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前加盟商接手麻辣诱惑运营，如今又要另起炉灶，这是什么逆袭故事？
「加盟数据」麻辣香锅外卖还处于洪荒状态！这几家品牌数据很亮眼
单店月销30万的麻辣香锅是怎么炼成的？异业合作获客法太绝了

前加盟商接手麻辣诱惑运营，如今又要另起炉灶，这是什么逆袭故事？

曾经的麻辣诱惑加盟商，如今自立门户开出一系列复刻麻辣诱惑的餐馆，并且还成了麻辣诱惑品牌如今的运营者。

近日，商业那点事儿小编发现，北京的餐饮江湖中新出现了一个名为“江山盟·品质川菜”的餐馆，目前还是该品牌的全国首店。从装修风格来看，门店以红黑色调为主，产品主打腐花水煮鱼、小龙虾、毛血旺等川菜。值得注意的是，这个江山盟·品质川菜和川菜前辈麻辣诱惑还有千丝万缕的关系。

据江山盟·品质川菜门店的工作人员透露，该店其实是麻辣诱惑的前加盟商开的新品牌，菜品和麻辣诱惑差不多。

小编从上述工作人员处打听到，江山盟·品质川菜背后的运营商是一家名为北京一点嗨科技有限公司的企业（简称“一点嗨公司”）。而这家公司同时还运营着麻辣诱惑·川菜小酒馆、麻辣诱惑以及麻辣诱惑·一点即嗨、热辣生活等餐厅和品牌。

不过，天眼查显示，麻辣诱惑品牌餐厅、麻小外卖和热辣生活均为北京麻辣诱惑食品有限公司所运营。但一名负责麻辣诱惑加盟业务的工作人员对小编表示，北京麻辣诱惑食品有限公司实际上已经不再运营，这些品牌现在均由一点嗨公司运营。

2023年，麻辣诱惑曾经传出大量关店、拖欠员工工资和供应商钱款的消息，没想到，几年下来，品牌运营方早已易主。

麻辣诱惑系列品牌究竟是如何到了一点嗨公司手里的？小编调查发现，2023年麻辣诱惑出现危机后，帮助其打理业务的山东辣嗨餐饮管理有限公司与一点嗨公司的高管存在重合。

据AI财经社报道，当年有供应商在麻辣诱惑总部看到了“辣嗨加盟方案”，其中显示麻辣诱惑计划以免加盟费的方式让“辣嗨”独立运营，再用辣嗨经营所得利润的30%来支付历史欠款。

照此规划，北京麻辣诱惑酒楼有限公司若度过危机，则麻辣诱惑可考虑收购辣嗨；反之，辣嗨可独立存续。而这个“辣嗨”就是山东辣嗨餐饮管理有限公司（简称“山东辣嗨”），而山东辣嗨也是北京麻辣诱惑酒楼有限公司的债主。

天眼查显示，山东辣嗨全资持股的北京辣爽管理咨询有限公司（简称“北京辣爽”）和一点嗨公司的法定代表人均为李德坤。不仅如此，一点嗨公司的监事王娟也是山东辣嗨的执行董事。

江山盟部分菜品

此次推出江山盟·品质川菜，从名称上已经脱离了麻辣诱惑体系，看起来，一点嗨公司是要将该品牌作为一个独立的全新品牌来运营，不需要沾麻辣诱惑的光。

作为曾经的加盟商，一点嗨公司固然具备一定的餐饮门店运营基础，也具备供应链等方面的资源。不过，餐饮行业竞争激烈，运营新品牌甚至获得市场与大众认可绝非易事。

江山盟部分菜品

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，一点嗨公司应该是在对品牌的商业模式和客流等方面进行评估后，有了一定把握，才决定建立新品牌的。虽然目前运营着麻辣诱惑品牌，但并不代表一点嗨公司完全拥有品牌，该公司也可能希望将自有品牌做大做强，才开设江山盟·品质川菜。

在资深连锁产业专家文志宏看来，若一点嗨公司承接之前麻辣诱惑所拥有的资源，那么该公司在经营管理、产品创新和服务等方面都会具备一定优势。

赖阳补充，川菜赛道品牌众多，产品、风格多样，都在不断研发适合各个地区消费者的产品，吸引不同年龄段与地域的消费者，这也是新品牌将要面临的挑战。如何提升运营效率、品牌知名度并得到消费者认同，也都是新品牌想要在市场中立足所需思考的问题。新品牌只有在产品品质、创新能力、食品安全等方面发力，才有可能真正打开市场。

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文字｜张天元

摄影｜郭缤璐张天元

编辑｜孔瑶瑶

部分图片来源｜江山盟公众号、北京商报

「加盟数据」麻辣香锅外卖还处于洪荒状态！这几家品牌数据很亮眼

想加盟，先看加盟评论！疫情已经进入过去时，很多人开始抄底实体。加盟评论会员“DV”希望我们帮助筛选一下麻辣香锅的品牌。麻辣香锅作为一个消费稳定且客单较高、利润较好的品类进入了很多人的视野。受疫情影响，总的趋势是不管过去以堂食为主，还是外卖为主，麻辣香锅品牌都在努力做高外卖的增量。加盟评论制作了麻辣香锅外卖的行业榜单，供DV和看麻辣香锅方向的朋友参考。如果您也有拿不准的加盟品牌或加盟方向，欢迎和加盟评论独立分析师沟通，向他提供素材。

制榜依据：2023年4-6月全网总单量排名前20的麻辣香锅品牌。为什么选取总单量？因为能卖出去这么多单：一方面，证明了它本身的品牌对消费者的号召力；另一方面，也佐证了它商业模型在现在时间点的可行性。

第一，品牌加盟力。品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力，对应的指标是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。通过加盟评论制作的三个月的麻辣香锅品牌加盟力表格可以看出：

品牌加盟力上，总门店数是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中，魔锅坊麻辣香锅、拿渡麻辣香锅、辣有道麻辣香锅、食尚麻辣香锅和陈记麻辣香锅位列前五。

总门店数也反映出来一个比较突出的问题：麻辣香锅这个行业还处于洪荒状态。放眼整个餐饮行业，排名第一的魔锅坊麻辣香锅的门店数在加盟评论测评的其他品类里都不值一提，甚至达不到很多品类T20倒数第一的门店量。而排名第五的陈记麻辣香锅则刚刚突破100家，这在加盟评论评测过的其他品类里更是只能以“少的可怜”来称呼。总门店数这个指标可以看到“麻辣香锅”这个品类目前还太过初级，领先品牌也都还很弱，有巨大的市场机会。

品牌加盟力上，门店数增量是对这3个月品牌加盟力的验证。小魔椒麻辣香锅、陈记麻辣香锅、食尚麻辣香锅、坛猫麻辣香锅、魔锅坊麻辣香锅分列前五。其中陈记麻辣香锅、食尚麻辣香锅和魔锅坊麻辣香锅，同时也是总门店数的前五。门店增量跟它的门店基数大、潜在加盟商覆盖面广有一定关系。但排名第一的小魔椒麻辣香锅和排名第四的坛猫麻辣香锅不能按照门店基数大的逻辑来解释。

品牌加盟力上，店铺数增幅反映的是品牌未来一段时间的增长速度。这个指标的受益者主要是门店数处于TOP20中下部的品牌，因为门店数越少，同样增加一个门店，增幅要高的多。在这个指标上，总门店数排名第12的小魔椒麻辣香锅排名第一，总门店数排名第14的坛猫麻辣香锅排名第二，总门店数排名第17的抖香锅麻辣香锅排名第三，总门店数排名第15的觉世双椒麻辣香锅排名第五。例外的仅有总门店数排名第五的陈记麻辣香锅，它在店铺数增幅中排名第四，它的另一战绩还包括店铺增量排行第二。

门店数增量和门店数增幅也同样反映出一个比较突出的问题：麻辣烫经营并不容易。门店数增量排行体现的比较明显，TOP20品牌里8家店三个月为负增长，占比高达40%。这跟部分麻辣香锅店的堂食占比较大有一定关系。但更大的问题在于门店数增量是新开店数减去关店数的结果，门店数增量为负意味着关店数大于新开门店数，如果以加盟作为主营业务，品牌如果连续几个月出现类似情况，那就意味着它已经进入下行通道。不过，门店数增幅这个指标显示，虽然麻辣香锅行业关店数不低，但关店幅度上并没有太大，这意味着这个行业抗风险性还是可以的。

第二，外卖运营力。外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活，对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的最核心能力的基础。考察外卖运营力最硬核的指标：单店销量。

单店销量中排行前五的分别是翘彩唇麻辣香锅、陈记麻辣香锅、坛猫麻辣香锅、青渝蓝之麻辣香锅、汉库麻辣香锅。其中翘彩唇麻辣香锅和陈记麻辣香锅可谓是不相伯仲，单量都接近6000单。

特别值得一提的是麻辣香锅这个品类跟其他品类相比，TOP20的单店销量是非常不错的。特别是跟加盟评论此前评测的“麻辣烫品牌排行”（点击查看原文）、“粉面馆排行”（点击查看原文）和“包子品牌排行”（点击查看原文）相比，外卖销量秒杀这几个品类。可见麻辣香锅作为一个外卖品类的爆发力还是非常可以的。

加盟评论把麻辣香锅品牌的单店销量和总销量放在一起对比，这个品类的头部品牌虽然都还不强，但头部效应已经逐渐凸显出来。比较明显的一点就是月均销量排名和总销量排名的前七中，有五家是重合的。翘彩唇麻辣香锅、陈记麻辣香锅、坛猫麻辣香锅、青渝蓝之麻辣香锅、汉库麻辣香锅这五家品牌虽然在大众知名度中并不像麻辣烫品类里的杨国福和张亮两雄相争一样，但它们通过实力在这个品类里已经基本稳定了江湖地位。

第三，外卖运营稳定性分析。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定性都没有清楚的认知。其实外卖销量的稳定性非常重要。一方面是品类的周期性。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类，看似客单又高、利润又好，但下来就是一阵风，很快就过去了，导致销量上的很快，但下的更快。另一方面是运营的连续性。外卖和堂食不同，是需要强运营的，这对总部团队考验很大。如果总部运营策略没有连续性，团队稳定性不足，都会造成外卖销量的忽高忽低，甚至腰斩，直接影响加盟商的收益。所以关注外卖运营的稳定性是一个非常重要的指标。关注外卖运营稳定性，最核心的指标是“单店月度销量增幅”。

“单店月度销量增幅”追求的并不是快速持续增长，而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里，单店销量增幅的比例控制：第一，月度上下10%以内。第二，销量不能持续为负。从这个角度来看，麻辣香锅品类还存在着较大的问题。TOP20品牌里有11家，单月销量波动在10%以上，占比超过50%。其中蜀香源麻辣香锅单月降幅超过20%，酱本熊香锅小盘菜单月降幅超过40%，潜在加盟商对于这两个品牌的稳定性是需要极其谨慎对待的。蜀天上麻辣香锅、抖香锅麻辣香锅和酱本熊香锅小盘菜能把单店销量增幅调到20%以上，说明了这些品牌在运营上具有超强的实战能力和运营技巧，是加分项。但不能简单的跟可以做到稳定运营挂钩。

第四，麻辣香锅外卖品牌的四级梯队。通过对“品牌加盟力”、“门店运营力”和“运营稳定性”三大维度的综合，以店均销量为基础，加盟评论得出了麻辣香锅外卖品牌的四级梯队。这四级梯队有着明显的鸿沟，想实现跨级超越也有一定的难度。

第一梯队：翘彩唇麻辣香锅、陈记麻辣香锅。这两个品牌的店均销量都接近6000单。陈记麻辣香锅的各项指标都非常良性，是比较理想的加盟品牌，很有王者之气。而翘彩唇麻辣香锅总店数仅有23家，店铺数还减少了3家，这两项对它有一定的影响。运营稳定性上团队有很强的操盘能力，但稳定性还需要留出观察时间。

第二梯队：坛猫麻辣香锅、青渝蓝之麻辣香锅、汉库麻辣香锅、蜀天上麻辣香锅、由氏麻辣香锅、小魔椒麻辣香锅、抖香锅麻辣香锅。它们的店均销量都在3000单到5000单之间。这个梯队里主要需要注意的是小魔椒麻辣香锅和抖香锅麻辣香锅，它们的品牌加盟力比门店运营力要强一些，所以可以看到它的门店数增加比较迅猛。其他除了由氏麻辣香锅有关店影响表现外，主要都还是麻辣香锅行业的通病，运营稳定性偏弱。

第三梯队：觉世双椒麻辣香锅、蜀香源麻辣香锅、刘记麻辣香锅、甬正麻辣香锅、食尚麻辣香锅、酱本熊香锅小盘菜、愉肴麻辣香锅。它们的店均销量都在1500单到3000单之间。这个梯队里比较值得注意的是食尚麻辣香锅，它的品牌加盟力与外卖运营力的差异有点大，如果加盟商以堂食为主，可以在深入考察一下，如果是以外卖为主，那对它的外卖运营力就需要非常慎重的考量了。

第四梯队：爱尚麻辣香锅、辣有道麻辣香锅、拿渡麻辣香锅、魔锅坊麻辣香锅。门店数越多，单店销量越低这个魔咒在麻辣香锅这个领域也同样存在。这个梯队的单店月销量在1500单以下，即每天外卖单量不超过50单。考虑到外卖的客单价较低，这些品牌如果没有堂食做支撑会活的很糟糕。如果有潜在加盟商想加盟这些品牌就要非常仔细的去考察它们的堂食占比了。

加盟评论：

这个排行榜的局限性是非常明显的。因为只有外卖并不能如实反映很多堂食为主的麻辣香锅店的总体营收情况。不过也可以从一个侧面来看，这些堂食品牌对外卖运营的能力以及后续的重视程度。对于以外卖为主的品牌加盟商，本榜单值得特别关注。

第二，麻辣香锅品类还处于初级状态，头部品牌虽然还不强，但头部效应已经逐渐凸显出来。不管是自创品牌还是加盟，这个时候都是比较好的切入点。

第二，单店月均销量并不是全部，结合上面四个表来选品牌，您成功概率会更高。本排行榜的上榜对象是麻辣香锅市场外卖总单量T20的品牌。有很多没有进入总单量T20的品牌，但它们的单店销量其实是非常高的，只是知名度不如T20品牌，它们也是非常值得您关注的加盟对象。如果需要帮助，可以联系我们。

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