鱼要酱吃加盟店怎么样

宝酝旗下名酒美学体验馆、酱酒馆落户北京三元桥

新京报讯（记者郑明珠）宝酝集团的“超级渠道战略”正在加速扩张，继宝酝名酒酱酒馆北京马连道加盟店和广州白云山旗舰店相继开业后，9月1日，集团旗下宝酝名酒美学体验馆、酱酒馆的北京三元桥旗舰店也已正式亮相。

记者了解到，宝酝名酒美学体验馆内的产品涵盖葡萄酒、威士忌、白酒、清酒等酒种，设置了酿酒工艺展示、老酒标墙等，同时还能为消费者提供可参与的趣味互动活动，“体验馆以发现美、展现美、传播美为核心定位，将为消费者提供一个感受文化之美的空间。”宝酝相关负责人介绍说，在这里，宝酝集团的浓香白酒、威士忌、名庄葡萄酒等业务也初露端倪。

随着酱酒产业的品牌化格局逐渐形成，宝酝名酒酱酒馆则正在整合产业链资源，通过高度专业化运营将酱酒的热度和行业动向传递到消费端，给消费者提供高品质的酱酒选择。记者了解到，宝酝名酒酱酒馆已开始在湖北、福建、宁夏、陕西、湖南等省份加速布局。“宝酝名酒酱酒馆提出的发展目标是今年达到100家，明年500家，2023年达到1000家。”宝酝集团创始人、董事长兼总裁李士祎表示。

今年6月9日，宝酝集团在首届全国经销商大会上正式发布了“超级渠道”战略，此后，由宝酝集团超级连锁战略孵化出的酒类连锁新物种“宝酝名酒美学体验馆”、“宝酝名酒美学酱酒馆”在全国加速落地，有业内人士表示，酒类高端商业模式正在不断升华，宝酝集团的这一战略将酒类连锁行业从“规模扩张，野蛮生长”的上半场，带入了“精耕细作，优质优良”的下半场。

宝酝集团方面介绍，集团在全国建设了八大运营中心、建成了六大高标准物流仓储中心，可以满足烈酒的严苛管理存储条件。另外，集团500人的团队还在继续扩充，将在全国各地建立美酒品鉴文化交流阵地。

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编辑郑明珠校对柳宝庆

90后开饺子馆，3年收获700个加盟店

餐饮的竞争，就是争夺消费者的肚子容量。

来源丨创业邦（ID：ih）

作者丨谢璇

编辑丨海腰

图源丨熊大爷官网

2023年初，北京的一家火锅店里，刘俊雄如愿的见到了王兴。

作为现包饺子品牌熊大爷的创始人，刘俊雄对这次会面充满期待。虽然在此之前，已经有七八十个投资人向他伸出了橄榄枝，更有人给出了比美团高出2倍多的报价，希望能参与熊大爷的A轮融资。

但在刘俊雄心中，见王兴，远比估值重要得多。“这是偶像的力量。大家都说马云、王兴、张一鸣多么牛，可一个都没见过，这么难得的机会，他哪怕不给我钱，我都愿意。”

在面谈中，有些问题，是王兴反复追问并确认的——

你的客户价值在哪里？

你的核心能力是什么？

你的收费模式是怎么样的？

为什么这件事情是你做而不是别人做？

你有什么独特的优势在充分竞争下依然有大概率的获胜机会？

有些讨论，影响了之后刘俊雄的决策——

哪些要素做好了，这个事情一定能成；

哪些事情，现在可以阶段性的舍弃；

哪些事情是可以几乎不管的；

把握几个核心要素，就可以在未来竞争中处于优势地位……

“一个伟大的商业模式，犯一次错误，可能会变得平庸，犯两次错，可能就死掉了。”面对这个比小自己一轮的90后创业者，王兴说，决策可以慢慢做，但一定是基于充分论证后得出的，决不能含糊。

这是一场长达3小时的面谈。

以至于美团副总裁朱拥华都颇为好奇，“我都不知道兴哥到底看上你哪一点了。一般创业者来见他，聊1个小时就不得了了，今天我们几个副总裁加上技术大牛还有投后小组，一共7个人，陪你聊了3小时，简直不可思议。”

对标达乐美

餐饮就是争夺消费者的肚子容量

对标达乐美，这是刘俊雄从这次谈话中，得到的最重要的启发。

王兴告诉刘俊雄，他在美国留学的时候，很喜欢点达美乐的披萨。

这也成为了王兴做商业分析的一个重要起点。在他看来，麦当劳、肯德基、赛百味、达美乐，这些美国快餐品牌在中国风靡的同时，也在通过汉堡、炸鸡、披萨这样的超级单品，进行着强势且持久的文化输出。

与此同时，王兴还发现，中国餐饮中，也隐藏着一个超级单品——饺子。饺子在国外很受欢迎，i一词，甚至在一定程度上承载了外国人对于中国美食的理解。

并且，相比传统中式快餐在煎炒烹炸方面的复杂要求，饺子的标准化和速食属性也使其具备了更大的市场空间。

在王兴看来，无论是在国内市场还是国际市场，饺子都是一个可以代表中国走向世界的单品，必然有机会走出超级独角兽，长出比达美乐更伟大的公司。

达乐美在全球90多个国家，拥有超过1.88万家门店。对标达乐美，给饺子这个对中国人来说再寻常不过的单品，添加了无穷的想象空间。

图源：h

达乐美之所以能够支撑起庞大的全球披萨业务，关键的核心优势是数字化和外卖配送。

想要复制达美乐的成功经验，中式快餐也必然要在数字化和外卖这两大方向上，下苦功夫。

以数字化对于选址的影响为例。

最初，刘俊雄都是凭借经验去选址。比如，一定要找合适的邻居，百果园，果多美、品牌烧腊店、紫燕百味鸡……相似的开店逻辑，相似的消费者，这都成为了熊大爷早期的选址攻略。

但随着门店越来越多，光靠经验已经不够了。刘俊雄就和团队做出了一套量化的测算工具，结合财务测算表、人流、线上线下营业额，把经验化成数据，形成可复制的成熟经验。

根据这套测算工具，可以为每个门店形成详尽的财务测算报告，并大致算出门店的回本周期。

“理论上，回本周期超过9个月的选址，我们统统不要。”从盈亏平衡点到预估营业额，再到回本周期，熊大爷拓展和运营人员会把所有的数据都与加盟商进行同步确认，结合加盟商的个人经验，取最优值，从而得出一个更加准确的选址方案。

“通过这样的方式，我们能确保90%以上的选址都不会有大问题。”刘俊雄对于这套选址数据系统颇为满意。“选址对了，可以让门店的成功率提升到95%。”

不同于达美乐自建外卖配送网络，熊大爷的外卖差异化，主要体现在生食外卖。在刘俊雄看来，不易坨、不易变质的饺子具备很强的外卖属性。生食外卖，放入冰箱的现包饺子抢占了消费者的冰箱份额。也让饺子完成了向餐饮+零售模式的过渡。刘俊雄眼里的中式快餐，需要的是集中精力抢占所有可能的空间。

从人均20多块的冒菜，到人均10来块的面条，刘俊雄始终认为，熊大爷的竞争对手，是所有同价位的中式快餐。消费者吃了米饭，就吃不了饺子，每个消费者的肚子容量都是有限的，餐饮市场就是在争夺消费者的肚子容量。

目前熊大爷全国700个加盟店的外卖销售比例，已经占到了26%。

不卷的社区和下沉市场

2023年，疫情暴发，刚刚成立不足一年，以线下社区门店为主的熊大爷，却迎来业绩的大幅上涨。

“我们还比较幸运，饺子其实是主食类中偏刚需的一个产品，而且我们的选址大部分都是在社区，靠近菜市场。所以我们的门店只要不是被要求必须闭店，大部分都在疫情期间实现了增长。”刘俊雄把熊大爷的业绩增长，归功于疫情期间消费者的囤货需求。

小而坚挺，是社区门店的独特优势。

刘俊雄算了笔账，品牌想要进驻商业综合体，有的甚至要交一笔赞助费，这笔钱无法转让，也无法退还，是一笔实实在在的成本。商场的场地合同只有2-3年，到期后，就要面临商场的招商策略调整，或者10%左右的租金涨幅。一旦品牌的坪效贡献不够，就有可能被调换到更差的位置。

但社区店则没有这些问题，无需入场费，房东直租平均在6000块租金，签5年，5年之后续签涨价3-6%，这对普通创业者来说特别友好。

“商业综合体里，很少有超过5年的品牌，有一些确实很挣钱，但有一些进去就亏，反而是小区门口的水果店和卤味店，可以开上10年。”虽然很多人都说社区店有红利，但刘俊雄觉得，这两年的红利也远没有之前那么好了，如今真正的红利还是在下沉市场，那里的商业还没有被彻底改造，还有很大的机会。

自2023年6月，熊大爷在一年时间里，已经在四川拓展了190多家店，同时还深入到更为下沉的市场。

下沉市场的特点是稳定和可预期。一天营业额虽然只有2000多块，但一个月下来，也能有2万元左右的纯利润，有的区域甚至能把店开在肯德基隔壁。一二线城市三天两头闹疫情，但小城市却很少有疫情的困扰。在这样封闭的小型市场里，营业额虽不高，却是极为健康的模式。

门店不挣钱，就是运营的耻辱

对于连锁加盟品牌来说，体系化的运营能力与可持续的盈利才是根本。

加盟商的管理有多复杂？

S级的加盟伙伴位置好，经营意识强，门店产能也够，只要给一点方向上的指导，业绩就会蹭蹭往上涨；

A级加盟商的意愿很强，位置也不错，但往往缺一些方法，产能也存在障碍，这就需要品牌方给资源，在培训、运营上加大扶持力度；

还有一些加盟商并不想卷，每天早上8:00开门，晚上6:00下班，还能抽空打个麻将，一个月下来挣2万块钱，就觉得很开心。

各式各样的加盟商，需要因地制宜的帮扶。“运营”也就成了熊大爷团队最重，也最核心的业务模块，从前期的招商、拓展、营建，到日常的培训、督导、爆单。熊大爷内部甚至组建了一个“爆店小组”，为标杆门店提供传单派发、客户引流等基础服务。

刘俊雄坦言，这是个赔本赚吆喝的办法。从创业至今，沉重的运营模式，虽然对门店形成了诸多扶持，却一度让熊大爷总部亏得“稀里哗啦”，“餐饮这个事情，其实不是策略的问题，而是执行的问题。道理大家都懂，但是极少有人把细节落到实处。目前我们觉得，运营是一个很有价值的事情，如果它做成了，可能会形成熊大爷运营模式当中的特色。”

除了每天跟运营团队混在一起，跟财务负责人一起“算账”，则是刘俊雄的另一个工作重点。

一般部门的汇报，也许会避重就轻，可财务数据不会骗人。人效、门店的平均营业额、门店的盈利比例、外卖平台的评分、现金流量表……有的是月度汇报，有的要每周过一遍，有些则要每天都盯住。

这也是刘俊雄的另一种管理策略。

将财务数据翻译成业务语言，同步给各个业务部门的负责人，从财务数据的角度，对各个业务模块形成指导，“如果从我的角度去传达，他们会觉得老板硬压下来的，也许带有我很强的个人的诉求，但如果是从财务数据的角度去解读，就会显得更加公正，客观，而且财务更专业，大家接受和理解起来也更快。”

饺子这个有着1800年历史的食物，穿越了周期，无需市场教育，有着无限的花样玩法，也有着天然且永恒的市场需求。

为了征服从南到北偏好各异的舌头，熊大爷把饺子玩出了花。

当初为了打下四川市场，起家于广州的熊大爷团队，开始琢磨起饺子的蘸料来，醋、辣椒、酱油、蒜蓉酱、花生酱、芝麻酱、红油、金汤……

除了蘸料，馅也大有文章可做。华东地区荠菜馅卖的最好，北京最受欢迎的是白菜和大葱，韭菜则是全国通行的口味。

饺子还有无穷的跨界能力和创造性。饺子干拌花生酱、黑松露馅饺子、腰果馅饺子、榴莲馅饺子、佛跳墙馅饺子、汤饺子、浇头饺子，藤椒味饺子、饺子酒馆……

刘俊雄觉得，自己可能是历史长河中的一个接力者，要跑好自己的这一棒，把手中的接力棒传给下一代。

用烂水果榨汁“甘茶度”丰台角门店被吊销许可证

新京报快讯（记者陈琳）日前，一条“甘茶度用烂水果榨汁、徒手切水果”的视频在网上引发网友热议，这家店位于北京市丰台区角门的银泰百货。8月7日，新京报记者从丰台市场监管局了解到，丰台市场监管局对大红门银泰百货的甘茶度饮品店作出处罚：吊销其食品经营许可证，并没收违法所得455元；罚款10万元。另外，北京在全市启动对“甘茶度”门店的监督检查。

从7月份起，丰台区市场监管局正式启动了夏季餐饮单位专项整治行动，截至目前共检查餐饮单位517户，发现风险隐患54户，另外针对23户确有违法行为的商户进行立案查处。

北京对“甘茶度”门店开展监督检查

据丰台区市场监管局介绍，根据举报，该局对位于大红门银泰百货的“甘茶度”饮品店进行现场检查，当执法人员到达时，该饮品店已停止营业。经查，该店是“甘茶度”加盟店，店铺名称为“北京李文虎饮品店”。

执法人员对媒体曝光的“甘茶度”奶茶店进行现场检查。摄影/通讯员渠忠涛

执法人员检查发现，该饮品店没有自制饮品操作规程，食品安全信息公示栏中人员健康证明未及时更新，操作间水果（柠檬、橙子、苹果）未隔墙离地存放，食品原材料进货台账记录不完整，未能提供榨汁机等的消毒记录。

针对现场检查情况，执法人员已责令该饮品店停业整顿，并从美团、饿了么等外卖平台下线。丰台区市场监管局对该饮品店立案调查。

北京市市场监管局表示，已对全市“甘茶度”门店开展监督检查，如发现违法违规问题，线上线下同步调查。针对夏季高温的特点，北京对全市经营项目为“自制饮品”的餐饮服务单位，加大监督检查频次和力度，重点围绕食品原材料、加工制作、餐用具消毒、人员健康、环境卫生等关键环节。同时开展抽样检测，全面排查食品安全隐患，有效防控食品安全风险。对检查中发现违法违规行为，将按照“四个最严”要求，依法从严查处。

留样食物须超过125克保存48小时

从7月份开始，丰台区市场监管局启动餐饮整治专项行动。日前，执法人员来到辖区的恒泰广场，对多家餐饮单位食品安全情况进行了突击检查。执法人员先检查了餐饮企业经营资质和服务人员健康证，然后在大厅查看了食物留样柜。

据执法人员介绍，留样柜里储存的食物，需要至少保存48小时，每一种食物都要贴好标签，留样食物必须超过125克，柜内温度要保持在6℃以内，餐饮单位每日必须做好食物留样记录。

随后，执法人员来到了餐馆后厨，对食材储存、后厨卫生等内容进行了检查。按照要求，储藏间内所有食材都离地放置，各种调料摆放在储藏架上，在储藏间、凉菜间的门口，还放置了隔鼠板。

针对夏季易发生的胃肠道疾病，执法人员还着重检查了餐饮企业是否严格执行了生熟分开，执法人员现场再次向厨师强调了切生肉的刀具不能切熟肉，洗肉、洗菜、洗碗的水池要区分开，储存凉菜必须用专门的储藏柜等要求。

将餐饮线上经营纳入整治重点

丰台市场监管局执法人员表示，今年的专项整治工作，在往年经营资质、后厨、餐厅环境检查的基础上，又将餐饮线上经营纳入了整治重点，实施了“一事双查”、“一案双罚”制度。即对检查发现确有违法违规行为的入网餐饮单位，实行“一事双查”，既查线下也查线上，违法违规行为一经核实，实行“一案双罚”，同时追究入网餐饮服务单位和网络订餐平台的责任，并且对网络订餐平台一律采取上限处罚。

“如发现入网餐饮单位存在无证、假证、套证或后厨加工操作环境脏乱差、不按照餐饮服务食品安全操作规范操作等行为时，我们将第一时间通知网络订餐平台停止其线上经营活动，及时控制食品安全风险隐患。待整改完成且检查合格后，方能恢复线上经营。”现场的执法人员表示。

执法人员在“很久以前”烧烤店现场查看散装啤酒的储存、分装等情况。摄影/通讯员渠忠涛

对烧烤店“很久以前”作出最高限处罚

截至目前，丰台区本次专项整治行动共检查餐饮单位517户，发现风险隐患54户，通过限期其整改目前隐患均已消除，另外针对23户确有违法行为的商户进行立案查处。除了对近期发现问题严重的“甘茶度”吊销了食品经营许可证，还对烧烤店“很久以前”处以最高限罚款的处罚，方庄南路店被罚款5万元，马家堡店被罚款15万元。

执法人员对“很久以前”烧烤店后厨原材料储存情况进行检查。摄影/通讯员渠忠涛

据介绍，丰台区市场监管局接到媒体舆情，反映“很久以前”方庄南路店存在员工徒手抓冷面、无健康证上岗及炒菜锅内投抹布等相关情况。该局执法人员于7月22日当天对当事人进行现场检查，发现当事人存在经营的预包装红糖味调味酱包装上只有生产日期，无其他标识；冷柜中的“原油腰子”标签上贮存条件为-18°C，而冷柜显示温度-15°C；未建立紫外线灯使用记录；现场9名从业人员无法出示健康证明等行为。该局对当事人随即作出立案调查，没收违法所得1520元；罚款50000元。

丰台区市场监管局在此也提醒市民，外出就餐应选择有证餐饮服务单位并索要发票或收据，建议选择食品安全动态等级评定高的餐饮单位就餐。消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适，要及时就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，第一时间拨打投诉举报电话向监管部门反映。

新京报记者陈琳通讯员渠忠涛

见习编辑刘梦婕校对何燕