易厨易店餐饮培训 目录
主料
小鸡腿16个 鸡蛋2个 淀粉30g 面粉60g 盐过多 胡椒粉过多 味精过多 糖少许 姜少许 清水1碗
做法：
1. 先把鸡翅根洗清洁 装起
2. 而后用牙签扎良多小洞洞 利便后续入味哦
3. 而后把放入少许姜 退出糖1小勺 盐4勺 味精半勺 胡椒粉过多 可能自行削减自己喜爱的调味品哦
4. 所有调味品放入后 倒入一碗清水 搅拌平均 腌制1小时
5. 而后鸡翅根上锅蒸5分钟 炸粉（面粉60g 淀粉30g 盐2勺 过多胡椒粉
6. 捞出鸡翅根后打入2个鸡蛋搅匀 而后放入调制好的炸粉裹上（喜爱炸粉的可能再裹上鸡蛋液里而后再裹上一层炸粉） 油温5成摆布放入裹好的鸡翅根 炸至金黄捞起 部署一会 重新放入油锅复炸
7. 复炸后捞起装盘
主料：鸡腿500g
辅料：调以及油过多、 食盐过多、 生粉过多、 姜过多、 鸡蛋1个、 面包糠过多、 面粉过多
做法：
鸡腿先用水泡半个小时，洗涤清洁，用刀不才面划多少刀，（利便腌入味）放盐以及生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上。鸡蛋打在碗里搅成蛋液，把鸡腿放在面粉里裹一下。锅里放油，烧至八成热，把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿全部沾上蛋液。再放到面包糠上滚一下，沾下面包糠。
入锅炸，直至酿成金黄色，浮起来即可起锅，装盘即可。
1.将质料残缺解冻后、残缺沥干待用。
2.部份油炸质料需改刀，在表皮上轻划多少刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3.放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），个别腌渍2-3小时摆布，腌料是味好美牌的香辣炸鸡（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：
4.上裹粉前需确保质料概况短缺湿润，但必需沥干，否则裹粉不易平均。
5.而后放入《炸酱粉+水》的混合液概况，掏出再放入干面粉概况用面粉拆穿困绕，再用手偏远按多少下，之后拿住鸡翅的尖部使劲抖多少下，这样炸好后鱼鳞就会泛起！
主料
小鸡腿16个 鸡蛋2个 淀粉30g 面粉60g 盐过多 胡椒粉过多 味精过多 糖少许 姜少许 清水1碗
做法：
1. 先把鸡翅根洗清洁 装起
2. 而后用牙签扎良多小洞洞 利便后续入味哦
3. 而后把放入少许姜 退出糖1小勺 盐4勺 味精半勺 胡椒粉过多 可能自行削减自己喜爱的调味品哦
4. 所有调味品放入后 倒入一碗清水 搅拌平均 腌制1小时
5. 而后鸡翅根上锅蒸5分钟 炸粉（面粉60g 淀粉30g 盐2勺 过多胡椒粉
6. 捞出鸡翅根后打入2个鸡蛋搅匀 而后放入调制好的炸粉裹上（喜爱炸粉的可能再裹上鸡蛋液里而后再裹上一层炸粉） 油温5成摆布放入裹好的鸡翅根 炸至金黄捞起 部署一会 重新放入油锅复炸
7. 复炸后捞起装盘
主料：鸡腿500g
辅料：调以及油过多、 食盐过多、 生粉过多、 姜过多、 鸡蛋1个、 面包糠过多、 面粉过多
做法：
鸡腿先用水泡半个小时，洗涤清洁，用刀不才面划多少刀，（利便腌入味）放盐以及生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上。鸡蛋打在碗里搅成蛋液，把鸡腿放在面粉里裹一下。锅里放油，烧至八成热，把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿全部沾上蛋液。再放到面包糠上滚一下，沾下面包糠。
入锅炸，直至酿成金黄色，浮起来即可起锅，装盘即可。
1.将质料残缺解冻后、残缺沥干待用。
2.部份油炸质料需改刀，在表皮上轻划多少刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3.放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），个别腌渍2-3小时摆布，腌料是味好美牌的香辣炸鸡（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：
4.上裹粉前需确保质料概况短缺湿润，但必需沥干，否则裹粉不易平均。
5.而后放入《炸酱粉+水》的混合液概况，掏出再放入干面粉概况用面粉拆穿困绕，再用手偏远按多少下，之后拿住鸡翅的尖部使劲抖多少下，这样炸好后鱼鳞就会泛起！
使炸鸡腿又黄又脆的措施
一、腌好的鸡腿们先裹上一层脆炸粉。
二、为了使鸡腿裹患上粉厚一点点，抵达脆皮形态，咱们需要第二次裹粉。将第一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它。（动了简略脱粉。）
三、泡好的鸡腿拎出控干水，再平均地裹一层粉。
四、大火烧油至七成热，教师说七成热便是略有轻烟浮起。炸鸡腿！ 先大火，等鸡腿简陋定型，外皮不脱，略硬的时候转中小火。确定要炸到鸡腿概况金黄酥脆，概况全副都熟透。（也可能拿竹签来试验，扎到鸡腿中部插入，假如竹签的头部很烫剖析概况已经炸透了。）
拓展质料
炸鸡腿的做法
一、用料
主料：鸡腿500g
调料：食盐过多、姜过多、调以及油过多、生粉过多、鸡蛋1个、面包糠过多、面粉过多
二、做法
一、鸡腿先用水泡半个小时，洗涤清洁，用刀不才面划多少刀，（利便腌入味）放盐以及生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上
二、过多的面包糠
三、鸡蛋打在碗里搅成蛋液
四、把鸡腿放在面粉里裹一下
五、锅里放油，烧至八成热
六、把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿全部沾上蛋液
七、再放到面包糠上滚一下，沾下面包糠
八、入锅炸
九、直至酿成金黄色，浮起来即可起锅
十、装盘
一、将500g鸡腿倒入碗中，洗净。
二、沥干后退出60g奥尔良腌料。
三、抓匀后放入冰箱腌制12小时。
四、锅中倒入50g油。
五、将腌制好的鸡腿裹上淀粉。
六、将鸡腿放入七成热的油锅。
七、炸制5分钟后即可出锅。
八、此时一份奥尔良炸鸡腿就制作实现为了。
家常炸鸡腿的制作措施是很重大的，咱们惟独要将鸡腿妨碍腌制之后，在将鸡腿裹上一层炸粉之后，在将鸡腿放进油锅概况妨碍油炸就能了，艰深炸鸡腿的光阴惟独要15分钟，这样威力够保障鸡腿成熟，而且咱们可能从鸡腿的颜色妨碍分说，等到鸡腿颜色酿成金黄色就能出锅食用了。
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家常炸鸡腿的制作措施是很重大的，咱们惟独要将鸡腿妨碍腌制之后，在将鸡腿裹上一层炸粉之后，在将鸡腿放进油锅概况妨碍油炸就能了，艰深炸鸡腿的光阴惟独要15分钟，这样威力够保障鸡腿成熟，而且咱们可能从鸡腿的颜色妨碍分说，等到鸡腿颜色酿成金黄色就能出锅食用了。
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炸鸡腿的制作措施及步骤：主料：鸡腿500克。辅料：奥尔良腌料30克；水30克。1
所需食材：
鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋
制作步骤：
第一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出概况的血水，短缺洗涤清洁后，用牙签扎上小孔，这样利便入味。全副扎好孔之后，捞进去挤干水份，放入盘子概况备用。
第二步：把鸡腿放入大盆中，再退出葱姜片（多一点，去除了腥味），再放入过多盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。
第三步：把手洗清洁，入手抓拌平均，而后腌制30分钟，让鸡腿短缺入味。腌制历程中，要多翻拌，以便鸡腿可能短缺地平均入味。
第四步：豫备一个大碗，在碗中以1
家常炸鸡腿的制作措施是很重大的，咱们惟独要将鸡腿妨碍腌制之后，在将鸡腿裹上一层炸粉之后，在将鸡腿放进油锅概况妨碍油炸就能了，艰深炸鸡腿的光阴惟独要15分钟，这样威力够保障鸡腿成熟，而且咱们可能从鸡腿的颜色妨碍分说，等到鸡腿颜色酿成金黄色就能出锅食用了。
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炸鸡腿的制作措施及步骤：主料：鸡腿500克。辅料：奥尔良腌料30克；水30克。1
所需食材：
鸡腿、葱、姜、胡椒粉、蚝油、盐、料酒、白糖、面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋
制作步骤：
第一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出概况的血水，短缺洗涤清洁后，用牙签扎上小孔，这样利便入味。全副扎好孔之后，捞进去挤干水份，放入盘子概况备用。
第二步：把鸡腿放入大盆中，再退出葱姜片（多一点，去除了腥味），再放入过多盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。
第三步：把手洗清洁，入手抓拌平均，而后腌制30分钟，让鸡腿短缺入味。腌制历程中，要多翻拌，以便鸡腿可能短缺地平均入味。
第四步：豫备一个大碗，在碗中以1
炸鸡腿做法如下：主料：鸡腿7个、面包糠2汤匙。辅料：食盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蚝油1汤匙、黄酒2茶匙。步骤：一、鸡腿洗净在清水里泡半天，泡出血水，时期换水多少回。二、鸡腿腌制以前确定要吸干水份，这样才更好入味。三、加盐一小勺。磨过多胡椒粉进去。四、加一大勺蚝油、黄酒。五、把所有的调料拌匀，腌制30分钟。六、空气炸锅200度预热5分钟，空气炸锅预热的时候把鸡腿概况裹一层面包糠，确定不要太早裹了，否则全湿了。七、把裹好的鸡腿逐个放入烤网内。八、鸡腿放入之后，空气炸锅把光阴转到13分钟，时期把鸡腿拿出翻一下面。九、鸡翅概况金黄剖析就炸好了，假如鸡翅比力多概况更少都要适量削减概况削减光阴，中间多拿出炸锅篮审核多少回，省患上炸偏激而焦掉。
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