鲜奶吧加盟店10大品牌

撼动浙江早餐铺子的，是这家卖面包的奶吧

上周跟大家分享了一篇「烘焙门店卷出新高度，牛奶就差现挤了……」，讨论了最近话题度较高的「面包+牛奶」的门店模式。

其实类似的业态，扎根浙江二十多年的一鸣就是典型代表。+，两者组CP顺理成章又水到渠成。今天我们就以此为题，来展开聊聊一鸣

一鸣食品（以下简称一鸣）的历史可以追溯到1992年，创始人朱明春攻克了“鸡蛋遇热会凝固”的技术难关，拥有了第一个自主品牌和国家专利产品——鲜奶打蛋。1997年，一鸣蛋奶厂已经可以做到日产40W瓶。

2002年，一鸣在温州开出首家“一鸣真鲜奶吧”，2014年，一鸣成立专事烘焙食品业务的子公司杭州知实，在奶吧门店增加烘焙产品，逐步完善「鲜奶+烘焙品」的产品布局。

以门店渠道为主，不断提升直营门店比例

2023年末，一鸣食品上市，截至2023年6月末，旗下共2000+家门店，辐射浙、沪、江、皖、闽多地，会员人数超1000W。目前产品销往门店、非门店两类渠道。

连锁门店是一鸣食品的主要销售渠道，采取直营与加盟相结合的经营模式。门店选址与便利店类似，多开设在居民社区、商业街区、学校周边、地铁站等人口聚集或流动密集场所。去年，鲜奶吧门店渠道销售额14.94亿元，约占总营收的64.51%。

门店又细分为直营门店和加盟门店。直营门店比例近年在稳步提升，从2017年的19.21%至2023年上半年的25.96%，再到今年6月末的41.9%。在经营定位上，直营门店会承担更多品牌示范的功能。且数据显示，直营门店的毛利率更高，以去年为例，直营与加盟门店的毛利润分别是54.76%、23.13%。

非门店渠道，则主要包括面向早餐店、学校等终端的区域经销，和面向商超、团购客户、自动贩售机的直销类型。

乳品+烘焙品的产品结构

定位上，品牌致力于塑造“85后家庭的营养早餐”，并努力拓展“轻白领的健康接力餐”，成为“孩子的社交场所”等形象。产品上，则主打乳品+烘焙品的搭配，是浙江一带很多学生的集体记忆。

目前，乳品依然是收入的主要来源，2023年乳品业务营收11.25亿，占营业总收入的的48.6%，同比增长8.83%；但烘焙品业务增长强劲，去年收入8.72亿元，占营业总收入的37.6%，同比增长23.41%。

另一组数据也能直观反应烘焙品的增速，2023年，一鸣烘焙食品产能2.34W吨，2023年，烘焙品完成生产3.16W吨，有35%的产能增量（同期，乳品产能基本不变）。

根据一鸣的规划，未来在华东地区将开设6600家门店。2023年7月，嘉兴平湖生产基地竣工投产，可实现年产3W吨烘焙品。今年上半年年报显示，目前在建的还包括年产3W吨烘焙制品的新建项目、江苏一鸣食品生产基地项目、酵素与天然酵母生产线建设项目、以及计划推出的一鸣生态健康谷项目（其中包括规划2W吨烘焙产品生产基地）。

接下来，我们聚焦在一鸣的烘焙制品进行展开：

10月份在咖门的一篇报道中，品牌高级合伙人王蓓松透露，一鸣门店60%-70%的业绩都集中在早餐场景。门店主打「鲜奶+面包+现制饮品」的模式，虽然三大品类的SKU在150个左右，但通过高峰期提前预制和原料的控制，人力成本并不高，也不像面包房对人员操作要求较高。

CIB也于上周连线了一鸣烘焙版块相关负责人，从访谈中获悉，依据不同区域的消费习惯、门店规格的不同，门店供应烘焙品类也会略有差异，吐司、餐包、三明治是消费者认知较高的三大烘焙产品。

烘焙产品平价，重在性价比

从一鸣的官网，我们看到这三类产品也是作为主打烘焙品。吐司加入了一鸣的自产鲜奶，有牛奶吐司、葡萄吐司等品类；餐包则有加入了黑龙江三江平原红豆和进口奶粉的红豆餐包、芝麻外皮融入肉松的肉松餐包、含40%奶酪夹心的奶酪餐包；以及各类丰富多样的三明治产品。

一鸣的门店中，烘焙品有预包装和门店现烤两种形式。其中现烤部分，据了解，由工厂日配面团，到店现场加工及现烤。

从一鸣官方公众号，我们也观察到产品的上新周期较快，基本做到月上新2-3次，面包价格多在10元以下，核心价格带集中在7-10元。

除了上面提到的经典产品，受众接受度较高的奶酥菠萝包、甜甜圈、葡萄辫子包、冰面包、软包、椰蓉葡萄面包等产品也在陆续推新。

采访中获悉，硬欧在消费者群体中有一定接受门槛，但是低糖类软欧则比较受欢迎。我们从公众号中看到，咸蛋超人软包、流心厚芋泥咸蛋黄软包、烟熏鸡肉软包，均使用了一鸣自养葡萄种酸面团，用于改善质地增加风味。上半年财报提到了在建天然酵母生产线项目，也表示后续将在鲜奶烘焙、谷物烘焙、天然酵母烘焙等细分领域实现差异化产品。

蛋糕主打鲜奶概念，线上力推

蛋糕品类，除了羊皮卷、瑞士卷、戚风蛋糕、罐子蛋糕，也陆续推出了牛奶蒸蛋糕、芝士蛋糕、澳瑞牛奶蛋糕、半熟芝士等产品。其中牛奶罐子蛋糕，主打鲜奶主题，线上与线下表现均不错。我们看到该系列目前在TB官方账号月销4K+。

从业态、烘焙产品、受众群体出发，聊聊我们的一些观察。

「面包+牛奶」国民CP，持续看好

数据出发，乳品还是一鸣的代表品类。而乳品赛道，近年一直都被持续看好。从人均液态乳消费量来看，我国人均奶类消费量只有世界平均水平的三分之一。2023年发布的《中国居民奶及奶制品消费指导》中就提出“每人每天摄入300液态奶或相当于300液态奶蛋白质含量的其他奶制品”的目标。乳制品在我国市场有巨大的发展空间和庞大的消费群体。

深耕鲜奶领域二十多年的一鸣，市场份额虽不及伊利、蒙牛等头部企业，但地方优势明显，尤其在目前贡献最多销售额的浙江市场。而建立的「乳品+烘焙品」的鲜奶吧业态，也从销售额上得到了正向反馈，且处于增长态势。

打造代表单品，强化品牌形象

但需要指出的是，相比乳品有澳瑞鲜牛奶、真鲜蛋奶、芦荟酸奶等响当当的明星产品，烘焙产品上缺少类似于味多美菠萝包、蒜香法棍那样能吸引客户专门进店购买的经典代表单品，烘焙品形象略微模糊。

我们在大众点评浏览了一番对于一鸣门店的评论，还是聚焦在牛奶、酸奶、性价比等字眼上面。所以即便烘焙品收入在上升，还是建立在乳制品的基础上，大家想到鲜奶、酸奶会入店，但很少看到评论说为了哪款烘焙产品而入店。所以或许后续一鸣可以强化自己的烘焙品形象，通过线上线下的营销宣传，来巩固代表单品，让消费者想到该产品，就与一鸣产生链接。

针对第一部分里提到的一鸣的标签定位，可以从85后、轻白领、儿童这三大受众出发，进行明确的烘焙产品线细分与布局。

不同人群的需求各有侧重。针对儿童，更关注营养强化需求，比如保护眼睛、护齿、补钙等，所以可以定向推出一些主打产品或是强化现有产品的特质，比如已有的牛奶吐司。一鸣年报中也提到有针对学生群体的高钙牛奶蛋糕、DHA藻油蛋糕，据了解，目前主要供给学校渠道。

85后、轻白领，则对品质提出了更高要求，其中健康、减糖是通用需求。比如酸面团系列可以针对该人群主打品质与风味。蛋糕可以更加明确优质原料、减糖/代糖等特质。

清晰的烘焙产品系列规划，也是加强品牌认知度的有力途径。这样后续想到给孩子吃的面包，就选A，想吃健康代餐就挑B，想适度放纵无负担享受就选C等等。

以上，就是今日分享的主要内容了。诚如我们第三部分说到的，面包+牛奶的模式可行，一鸣也通过二十年的发展，得到了市场的验证。

大家都有在一鸣购买的经历吗，对一鸣的印象是怎样的，聚焦到烘焙品会有哪些期待呢，欢迎文末留言与我们交流分享呀❤️~

若您有任何烘焙产品开发、产品升级等需求，也可以iji「大所：ih01」，CIB具有专业的研发能力，可以提供定制化产品开发和提案服务~

文M

图品牌官方

参考文献：

一鸣官网

浙江一鸣食品股份有限公司，2023年半年度报告

藏在早餐店的“饮品巨头”：一天营业17小时，开店近2000家-咖门

【创新案例】从街边奶吧到64亿市值，一鸣食品是怎么做增长的？-Rwi创新咨询

业绩估值双双下行，一鸣食品症结何在？-鳌头财经

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我们是一个好奇心辽阔专注于探索面包科学的组织，在技术前沿试验不止，也穿梭于面包历史的长河不停回溯，我们乐意与你分享和探索一切面包的可能。更多一手文章欢迎关注公众号：CIB烘焙技术研究所（ID：CIBTCN）

鲜牛奶、调制乳、含乳饮料……到底有何区别？

原鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……营养区别大揭秘！形形色色的牛奶里面都有什么？

牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。

牛奶中的乳蛋白属于优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合人体需要；牛奶中的钙是膳食中最容易被吸收的钙的来源；牛奶还是人体必需的磷和维生素等营养物质的重要来源。

不过，市场上有太多看起来是牛奶的产品，鲜牛奶、纯牛奶、高钙奶、早餐奶……众多的品牌、口味、款式，不同的制作工艺等，让消费者挑选起来着实费劲。这些形形色色的牛奶里面究竟有些什么成分呢？让我们来了解一下吧！

01

鲜牛奶和纯牛奶的差别

鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一原料，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。从产品标签的配料表中可以看到，鲜牛奶和纯牛奶只有生牛乳一种配料。这种牛奶非常有利于身体健康，应该是消费者首选的乳制品。

根据杀灭菌方式的不同，含乳量100%的牛奶又可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。区分这两种产品的最好方法就是看食品名称、贮存条件和保质期。

巴氏杀菌乳就是我们在超市冷藏售卖区看到的“鲜牛奶”，产品要符合GB19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》规定。因为巴氏杀菌温度低于100℃，杀菌的过程只是杀死了其中的致病菌，产品中还保留一些微生物，所以其运输、贮存和销售温度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。

灭菌乳是在常温下售卖的“纯牛奶”，产品要符合GB25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》规定。灭菌乳采用高于100℃的高温瞬时灭菌，灭掉了牛乳中的所有微生物，所以对运输、贮存和销售过程没有低温要求，保质期也相对较长，一般能达到半年以上。

从营养的角度来说，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白和脂肪上基本没有差别，只是鲜牛奶的杀菌温度低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。

02

调制乳调了什么

调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。

比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。

这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。

调制乳产品要符合GB25191-2010《食品安全国家标准调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。

03

含乳饮料的本质是饮料

含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制性的食品安全国家标准。

含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的第一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。食品的产品类型必须反映产品的真实属性，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现代表食品真实属性的专用名词。

含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。

04

如何分辨调制乳和含乳饮料

面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？

有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。

这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的第一位是生牛乳，属于调制乳。

这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的第一位是水，属于含乳饮料。

这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的第一位是牛奶，属于调制乳。

由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属性的产品类型。

05

哪些是富含营养的乳制品？

了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？

以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名第一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。

另一种识别方法是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9/100以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3/100以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0/100就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。

通过以上这些方法，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。

14款洗面奶测评：11款偏碱性，贵妇级洗面奶口碑遭“滑铁卢”

按：哪些洗面奶比较好用？哪款去油效果更强？快来看看测评结果吧！

洗脸作为护肤的第一步，看似简单，实则暗藏玄机。

结束了一天的工作，藏在雾霾中的小颗粒、漂浮在空气中的灰尘，还有皮肤本身分泌的汗液和油脂等，就这样层层覆盖在我们的脸上。

颜值经济下，如何维系我们的“面子工程”？

2023年8月，《消费者报道》测评了14款洗面奶，一起来看看测试结果吧。

测试品牌

测试指标客观：菌落总数、霉菌和酵母菌总数、H值

主观：清洁去油效果、水分变化率、泡沫绵密度、清洗难易程度、洗后紧绷感、温和性

相宜本草、珊珂等多款洗面奶H较高

脸部皮肤普遍比身体其他皮肤要薄，尤其是女性，且脸部皮肤随着年龄的增长而变薄。

在进行日常洁面的时候，难免会清洗掉部分皮肤表面的皮脂膜，特别是清洁力较强的清洁产品，会完全破坏皮脂膜，导致“清洁过度”，使得皮肤更容易受到外界物质的入侵而出现紧绷、干燥和泛红。

人体皮肤表面的H值呈弱酸性，亚洲人的皮肤H通常在4.5~6.5之间。

如果长期使用碱性成分较高的洗面奶，会破坏皮肤表层的H，加速皮肤老化，并促使皮脂腺分泌更多的油脂，加剧了脸部的“油腻”。

对于洗面奶产品，根据GB/T29680-2013《洗面奶、洗面膏》的规定，乳化型洁面产品的H值的范围要求为4.0~8.5；非乳化型的H值要求为4.0~11.0（部分洗面奶产品，执行各自的企业标准）。

检测结果显示，此次测评的14款洗面奶H值介乎5.92~9.86之间，均在标准要求的范围内。

如新、溪木源、至本3款属于弱酸性；安妍科、大宝偏中性；多款洗面奶对于皮肤天然酸碱度来说碱性过高，尤其是某些皂基洗面奶。无印良品、碧柔、珊珂、相宜本草H值偏大，碱性也相对较强。

H值决定了皮肤的属性。一般愈油性的皮肤，H值愈低，愈偏向干性的皮肤，H值愈高。鉴于人体皮肤属于弱酸性，所以选用弱酸性且缓冲作用较强的洗面奶对皮肤是最合理的。面部比较油的消费者，可以选择中性或弱碱性洗面奶，但最好也不要长期使用。

就部分洗面奶H值较高这一问题，本刊采访了相关生产企业。

碧柔回复本刊：“正常皮肤的消费者在使用高H洗净产品后，皮肤H值在短时间内会有所上升，但一段时间后，皮肤H值将回归到通常水平。”本刊询问对于过高的H是否可能导致过度清洁，其表示：“本产品上市前进行了人体功效评价测试，产品的温和性经过了充分验证。正常情况下，使用碧柔洁面泡泡（保湿型）不会带来过度清洁的可能。”

本刊同样向产品H较高的珊珂、无印良品、相宜本草、悦木之源进行了问询，但截止本刊发稿前，仍未收到对方回复。

如新、大宝、无印良品清洁去油效果较佳

油性皮肤本身油脂分泌比较多，特别是夏天，几乎随时可以出油，过多的油脂让肌肤看起来油亮且油腻。

清洁，无疑是去油最直接、最有效的方法。一款合适的洗面奶不仅可以清除多余油脂，更能为后续护肤打下基础。

本刊共征集了15名志愿者，通过对比样品使用后15i及样品使用前的油脂含量变化，来评价洗面奶的清洁去油效果。

测评结果显示，如新、大宝、无印良品三款洗面奶清洁去油效果明显，与空白对照组（水）的清洁去油率差值分别为18%、16%、13%。

相反地，悦木之源清洁去油效果稍逊，与空白对照组（水）的清洁去油率差值为2%，相对不能更好地抵抗油光。

主观试用：妮维雅、碧柔受青睐

经过15名志愿者盲评，综合泡沫绵密度、清洗难易程度、洗后紧绷感、温和性多维度指标的个人主观感受，试用得分较高的是妮维雅、碧柔、相宜本草，试用得分较低的是珊珂、自然堂、悦木之源。

妮维雅泡沫绵密，易于冲洗，很温和。志愿者评价“泡沫一挤就出来，很细腻、绵密”“冲洗很迅速且无残留”“超温和，不刺激，肤感杠杠的”。

碧柔因泡沫丰富广受好评，美中不足的是洗后稍有紧绷感。志愿者评价“不用手搓起泡”“泡沫相当绵密，柔柔的，很治愈”“有一点点干和紧绷的感觉”。

相宜本草不假滑，洗后较清爽，据部分志愿者反馈有一点干。志愿者评价“一下就洗干净”“干净清爽”“不太紧绷，但有点干”。

珊珂试用排名倒数第三，被认为“比较难洗干净”“有点紧绷”“碰到眼睛的地方有点刺激”。

自然堂因洗后有明显紧绷感而被吐槽，一名志愿者评价“清水冲洗后擦干水分脸部紧绷，比没洗前更干燥”。

贵妇级洗面奶悦木之源在盲评中排名垫底，令人意外。不少评价如“洗时有一丢丢刺痛感，洗完过段时间又有点痒”“气味有种塑料的感觉”“偏干，不适合干皮”“清洗难，感觉眼睛睁不开”。

其他8款洗面奶评价好坏参半。溪木源“泡沫细腻”“稍有紧绷”；瑷尔博士“起泡速度较快”“洗后干燥”；如新“冲洗比较容易”“不如挤压型泡沫方便”；安妍科“上脸自动起泡”“没什么泡沫”；无印良品“比较好闻”“轻微的紧绷感”；至本“泡沫刚挤出来挺细腻”“洗后有一点紧绷”；御泥坊“泡沫绵密”“洗后苹果肌很明显有拉扯感”；大宝“洗完较润”“在手上打圈没有泡沫”。

14款洗面奶卫生状况较好

在国家化妆品监督抽检信息中，洗面奶菌落总数超标、霉菌和酵母菌超标等新闻时有发生。

人们通常将洗面奶放置于潮湿的浴室之中，如果是卫生状况欠佳的洗面奶，意味着它在后续使用中，也更容易成为细菌繁殖的温床。

微生物是一个能够直接反映产品卫生状况的指标，洗面奶微生物超标可致皮肤感染，而微生物产生的副产物（例如霉菌毒素）也可能对人体有一定危害。

检测结果显示，此次测评的14款洗面奶菌落总数、霉菌和酵母菌总数均未检出（10CFU/），远低于国家标准限值（菌落总数≤1000CFU/，霉菌和酵母菌总数≤100CFU/），在安全范围之内。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

测评预告

除了主观试用、清洁力和温和性，我们还对样品中的甲醛、尼泊金酯等多种可致敏风险物进行了检测，哪一款洗面奶更安全？敬请期待即将推出的测评报告哦~