铁板加盟店

特卖超市一夜之间成为网红零售业态，Z世代的消费新快乐你懂吗？

来源：交汇点新闻客户端

似乎在一夜之间，专营临期商品的特卖连锁超市在城市的各个角落悄然出现。

折扣业态成为零售新赛道

所谓临期商品，是指快到保质期的商品。经营临期商品的好特卖，目前在南京已有10多家连锁店，大多开在社区、写字楼、地铁附近。在南京河西的好特卖新城汇店，记者俨然看到了一个大型薅羊毛现场，随处可见的“白菜价”、“特卖天堂”等标语，刺激着消费者。中午时分，店里的结账区排起了长队，年轻的白领占了多数。“最初发现这家店时就如发现了一个新天地，首先当然是价格的实惠，所有对高大上的畏缩都不存在了。进口红酒、咖啡、茶包、巧克力，各种食品应有尽有，日用品的品类也不少。虽然是临期商品，但离保质期一般还有两三月的时间。”在附近上班的90后消费者李妍然笑说，平时去趟超市不花个100块出不来，这种特卖超市简直太香了，感觉很多年没见过五块钱以下的东西了，花不了多少钱能抱一大袋回家，特满足，每个星期起码要来逛两趟。消费者陆冰清显然更是特卖超市的常客，“逛其他超市是想买什么买什么，逛这种超市是有什么你买什么。基本上好吃的你再过几天去就卖光了，就像那个抹茶奶茶，第一天买了2瓶觉得好喝，第二天我又买了20瓶，喝完了再来买发现没有了，一直到现在都没货。所以，发现喜欢的东西一定要多囤，要不然下次还不一定什么时候有。”有意思的是，就在好特卖新城汇店的斜对面，几个月前开了家嗨特卖，这也是家特卖超市。据了解，嗨特卖目前在南京也已有几家连锁店。陆冰清说，这两家店可能是在打擂台，“这家嗨特卖开业了之后，好特卖也重新整理了货架，整齐了许多。就价格来说，同一品类有的这家店便宜个几毛钱，有的那家店便宜些。但因为有了竞争，服务更贴心了。”据了解，在国内，有些特卖超市已经形成了连锁规模，还有一些专门销售临期食品的独立电商平台随即面世，并拿到多轮融资。切中年轻人对低价好货的需求，凭借售卖2-5折临期食品和日化产品的好特卖迅速扩张，除了南京等地，仅在上海已开近百家门店。并且，成立至今已获得四轮融资，已与旺旺、费列罗、汉高等200余个品牌建立尾货合作关系。

Z世代的消费新快乐

有趣的是，在特卖超市淘货的主力消费群体，并不是中老年人，而是95后、00后的Z世代消费群。这一代消费群体有着明显的消费特征：消费越来越理性，追求网红新品的同时也会掂量性价比，购物前会先逛一下闲鱼、1688，打车、订外卖要先找优惠券且价比三家，连吃的也开始瞄准了临期食品。“临期商品”这个词在年轻人中有多火？除了豆瓣有数个专门小组讨论之外，知乎上也有干货分享，B站上更是有大量开箱评测与探讨的视频。在他们看来，只需要以正价1折到5折的价格，就可以肆意买买买，唯一的区别就是多了“临期”二字，“又不会囤到过年吃，为啥要拒绝？”对Z世代来说，逛特卖超市还有着解压的快感和类似拆盲盒的愉悦感。在好特卖南京万谷里店，消费者陈浩说，“我在保险公司工作，工作压力大的时候，去特卖店逛逛特别解压，2块钱一瓶的依云、9毛钱一袋的辣条、一元八一杯的鹿角巷奶茶……你会有快乐回来了的感觉。”她说，店里的品种也时常更换，所以让人每隔几天就想再去探店，会有一种拆盲盒的快乐，不知道每次去会遇见什么样的小惊喜。去年底的供应商大会上，便利蜂披露：从选品角度分析，发现两个主要的消费“上升词”：健康和刺激。“我们会根据消费者需求向不同门店输出个性化产品，直接给出采购、展示、上架等指导，最大程度上降低需要凭借人主观判断的不确定因素。”便利蜂相关人士说，便利蜂近期也追加了特设货架业务，对标的其实也是对临期商品感兴趣的年轻消费者。业内人士介绍，食品在保质期剩余20%-50%期间，因折扣低且口感不受影响，往往会迎来一轮新的销售高峰，这也叫做“临期效应”。淘宝联合科普中国发布的临期消费冷知识报告显示，过去一年，有210万人在淘宝上选购临期食品。薯片等膨化食品、方便面、饮品、饼干等是“临期界”的畅销品。

被重新定义的临期市场

值得注意的是，这些看着不上台面的临期商品正在撑起零售业的一个新的细分赛道。拿临期食品来说，据艾媒咨询的报告显示，2023年中国零食行业市场规模达3万亿元，从供给侧来看，每年都将有大量的产品流入到临期食品市场，即使按1%的库存沉淀计算，临期食品也已经是一个“百亿级市场”，市场需求和市场潜力显而易见。孙朝阳曾在老家南通市开过10多年的超市，算是超市业的业内人士。去年因为孩子考上了南京一所中学的国际班，他盘掉了超市举家搬到了南京。“忙惯了突然闲下来，太不习惯，就想着再找点事做做。”他说，“这半年多来我考察过奶茶店、铁板花甲加盟店、花店，后来发现这种特卖超市生意挺不错，就想开一家。一开始准备像以前一样自己单干，后来发现货源是个问题，就想还是做加盟店吧，目前在选址阶段。”他告诉记者，在食品行业有个约定俗成的规矩，距离保质期时间过了1/3时间的商品，不能进入连锁零售商店，相应的线上渠道也有保质期上的保质期期限，这也被称为食品流通行业的允售期。允售期保证了顾客可以买到新鲜商品，也导致供应链出现了大量库存货。这些超过允售期又在保质期内的食品，就是临期食品。所以一般售卖的临期商品，一般保质期都在1-6个月内。离保质期越近的食品价格越便宜，通常为原价的20%到50%。“你问我为什么不能单干？因为，便宜又优质的临期商品会被进货量更大的连锁品牌抢走，对于自己创业的小店铺来说，难以维持竞争力，生存都是问题。”孙朝阳说，食品一旦超出保质期，就不能售卖给消费者，这也就导致了临期食品行业抗风险能力弱，如果进货策略失误，损失也会很大。业内人士指出，临期商品的产生，起来就是低效的供应链导致人和货无法快速匹配。目前中国临期商品商业模式的基础，主要是消费者对低价商品的需求与商家回笼资金的需求。临期商品更是一门精细化运营的生意，核心在于对供应链的把控，以及更高效的进销货匹配能力。唯有此，才能在临期商品的市场跑得更远。

新华日报·交汇点记者宋晓华

新华日报全媒体经济新闻部出品

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和老公一起吃顿铁板烧，双人套餐178元有人不相信，你看划算吗？

又到周末了，我们家附近有一个大型商场，没事的时候经常会去里面逛逛，买点小东西，或者纯粹看点热闹。一开始商场里没什么人，后来人渐渐多起来，尤其是餐厅，以前也是一个商场的人气支撑，现在最先暖起来的也是餐厅了。

去餐厅吃饭的年轻人居多，他们中意吃口味重一点的餐馆，比如火锅，麻辣烫，酸菜鱼，有的店还要排队。

看到一个铁板烧店，平时里面吃个饭挺贵的，200多一位，我们从来没进去过，那天看到门口的牌子，推出二人套餐178元，3个前菜，6个铁板烧，2份饮品，1种主食，看着挺不错，这价格也实惠，我们说要么进去试试。

给我们安排了一个可以看着厨师料理的位置，铁板烧师傅正在忙碌着，挺好的，除了吃饭还能看怎么做饭，我顺带能多拍点照，录了几个视频。

面前这个是调味品架，里面一壶酱油一壶醋，还有一支芥末。

这是店堂环境，远处是自助柜台，点了原价自助餐的人可以去那里取食，我没过去，反正我们点的是套餐。

饮料可以选清酒、啤酒、水果汁，我们不约而同选了清酒，吃铁板烧感觉配清酒比较好啊，有腔调！

第一盘上来的是厚切三文鱼片，广告牌上的名字是挪威三文鱼刺身，虽然这原本是装刺身拼盘的餐具，五片三文鱼有些孤单。

我夹了一块，真的很厚实，蘸着芥末和酱油吃两三片也足够了，开胃前菜嘛，多吃也油腻的。

另一个前菜是芒果蟹柳沙拉，芒果块是主角，上面用手撕的蟹柳棒肉作点缀，淋上去的酱料是香橙味的，比较特别，家里难买到这种沙拉酱。

鳗鱼寿司卷也是三个前菜之一，可以让饿的人先垫垫肚子，但是我们一开始没吃，这一人两个寿司吃下去就半饱了，留着肚子吃主菜铁板烧吧。

味噌汤上来了，一人一碗先润润胃，看上去很不错的样子。

不像有的店里味噌汤只有汤里飘着几丝海带和几小粒豆腐，这碗味噌汤是用海带，鸡蛋丝，三文鱼骨一起熬的，料足足的，这一碗我都喝下了。

主菜法式面包煎鹅肝上来了。因为坐在厨师面前，所以看着厨师一道一道做给我们吃特别有趣，这道铁板烧下面的法式面包其实就是一片吐司，切去面包边再对半切，一人半片，放在铁板边上慢慢烤热，同时煎鹅肝，用黄油将鹅肝煎成两面焦黄，放在面包片上，淋上酱汁，厨师告诉我是店里自己调制的鹅肝酱，应该是一种混合调料吧，味道比较复杂，最后再舀一小勺鱼籽酱放在鹅肝上，这道菜就做成了。

我拍了照片立马把它吃了，鹅肝一定要趁热吃才好吃，鲜美软嫩，配了鹅肝酱和鱼籽提升滋味，不腻，不过这也不能多吃，脂肪含量高。

香煎比目鱼，一开始以为是银鳕鱼，但想想银鳕鱼很贵，不可能给我们吃，再看菜单，是比目鱼，也就是我们吃的鸦片鱼的身体，平时我们吃的都是头，原来鱼身都到这儿来了。也是用黄油煎熟，再刷上店里的特制酱料，一人一片。

我尝了一片，感觉有点淡，告诉厨师口味有点淡，他点点头，我就吃下去了，仿佛说过了就心安了。

柠檬汁煎大虾，很普通的长毛虾，是活虾煎的，但是铁板烧师傅手艺好，硬生生把它们烤成了一排连体虾，在外吃饭就是吃的这种气氛和手艺吧？

我看着厨师用整块菲力里脊牛排切成厚粒的黑胡椒洋葱牛肉粒，牛肉七分熟，相当厚实，我吃了两粒，大多数老公吃的，晚上吃得太多怕消化不动。

海鲜焗菌菇汤，放在锡纸盒里直接加热，加了一些大虾，金针菇，几个贝壳，这个菜相对来说水平最差了，食材也很普通，我略吃了几口，没吃完。

清炒蔬菜，两个人那么一小碟，还挺油的，吃蔬菜绝对是家里吃得痛快，我们两个人每人夹了两筷就没有了，要说营养均衡，外面吃饭肯定是高蛋白高脂肪高热量，连个青菜也炒得很油，还没多少。

最后一个主食是大渔特色炒饭，炒饭里的主要调料是几只大虾仁和2只鸡蛋，炒饭我又学了一招，就是把蛋黄和米饭先炒香了，蛋白先煎成半熟，然后切成小粒最后炒到米饭里去，吃起来有蛋香，看起来有煎得焦黄的蛋白小块，然后又看着厨师加了一种又一种叫不出名字的调料，老公说他做的蛋炒饭，就是油、盐、蛋三种香味，最多加点葱香；外面的炒饭加了那么多不知名的酱料，难怪孩子会说家里炒不出饭店的味道，因为没有那么多调味品啊。老公最后的：这还不如吃我自己炒的。

其实呢，炒饭不是不好吃，是太好吃，因为看着厨师一样一样地把炒饭炒得我们做不出来的味道，人到中年的我们有点接受不了那些叫不出名字的酱料。

一直在给我们和别人做铁板烧的厨师，吃饱了和他聊天，他一边手不停地工作，一边告诉我们春节在家里休息了两个月，刚开业第一天人挺多的，后来就没有什么顾客，但最近慢慢好起来了，店里也推出了特价套餐，要在以前店里忙得很，散客根本就不接，都事先预订好的位置，散客要吃只能等头茬客人吃完后等位。还说如果一直像刚开业时没生意，他就要失业了，我看着当天上座率也有七八成的样子，他说这样应该没问题了。我问他的收入，一个月大概有一万元左右，但是中午连着晚上，每天要站10个小时，中间会有休息的时间。我还问他有没有结婚，他说没有。问他以后有什么打算？他说如果结婚了，要么去开一家加盟店，嗯，祝他好运吧。有手艺又勤劳的人肯定过得好。

拍几个别人家的菜，不是套餐里的，香煎蒜蓉虾。

黑椒羊排。

培根金针菇卷。

因为吃饱了，所以并不羡慕人家吃的。你觉得我们这178的双人套餐还划算吗？

他用6元烤冷面撬动百万年收入，依托快手平台帮千人成功创业

刷油、铺面饼、放鸡蛋、洋葱、香菜，这40秒一份的街边美食——烤冷面，路凤阁深耕10年，不仅让他成为上千人的师傅、坐拥10多万粉丝的德州市美食博主，他还靠这门手艺成功实现年收入过百万，路凤阁借助快手平台的致富经验正在被更多人复制。

从小商贩到年入百万的“烤冷面大师”

路凤阁今年39岁，初中毕业后，做过电焊工，跑过货车，因一次交通事故他决定改行。2011年，路凤阁和朋友在德州职业学院校门口摆摊卖苹果，如此大的客流量让路凤阁发现了商机。几经研究，于是在2012年年初，路凤阁在德州职业学院门口开始卖起了烤冷面。

“刚开始一天只能卖个5、6份，学校门口虽然人流量大，但客源基本只认老摊主，竞争压力很大。”路凤阁摸索了半年，制作手法逐渐熟练后，便想着如何才能把店铺养起来。“校门口的出摊时间一般都是早上9点到下午1点左右，然后晚上再出摊，后来为了让更多的人知道我的烤冷面，我直接从早上9点半干到晚上11点。”

借着时间差的优势路凤阁顺利提高了自己摊位的知名度，用了半年的时间生意逐渐好了起来，平均一天能卖到百八十份。同时在研究酱料上他也下足了功夫，不断地试尝不同店铺的口味、研究南北方口味的差异、向厨师请教用料和火候。路凤阁表示，直到现在酱料其实也在不断地微调创新中。

路凤阁正在制作烤冷面

平时爱刷短视频的路凤阁在2023年也开始在快手平台分享自己的烤冷面的日常，还学着主播做起了直播，出摊就架上手机，得空了就和粉丝们在直播间拉呱，14个小时的忙碌也变得有趣起来。“我也是边玩边研究，学拍摄、学剪辑，琢磨着运营自己的账号，没想到时间一长还涨了不少粉丝。”如今，路凤阁的快手账号有11.6万粉丝，还有不少人慕名而来付费学艺，借助快手平台路凤阁的生意越做越大。

“老顾客坐100多公里的车回来吃烤冷面，我很自豪！”

从最开始一天卖100份左右，到现在可以一天卖900份，路凤阁的业绩提升了800%。凭借自己研制的独特酱料，单在德州市就有5家加盟店，通过快手短视频的传播，还有省外的粉丝前来拜师学艺。“来学烤冷面的南到厦门、广东，北至大连、辽宁，我研制的酱料基本上综合了南方和北方的口感偏好。”据路凤阁介绍，不少德州职业学院毕业生，为了吃上这一口，周末特地坐车回来，“说起来可能觉得离谱，但真的有河北的学生毕业之后坐了100多公里的车回来吃烤冷面，挺自豪的！”

“我这个人就爱研究，想做的事情一定得研究透彻才行。”一句话道出了路凤阁成功的原因。除了酱料是路凤阁自己研究的之外，他还将烤冷面的小吃车进行了改造升级。

早年学过电焊的路凤阁，根据自己的习惯和客流量改造了小吃车，将传统的1米3的铁板加长到1米5，并在铁板靠近肚子的一侧安装了散热器，解决了工作时炙热难耐的问题，甚至连各种小料盒子也重新做了设计，既方便又顺手。路凤阁将自己的小吃车分享到网上之后，不少同行在评论区留言定做同款。

路凤阁正在制作小吃车

从烤冷面的酱料制作，到烤冷面小吃车的设计改造，再到自己加盟店的经营，路凤阁借助快手平台实现了“一面多赚”，每年单卖烤冷面路凤阁就能实现百万收入。

分享致富经验，催生更大的社会责任感

如今，路凤阁在全国各地有一千多名学员，他的朋友圈动态也都是恭喜学员开业的祝贺。“之前做的再好吃也就是小范围的顾客知道，现在通过快手平台全国各地好多粉丝都知道咱家德职烤冷面，好多学员也是慕名而来，更多的是结识了很多朋友。”路凤阁回忆起当时收的第一位徒弟是滨州老家的一位直肠癌患者，看到对方日子过得艰难想着帮衬一把。“他现在还干着呢，干得还不错呢”，说到这路凤阁一脸欣慰。

学员送给路凤阁的锦旗

遇到家庭困难的学员就免费，残疾的学员学费减半。实际上路凤阁教学徒的学费也只是象征性地收费，生意好的学员一天就回本也不是没有可能。从一个微不足道的小吃经营者到逐步形成自己的“产业链”，路凤阁用40秒一份的烤冷面做成一份事业，也用一份烤冷面帮助了更多人。

在“快手美食卷王挑战赛”这个话题里有千千万万个像路凤阁这样的“民间美食高手”，大家彼此交流、分享、互动，平凡的生活也多了份乐趣，普通的工作也焕发更多的可能。路凤阁搭载上互联网和短视频平台，不仅线下生意风生水起，在线上还被网友称为“冷面届卷王冷面哥”，得到全国各地网友的认可。“自从接触了网络和短视频，见识打开了，思路也开拓了，自己每天都干劲十足，14个小时的工作时间也不再觉得漫长了。”路凤阁说。

新黄河记者：曲珈熠

编辑：邢志彬