经典粤菜100家常小炒_美食大全

质料：已经发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克

调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克

制作：

一、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

二、动怒将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉以及海参拉至七成熟，而后盛起沥干海参，牛肉的油备用

三、烧锅下50克油，而后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，而后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油

胡萝卜、西芹菜、彩椒切小丁，茭头大的改刀切小丁，蒜拍碎切茸，葱只取葱白切1厘米摆布的小段。

当时把水煮沸，倒入胡萝卜、西芹菜、彩椒、油、以及10g的盐焯熟后即将捞出控水。

好比炒海鲜，咱们会抉择葱段、蒜片、姜片作料头；炒素菜，咱们会抉择胡萝卜花、葱段以及香芹段；炒畜肉，艰深会搭配蒜米、姜米以及葱段；假如是炒牛仔骨、鹅肝以及羊肉，咱们则搭配干葱头末、蒜末、圆葱末以及鲜辣椒。

芹菜是配菜，炒甚么肉都可能放一点上来，这样可能让炒进去的肉香良多

食材：尖椒、生姜、大蒜、葱白、生抽、香醋、白糖、蚝油、油、豆豉酱、花椒油、香油。

做法

一、尖椒去籽、切成段，生姜、大蒜、葱白切成末。

二、生抽、香醋、白糖、蚝油、凉白开、花椒油、香油凭证配料表中比例调成汁待用。

三、不粘锅烧热，退出少许油烧到三成热，下入尖椒中火煎。

四、一边偏远按压一边煎，直到两面煎成虎皮状，出锅待用。

五、锅里退出过多油烧到六成热，退出豆豉酱、葱姜蒜末炒香。

六、退出煎好的尖椒稍微翻炒，退出调料汁煮至浓稠即可。

做法：

首先把青菜老的根部以及杂志去除了，用清水把青菜洗涤清洁，洗涤清洁之后，尽管纵然晾干概况水份，这样炒的时候不易出水

而后把大蒜拍破，并剁碎成小颗粒状备用，干辣椒切段备用，下面开始上火制作

第一步，先把锅烧热，热锅凉油先油润一下锅，锅全副热透炒的时候不会影响成菜的口感

第二步，关火，下入干辣椒以及大蒜炒香（把辣椒炒出糊香有些玄色色),放入青菜，上火开大火翻炒。青菜入锅之后要不断的翻锅，让青菜受热平均。

第三步，青菜嫩熟，颜色酿成葱绿色的时候关火，开始调味，退出少许的盐，青菜的后味有些微苦，建议巨匠做的时候加一点糖中以及滋味

第四步，开大火炬调料翻炒平均即可出锅，全部炒菜的光阴是1分钟摆布，巨匠把握好光阴，这样大火爆炒进去的油菜颜色葱绿，口感脆嫩

粤菜口胃比力淡，水煮啊，概况清炖

青菜的粤菜做法：清炒小青菜

　　青菜，切或者不万万青菜の时候把梗以及叶子并吞放，油热了就把梗先放进去。翻炒片刻后再放入叶子翻炒。小青菜就惟独关火➕点盐出锅，假如是大青菜，就加点热水，盖盖子煮一会，而后关火➕盐出锅。

　　青菜的粤菜做法：香菇青菜

　　青菜香菇洗涤清洁，香菇，蒜分说切片热锅倒油下香菇翻炒片刻放入青菜快捷翻炒退出蒜片，盐，糖，鸡精出锅耗油青菜的做法

　　青菜洗净备用大蒜切蓉，红尖椒切末 (不喜辣可不放)锅热油，爆香蒜蓉，辣椒放入青菜翻炒，偏远变软倒入蚝油过多翻炒放入大批味极鲜，大批盐翻炒(放入蚝油了以是盐可能少放)炒匀出锅小贴士

　　光阴不宜翻炒过长否则青菜都老了口感就差了良多

　　青菜的粤菜做法：白灼青菜

　　锅中水烧开后滴入少许油以及盐，青菜入锅焯熟捞出控水摆盘生抽、耗油、蒸鱼豉油以2:1:1的配比调汁，锅中入油爆香大葱以及干辣椒末后倒入调以及汁，再加水以及少许白糖烧开后直接倒在步骤1豫备好的菜上蒸青菜的做法

　　小青菜洗清洁放入盘中，锅内盛水烧开，把青菜连盘放到蒸架上，大火蒸3分钟。按自己的喜爱调制料汁。我艰深是麻油一小勺、蒜泥、酱油、醋等，搅拌平均。蒸好后将菜掏出，平均地浇上调好的料汁，开吃。小贴士

　　1.蒸的光阴因火力差距概况会有差距，艰深2-5分钟，多试多少回就能试探进去。但光阴万万不要过长，由于青菜蒸久了就会酿成黄色，不光不美不雅，口感以及营养也差良多。最佳运用有定时功能的蒸锅，光阴能掐患上准一些。

　　2.料汁因人而宜，我艰深不放盐，由于酱油自己带有咸味。也可能放点花椒油以及姜蓉，味原理当也不错。

广府菜规模搜罗全部珠江三角洲、香港、澳门，粤西以及粤北部份地域， [27] 用料丰硕，选料详尽，本领详尽，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。长于小炒，要求把握火候以及油温恰如其分。还兼容了良多西菜做法，考究菜的气焰、条理。 [5] 广府菜是粤菜的代表，顺德更被散漫国教科文机关付与天下“美食之都”称谓。菠萝咕噜肉驰名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、落选粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

艰深使命比力忙，以是良多同伙会抉择在概况饭馆吃，利便省事，不外每一每一在概况吃对于咱们身段不是很友好，特意是对于那些胃不是很好的人，最佳是自己在家里煮饭炒菜吃，下面我就来分享100种家常小炒菜单，同伙们可能参考一下。

家常100种炒菜菜单

一、《凉拌秋葵》

二、《香肠炒马铃薯》

三、《水煮肉片》

四、《糖醋大虾》

五、《清蒸鲈鱼》

六、《雪菜毛豆》

七、《醋溜白菜》

八、《藕夹饼》

九、《西芹百合》

十、《肉沫蒸蛋》

十一、《虎皮青椒》

十二、《红烧鸡爪》

1三、《孜然羊肉》

1四、《韭菜炒鸡蛋》

1五、《炸春卷》

1六、《爆炒花甲》

1七、《凉拌海带丝》

1八、《青椒马铃薯片》

1九、《砂锅豆腐煲》

20、《香肠炒玉米》

2一、《红烧排骨》

2二、《西红柿炒鸡蛋》

2三、《凉拌藕片》

2四、《肉沫茄子》

2五、《凉拌豆皮》

2六、《青椒猪头肉》

2七、《粉丝包菜》

2八、《肉丝炒芹菜》

2九、《鸡蛋炒年糕》

30、《地鲜》

3一、《豌豆炒鸡蛋》

3二、《青椒猪耳朵》

3三、《萝卜丸子》

3四、《梅干菜扣肉》

3五、《肉沫豆角》

3六、《干锅茶树菇》

3七、《洋葱炒鸡蛋》

3八、《杏鲍菇炒肉片》

3九、《清炒丝瓜》

40、《干切牛肉》

4一、《红烧鸡腿》

4二、《宫保鸡丁》

4三、《红烧带鱼》

4四、《清炒藊豆》

4五、《孜然排骨》

4六、《鱼香肉丝》

4七、《红烧鸡翅》

4八、《香肠炒蒜苗》

4九、《红烧鸭块》

50、《炒山药》

5一、《柠檬鸡肉》

5二、《青椒花菜》

5三、《青椒肉丝》

5四、《凉拌黄瓜》

5五、《粉蒸肉》

5六、《鱿鱼炒洋葱》

5七、《麻婆豆腐》

5八、《青椒炒香菇》

5九、《糖醋里脊》

60、《油焖大虾》

6一、《南瓜饼》

6二、《日本豆腐》

6三、《耗油生菜》

6四、《茼蒿炒干子》

6五、《黑木耳炒芽菜》

6六、《凉拌平菇》

6七、《啤酒鸭》

6八、《凉拌金针菇》

6九、《黄瓜炒鸡蛋》

70、《辣子鸡》

7一、《酸汤肥牛》

7二、《虾仁西兰花》

7三、《清炒菠菜》

7四、《凉拌马铃薯丝》

7五、《肉片炒莴笋》

7六、《红烧猪脚》

7七、《盐水鸡》

7八、《锅包肉》

7九、《粉丝娃娃菜》

80、《凉拌皮蛋》

8一、《毛血旺》

8二、《拔丝地瓜》

8三、《青椒炒腊肉》

8四、《地锅鸡》

8五、《干煸季豆》

8六、《酸菜鱼》

8七、《剁椒鱼头》

8八、《青椒牛肚》

8九、《腊肉炒蒜苔》

90、《红烧鸡块》

9一、《酸辣马铃薯丝》

9二、《辣椒炒鸭心》

9三、《喜丸子》

9四、《蒜末菜心》

9五、《凉拌芽菜》

9六、《糖醋排骨》

9七、《红烧牛肉》

9八、《虾仁玉米》

9九、《清炒冬瓜》

100、《蘑菇炒油菜》

各大菜系的代表菜

一、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妇肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝

二、浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋

三、闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

四、鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

五、苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉

六、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

广府菜规模搜罗全部珠江三角洲、香港、澳门，粤西以及粤北部份地域， [27] 用料丰硕，选料详尽，本领详尽，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。长于小炒，要求把握火候以及油温恰如其分。还兼容了良多西菜做法，考究菜的气焰、条理。 [5] 广府菜是粤菜的代表，顺德更被散漫国教科文机关付与天下“美食之都”称谓。菠萝咕噜肉驰名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、落选粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

艰深使命比力忙，以是良多同伙会抉择在概况饭馆吃，利便省事，不外每一每一在概况吃对于咱们身段不是很友好，特意是对于那些胃不是很好的人，最佳是自己在家里煮饭炒菜吃，下面我就来分享100种家常小炒菜单，同伙们可能参考一下。

家常100种炒菜菜单

一、《凉拌秋葵》

二、《香肠炒马铃薯》

三、《水煮肉片》

四、《糖醋大虾》

五、《清蒸鲈鱼》

六、《雪菜毛豆》

七、《醋溜白菜》

八、《藕夹饼》

九、《西芹百合》

十、《肉沫蒸蛋》

十一、《虎皮青椒》

十二、《红烧鸡爪》

1三、《孜然羊肉》

1四、《韭菜炒鸡蛋》

1五、《炸春卷》

1六、《爆炒花甲》

1七、《凉拌海带丝》

1八、《青椒马铃薯片》

1九、《砂锅豆腐煲》

20、《香肠炒玉米》

2一、《红烧排骨》

2二、《西红柿炒鸡蛋》

2三、《凉拌藕片》

2四、《肉沫茄子》

2五、《凉拌豆皮》

2六、《青椒猪头肉》

2七、《粉丝包菜》

2八、《肉丝炒芹菜》

2九、《鸡蛋炒年糕》

30、《地鲜》

3一、《豌豆炒鸡蛋》

3二、《青椒猪耳朵》

3三、《萝卜丸子》

3四、《梅干菜扣肉》

3五、《肉沫豆角》

3六、《干锅茶树菇》

3七、《洋葱炒鸡蛋》

3八、《杏鲍菇炒肉片》

3九、《清炒丝瓜》

40、《干切牛肉》

4一、《红烧鸡腿》

4二、《宫保鸡丁》

4三、《红烧带鱼》

4四、《清炒藊豆》

4五、《孜然排骨》

4六、《鱼香肉丝》

4七、《红烧鸡翅》

4八、《香肠炒蒜苗》

4九、《红烧鸭块》

50、《炒山药》

5一、《柠檬鸡肉》

5二、《青椒花菜》

5三、《青椒肉丝》

5四、《凉拌黄瓜》

5五、《粉蒸肉》

5六、《鱿鱼炒洋葱》

5七、《麻婆豆腐》

5八、《青椒炒香菇》

5九、《糖醋里脊》

60、《油焖大虾》

6一、《南瓜饼》

6二、《日本豆腐》

6三、《耗油生菜》

6四、《茼蒿炒干子》

6五、《黑木耳炒芽菜》

6六、《凉拌平菇》

6七、《啤酒鸭》

6八、《凉拌金针菇》

6九、《黄瓜炒鸡蛋》

70、《辣子鸡》

7一、《酸汤肥牛》

7二、《虾仁西兰花》

7三、《清炒菠菜》

7四、《凉拌马铃薯丝》

7五、《肉片炒莴笋》

7六、《红烧猪脚》

7七、《盐水鸡》

7八、《锅包肉》

7九、《粉丝娃娃菜》

80、《凉拌皮蛋》

8一、《毛血旺》

8二、《拔丝地瓜》

8三、《青椒炒腊肉》

8四、《地锅鸡》

8五、《干煸季豆》

8六、《酸菜鱼》

8七、《剁椒鱼头》

8八、《青椒牛肚》

8九、《腊肉炒蒜苔》

90、《红烧鸡块》

9一、《酸辣马铃薯丝》

9二、《辣椒炒鸭心》

9三、《喜丸子》

9四、《蒜末菜心》

9五、《凉拌芽菜》

9六、《糖醋排骨》

9七、《红烧牛肉》

9八、《虾仁玉米》

9九、《清炒冬瓜》

100、《蘑菇炒油菜》

各大菜系的代表菜

一、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妇肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝

二、浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋

三、闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

四、鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

五、苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉

六、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

特色粤菜菜谱大全做法特色粤菜菜谱大全做法，中国有八大菜系，粤菜即广东菜，是八大菜系之一，粤菜的种类有良多，考究食材自己的原汁原味，其做法也极其考究。下面来看看特色粤菜菜谱大全做法。特色粤菜菜谱做法1粤菜特色菜--红烧猪蹄食材豫备主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法步骤一、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。二、姜、葱拍破待用。三、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。四、退出猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后作废浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼食材豫备鱿鱼1只(用水浸软)，猪肉1块(以半肥瘦为佳)，盐，糖，酱油，生油做法步骤一、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。二、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，退出盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。粤菜特色菜--开平三杯鹅食材豫备调料：三杯汁(酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克)，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高汤2