猫眼娱乐 目录
粤菜的主要脾性为：取之做作，烹之逍遥，食之逍遥！粤菜狭义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表。“无鸡不可席”，用鸡烹制的菜式丰硕，在筵席上。“白切鸡”每一每一
被首选，其魅力可见一斑。
【质料】
嫩子鸡１只（约１２５０克），姜泥５０克，葱白丝５０克，精盐５—１０克，
花生油６０克。
制作广州菜谱，广州菜以油腻为主，最常煮法有蒸、煮、闷，炒，碌，啫……。
最常菜式有:豉汁蒸鱼腩、豉汁蒸排骨：做法，鱼腩或者排骨洗乾净血水，落蚝油、生粉、盐、糖、豉油捞平均，蒜头、豆豉、姜一齐切碎后再放入鱼腩或者腓骨中加油后捞匀 ，腌製半个钟以上，之后隔水蒸20分钟。就OK拉。
粤菜的主要脾性为：取之做作，烹之逍遥，食之逍遥！粤菜狭义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表。“无鸡不可席”，用鸡烹制的菜式丰硕，在筵席上。“白切鸡”每一每一
被首选，其魅力可见一斑。
【质料】
嫩子鸡１只（约１２５０克），姜泥５０克，葱白丝５０克，精盐５—１０克，
花生油６０克。
制作广州菜谱，广州菜以油腻为主，最常煮法有蒸、煮、闷，炒，碌，啫……。
最常菜式有:豉汁蒸鱼腩、豉汁蒸排骨：做法，鱼腩或者排骨洗乾净血水，落蚝油、生粉、盐、糖、豉油捞平均，蒜头、豆豉、姜一齐切碎后再放入鱼腩或者腓骨中加油后捞匀 ，腌製半个钟以上，之后隔水蒸20分钟。就OK拉。
三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚
粤菜的主要脾性为：取之做作，烹之逍遥，食之逍遥！粤菜狭义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表。“无鸡不可席”，用鸡烹制的菜式丰硕，在筵席上。“白切鸡”每一每一
被首选，其魅力可见一斑。
【质料】
嫩子鸡１只（约１２５０克），姜泥５０克，葱白丝５０克，精盐５—１０克，
花生油６０克。
制作广州菜谱，广州菜以油腻为主，最常煮法有蒸、煮、闷，炒，碌，啫……。
最常菜式有:豉汁蒸鱼腩、豉汁蒸排骨：做法，鱼腩或者排骨洗乾净血水，落蚝油、生粉、盐、糖、豉油捞平均，蒜头、豆豉、姜一齐切碎后再放入鱼腩或者腓骨中加油后捞匀 ，腌製半个钟以上，之后隔水蒸20分钟。就OK拉。
三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚
粤菜炒菜油腻 详尽，营养丰硕！次若是少放，或者不放酱油！
一、先将鸡肠洗清洁（艰深菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗多少回
二、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为缩短就捞升引冻水再洗一次、而后砌成小段
三、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）
四、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟。二：广式炒粉质料虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁。
粤菜特色小炒
广式回锅肉
质料
回锅肉，又称熬锅肉或者会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，掏出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，即可装盘食之。回锅肉有川式以及广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一起煸炒上色，其光华红润、口胃重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其油腻微辣的口胃谄媚广东人的饮食习气。质料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)调料油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)
做法
一、烧开半锅水，放入3汤匙料酒以及姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。
二、洗净青辣椒以及大葱，青椒切妨碍块，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。
三、捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。
四、热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片以及2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色。
五、倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。
六、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖以及1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘。
一、先将鸡肠洗清洁（艰深菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗多少回
二、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为缩短就捞升引冻水再洗一次、而后砌成小段
三、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）
四、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟。二：广式炒粉质料虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁。
粤菜特色小炒
广式回锅肉
质料
回锅肉，又称熬锅肉或者会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，掏出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，即可装盘食之。回锅肉有川式以及广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一起煸炒上色，其光华红润、口胃重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其油腻微辣的口胃谄媚广东人的饮食习气。质料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)调料油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)
做法
一、烧开半锅水，放入3汤匙料酒以及姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。
二、洗净青辣椒以及大葱，青椒切妨碍块，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。
三、捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。
四、热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片以及2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色。
五、倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。
六、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖以及1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘。
特色粤菜菜谱大全做法特色粤菜菜谱大全做法，中国有八大菜系，粤菜即广东菜，是八大菜系之一，粤菜的种类有良多，考究食材自己的原汁原味，其做法也极其考究。下面来看看特色粤菜菜谱大全做法。特色粤菜菜谱做法1粤菜特色菜--红烧猪蹄食材豫备主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法步骤一、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。二、姜、葱拍破待用。三、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。四、退出猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后作废浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼食材豫备鱿鱼1只(用水浸软)，猪肉1块(以半肥瘦为佳)，盐，糖，酱油，生油做法步骤一、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。二、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，退出盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。粤菜特色菜--开平三杯鹅食材豫备调料：三杯汁(酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克)，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高汤2
一、先将鸡肠洗清洁（艰深菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗多少回
二、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为缩短就捞升引冻水再洗一次、而后砌成小段
三、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）
四、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟。二：广式炒粉质料虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁。
粤菜特色小炒
广式回锅肉
质料
回锅肉，又称熬锅肉或者会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，掏出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，即可装盘食之。回锅肉有川式以及广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一起煸炒上色，其光华红润、口胃重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其油腻微辣的口胃谄媚广东人的饮食习气。质料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)调料油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)
做法
一、烧开半锅水，放入3汤匙料酒以及姜片，将洗净的五花肉放入锅中，加盖大火煮15分钟。
二、洗净青辣椒以及大葱，青椒切妨碍块，大葱切成段，蒜拍扁去衣备用。
三、捞起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，捞起沥干水，用刀切成薄片。
四、热干锅，加2汤匙油烧热，倒入蒜姜片、五花肉片以及2汤匙料酒，中火翻炒至肉片煸出猪油，呈微黄色。
五、倒大葱段下锅爆香，再倒进青椒块，大火翻炒5分钟。
六、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖以及1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可熄火装盘。
特色粤菜菜谱大全做法特色粤菜菜谱大全做法，中国有八大菜系，粤菜即广东菜，是八大菜系之一，粤菜的种类有良多，考究食材自己的原汁原味，其做法也极其考究。下面来看看特色粤菜菜谱大全做法。特色粤菜菜谱做法1粤菜特色菜--红烧猪蹄食材豫备主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法步骤一、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。二、姜、葱拍破待用。三、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。四、退出猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后作废浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼食材豫备鱿鱼1只(用水浸软)，猪肉1块(以半肥瘦为佳)，盐，糖，酱油，生油做法步骤一、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。二、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，退出盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。粤菜特色菜--开平三杯鹅食材豫备调料：三杯汁(酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克)，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高汤2
典型粤菜有：大良双皮奶、陈村落粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面我为巨匠分享粤菜家庭菜谱的做法。
粤菜家庭菜谱的做法：嗜嗜滑鸡煲质料质料：嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙做法1鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。2挨次把盐，料酒，玉米淀粉退出鸡块中拌匀，最后退出少许蛋清拌匀。3豆豉剁碎4将调味料放入碗内调匀。5锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。6豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。7退出炒好的鸡块，翻炒至平均的裹上酱汁。8砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。9倒入炒好的鸡块。10盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。小窍门1
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
