一碗炒饭怎么加盟店

年营收3个亿，门店200+！他凭什么把炒饭卖得这么好？

在火锅、串串红遍大江南北的时候，很少有人注意到炒饭这个小品类。然而却有一个“猛男”将炒饭卖出3个亿，他是怎么做到的？

《2023中国餐饮报告》指出，单品餐饮呈爆发式增长，一道菜开火一家餐厅的现象越发常见，猛男的炒饭就是这样一家凭借炒饭走红的品牌。

2015年，刚创立不久，猛男的炒饭就一跃成为小品类餐饮界的翘楚，并持续爆红。至今，“猛男”已经完成了标准化、规模化的进程，三年开出16家直营店和200家加盟店，日订单量高达50000单，年营收更是突破3亿元。

猛男的炒饭是如何快速发展并玩转品牌的呢？

01创业初心：对炒饭的热爱

刘飞，猛男的炒饭创始人，大学毕业后进入了方太集团，之后辞职并多次创业。

2015年，刘飞想做一个属于自己的品牌。因为出身餐饮家庭，对餐饮有着先天和独特的热爱，通过详细的市场调查后，刘飞决定跨界踏入餐饮行业。然而他并没有做串串、酸菜鱼、火锅等火爆品类，而是选择了炒饭这个细分品类。

餐饮项目并不少，为何还是选择了大众印象中非常普通的炒饭品类？对此，他表示：

1）炒饭是主食，在中国历史非常悠久，有着深厚的文化底蕴，人尽皆知，受众面非常广；

2）炒饭操作简单，出餐快，还可任意搭配，种类繁多；

3）炒饭现点现炒，几乎没有损耗。同时，炒饭便于打包配送，稍长时间的运输后，口味口感也不会受太多影响，很利于做外卖配送，很符合当下餐饮发展趋势；

4）当时，杭州还没有一个以炒饭为主打的餐饮品牌，全国炒饭品类也尚未出现有明显竞争力或规模化的品牌，市场几乎空白，发展潜力巨大；

5）很关键一点是创始人非常爱吃炒饭，来自福建的他，从小就爱吃妈妈炒的客家酸菜米酒炒饭，这之后给了他无限的动力和想象力。

于是说干就干，2015年11月，猛男的炒饭首家直营店在杭州钱江CBD诞生，2017年开放加盟，如今“猛男”的年营收已经突破3亿元，简直是像搭了顺风车一样的品牌！

02产品：拒绝机器，用现炒打造差异化

对于任何餐饮品牌来说，提升复购率是保证品牌存活下去最重要的工作，然而炒饭在多数消费者眼中就是妈妈手中的一道家常美食，普通得不能再普通，复购率成了炒饭这个品类的痛点。

为了解决这一难题，猛男的炒饭做的第一件事就是从定位入手，把炒饭定义为一道道完全不同的“菜品”，例如火锅口味的川香麻辣炒饭、广东叉烧烹饪的黯然销魂炒饭等，扭转消费者对炒饭的固有刻板印象，提高复购率。

另外，在餐饮普及工业化、标准化的今天，炒菜机越来越受欢迎。使用炒菜机有好有坏，好在效率确实提高了，实现了去厨师化；坏在制作出来的食物不复从前的味道，渐渐失去了食物特有的“锅气”和“食魂”。

对此，在众多跟风品牌纷纷选择机器炒制的时候，“猛男”特意从差异化角度出发，将自己定位为“真正炒出来的好炒饭”，坚持人工现炒。720℃高温配上现蒸的松软米饭，爆炒而成的炒饭粒粒分明、颗颗有嚼劲。

坚持人工现炒后，为了提高效率，猛男的炒饭做了非常多的标准化流程建设，将核心配料标准化，使用统一的量具，将出餐步骤细化分解，优化炒制流程等。

反复的优化使得猛男的炒饭出餐速度越来越快，单店的最高订单量超过了650单。

为了让炒饭拥有品质超值感，“猛男”尤其重视食材的选配，以保证每口饭都有菜肉。比如霸道龙虾炒饭，“猛男”十分注重龙虾的个头和新鲜感，太小的不要，颜色不好看的不要，在保证龙虾个头足的情况下给顾客形成视觉冲击，用占比三分之一的配菜打造每一口都有“真材猛料”的口感。

越是大众化的品类，越要在品质感上下功夫。“猛男”花大力气在调配和产品研发上，反复提炼，始终保持炒饭的新鲜度和吸引力，门店的复购率因此长期保持在40%以上。

03形象：打造趣味点，让品牌自带传播性

很多餐饮老板都在感叹餐饮实在太难做了，即便费尽心思也难以做好。怎么做餐饮，不同的人有不同的看法。

“猛男”认为，“现在的消费者对餐饮的要求越来越高，只靠产品好吃的时代已经不再了，他们更希望有情感互动。所以猛男的炒饭不仅仅局限于产品好吃本身，同时还不断地给顾客输出自己的品牌文化。”

1、产品拟人化，每一款炒饭都拥有鲜明的个性

在深耕单品的过程中，猛男玩出了不同的花样，不断增加炒饭吸睛点，让炒饭一直保持消费活力。

在单个产品的文化输出上，猛男的炒饭赋予了它更多的趣味性。在最新主打的7款产品中，“猛男”给每款炒饭单品设计了非常有记忆点的风趣菜品名，如“顽皮麻椒鸡”“摇滚醉鸭”“鱼香柔诗”等。每款产品还有独特的味道，都有专属的文案和故事，比如：

时光腊肉炒饭的文案：“时光风干了腊肉，岁月沉淀了美好”。

江湖香干炒饭的文案：“一碗辣饭慰风尘，相忘江湖，再与你何干！”。

……

另外，“猛男”还为每款新产品设计出不同的漫画人物形象，用漫画这种二次元包装向年轻人展示出更具活力和亲和力的品牌形象，颠覆受众对炒饭这一品类沉闷枯燥的认知，拉近品牌与年轻受众之间的距离。

而有趣的菜品名和漫画人物形象，也便于大家在朋友圈中分享和传播，这在无形中增加了品牌的曝光度。据了解，猛男的炒饭几乎没怎么在宣传上花钱，就靠这种吸睛的文案和漫画人物，就让很多年轻人觉得有趣且乐于传播。

2、逢节必出主题海报、个性定制包装袋，打造视觉记忆点

在“颜值即正义”的今天，外卖包装袋也是餐饮企业做服务、营销很重要的一环。然而尽管很多餐企意识到了包装袋的重要性，却往往做不出特色，难以形成视觉记忆点。

对此，每逢大型节假日，猛男的炒饭都会精心设计出节日主题包装袋和海报，并且制造话题性。比如六一儿童节的外卖包装袋，猛男的炒饭以“如果回到了20年前，你想对自己说什么”为话题，邀请消费者们在订单备注里写下想对小时候的自己说的话。活动一经推出，便有1000余名顾客参与到其中。

针对24节气，建立猛男的炒饭会员体系。一年12个月，每月两次节气会员充值活动，通过连续性的会员日活动，对粉丝进行精准营销，想着法子提供优惠，从而拉动粉丝流量的不断增长。“猛男”通过一次次的创意活动来俘获消费者的芳心，提升口碑的同时打造品牌记忆点，既而提升了复购率。

04服务：处处制造惊喜，培养客户忠诚度

众所周知，海底捞的人均消费并不低，但是回头客却很多，为什么呢？人家的服务好啊！好的服务体验容易抓住消费者的心理至高点。品牌想要规模化发展，就不能忽视服务。

因此在运营过程中，“猛男”不断为顾客制造“不可预料”的惊喜感。他们会在外卖包装袋上温馨留言，比如“您是本店今天的第100单，送您一个鸡腿~”、“给您安排了全宇宙最帅的骑手送餐，记得还回来哦”等。小猪佩奇红遍大江南北的时候，“猛男”也将它“搬”到了外卖包装袋上……这样的服务案例还有很多很多，赠送餐垫猛男画下半身，让粉丝自己炒饭，开创中国炒饭节等，诸如此类，让粉丝不禁感叹：“猛男”实在太会玩了。

在制造惊喜感的同时，“猛男”也在不断修炼内功，现在猛男已经完成品牌的2.0升级，刚升级完，就又开始准备着下一个3.0时代。就是这样一个不断在创新和改变的“猛男”，让消费者也能感受到品牌本身在不断变好，而这对于培育客户忠诚度来说无疑非常重要。

在此之前，相信很多人都没有想到，一份随处可见的炒饭会有如此大的爆发力。大家都习惯跟着风口走，觉得风口才能赚钱，从而忽略了对生活中一些细小品类的挖掘。很多时候，别人没有发现，你发现并做了，这就是机会。

把炒饭做成品牌实属不易，但猛男创始人认为，有了热爱，一切就都变得简单。他做的虽然是简简单单的炒饭，但当要把一份炒饭变成一个品牌，背后要做的东西还非常多。现如今，做品牌已经没有什么捷径，唯有踏踏实实，产品、市场营销、效率、服务体验，全方位都做好，品牌才能走得更稳。

只卖一碗炒饭，他开出300家店，年营收更是高达上亿元

今年1月，猛男的炒饭获得千万级A轮融资，成为炒饭细分品类中第一个拿到融资的品牌。

如今，猛男的炒饭全国门店数量已突破300家，还完成了品牌的第三次历程——3.0升级。

将大众品类做出品牌，到底在比拼什么？炒饭可能是一个极端而又典型的案例。

作为一个存在了1500多年的品类，在外卖行业全面爆发之后，炒饭由于受众广、易于标准化、方便打包等压倒性优势，迅速迎来了新的发展高峰。

而“猛男的炒饭”就是为数不多的，完成了炒饭品类“品牌化”的餐企。

2015年创立，至今已经完成了标准化、规模化的进程，开出了300家店，猛男的炒饭还率先完成了炒饭领域内的首次千万级融资。

一家投资不到30万的小店，年营业额更是能突破400万。

1、“猛男”的品牌化路径有4步“猛男”是如何把炒饭这个“国民品类”从越跑越宽的小吃快餐赛道里跑出名堂来的？起来不过“简单”的4步。

1、形象：

强调“猛”元素，传递内涵更直观

由于炒饭这个品类太过“普通”，想要给顾客留下深刻印象，必须在品牌形象上找到“反差感”。

猛男首先试图以“不普通”的品牌形象突围，热爱健身的创始人刘飞给品牌取名为猛男的炒饭，他认为，猛男不仅是四肢强壮，肌肉发达的象征，他更代表着一种阳光、有爱、敢拼、坚持的精神。

猛男的炒饭一直通过利用人格化的IP形象，打造产品与IP之间的关联故事。而在3.0升级中，猛男品牌就多出了14个陌生的面孔——“猛男超级英雄”。

“过去，我们始终在强调背后的文化，就是爱和用心，提倡自己很暖。但这跟消费者对品牌的第一印象有冲突。

大部分人短时间内很难将‘猛男’与‘爱’联系到一起，甚至有点别扭。实际上，消费者第一次看到猛男，不是想到“暖”，而是猛，就是肌肉男，这是最直观的感受。

所以现在，品牌通过猛男超级英雄传递阳刚、力量感的IP精神，表里如一，消费者才能对应起来，才能让品牌更加具备记忆点。”刘飞表示。

2、产品：

坚持现炒，用人工打造差异化

对于外卖品牌来说，提升复购率可能是保证品牌存活最重要的工作了，而炒饭这个品类恰恰在复购率上有“硬伤”。

对消费者来说，炒饭是个单一的品类，不管是把辣椒换成了孜然，还是把香肠换成了培根，它给人的感觉常常是“同样的东西”，从而降低了在短时间内重复点购的欲望。

在其他的炒饭品牌大肆宣扬炒菜机时，猛男的炒饭选择了品质，坚持人工大火现炒，刘飞希望留住客户的是产品质量，而不是噱头。在他看来，一份好炒饭应该有“锅气”、有“灵魂”，这是炒菜机难以做到的。

所以，猛男的炒饭在3.0中果断将从“每粒饭，饱满爱”改为“真正炒出来的好炒饭”。改变的原因主要有两个：其一是突出产品优势；其二是更贴合品牌的定位。

产品优势不难理解：猛男的炒饭的产品是通过大火、传统工艺炒制的，这也是它和市面上不少机器炒饭、复热炒饭的最大差异。而在品牌定位上，采用新的，可以更加强化品牌在消费者心中的形象，也更能突出猛男在做炒饭这件事上的专业性。

越是大众化的品类，越要在品质感上下功夫。除了精选优质食材，“猛男”花大力气在秘制酱料、调配和新品开发上，反复提炼和精简菜单，始终保持产品的吸引力。

3、空间：

设计上有“内涵”，提升食堂就餐体验

“产品性价比高，同时能够合理把控出餐速度，节省消费者的用餐时间，这是品牌的优势之一。但就主打的消费场景来讲，虽然目前我们的外卖量偏大，堂食和外卖的比例为3:7，但是我们一直都很重视堂食。”

炒饭出餐快、易于包装，天生具有外卖的属性。但在3.0升级后，这个比例将会发生变化——堂食占比将会不断上升。在刘飞看来，外卖的品牌体验度有限，做好堂食、增强消费体验才是餐饮品牌们应该发力的重点。

所以，3.0升级后的猛男门店外观有了不小的改变：门店左侧呈现出炒饭文化，体现的是升级后的“真正炒出来的好炒饭”；右侧是猛男文化，放置有篮球框、自行车座椅、杠铃、吊环灯等，和运动力量的猛男风格匹配。猛男的炒饭做出这些调整，是为了让进店消费者有更好的就餐体验。

更重要的是，当消费者亲临门店，便会对猛男“真正炒出来的好炒饭”这句形成直观感知——通过门店的开放明厨，感受到大火现炒。

而外卖用户拿到手的只是一份炒饭，少了现场的感知，对品牌的印象自然不如堂食深刻。对于猛男的炒饭来说，增加门店堂食的比重，也是为了增强品牌和产品的价值。

4、营销：

处处制造“惊喜感”，让大众品类不再“普通”

在营销上，猛男的炒饭从来不打空拳，而是有的放矢的进行。目前，“猛男”的营销准则，主要围绕两个方向进行：一个是猛男牌，另外一个是炒饭牌。

猛男牌，就是围绕“猛”做文章，通过运动、健身，体现力量感。比如西湖毅行马拉松大赛、猛男全员健身活动、猛男下半身涂鸦大赛……。这些活动始终围绕“猛”的元素展开，继而深化消费者对品牌文化的认知。

“炒饭牌”则从炒饭本身出发，体现品牌的专业性。例如已经举办的两届“猛男杯中国炒饭节”，就是自己去造节，鼓动顾客自己去创造新炒饭，消费者的参与感凸显了才更有品牌认同感。

除了“猛男”和“炒饭”这两个大方向，猛男的炒饭还有一张隐性的牌，那就是“暖男”牌。通过向消费者传递更多的关爱，不断体现内在的暖，内在的一种阳光、有爱、敢拼、坚持的猛男精神。

在堂食上，一个明显的细节变化就是餐盘变深了。新的餐盘比原来的盘子底深，炒饭易聚拢不易散落，方便顾客使用勺子挖取。用餐过程更舒心，消费者的体验指数在无形中也就蹭蹭上涨。

而在外卖上，猛男的炒饭会留意每一个消费者的备注需求。收到外卖订单，店员会重点关注小票上的备注，专门圈出备注的内容。面对消费者提出的“老板，画一个小猪佩奇”、“想要一个帅气猛男”这种“分外”之求，店员们不是简单的一句话敷衍，而是认认真真的写好一句留言、画好每一个漫画。

这些用心的细节，帮助猛男的炒饭吸收一大批猛粉。刘飞认为，别人觉得简单甚至不屑于做的事，猛男的炒饭却始终坚持着，这也是品牌能持续火下去的重要原因。

2、放慢速度，继续打磨单店模式当被问及获得资本青睐的原因，刘飞将产品放在了第一位。去见青松基金投资人的时候，他带着一款炒饭过去，打动投资人是从一份炒饭开始的，但深层次的是一次完整的消费体验。

外卖包装袋、餐垫文化等细节的处理，都可以让投资人感觉到猛男的炒饭背后的认真，这不仅是一个外表光鲜的品牌，而是具有自己特质及文化内核的品牌。

成立四年开出300家门店，这着实是一个不慢的速度。而猛男的炒饭接下来的计划是要慢下来持续深耕。刘飞认为，慢即是快，现在慢下来是为了打磨内功，一味讲求扩张势必会带来门店管理等问题。

猛男的炒饭计划未来一年在其他城市开出20家直营门店，将高质量的单店盈利模式复制给全国更多的加盟门店，帮助合作伙伴更好地发展，而精细化的运营管理模式也会使品牌走得更长远。

3、：品牌化之路只谈“核心竞争力”是不够的在创立猛男的炒饭品牌近4年之后，创始人回头梳理发展的路径，由衷地表示，“对于大众品类来说，核心竞争力应该是组合拳。“猛男”说自己产品好，实际上又有哪家餐企做不了炒饭？”

当一个品类变成一个品牌的时候，需要的是各方面的综合实力。产品、空间设计、市场营销、服务体验等全方位都做得很好，这个品牌才能立起来。

“一个品牌即使在某个单方面首先脱颖而出，也必须在其它功课全都补上的情况下，才能被称为一个品牌。”尽管炒饭做品牌是如此“难”，但刘飞却认为有了热爱，一切都变得简单。

本文来自今日新餐饮（ID：jh2015）

36氪首发 | 「 猛男的炒饭」获数千万元A轮融资，如何把一份炒饭做成连锁大生意？

36氪获悉，炒饭连锁品牌「猛男的炒饭」近日已完成数千万元A轮融资，投资方为青松基金。团队表示，本轮融资资金将用于打磨单店模型和拓展直营门店。

创始人刘飞告诉36氪，家庭亲族都做餐饮生意，因此从小对餐饮行业非常热爱。他认为，炒饭这个品类在餐饮市场有很大的品牌机会：炒饭历史悠久，全国乃至世界各地都有自己的风味，它出现在各种类型的餐厅里，也会出现在外卖、家庭等各种场景中，但这么一个大家熟知且喜爱的品类，目前在中国却没有一个真正叫得响亮的炒饭品牌。

于是，2015年刘飞在杭州开业了第一家「猛男的炒饭」门店，专注炒饭这个品类的专业化品牌运营。经过两年的直营发展后，2017年「猛男的炒饭」开放加盟，目前在全国开业了200多家门店，覆盖23个省。门店结合了堂食+外卖的模式，单店日销量最高可达500份以上。

如何把一份小炒饭做成连锁大生意？刘飞认为，让「猛男的炒饭」脱颖而出的是团队在产品、服务、管理、品牌营销等方面的综合能力。

首先在定位上，「猛男的炒饭」面向一二线城市人群，其中80%是15-35岁的年轻人，产品定价在20-25元之间。「猛男的炒饭」的门店有街边店、商场店、美广店、社区店等多种类型，面积为60-80平米。从目前的数据来看，堂食与外卖销量比例为3:7。团队表示，接下来门店会增加堂食比重，增强客户的品牌体验。

「猛男的炒饭」在用料、工艺、服务上都很讲究：原材料来自东北五常出品的大米，坚持现场蒸饭、人工现炒，让炒饭保留锅气；同时，每份炒饭分量很足，注重性价比；为了实现快速复制，「猛男的炒饭」把配料标准化，肉类采用自主研发的统一料包，时蔬类则在当地新鲜采购。

目前「猛男的炒饭」共有14个SKU，有江浙口味、广东口味、四川麻辣口味等，同时根据不同的口味把炒饭拟人化、IP化。2023年6月，「猛男的炒饭」进行了产品的2.0升级，为七款新品炒饭设计了七个猛男形象。人物形象的设计围绕产品口味展开，包括名字、色彩、调性等，并配以不同的故事和文案，结合外卖包装、营销活动，在消费者端不断强化品牌IP。

七个人物形象

在食品工业化发展的今天，以机器人炒饭为代表的项目也层出不穷。但刘飞认为，炒饭是一个大众品类，拥有很长的生命周期，但品牌需要时间沉淀，门店数不是一个绝对的衡量标准。当大家都在追求极致的效率，「猛男的炒饭」坚持人工炒制，反而突出了自己的差异化。「猛男的炒饭」已经在消费者端塑造了鲜明的品牌形象，本轮融资后，将会在江浙沪地区开设更多直营店，目标是成为炒饭连锁领域第一品牌。

「猛男的炒饭」周边

青松基金创始合伙人苏蔚表示，「猛男的炒饭」在“直营+加盟”、“堂食+外卖”两个维度稳健增长，未来增量还在于进入标准化即热零售食品领域。基于“料包标准化产品研发+品牌化IP+时尚年轻化VI”的团队优势延展，可以期待更多餐桌上的好品类。

「猛男的炒饭」总部位于杭州，团队目前共有50多人。创始人刘飞是连续创业者，在餐饮行业有十多年丰富经验；其他核心成员来自互联网、餐饮供应链等行业。