凉皮的做法_美食大全_慕实号餐饮加盟网

一、面粉内退出少许盐，再退出过多水以及成干湿适中的面团；二、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；三、盆内放入水，把面团放入像洗衣服同样一再搓洗；四、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，而后再退出水接着洗白后滤出；五、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；六、面筋用流水冲洗一下；七、往面筋里退出1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；八、发好的面筋上锅蒸15分钟九、蒸好的面筋冷却后切段备用；十、面浆水积淀后舀去概况的清水；十一、剩下的粉浆用勺子搅匀；十二、找两个较大点的平底盘交替运用，先在盘底刷上熟油，再舀入过多粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮崛起呈透明状时赶快掏出，再换另一盘； 1三、蒸好的凉皮可能轻松的取下，挨次做好全副； 1四、豫备拌凉皮所用的配料； 1五、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉； 1六、油锅把花生煎裂开时控油掏出，撒上盐放冷却 1七、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水； 1八、做好的凉皮切成条状放入盆中； 1九、退出面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉； 20、调入过多盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再退出辣椒酱或者拌饭酱之类的搅拌平均即可。配料：凉皮 1碗、醋蒜汁 2勺、麻酱汁 2勺、油凶暴子 1勺烹调步骤： 1.麻酱汁：1勺花生酱，2勺芝麻酱，1勺食盐，1勺鸡粉，2勺生抽，2汤匙凉白开，短缺的搅拌平均，确定要搅拌到无颗粒，滑腻的稀酸奶状。 2.配菜：自己泡发的黄芽菜，开水锅里焯熟；黄瓜切成丝；3瓣蒜切成沫放入油锅爆香，倒入3勺香醋，等量的凉白开搅拌平均作为醋蒜汁；尚有上一步做好的芝麻酱汁。 3.凉皮盛入碗里，放入黄瓜丝，绿芽菜，醋蒜汁，芝麻酱，搅拌平均即可。豫备食材:艰深面粉过多，盐过多，凉水，食用油，白醋过多，味精过多，酵母粉过多。一、用凉水以及面，软硬适中。以及洽面后醒颇为钟。二、把面团放在面盆里，倒进凉水，水沉没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面签字水。把面水倒入一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。三、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。四、洗面筋洗进去的面水便是这样的半盆子。把它静置四个小时，下面就成清水了。把清水倒掉，下面积淀的面糊留下来。五、面糊里放入过多的酵母粉。炎天需要发酵一破晓，夏日需要两天。看到面糊下面有良多小泡泡，便是发酵好了。六、发酵好的面糊放到不粘锅里，息兵。用木铲不断的搅动。七、不断搅动到水份蒸发，成为一个面团就能关火了。八、趁热把面团分成多少份，放到玻璃案板上擀。我不玻璃案板，用的是石材的台面也可能。惟独是光面确当案板就能。案板上摸上油，确定要趁热把面擀开，擀成薄厚平均的薄面片。九、把擀好的面皮每一张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。十、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。十一、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋以及生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就能食用了。用料面粉克水克盐克辣椒油勺步骤 1 500g面粉、300g凉水、5g盐，拌成絮状，揉成面团步骤 2 醒面20-30min（中途可多揉多少回）步骤 3 醒好的面放入一盆凉水中洗面，用手不断抓，洗至水清步骤 4 洗进去的面筋放入盘中，水开后放入蒸锅蒸20min，出锅后切成块即可步骤 5 面水倒到一起，并过滤掉渣渣，面水积淀5h后倒掉下面的清水步骤 6 剩下的面糊搅匀，上边撒一层发酵粉，搅拌平均，常温发酵一破晓步骤 7 倒掉上边的清水步骤 8 面糊倒入清洁的锅中，开小火不断搅拌，把面浆烫熟，炒至不粘手步骤 9 趁热揉至滑腻，揉妨碍条步骤 10 分成小段，搓圆，按扁，擀成薄圆饼状/方形，双面刷油，放入蒸笼步骤 11 全副摞在一起（每一次4-5张），水凋谢蒸锅大火蒸10min 步骤 12 出锅晾凉再揭，切成条，退出黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、油凶暴子，搅拌平均

用料

面粉克

水克

盐克

辣椒油勺

步骤 1

500g面粉、300g凉水、5g盐，拌成絮状，揉成面团

步骤 2

醒面20-30min（中途可多揉多少回）

步骤 3

醒好的面放入一盆凉水中洗面，用手不断抓，洗至水清

步骤 4

洗进去的面筋放入盘中，水开后放入蒸锅蒸20min，出锅后切成块即可

步骤 5

面水倒到一起，并过滤掉渣渣，面水积淀5h后倒掉下面的清水

步骤 6

剩下的面糊搅匀，上边撒一层发酵粉，搅拌平均，常温发酵一破晓

步骤 7

倒掉上边的清水

步骤 8

面糊倒入清洁的锅中，开小火不断搅拌，把面浆烫熟，炒至不粘手

步骤 9

趁热揉至滑腻，揉妨碍条

步骤 10

分成小段，搓圆，按扁，擀成薄圆饼状/方形，双面刷油，放入蒸笼

步骤 11

全副摞在一起（每一次4-5张），水凋谢蒸锅大火蒸10min

步骤 12

出锅晾凉再揭，切成条，退出黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、油凶暴子，搅拌平均

食材清单

中筋面粉过多、水过多

擀面皮家常做法

烹调步骤

步骤1取过多面粉加温水揉成面团，部署20分钟摆布

步骤2取一盆水，放面团进入，开始洗面

步骤3不断揉，搓，盆里的水逐渐酿成红色

步骤4面团越来越小，不断洗

步骤5不断洗，有人是在水笼头下不断洗，或者是中途换一个盆，直到洗面水是清的就差未多少，面团有点发黄，这便是面筋

步骤6洗面水部署多少小时，期待分层

步骤7我以及的面少，以是面皮水最后惟独这么一点

步骤8豫备一口锅，加水煮开

步骤9放一个盘子，概况刷油，而后到下面水，期待酿成透明

步骤10这样就差未多少了，可能起锅了

切条，装盘，放调料就乐成了。

豫备食材:艰深面粉过多，盐过多，凉水，食用油，白醋过多，味精过多，酵母粉过多。

一、用凉水以及面，软硬适中。以及洽面后醒颇为钟。

三、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

四、洗面筋洗进去的面水便是这样的半盆子。把它静置四个小时，下面就成清水了。把清水倒掉，下面积淀的面糊留下来。

五、面糊里放入过多的酵母粉。炎天需要发酵一破晓，夏日需要两天。看到面糊下面有良多小泡泡，便是发酵好了。

六、发酵好的面糊放到不粘锅里，息兵。用木铲不断的搅动。

七、不断搅动到水份蒸发，成为一个面团就能关火了。

九、把擀好的面皮每一张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

十、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

十一、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋以及生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就能食用了。

擀面皮的家常做法奈何样做

一、以及面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿统一倾向平均以及面成团(以及面揉擀面皮面最佳统一倾向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

二、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取以及洽之面团放入，轻揉面团直到清水酿成浓稠面水，掏出面签字团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入不断柔柔.....换水次数艰深靠感应，次数少面筋发粘，次数适宜面筋筋道口感很好，次数过多么就不面筋了!

三、制作淀粉：在大盆下面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中一再4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆积淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的工具即是淀粉。

四、发酵：退出过多发酵粉或者蒸馍发面用的“老面”，搅匀后部署紧张处静置发酵。约莫一早晨摆布或者更持久，面水闻起来微收回酸味的时候就剖析可能妨碍下一步了。

五、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用

六、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软而且不沾手的擀面皮时候用勺子刮出过多巨细一团，快捷用掠过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉巨细的面皮每一张上边搽上菜籽油如斯一再制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，掏出，待凉后，一张一张并吞，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

七、制作调料以及辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，退出辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油凶暴子面，每一次都要搅动平均省患上油泼不屈均，有的中间糊了，有的中间没泼到仍是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水

八、激香以及修饰：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等

不才面的文章概况咱们为巨匠介绍了一道鲜味的陕西小吃，那便是擀面皮了，咱们知道擀面皮不光含有颇为丰硕的营养而且做法黑白常重大的，上文为咱们详细介绍了擀面皮的家常做法，信托巨匠都把握了吧。

擀面皮的根基的做法已经重大的分享给巨匠了。是否特意的重大，也是特意的短处，而且也有很高的营养价钱，而临时己做的既瘦弱有卫生，而且也是很好吃，配上麻将简直好吃到无奈言喻，以是巨匠无意间可能自己做做，信托确定会做的特意好吃的！

凉皮的做法最正宗做法凉皮分为米面皮以及面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等门户。我下面为你整理了对于凉皮的做法，愿望对于你有所辅助。食材豫备：面粉水黄瓜蒜精盐生抽陈醋红油菜谱做法：1

明天给巨匠分享一道家常凉皮的做法，凉皮这样做既重大又好吃，滋味以及口感一点不比概况卖的差，自己在家做的凉皮，老本颇为低，重大清洁又好吃，感兴趣的同伙们一起来看一下吧。所需食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、香菜，生抽，盐，白糖，米醋，味精。第一步，首先取一个清洁的盆，而后倒入过多的面粉，退出一勺玉米淀粉，淀粉以及面粉的比例操作在4

凉皮的做法

一、拿个盆，倒入高筋面粉退出过多水以及盐，跟做包子同样以及面粉，以及成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时摆布。

二、洗面浆的历程，在盆子里退出过多水，使劲一再的搓洗挤压面团，直到水变白，而后把水过滤进去，不断搓洗面团一再这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。

三、用过滤网过滤出面签字筋，过滤进去的面浆要放那积淀多少个小时，等会做面皮用，而后用水冲洗面筋，面筋不能扔了，还要拿来做凉皮的配料。

四、在面筋中退出发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差未多少的时候放到锅里蒸20分钟摆布，即可出锅。

五、出锅等凉了把他切成小段备用，转头做凉皮的时候就能已经退出这个切好的面筋做配料。

六、等面浆积淀差未多少了，而后用瓢子把面浆下层的水偏远的舀掉，下层便是面浆了，而后搅匀就能开始打面皮。

七、在锅里先退出过多水烧开，建议可能放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，建议用两个平底的盘子交替运用，而后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒摆布即可。

八、蒸好前面皮成晶莹透明装，这时候就能换另一个盘子下来蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交接作业，后退功能。

九、做好面皮，做好面筋，接下来便是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗清洁切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。

十、把面皮以及面筋放到碗里，退出花生酱、芝麻酱、辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。

1500克面粉，3克摆布的盐，以及成面团，盖上湿布饧30分钟摆布。

2将上述所患上面团放在一大容器里，加过多水，开始洗面筋，在水中不断的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到此外的容器里。

3洗五六遍摆布，直到水再也不混浊，剩下那一块便是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可能不蒸，用油炸下，而后炒着吃，滋味也不错）。

4而后便是所患上面糊啦，让其静置分层，艰深至少要积淀3小时，偶是头天破晓洗好，越日赋蒸的，面糊积淀的光阴越长，做出的凉皮儿越筋道。

5积淀实现后，把下面的清水倒掉，用勺子把下面的积淀搅匀，就能蒸了。

6锅上火入水，待水沸，往模子（有特意蒸凉皮的模子，也可能曲奇饼干的盒盖，下场还可能）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少多由总体把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模子里的面糊荡匀，让模子底部平均的盖下面糊。而后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。[2]

7在池塘中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。也可能把模子颠倒，用冷水直接冲其底部，这样下场要好些，等凉皮儿残缺凉透，概况刷一些油，就能逐渐剥下了，按自己喜爱切成条就好了

调料

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可凭证总体口胃），黄瓜（绿芽菜烫过水也可能）。

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，而后退出少许盐以及味精，搅拌使其凝聚。

辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(万万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按挨次这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，约莫有个七八成热的时候就能倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(概况是花椒粒)，再用勺子搅匀，而后另取一个小勺舀一点点凉水(也是万万不能多)倒入辣椒碗，搅匀。

主料：

面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按总体口胃随意增减）、黄瓜1条、胡萝卜1/2根、香菜过多

辅料：

油凶暴子或者蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋