日式火锅加盟店

人类已经无法阻止 Omakase 了！世界首家火锅 Omakase 诞生

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火锅不用自己涮，体验更好？

Shh这种日本火锅我们并不陌生。它通常是自助式就餐，食客根据个人喜好自主涮肉，然后蘸着自己调制的酱料直接吃。但是在纽约的ShShM（现已与姊妹餐厅ShhM合并），却截然相反，这里提供由主厨亲自服务的Ok式火锅品尝菜单。

这家餐厅，也是世界上第一家火锅Ok，即使在日本这种形式也前所未有。在这里，你可以：

在正式涮火锅之前，主厨会提供一些创意开胃菜，刺激你的食欲。

主厨在8个座位的柜台前为你近距离呈现技艺，这意味着你可以第一时间享用完全新鲜的菜肴。

吃到最优质的日本牛肉，无论温度、质地，还是味道都能达到顶级。

这些奢华的牛肉精选自宫崎县和鹿儿岛县，具有优质的脂肪和美丽的大理石花纹，口感层次丰富，几乎入口即化，充分掌握涮肉技巧的主厨将为你奉上高等级和牛的最佳状态。

享受多种肉类和丰富酱汁、调味料的经典或原创搭配。

主厨将肉类和蔬菜浸入鲜味高汤中后，会推荐酱汁、调味料与每种肉类和蔬菜的最佳组合。

涮火锅前要先来点开胃菜？勺子，是ShShM呈现开胃菜的标志性容器。

这一勺，由新鲜的鱼子酱、松脆的马达加斯加虾、清爽的柠檬味日本柚子、略带苦味的紫苏堆叠而成，一口吃下，翻飞的鲜爽层次在唇齿间爆裂，瞬间勾起食欲。

绵密鲜爽的北海道海胆，与入口即化的自制腐竹，也被放在勺子里，新鲜芥末的自然辣味和微甜浓郁的特制酱油相辅相成，构建出明快而丰富的味道层次。

蓬松、绵软的玉子烧，置于新鲜温暖的出汁里，变身润泽舒适的开胃菜。

日本什锦香菇以柚子风味酱汁调味，味道纯净鲜美。

还有盐渍发酵三文鱼、三文鱼鱼子酱，日本蛋卷、御前高汤、昆布海带和鲣鱼高汤，什锦新鲜蔬菜、凤尾鱼和大蒜酱等。

将鲜味最大化的秘密“超级”杂交和牛

广为人知的A5W已经风靡多时。其最为人称道的，无非是奢华的脂肪和美丽的大理石花纹，以及“入口即化”的丝滑质地、丰富口感……但也不是完美之选，“这种肉肉质欠佳、缺乏多汁性，”ShShM主厨解释，“于是美国农业部的优质牛肉有了用武之地。”

品质更高的杂交和牛Wh，图片来源：wh

美国农业部优质牛肉被认为是美国牛肉的最佳等级。这种牛肉因其高品质的肉质和多汁而闻名。ShShM目前选用的和牛就是世界著名的神户牛肉的基础牛马牛，与俄勒冈州最好的黑安格斯牛杂交的“超级”品种——Wh。

Wh优雅的大理石花纹，图片来源：wh

Wh和牛拥有美丽的大理石，来自黑安格斯牛的微妙甜味、多汁口感和紧致的质地，比A5和牛表现更出色。

出汁将鲜味最大化

日本涮火锅的本质是最大化鲜味——即提炼出“肉味”的本真。ShShM将其称为“在协同成分的帮助下在口中持续更长时间的深层味道”，而这种激发肉味最深层张力的秘密，就藏在出汁里。“我们的出汁，以及从肉本身中去除多余的脂肪。”

出汁鲜味的主要来源是昆布里的谷氨酸和肉类里的肌苷酸，图片来源：zhih

ShShM的出汁汤底成分朴素，但来头讲究。高汤以从北海道函馆进口的优质昆布为基础，与其他昆布相比，这款昆布谷氨酸含量更高。牛肉（包括猪肉）则提供鲜味的另一个重要元素肌苷酸。肌苷酸和谷氨酸两种氨基酸达成令人惊喜的协同作用，它们会成倍地提升彼此的味道，从而提高肉的整体风味，完成鲜味最大化。

“我们相信您会对我们牛肉的真实和最佳风味感到满意。我们鼓励肉食爱好者以及那些不喜欢A5和牛丝般质地的人来体验我们的魔力，并用我们的特殊调味料和酱汁打开探索新世界的大门。”ShShM自信地向世人展示火锅Ok的神奇细节。

顶级涮肉与多种自制酱汁的组合

不同涮肉搭配不同酱汁，是ShShM独创的一种有趣而复杂的菜品呈现方式。意在为顶级风味创造风格鲜明的独立舞台，同时打造出从咸味、酸味到微甜等口味的渐进主义体验，让味蕾摆脱以往吃涮火锅时激烈、混乱的饱足，而是得到有过渡感的充盈。

Wh和牛肉，Kji

Kji是一种在日式荞麦面里常见的搭配酱汁，由葡萄番茄、大蒜、刺山柑、盐、酱油、盐、葡萄籽油等制成。ShShM将它与许多原创酱汁混合，作为复合调味料里的基底，展现肉类最佳基础风味，提升混合鲜味的层次。

入口即化的A5宫崎和牛肋眼，在鲜美的出汁里涮过，去除了多余脂肪，锁住浓郁的肉鲜，直接浸入Kji酱，获取甜咸均衡的酱鲜，奢华饱满的口感来得直接。

慢煮日本上等猪肉，特制味噌酱，Kji

脂肪适中、肉质纹理均匀的日本上等猪肉，号称“比宫崎和牛还嫩”，先慢煮几小时，在最多汁鲜嫩的时候放进出汁涮一下，再用Kji浸上一层咸鲜，点缀一小撮偏甜的自制味噌酱，一口下去幸福感飙升。

Wh和牛牛肋眼，Kji，

Bà是起源于意大利皮埃蒙特的一道蘸酱，由橄榄油、凤尾鱼末和大蒜制成，有时也会加入松露和盐提味。传统做法会使用蜡烛等带有热源的餐盘端上桌，通常用于蘸蔬菜。

Wh和牛牛肋眼肉片，经过10秒涮制，逼出优雅韵味，浸入Kji中，然后在最上面叠加一点酱，一口放在嘴里。浓郁的奶油和大蒜味先惊艳舌尖，随后Kji的咸香和牛肉本身的微甜涌上味蕾，多汁的肉味随着咀嚼不断蔓延、扩散，隐藏在一道牛肉里的种种复杂风味不断掀起美味的浪花。

五花肉，生菜，Kji，番茄酱

训练有素的主厨在10秒内将超嫩的日本优质猪肉涮好，包裹上新鲜脆爽的生菜，将其浸入微甜温和的酱油中，然后加入风味浓郁的番茄酱。

奢华的肉汁，承载着浓郁而复杂的风味，在客人的口腔里荡起绵延不绝的涟漪。ShShM认为，“这是烹饪肉类的最佳方法之一，因为它可以去除多余的脂肪并带出鲜味，能让浓郁的肉香更加持久。”

大理石猪五花，芝麻酱

脂肪丰满的猪五花肉切得薄可透光，在清汤中涮煮，搭配自制芝麻酱，四溢的肉汁被牢牢包裹在浓稠的麻酱里，烤芝麻酥香的颗粒感给这一口满足带来更细腻的愉悦。

五花肉，菠菜，芝麻酱，柚子胡椒

优质日本五花肉，还可以卷新鲜菠菜，搭配柚子胡椒酱，这种浓郁微酸的芝麻酱与柠檬味的香辣酱调和而成的酱汁，称为“Yzkh”。能将五花肉的滑嫩细腻和菠菜的松脆多汁神奇糅合。同时在味道上增添新鲜的香味和辣味，加强复杂而深沉的回味。

和牛肋眼，蓝纹奶酪，罗勒酱，无花果酱，巴萨米克香醋

顶级和牛肋眼肉，在刚涮好的下一秒，即可蘸上特制酱油，依次叠加上罗勒酱、无花果酱、巴萨米克香醋和蓝纹奶酪，馥郁的咸、甜滋味交织在一起，呈现出令人惊叹的和谐，众星捧月般把牛肋眼多汁的肉香烘托到味觉体验的最高点。

薄切A5大理石宫崎牛肩，自制柚子醋

鲜切的A5宫崎牛肩拥有精美绝伦的大理石花纹，在低温状态的出汁里轻轻涮制一下就能收紧脂肪，达到鲜美的极致，这种难能可贵的原汁原味，只需一抹清浅的柑橘类调味料勾勒，就能淋漓尽致地展现。

这款自制的柚子醋清新之中透着温和的微甜，可说是再合适不过的。

除了顶级涮肉，涮蔬菜也可以搭配酱汁，变得更惊艳。

金针菇，生菜，柚子酱

这是一道以蔬菜为主角的涮品，口感简单而深沉，质地松脆。咬一口，浓郁而略带酸味的柚子香，金针菇和生菜的汁液就会从口中溢出，越嚼越鲜香。

什锦蔬菜

口感脆爽的蔬菜卷，吸收A5宫崎和牛出汁肉汤里的丰厚脂肪，与浓郁清爽的自制番茄酱相得益彰。

1500个加盟名额，旬野菜这波扩张计划在今年能实现吗？

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关注餐饮加盟，可能你有听说了旬野菜的扩张计划。有在全国放出1500个加盟名额，预计在今年内实现，对此你持有什么看法？

旬野菜做的是新派日式火锅，将日料和火锅组合到一起。创新的餐饮形式有获得消费者的喜爱，特色餐饮更是展现不俗商机。

开启全国加盟扩张之路

有消息称旬野菜准备在今年内实现1500家店的发展规划，眼下，2023已经过半，只有半年时间，真的可以做到吗？

有梦想谁都了不起，品牌确实有开启了全国加盟扩张的征程。以加盟发展的情况来看，一切还是很顺利在进行中。

投资者对于品牌的兴趣度很高，创新型的日式火锅可以带给消费者新鲜感，日式浪漫色彩的门店设计也是一大优势。从2017年进入市场后，就有获得大众的广泛认可，随着近4年的时间里，品牌也发生了不小的变化。

开启加盟服务是为了品牌更的好发展，扩大市场占有率。从1家到100家再到1000家，发展的脚步从不停歇。

旬野菜的加盟店可以很好适应各地的市场，经营发展非常火爆。眼下正在提速发展中，有相关投资意向，不妨多了解一下品牌情况。

特色优势是源动力

来了解旬野菜这个餐饮品牌，就会发现具备了突出的特色。你不能将其视作普通的日料店或是火锅店，而是一家富有创意的新型日式餐饮店。

主要的餐品是日料和火锅，像我们一般想吃这两种餐品时，可能需要跑两家店才能品尝到，但来旬野菜，一家店就能满足你。

把两种看似不搭的餐饮品类结合起来，呈现到顾客面前时，不禁让人感叹，日料和火锅本就是天生一对！

当具备了这样优势的品牌在市场中开始发力时，就会获得大众的响应。投资者会很心动，纷纷来寻求合作的机会。

让特色优势成为源动力，使品牌具备了市场竞争力。投资者来加盟开店自然也无需担心发展前景，开业后客源爆棚。

持续发展离不开这些支持

品牌门店在市场中的发展离不开总部的支持，针对加盟店的运作，旬野菜的总部也有制定一系列的支持政策。

①一对一培训开店技能，提供店铺管理指导；

②协助开店选址以及店铺装修，保障加盟后快速立店；

③针对各地加盟店制定活动策划方案，助力加盟店的经营；

④开店所需的物料和原材料可从公司采购，并支持配送到店；

⑤经营中遇到问题可反馈给公司，售后团队会及时地帮助解决。

旬野菜总部有着完善的团队，会竭诚服务各地的加盟店，为投资者排忧解难。目前，加盟合作正在火热进行中，有合作的意向，欢迎及时与公司取得联系。

在餐饮行业的未来征程

根据从旬野菜团队获得的消息，有了解到品牌会进一步加快发展步伐。不仅仅是盯准一线市场，在二三线城市以及县城地区也会逐步开启加盟合作。

通过市场调查发现，小城市对于餐饮的需求量也非常大，消费者会热衷于特色的餐饮。品牌市场部有规划发展下沉市场，如此全面的发力，相信加盟店数量还会持续增长。

品牌很容易获得投资者的青睐，在各地运作发展潜力巨大。一线城市开业的加盟店经营年纯利润高达50万元以上，惊人回报足以说明了投资创业的可行性非常高。

可以说，旬野菜在市场中是特别的存在，发展速度赶超很多起步早的品牌。投资者在对品牌的了解中，都会认可加盟开店的优势与前景，在市场中引发了投资热潮。

众多投资者信赖的品牌，未来的发展很明朗，以加盟合作的形式打入全国市场，继续品牌的扩张之路。

自从旬野菜开启加盟以来，就有各地的投资者在关注品牌。大家会想要获得开店机会，通过电话或是在线咨询来了解合作的细节，更是前往总部实地考察。

在不断深入的了解中，不难看到品牌的特色优势，会充分认可总部的实力，从而正式的达成合作。以现在的发展来看，距离目标并不遥远，只要保持效率，实现千家店以上的计划完全可以做到。

面对广阔的市场空间，旬野菜从来不会掩饰自己的野心。品牌在持续发力，向着更远的地方、更高的目标前进。

对于旬野菜你有什么看法？相信每个人在了解过后内心都会有一个衡量，不妨说出你的观点和大家进行讨论。

网红连锁餐厅被罚！曾被曝吃剩食材回收使用，以次充好……

提起日式火锅自助餐

不少小伙伴会想到“一绪寿喜烧”

然而，这家号称“上海第一网红自助”

的餐厅，最近摊上事了

据上海市市场监管局网站最新公示

“一绪寿喜烧”餐厅虚假宣传

用比目鱼冒充鳕鱼

被行政处罚50万元

此事也引发了众多网友关注

迅速登上了热搜

用格陵兰比目鱼冒充鳕鱼

上海门店均存在此问题

12月3日，上海市杨浦区

市场监督管理局责令

“一绪寿喜烧”的运营主体——

上海丰之绪餐饮管理有限公司

停止违法行为，并处罚款50万元

图源：上海市市场监督管理局官网

2023年9月13日，上海市杨浦区市场监督管理局执法人员在“一绪寿喜烧”合生汇店检查时发现，该店以格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）为原料制作的菜品，却在菜单上宣称“日式烤鳕鱼”。

资料图图源：中国消费者报

据了解，格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）与鳕鱼分属于两个不同“目”，两者之间没有直接关系。用格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）制作的菜品宣称为“日式烤鳕鱼”的行为违反了《反不正当竞争法》。

2023年9月14日，该公司对菜单进行整改，将“日式烤鳕鱼”菜品名改成“日式烤庸鲽鱼”。

根据调查

在2023年5月1日至

2023年9月14日期间

该公司在上海地区的

“一绪寿喜烧”门店均存在以上问题

资料图图源：中国消费者报

实际上

此前“一绪寿喜烧”就被

曝光过存在多个食品安全问题

吃剩食材回收继续使用

以次充好、后厨操作不规范……

9月13日，知名博主发布视频

曝光“一绪”将吃剩的食材回收

留给下一波顾客食用

博主爆料

涉事门店将客人吃剩的刺身直接回收

补上新的冰沙，和新的刺身混合

图源：爆料视频截图

不仅是刺身

该店的肉品也是一样

吃不完的就回收

再送到下一批顾客的餐桌上

图源：曝光视频截图

除了这些问题，被曝光的门店还被发现

用美国牛膝圆冒充“澳洲M8”

号称的“澳洲M7”实际是澳洲牛膝圆

这两款牛膝圆的电商同款

分别只要42.5元和33元一斤

图源：爆料视频截图

涉事门店还用比目鱼为食材制作“日式烧鳕鱼”；后厨里，还有工作人员直接拿顾客用的公勺对嘴吃“一绪”奶茶自助的小料……

针对博主曝光的问题

一绪寿喜烧企业负责人解释称

上海11家门店为直营店

被曝光的门店为加盟店，有自主采购权

所以发生了用廉价牛肉冒充和牛的问题

并向消费者致歉

图源：央视财经视频截图

最近曝光出的问题

让“一绪”失去了部分食客的信任

不少网友都表示：不会再去了

对此，名城君只想说

食品安全是底线

所有餐饮企业都应该把更多的

心思和精力放在菜品质量上

这样才能真正留住食客们的心！

综合：上海市市场监管局官网、中国消费者报、央视财经

表情包：骨头骨头

一旦触碰食品安全底线，必须严惩

来源：名城苏州网