湘菜十大名菜排名_美食大全_慕实号餐饮加盟网

01剁椒鱼头

02腊味合蒸>>

03麻辣子鸡>>

04毛氏红烧肉>>

05永州血鸭>>

06东安子鸡>>

07湘西外婆菜>>

08发丝百叶>>

09组庵鱼翅>>

10邵阳猪血丸子>>

湘菜有浏阳蒸鸡蛋，

湘菜有剁椒鱼头。

湘菜有毛氏红烧肉，

湘菜有辣椒炒肉，

湘菜有湘西外婆菜，

湘菜有腊味合蒸

一、剁椒鱼头

　　剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，也是湘菜10台甫菜之一，这道菜因此鳙鱼鱼头以及剁椒为主要质料，搭配多种调料蒸制而成的，成菜不光概况光华红亮，而且滋味颇为鲜辣适口。

二、腊味合蒸

　　腊味合蒸不光是湘菜中的十大硬菜之一，也是中国最驰名的十台甫菜之一，这道菜因此腊猪肉、腊鸡肉以及腊鱼为主要食材，辅以鸡汤以及种种调料下锅蒸制而成的，不光做法重大，而且滋味咸鲜适口。

三、麻辣子鸡

　　麻辣子鸡是湘菜中历史颇为悠长的一道菜，约独创于清代同治年间，这道菜因此母仔鸡为主料，以辣椒为辅料，经由油炸、炼炒等工序制作而成的，成菜概况光华金黄，吃起来外焦里嫩，颇为鲜味。

四、毛氏红烧肉

　　毛氏红烧肉是湘菜中一道色香味俱全的名菜，这道菜因此五花肉为主要质料，辅以白糖、料酒等调料烧制而成的，成菜光华红亮，吃起来肥而不腻，而且甜中带咸，咸中带辣。

1剁椒鱼头剁

椒鱼头不光是湖南的传统名菜，在天下也颇为驰名，这道菜因此鳙鱼鱼头以及剁椒为主要质料蒸制而成的，概况光华红亮，吃起来口感鲜辣，深受天下各地人们的喜爱。

二、腊味合蒸

腊味合蒸也是湖南的一道蒸菜，因此腊猪肉、腊鸡肉以及腊鱼为主要食材辅以鸡汤以及种种调料下锅清蒸制成的，不光做法重大，而且滋味咸甜适口，腊香浓郁。

腊肉切片湖南腊味合蒸浏阳特产田舍重价烟熏腌肉干货瘦肉腊肉咸肉三、麻辣子鸡

麻辣子鸡是湘菜中颇为具备中间风韵的菜肴之一，这道菜始于清代同治年间，历史颇为悠长，因此鸡肉为主料，辣椒为辅料，经由油炸、炼炒等步骤制作而成，吃起来外焦里嫩。

四、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉也是湘菜中的一道传统名菜，因此五花肉为主要质料，运用白糖、料酒、味精等调料烧制而成的，吃起来甜中带咸，肥而不腻，色香味俱全。

五、永州血鸭

永州血鸭是源自湖南省永州市的一道传统名菜，因此鸭肉、鸭血、毛豆以及花生等主要食材制作而成的，在当地简直家家户户都市做，这道菜不光滋味适口，还具备开胃凉血的特色。

六、东安子鸡

东安子鸡也叫东安鸡，是中国十大顶级名菜之一，因其因此东安新母鸡为主要食材烹制而患上名，这道菜的制作步骤比力啰嗦，但成菜概况颜色靓丽，滋味酸辣鲜香，颇为适口。

七、湘西外婆菜

湘西外婆菜是源自湖南湘西的一道家常菜，是选用湘西地域的马齿苋、大叶青菜等多种野菜以及肉沫一起腌制而成的，不光滋味酸辣适口，还具备很高的营养价钱。

八、花菇无黄蛋

花菇无黄蛋因此鸡蛋以及水发花菇为主要食材制作的一道湘菜传统名菜，这道菜的制作工序啰嗦，主要将鸡蛋中的蛋黄蛋清掏出后去掉蛋黄再注入退出调料的蛋清蒸制而成，滋味颇为配合。

九、发丝牛百叶

发丝牛百叶也是湘菜中的一道很驰名的菜，因此牛百叶为主要食材切丝后用急火爆炒而成，概况形如丝，吃起来质地脆嫩，咸鲜适口。

十、组庵鱼翅

组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，因此水发玉结鱼翅为主要食材制作的一道湘菜，这道菜用料考究，制作措施配合，吃起来口感鲜美，营养丰硕。

第一位：东安鸡

第三名：湘西外婆菜

一、组庵鱼翅湖南中间名菜。清代光绪年间进士谭组庵颇为喜爱吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改善，加之鸡肉、五花猪肉以及鱼翅同煨，使鱼翅愈加软糯爽滑，汤汁愈加醇香鲜美。谭进士食之歌咏不已经，日后驰名天下。菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。二、合家福合家福是家宴的传统头道菜，以示阖家悲痛，侥幸美满。合家福的用料比力浅易。艰深主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。三、百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐滋滋。色香味俱全。主要食材是嫩鸡以及猪肉，主要烹调工艺是炖。废品形如百鸟朝凤，光华漂亮、鸡烂脱骨、滋味香醇。四、子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作历程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特意是鳝鱼脱皮，形似今世武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不光制法配合，且菜名别致别致，回味无穷，不断排汇着良多名人。五、霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。霸王别姬用团鱼以及鸡为主要质料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，接管先煮后蒸的烹调措施精制而成。制法详尽，服法配合，鲜香味美，营养丰硕，一经品味，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。六、三层套鸡三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三以及长于的名菜之一。以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名闻遐迩，颇受下层人士歌颂。七、长沙麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥斗果敢胆推出的优异之作。此菜集坚贞、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深患上四方来宾歌咏。造型美不雅，颜色暖以及，焦酥鲜香，回味悠长。八、花菇无黄蛋花菇无黄蛋，长沙的传统名菜，早在20世纪30年月即驰名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于把握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破损造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面滑腻不破，质地颇为鲜嫩。主顾吃到这种不蛋黄的鸡蛋，每一每一惊叹不已经。九、剁椒鱼头湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，源头以及清代文人黄宗宪无关。个别以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品光华红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。十、湘西外婆菜湘西外婆菜是湘西当地一道罕有家常菜，质料选自湘西地域的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。相传古时湘西每一户人家的女儿出嫁之时，家里的尊长都市为自己的女儿做上一份离家的菜。由于出嫁后的女儿，艰深都很难再回外家投亲，于是在这份离家的菜肴中，搜罗了咸、酸、辣、脆、甜种种滋味尽在其中。

参考质料源头：baidu百科-湘菜参考质料源头：baidu百科-百鸟朝凤参考质料源头：baidu百科-剁椒鱼头参考质料源头：baidu百科-湘西外婆菜

一、组庵鱼翅湖南中间名菜。清代光绪年间进士谭组庵颇为喜爱吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改善，加之鸡肉、五花猪肉以及鱼翅同煨，使鱼翅愈加软糯爽滑，汤汁愈加醇香鲜美。谭进士食之歌咏不已经，日后驰名天下。菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。二、合家福合家福是家宴的传统头道菜，以示阖家悲痛，侥幸美满。合家福的用料比力浅易。艰深主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。三、百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐滋滋。色香味俱全。主要食材是嫩鸡以及猪肉，主要烹调工艺是炖。废品形如百鸟朝凤，光华漂亮、鸡烂脱骨、滋味香醇。四、子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作历程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特意是鳝鱼脱皮，形似今世武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不光制法配合，且菜名别致别致，回味无穷，不断排汇着良多名人。五、霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。霸王别姬用团鱼以及鸡为主要质料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，接管先煮后蒸的烹调措施精制而成。制法详尽，服法配合，鲜香味美，营养丰硕，一经品味，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。六、三层套鸡三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三以及长于的名菜之一。以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名闻遐迩，颇受下层人士歌颂。七、长沙麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥斗果敢胆推出的优异之作。此菜集坚贞、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深患上四方来宾歌咏。造型美不雅，颜色暖以及，焦酥鲜香，回味悠长。八、花菇无黄蛋花菇无黄蛋，长沙的传统名菜，早在20世纪30年月即驰名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于把握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破损造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面滑腻不破，质地颇为鲜嫩。主顾吃到这种不蛋黄的鸡蛋，每一每一惊叹不已经。九、剁椒鱼头湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，源头以及清代文人黄宗宪无关。个别以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品光华红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。十、湘西外婆菜湘西外婆菜是湘西当地一道罕有家常菜，质料选自湘西地域的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。相传古时湘西每一户人家的女儿出嫁之时，家里的尊长都市为自己的女儿做上一份离家的菜。由于出嫁后的女儿，艰深都很难再回外家投亲，于是在这份离家的菜肴中，搜罗了咸、酸、辣、脆、甜种种滋味尽在其中。

参考质料源头：baidu百科-湘菜参考质料源头：baidu百科-百鸟朝凤参考质料源头：baidu百科-剁椒鱼头参考质料源头：baidu百科-湘西外婆菜

一、剁椒鱼头

剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，源头以及清代文人黄宗宪无关。个别以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品光华红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

二、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南中间传统名菜，属湘菜系。因此腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤以及调料，下锅清蒸而成。做法重大，其腊香浓郁、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等成果。湖南地域阵势较低，天气紧张湿润。别致的肉类食物不宜贮存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。逐渐的，苍生也养成喜吃腊肉的饮食习气。早在汉代时，湖南先夷易近就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已经很驰名，“腊味合蒸”便是良多腊味菜肴中的一种。

三、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道中间传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，滋味酸辣鲜香。此菜曾经落选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤简陋为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

四、麻辣子鸡

初创于清代同治年间,是具备浓郁中间风韵的正宗湘菜名肴之一。掏出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年迈店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，初创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克摆布的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜以及多种调料烹制而成，滋味鲜美，很受招待。清末曾经国藩之孙曾经广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，使人常忆玉楼东"。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，滋味更佳，民间又转达有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，光华金黄滋味新，若问酒家那边好，滞湘压倒玉楼东。

五、口胃蛇

口胃蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口胃蛇最为驰名，是长沙公共熟知的名菜，属于湘菜系，长沙巨细餐厅饭馆不可或者缺的风韵主角菜；此菜选用高卵白，低脂肪，肉质细嫩确当地蛇作质料，配制以鲜、香、辣为主要特色的口胃。蛇肉的胆固醇含量很低，对于防治血管硬化有确定的熏染。蛇肉质地详尽、滋味鲜美，而且还富裕很高的营养价钱，是深受人们喜爱的鲜味佳肴。

六、永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款中间传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，简直家家户户都市制作此菜。具备鲜味、开胃凉血的特色。经由历代永州厨界精英分心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其配合的口胃驰名于世。

七、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道鲜味的菜肴。外婆菜原是湘西当地一道罕有家常菜，质料选自湘西地域的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具备开胃下饭，降血脂、硬化血管、滋润面貌的成果。

八、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有颜色味料烧制而成。成菜后，光华金黄，油而不腻。成菜后，光华红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制历程中退出了少许辣椒，以是滋味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

九、组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省中间传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔嫩、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料考究，制作配合。此菜滋味醇厚，鱼翅糯软，营养丰硕，实为菜中珍品。约束前，曲园酒家操作此菜，颇患上食客歌颂。

十、辣椒炒肉

辣椒炒肉因此辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口胃香辣。辣椒炒肉是湖南人每一家每一户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠长的汉族八大菜系之一[1]，早在汉代就已经组成菜系。以湘江流域、洞庭湖区以及湘西山区三种中间风韵为主。[1]

湘菜制作详尽，用料上比力普遍，口胃多变，种类繁多；光华上油重色浓，讲务实惠；品味上看重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口胃蛇、岳阳姜辣蛇等。

学正宗湘菜以及八大菜系，就来安徽新西方。

一、剁椒鱼头

剁椒鱼头的缘故，风闻可能追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“翰墨狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小村落子，借住在一个贫穷的庄家家。农人从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来招待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自工业的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了感应颇为鲜美，无奈淡忘。

二、辣椒炒肉

辣椒炒肉，因此辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口胃香辣。辣椒炒肉是湖南人每一家每一户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

三、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道鲜味的菜肴。外婆菜原是湘西当地一道罕有家常菜，质料选自湘西地域的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

扩展质料：

睁开历史

从湖南新石器时期遗迹出土的大批详尽的陶器器皿以及葡萄酒器皿，以及出土的谷物以及植物骨骼与这些陶器仍合计，证实潇湘的祖先早在8到九千年前的原始形态，饮血以及头发，开始吃煮熟的食物。年纪战国时期，湖南以楚、越酬谢主。

参考质料：baidu百科-湘菜

一、组庵鱼翅湖南中间名菜。清代光绪年间进士谭组庵颇为喜爱吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改善，加之鸡肉、五花猪肉以及鱼翅同煨，使鱼翅愈加软糯爽滑，汤汁愈加醇香鲜美。谭进士食之歌咏不已经，日后驰名天下。菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。二、合家福合家福是家宴的传统头道菜，以示阖家悲痛，侥幸美满。合家福的用料比力浅易。艰深主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。三、百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐滋滋。色香味俱全。主要食材是嫩鸡以及猪肉，主要烹调工艺是炖。废品形如百鸟朝凤，光华漂亮、鸡烂脱骨、滋味香醇。四、子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作历程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特意是鳝鱼脱皮，形似今世武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不光制法配合，且菜名别致别致，回味无穷，不断排汇着良多名人。五、霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。霸王别姬用团鱼以及鸡为主要质料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，接管先煮后蒸的烹调措施精制而成。制法详尽，服法配合，鲜香味美，营养丰硕，一经品味，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。六、三层套鸡三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三以及长于的名菜之一。以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名闻遐迩，颇受下层人士歌颂。七、长沙麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥斗果敢胆推出的优异之作。此菜集坚贞、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深患上四方来宾歌咏。造型美不雅，颜色暖以及，焦酥鲜香，回味悠长。八、花菇无黄蛋花菇无黄蛋，长沙的传统名菜，早在20世纪30年月即驰名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于把握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破损造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面滑腻不破，质地颇为鲜嫩。主顾吃到这种不蛋黄的鸡蛋，每一每一惊叹不已经。九、剁椒鱼头湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，源头以及清代文人黄宗宪无关。个别以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品光华红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。十、湘西外婆菜湘西外婆菜是湘西当地一道罕有家常菜，质料选自湘西地域的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。相传古时湘西每一户人家的女儿出嫁之时，家里的尊长都市为自己的女儿做上一份离家的菜。由于出嫁后的女儿，艰深都很难再回外家投亲，于是在这份离家的菜肴中，搜罗了咸、酸、辣、脆、甜种种滋味尽在其中。

参考质料源头：baidu百科-湘菜参考质料源头：baidu百科-百鸟朝凤参考质料源头：baidu百科-剁椒鱼头参考质料源头：baidu百科-湘西外婆菜

一、剁椒鱼头

剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，源头以及清代文人黄宗宪无关。个别以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品光华红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

二、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南中间传统名菜，属湘菜系。因此腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤以及调料，下锅清蒸而成。做法重大，其腊香浓郁、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等成果。湖南地域阵势较低，天气紧张湿润。别致的肉类食物不宜贮存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。逐渐的，苍生也养成喜吃腊肉的饮食习气。早在汉代时，湖南先夷易近就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已经很驰名，“腊味合蒸”便是良多腊味菜肴中的一种。

三、东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道中间传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，滋味酸辣鲜香。此菜曾经落选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤简陋为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

四、麻辣子鸡

初创于清代同治年间,是具备浓郁中间风韵的正宗湘菜名肴之一。掏出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年迈店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，初创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克摆布的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜以及多种调料烹制而成，滋味鲜美，很受招待。清末曾经国藩之孙曾经广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，使人常忆玉楼东"。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，滋味更佳，民间又转达有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，光华金黄滋味新，若问酒家那边好，滞湘压倒玉楼东。

五、口胃蛇

口胃蛇是一道湖南省传统的名菜，其中以宁乡口胃蛇最为驰名，是长沙公共熟知的名菜，属于湘菜系，长沙巨细餐厅饭馆不可或者缺的风韵主角菜；此菜选用高卵白，低脂肪，肉质细嫩确当地蛇作质料，配制以鲜、香、辣为主要特色的口胃。蛇肉的胆固醇含量很低，对于防治血管硬化有确定的熏染。蛇肉质地详尽、滋味鲜美，而且还富裕很高的营养价钱，是深受人们喜爱的鲜味佳肴。

六、永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款中间传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，简直家家户户都市制作此菜。具备鲜味、开胃凉血的特色。经由历代永州厨界精英分心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其配合的口胃驰名于世。

七、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道鲜味的菜肴。外婆菜原是湘西当地一道罕有家常菜，质料选自湘西地域的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具备开胃下饭，降血脂、硬化血管、滋润面貌的成果。

八、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有颜色味料烧制而成。成菜后，光华金黄，油而不腻。成菜后，光华红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制历程中退出了少许辣椒，以是滋味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

九、组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省中间传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔嫩、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料考究，制作配合。此菜滋味醇厚，鱼翅糯软，营养丰硕，实为菜中珍品。约束前，曲园酒家操作此菜，颇患上食客歌颂。

十、辣椒炒肉

辣椒炒肉因此辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口胃香辣。辣椒炒肉是湖南人每一家每一户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠长的汉族八大菜系之一[1]，早在汉代就已经组成菜系。以湘江流域、洞庭湖区以及湘西山区三种中间风韵为主。[1]

湘菜制作详尽，用料上比力普遍，口胃多变，种类繁多；光华上油重色浓，讲务实惠；品味上看重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口胃蛇、岳阳姜辣蛇等。

学正宗湘菜以及八大菜系，就来安徽新西方。

一、剁椒鱼头

剁椒鱼头的缘故，风闻可能追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“翰墨狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小村落子，借住在一个贫穷的庄家家。农人从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来招待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自工业的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了感应颇为鲜美，无奈淡忘。

二、辣椒炒肉

辣椒炒肉，因此辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口胃香辣。辣椒炒肉是湖南人每一家每一户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

三、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道鲜味的菜肴。外婆菜原是湘西当地一道罕有家常菜，质料选自湘西地域的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

扩展质料：

睁开历史

从湖南新石器时期遗迹出土的大批详尽的陶器器皿以及葡萄酒器皿，以及出土的谷物以及植物骨骼与这些陶器仍合计，证实潇湘的祖先早在8到九千年前的原始形态，饮血以及头发，开始吃煮熟的食物。年纪战国时期，湖南以楚、越酬谢主。

参考质料：baidu百科-湘菜

湘菜排行榜前十名：

一、剁椒鱼头剁椒鱼头这道在湘菜馆中罕有的汉族传统名菜，艰深为以鳙鱼鱼头为主要原质料，在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经由清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一。二、麻辣子鸡这道由玉楼东酒家创制于清代同治年间湖南十台甫菜之一，因此母子鸡为原质料，辣椒、大蒜、黄醋为配料经由爆炒后制成的具备外焦里嫩、光华金黄、麻辣鲜香等口胃特色的正宗湘菜名肴之一。三、腊味合蒸腊味合蒸因此腊猪肉、腊鸡以及腊鱼为原质料，经由清蒸制成的湖南中间传统名菜，据传最先出如今汉代时期，具备腊香浓郁、柔韧不腻、咸甜适口等口胃特色的湖南特色风韵菜，是被评选为中国菜湖南十大典型名菜的浏阳蒸菜代表名菜之一。四、毛氏红烧肉红烧肉信托巨匠并不目生,每一个地域都有着差距的做法，而这个又称毛家红烧肉的传统名肴，色香味俱全的属于湘菜系的菜品，据传这道具备光华红亮、肉香味浓特色的菜品，在尼克松访华时，这道菜品还被当成国宴菜来招待来宾。五、湘西外婆菜外婆菜是一道素菜，是运用茄子、刀豆、大头菜、白萝卜、豇豆等为原质料制成的湘东风韵菜肴，这到湘西当地家常菜品搜罗了咸、鲜、酸、辣等多种口胃特色，是一道很下饭的湘西当地家常菜品。6

一、剁椒鱼头。剁椒鱼头这道在湘菜馆中罕有的汉族传统名菜，艰深为以鳙鱼鱼头为主要原质料，在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经由清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一。二、麻辣子鸡。这道因此母子鸡为原质料，辣椒、大蒜、黄醋为配料经由爆炒后制成的具备外焦里嫩、光华金黄、麻辣鲜香等口胃特色的正宗湘菜名肴之一。三、腊味合蒸。腊味合蒸因此腊猪肉、腊鸡以及腊鱼为原质料，经由清蒸制成的湖南中间传统名菜，据传最先出如今汉代时期，具备腊香浓郁、柔韧不腻、咸甜适口等口胃特色的湖南特色风韵菜。四、红烧肉。红烧肉信托巨匠并不目生，每一个地域都有着差距的做法，而这个又称红烧肉的传统名肴，是色香味俱全的属于湘菜系的菜品，据传这道具备光华红亮、肉香味浓特色。五、湘西外婆菜。外婆菜是一道素菜，是运用茄子、刀豆、大头菜、白萝卜、豇豆等为原质料制成的湘东风韵菜肴，这到湘西当地家常菜品搜罗了咸、鲜、酸、辣等多种口胃特色。

湘菜排行榜前十名如下：一、剁椒鱼头剁椒鱼头不光是湖南的传统名菜，在天下也颇为驰名，这道菜因此鳙鱼鱼头以及剁椒为主要质料蒸制而成的，概况光华红亮，吃起来口感鲜辣，深受天下各地人们的喜爱。二、腊味合蒸腊味合蒸也是湖南的一道蒸菜，因此腊猪肉、腊鸡肉以及腊鱼为主要食材辅以鸡汤以及种种调料下锅清蒸制成的，不光做法重大，而且滋味咸甜适口，腊香浓郁。三、麻辣子鸡麻辣子鸡是湘菜中颇为具备中间风韵的菜肴之一，这道菜始于清代同治年间，历史颇为悠长，因此鸡肉为主料，辣椒为辅料，经由油炸、炼炒等步骤制作而成，吃起来外焦里嫩。四、毛氏红烧肉毛氏红烧肉也是湘菜中的一道传统名菜，因此五花肉为主要质料，运用白糖、料酒、味精等调料烧制而成的，吃起来甜中带咸，肥而不腻，色香味俱全。五、永州血鸭永州血鸭是源自湖南省永州市的一道传统名菜，因此鸭肉、鸭血、毛豆以及花生等主要食材制作而成的，在当地简直家家户户都市做。六、东安子鸡东安子鸡也叫东安鸡，是中国十大顶级名菜之一，因其因此东安新母鸡为主要食材烹制而患上名，这道菜的制作步骤比力啰嗦。七、湘西外婆菜湘西外婆菜是源自湖南湘西的一道家常菜，是选用湘西地域的马齿苋、大叶青菜等多种野菜以及肉沫一起腌制而成的。八、花菇无黄蛋花菇无黄蛋因此鸡蛋以及水发花菇为主要食材制作的一道湘菜传统名菜，这道菜的制作工序啰嗦，主要将鸡蛋中的蛋黄蛋清掏出后去掉蛋黄再注入退出调料的蛋清蒸制而成，滋味颇为配合。九、发丝牛百叶发丝牛百叶也是湘菜中的一道很驰名的菜，因此牛百叶为主要食材切丝后用急火爆炒而成，概况形如发丝，吃起来质地脆嫩，咸鲜适口。十、组庵鱼翅组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，因此水发玉结鱼翅为主要食材制作的一道湘菜，这道菜用料考究，制作措施配合。