山西面馆加盟店

网红山西面馆要上市！一碗面年卖19亿，能否成为海底捞第二？

近日，继海底捞登陆港股创下上千亿市值后，又一餐饮公司将登陆港股。九毛九有着和海底捞一样的“网红体质、较高的翻台率和客单价”。网红山西面馆九毛九集团将于2023年1月15日在港上市。此次IPO计划全球发行3.33亿股，另有15%超额配股权。每股发行价5.5-6.6港元，募资资金共18-22亿港元。九毛九或以招股价格区间上限定价，即6.6港元/股。

九毛九作为有望成为港股“第二家海底捞”的公司，投资者会更关注九毛九的长期投资价值，而这或许与太二模式是否能持续以及九毛九能否将网红模式复制到新品牌上有关。如按IPO价格中值80亿市值计算，九毛九上市市盈率约40倍，虽然低于海底捞82倍的动态市盈率，但远高于其他的快时尚餐饮企业。毕竟从同店销售增长率、利润率、营收增长幅度、菜品的“全民性”来看，九毛九还是逊于海底捞。

这家经营了23年的老店，从6名员工、6张桌子的山西面馆起家，一路成长为华南地区排名第一、全国排名第三的中式快时尚餐厅。本次九毛九国际谋求上市的目的之一就是扩张，九毛九表示预计在2023至2023年间开设约370家自营新餐厅，以进一步提升市场份额。统计数据显示，到2016年底，每天能售出5万碗面条，每天的流水金额达到500万。2023年，九毛九收入近19亿元，按收入算在中式快餐行业排名第三。前两名是西贝和外婆家。华南地区是九毛九绝对的主场。2023年，它在华南收入16亿元，排名第一。

目前九毛九国际旗下有五个品牌，分别是西北菜九毛九、太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、四川冷锅串串“怂”和精品粤菜“那未大叔是大厨”，这其中九毛九和太二是当之无愧的主力品牌，二者收入在总收入占比达到98%以上。今年上半年太二酸菜鱼坐拥高达4.9的翻座率，使其成为不少餐饮运营的教科书模板，在这项数据上太二酸菜鱼甚至超过了海底捞。

根据招股说明书披露，公司预计于2023年及2023年新开18家及20家九毛九门店，2023年及2023年新开80家和100家太二门店，可见未来几年集团仍依仗“太二”这一爆款。九毛九旗下的太二酸菜鱼是一家名副其实的网红餐厅。它追求个性化的饮食文化。每家太二酸菜鱼都以醒目的口号和规则吸引人们的注意力。例如，太二酸菜鱼不接受4人以上的用餐。展示的标语包括“好好吃鱼，不要玩手机”和“做世界上第二美味的酸菜鱼”等等。太二酸菜鱼餐厅不时举办促销活动。2017年，在太二成立两周年之际，太二还在其广州餐厅举办了“酸菜博物馆节”。大批观众观看展览，自拍，用餐，并画陶罐作为纪念品。

美团在《2023酸菜鱼市场发展报告》中指出，从地区布局来看，太二酸菜鱼在华南地区已趋于饱和，反观华东地区尤以江浙沪地区的市场潜力较大。但同时酸菜鱼也是公认的竞争红海，尤其是像南京这样的城市，一旦遇到口味差异、对手崛起的风险，不知太二能否继续狂奔？

事实上，2016年，九毛九便开始寻求A股上市，但一直未能登陆资本市场，在2023年撤回A股上市申请并开始筹备香港上市。2016年-2023年，九毛九实现期内溢利分别为5128.6万元、7164.7万元和7384.8万元。区域性较为明显，2016年、2017年、2023年、2023年上半年及2023年上半年，九毛九分别自广东餐厅取得收入的75.1%、74.7%、73.4%、74.9%及68.0%。

实际上，“九毛九”是山西的一句俗语，形容某人抠门得连一分钱都不放过。“九毛九”成立于1995年，最初是山西人管毅宏在海南开的一家名为“山西面王”的店。据介绍，九毛九集团创始人为管毅宏，其1990年毕业于天津纺织工学院（现称天津工业大学），拿到了商业管理学士学位。上世纪90年代，大学毕业后的管毅宏抱着“想出去看看”的念头，毅然辞去工作，去海南闯荡。在这里，正好赶上一个老乡的面馆打算转让，刚刚结婚的管毅宏和妻子商量之后，决定盘下这家店。谁知从此，便开始了一个山西面食的神话。

这个小面馆只有57平方米，里面也只能摆6张桌子，管毅宏和妻子两人又是老板又是服务员。一直到1996年，一次台风竟带来了转机。台风过后，海口大范围停水停电，不少饭店借机提价，想要趁着天灾狠狠赚一笔。最贵的时候，别人家一碗面卖到40多块钱。可在管毅宏的面馆，一碗面还是6块钱。“当时想得很简单，我们山西人不算计别人，要拿诚心对待客人。”管毅宏说。从那之后，这家坚持不涨价的面馆赢得了海口食客的心。

后来进入了广州，改名“九毛九”，开启了在购物中心做快时尚餐饮的模式。从此之后，广东一直是九毛九的重要市场，直到现在，其七成收入来自广东市场。2005年管毅宏为面馆注册商标，选择最广为人知的山西典故，九毛九。由此，“九毛九”代替山西老面馆品牌在广州打开了市场，并在广州设立总部。

从一碗山西面到酸菜鱼，四川串串到如今的粤菜，虽然生意蒸蒸日上，管毅宏还是充满了危机感。“餐饮变化特别快，市场上坚持五年的品牌都很少，今天火一下，明天没了，后天火一下又没了。”

开在山西的陕西胡燃面馆（纪实文学）

走进胡燃面馆，一张醒目的白字红字——免费吃饭的标语特别耀眼：我是陕西咸阳人在大同创业开面馆！如果你在大同有经济困难没钱吃饭可以来本店！告诉工作人员老板让你过来吃碗面！吃完就走，不要不好意思！本人饿过肚子！曾经因为身上没钱三天没吃饭！日后有能力了！记得帮助需要帮助的人！——胡燃面馆

看着这豪气冲天的帮人感言，你一定想要知道面馆的主人是什么样子？

其实在山西大同，提起胡燃面馆，不管是身在大同的陕西人，还是土生土长的本地同行，几乎是无人不晓，无人不知。

可要说起创业的艰辛和酸楚，对90后的小胡来说，可谓一把辛酸一把泪。

2014年，小胡和朋友去西安打工，可年底了，却结不了工钱。小胡和朋友留下来看设备，没过几天，身上的钱就所剩无几，朋友给他留了200块，出去借钱。

可谁知朋友一走就是一个礼拜多，钱花完了，又联系不到家人。整整三天，没有吃的，浑身无力，头晕眼花。那时候觉得如果有人给碗饭吃，让干啥都行！

这种挨饿的感觉让小胡刻骨铭心，终生难忘，正是体会了这种饥肠辘辘，孤立无援的感觉，所以小胡决定：只要自己开饭店，就为没钱吃饭的人提供免费吃饭的便利。后来为了生活，他卖过水果，跑过保险，甚至卖过臭豆腐。

各行各业，各种无奈，2015年，小胡的第一家小饭店开业，本想轰轰烈烈地干一番事业，可没想不仅没有赚到钱，反而把自己这几年的积蓄都赔了进去，可谓是血本无归。

后来，小胡安安心心地学起了面案，这一学就是七八年，在积攒了大量的经验和本领之后，决定二次创业。

为了慎重，小胡怀揣八千元从陕西到洛阳到太原，最后在朋友的建议下，把地址选在了山西大同。

八千元，2023年，要在大同开面馆，似乎是天方夜谭。可他却信心满满，用他的话说，以前打工的时候干过这一行，还曾经来大同给陕西一家在这边开面馆的公司做过技术指导，再次来到这个城市，也算是故地重游。

可手头的这点钱，怎么开始？万般无奈之下，只好向家人求助，父母很快给他打过三万元，看着这仅有的一点创业基金，小胡决定申请帮扶资金。

帮扶资金是一种政府为了支持农民创业而设立的一个扶贫贷款，一年之内免息，一年之内还清。写申请，找村干部，跑银行，办贷款，国家的政策就是好，很快帮扶资金到账。

说干就干，拿着这八万八千块，选址，采购，装修，一个人亲力亲为，豪情万丈。眼看着装修工作接近尾声，可手里的钱越来越少，店里的设备还没有着落！这可怎么办？一分钱难倒英雄汉！

借呗，花呗，只要是能借到钱的地方都借了，用他自己的话说：破釜沉舟，只进不退！

2023年4月1日，陕西胡燃面馆开始试营业！

看着宽敞明亮的餐厅，看着古色古香的餐桌，看着铮亮崭新的设备，小胡激情澎湃，热血沸腾。这个花了自己十几万的面馆，这个耗费了自己大把经历的面馆，这个让自己负债累累的面馆，这个让周围同行嗤之以鼻的面馆，这个让自己享受了国家扶贫资金的面馆，这个寄托了自己远大抱负的面馆，这个背负了自己未来命运的面馆，他会带给自己什么呢？

试营业的头一天，小胡凌晨就起床准备食材，满腔热血。

一个人和面，一个人收银，一个人清理卫生，第一天，营业额290。

290？看着这个数字，小胡直嘬牙花子，290除了原料，水电，就是不算自己的劳动成果，房租也付不起啊？在这个人生地不熟的地方，怎么吸引顾客？

第二天试营业，小胡请房东过来做客，热心的房东不仅给了极大的鼓励，还包了1000元作为开业贺礼。这对于独在异乡为异客的小胡来说，是莫大的鼓舞和支持，更多的是一种感动。

坚持，坚持，再坚持！小胡想到了抖音。

创业之初，小胡一直就在抖音为自己打广告，做宣传。看到他创业的艰辛和执着，不少朋友留言鼓励，甚至有些人专门跑过来支持他，想吃他做的面。

一天，两天，三天过去了，到了第十天的时候，营业额上了1002，这时候的小胡感觉有些力不从心，每天高强度的劳动，让他身心疲惫，他觉得单靠自己已经不能支撑这个店面了，他需要帮手。

小胡决定从老家请专业的师傅，强强联手，才能把面馆做大，才能给陕西油泼面开创一片新天地。此时，矛盾重重，内心的纠结可想而知：没有师傅，自己忙不过来？可请了师傅，开不了工资怎么办？以前雇几个钟点工，招师傅可就要每个月考虑工资的问题了。再三权衡之后，还是请来了专业的师傅。

值得欣慰的是师傅来了以后，店里的生意竟然翻了倍。到了第四十天的时候，营业额突破了三千。这么多天的起早贪黑，这么多天的寂寞孤独，这么多天的执着守候，值了！

可谁也没想到去年端午节前夕，有一天店里客人特别多，小胡和师傅在厨房忙得热火朝天，满头大汗，可偏偏下水道堵了。好不容易疏通了下水道，通往二楼放食材的小电梯又坏了，当时厨房只有两个人，跑上跑下，腿都酥了，电梯还没处理好，城管又找上了门……

当时的小胡真的是欲哭无泪，感觉自己快坚持不下去了，为了创业，每天七点多就来店里开始和面，中午就在店里的凳子上休息半小时，下午继续干。晚上基本都是12点多回家，有时候甚至一两点，机器坏了自己修，困难来了自己抗，身心俱疲，小胡想到了放弃。

他对师傅说：“董师傅，咱们不干了！”

董师傅鼓励他：“要不这样，快端午了，咱们放几天假。”

休息在家，躺在地下室硬邦邦的床板上，盖着有些发潮的被子，小胡辗转难眠。32岁，没车没房没存款没成家没人帮，如果这次再干不出点名堂来，估计这辈子就会债务缠身，就会对自己失去信心，就再也没有翻身的机会了。

撸起袖子加油干吧！幸福的生活是自己创造出来的！

等休息完重新开门的时候，竟然有回头客找了过来。这让小胡的心里又燃起了一丝希望，没有什么比得到顾客的认可更值得高兴的事情了。

甚至还有热心的顾客去本地网红直播间留言，邀请他们来胡燃面馆品尝地道的陕西美味——油泼面。

探店主播真的是威力无穷，他们很热心地为小店拍了视频，做了宣传，拯救了濒临崩溃的小胡。

关注胡燃面馆的人越来越多，抖音号粉丝也越来越多，更多的人来到了他的店里，更多的回头客为他带来了更多的陌生人。用他自己的话说，有时候随随便便的一个作品，播放量基本就能破万，好的话会上好几万。胡燃面馆成了网红面馆。

营业额蹭蹭地往上涨，临时工已经不能满足店内的人员配置，小胡从老家又招了几个人上来。最好的时候，一天能买到一万多，照这样的热度下去，不出几个月，小胡就会还清所有的欠款。

此时的他却有了更高的目标和追求，看着他店里的生意蒸蒸日上，红红火火，很多本地面馆争相效仿，可哪有那么容易呢？胡燃面馆凭借良好的口碑，在大同为自己开创了一片新天地。

现在，一年多时间过去了，胡燃面馆在大同已经开了两家直营店和三家加盟店。更多的陕西人慕名而来，听着亲切的乡音，吃着熟悉的味道，对身在晋地不能回家的陕西人来说，解了乡愁，圆了乡思；更多的本地人蜂拥而来，对这种在本地兴起的新面食，赞不绝口，口口相传。

而对小胡来说，胡燃面馆的成功，圆了梦想，兴了产业，成就了自己，发扬了文化。

问他为啥给面馆起这个名字？小胡呵呵一笑：陕西的燃面，就是常说的ii面，选用优质小麦粉，和面揉光，擀圆摊开，切成宽约二指，长约二尺，煮熟捞到碗里，调上葱花、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，猛地一勺热油浇在碗中，耳听得“嗞啦”一声，葱香、辣椒香、花椒香混合的气味扑鼻而来。这种面因为没有汤，面之间容易粘在一起，陕西方言把“粘”叫“燃”，又有了燃面的叫法。

海压竹枝低复坐，风吹山角晦还明。

人生在世没有事事如意，能屈能伸，黑暗过后自然万丈光芒等着你！人永远要积极向上，人永远要豪情满怀，人永远要坦坦荡荡！

陕西人做好陕西面，让胡燃面馆在山西这片土地上生根发芽，遍地开花！

来咥碗地道的陕西油泼面吧，嘹咋咧！

一碗面的IPO之路

作者：刘景丰来源：燃财经（ID:iji）

一碗山西面，也能诞生一个年入十多亿的公司。

近日，一家名为“九毛九”的餐饮集团在港交所递交招股书，拟在香港主板上市。

经过23年的经营，九毛九从一家仅6名员工的山西面馆起家，一路成长为华南排名第一、中国排名第三的中式快时尚餐厅。

招股书显示，九毛九目前旗下有五个品牌，分别是以西北菜为主的“九毛九”、酸菜鱼品牌“太二”、煎饼品牌“2颗鸡蛋煎饼”、四川冷锅串串品牌“怂”以及精品粤菜品牌“那未大叔是大厨”。九毛九和太二是其主力品牌，两者收入占其总收入的98%以上。

仅从2023年的数据看，九毛九集团全年收入18.92亿元，其中主打山西面的西北菜年收入13亿元；酸菜鱼品牌太二年收入5.4亿元。2023年上半年净利润为1.02亿元，与2023年同期相比，净利润增长率为87.6%。

作为衡量餐厅经营状况最重要的指标，太二酸菜鱼今年上半年翻座率高达4.9左右，这个数字高过海底捞。

不过，餐饮并不是个容易赚钱的行业，这家山西面馆的逆袭之路虽然精彩，但市场集中、利润率较低、同店销售放缓是其要面临的增长隐患。

开在南方的西北面馆

故事要从1995年说起。26岁的山西人管毅宏来到海口创业，管毅宏选择了他的特长——做面。晋人主食乃面食，以花样多、品质好而颇为出名。他和妻子在海口市开了一家名为“山西面王”的餐馆，最初的店面只有57平方米、6名员工，店内只能摆下6张桌子。

曾有媒体报道，这间小店刚开业没多久，海南就赶上台风。但是管毅宏和妻子依然在马路边卖面条，而且也没有像别的饭馆那样趁着天灾猛涨价格，一直坚持卖原价。

此后，这家山西面王逐渐被大家认可，平时很少吃面的南方人发现，原来面也可以很好吃。久而久之，管毅宏的面馆生意越来越好，小店从50多平米变成250平米。

2002年，管毅宏将面馆业务拓展到广州，在广州跑马场开设第一家山西老面馆。从此之后，广东一直是九毛九重要市场，直到现在，其七成收入来自广东市场。

2005年管毅宏面临面馆注册商标的难题，因为涉及特定地域，其常用名并没有通过。管毅宏便讨巧的选择最广为人知的山西典故，九毛九。尽管九毛九原意是指山西商人抠门，但管毅宏觉得，九毛九彰显山西商人的精打细算。

由此，“九毛九”代替山西老面馆品牌在广州打开了市场，并在广州设立总部。

从2010年开始，九毛九西北菜餐厅的选址开始转向商业中心。这一年，进驻白云万达商业中心后，九毛九西北菜一炮而红，随后，九毛九进驻多个商业中心，赶上了购物商场的扩张红利。

2013年至2015年，是其疯狂扩张门店的时期。2013年其开店规模为55家，2014年突破95家，到了2015年，九毛九的门店数已经达到140家左右。

这有99家位于广东，华南地区的主营业务收入也因此具有压倒性优势，2013年、2014年、2015年分别占全国营收的85.22%、90.43%与92.02%，持续攀升。

九毛九的迅速扩张也得益于餐饮市场的整体增长。这一时期，中式快时尚餐饮市场复合年增长率为25%，从2014年的743亿元增长至2023年的1815亿元。

九毛九官网给出的数据

此时的九毛九，已经展现出了盈利能力。招股书披露，从2013年到2015年，九毛九主营业务收入分别为4.4亿元、7.35亿元和10.34亿元；净利润分别达到2766.87万元、4390.51万元和3105.87万元。

这种差异化的打法，让九毛九在千篇一律的地方菜市场中崭露头角。但同时，市场集中于广东地区，也是九毛九的软肋和增长隐患。此次招股书披露，2016年、2017年、2023年、2023年上半年及2023年上半年，九毛九集团分别自中国广东餐厅取得其收入的75.1%、74.7%、73.4%、74.9%及68.0%。

招股书称，“倘广东存在对其餐饮服务行业产生负面影响的事项”，“则我们的业务、财务状况及经营业绩可能受到重大不利影响”。

孵化爆款餐饮品牌

2015年，是九毛九的转折年。

九毛九以山西面食为主，主打菜品为焖面、炸酱面、酸菜牛肉面等面食快餐。但是此时的九毛九在经营上遇到瓶颈，客流减少，净利润下滑。在其8家全资子公司中，有3家子公司出现亏损。

如何改变这一状态？

九毛九开启了两项新举措：一是做爆品餐饮孵化，二是对外投资餐饮品牌。

这一年，第一家太二酸菜鱼在广州郊区开业。

单从名字上就能看出，此时的饮食已经向年轻化转型。太二酸菜鱼的门店装修注重潮流，但品类主打酸菜鱼。

太二酸菜鱼餐厅的装修风格

随后，符合年轻人口味和审美的太二开始火爆，紧接着开始扩大门店规模。2015年，太二酸菜鱼门店仅有4家，到2016年底达到13家，2017年扩张到28家，2023年底门店已经达到65家，目前其门店数量已经达到98家。

招股书显示，2016年其收入为6780万元，到2023年收入增长到5.4亿元，复合年增长率高达182.3%。2023年上半年，太二酸菜鱼贡献营收5.38亿元，占整体公司业绩43%，相比上年同期增长146.8%。并且太二酸菜鱼已经在中国所有酸菜鱼餐厅中排名达到第一。

这意味着，太二酸菜鱼已经成为集团增长的最大动力之一。

这一方面得益于整个酸菜鱼餐厅市场的扩大。据了解，2014年酸菜鱼餐厅市场为40亿元，到2023年增长至123亿元，复合年增长率32.3%。根据弗若斯特沙利文资料，2024年，中国酸菜鱼餐厅市场将达到705亿规模。

另一方面，太二酸菜鱼专注于做单品。翻座率是考察餐厅经营最重要的指标，2023年上半年太二酸菜鱼翻座率达4.9左右，其中一线城市翻座率5.0，二线城市翻座率达到5.5。而海底捞同期整体翻座率为4.8，已被太二酸菜鱼赶超。

除了太二酸菜鱼，2017年以来，九毛九集团旗下还开拓了2颗鸡蛋煎饼、怂及那未大叔是大厨等品牌。

2023年，九毛九对公司的组织力进行了调整，由金字塔结构调整为平型公司。原来太二是九毛九的子品牌，调整后，九毛九和太二、怂等成为兄弟品牌。集团向品牌经理及其各自团队授予其管理品牌若干比例的股权，比如，太二、2颗鸡蛋煎饼、怂及那未大叔是大厨的品牌团队分别持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股权。

这种架构的优势是更加灵活，能实现品牌及自下而上的升级创新。

除了孵化自身的新产品外，九毛九还投资了“遇见小面”，2017年以数百万元投了专做潮汕卤味的“狮头牌卤味研究所”天使轮投资，还投资过不怕虎牛腩、疆二代大盘鸡等。但由于业绩不佳，不怕虎牛腩、椰语堂、咧嘴等品牌的多家店面也先后关闭或者转让。

重视营销，运营200个微信群

对于一家餐厅而言，除了美味的菜品、准确的市场定位，有效的营销方式也是成功的关键。

尽管主打传统面点，但九毛九集团一直注重营销，其营销分为线上线下两种。在线下，九毛九一般采取趣味活动来引爆社交口碑推广。

早在2014年，九毛九针对家庭客群推出“亲子课堂”体验活动。九毛九在其21间餐厅里，组织了超过1000场亲子活动，邀请儿童及其父母观看、学习及参与制作面条及糕点过程。4年间参与家庭数超过两万，给九毛九带来极强的口碑效应。

太二酸菜鱼则追求个性的餐饮文化。每家太二餐厅，均以抢眼的标语、规则引人关注，例如，太二餐厅内不接待超过4人桌的就餐，打出的标语包括“好好吃鱼，莫玩手机”及“做宇宙第二好吃的酸菜鱼”等。

太二酸菜鱼门店

太二餐厅还会不定期举办促销活动。2017年在太二成立两周年时，其在广州的餐厅内还举办了一场“酸菜博物馆节”，大量观众观看展览、自拍、用餐并绘制陶罐作为纪念品。

在线上，九毛九拥有超过340万订阅者的九毛九品牌微信官方账号、拥有430万订阅者的太二酸菜鱼微信官方账号。在这些账号上，餐厅还发布由员工创作的以其标志性人物作为主角的漫画来传播新菜肴及活动信息。“每个帖子的平均阅读次数超过10万次。”招股书中还称，其拥有超过200个微信粉丝群，核心粉丝超过10万人。

截至2016年、2017年、2023年，九毛九的广告及推广开支分別为1470万元、1500万元、1980万元，占各期间收入的1.3%、1.0%、1.0%，花费持续增加。招股书称，该项开支由2023年上半年的770万元增加8.1%至2023年上半年的830万元，与新开太二餐厅进行营销及推广活动有关。

客单价上涨，同店销售增长放缓

招股书显示，2016年、2017年、2023年和2023年上半年，九毛九集团的营业收入分别为人民币11.64亿、14.69亿、18.93亿和12.37亿元，相应的净利润分别为人民币0.51亿、0.72亿、0.73亿和1.02亿元。

2023年上半年与2023年同期相比，净利润增长率为87.6%。

看上去净利润增长强劲，但从具体经营中难见上涨势头。根据招股书披露，九毛九和太二两项是集团总收入的绝对大头。2016年、2017年、2023年和2023年上半年，九毛九品牌的经营利润率分别为16.2%、16.6%、17.3%以及18.1%，太二品牌的经营利润率则分别为30.1%、22.3%、18%、23.3%。

各品牌的经营利润对比

换句话说，九毛九的利润率始终维持在16%-18%左右，而太二的利润率则从30%下降到23%。利润率并没有多大的提升。

而从招股书中看，总成本中2023年上半年原材料及耗材和员工成本占比61.2%，2023年上半年这项占比61.1%，与上年几乎持平；而水电开支下降1%，其他开支下降1.5%，这或许成为上半年净利润率抬升的重要原因之一。

餐饮难做，利润率低，是一个行业普遍趋势。九毛九也逃不过这个规律。

实际上，由于连锁店开业时间长短存在差异，销售额会有所差异。为了公平比较，业内通过“同店销售额”的概念，来衡量开业一年以上的同一间销售店在相同时期下的销售额。

从招股书中看，九毛九的顾客整体人均消费从2016年的48元到2023年上半年56元，客单价逐年增加。这种趋势在太二种同样明显，太二的顾客人均消费整体水平由2016年的65元增长到2023年上半年的75元，增长幅度为10元。

但是从同店销售角度看，增长却持续放缓。2016年、2017年、2023年和2023年上半年，九毛九的同店销售整体水平分别为9.92亿、10.74亿、10.47亿、5.63亿元，同店销售增长率为8.2%、4.4%、1.7%。对应这一期间，其同店翻座率分别是2.5、2.4、2.4、2.3，呈下降趋势。

九毛九的纯利率变化情况

太二在2016年、2017年、2023年和2023年上半年的同店销售分别为0.44亿、0.59亿、1.95亿、2.07亿元。同店销售增长率则分别为34.3%、7.7%、4.5%。在此期间，太二的同店翻座率则分别为3.8、4.8、4.7以及5.1。

招股书称，同店销售的增长主要受同店翻座率、顾客人均消费的影响，并与餐厅网络扩张保持一致。九毛九的同店翻座率保持相对稳定，介于2.3至2.5之间；太二的同店翻座率由2016年的3.8增加至2017年的4.8，随后渐趋稳定，这主要是由于2015年太二早期高速发展所致。

未来，九毛九将靠什么维持高增长，仍需时间检验。