卤肉的做法及配料

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一、豫备的质料 卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。 质料：5斤猪肉（任何部位都可能）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。 二、制作措施 一、把草果敲碎，去除了草果籽，而后把15种香料全副放进冷水中浸泡10分钟，而后把香料捞出沥干水份，全副装进卤料包。这么做是要作废香料中的灰尘、杂质以及玄色素，防止食材被卤成玄色。 二、肉豫备好之后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必需要腌够9小时，肉能耐延迟入味。光阴到了之后，将肉掏出用水洗清洁，而后用热水焯水。 三、起锅，倒入过多食用油，退出白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入过多的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就即将加热水，再不断炒糖色就糊了。 四、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，而后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。 五、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞进去就能切成片，凉拌着吃了。用这种措施做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度过高就会让卤水变酸。 该过年了把正宗把卤肉配方以及做法分享给巨匠。 辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。 食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精过多、鲜汤9斤、猪油200克。 做法： 1.先将香料用纱布包好，而后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水份，留香料包备用。 2.猪肉类食材全副洗净，沥干水份，而后放入过多的食盐、花椒、生姜腌制6小时，光阴到后，洗净后备用。 3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全副放入到锅中，大火煮开，而后改小火煮50分钟，接着退出老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌平均，最后将葱段捞出即可。 4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比力小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后径自卤，防止串味。 5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温渡过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可能刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，确定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。 香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克 调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克 个别菜肴咱们都考究“色、香、味”俱佳，卤水也不破例。那末卤水的“色、香、味”该奈何样调呢？着实咱们所用卤水配方都是有考究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用途，而并非乱配的。下面配方中的“红谷米”次若是用来调色的，红谷米会让卤水发生一种玫瑰花般的光华。 步骤一、先把姜、葱用油炸香。 步骤二、用个纱布袋把所有的香料以及姜葱装在一起，扎好。 步骤三、红谷米需要径自包，也是用纱布袋扎好，由于红谷米简略让卤水变酸，以是把它们并吞来。 步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。 步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时摆布，即可用 需要延迟豫备的质料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香过多、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。 一、豫备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。 二、猪肉洗净，先用开水烫去血水。 三、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水根基没过肉，大火烧开，转中小火。 四、约40分钟，直至筷子可能拆穿。 五、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。 一、卤料包 小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克 将下面的香料用开水泡10分钟，而后装入香料包即可， 二、炒糖色 锅中倒入过多的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖残缺消融，起红色大泡，有红色泡酿成玄色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成 三、肉类预处置 将肉类食材整理清洁，而后放入冷水浸泡2-3小时，而后焯水3-5分钟，捞起洗涤清洁即可 四、调卤水 桶中倒入25斤清水，下入卤料包，盐200克，鸡精100克、油800克、猪筒骨500克，全副糖色，大火开用中小火煮50分钟，即可 五、卤肉 卤水中退出料酒50克，姜100克、蒜80克，处置好的肉类10-18斤，大火烧开，中小火卤熟，而后关火浸泡60-90分钟，捞出即可食用。 一、豫备的质料 卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。 质料：5斤猪肉（任何部位都可能）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。 二、制作措施 一、把草果敲碎，去除了草果籽，而后把15种香料全副放进冷水中浸泡10分钟，而后把香料捞出沥干水份，全副装进卤料包。这么做是要作废香料中的灰尘、杂质以及玄色素，防止食材被卤成玄色。 二、肉豫备好之后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必需要腌够9小时，肉能耐延迟入味。光阴到了之后，将肉掏出用水洗清洁，而后用热水焯水。 三、起锅，倒入过多食用油，退出白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入过多的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就即将加热水，再不断炒糖色就糊了。 四、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，而后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。 五、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞进去就能切成片，凉拌着吃了。用这种措施做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度过高就会让卤水变酸。 该过年了把正宗把卤肉配方以及做法分享给巨匠。 辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。 食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精过多、鲜汤9斤、猪油200克。 做法： 1.先将香料用纱布包好，而后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水份，留香料包备用。 2.猪肉类食材全副洗净，沥干水份，而后放入过多的食盐、花椒、生姜腌制6小时，光阴到后，洗净后备用。 3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全副放入到锅中，大火煮开，而后改小火煮50分钟，接着退出老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌平均，最后将葱段捞出即可。 4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比力小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后径自卤，防止串味。 5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温渡过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可能刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，确定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。 香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克 调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克 个别菜肴咱们都考究“色、香、味”俱佳，卤水也不破例。那末卤水的“色、香、味”该奈何样调呢？着实咱们所用卤水配方都是有考究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用途，而并非乱配的。下面配方中的“红谷米”次若是用来调色的，红谷米会让卤水发生一种玫瑰花般的光华。 步骤一、先把姜、葱用油炸香。 步骤二、用个纱布袋把所有的香料以及姜葱装在一起，扎好。 步骤三、红谷米需要径自包，也是用纱布袋扎好，由于红谷米简略让卤水变酸，以是把它们并吞来。 步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。 步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时摆布，即可用 需要延迟豫备的质料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香过多、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。 一、豫备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。 二、猪肉洗净，先用开水烫去血水。 三、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水根基没过肉，大火烧开，转中小火。 四、约40分钟，直至筷子可能拆穿。 五、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。 一、卤料包 小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克 将下面的香料用开水泡10分钟，而后装入香料包即可， 二、炒糖色 锅中倒入过多的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖残缺消融，起红色大泡，有红色泡酿成玄色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成 三、肉类预处置 将肉类食材整理清洁，而后放入冷水浸泡2-3小时，而后焯水3-5分钟，捞起洗涤清洁即可 四、调卤水 桶中倒入25斤清水，下入卤料包，盐200克，鸡精100克、油800克、猪筒骨500克，全副糖色，大火开用中小火煮50分钟，即可 五、卤肉 卤水中退出料酒50克，姜100克、蒜80克，处置好的肉类10-18斤，大火烧开，中小火卤熟，而后关火浸泡60-90分钟，捞出即可食用。 香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克 调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克 个别菜肴咱们都考究“色、香、味”俱佳，卤水也不破例。那末卤水的“色、香、味”该奈何样调呢？着实咱们所用卤水配方都是有考究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用途，而并非乱配的。下面配方中的“红谷米”次若是用来调色的，红谷米会让卤水发生一种玫瑰花般的光华。 步骤一、先把姜、葱用油炸香。 步骤二、用个纱布袋把所有的香料以及姜葱装在一起，扎好。 步骤三、红谷米需要径自包，也是用纱布袋扎好，由于红谷米简略让卤水变酸，以是把它们并吞来。 步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。 步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时摆布，即可用。