经典川菜100款做法家常

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四川暖锅 以麻，辣，鲜，香著称的暖锅已经成为四川美食的代表。 四川暖锅的泛起，约莫在清代的道光年间（1821-1851）。经由多方验证，四川暖锅真正的滥觞地是长江之四川暖锅。 二、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在天下盛行患上一塌糊涂。水煮鱼”源头于渝北地域。缔造这道菜的徒弟是川菜世家降生。他在1983年重庆地域举行的一次厨艺大赛上，他用相似于借鉴水煮鱼做法的烹制措施，制作了与当时传统做法截然差距的“水煮肉片”，他也因此而取患了大奖。 三、回锅肉 传说这道菜因此前四川人初一、十五打牙祭(改善生涯)确当家菜。当时做法概况是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因仕途潦倒出仕家居，分心钻研烹调。 四、麻婆豆腐 陈麻婆豆腐（人们习气于称之为麻婆豆腐）初创于清代同治元年（1862年），独创于成都外北万福桥边，原名;陈兴隆饭店;。店主陈春富早殁，小饭馆便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称\"陈麻婆\"，昔时的万福桥是一道横跨府河，不长却至关宽的木桥。 五、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道隧道的川菜，次若是用糖以及醋来调味，以酸甜为主，可能以及黑木耳、笋来妨碍搭配。 六、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特色，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。 七、辣子鸡 辣子鸡是四川特意驰名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽快，回味无穷，为四川传统菜之一。 八、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。 九、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。 十、毛血旺 毛血旺是成都驰名的小吃。其滋味麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，艰深用鸭血，也实用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，以是取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗拙，纰漏的意思。 参考质料：国夷易近网-不最辣惟独更辣盘货十大典型川菜 总体感应 第一道菜，水煮鱼 水煮鱼概况有：草鱼，芽菜，金针菇，生菜，葱花，姜，辣椒，花椒等，水煮鱼概况总体最喜爱的便是芽菜以及金针菇，滋味足足，吃到嘴里，满满的汁。 第二道菜，暖锅 川菜概况最驰名确凿定是暖锅，四川的暖锅很具特色，可能点当地的猪脑花，毛肚。这两道菜在涮暖锅的时候必备，毛肚多少秒就能吃了，滋味杠杠滴。尽管辣也杠杠滴，假如不能吃辣，建议选汤底的时候要谨严。 第三道菜，宫保鸡丁 宫保鸡丁概况确定有鸡肉丁，花生，辣椒，胡萝卜等。这里最喜爱的是花生，脆脆的，香香的，一口鸡丁肉，一粒花生，搭配起来无敌香。让你多吃好多少碗米饭，留意增肥。 第四道菜，水煮肉片 水煮肉片概况有猪里脊肉，辣椒，大头菜，香菜，芽菜，葱，姜等。滋味偏辣，不能吃辣的人，点餐请留意。 我是山东人，大学以前都是吃鲁菜，如今网上都在品评辩说8大菜系之首，我感应不用，一方水土养一方人，吃的光阴长了仍是他乡的才好吃。 川菜我也爱吃，也在做，家里不断还豫备着郫县豆瓣！最爱吃的便是回锅肉了！ 说一下我爱吃的川菜吧！不分排名； 一、回锅肉 二、水煮肉片 三、酸菜鱼 四、红油竹笋 五、麻婆豆腐 六、拼盘（口水鸡）七、毛血旺、八、暖锅 九、麻辣香锅 十、鱼香肉丝。 川菜，是四大菜系之一，由于麻辣鲜香的口胃，在天下各地都受喜爱，受招待。 宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁，干辣椒，花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉，脆毒草生，香鲜辣椒，等多种呛锅小料。香辣开胃，口感丰硕，用来下酒配饭是不错的抉择。 2回锅肉，四川人又叫熬锅肉。川菜以麻辣驰名，回锅肉取材重大，然颇有化侵蚀为怪异之处。回锅肉香味浓郁，有一家炒肉，全村落过瘾，与夷易近同乐之滋味。 3麻辣豆腐也是川菜，接管豆腐，猪肉沫，花椒，辣椒等制作而成。麻来自麻椒，辣来自辣椒，以“麻辣”著称。此菜独创人因脸上有麻子，古又称“麻婆豆腐”。4鱼香肉丝，因鱼香而患上名，也是川菜。主料配以四川配合豆瓣酱其余味悠长，回味无穷。川菜是中国四台甫菜之一，有着“麻辣香鲜”的称谓，像毛血旺，夫妇肺片，水煮鱼，四川辣子鸡等等，都黑白常好吃的菜。我就给巨匠介绍到这了，巨匠无意间可能去亲自体验一下。 川菜好吃的太多了：水煮鱼、暖锅鸡、麻辣香锅、重庆烧鸡公、麻婆豆腐、四川烧白、棒棒鸡、鱼香肉丝、四川担担面、泡椒凤爪、宫保鸡丁、酸菜鱼......想吃正宗的川菜仍是去成都吧，又麻又辣，偏激瘾了！ 川菜有良多好吃的。就好比麻婆豆腐，回锅肉，青椒肉丝等都很好吃的。无意间就去川菜馆去用饭。包你知足。 暖锅分重庆暖锅以及四川暖锅，一个以辣为主，一个以麻辣为主，各有特色，辣子鸡，麻婆豆腐，泡椒鸡杂，水煮肉片，酸辣粉，小面，钵钵鸡，麻辣牛肉，梁山鸡，川菜以辣为主，可是辣而不燥，由于那边地形原因，四川重庆都爱吃辣，而且皮肤还好，良多人不奈何样能吃辣，可是吃了会上瘾，会爱上那种麻辣鲜香的！ 咱们中国始终有美食大国之称，每一个中间都有每一个中间的特色美食，他们有的还传到了外洋去，以是可见外国同伙对于咱们的美食也是招供的，不外明天就给巨匠介绍一些川菜，川菜有一个特色，那便是辣，以是喜爱吃辣的人就一起看上来吧。 首先要说的便是鸭血毛肚血旺，这个真的是很辣的一道菜了，概况有我喜爱的毛肚以及鸭血。是一道色味香俱全的美食，良多人理当都吃过，也是吃过一次就忘不了的美食，喜爱吃辣的人也会很喜爱。 再来要说的便是水煮肉片，我颇为的喜爱这一道菜啊，也是在学校的时候每一每一吃的一道菜，配一碗米饭真的颇为宜吃啊。概况的肉颇有劲道，口感颇为宜，尚有那些蔬菜，颇为的香，颇为的爽口，咱们宿舍的人也都颇为喜爱吃，不外每一次吃完就满头大汗，不外仍是很爽口的。 再来便是宫保鸡丁了，这也是我很喜爱的一道菜，原本不吃过这道菜，吃过一次就爱上了。特意是这概况的鸡丁，颇为的入味，颇为的好吃，也是我每一每一点的一道菜，可是这个并不会很辣，也是适宜配米饭吃。 尚有便是鱼香肉丝了，这个菜颇为的香啊，我很喜爱它的酱汁，颇为宜吃，闻起来有鱼的香味但实际上是不鱼的，肉质颇为鲜嫩，光华也颇为美不雅，吃起来酸甜辣都有，滋味仍是蛮丰硕的，加在米饭里，当成拌饭来吃也黑白常不错的。 尚有便是很驰名的麻婆豆腐了，我吃过的麻婆豆腐彷佛都不是很辣，豆腐颇为的嫩，而后这个酱也黑白常的好吃，这道菜也黑白常适宜配米饭啊，感应可能吃良多多少多碗米饭，也是色香味俱全的一道菜。 尚有回锅肉，这个用到的是猪后腿肉，以是肉质颇为的劲道，良多男生比力喜爱这道菜，理当也是比力好下酒吧，滋味也黑白常香，吃起来口感颇为宜，不会感应腻。 夫妇肺片是川菜中比力驰名的了，次若是有牛肉以及牛杂制组成的，我不吃过这道菜，可是理当颇为宜吃，否则也不会这么的有声誉，可是以前看过一个段子，是无关黄晓明以及baby的，那个梗就跟这道菜无关，想一想就感应搞笑。 最后要说的便是东坡肘子，颇为的好吃，颜色看起来就颇为的有胃口，而且滋味很浓郁，酸甜适口，颇为宜吃，巨匠都理应试验一下这个美食。 我一想到川菜就想到麻婆豆腐，又麻又辣，下饭堪称一绝。炎天吃患上大汗淋漓，仍是欲罢不能。 尚有毛肚暖锅，喝着啤酒，那叫一个知足。 一、四川暖锅以麻，辣，鲜，香著称的暖锅已经成为四川美食的代表。四川暖锅的泛起，约莫在清代的道光年间（1821-1851）。经由多方验证，四川暖锅真正的滥觞地是长江之四川暖锅。二、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在天下盛行患上一塌糊涂。水煮鱼”源头于渝北地域。缔造这道菜的徒弟是川菜世家降生。他在1983年重庆地域举行的一次厨艺大赛上，他用相似于借鉴水煮鱼做法的烹制措施，制作了与当时传统做法截然差距的“水煮肉片”，他也因此而取患了大奖。三、回锅肉传说这道菜因此前四川人初一、十五打牙祭(改善生涯)确当家菜。当时做法概况是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因仕途潦倒出仕家居，分心钻研烹调。四、麻婆豆腐陈麻婆豆腐（人们习气于称之为麻婆豆腐）初创于清代同治元年（1862年），独创于成都外北万福桥边，原名;陈兴隆饭店;。店主陈春富早殁，小饭馆便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称\"陈麻婆\"，昔时的万福桥是一道横跨府河，不长却至关宽的木桥。五、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道隧道的川菜，次若是用糖以及醋来调味，以酸甜为主，可能以及黑木耳、笋来妨碍搭配。六、水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特色，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。七、辣子鸡辣子鸡是四川特意驰名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽快，回味无穷，为四川传统菜之一。八、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。九、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。十、毛血旺毛血旺是成都驰名的小吃。其滋味麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，艰深用鸭血，也实用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，以是取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗拙，纰漏的意思。参考质料：国夷易近网-不最辣惟独更辣盘货十大典型川菜 四川暖锅 以麻，辣，鲜，香著称的暖锅已经成为四川美食的代表。 四川暖锅的泛起，约莫在清代的道光年间（1821-1851）。经由多方验证，四川暖锅真正的滥觞地是长江之四川暖锅。 二、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在天下盛行患上一塌糊涂。水煮鱼”源头于渝北地域。缔造这道菜的徒弟是川菜世家降生。他在1983年重庆地域举行的一次厨艺大赛上，他用相似于借鉴水煮鱼做法的烹制措施，制作了与当时传统做法截然差距的“水煮肉片”，他也因此而取患了大奖。 三、回锅肉 传说这道菜因此前四川人初一、十五打牙祭(改善生涯)确当家菜。当时做法概况是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因仕途潦倒出仕家居，分心钻研烹调。 四、麻婆豆腐 陈麻婆豆腐（人们习气于称之为麻婆豆腐）初创于清代同治元年（1862年），独创于成都外北万福桥边，原名;陈兴隆饭店;。店主陈春富早殁，小饭馆便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称\"陈麻婆\"，昔时的万福桥是一道横跨府河，不长却至关宽的木桥。 五、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道隧道的川菜，次若是用糖以及醋来调味，以酸甜为主，可能以及黑木耳、笋来妨碍搭配。 六、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特色，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。 七、辣子鸡 辣子鸡是四川特意驰名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽快，回味无穷，为四川传统菜之一。 八、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。 九、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。 十、毛血旺 毛血旺是成都驰名的小吃。其滋味麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，艰深用鸭血，也实用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，以是取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗拙，纰漏的意思。 参考质料：国夷易近网-不最辣惟独更辣盘货十大典型川菜 总体感应 第一道菜，水煮鱼 水煮鱼概况有：草鱼，芽菜，金针菇，生菜，葱花，姜，辣椒，花椒等，水煮鱼概况总体最喜爱的便是芽菜以及金针菇，滋味足足，吃到嘴里，满满的汁。 第二道菜，暖锅 川菜概况最驰名确凿定是暖锅，四川的暖锅很具特色，可能点当地的猪脑花，毛肚。这两道菜在涮暖锅的时候必备，毛肚多少秒就能吃了，滋味杠杠滴。尽管辣也杠杠滴，假如不能吃辣，建议选汤底的时候要谨严。 第三道菜，宫保鸡丁 宫保鸡丁概况确定有鸡肉丁，花生，辣椒，胡萝卜等。这里最喜爱的是花生，脆脆的，香香的，一口鸡丁肉，一粒花生，搭配起来无敌香。让你多吃好多少碗米饭，留意增肥。 第四道菜，水煮肉片 水煮肉片概况有猪里脊肉，辣椒，大头菜，香菜，芽菜，葱，姜等。滋味偏辣，不能吃辣的人，点餐请留意。 我是山东人，大学以前都是吃鲁菜，如今网上都在品评辩说8大菜系之首，我感应不用，一方水土养一方人，吃的光阴长了仍是他乡的才好吃。 川菜我也爱吃，也在做，家里不断还豫备着郫县豆瓣！最爱吃的便是回锅肉了！ 说一下我爱吃的川菜吧！不分排名； 一、回锅肉 二、水煮肉片 三、酸菜鱼 四、红油竹笋 五、麻婆豆腐 六、拼盘（口水鸡）七、毛血旺、八、暖锅 九、麻辣香锅 十、鱼香肉丝。 川菜，是四大菜系之一，由于麻辣鲜香的口胃，在天下各地都受喜爱，受招待。 宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁，干辣椒，花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉，脆毒草生，香鲜辣椒，等多种呛锅小料。香辣开胃，口感丰硕，用来下酒配饭是不错的抉择。 2回锅肉，四川人又叫熬锅肉。川菜以麻辣驰名，回锅肉取材重大，然颇有化侵蚀为怪异之处。回锅肉香味浓郁，有一家炒肉，全村落过瘾，与夷易近同乐之滋味。 3麻辣豆腐也是川菜，接管豆腐，猪肉沫，花椒，辣椒等制作而成。麻来自麻椒，辣来自辣椒，以“麻辣”著称。此菜独创人因脸上有麻子，古又称“麻婆豆腐”。4鱼香肉丝，因鱼香而患上名，也是川菜。主料配以四川配合豆瓣酱其余味悠长，回味无穷。川菜是中国四台甫菜之一，有着“麻辣香鲜”的称谓，像毛血旺，夫妇肺片，水煮鱼，四川辣子鸡等等，都黑白常好吃的菜。我就给巨匠介绍到这了，巨匠无意间可能去亲自体验一下。 川菜好吃的太多了：水煮鱼、暖锅鸡、麻辣香锅、重庆烧鸡公、麻婆豆腐、四川烧白、棒棒鸡、鱼香肉丝、四川担担面、泡椒凤爪、宫保鸡丁、酸菜鱼......想吃正宗的川菜仍是去成都吧，又麻又辣，偏激瘾了！ 川菜有良多好吃的。就好比麻婆豆腐，回锅肉，青椒肉丝等都很好吃的。无意间就去川菜馆去用饭。包你知足。 暖锅分重庆暖锅以及四川暖锅，一个以辣为主，一个以麻辣为主，各有特色，辣子鸡，麻婆豆腐，泡椒鸡杂，水煮肉片，酸辣粉，小面，钵钵鸡，麻辣牛肉，梁山鸡，川菜以辣为主，可是辣而不燥，由于那边地形原因，四川重庆都爱吃辣，而且皮肤还好，良多人不奈何样能吃辣，可是吃了会上瘾，会爱上那种麻辣鲜香的！ 咱们中国始终有美食大国之称，每一个中间都有每一个中间的特色美食，他们有的还传到了外洋去，以是可见外国同伙对于咱们的美食也是招供的，不外明天就给巨匠介绍一些川菜，川菜有一个特色，那便是辣，以是喜爱吃辣的人就一起看上来吧。 首先要说的便是鸭血毛肚血旺，这个真的是很辣的一道菜了，概况有我喜爱的毛肚以及鸭血。是一道色味香俱全的美食，良多人理当都吃过，也是吃过一次就忘不了的美食，喜爱吃辣的人也会很喜爱。 再来要说的便是水煮肉片，我颇为的喜爱这一道菜啊，也是在学校的时候每一每一吃的一道菜，配一碗米饭真的颇为宜吃啊。概况的肉颇有劲道，口感颇为宜，尚有那些蔬菜，颇为的香，颇为的爽口，咱们宿舍的人也都颇为喜爱吃，不外每一次吃完就满头大汗，不外仍是很爽口的。 再来便是宫保鸡丁了，这也是我很喜爱的一道菜，原本不吃过这道菜，吃过一次就爱上了。特意是这概况的鸡丁，颇为的入味，颇为的好吃，也是我每一每一点的一道菜，可是这个并不会很辣，也是适宜配米饭吃。 尚有便是鱼香肉丝了，这个菜颇为的香啊，我很喜爱它的酱汁，颇为宜吃，闻起来有鱼的香味但实际上是不鱼的，肉质颇为鲜嫩，光华也颇为美不雅，吃起来酸甜辣都有，滋味仍是蛮丰硕的，加在米饭里，当成拌饭来吃也黑白常不错的。 尚有便是很驰名的麻婆豆腐了，我吃过的麻婆豆腐彷佛都不是很辣，豆腐颇为的嫩，而后这个酱也黑白常的好吃，这道菜也黑白常适宜配米饭啊，感应可能吃良多多少多碗米饭，也是色香味俱全的一道菜。 尚有回锅肉，这个用到的是猪后腿肉，以是肉质颇为的劲道，良多男生比力喜爱这道菜，理当也是比力好下酒吧，滋味也黑白常香，吃起来口感颇为宜，不会感应腻。 夫妇肺片是川菜中比力驰名的了，次若是有牛肉以及牛杂制组成的，我不吃过这道菜，可是理当颇为宜吃，否则也不会这么的有声誉，可是以前看过一个段子，是无关黄晓明以及baby的，那个梗就跟这道菜无关，想一想就感应搞笑。 最后要说的便是东坡肘子，颇为的好吃，颜色看起来就颇为的有胃口，而且滋味很浓郁，酸甜适口，颇为宜吃，巨匠都理应试验一下这个美食。 我一想到川菜就想到麻婆豆腐，又麻又辣，下饭堪称一绝。炎天吃患上大汗淋漓，仍是欲罢不能。 尚有毛肚暖锅，喝着啤酒，那叫一个知足。 一、四川暖锅以麻，辣，鲜，香著称的暖锅已经成为四川美食的代表。四川暖锅的泛起，约莫在清代的道光年间（1821-1851）。经由多方验证，四川暖锅真正的滥觞地是长江之四川暖锅。二、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在天下盛行患上一塌糊涂。水煮鱼”源头于渝北地域。缔造这道菜的徒弟是川菜世家降生。他在1983年重庆地域举行的一次厨艺大赛上，他用相似于借鉴水煮鱼做法的烹制措施，制作了与当时传统做法截然差距的“水煮肉片”，他也因此而取患了大奖。三、回锅肉传说这道菜因此前四川人初一、十五打牙祭(改善生涯)确当家菜。当时做法概况是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因仕途潦倒出仕家居，分心钻研烹调。四、麻婆豆腐陈麻婆豆腐（人们习气于称之为麻婆豆腐）初创于清代同治元年（1862年），独创于成都外北万福桥边，原名;陈兴隆饭店;。店主陈春富早殁，小饭馆便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称\"陈麻婆\"，昔时的万福桥是一道横跨府河，不长却至关宽的木桥。五、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道隧道的川菜，次若是用糖以及醋来调味，以酸甜为主，可能以及黑木耳、笋来妨碍搭配。六、水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特色，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。七、辣子鸡辣子鸡是四川特意驰名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽快，回味无穷，为四川传统菜之一。八、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。九、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。十、毛血旺毛血旺是成都驰名的小吃。其滋味麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，艰深用鸭血，也实用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，以是取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗拙，纰漏的意思。参考质料：国夷易近网-不最辣惟独更辣盘货十大典型川菜 八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，毕波20克，草果15克，肉桂20克，灵草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，干辣椒50克，香叶30克，干香菇50克 如下为各肉类卤废品在以上卤料根基配方上的增减措施： 卤猪肉类的：加佛手20克，沙参15克，良姜10克 卤鸭肉类：加白芷30克，孜然10克，陈皮30克 卤鸡肉类：根基配方减去排草，灵草，毕波，丁香，加当归30克，沙参30克、山药片50克，干香菇20克 卤牛肉类：加桂皮15克，陈皮10克，白芷30克 兔肉类：加陈皮30克，当归20克， 植物内脏类：加黑胡椒20克，陈皮20克，山奈20克，良姜30克 卤菜隐讳：卤制菜品历程隐讳加味精以及酱油（生抽、老抽都不能加），味精久煮涩口，酱油久煮使菜品发黑 卤菜留意事变：卤制内脏的卤水都为一次性运用，以是每一次卤制内脏时，最佳径自取一些老卤水，另起锅卤制，用完即倒掉。其余肉类卤水可循环运用。 糖色炒制：锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，而后开小火逐渐炒制，时期不断搅动，待冰糖汁酿成棕色，而且由大泡酿成小泡时，退出豫备好的开水250克，烧开用小火逐渐熬制20分钟摆布，糖色就炒好了。 卤水底汤制作：水100斤，猪腿骨10斤，牛腿骨10斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，而后放入100斤水中，退出生姜500克，葱250克，花椒100克，胡椒50克，料酒250克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。 五香卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除了香料的药味，而后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐以及糖色，小火熬制2小时摆布，熬出香味即可。 麻辣卤水制作：在五香卤水中退出花椒200克（凭证口胃增减），干辣椒750克（凭证口胃增减） 卤水的保存：夏日卤菜之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，破晓再烧开一次，夏日隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周之后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。假如家庭大批重价，可能放冰箱保存。 肉废品卤制措施：所有的肉类废品，在卤制以前需退出姜、葱、料酒、盐腌制，炎天腌制2小时，年纪腌制3-4小时，夏日腌制6-8小时，而后将腌制后的肉废品洗净，妨碍焯水，以去除了过剩的血水以及腥味。而后将卤水烧开，放入生姜、料酒，投入需要卤制的质料，大块的需改刀概况用竹签刺些小孔，以便入味。大块的先下锅，小块的后下锅，菜品卤制到8分熟时，退出鸡精增鲜，而后关火，让菜品在卤水里浸泡1-2小时。卤制历程中，随时审核菜品的颜色，假如颜色淡了，即可退出过多糖色，由于糖色偏甜，以是退出糖色的同时，过多加点点盐分。 蔬菜类、豆废品卤制措施：艰深蔬菜可能直接卤制，对于淀粉含量重的，如马铃薯、藕一类的，则要径自卤制，否则卤水很简略变患上冷漠。豆类废品也需要另起卤水径自卤制。 对于卤菜颜色：良多刚开始做卤菜的同伙炒制欠好糖色，这时可能适量的用些红米上色，详细措施是在原质料焯水的时候，退出红米，使原质料在卤制以前就带有确定的底色，这样，卤制的时候上色更易。红米是一种清静的上色质料，以及大米、黑米是一类的，属于谷物类，以是可能耽忧运用。 对于香料包替换：香料包艰深是卤两次才华换一次，每一次凭证卤制菜品的多少多适量削减。下面写到的香料配方，一次料包可能卤120斤肉废品，艰深来说，第一次下的香料包，在卤制半小时之后，闻到香味很浓郁时，即将料包捞出，待菜品捞出 锅之后，再将香料包放入锅中，以便第二次卤制，第二次卤制就不需要再将香料包捞出了，这样每一次卤制的菜品香味根基就不同了。 对于卤水盐味：假如是腌制过的菜品，卤水的盐味就以及咱们艰深炒菜的盐味不同就能了，对于不腌制过的菜品，如蔬菜类，则卤水盐味要偏咸一点。 留意事变以及处置措施：1：在卤制菜品的历程中，假如卤水下面漂有泡泡，确定将泡泡尽可能的撇去 2：假如卤水光阴长了变患上冷漠，可能将卤水倒掉一些，退出新的骨头汤，也可能用别致 猪血概况鸡血1000克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，而后将卤水过滤一次即可。