成都素食自助餐加盟店_餐饮加盟

本文目录

成都餐饮业，刮起轻食风下一个风口？
做素食，不能只有发心 | 壹素界X一家素首次联合直播回顾
无人投币素食餐厅赚钱吗？

成都餐饮业，刮起轻食风下一个风口？

RwH生机轻食店

打/健/康/牌：

以低热量的食材取代大鱼大肉，特征为低脂肪、低热量、少糖、少盐、制作简单、高纤维且富含营养

门/槛/不/高：

轻食食材种类不多，不需要复杂的烹饪技术，菜品的标准化程度高，食材的仓储、物流也较为简单

近日，成都一所高校的一位学生自主创业，在校内开健身餐店的视频引起了网友的热议。宽泛地讲，健身餐属于轻食的范畴。轻食是一个来源于国外的概念，指清淡、热量低的食物。“轻食主义”，主要是指以低热量的食材取代大鱼大肉，在满足人体所需能量的同时获得果腹感，特征为低脂肪、低热量、少糖、少盐、制作简单、高纤维且富含营养。轻食追求原汁原味，基本没有煎炸腌卤等高油高盐的烹饪方式，主要采取凉拌、水煮、蒸、烤等方式。尽量使用健康天然的调味品，不过分注重食物的色、香、味。

随着健康观念逐渐深入人心，餐饮界刮起了“健康风”。新鲜、健康、天然的食材越来越被青睐，不少餐企已经看到了健康餐饮的趋势，主打“轻食主义”的餐厅已经兴起。成都的轻食市场，现状如何？

探访：

店主：客户年龄在25岁到35岁左右

成都记者实地探访了几家以轻食为卖点的餐厅。RwH生机轻食店，在大众点评网上评分为五星。店主崔伟今年39岁，在广告界摸爬滚打了14年。崔伟告诉记者，长期的不良生活习惯，让他超重、中度脂肪肝、胆固醇超标，于是他辞职，专门学习营养知识，在成为高级公共营养师后，跨界开了这家轻食餐厅。

崔伟说，虽然去年7月才开业，但是每天到店的客人络绎不绝，卖得最好的是沙拉、谷物饭和各种意面。“在我看来，‘轻食主义’最重要的是热量控制，通过选择低热量、高营养的新鲜食材，代替不那么健康、高热量的食材。‘轻食主义’强调均衡，和普通的节食不同。轻食不是挨饿，而是在一定热量限制内，尽量选择营养又饱腹感强的食物。”他认为之所以“轻食”这么红，是因为人们越来越注重健康的饮食习惯。

卡路里博士是一家线上轻食餐厅，今年3月1日开了第一家实体店。店主陈星是健身教练出身，开业两年来，在健身塑体的人群中积攒了较好的口碑。在陈星看来，随着健康饮食理念的普及，线上轻食店应运而生，就他所知的，就有几十家。“但是因为种种问题，比如低门槛、恶性竞争，线上轻食发展还没几年就开始衰落，现在线上开始转移到线下。”

两位店主均表示，轻食餐厅的客户年龄在25岁到35岁左右，他们认同“轻食主义”理念。“不仅仅是关心体重的女性，很多时尚男性也是我们的客户。”崔伟认为，随着越来越多的人接受这种健康的饮食习惯，“轻食主义”餐饮还有很大发展空间。“人类在脂肪和甜味上有先天偏好，所以轻食在口味上确实有些清淡。我们会努力改进，但更要坚持‘轻食’理念。”陈星则表示，“随着消费升级，90后、00后更加关注健康，我更看好新一代的市场。”

加盟：

项目经理：月净利润3万元以上

想开一家轻食店，门槛如何？业内人士认为，轻食餐饮的门槛不高。因为轻食食材种类不多，不需要复杂的烹饪技术，菜品的标准化程度高，食材的仓储、物流也较为简单，因此模式容易复制。成都商报记者注意到，由于轻食利润较高，各种轻食餐饮加盟品牌也如雨后春笋般兴起，甚至有品牌拿到了B轮数千万元人民币的投资。记者在百度上搜索“轻食加盟”，发现至少有30个品牌。这些品牌纷纷鼓吹“轻食主义餐饮时代到来”“引领都市餐饮新风尚”，其基本流程与众多网红餐饮如出一辙：技术培训、店铺选址、开业支持、食材配送、后续支持；“一站式帮扶无需开店经验”“特许加盟区域代理”这些提法，也似曾相识。

记者以新手身份，向某轻食品牌咨询加盟事宜，项目经理向记者描绘了美好的“钱景”：单店20平方米，投资17万元（不包括房租、人工、水电），毛利75%，月净利润3万元以上，保证6个月回本。“所有菜品都是标准化操作，你来本部学习4天，就能通过考核。”“5成以上的业绩来自外卖，一天中午能卖出四五百份。”“20元一份的沙拉成本只要5元，如果选择农贸批发市场，还能更低。”他认为未来很多轻食品牌会被淘汰，不过“这个行业还处于上升期，未来5年是可以保证的。”

另一家轻食餐饮品牌经理劝记者“创业要尽早，轻食目前是趋势，这股风也就3~5年”。

市场：

西餐式轻食在成都市场占主导

成都的轻食市场现状如何？据记者了解，目前，西餐形式的轻食在成都占据着主导地位，菜品基本以沙拉、三明治、意大利面、蔬果汁、酸奶为主，人均消费每餐70元左右；其他形式包括粤菜、素食、日式料理、泰国料理等。

记者搜索大众点评网发现，成都有上百家轻食餐饮店，排名靠前的几家都有数百条点评，实体店主要集中在春熙路、天府大道等区域。而美团网上与“轻食主义”相关的成都餐饮店有380个，人气最高的藏茶蔬食火锅（环球中心店）有近4000条评论，有上万订单。排名前20的店铺，也都有2000以上的订单。

成都的轻食市场，还在起步阶段，多位从业者都持乐观态度。从事餐饮行业几十年的张先生表示，“近两年轻食餐饮进入发展阶段，随着饮食健康日益成为人们对生活品质的要求，未来市场潜力巨大。”

不过轻食餐饮尚面临诸多问题，首先是消费者饮食习惯的培养。张先生认为，轻食的替代品很多，并非健康饮食的唯一选择，加之口味上与中国人的习惯相去甚远，市场接受度亟待提高。“轻食不仅要培养消费者，更要抢夺消费者。”

轻食餐饮如此火爆，自然有不少餐厅“蹭热点、借东风”。轻食的卖点是低脂、低热量，但是记者发现，有店家打着轻食的招牌，却卖着高热量食物。牛排、披萨和各色甜点是菜单上很常见的品类，几位受访店主均表示，有节制地吃甜点是轻食的一部分，这也是向市场妥协的结果，牛排也能通过选材和烹饪方法，达到轻食标准。

顾客：

“选择轻食的人根本不在乎口味”

顾客们买账吗？记者随机采访了多位顾客，发现减重瘦身、健康饮食、赶潮流是他们吃轻食的主要原因，而部分消费者对轻食餐厅的价格、口味感到难以接受。

上班族邓小姐告诉记者，成都美食诱惑太多，火锅、串串都是重口味，身体负担很大。自己平时都坐办公室，不怎么运动，又不想承受节食的痛苦，轻食能在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，尽快减轻体重。80后郑女士觉得“健康和好吃是矛盾的”，自己做的轻食味道寡淡，吃两次就受不了。“好的轻食餐厅能平衡美味与健康，普适性更强，适合长期坚持。”

但也有顾客认为，完全不能适应轻食的口味，而且轻食餐厅价格偏高。“每家轻食店都很难吃，会选择轻食的人根本不在乎口味。”“一份足以充饥的轻食沙拉一般在40元左右，稍有花样，便要60~70元。”还有消费者表示，自己就是来体验所谓的网红店，并没有要改变饮食习惯的意思。

一直以来，轻食都是以减脂、健身为卖点，因此会给顾客提供菜品的卡路里含量，来量化能量的摄入，全国连锁轻食餐厅摩卡站的市场营销经理刘伟表示，“这给一些顾客带来了精神上的压力。不过随着营销概念的拓展，轻食正逐步减弱健身餐的印象，不再在菜单上标注卡路里。”

刘伟认为，“现在有不少提供轻食的餐厅是为了赶风口。轻餐不应该局限在‘吃生的’‘吃没有油的’‘吃西式的’。轻食应该从营养的角度去搭配食材，减去其中不必要的成分，然后通过精巧的烹饪艺术做出美味。轻食不应该很贵，昂贵会限制健康观念的推广。轻食主义到底是昙花一现还是能真正形成饮食习惯，值得期待。”

原成都餐饮业，刮起轻食风下一个风口？

做素食，不能只有发心 | 壹素界X一家素首次联合直播回顾

很多朋友总是问我们，素食餐饮怎样开？开什么样的店比较好？要避免哪些坑等等各种餐饮行业的专业问题。

所以这次我们与杭州最大的素食自助餐厅创始人许小爱聊了聊，请她分享了自己是怎样开店，怎样克服困难在疫情之下依然保持两家大型素食自助餐厅的稳定运营。

/嘉宾介绍/

许小爱

杭州素心素食自助餐厅、

一家素多国料理高端自助餐厅创始人

做素食，现实很残酷

视频加载中...

“当我走进素食行业的时候，看到的跟想象的，包括实操之中，它是完全不一样的，现实更加残酷。”

壹素界我们素食餐饮的创业者，其实很多都是半路出家。像您原来也不是做素食餐饮业的，可以给我们简单的介绍一下，您为什么会改行做素食吗？

许总我是2015年进入素食行业，做了7年的素食，但目前还在学习之中。

我是虔诚的佛教徒，2005年就走进了佛门，我一直吃净素。2015年的时候因缘成熟，我的一个大姐觉得做素食很好，也可以渡人。当时觉得素食很简单，没有过多的想法就进了素食行业。开了第一家门店（素心素食）。当时面积是500多平方，但是当时我什么都不懂，没做过餐饮，就是一股愿力来做素食。

当我走进素食行业的时候，看到的跟想象的，包括实操之中，它是完全不一样的，现实更加残酷。

我觉得只要付出了，只要有钱我开店就可以做。但是恰恰相反，进去第一个月第二个月我就是亏本。

壹素界可以给大家分享一下，您怎么样把素心做起来的，在做素心的时候，有遇到过哪些困难？

许总我们当时开第一家店的时候，其实什么都不懂，但是用自己的真心做最好的菜，还有就是不计成本的让人家能够吃到最好的素食，这样做起来以后就积累了一定的老顾客，也积累了一定的知名度。当时很多电视台都来采访，觉得为什么在杭州这么多人来这里吃饭，走廊都站满了人。

后来因为因缘成熟，我们第二家店就开了一家很大的店，让素食人什么都吃得到的一个平台。比如有自助，有火锅，有点菜，我自创了一个小爱素烘焙的净素面包店，我觉得这样的就可以了，大家到这里就能吃到方便又什么都能有选择的素食。当时最大的面积是1500平方。

但是在素食行业，其实我们两个人也经常聊，既然走进了素食，我们要永不怕输的感觉，素食跟其他行业是不一样的。

如果荤菜馆可以说我们碰到困难我可以不开，碰到了亏本我就不开，但是素食行业不行，我们说心里话，觉得我是佛门弟子，我应该是为素食，众生平等不要杀业，所以就只能往前走，不能往后退是吧。

我们两个人也是经常交流，这个问题怎么办？碰到无数个怎么办的时候，我觉得还是要改变我们很多的方法，改变很多的思想，改变很多的思维模式，包括我们的商业模式。怎么样让它生存下来，能够让我们的员工拿到工资，房租能付得出来。

△一家素多国料理素食自助

做素食，不能只有发心

视频加载中...

“我们的初心是利他爱人，我们为什么要开素食餐厅，当时我们想的能够让大家众生平等，不杀业。”

许总我们的素心素食，目前来说总算也是平稳过渡，也是非常好。现在疫情期间，已经可以达到每天800人吃饭。

壹素界一家店每天有800人吃饭，而且是素食的，真的是我们素食餐饮业里面非常震撼的一件事情！

这几年，很多的素食餐厅都倒闭了。全国各地特别是疫情以来，好像有几千家的素食餐厅都关门了，大家可能都觉得经营素食餐厅很困难的一件事情。在您看来，最主要的因素是什么？是他们自身经营不善，还是其他的一些原因？

许总我们的初心是利他爱人，我们为什么要开素食餐厅，当时我们想的能够让大家众生平等，不杀业。

但是真正到我这个素餐厅这两年摸藤打爬出来以后，我觉得素餐厅其实是一个非常好的顾客的修行点。最重要素食餐厅，我觉得是一片蓝海市场。

每天都有人来跟我说我要加盟，我说你在那个地方能不能开，你自己也没想好。很多即便能开，他能不能生存，这是我（目前）不给任何人加盟的主要原因，我觉得我一定要把这个（商业）模式摸索出来，让天下没有难开的素食（餐厅）。

我这两年一直在摸索商业模式，一直在找突破口。从素心39块/位，我想再立另一个模式再突破下，就开了一家素，139块/位，试探一下行情，人流量是在哪里，大家吃饭到底喜欢吃高端还是低端的，素食是不是真的是小众。我们开一家高端的，能不能让更多不吃素的人也进入。

从2015年到现在的两家店一起做培养，把自己也从一个个体户思维培养成一个企业的思维，怎么样去把素食做好，怎样把素食做的轻松，大家又能接受，把更多不吃素的人也跟着我们吃素。

△素心素食

做素食，也要有商业模式

视频加载中...

“现在很多人觉得素食餐厅就找便宜的厨师好了，菜也买便宜的菜，其实这对素食餐厅的打击是很重的。”

壹素界刚才小爱姐讲到，不是没有人来吃饭，是缺乏商业模式。有一位朋友问，素食餐厅的客人主要是从哪里来？

许总其实素食餐厅是一个公开的场所，我们可能不知道他从哪里来，但是我们应该把自己的菜品，包括服务、团队，一定要梳理干净，一定要买最好的菜，请最好的厨师来烧。

现在很多人觉得素食餐厅就找便宜的厨师好了，菜也买便宜的菜，其实这对素食餐厅的打击是很重的。

我们能不能做的像荤菜餐厅一样的服务，一样注重菜品的色香味俱全，让更多的人来认识到素食其实也不难吃。我们不能让他就觉得素食餐厅就是青菜萝卜对吧！

现在有很多做素食的人，觉得我们做的素就是吃素的人吃的，就是年纪大的人吃的，就是信佛的人吃的，其实不是这样子，我们自己的观念思维不改变，我们做出来的菜跟思维是相通的。我们一定要打破这样的思维。

你开店不是为了全是吃素的人吃的，我们要更多不吃素的来这里吃，而且让他们吃的欢喜，吃的开心，这才是我们的目的。

做素食，要重视团队打造

视频加载中...

“我觉得素食行业不缺人来吃饭，但是最缺的是什么？最缺的是我们的团队打造。”

壹素界在推广素食的过程里，我们觉得素食餐饮其实是当前市场的一个风口，有很多朋友想到素食行业来创业，尽管它会面临很多的一些技术上的难题等等，但这绝对是一个正确的选择。我们也希望更多的人来加入素食行业。对于素食餐饮业的未来，您觉得我们的餐饮模式最适合去探索的是哪些模式？可以从您的角度来分析吗？

许总我觉得现在素食行业其实是一片蓝海市场，虽然这两年的疫情让素食产业确实不太乐观，但是我觉得未来素食行业一定可以跟荤菜馆平起平坐。

我觉得素食行业不缺人来吃饭，但是最缺的是什么？最缺的是我们的团队打造。

现在开店最大的问题就是重资产运营，未来下一个店我们会轻资产模式运营，不要开那么大。因为素食太大，真的掉头太难。当一个疫情来了，把重资产压在自己身上是很难，弄不好就倒闭了。

还有一个方面，就是精致化。包括自助餐行业，它是一个很好的发展方向，给更多的比如说像肯德基这种配套的套餐模式，会吸引更多的人来吃饭。在这个行业会是一个很大的突破口。

做素食，不能不赚钱

视频加载中...

“我们本来就是一个平台做素食，真的不是为了赚钱而来，但是你不赚钱就是万万不可以。”

壹素界餐饮行业的人员流动率是很高的，素食餐饮又需要对人员有一定的培训，所以在团队打造上您有什么看法吗？

许总餐饮行业流动性很大，但是我们两家店的流动性不大，最重要我觉得是一个建立企业文化，我们的素食文化。把企业文化建的结实，利他爱人。我们本来就是一个平台做素食，真的不是为了赚钱而来，但是你不赚钱就是万万不可以。不赚钱，你怎么样去付工资付房租，但是你如果一味的追求钱上面去，我们很多东西就会做的没有灵魂。

我认为我们的战略方向还是对的，我在5年之内能达到什么样的程度，开个什么样的模式出来。5年之内我们把第三个品牌打出来，在全国都能吃到我们的素食。我的战略规划有了，但是这条路很难，我觉得员工的流失率最大的一个问题就是我们老板的价值观，你真的利他爱人了吗，你把员工放在心尖上了吗。我们今天如果倒闭、没有生意，但是你员工的工资也没拖欠。这个是我们现在做素食需要思考的问题。

还有一个很多素食馆，认为我是做素食的，为了省钱，我们就要义工。我们就是做善的行业，会有这样的想法。但是我从做素食开始，就立下一个宗旨，我不用义工，用的都是付工资的。我觉得既然做素食，不是为了贪便宜，其实这个都不是真正做素食。

我觉得还是要把它变成一个真正的商业，又是发心的这个交汇处。

/留言互动/

对于做素食餐饮，你有什么其他想说的？

欢迎在评论区与我们分享你的经验或感受~