桂鱼的家常做法

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食材明细 鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克 鳜鱼的精确做法 一、别致鳜鱼除了鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，铺开水中渗透一下掏出，放冷水中，偏远刮去玄色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上平均擦一遍，腌渍一会 二、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身双侧划十字形刀花，入开水锅中煮透 3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透 四、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开 五、调入味精，浇在鱼上，下面拆穿豆苗或者菜心即可 食材明细 鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克 鳜鱼的精确做法 一、别致鳜鱼除了鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，铺开水中渗透一下掏出，放冷水中，偏远刮去玄色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上平均擦一遍，腌渍一会 二、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身双侧划十字形刀花，入开水锅中煮透 3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透 四、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开 五、调入味精，浇在鱼上，下面拆穿豆苗或者菜心即可 一、清蒸桂鱼 质料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。 做法：将桂鱼处置清洁，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片距离地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。 二、桂鱼豆腐汤 质料：桂鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许， 做法：将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。桂鱼去鳞以及内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加过多水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。凭证口胃喜爱也可撒上生菜碎末等。 三、红烧桂鱼 质料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各过多。 做法：桂鱼宰净，在鱼体双侧每一隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，而后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对于成味汁；炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。 质料：木犀鱼 (1斤摆布);调料：料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。 做法：一、鱼洗净去鳞，腹部抵尾处切一刀(斩断内脏衔接)腮处掏出内脏，坚持鱼的残缺性。 二、鱼的两面各片3刀，便于入味与蒸煮。 三、葱、姜切片，附于鱼身，导入料酒腌制15分钟。待锅开后，大火10分钟起锅。 四、将盘内水以及葱姜倒掉，换上别致葱姜丝附于鱼身备用。 五、锅内导入过多油，待开锅后浇鱼身处，随即淋上酱油即可食用。