日料加盟店前十品牌

日料连锁品牌上井拟赴港上市，47家门店，年收入3.6亿元

【FB】4月13日，日料连锁品牌上井在港交所提交了招股书，在2023年收入为2.47亿元，位列中国的日料放题连锁品牌的榜首，市占率为0.8%。

“放题”(ほうだい)意为“自由的，不受限制的”，是香港人直译的外来语，就是自助的意思，但和传统自助餐又有区别。一般的自助餐，是将烹制好的食物陈列出来，客人想吃什么便拿什么；“放题”却是先让大家一人一桌次序坐好，食物即点即做，有条不紊地端到桌上，既可以像自助一样扶墙进、扶墙出，又不失日料尽善尽美的劲头。

上井的里程碑事件中，比较重要的是，在2004年，上井开出第一家门店，到了2010年开始跨区域扩张，在沈阳和重庆开出城市首店，将门店网络扩张至东北和西南地区；在2023年，自营门店的规模达到34家，随后在2023年推出新品牌俩俩和牛。

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只要市场分得够细，总能找出第一名的证据

根据上井的招股书显示，预计在2025年中国日料的市场规模将达到4861亿元。值得一提的是，中国日料餐厅的市场高度分散，2023年排名前五的日料连锁集团占市场份额约3%。

中国市场中排名前五的日料连锁品牌分别为味千拉面（味千中国）、吉野家（不含合兴集团旗下的吉野家门店数）、食其家、N多寿司和争鲜回转寿司，截至2023年年末的门店规模分别为697家、544家、425家、2000家和123家，而从收入来看，分别为15.7亿元、15.5亿元、10.9亿元、10亿元和6.2亿元。

其将日料的门店分为三类：日式单点餐厅、日式放题餐厅和其他日式餐厅。日式单点餐厅代表的料理是寿司、拉面、居酒屋等，而日式放题餐厅代表的料理是寿喜烧、日式烤肉等。

上井是归属于日式放题餐厅这个分类，日式放题餐厅专注于选用优质、新鲜的食材提供多样化的菜品，主要的消费经常是家庭聚会、商务宴请和朋友聚会。中国日式放题餐厅的收入规模从2016年的286亿元，已经增加到了2023年的415亿元，年复合增长率为9.7%。

预计到2025年中国的日式放题餐厅的收入规模将达到1118亿元，2023年到2025年的年复合增长率为21.9%。

在日式放题餐厅中，继续细分出来了三个分类：日料放题餐厅、锅物放题餐厅和其他的日式放题餐厅。（印证了一句话，只要你把市场分得足够细，你总能找到证明自己是第一的证据）

上井定位的是，日料放题餐厅连锁品牌的第一名，截至2023年年底的门店规模为41家。

根据CIC灼识咨询报告，日料放题餐厅是日式放题餐厅市场中最热门的外出用餐选择，按照2023年的收入来计算，所占市场份额为71.8%。

中国日料放题餐厅的收入规模已经从2016年的232亿元增长至2023年的298亿元，预计到2025年中国日料放题餐厅的收入规模将达到716亿元。

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去年收入3.6亿元，西南和东北是收入来源的核心区域

上井主要经营的品牌为上井精致料理，在2023年推出附属品牌——俩俩和牛。截至目前，上井在全国18个城市拥有47家门店，其中35家为直营门店，11家为加盟店，以及一家俩俩和牛。

根据上井的招股书显示，在2023年、2023年和2023年全年的收入分别为3.2亿元、2.47亿元和3.6亿元，净利润分别为6237.3万元、1863.2万元和3381.1万元。

这三年中，上井的加盟商贡献的收入分别为560万元、240万元和90万元。

上井的业务主要集中在西南和东北地区，在2023年、2023年和2023年这两个地区贡献的收入分别为1.97亿元、1.59亿元和2.53亿元，在总收入中的占比分别为62%、65%和70%。

可以看到的是，上井门店最多的城市是重庆，有9家门店，其中8家为自营门店，另外1家是加盟店。

在2023年、2023年和2023年上井的原材料和耗材采购成本在总收入中的占比分别为38%、39.2%和42.3%；人力成本占比分别为22.7%、27.1%和26.1%。

使用权资产折旧成本占比分别为5.4%、7.4%和5.9%；物业、厂房和设备折旧成本占比分别为2.8%、4.4%和3.2%；水电费等能耗开支占比为2.5%、2.8%和2.3%。

从招股书中披露的内容来看，日料业务受疫情冲击严重，在2023年疫情高峰期的时候，上井有30家自营门店暂停经营了30天以上。2023年的第一季度，自营上井的门店因为营业时间缩短，客流量同比下滑了62%，并且因为疫情永久关闭了两家门店。

2023年全国不同地区的疫情零星爆发，对上井的经营依然有所影响，在成都的两家自营门店收入分别同比下滑了41%和37%。

2023年为了缓解疫情的影响，上井与第三方外卖平台合作，在上海吴中路的门店开始尝试午餐定食的外卖服务。而在2023年，该公司计划推出自热寿喜锅、牛肉酱拌面和烤河鳗等产品，想把握住新零售的机遇。

在2023年、2023年和2023年上井获得政府补助和租金减免的收入分别为117.5万元、573.8万元和421.2万元。

截至2023年年底，上井的流动资产净额为1928.6万元。

在2023年、2023年和2023年上井存货的周转天数分别为20天、31天和20天。

顾客订阅上井的公众号之后，可以按照折扣率购买预付储值卡，比如卡里每充值1000元，顾客会获得两张价值50元的消费券。上井的预付储值卡和消费券的负债在2023年、2023年和2023年分别为5415.1万元、5629万元和4206.2万元。

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未来将押注新品牌——俩俩和牛

展望未来，上井计划在2023年、2023年和2024年分别新开19、31和32家门店，其中新开门店将大部分集中在「俩俩和牛」这个品牌上，还准备新开发新的品牌，如日本茶馆。

根据上井的规划来看，计划在2023年、2023年和2024年分别新开6家、8家和9家自营上井的门店。

上井的门店中提供超过100种菜品，远超其他日式放题餐厅的50-80种菜品。通常门店的顾客平均用餐时间在1.5-2小时。

往期的经营记录来看，上井的自营门店在2023年的人均消费为282.7元，平均上座率为64.8%，门店平均日均顾客量为108人，日均销售额为103.9万元。

上井的门店一般面积为500-700平米，可容纳约150名顾客，新开一家自营的上井门店，平均每平米的成本为2718元-4960元（税前）。大部分新开门店，在第二个完整运营月份会达到盈亏平衡的状态，一般平均的现金回收周期为24个月。

而俩俩和牛将分为「俩俩和牛日式烧烤放题」和「俩俩和牛寿喜锅放题」，预计未来在2023年、2023年和2024年，「俩俩和牛日式烧烤放题」每年新开5家门店，「俩俩和牛寿喜锅放题」分别新开8家、18家和18家门店。

在2023年2月新开的第一家俩俩和牛，有299平米，可容纳116名顾客，约36张餐桌。

3年进账超9亿，台湾王氏家族日料即将收获IPO

文张俊雯

编辑曹玮钰

来源投中网

一家“中产标配”的高级日料要IPO了。

近日，定位中高端，号称中国最大的日本料理放题餐厅集团KAMIIGROUP(CAYMAN)INC.（简称“上井”）在港交所提交了招股书，拟主板挂牌上市，国信证券（香港）担任独家保荐人。此次IPO募资将主要用于在全国开设新餐厅、发展新品牌。

所谓“放题”，通俗讲就是“有腔调”的自助罢了。区别于传统自助的HYf，“放题”则是客人坐好后，食物即点即做，有条不紊地端到桌上。

不过，搜索一番发现，在近两年餐饮扎堆上市的热潮中，没有一家日料品牌。仅有2023年香港“日料一哥”大喜屋冲刺过港交所，但却在临近挂牌时，暂停上市，之后再没上市成功。

所以，上井本次也有望冲刺“日料第一股”。

台湾王氏家族控股超60%，3年营收超9亿拥有47家店的上井，就能成为“中国最大”？我们要在前面放个限制定语，“放题日料”。

作为中国最早一批日料餐厅，上井2004年在上海开出第一家店，2010年向东北和西南地区拓展，先后进入辽宁、重庆、四川、河南、云贵地区，2016年开拓华北地区，登陆山西太原，至今在中国18个城市开设47家连锁餐厅，包括35家自营、11家加盟以及2023年2月在上海新开的主打日式放题烤肉和寿喜锅的「俩俩和牛」餐厅。

上井单店面积在500至700平方米，可容纳150名顾客同时就餐，人均消费在300元左右，这在放题日料里属于中等水平。

而餐厅上座率在60%左右，翻台率约0.6次/天，客流量约100人/天，与中餐相比数据偏低。对比同样在冲刺港交所上市的绿茶餐厅，2023年翻台率为3.23次/天，粤式火锅捞王2023年翻台率为2.3次/天。虽然受疫情影响，餐饮行业各家翻台率都在下降，海底捞翻台率从早年的4-5次/天降至2023年的3次/天，但行业平均依然维持在2次/天左右。

从选址看，上井餐厅通常位于IFS、龙湖等高端购物中心，面向中高端消费人群，适合家庭、商务和社交聚会。

不过，疫情影响了部分生意，为了将影响降到最低，上井餐厅于2023年开始推出午餐定食外卖，计划2023年上半年推出自热寿喜锅、牛肉酱拌面和烤河鳗等零售业务，且还在研发肉类调理包和酱料罐头等产品。

上井也在积极拓宽消费人群。2023年2月推出「俩俩和牛」，提供日式放题烤肉和放题寿喜锅，以迎合年轻人对街头食品的喜好，价格也更加亲民。未来上井还计划开设日本茶馆，以吸引不同的受众。

财务方面，2023年至2023年，上井的营业收入分别为3.25亿元、2.47亿元和3.60亿元，约65%营收来自西南和东北地区。各期净利润分别约为4920万元、1465万元和3106.2万元。

费用方面，原材料耗材采购成本占比最高，约40%，其次是人力成本，占比约25%。上井餐厅主要食材包括水产品、牛肉、蔬菜、鸡蛋和猪肉。

虽然上井采购量大，具备一定议价能力，但市场整体价格逐年呈上涨趋势是上井不可控的。定位中高端放题日料的上井，因其本身以服务为特色，存在一定培训费、置装费等成本，所以人力开支普遍较高在普遍餐厅。

说来有趣，在上海发家的日本料理品牌上井，创始人王荣富是中国台湾人。而中国台湾人创办的很多企业有一个特点，就是家族色彩浓厚，股权基本集中在家族成员手中。

招股书显示，IPO前，67岁的王荣富通过KAMIIII间接持股为20.85%，直接持股为11.31%；儿子王韦钦持股为12.1%，儿子王承羲持股为9.78%，女儿王皓洁持股为9.78%，妹夫王文旭持股为8.08%，王氏家族合计控股上井集团60.59%的股份。王荣富的儿子王韦钦于2017年接班集团CEO。

2年新增仅1家门店，4861亿赛道难出“第一股”值得注意的是，上井的发展似乎遇到了瓶颈。

或受疫情影响，过去两年，上井净增仅1家门店。2023年初上井拥有44家门店，2023年末为45家。2023年，上井开店进展稍有“加速”，目前已开2家新店。

47家门店如何撑起“日料第一股”？暂且不提成功率，先看几组数据。

截至2023年底，港股上市企业海底捞门店数量已经达到1443家，九毛九有453家，三次冲刺港交所的绿茶餐厅有240家，仍未正式挂牌。而与上井处于同一日料赛道的大喜屋只在中国香港有15家门店，原定于2023年2月14日正式港交所挂牌上市，但上市前“临门一脚”宣布暂停上市，成为了首只受疫情爆发后取消香港上市的新股。之后，虽又尝试重新申请上市，但目前尚未成功。

“日料第一股”的头衔并不好拿，但日料的崛起已经成为必然。

2017年是一个关键节点。2017年之前，国内一共只有1万多家日料店，而到了2017这个数字翻了四倍，这也让中国成了日料在海外增速最快、数量最多的市场，全球三分之一的日料份额都被中国占了，预计在2025年中国日料的市场规模将达到4861亿元。

高级日料与精英中产挂钩紧密。比如几年前的热播剧《我的前半生》，有段情节是精英人设的男主刚下飞机立刻去吃高级日料，并强调食材都是北海道空运过来的，“新鲜的海胆，它的保鲜期可只有半天。”

目前，日式餐厅的形式主要分为：日式单点餐厅、日式放题餐厅。单点餐厅主要为寿司、拉面、居酒屋等，而放题餐厅主要为寿喜烧、日式烤肉等。上井属于放题餐厅，据灼识谘询统计，2023年中国日式放题餐厅的收入规模达415亿元，年复合增长率约9.7%，预计到2025年规模将达到1118亿元。

从日料店的发展来看，品类细化已经成为趋势。早年主打烤肉寿司拉面火锅一条龙的“大杂烩”日料店，开始向细分品类转型，越来越多专门的“寿司店”、“拉面店”开始涌现。同时，日料对食材和人工的依赖很高，所以经营模式仍以小而精的单店为主。调查发现，在上海，81%的品牌只有1家店，8%的品牌有2家店，7%的品牌有3至5家店，有10家店以上的品牌只有2%。

不同细分品类的日料发展势态不一，从门店数量可直观看出，寿司是最容易标准化和复制的品类。据悉，寿司品牌中门店数过百的不在少数。比如，N多寿司和争鲜回转寿司2023年底门店数量就已分别达2000家和123家。

随着供应链的进一步完善，以及经营管理理念的进步，除寿司以外的其他日料品类也在不同程度地朝着连锁化发力，连锁日料品牌发展正在抬头。

根据灼识咨询的报告，按2023年收入和餐厅数量计算，上井在中国日本料理放题连锁餐厅市场中均位列第一，不过由于市场较为分散，其市占率仅为0.8%。

这个“第一”的口径似曾相识。毕竟只要市场分得够细，总能找出第一名的证据。

日料餐饮有学问，看村上一屋如何异军突起？

当吃饱变成吃好，吃好变成吃得健康的时候，证明餐饮消费市场正在升级。很多餐饮品纷纷在跟上这个趋势弄得焦头烂额的时候，日式料理这个品类却以天生自带的好吃健康属性逐渐发展壮大起来。

市场需求、行业趋势，日料行业迎来新蓝海

近年来，日料一直保持高速发展，随着国内生活质量的提升、消费升级，日料品牌存在必然的优势。日料在国内越来越受消费者的喜爱，已成为排名第一的外国料理。

数据显示，预计2023年，我国日料市场规模有望突破600亿元，年均增速约在10%左右。所以在二三线乃至一线市场都远未饱和的当下，村上一屋携带直营店进入日料加盟市场，相较于其他品牌，更能为餐饮投资人保驾护航，让加盟店在竞争中脱颖而出，带领更多加盟商共享日料市场蓝海。

村上一屋通过大胆创新，跳出了传统日料的樊篱，通过文化的整合、资源的整合，团队坚持“心心在一艺，其艺必工，心心在一职，其职必举”的工匠精神，用心做好每一道菜。实现日式料理的“贵族消费与大众消费”的融合，坚持让顾客每一次都吃到满意的味道。

产品矩阵丰富，价格亲民

村上一屋产品线以特色寿司系列、沙拉系列，以及日式主食等多种品类，从高端食材到大众料理，都能面面俱到，满足不同投资人的需求。为避免同质化问题，凸显餐厅的特色。同时，村上一屋考察到市面上日料的客单和店型，决定剑走偏锋，根据自己周边的客群，定位在人均80元，做针对大学生、周边社区的日料餐厅，既保证口味，又保证高性价比。

村上一屋结合每个加盟店的城市消费人群特点和喜好，科学规划门店产品和菜单设计，根据门店特征主打一个或多个单品的策略，不仅提升消费者体验，还用热销单品增加了顾客黏性，最终打造了同等品类高性价比日料餐厅。

一站式加盟，省心、省力、省钱

众所周知，日料餐饮离不开食材这个难题。日料店的食材覆盖海鲜、肉类、蔬菜等多种食材，尤其对食材的新鲜程度要求极高，就单店而言，无法从原产地集中采买并囤货，更没有议价能力，无法保证食材的渠道和稳定。村上一屋借助集团供应链的资源渠道，通过互联网、物流冷链技术的结合，为加盟店的运营打开了新的利润空间。

村上一屋作为日料投资项目，服务还包括从加盟到售后全程参与，店铺选址、空间设计、产品培训、营销策划、菜品更新等都由专人完成，亦或是加盟店委托管理等，只为减少加盟商的负担，节省时间，助加盟商更快、更好开店，最终实现加盟商收益最大化。

日料走俏，店铺数量增多，市场份额扩大，衍生出了巨大的掘金市场。以日本美食为特色，以时尚潮流的方式，吸引了众多年轻的消费群体。近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对于美食的追求更加狂热。人们更想追求一种新奇、特色、时尚的一种饮食文化。

如今村上一屋已经成功在全国各个地区范围内展开了招商加盟，是很多人心中的加盟好选择。它以时尚潮流的日式饮食文化，吸引了越来越多年轻人的眼球！

文/小易君