广州有哪些面食加盟店

广州一些好吃的面食店

丽的面家

在众多家老字号面店中，丽的面家的价格比较贵，但美食家蔡澜都推荐的，其出品水准绝不一般。

推荐小碗的“细蓉”，有4粒云吞+竹升面。面条根根分明，入口爽脆弹牙，碱水味恰到好处，一早上的胃口瞬间得到了满足。

▶觅食指南：

人均：25元

营业时间：08:00-21:00

地址：荔湾区多宝路296-298号

交通：地铁1号线长寿路站D1口步行350

恩宁刘福记

位于越秀区东华东路的这家恩宁刘福记，是传统云吞面老字号了。一碗简单美味的云吞，便足以让人停下脚步去品尝，由此开启美好的一天。

恩宁刘福记的汤底香浓鲜美，咬开薄透如纸的云吞皮，里面满满的粉红色虾肉和猪肉馅，独特的润滑和鲜甜。还可以点上一份炸鱼皮，入口又脆又软，口感绝妙。

▶觅食指南：

人均：18元

营业时间：8:00-21:00

地址：越秀区东华东路547号

交通：地铁1号线东山口站出入口步行570

黄沙这家三十年老牌竹升面馆，牛腩面大肠面据说出品是荔湾最正？

说起喜欢吃面的地方，很多朋友可能第一反应都是北方丰富的面食文化，其实呢，在广州吃面同样是非常讲究而且有传统底蕴的。广州的面条也非常有当地特色，那就是爽口弹牙的竹升面了，竹升面和北方的面条特色差别还比较明显，充分体现了广州人对吃面的追求点，在广州竹升面馆遍布街巷，深受食客们的喜爱。所以说在广州，吃面的氛围可一点都不比北方差呀。

所以今天毛哥就想带大家来一家非常地道的竹升面馆，这家店在黄沙附近开了三十多年了，其中牛腩面和大肠面的味道真的非常正点，吃过几次之后实在难忘。就让我们一起来荔湾区丛桂路119号这家“顺兴面馆”尝尝。

牛腩面首先让我们来试一下店里最招牌的牛腩面，一端上桌给人的感觉还是相当不错的，牛腩的分量真的非常足，几乎把整碗面都盖满了，牛腩色泽红润亮泽而且大块，浓香扑鼻，真的非常诱人！

赶紧夹起来一块尝一下味道，牛腩炖煮得非常软烂，一口下去真的是鲜嫩香浓，牛肉的香味和酱汁的鲜美完美融合，真的吃了一块完全停不下来。再来看看面身，口感非常爽口弹牙，能吃到浓郁的蛋香味，越嚼越香，汤头清澈鲜美。总体来说这碗牛腩面的出品还是非常不错的。

牛腩捞面这么好吃的牛腩用来捞面吃也是相当不错的，牛腩汁真的是非常香浓，牛腩的香味完全入味了，每一根爽滑的面条都裹满了腩汁，入口和竹升面独有的蛋香交织，真的是太美妙的味觉体验！

大肠面再来试试店里的大肠，分量还是非常多，不得不说在老城区吃东西真的非常平靓正，十元出头的一碗面就有这么多大肠，在天河是不敢想的。这家店的竹升面还有一点非常值得一提，就是汤头都是非常清澈，不会像有些店的面，面汤非常浑浊。汤清说明熬煮汤的功夫到家，而且是非常纯正的大地鱼虾子味，这点也是很难得的。

作为大肠的重度爱好者，毛哥不得不说这家店的大肠味道真的很不错，口感软糯微韧，恰当好处的嚼劲让你在吃大肠时更好得尝到大肠特有的香味，这一口一个，真的让人完全停不下嘴！

猪手面吃完大肠再来试试店里的猪手面，一端上来不说是面还真的以为是一碗猪手呢！真的连面都看不见了，非常大块的三只猪手，油润饱满，真的让人口水都止不住了！

夹起一块来看看，这猪手真的太实在了，肥瘦刚刚好，猪手炖煮的非常入味，真的是入口即化，香而不腻，满嘴的胶原蛋白真的让人大呼过瘾，一口猪手，再来一口爽弹的竹升面，真的不要太爽了。

炸鱼皮另外店里有一道非常受欢迎的小吃千万不要忘了，就是这道炸鱼皮了，这里的炸鱼皮说实话是我在老城区吃过的炸鱼皮里可以排前三的，特别香酥，而且能吃到鱼皮原本的鲜味，真的非常不错。

吃牛腩面的时候再加一份炸鱼皮，这味道也是相当不错的，鱼皮泡在汤里泡软了一点再入口，更能尝到鱼皮那特有的鲜香，再来一口牛腩一口面，真的是回味无穷。

店里的牛丸味道也很不错，我也经常点牛丸来搭配鱼皮吃，这里的牛肉丸非常爽口劲道，弹牙多汁，牛味很浓，和香脆的鱼皮一起吃也是别有一番风味！

牛肉丸牛腩双拼面如果特别喜欢吃牛肉的朋友，毛哥就非常推荐牛肉丸拼牛腩的双拼面了，软嫩鲜美的牛腩和多汁弹牙的牛肉丸一起，真的吃起来实在是太爽了，再来一口清鲜的大地鱼虾子汤，一口爽弹浓香的竹升面，真的是太满足了！

大肠炸鱼皮双拼面大肠和炸鱼皮搭配味道也非常不错，软糯的大肠和香脆的鱼皮一起，这口感的组合真的非常有趣，大肠香软油香，炸鱼皮酥脆掉渣，真的非常好吃！

总体来说，这家老牌竹升面馆的出品还是非常地道的，尤其是牛腩面和大肠面的味道真的是那种传统的老广州味道，想吃的朋友真的可以来荔湾区丛桂路119号这家“顺兴面馆”试试。

好啦，本期毛哥广州老味道专题就先到这里，更多深度地道广州美食攻略还请多多关注毛哥的文章，谢谢大家！

被食客骂过还差点关门，广州这家面店凭一碗十几元的面捧回米其林

广州有这么一家传统面店。

20世纪50年代初，创始人在长寿东路一带挑扁担卖云吞面，因良好出品积累口碑，于1956年领取牌照，开起了面食店。

2000年，一位在店内苦学制面手法的女师傅，拿出过去十多年的积蓄，买下面店的经营权和租赁权，成为该店的法人代表，成为了面店老板娘。

一年复一年，时间转瞬而过，略显陈旧的店面，简单的装潢，这家面店直到现在每天仍然在坚持卖着正宗的传统伊面。

店里，面和汤底都是当天现做的，每天凌晨四点半，做面和熬汤师傅开始上班，制作当天的食材。

面店师傅认为，一碗好汤能为面条增添不少分数，汤底的制作至关重要。

所以每天，他们会认真选择虾子、大地鱼、脊骨等，熬制汤底至少两个小时。

老板娘说：“面会吸汤的味道，所以我们用心熬制汤底。汤的成本比面高得多。”

伊面的制作要求就更高了。制面的材料无非是鸡蛋、面粉、水、碱水（伊面无需碱水），老板娘说，面制作得好不好，最重要的是放材料的比例。

“水放得少，面会不靓；蛋下得多，面就不弹。比例好，面自然爽滑。”

即使知道了放材料的比例，可是，每批面仍然是独一无二。面的口感，往往带有师傅的喜怒哀乐。

“师傅遇到开心事，水粉比调制得刚好，面条就有意想不到的效果。”

面由面粉制作，放在汤浸泡后变软是常识。这一常识却给面店带来了困扰。

上世纪九十年代，受港澳影响，广州新开了不少新式面店。不少顾客品尝完新式面店的食物后，对面店的质量起了疑问，“新式面店的面爽口弹牙，浸泡后依然爽滑，坚记却做不到这种质量？”更有甚者，开始对坚记破口大骂。

老板娘记得，有次她在堂面拖地，一位客人边吃边骂：“有没有搞错，坚记越来越难吃，其它店的面放在汤里无论泡多久都是弹牙的，而且汤也不会少。”

老板娘心平气和地解释，面是吸水物，浸泡时间越长，面会越软，汤会越少。可是，解释后，仍然不能打消顾客疑惑。严峻的事实是，面店的营业额下跌三分之一。

上世纪80年代，荔湾以传统工艺制造伊面的尚有金钟阁、云苑等数家。及后，陆续结业。严峻的现实，让生存成为了一条越来越逼近的底线，

老板娘一度很苦恼，究竟要转变，还是坚守传统？

是一位友人解开了她的心结。

友人说，只要温饱不成问题，应该坚守。坚守下去就是品牌，潮流的东西，转眼即逝。

为此，老板娘下定决心，坚守！

时过境迁，2023年广州米其林指南发布会当天，广州这家传统面店入选广州米其林指南“必比登推介”，而且荣获特别奖项“传承匠心奖”。

然而，面店没有一人出席领奖。

老板娘事后被人问起，一脸茫然，“米其林”是什么？被追问，更是不明白为什么会颁奖给面店。

颁奖当天，老板娘在国外，而店员们都因为照顾着店内客人，无法抽身。

对于他们而已，这个奖项，比不上爱吃他们面的客人重要。

米其林指南将奖项送到了店里。

这家店就是广州的坚记面食店

（地址：广州市荔湾区长寿东路299-303号）

这家店的老板娘就是林肖芬。

如今，坚记客似云来，不断有人找到林肖芬，劝她开分店。有位老同学说出资，合伙她在广州开200间分店，她婉拒；有两位外地人在坚记门前盘桓半个小时后，指定找她商量加盟事项，她拒绝。

她的做法让找她增开分店的人感到不解，为什么有钱不赚？

林肖芬说自己思想保守，没有能力打理多间店铺。

其实，她是有自己的考虑。她担心合伙人要赚钱，会改变传统的做法，导致面的质量下降，最终坚记的品牌会在街坊们心中崩坍。

“坚记的伊面正宗，以前每逢老人生日，都会来坚记购买伊面为老人庆生。”街坊段叔说起坚记来，话语声中都是自豪，不仅仅广州人会选购坚记伊面，四乡的市民也会前来购买。“伊面长寿，坚记在长寿路，更是好意头。”所以家家户户都会来选购。

林肖芬认为，这样对街坊们有特殊含义的坚记，一旦开了分店，改变了传统，味道就变了。

现时，在坚记工作的是一群上了年纪的员工。林肖芬希望将传统手艺传承下去，但是年轻一代不愿意挨苦。

员工谢姐说做这行十分辛苦，“冬天我们都是穿短袖，夏天就更加热。”

辛苦只是其中一个因素，在林肖芬看来，年轻一辈不愿意沉下心来学习。

曾经，她招了一位年轻员工，发现员工不工作，问他是什么回事。年轻员工回答想学做面，于是林肖芬传授他做面技巧。学成后，员工说要创业开店，林肖芬问他钱从何来，他回答说用父母的钱。林肖芬劝他先别开店，在这行多积累经验，免得将父母钱花光。年轻员工不听，结果半年后，所开的店铺结业。

“只要有人来学，我都愿意教，我不想让这份工艺失传。”

林肖芬于1981年进入坚记工作，从洗碗工做起，一洗便是2年多的时间。她时时观察做面的工序，偶然的一次，她有机会实践如何炸伊面。“其实那时我不知道怎样做，只是平时工作有观摩。”烧红油锅后，她将伊面放进去，不料“轰”的一声，半锅油溅了出来。“当时算毛利，经理说我浪费了不少钱。”后来，她才懂得炸伊面时要在热油的基础上加几勺冷油，先放一小条伊面试温度。

以前流行的说法是“教识徒弟无师傅”，所以老师傅不愿意教。林肖芬买来小礼物，私底下向一位师傅“交学费”学习，她才学懂做面的技术。

为此，她不愿意像过往的做法那样，继续垄断制面工艺，而是希望这一工艺能够得以传承。

未来，坚记的传统工艺将何去何从？

我们不知道，

但我们知道的是，

明天，

坚记还在，

坚记卖的美味伊面，

也还在。

信息时报记者郭展鹏

摄影记者陈文杰

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