酸菜的腌制方法

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腌酸黄瓜奈何样腌‘？ 一、第一步豫备质料，腌制酸菜需要豫备的质料，着实也便是芥菜，可能直接去菜市场置办别致的芥菜。 二、处置芥菜，置办了别致的芥菜之后，巨匠把芥菜用清水洗涤清洁，切菜会有良多的泥沙，确定要洗涤清洁，芥菜洗涤清洁了之后装在盘子概况，沥干水份，放在概况晾晒，经由太阳晾晒之后，芥菜会焉掉，这样看下来不美不雅，可是却可能让做进去的酸菜特意爽快，而且寄存光阴会更长。 三、烫芥菜。在锅概况倒入过多的清水，等锅概况的水烧开了之后，再把芥菜放进锅概况烫，烫芥菜的光阴不可以过长，可能审核一下是否已经断生，惟独多少十秒时陆续生了之后就能把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里，确保盘子概况是清洁的，不水，不油份，巨匠可能延迟把盆子洗涤清洁，用热水烫一遍，而后再把芥菜放在盆子概况。烫芥菜的水不要倒掉，退出过多的食盐，艰深退出三勺食盐，详细要凭证芥菜的量来定。 四、腌制芥菜，退出食盐的水晾凉了之后，把水倒进盆子里，要可能没过芥菜，这里要留意一点，水确定要放凉了之后威力够倒进盆子概况，否则水不晾凉的情景下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，颇为影响口感，也影响卖相。在芥菜概况压上一个大盘子，让芥菜可能残缺浸泡在水概况，不可以以及空气有所打仗，放在阴凉的中间，期待三天光阴，就会发现鲜味的酸菜已经制作实现为了。 一、先豫备配料，八角，花椒，桂皮，盐，糖，料酒，姜片，葱段，蒜切片， 二、息兵上锅，加花生油烧六成热，下花椒煸香，花椒略黑就退出姜片，葱段，蒜片，煸香，倒入开水，放上糖，盐，料酒少许，熬开后放凉，再退出桂皮，八角，黄瓜段，腌制两至三天即可，相对于鲜味。此卤以鲜甜为主，不光腌制鬼子姜，还能腌制鬼子姜，辣椒等等，最佳冰箱保存，此卤循环用，用多少回就再次上火熬开，放凉不断运用。 一、腌制酸菜个别抉择在秋末冬初之际，这个时候气温适宜，而且素菜大批上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可能用来制作酸菜，可抉择的规模颇为广。 二、把买归来的菜用水洗涤清洁，而后吹干概况的水份。 三、把晾干的素菜可能用刀切成丝状，这样咱们再腌制好之后就不用再切了，直接可能下锅，颇为利便。尽管假如你喜爱这一科的菜，那末也可能抉择不切。 四、豫备好一个清洁无油的可能密封的罐子，最佳是选用玻璃器皿。 五、在瓶中放2/3的水。可能是凉白开也可能便是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌平均。 六、而后把蔬菜放入瓶中，用手按压概况下面放一个小石块，使菜沉入水中。 七、盖紧盖子，放在阴凉透风不见光的中间。个别10来天摆布就能腌制乐成，中途要可开多少回瓶盖，由于在发酵历程中会产去世气体。 八、在掀开瓶盖闻到酸香气息时，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜颜色发黄，像咸菜的颜色。假如喜爱吃滋味酸一些的，还可能加长腌制的光阴。 1. 将青菜叶一片片摘下洗净，晾干水份，在酸菜机容器中铺一层青菜，撒少许盐，一层层将青菜码好。 2. 用过多凉白开将剩下的盐凝聚，倒入容器中，再不断加水至刚没过青菜。撒一把花椒。 3. 把九宫格的塑料板放在青菜上，再把那个可能折成坡屋顶样的塑料板架不才面，卡好。盖上盖子，提着拎把，放进酸菜机里，盖上盖子，戳一下酸菜功能。 一、买一些别致的清晰菜，不能直接腌制，理当先放在太阳地里晾晒2天，把白菜概况的水份晒干，这样酸菜更易入味，而且更爽快，还不易坏。 二、清晰菜晾干后，把外层的叶子扒掉，概况就颇为清洁了，无需洗涤。用刀把白菜竖着一劈两半。 三、豫备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽管即运用陶缸，不陶缸有玻璃瓶、储物箱都可能。倒入一些开水烫一烫，而后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水份。 四、良多人都市做一步，便是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是过错的。白菜上含有一些家养的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。假如把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫去世，酸菜发酵不乐成，还会导致杂菌孳生，就会起白沫，也叫生花。 五、先在容器的田地撒一层腌制盐，下场要比艰深的食盐好，底盐可能消鸩杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最下层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不可，盐以及白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。 六、豫备一个重物，艰深都用大石头，不的话用大桶食用油也行，先腌制3天光阴。在食盐以及重物的双重熏染下，白菜的水份很快析出，就塌上来了。 七、向容器中退出饶富的淘米水，必需没过酸菜，白菜露在概况也简略坏。万万不要用清水，清水中含有良多的杂菌，会让酸菜演化。 八、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就能吃了，颜色金黄，口胃酸脆，奈何样做都好吃。 酸菜的做法： 　　1. 豫备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全副要求无油； 　　2. 用大锅煮一锅开水，水开之后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，约莫15-20秒；之后将白菜全副放入开水中，并用筷子辅助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒摆布；用筷子扎入根部，倒着将白菜掏出，控一上水，放入盆中； 　　3. 将烫好的白菜放入水龙头下洗沐水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜残缺降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用； 　　4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处置好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺； 　　5.再用同样处置过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗清洁的花岗岩压顶； 　　6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌以及灰尘的侵入。 腌酸黄瓜奈何样腌‘？ 一、第一步豫备质料，腌制酸菜需要豫备的质料，着实也便是芥菜，可能直接去菜市场置办别致的芥菜。 二、处置芥菜，置办了别致的芥菜之后，巨匠把芥菜用清水洗涤清洁，切菜会有良多的泥沙，确定要洗涤清洁，芥菜洗涤清洁了之后装在盘子概况，沥干水份，放在概况晾晒，经由太阳晾晒之后，芥菜会焉掉，这样看下来不美不雅，可是却可能让做进去的酸菜特意爽快，而且寄存光阴会更长。 三、烫芥菜。在锅概况倒入过多的清水，等锅概况的水烧开了之后，再把芥菜放进锅概况烫，烫芥菜的光阴不可以过长，可能审核一下是否已经断生，惟独多少十秒时陆续生了之后就能把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里，确保盘子概况是清洁的，不水，不油份，巨匠可能延迟把盆子洗涤清洁，用热水烫一遍，而后再把芥菜放在盆子概况。烫芥菜的水不要倒掉，退出过多的食盐，艰深退出三勺食盐，详细要凭证芥菜的量来定。 四、腌制芥菜，退出食盐的水晾凉了之后，把水倒进盆子里，要可能没过芥菜，这里要留意一点，水确定要放凉了之后威力够倒进盆子概况，否则水不晾凉的情景下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，颇为影响口感，也影响卖相。在芥菜概况压上一个大盘子，让芥菜可能残缺浸泡在水概况，不可以以及空气有所打仗，放在阴凉的中间，期待三天光阴，就会发现鲜味的酸菜已经制作实现为了。 一、先豫备配料，八角，花椒，桂皮，盐，糖，料酒，姜片，葱段，蒜切片， 二、息兵上锅，加花生油烧六成热，下花椒煸香，花椒略黑就退出姜片，葱段，蒜片，煸香，倒入开水，放上糖，盐，料酒少许，熬开后放凉，再退出桂皮，八角，黄瓜段，腌制两至三天即可，相对于鲜味。此卤以鲜甜为主，不光腌制鬼子姜，还能腌制鬼子姜，辣椒等等，最佳冰箱保存，此卤循环用，用多少回就再次上火熬开，放凉不断运用。 一、腌制酸菜个别抉择在秋末冬初之际，这个时候气温适宜，而且素菜大批上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可能用来制作酸菜，可抉择的规模颇为广。 二、把买归来的菜用水洗涤清洁，而后吹干概况的水份。 三、把晾干的素菜可能用刀切成丝状，这样咱们再腌制好之后就不用再切了，直接可能下锅，颇为利便。尽管假如你喜爱这一科的菜，那末也可能抉择不切。 四、豫备好一个清洁无油的可能密封的罐子，最佳是选用玻璃器皿。 五、在瓶中放2/3的水。可能是凉白开也可能便是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌平均。 六、而后把蔬菜放入瓶中，用手按压概况下面放一个小石块，使菜沉入水中。 七、盖紧盖子，放在阴凉透风不见光的中间。个别10来天摆布就能腌制乐成，中途要可开多少回瓶盖，由于在发酵历程中会产去世气体。 八、在掀开瓶盖闻到酸香气息时，酸菜就腌制好了，腌制好的酸菜颜色发黄，像咸菜的颜色。假如喜爱吃滋味酸一些的，还可能加长腌制的光阴。 1. 将青菜叶一片片摘下洗净，晾干水份，在酸菜机容器中铺一层青菜，撒少许盐，一层层将青菜码好。 2. 用过多凉白开将剩下的盐凝聚，倒入容器中，再不断加水至刚没过青菜。撒一把花椒。 3. 把九宫格的塑料板放在青菜上，再把那个可能折成坡屋顶样的塑料板架不才面，卡好。盖上盖子，提着拎把，放进酸菜机里，盖上盖子，戳一下酸菜功能。 一、买一些别致的清晰菜，不能直接腌制，理当先放在太阳地里晾晒2天，把白菜概况的水份晒干，这样酸菜更易入味，而且更爽快，还不易坏。 二、清晰菜晾干后，把外层的叶子扒掉，概况就颇为清洁了，无需洗涤。用刀把白菜竖着一劈两半。 三、豫备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽管即运用陶缸，不陶缸有玻璃瓶、储物箱都可能。倒入一些开水烫一烫，而后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水份。 四、良多人都市做一步，便是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是过错的。白菜上含有一些家养的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。假如把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫去世，酸菜发酵不乐成，还会导致杂菌孳生，就会起白沫，也叫生花。 五、先在容器的田地撒一层腌制盐，下场要比艰深的食盐好，底盐可能消鸩杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最下层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不可，盐以及白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。 六、豫备一个重物，艰深都用大石头，不的话用大桶食用油也行，先腌制3天光阴。在食盐以及重物的双重熏染下，白菜的水份很快析出，就塌上来了。 七、向容器中退出饶富的淘米水，必需没过酸菜，白菜露在概况也简略坏。万万不要用清水，清水中含有良多的杂菌，会让酸菜演化。 八、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就能吃了，颜色金黄，口胃酸脆，奈何样做都好吃。 酸菜的做法： 　　1. 豫备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全副要求无油； 　　2. 用大锅煮一锅开水，水开之后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，约莫15-20秒；之后将白菜全副放入开水中，并用筷子辅助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒摆布；用筷子扎入根部，倒着将白菜掏出，控一上水，放入盆中； 　　3. 将烫好的白菜放入水龙头下洗沐水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜残缺降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用； 　　4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处置好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺； 　　5.再用同样处置过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗清洁的花岗岩压顶； 　　6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌以及灰尘的侵入。 腌酸黄瓜奈何样腌‘？ 1. 用切菜刀去掉清晰菜的菜根、菜叶，再去掉清晰菜表皮的老菜帮子以及欠好的叶子，而后清水洗清洁，甩一甩概况的水份备用，假如缸口较小概况想腌的快一些，可能将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2% 2. 将白菜放在50℃摆布似开未开的热水中煮烫一下，烫光阴不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为宜，将白菜拿进去挤干。 3. 将腌菜缸洗清洁，擦干，不能有一丁点油，而后在缸底撒一把盐（粒盐），而后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到全部大缸装满为止。每一两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就能了，压上洗净后的石头或者重物。 4. 越日注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，削减与空气的打仗，可能更好的发酵。 5. 在温度5-10度的情景下腌制30天后就能食用了。食历时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿进去，以防酸菜不压力做作往上沉没变烂。食用酸菜时吃多少多拿多少多，不要一次拿患上过多，以防变味，坚持酸菜鲜美、甜脆。 白菜确定要选那种青白叶的，长长的像个玉米棒子的那种。不要买那种纯黄的，圆圆的那种，积进去欠好吃。 白菜概况的两层叶子不要，而后切成四瓣。把杀猪的锅洗清洁，烧一大锅开水。水烧开后关火，一分钟摆布让水温降到85度摆布。 这时候就能把白菜下锅烫个30秒。看到白菜叶烫软了就能捞进去。水温的高下是个关键，水温高了白菜直接烫烂，水温低又烫不透，积进去都欠好吃。 把烫好的白菜码到缸里，一层白菜撒一层大粒盐。就这样1层1层的码好。最后烧开一点水，做作冷却后凭证每一10斤白菜1颗维生素c的比例，放进去搅匀。而后浇在白菜上。 维生素c去药店买那种三块钱一瓶的就好了，它有很好的防腐熏染。这样就能不用放酸菜鲜了。酸菜鲜是一种食物削减剂，也是防腐的熏染。说是对于人体有害，可是自家吃尽管纵然就不要放这个玩意儿了。 白菜码好后，最后不才面放一块竹帘概况木板。下面压上一块大石头。我妈还喜爱倒点米汤进去，这样积进去的白菜更鲜。逐渐的白菜就会渗透水了，刚开始概况有一点白白的，并有气泡的时候，他就已经开始发酵了。 积酸菜确定要够一个月再吃。 酸菜到光阴之后可能直接拿进去，切成细丝炖血肠汆白肉，炖鸡都贼啦好吃。吃过的宝宝们相对于不会淡忘这个滋味的。又酸又鲜，超级开胃又解油腻。离了西南就吃不到这个味儿了。 步骤： 一、先用凉水把白菜洗涤清洁，用淡盐水寖泡20分钟捞出控清水份，大岗缸底放发酵过面肥一块。 二、缸底铺一层大粒盐白菜颠倒放，第一棵白菜头与第二棵白菜尾并排摆放一棵压一棵，一层摆满撒大粒盐一层，一层白菜一层盐叠加摆放。 三、尽管纵然白菜之间不留空地结子了，摆满缸之后压上一块大石头，之后往缸内注水室内温度不易太热，发酵七—十天就能食用 白菜8棵，食盐200克 西南酸菜的做法： 1，将白菜掰去概况的老菜帮，削去白菜头，而后清水洗清洁，甩一甩概况的水份备用，假如缸口较小概况想腌的快一些，可能将白菜竖着剖开成两半; 2，将腌菜缸洗清洁，擦干，而后在缸底撒一把盐(粒盐)，而后将白菜摆放到缸里，每一两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就能了，压上石头或者重物，我腌了8棵白菜约莫30多斤，就用了4把盐，约莫200克摆布，盐不要放多，省患上腌出的酸菜发苦; 3，过七、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就能)没过白菜就能了，酸菜就算是腌完了; 4，确定要用石头概况重物不断压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就能了;要放到阳台下等凉爽的中间，约莫2~8度最佳;腌的历程中概况之后假如有浮沫可能每一每一地撇进来，假如撇进来水太少了，可能再添一些;尚有万万不能沾油，简略烂的 1.掰成一片一片的用清水洗净，假如中间一个的可能用刀切成双方，洗好了拿进来暴晒三至四天。 2.豫备两段甘蔗，两个辣椒，黑皮的甘蔗也可能。 3.豫备半碗粗盐。 4.淘米水越浓越好，腌制进去的酸菜，又好吃。 5.豫备一个瓶子消毒晾干水份，把过多的粗盐，甘蔗，辣椒全副放入瓶子里，要凭证你的芥菜数目过多放粗盐，不要一下子下那末多粗盐，可能分二三次放，到了腌制三四天，试了一下不够咸，你在放粗盐也不迟，把淘米水倒入进去，倒到7%，剩下3%留着酸菜透气。 6.天天记患上把瓶子摇一摇，由于米粉会沉事实下。 7.腌制一个星期的酸菜颜色靓靓，最佳腌制十五先天能吃，酸酸脆脆更好吃。 1.买别致脆嫩的青菜。 2.洗净，沥去过剩的水份。洗菜盛菜患上容器须洗净无油。 3.由于别致青菜直接放泡菜坛子里比力占中间，以是需要延迟撒上少许盐腌制一上来除了部份水份后再放入坛子里。也可能烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除了青菜中的部份水份，青菜变软体积削减就能了。 4.假如家里的泡菜坛里已经有陈年迈坛水，就能直接把青菜放入老坛水里腌制，而后视情景退出盐以及高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水阻止氧气，剩下的交给光阴，让青菜发酵。 5.需要开新坛的，可能用一部份老坛水做引子，此外烧一锅开水，放入过多盐，退出两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料以及花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。若不老坛水，可能去超市买一瓶泡椒概况野山椒，连辣椒以及水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。 【西南腌酸菜】 配料：清晰菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水 一、首先咱们把清晰菜豫备好，将其冲洗清洁，假如感应太大的话，就所有两半。切好之后的清晰菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在概况晾晒一下。 二、把清晰菜放在概况，晾晒2个小时的模样，把概况的水份晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就能收进来了。接下来咱们在白菜的概况，平均涂抹一层食盐，保障每一片叶子都抹上盐才行。 三、而后豫备一个大缸，概况一个适宜腌制的罐子，把清晰菜给放进去。这时候，是否良多多少多人抉择，往概况倒水？着实是不同过错的，用清水的话，腌制进去就很简略演化，那末精确做法理当是用淘米水。 四、往白菜中倒入充饶富的淘米水，确定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候仍是不可以直接来腌制，最后的关键1步要谨记。咱们在概况倒入过多的高度白酒，不要太多，过多就能，约莫5ml。 五、这样再将其密封起来，而后放在家里阴凉透风的中间，来腌制就能了。如明天气比力热，很简略演化，因此咱们必需要放在阴凉处，约莫腌制15天的模样，闻着滋味可能了，就能拿进去吃了。 西南大酸菜的做法： 备用食材：清晰菜3颗，食盐1袋，自来水过多； 制作历程：第一步，清晰菜抉择外部紧实，而且不坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，稍微将白菜的概况冲洗下就能了； 第二步，取一个清晰菜，从白菜帮的中间顺着长切一刀，而后用手将其掰开，一分为二，假如白菜很大，可能一分为四，详细操作自己抉择； 第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的清晰菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，稍微烫一下，30秒钟，就能捞进去了； 第四步，赶快放入凉水中过一遍，凭证这个措施挨次做好，控干水，豫备出腌酸菜的容器，将清晰菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压患上紧实一些； 第五步，用一个大盘子扣在白菜的下面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加之容器的盖子，静候一个月的光阴，白菜发酸，就剖析乐成了。 首先咱们要抉择好白菜，放在烈日下将白菜晒蔫巴，而后用开水将蔫巴白菜煮一下，煮完后用冷水洗涤，而后放入豫备好的大缸里，没放一层白菜撒上一层咸盐，直到降缸装满，填上温水，加之酸菜鲜腌制一段光阴就能食用了。