肉丸子怎么做又滑又嫩_美食大全

调肉馅最紧张的一步，便是放入半碗的水淀粉（红薯粉），水以及粉的比例各一半，搅拌消融后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子愈加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，顺着同个倾向不断的搅拌，光阴必需不断上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做进去的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。

5/5

捏好丸子之后即可

1质料：上好的猪肉，肥瘦的比例可凭证自己的喜爱，夏日的时候可能按肥瘦3：7，炎天就能2：8了。细细的小香葱，姜，鸡蛋，欠粉，盐，鸡精，麻油。

二、制作措施：将猪肉剁成肉泥，退出葱花，姜末，鸡蛋，用盐，鸡精，麻油调好口胃就能了。巨匠是否感应过重大了，别焦虑，重点是3：)

三、猪肉丸子的制作要诀：

首先是剁肉，在做四喜丸子的时候考究的是细斩粗剁，可是独门猪肉丸子就要细斩细剁了，不光是猪肉，姜也要这样，一再的剁，导致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理，葱花也要切的细细的，此丸子是小家碧玉型的，以是巨匠切不可一筹莫展。

另一个要诀便是搅拌了，把质料混合在一起，调好口胃后，就用筷子搅拌（留意的是要向以个倾向搅拌

用料：豆腐2块、猪肉500克、生抽10克、蚝油10克、料酒5克、鸡蛋2个、玉米淀粉30克。

做法：

一、猪肉末倒入搅拌盆中退出酱油、盐、蚝油、料酒。

二、豆腐用饭勺概况其余用具捏碎至不大块颗粒。

三、将搅拌盆装入厨师机中，一速搅拌混合平均，浇入鸡蛋以及玉米淀粉不断搅拌。四、退出碾压好的豆腐，开3速快捷搅拌上劲。

五、多功能锅装入丸子盘，刷了一层油，预热锅。

六、将搅拌好的肉泥装入裱花袋，而后挤入丸子盘中，挤高一点，这样最后翻面成型会美不雅一点。

七、一壁定型之后，翻面煎至概况金黄，喜爱脆的多加油煎脆点就好啦。

这个相关于是需要很大的实力的使命。

首先要把肉馅用搅肉机打两遍，也可能使劲剁，多剁一下子，要把肉馅打到详尽。

在肉馅里退出一些水，尚有少数淀粉，用筷子使劲儿的搅打，再退出一个鸡蛋，而后你就能使劲儿的搅了，有多大劲使多大劲儿，把肉馅抽打上劲儿，惟独上了劲儿的肉馅能耐又滑腻又嫩！

做出滑嫩的肉丸子，有如下多少个关键点:

一、别致的猪后腿肉，肥瘦咸宜，适宜来做肉丸子，4肥6瘦最佳。（做进去的肉丸子才会滑嫩）

二、去掉猪皮，手动剁成肉泥，越碎越好，手剁的比机械绞的口感会更好。

三、凉白开以及淀粉，（马铃薯淀粉概况红薯淀粉）调成淀粉水，比例约莫是1：10

四、肉末放入盆中，退出备好的葱姜蒜末，退出过多的水淀粉，以及2个鸡蛋清，顺着一个倾向搅拌，搅打上劲。（一边搅拌，一边逐渐的加水）

五、退出过多的胡椒、盐、生抽、香油，搅拌平均

六、边搅边加水，加水量艰深是肉馅罗致所有的水份，水以及肉残缺融会后，搅不动为止。

七、再用手把肉馅挖进去使劲的往盆里摔，多摔多少回，摔到肉泥有韧性为止。(吃个肉丸子也是不易啊) 摔进去的肉弹性更大，口感更好。

八、豫备自己喜爱的一些配菜，西红柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可能；

九、配菜豫备好后，就凭证自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜以及多少片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；

十、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，抓取过多肉泥，放到虎口位置挤出肉丸子，再用勺子挂到锅里。（此时确定开最小火）

十一、都捏好丸子之后，开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，放上少许的盐，胡椒粉调一下汤的滋味，出锅前滴上多少滴香油，这样又滑又嫩的肉丸子就做好啦。

肉丸子是良多人都颇为喜爱吃的一种美食，特意是吃暖锅概况是艰深家里做汤的时候，都喜爱做一些肉丸子。这个肉丸子的肉可能用鸡肉，鱼肉，也可能用猪肉，牛肉等，用的肉差距，做进去的丸子在口感会有一些差距。明天就用猪肉来分享一个丸子的馅料，

1.豫备1斤肥瘦相间的猪肉，（肥瘦比例最佳是3:7，假如太肥的话，吃起来会比力腻，太瘦了，吃起来又会比力干。）先切成薄片。

2.把切好的肉放入绞肉机，退出过多盐、胡椒粉、料酒、葱、姜，退出两勺地瓜淀粉，（淀粉不能放太多，太多吃起来会比力硬。）最后再打入一个鸡蛋，加过多的清水。

食材：肉末310克，盐过多，鸡精少许，糖4克，葱花过多，姜末过多，蚝油15克，料酒30克，芝麻油少许，小青菜一把，食用油15毫升步骤：一、将做肉丸部份的质料豫备好。肉是直接菜市场买的别致肉请人家打成的肉馅，假如自己家有操持性可能回家处置！而后将肉馅部份洗涤清洁，将处置好的葱末、姜末、盐、糖、料酒、蚝油、鸡精、芝麻油放入肉馅中。二、而后用筷子顺一个倾向，使劲不断搅打上劲，多搅打一会，进去的肉丸比力Q弹。最佳打个5分钟以上，搅打成略带粘性的肉馅。三、退出少许盐、鸡精、蛋清不断朝一个倾向搅拌。紧接着倒入水淀粉，开始使劲搅拌，直到搅拌不动为止。四、用手掌往返摔打多少回肉馅，而后将肉馅做成一个个拳头巨细的丸子。五、炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。六、把丸子摆到盘中。锅中倒入过多蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。一、在筛选制作肉丸子的猪肉时，要筛选肥瘦相间的，肥瘦肉比例约莫为4:6最佳。二、剁馅的时候，要尽管纵然将肉剁零碎，肉馅越细越好。三、搅拌馅料的时候，朝一个倾向搅拌，愈加入味。四、搅拌历程中可能削减少许清水，清水要分次大批的退出。五、在肉末中削减少许淀粉，更易粘合，不会煮散。 1/5 豫备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最佳选用猪后腿肉 2/5 打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的熏染，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅历程中，假如不特殊剖析，艰深都市用到。 3/5 开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。而后淋入过多植物油，此地放生油熟油均可，在烹调的历程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。 4/5 调肉馅最紧张的一步，便是放入半碗的水淀粉（红薯粉），水以及粉的比例各一半，搅拌消融后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子愈加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，顺着同个倾向不断的搅拌，光阴必需不断上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做进去的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。 5/5 捏好丸子之后即可 1质料：上好的猪肉，肥瘦的比例可凭证自己的喜爱，夏日的时候可能按肥瘦3：7，炎天就能2：8了。细细的小香葱，姜，鸡蛋，欠粉，盐，鸡精，麻油。二、制作措施：将猪肉剁成肉泥，退出葱花，姜末，鸡蛋，用盐，鸡精，麻油调好口胃就能了。巨匠是否感应过重大了，别焦虑，重点是3：) 三、猪肉丸子的制作要诀：首先是剁肉，在做四喜丸子的时候考究的是细斩粗剁，可是独门猪肉丸子就要细斩细剁了，不光是猪肉，姜也要这样，一再的剁，导致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理，葱花也要切的细细的，此丸子是小家碧玉型的，以是巨匠切不可一筹莫展。另一个要诀便是搅拌了，把质料混合在一起，调好口胃后，就用筷子搅拌（留意的是要向以个倾向搅拌用料：豆腐2块、猪肉500克、生抽10克、蚝油10克、料酒5克、鸡蛋2个、玉米淀粉30克。做法：一、猪肉末倒入搅拌盆中退出酱油、盐、蚝油、料酒。二、豆腐用饭勺概况其余用具捏碎至不大块颗粒。三、将搅拌盆装入厨师机中，一速搅拌混合平均，浇入鸡蛋以及玉米淀粉不断搅拌。四、退出碾压好的豆腐，开3速快捷搅拌上劲。五、多功能锅装入丸子盘，刷了一层油，预热锅。六、将搅拌好的肉泥装入裱花袋，而后挤入丸子盘中，挤高一点，这样最后翻面成型会美不雅一点。七、一壁定型之后，翻面煎至概况金黄，喜爱脆的多加油煎脆点就好啦。这个相关于是需要很大的实力的使命。首先要把肉馅用搅肉机打两遍，也可能使劲剁，多剁一下子，要把肉馅打到详尽。在肉馅里退出一些水，尚有少数淀粉，用筷子使劲儿的搅打，再退出一个鸡蛋，而后你就能使劲儿的搅了，有多大劲使多大劲儿，把肉馅抽打上劲儿，惟独上了劲儿的肉馅能耐又滑腻又嫩！做出滑嫩的肉丸子，有如下多少个关键点: 一、别致的猪后腿肉，肥瘦咸宜，适宜来做肉丸子，4肥6瘦最佳。（做进去的肉丸子才会滑嫩）二、去掉猪皮，手动剁成肉泥，越碎越好，手剁的比机械绞的口感会更好。三、凉白开以及淀粉，（马铃薯淀粉概况红薯淀粉）调成淀粉水，比例约莫是1：10 四、肉末放入盆中，退出备好的葱姜蒜末，退出过多的水淀粉，以及2个鸡蛋清，顺着一个倾向搅拌，搅打上劲。（一边搅拌，一边逐渐的加水）五、退出过多的胡椒、盐、生抽、香油，搅拌平均六、边搅边加水，加水量艰深是肉馅罗致所有的水份，水以及肉残缺融会后，搅不动为止。七、再用手把肉馅挖进去使劲的往盆里摔，多摔多少回，摔到肉泥有韧性为止。(吃个肉丸子也是不易啊) 摔进去的肉弹性更大，口感更好。八、豫备自己喜爱的一些配菜，西红柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可能；九、配菜豫备好后，就凭证自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜以及多少片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；十、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，抓取过多肉泥，放到虎口位置挤出肉丸子，再用勺子挂到锅里。（此时确定开最小火）十一、都捏好丸子之后，开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，放上少许的盐，胡椒粉调一下汤的滋味，出锅前滴上多少滴香油，这样又滑又嫩的肉丸子就做好啦。肉丸子是良多人都颇为喜爱吃的一种美食，特意是吃暖锅概况是艰深家里做汤的时候，都喜爱做一些肉丸子。这个肉丸子的肉可能用鸡肉，鱼肉，也可能用猪肉，牛肉等，用的肉差距，做进去的丸子在口感会有一些差距。明天就用猪肉来分享一个丸子的馅料， 1.豫备1斤肥瘦相间的猪肉，（肥瘦比例最佳是3:7，假如太肥的话，吃起来会比力腻，太瘦了，吃起来又会比力干。）先切成薄片。 2.把切好的肉放入绞肉机，退出过多盐、胡椒粉、料酒、葱、姜，退出两勺地瓜淀粉，（淀粉不能放太多，太多吃起来会比力硬。）最后再打入一个鸡蛋，加过多的清水。

一、将肉用搅拌机概况是刀剁碎，越碎越好，肉最佳是半肥半瘦。放入干淀粉很蛋清代一个倾向搅打平均，再放入葱姜末以及少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制颇为钟。

二、将腌制后的肉末再放入盐，味精，以及酱油调味。

三、而后再豫备自己喜爱的一些配菜。

四、配菜豫备好后，就凭证自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜以及多少片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟。

五、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，把手短缺洗清洁，甩干水份，用手捏一把肉末，用大拇指以及食指挤出一个小球，再用勺子挂到锅里。

里边退出淀粉以及鸡蛋就会又嫩又会吃。做法如下：

1选肉。做丸子对于肉的要求特意高，确定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感应油腻则多为泔水饲养，有弹性细小发黏，则肉质较好较别致。好的肉质做丸子口感颇为宜，不需要勾芡也能成型。

2选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。碎肉机出的肉每一每一很老，不弹性，比力粗，且不易成型。剁的历程中可凭证肉的老嫩退出过多的水，确定要少。中年人艰深不需要剁的很碎，可是暮年人以及小孩食用的话则尽管纵然剁碎一点。

3剁碎后，退出大批盐，多少滴生抽即可（提鲜，更卓越，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，退出香葱花以及姜末（葱花以及姜末确定要细），一点花椒面（这个很紧张）。用手搅拌，使其混合平均。假如小孩子不喜爱吃蔬菜，妈妈们可能在这个步骤里将蔬菜也切碎以及进去，丸子会愈加鲜味营养。

4捏丸子。好的肉馅有了，好的形态会让家里的老人以及孩子更有食欲。洗净双手（概况带卫熟手套，可是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，而后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会泛起啦。

5假如是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时离开始下丸子，防止水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保障一锅丸子能同时起锅。（丸子煮久了也会变老）。假如是油炸，将油烧五分热，就能下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也美不雅，还很瘦弱。最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹调熟透会更瘦弱，更入味好吃。

清汤肉丸子的做法

买猪肉时尽管纵然抉择前胛肉，做进去的肉馅更细嫩。肥肉以及瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感应比力渣不嫩，多了又很可能煮散。

肉馅放碗里，退出葱姜蒜末，退出两勺淀粉，退出鸡蛋清，退出过多胡椒粉以及鸡精。退出大批清水，开始搅拌，全都搅拌开了之后再加过多盐。刚加水时会显患上很稀，加盐之后肉馅就会有粘

猪肉丸子又滑又嫩小窍门：

一、猪肉确定要搅拌上劲，顺着一个倾向搅拌。

二、煮丸子的时候，水不用残缺烧开，烧到80度摆布就能了。

猪肉丸子的做法：

一、先把猪肉洗涤一下，而后切成小一点的块状，再剁成肉馅。

二、向大碗概况退出姜末以及蒜末，料酒去腥，加一点食用盐，再放一勺胡椒粉，倒入一个鸡蛋清，再加一点味极鲜以及淀粉。

三、退出过多的水顺着一个倾向搅拌上劲。

四、水开始往外冒蒸汽，锅底下泛起了良多悭吝泡，可是并无沸腾的时候下入丸子。

五、丸子定型后大火烧开煮熟就能了。

猪肉丸子又滑又嫩小窍门：

一、猪肉确定要搅拌上劲，顺着一个倾向搅拌。

二、煮丸子的时候，水不用残缺烧开，烧到80度摆布就能了。

猪肉丸子的做法：

一、先把猪肉洗涤一下，而后切成小一点的块状，再剁成肉馅。

二、向大碗概况退出姜末以及蒜末，料酒去腥，加一点食用盐，再放一勺胡椒粉，倒入一个鸡蛋清，再加一点味极鲜以及淀粉。

三、退出过多的水顺着一个倾向搅拌上劲。

四、水开始往外冒蒸汽，锅底下泛起了良多悭吝泡，可是并无沸腾的时候下入丸子。

五、丸子定型后大火烧开煮熟就能了。

又滑又嫩有弹性的肉丸子能耐如下：一、要想丸子Q弹更有嚼劲，剁好的肉馅要不断用刀背砸一遍，目的便是为了把肉末概况的筋砸断砸散，这样肉泥更详尽，做进去的丸子弹性更大。

二、搅拌肉馅的时候要顺着统一个倾向搅拌，而且要不断地摔打，这样威力够使肉馅起胶有弹性。三、要想丸子发白，就要只加蛋清，不要加蛋黄，加了蛋黄的肉馅，做进去的丸子也会偏远发黄。制作历程：一、先在碗中退出少许的花椒、葱末以及姜末，退出半碗热水，晾凉后把葱姜末以及花椒捞出就能用了。二、豫备一斤摆布的五花肉，用刀剁成肉泥概况是直接用绞肉机绞成肉泥，放在面板上，用刀背不断剁一遍，这样剁进去的肉泥更详尽，让丸子吃起来更Q弹有嚼劲。三、剁好的肉泥放在大碗中，退出一个鸡蛋清，倒入晾凉的花椒水，倒入两勺芝麻香油，一勺食盐，少许的十三香，用手向着一个倾向搅打上劲，连搅带摔，使肉馅快捷凝聚上劲，全程搅拌摔打五分钟摆布即可。四、盖上保鲜膜，让肉馅腌制颇为钟摆布，就能上锅汆丸子了。五、锅中退出饶富的清水，放入一勺食盐，少许的食用油，开大火烧开，煮至沸腾之后把火调成偏远的小火。六、把肉馅团在手掌心田，从手虎口处挤进去，挤成圆形后用勺子挖到锅里，（勺子挖丸子以前要先蘸水，这样防止肉馅粘在勺子上）凭证这个措施，快捷的把所有的肉馅都挤成丸子，并挖到锅里去。七、待丸子局手下到锅里之后，开大火煮，而且用勺子偏远地增长丸子，让丸子转起来，防止粘锅，将丸子煮至漂起，约莫五分钟后就能关火，将丸子捞进去装盘。

又滑又嫩有弹性的肉丸子主料：猪瘦肉500克。辅料：蛋清2个、清水半碗、淀粉10克、盐过多、生抽1勺、料酒2勺、芝麻油1勺、鸡精少许、葱1颗、姜1块。步骤：一、猪瘦肉剔去筋膜，切成小块。二、葱姜切碎温水浸泡一会。三、猪肉尽管纵然剁细些，稍许的颗粒感吃起来比力有嚼劲。四、这是剁好的猪肉糜，还可能吧，差未多少费了半小时才剁好。五、放入调料开始搅拌吧。六、兑入过多的葱姜蒜水，一点点加，搅打平均上劲后再削减。七、待猪肉糜吃完水后放入一个蛋清，搅打进去后再放入另一个蛋清搅打。八、最后放入芝麻油，鸡精搅拌吧。九、这是搅打好的猪肉糜，颜色很详尽吧，假如累的话可能用打蛋器搅打，不外能耐会很酸哦。十、冷水入锅，一个一个有急躁的团成圆圆的丸子，等都入锅后开小火，煮至肉丸漂起即可。十一、盛出肉丸，在温水下淋浴，让肉丸变患上更紧实更滑腻，口感不要太赞。十二、这是废品图。

猪肉丸子又滑又嫩小窍门：

一、猪肉确定要搅拌上劲，顺着一个倾向搅拌。

二、煮丸子的时候，水不用残缺烧开，烧到80度摆布就能了。

猪肉丸子的做法：

一、先把猪肉洗涤一下，而后切成小一点的块状，再剁成肉馅。

二、向大碗概况退出姜末以及蒜末，料酒去腥，加一点食用盐，再放一勺胡椒粉，倒入一个鸡蛋清，再加一点味极鲜以及淀粉。

三、退出过多的水顺着一个倾向搅拌上劲。

四、水开始往外冒蒸汽，锅底下泛起了良多悭吝泡，可是并无沸腾的时候下入丸子。

五、丸子定型后大火烧开煮熟就能了。

奈何样制作肉丸子最嫩又q弹奈何样制作肉丸子最嫩又q弹，肉丸子是咱们中国人饭桌上罕有的菜肴，特意是逢年过节的时候，家家户户都市自己在家做肉丸子，由于丸子又寓意着美满，那末奈何样制作肉丸子最嫩又q弹呢？奈何样制作肉丸子最嫩又q弹1——【开始制作】——一、将肉绞成肉馅。（留意：这里颇为关键的是肉的抉择，“四肥六瘦”的肉为最佳，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可能的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全副为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）二、吊水。豫备一小碗水，而后往肉馅概况倒入过多的水，不要一次性倒入，可分三四次过多将水倒在肉馅里，每一倒入一次，就向统一倾向搅拌，让肉罗致水份，不断到把全副的水打完。（留意：全程都要朝统一倾向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变患上越来越大，打的自摸从刚开始的阻力很大变患上阻力越来越小。当看到盆底有不转动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会由于太稀而不可形。这一步是让肉丸变患上滑嫩的最终窍门！）三、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。不断搅拌，直到鸡蛋平均的搅打在肉馅中。（留意：鸡蛋可能削减肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝聚，不易散开。）四、在肉馅中退出2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、过多食盐，不断搅打平均。五、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中不断统一倾向搅打至肉馅上劲，不断搅打到肉馅可能泛起定型的下场了，而且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1