杭州台资味加盟店图片

未来云厨联盟携50加盟品牌开工“双促”减入场费、免加盟费

在经历了春节的颗粒无收，2月的焦急等待，餐饮人终于在3月等到复工的福音。但是，复工门槛高，复工后客流回升慢、高昂的租金、人工等问题依然困扰着餐饮人。

而此时，外卖成为了很多餐企开源节流，补充堂食的重要渠道。

为助力餐饮外卖行业复工复产，上海吉刻联盟、北京海星微厨、橘猫精选、杭州和南京的闪电厨房以及成都的云厨小猪等共享厨房龙头企业联盟与全国50余家知名加盟品牌发起“开工双促”活动。

这个活动的目的旨在最大范围内、最有效地帮扶疫情期间业务受到严重影响的餐饮创业者，并让更多的餐饮人在特殊时期享受入驻共享厨房带来的低风险、低成本待遇和保障。同时，多家共享厨房联手旨在打破地域界限，让更多的加盟品牌和全国各地商户高效洽谈。

据了解，凡在4月15日前，签约入驻以上品牌所在城市共享厨房门店，加盟参与活动品牌，即可享受“双促”福利：入场共享厨房费用减半至全免；品牌加盟费低至0元！加盟品牌入场费让利每门店最高可达4万人民币。场地租金和押金支付方面，联盟厨房更是推出灵活支付，押二付一的政策。

在餐饮行业普遍损失惨重的时候，这些共享厨房品牌出台这样的措施，对餐饮商家而言无疑是极大的支持。

记者了解到，共享厨房与传统餐饮店有很大的不同。传统餐饮店强调的是堂食功能，追求的是空间以及服务。共享厨房则弱化了堂食空间和桌椅布设，更注重厨师烹饪的专业操作间和专业传递员整理外卖食盒的“膳食分装间”。

除了场地配备专业设施外，共享厨房管理公司还为入驻商户并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。外卖平台上的众多商户其实已经是共享厨房的入驻者。

在疫情期间，共享厨房这样的新兴餐饮业态能规避顾客进入餐厅就餐的传染风险。在北京、上海、杭州等核心城市，以橘猫、海星微厨、吉刻联盟、闪电厨房为代表的共享厨房企业充分发挥了自身商业模式的优势，第一时间响应国家号召，竭尽全力做好餐饮外卖的支撑保障，不仅推出无接触配送、外卖安心卡等疫情防控措施，还为入驻外卖商户给予免租、补贴、培训等多种贴心帮扶举措，以此来为消费者的外卖饮食安全再添保障。

据悉，此次与未来云厨联盟合作加盟品牌超过50余家，均为全国知名加盟品牌，选择丰富。

全国知名粥品牌“曼玲粥”，

新派水煮鱼代表“辛鱼季”，

闻得到米香的“杭州稻秀才”瓦罐炖肉饭，

源自美国新奥尔良中西合璧的“铭堂龙虾饭”，

成都“炸舌泡椒牛肉米线”，

融合川渝口味的翘彩唇麻辣香锅，

来自浙江温州皮蛋瘦肉粥的“温小煮”，

手剥小龙虾“海盗虾饭”，

无添加养生汤的“汤先生”，

每一份比萨使用的奶酪都来自新西兰的“奶酪时光”，

品质台式便当“台资味”，

高品质深夜食堂烤串品牌“串意十足”，

每一锅汤都选用老母鸡新鲜熬制的“匹夫鸡汤鱼粉”，

专做香锅的“小红帽麻辣香锅”

以及此次纯外卖选址独家跟未来云厨联盟门店合作的

2023中国小龙虾（餐饮）十大品牌“堕落小龙虾”。

……

北京共享厨房海星微厨朝阳门店

北京共享厨房海星微厨可“拎包入住”的外卖档口

上海吉刻联盟门店档口展示

闪电厨房南京明瓦廊店美食广场

南京共享厨房闪电厨房狮子桥店效果图

杭州南京外卖商家入驻档口效果图

成都云厨小猪省体店档口展示

杭州、南京闪电厨房美食广场实景

据了解，此次活动优惠政策在全国范围内辐射数百余家外卖和美食广场门店，每个共享厨房所在城市均拥有众多优质点位，先来先选，灵活支付租金。同时共享厨房投入低、享受“拎包入住”待遇以及优质的门店运营服务。

岳云鹏代言的老乡鸡，正在冲入北上广深

文｜王亚琪

编辑｜斯问

一场疫情，餐饮江湖重新洗牌。

1月18日，国家统计局发布数据显示：2023年全年，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。

对于餐饮企业的出路，媒体、专家都已经了很多，比如：1、做半成品，餐饮零售化；2、做外卖，扩大生意半径；3、分摊风险，启用托管加盟制。

不同的企业，会有不一样的解法，背后是创始人个人决策的体现。

西贝的贾国龙先哭穷，再涨价，被骂上了热搜；海底捞的张勇低调“血亏”，结果转身就套现15.6亿；东北人杨国福同名的杨国福麻辣烫，边建工厂边开网店，生意要走向全国。

进入2023年，从整个行业视角来看，逐渐摆脱“黑天鹅事件”影响的中式快餐并不少，老乡鸡、乡村基、真功夫、老娘舅、永和大王、台资味都在加速突围。有的融资，有的开店，有的做升级改造，餐饮企业了新玩法，数字化成了行业内热词。

“200块的土味发布会是怎么办出两个亿效果的”？

“扣着热点进行回应，抛梗迎合年轻人”。

“要怎么进军一线城市”？

“开店、请人代言、做门店数字化”。

「电商在线」对话老乡鸡创始人束从轩，这个很会“搞事”的中式快餐品牌，2023年从年初的800家店逆势增长到近1000家，虽然作为一个区域性品牌，有500多家都分布在了安徽境内，但其今年在北上广深杭开新店的计划无疑显露了其开启全国化进击的决心。土味营销之外，老乡鸡要如何做中国版“肯德基”？

土味营销怎么来的

“我摊牌了，年初我说老乡鸡要开到1000家，结果我只开到了978家。”

最近，老乡鸡放出的一段视频里，束从轩边嗦着奶茶，边自嘲今年没达到心目中的KPI。作为“戏精”本精，已经年过60的束从轩，一向不介意展示自己“老凡尔赛”的天赋。

截至2023年底，老乡鸡老店同比增长23%，外卖同比增长52%，整体销售收入和去年相比，逆势增长超过30%。有网友调侃，“平平无奇老乡鸡，偷偷摸摸搞大事”。

采访当天是个大雪天，束从轩从上海匆忙赶回安徽，身上裹着厚厚的羽绒衣。见面第一句话，是工作人员问他，“要换件蓝衣服吗？”

蓝色是束从轩最喜欢的颜色，作为一个“合格的网红”，服装颜色是老乡鸡粉丝们操心的细节。在过去发布的热门视频里，评论区时不时就会被“董事长今天怎么不穿蓝色？”占领。

原本淡定端坐的束从轩思考了两秒钟，有些“不舍”地放弃了换衣服的想法。“没事儿，这个瞅着也是深蓝色。”

谈到自己的网红体质，束从轩显然接受良好。“乘风破浪”、“干饭人”、“秋天第一杯奶茶”、“不装了，我摊牌了”，一旦面对镜头，他总是能妙语连珠。

可大家没想到的是，董事长也要打小抄。束从轩告诉「电商在线」，拍视频能一分钟说出十几个梗，其实是因为公司里的小年轻们提前做了准备，自己是“背了稿”。

和乡村基、真功夫、老娘舅这些区域中式餐饮一样，创立于2003年的老乡鸡并不算年轻，但靠着土味营销带来的反差萌，束从轩憨厚又自带萌感的“老乡”气质，操着一口不太标准的合肥普通话，更让人圈粉。在微博上，粉丝们会喊老乡鸡为“鸡爪子”，彼此用“咯咯哒”问安。

新开出的老乡鸡深圳首店一改过往面貌，早午是快餐，下午卖奶茶，到了晚上直接变身酒吧，从商业模式上，就和海底捞推奶茶、面食等副牌一样，尽可能释放供应链产能，是加大店面坪效的手段之一。尽管有人调侃“不务正业”，是山寨店，束从轩都会及时赶到冲浪第一线，开玩笑说“立即去打假”。

老乡鸡怎么做数字化

过去一年，几乎所有的中式快餐品牌都在布局数字化。

2月，西贝发力做起线上业务，提供外卖服务的门店从100多家翻到200多家，每天的外卖营业额超过200万元；4月，乡村基宣布上线SAP系统，通过打通财务系统、供应链体系与信息化系统一体化的进程，月结时间从8天减少至3天，供应链效率提升50%。

老乡鸡也做了一件大事——9月，束从轩拉了集团所有经理以上级别的管理干部，浩浩荡荡从安徽杀到了阿里巴巴。

“疫情发生后，顾客不能出来，一下子线断了，在这种情况下，我们认识到要变革。”束从轩说，“走进阿里，就是要搞懂，数字化到底是什么，怎么做？”

老乡鸡的数字化升级，从一只鸡的诞生就开始了。

束从轩最早是做养殖起家的，拥有全产业链的运营模式，即从前端养殖、中端加工到终端烹饪售出。

老乡鸡在安徽有一个6万平方米的中央厨房，可以辐射范围500公里的所有门店，在中央厨房加工完的半成品，安徽本省的网点，2到3小时就可以运到。

数字化改造后，从中央厨房到门店的冷链物流全部可视化。一只鸡送到门店加工上架，消费者直接就可以完成自助点餐、智能结算。门店店长能清晰看到销售额、热销菜品排行、顾客满意度、费用开支、人员配比。

数字化增长中心总监王伟以蒸蛋举例。“蒸蛋的最佳口感食用期是30分钟，下雪天用餐高峰如果我做20份，结果只来了10个人，那么过半小时再来吃口感就特别差。但现在通过智能算法我就能知道，同样的时间段里，只做12份就够了。”

推出外卖服务，成了很多餐饮企业在疫情下获得增长的方式之一，早在三四年前，老乡鸡就与饿了么、美团等平台合作，但内部并没有很重视这块业务，直到疫情让所有线下生意归零。2月份，老乡鸡成为第一批接入饿了么团餐的企业，5个月后，老乡鸡又开出了一家天猫旗舰店，学习肯德基卖起了电子兑换券，搞起线上会员。

“肯德基、麦当劳用户数字化占比超过50%。我们现在定的第一个目标是，在2023年用户数字化达到30%。”王伟告诉「电商在线」，今年老乡鸡数字化增长中心会突破100人，到年中老乡鸡所有线下业务都能完成线上化。目前老乡鸡天猫旗舰店还没有大肆宣传，卖得最好的虾仁蒸蛋15元优惠券月销量显示594人付款。未来餐厅开发出的半成品，比如鸡汤搭配面条等产品都会在改良后上线到网上。

早在2023年10月，老乡鸡就宣布进军上海，并以上海为基础辐射华东市场，同时深度布局南京、武汉两大市场，预计3年内餐厅数量突破1500家。最近两个月内，老乡鸡相继在深圳、杭州开出首店，“进入一线城市”的攻势迅猛。

此前，束从轩在接受媒体采访时曾判断，随着全国性供应链的成熟、数字化以及资本助力，中式快餐将打破区域品牌割据的现状，出现全国性的连锁品牌。随着老乡鸡门店数量越来越多，管理成本和供应链成本越来越高，即使没有疫情，加速数字化，也会成为其重要的战略布局。

走向全国还有多远？

老乡鸡的几次出圈，刷的都是束从轩的脸。作为网红企业家，他自己开了个抖音账号，但消费者捧不捧场，看的还是产品好不好。就像雷军之于小米，手机性能好，才能让人真正买账。

一直以来，中式快餐因为菜品多样、制法复杂、难以标准化等问题，头部品牌多是区域割据分布。在华北市场上，和合谷、嘉禾一品、南城香等企业盘踞；在西南，乡村基一枝独秀；真功夫则在华南市场占据优势，似乎没有一家企业，在异地扩张的道路上走得很顺。

在一份北上广深的调查当中，老乡鸡的品牌知名度太低，数据不足0.01％，请来相声演员岳云鹏代言，是其进入一线城市的声量“放大器”。同时，它还要面临两波的对手，一波是同样扎根中式快餐赛道的区域品牌们，一波是肯德基、麦当劳等开始破界尝试中餐的“老大哥们”。

在中式快餐赛道，老乡鸡和乡村基，都主打“鸡食品”，辅之以其他中式配菜，采用中央厨房配送模式，大力布局数字化。前者从安徽出发，先后进入武汉、南京、上海市场；后者从四川出发，同样雄心勃勃冲刺全国。

区别在于，乡村基是通过积累供应商，统一管理供应商采购来选材，老乡鸡则以“分支机构”的方式在其他区域建立养殖基地。在早期发展中，这成为老乡鸡的巨大优势，但随着扩张节奏加快，供应链能否跟上，就成了新问题。

与老乡鸡从下沉市场包围一线城市的打法不同，肯德基、麦当劳自一线城市逐渐下沉的野心也很坚决。肯德基曾推出法风烧饼、月饼等中国传统产品，此前刚刚尝试螺蛳粉，近日又推出了限定产品热干面，不断测试市场。

目前肯德基在一二线城市客单价为35元左右，四五线城市客单价约为30元，定价在7元左右的热干面产品，与非一线城市的客单价基本吻合。

在这一点上，老乡鸡从一开始就绕开了做炸鸡食品的肯德基、麦当劳，另辟蹊径选择做蒸菜，从营养价值上主打自养的“本土慢养鸡”。

老乡鸡的用料足，这使得成本也不低，王伟透露，“我们把菜品搬到线上，都要重新思考配菜组合，如果直接把线下菜搬到线上，成本非常高，市场其实是不买单的。”

而从老乡鸡本身出发考虑，一个区域性品牌想要复制到全国，菜品是否能适应各地口味也是绕不开的关键点。我国口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，在数字化来临之前，中式快餐连锁品牌中，只有一个海底捞是跑出了标准化菜品的，这还是占了火锅品类的优势，但海底捞在火锅盛行的四川也未能打开局面。

中式餐饮要出圈，洋快餐们要下沉，对于越来越挤的赛道来说，快速扩张或许能占领一时高地，但更多的还要看谁能笑到最后。就像束从轩说的，做餐饮就是看味道，“做好一只鸡“最为重要。谁能在扩张的进程中同时保持高水准的菜品口味、高标准的用户体验，或许才能赢下这场硬仗，打响中式快餐全国连锁品牌的第一枪。

杭州首家台湾爆红鸡排，吃了一口我竟然能看见千万只小船！

台湾小吃界万众瞩目的焦点，

各大媒体争相采访报道，群星追捧，

爆汁嫩肉，份量超足，鲜炸完整鸡胸，

小S和康永哥节目中就对着镜头开吃，

它就是艋舺(xi)鸡排！台湾鸡排界的终极霸主！

△艋舺鸡排受邀登上《康熙来了》

△古巨基都说好吃！

台湾的饮食明明和我们大陆一脉相承，却不知道为啥在鸡排这件事上，却成了我们大陆永远超越不了的存在。下面这句话我不是针对哪一个，只是会黑了一票店：很多鸡排基本都是靠合成鸡肉，而不是一块完整的鸡胸脯肉。

艋舺(xi)鸡排虽然是个夜市当红炸子鸡店，却在食材的成本上愿意花相当大的代价，所选鸡肉全是精品完整连骨鸡胸。这句话绝不是道听途说，因为浙江省第一家位于武林夜市的艋舺(xi)鸡排正是我朋友——“顿号CP”开的。

△两个合伙人，左边是昊哥，右边是盾总。

“新店已开，欢迎随时来坐”，当我手机上收到“顿号”的这条短信时，内心是十分惊讶的，这么多年的同窗老友，我还是打工仔一枚，人家却一跃枝头，都当上了老板了。

当初，我和“顿号”中的昊哥都还是刚毕业的小餐饮圈人，我听从父母之命安分守己地工作，生活从未有过波澜。昊哥和我相反，他爱看综艺爱各地旅游，偶尔在台湾士林夜市吃到了一块鸡排，都能成为他创业的终极项目。

△当年昊哥在士林夜市吃到的艋舺鸡排

他曾几次从微信上传来这个叫艋舺(xi)鸡排的图片，让我看看只有新鲜鸡肉才能爆出的滚滚肉汁，挟着提前腌制好的秘制酱料汩汩流出。

“老铁，这鸡排就凭货真价实绝对能火啊！”昊哥说。讲真，鸡排虽然看着很诱人，可真的让我以浙江第一家店的身份去加盟，我还是有些没底气。

△昊哥曾为了创业，亲自跑去送餐

这时昊哥不仅没多劝我，还立刻调转船头，找到了我们的共同好友盾总，两人一拍即合，决定要一起做鸡，错了，是做鸡排店。

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没吃过艋舺鸡排，别说你来过台湾

台湾人民对炸鸡排这种街头小吃的热爱，一点都不输杭州本地的榨菜鲜肉月饼。看到这场景，艋舺鸡排的创始人刘明道就越发想把地道的台湾特色鸡排带到世界各地，连海外都连开了好几家，这也是我们中国文化对外输出的成功案例了。

各地的艋舺鸡排都曾上演过万人空巷的几百人排队盛况，开始我也有些纳闷，鸡排店大陆到处都是，怎么独独这一家如此火爆呢？为此“顿号”专程请我吃了一次艋舺，我才体会出了一些门道。

艋舺鸡排主打三种口味：天王，辣妹，苔客。决定口味不同的都在最后放调料的一步，之前的鸡排操作都有严格的操作规范。

食材全部货真价实

艋舺鸡排虽然不需要多大的店面，但操作间的冷藏柜就占了1/3的面积，里面装满了从带骨鸡胸肉，坚决抵制合成鸡肉，连佐料粉包全是从台湾空运而来。

下一步是被“顿号”吐槽最多的步骤了，艋舺规定外面的包浆必须是自己调制的糊状物，光是给炸鸡上浆这一步的手法就足足学了几个星期，昊哥说“别人家扑两下面粉就没事了，就我光调浆就耗了这么久，做加盟难，做台资加盟更是难上加难。”

光是鸡排就比两个手机还要厚得多，就问你们，服不服？

洁净清油炸制，电子控制时长

艋舺的油炸池竟然让我惊讶了一把，虽然每天的客流量都非常高，但油池十分清冽，毫无杂质，正是应了美食来自好油的道理。也正因如此，艋舺的成本也非常高，在一些商家看来明明是还可以二次使用的油都要被艋舺通通换掉。

鸡排下锅后迅速沉入底部，只能依稀看见表面翻腾着油花。这边刚一沉底，那边昊哥就敏捷地按动了电子计时器。“一秒都不能差”，否则就不是那个味儿了！对了，艋舺的鸡排全都不会剪开，否则最精华的鸡汁流出就不能保证最地道的口感了。

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那些明星最爱的单品

宇宙萌萌拳爆汁嫩鸡

不过，如果想尝试小块的鸡肉，完全可以选择这款“宇宙萌萌拳爆汁嫩鸡”，每一颗都和女生的拳头差不多大，价格还更加实惠，18块一份。这款几乎是卖到哪里火到哪里，要不是我提前让“顿号”给我预留，现在我也只能看图解馋了。

要不是亲眼所见，我完全不敢相信这个可爱的小球球其实是一大块长条形的鸡腿肉！靠着“顿号”用魔术般的手法一捏一合成了这样的球型。我同事惊呼好像妈妈炸的肉丸子！但我保证味道完全胜过一般的肉丸~

轻轻咬开一口，就能看见外面的酥皮和内里的嫩鸡肉泾渭分明，浓浓的鸡汁像沸腾的热水咕嘟咕嘟冒出来，稍不注意就会鸡汁四溅，我已经为此牺牲了一件上衣+裤子。

正在间隙，就捕捉到了一个正在吃爆汁嫩鸡的少女，美女说真的超嫩超好吃！

店里的每一份爆汁嫩鸡都经过严格的称重,卖出的每份都保证份量在180,“顿号”说欢迎小伙伴随时监督！听说虽然18块一份已经不贵了，但最近还是有各种折扣活动！（优惠活动见文末）这么划算的事别说我没告诉你~

天王鸡排

腌渍时除使用高质量纯酿的酱油外，更特别添加了蜂蜜来取代一般使用的砂糖。蜂蜜中的淀粉酶可以达到软化肉质的作用，让口感不因厚度增加而变干柴。

另外特殊比例的裹粉，让鸡排吃起来有一点淡淡的焦香味，外皮酥脆，犹如薄片izz般的爽口！

辣妹鸡排

排如其名！有那么一点辣！严选鸡胸肉撒上的是以Ahi大天椒为主而制成的辣椒粉，香气浓郁，不过我身边的好朋友都表示这个辣度完全可以接受。而嗜辣的我最爱的口味便是这款，根本停不下来。

苔客鸡排

炸的酥脆的鸡排一出炉，就均匀地刷上独特的和风酱汁，再撒上以冲绳进口的海苔研磨成粉，这款鸡排和日式料理完美结合，个人认为是颜值最高的鸡排，品尝起来又带点淡淡的咸味，让我真是欲罢不能。

薯条双胞胎

地瓜薯条：地瓜薯条撒上甘梅粉，外表酥脆、内心绵柔，酸酸甜甜的感觉，回味无穷！吃过这包地瓜薯条，我回味了三天三夜！脆皮薯条：带皮脆薯和椒盐粉组合，口感绵密扎实，别样的滋味......

这些不仅好吃，而且价格还相当实惠，以我的饭量，一个鸡排下肚就已经相当饱腹了。（对了，如果你是学生，那你直接带着学生证八折扫光全场吧！）

最近据说又有很多朋友跑去尝尝这个被《康熙来了》盛赞的鸡排，我竟然不知不觉地走在了去艋舺鸡排的路上…

地址：杭州武林夜市龙游路16号