阴短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是残缺去除了鱼腥味的历程，再浇一遍海鲜汁可能使桂鱼二次入味，成菜滋味更浓郁。
五、茄子烧鲶鱼
质料：鲶鱼一条750克，茄子一条400克，葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。
调料：盐、鸡精、糖、郸县豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各过多。
做法：一、鲶鱼宰杀，去腮去内脏，水中放醋，把鲶鱼概况的粘液洗清洁，切盘龙状。
二、起油锅，爆香姜葱蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣酱炒出红油，下入鲶鱼，沿锅边烹入料酒以及醋，削减没过鲶鱼的鲜汤，加糖、鸡精调味，大火烧开。
三、茄子洗净切片，放入锅内同煮，煮至茄子软烂时试试咸淡，再酌情以盐调味，收汁，出锅，放上香菜拆穿即可。
老干妈蒸桂鱼
质料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个
调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。
做法：一、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
二、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣以及小青椒切成细圈，大葱掏出葱芯，葱白切成丝。
三、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼高下内外抓一抓，腌5分钟。
四、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提进去。
五、蒸鱼盘里平均铺上剩下的姜丝以及香葱段。
六、桂鱼放入鱼盘，平均铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
七、将鱼盘掏出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，而后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
八、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油平均淋在辣椒圈上，即成。
外婆菜烧鲫鱼
质料：八双重鲫鱼一条，青红尖椒各两个，姜末、蒜末各10克，外婆菜250克。
调料：油60克，盐、鸡精、郸县豆瓣、剁椒酱、醋、鲜汤各过多。
做法：一、鲫鱼杀好，整理清洁；尖椒切圈；外婆菜解冻。
二、煎锅入油烧至八成热，下入鲫鱼煎至两面焦黄，铲出。
三、用煎过鱼的油爆香姜蒜末、青红椒圈，下入外婆菜炒散，而后退出鲜汤、盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋烧开，再放入鲫鱼，盖上锅盖小火焖煮20--25分钟即成。
锡纸烤桂鱼
质料
鱼是很罕有的一种水产物，在咱们艰深生涯中每一每一可能看到有人吃鱼，鱼的做法有良多种，种种家常做法重大又鲜味，不论是老人、小孩、小孩儿都可能吃。
鱼奈何样做好吃
香辣鱼
草鱼、油菜、芽菜、香辣酱、老油、鲜汤、盐、味精、白糖、花椒、辣椒、
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
做法：
一、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，退出腌料腌制上浆。
二、油菜、芽菜焯水清炒后入盆垫底。
三、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
四、锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
五、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，而后泼在盆内即可。
烤鱼
姜葱、盐、料酒、胡椒、熟花生碎、青红椒、洋葱粒、橄榄菜、豆豉鲮鱼、葱花、芹菜粒、芝麻、香油、花椒油、橄榄菜、
做法：
一、草鱼去鳞从背脊开刀，去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入重价鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。
2
鱼最佳吃的做法如下：质料：鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉。一、把鱼去鳞去肠宰杀清洁。二、切好葱，姜，蒜，辣椒。三、把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。四、锅里倒油煸香葱姜蒜。五、炒香后而后再退出豆豉以及豆瓣酱不断炒香。六、把腌制好的鱼放入锅内。七、倒入过多的清水，退出盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。八、等汤汁烧开变浓稠后退出过多白胡椒粉以及葱花，即可出锅。
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