湘菜进化的另一种可能,兰湘子如何成为餐饮黑马
近期,湘菜品牌兰湘子在西安SKP开出首家黑金门店,该门店短短一个月内就迅速攀升至大众点评西安湘菜热门榜第一名。作为本土现象级的湘菜品牌,兰湘子SKP黑金店的开业不仅成为了首个入驻SKP的湘菜品牌,也是兰湘子迈入高端购物中心的一个阶段表现。
兰湘子的迅速扩张表现在2023年疫情后的复工期。
官方数据表示,自2023年5月至今,兰湘子全国新开门店35家,门店总数增至50多家。同时也走出西安,开到了郑州、银川、西宁、兰州等多座重点城市,截至目前兰湘子版图已横跨全国12座城市,成为西北地区疫情以后增长最快,开店最多的中餐连锁品牌之一。
兰湘子为何在今年一路高歌?大众餐饮如何走入高端购物中心?湘菜品牌还有多少种想象?带着这些疑问,我们对兰湘子品牌有了一个更深的挖掘。
兰湘子·湘菜小炒创立于2023年4月,首店位于西安解放路商圈的民乐园万达广场。相较于传统湘菜以家庭聚会或者商务宴请为主,兰湘子是国内首个提出湘菜小炒细分的品牌,品牌将用户画像锁定在25到35岁之间的白领人群。
在前期的定位过程中,兰湘子就发现这部分年轻的消费者在口味上大多是“嗜辣如命”的重口味爱好者,也对菜品颜值、食材健康有着一定的要求,但同时他们也对消费场合、时间成本、品牌形象等有着挑剔的看法。
由此,兰湘子制定了一系列专为满足这类消费者的决策。
围绕着年轻客群的口味喜好和湘菜味型,提出兰湘子·湘菜小炒的品牌定位,紧抓“快、味、鲜、爽”四大要领。通过“上菜快,吃得爽”朗朗上口的品牌S,将“吃得爽,辣而不燥,吃了还想吃”的品牌诉求准确的传递给消费者。不仅满足了这部分年轻客群快节奏的消费需求,同时也能够让他们在很短的用餐时间内到品牌的核心。
在店铺形象上,兰湘子的出现也改变了人们对传统湘菜的看法。
不但店装风格上大胆的跳脱出原有的传统湘菜以情景、红色为主的设计风格,从品牌LOGO到店内视觉突出清新绅士蓝的色调。同时兰湘子还在通过营造简洁明快的就餐氛围,带来一种无压力的社交感餐饮场合。
通过此举,在大众点评上,兰湘子的多家门店都表现亮眼,不乏城市湘菜热门榜第一、各区湘菜热门榜第一等殊荣,更是在某些区域形成“霸榜”的一面。
兰湘子的爆红,也得益于西安本地消费者喜欢吃辣、重口味的饮食风格。
在菜品选择上,品牌将湘菜小炒中的经典菜品“辣椒炒肉”作为主打,而辣椒炒肉本身也是大部分消费者了解湘菜的入门菜品。但做好一道辣椒炒肉并不容易,兰湘子通过食材把控、联手湘菜大师等方式,进行层层把关。
食材方面,兰湘子在秦岭拥有自己的农场,不但将湘西辣椒引入种植,带来更纯正的湘西味道,同时便捷的供应链也保证了食材的新鲜。秦岭300天出栏土猪肉、东北原产五常大米、中粮天然压榨食用油等原料的使用,都保证了上餐时的品质一致。
强大的厨师团队也是兰湘子菜品得到消费者认可的原因之一。
兰湘子的厨师团队由湘菜大咖张小春主理指导,20多位从业15年以上的厨师长鼎力打造。湘菜大师的加盟也决定了菜品的高要求和高标准。
为了突出“湘菜小炒”的清晰定位,兰湘子还将餐品SKU锁定在24个,满足“上菜快”的一切宗旨。并采用了厨师承包菜品制,一个厨师负责6个菜,从早上验货到收货,到准备食材、炒制、下货,皆由一人负责,大大提升了出品效率。店里畅销的招牌菜辣椒炒肉,更是实现了“日常5分钟,高峰期8分钟”的上菜速度。
事实上,兰湘子能在2023-2023年突出重围,也得益于大众餐饮的流行。
据国民经济和社会发展统计公报显示,2023年末,我国常住人口城镇化率超过60%,对餐饮业而言,由城镇化带来的人口集中可以提升单店覆盖人群和开店密度。
与此同时,外卖的飞速发展也为门店提供了新渠道、并拓宽了单店服务半径。同时,人均可支配收入增加、生活节奏加快、主力消费群体代际更替等因素不断刺激着人们外出就餐,大众餐饮时代来临。
兰湘子的负责人也表示:“兰湘子的快速发展得益于商场消费的红利期,目前商场消费趋于稳定且呈上升趋势,这也为门店带来稳定的客流”。截止发文,兰湘子已与万达、龙湖、华润等多个知名商业集团达成合作,通过与优质购物中心的合作,兰湘子的版图在持续扩张。
值得关注的是,我们在与兰湘子入驻的项目招商负责人聊天时也发现,对于购物中心而言,兰湘子出众的品牌形象、同业态下的高坪效、极高的翻台率和人气也是各个购物中心选择兰湘子的原因。
伴随着门店扩张,兰湘子在迎合年轻一代消费者上也开始尝试更多创新玩法。
例如近期,品牌就在微信上公开招募“美食品鉴官”,其目标锁定在兰湘子铁粉、探店能手和干饭人三个方向,而这三个招募方向,也是品牌持续深耕的客群画像:
兰湘子铁粉:巩固原有的粉丝,给粉丝提供更多福利;探店能手:通过喜欢分享的社交达人,帮助品牌进一步传播,提高影响力;干饭人:美食测评达人,通过他们也能够给品牌提供更好的产品改善意见。事实上,这样的人群画像也是兰湘子基于持续的客群观察。通过收集顾客意见、顾客反馈,也呈现在品牌的多方面宣传上,视频号就可以看做是品牌的B面表达。
品牌深谙短视频的流量红利,但如何能够通过短视频表达品牌的理念,莫过于顾客口中的评价。在兰湘子的微信视频号里,每条视频皆有顾客的故事和反馈构成,场景也都锁定在“兰湘子”的店内,通过“吃饭”这个极具中国传统文化的社交场合,道出部分人生哲理和生活感悟。
观察顾客的消费诉求是兰湘子长期坚持的事情。在解决顾客排队时间长的矛盾问题上,兰湘子就通过小程序开发出了线上排队、预点餐等服务措施。
西安SKP黑金店也是服务升级的一种体现。相较于常规门店,黑金店的装修不但更加突出品质感的简约时尚,同时在人员服务上也力求完美。更重要的是,针对更高食材诉求的消费者,兰湘子在黑金店的餐品打造上也与常规门店做出了差异。据悉,目前品牌已于沈阳恒隆广场、太原万象城达成合作意向,未来还将入驻国内更多高端项目。
2023年以来,国内的湘菜市场可以说是热闹异常。与费大厨、炊烟、俏九州等主打一道菜品的知名湘菜品牌不同,兰湘子走出了另一条非“窄众”的道路。
在我们与负责人的聊天中获悉,未来品牌在坚持餐品质量的同时,还将继续提供“美味下饭的时尚湘菜”和“精致高性价比的湘菜”,也将以西安为中心,辐射西北五省核心城市的核心商场,今年国庆之前还将在长安万科广场、西安阳光天地、西安太乙城陆续开出全新门店。预计未来一年门店数量达到200家,努力做更具有竞争力的中餐连锁头部品牌。
全国连锁350+的湘菜扛把子,在南宁开新店了
「小食候湘」,这是一家值得N刷的湘菜老店。全国350+家品牌连锁,地道湘味不容错过!全明档厨房制作,新鲜食材肉眼可见,甲鱼、生蚝、鲍鱼等食材现杀现做。
这里会将所有菜品一一列出摆放,下单也很特殊哦,看上哪道菜的直接拿上菜品小卡片到前台下单就OK了。
/壹/
「湘味特色臭桂鱼」
“臭”到深处方知香,奇臭和异香之间有个微妙的临界点,如同臭豆腐榴莲般,让人欲罢不能
湘味特色臭桂鱼,提前腌制过的桂鱼会有一些味道。但闻味知味在这里是不管用的。经过香辣酱香味十足的汤汁烹制,不断渗入鱼肉中,鲜香热辣。
经过腌制的桂鱼肉质会变得更鲜嫩,保持桂鱼的本味原汁,肉质紧实嫩滑,口感醇实,风味独特!
/贰/
「青椒浓汤甲鱼」
甲鱼是小食候湘的必点菜之一,和以前传统的黄焖甲鱼不同,采用鲜椒和整粒的大蒜一起炖熟。蒜香与椒香融入甲鱼肉中。
掀开盖子,已经炖煮入味的「青椒浓汤甲鱼」香气四溢,瞬间夺走场上无数视线,超大片裙边可是刷足了存在感!
甲鱼的裙边可是抢手货,动感十足、胶质满满,入口软糯绵嫩,满满都是胶原蛋白。
焖煮得超级软糯,还带有鲜椒独特的辣味。这才是冬天的正确打开方式。不时不食,冬日里就要吃滋补甲鱼~
/叁/
“发财盐菜猪手”
强烈推荐这款菜!用带有咸香的发财盐菜,和猪手一起上锅烹制,一端上来,鲜香十足!
猪手上桌后开着小火慢慢炖着,咬上一口,猪手肥润,软软糯糯的口感也太赞了!
/肆/
“黑山羊肉炖粉皮”
小食候湘另一道冬日必点菜就是这道「黑山羊肉炖粉皮」,冬吃羊肉滋补一整个冬天。
羊肉丝毫没有羊骚味,皮的部位Q弹,瘦肉却炖的软糯,一口下去全是满足感。粉皮子也是糯糯的,很有韧劲哦!
·1·
“小炒黄牛肉”
湘菜中要选出一道下饭神器的话,这道小炒黄牛肉绝对是首选,新鲜的黄牛肉搭配鲜红小米椒,爆火猛炒,加上芹菜香味加以点缀,再来两碗米饭不在话下。
·2·
“村姑拌面”
选用的是湖南专供的碱水面,全南宁仅此一家哦!富有弹性的面条,拌上由蒜末、香油等独家料汁,上桌一定要先尝尝这款拌面!
·3·
“肉枣汤”
能边喝汤边吃肉,还能打边炉也太贴心了吧。满满一锅肉枣汤,里面加满了一颗颗肉丸子,吃完还可以继续加菜打边炉哟~
除了菜品以外,小食候湘的装修环境也下足了心思。走进来,迎接你的是古色古香的中式格调,漂亮的古风灯具,典雅的竹林,餐厅里每一个角落都是经过精心布置的。
除了开放式的方桌和圆桌外,店内还设有不同大小的雅致包厢,无论是家庭、好友小聚,还是商务宴请,都十分合宜。
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无论商务宴请或是聚餐团建,来小食候湘绝对不会出错,可以提前预定包厢哦~
店铺地址
北际路17号雅里综合楼二楼
营业时间
8:00-14:0016:30-21:00
电话
0771-2618777
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文章来源吃喝玩乐南宁
开一家湖南湘菜馆怎么样?湘菜品牌,火候湘菜
随着经济的发展,人均收入正在不断地提高,人均可支配收入也在随之提高。餐饮行业作为最古老的刚需行业,餐饮营收也在逐年的增加。据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2023年中国连锁餐饮行业报告》相关数据显示,未来的2024年餐饮市场规模预计可达到6.6万亿元。
餐饮行业作为一个拥有超大包容性的行业,未来的市场有很大的想象空间。但是从目前的行业发展来看,中小企业还是占据着这个行业的半壁江山。但是未来中国的餐饮行业也将会是走连锁化的经营模式,这个从近两年的疫情影响下的餐饮行业的发展趋势就可见端倪。
湖南湘菜,鲜香火辣的风格非常符合现在流行的口味趋势。湘菜也因为历史名人是原因,在国内久负盛名。作为八大菜系之一的湘菜,在全国消费者之中的接受度都是非常高的。在本地开一家湖南湘菜馆,就需要自己的菜品或者其他方面有自己的特色,不然就会陷入同质化严重的竞争中,最后只能拼价格吸引客人。如果是跨界餐饮从业者,建议走湘菜加盟品牌的餐饮模式。但是这个有一定的投资风险的,需要谨慎理性的投资。
湘菜加盟品牌中比较有名的湖南湘菜品牌连锁店,火候湘,是湖南长沙本土著名湘菜品牌连锁店,在一些县城都有他们的门店。据说,长沙人每五个人就有一个吃过火候湘美食佳肴。可见长沙湘菜品牌火候在长沙市的受欢迎程度相当高。
湖南著名湘菜大师范智伟大师打造的火候湘菜,现如今作为湘菜的新名片,受到了很多消费者的追捧。成为长沙很火爆的湘菜网红美食,是年轻人的打卡聚集地。火候湘独创的“火候猪脚王”更是将湘菜中的入味、透味、出味三大特点体现得淋漓尽致。其“上瘾”的香辣软糯滋味,让人回味无穷。
餐饮行业的未来发展具有潜力,在餐饮行业里选准赛道,就可能会获得成功。还是那句话,湘菜项目投资也意味着风险,大家需要量力而行,谨慎为之。