豪大大炸鸡加盟店

我是产品经理，如何开一家月入100k的炸鸡店？

编辑导语：若想推动线下店铺盈利增长，创业团队可以结合线上线下相结合的运营方式，依据自身店铺优劣势进行运营布局，选好相应推广渠道与营销方式，做好定价策略。本篇文章里，作者结合实地考察，拟出一份经营月入100k的炸鸡店的运营方案，一起来看一下。

一、前言本文章内容纯虚构。因本人能力有限，且周围没有创业的朋友，因此只能从理论出发。观察周围正在经营的实体店，通过观察运营现状，利用以往学习的商业知识提出改进意见，以便达到复盘商业知识的目的。所以，如果文章有突兀之处还望谅解，谢谢。

二、介绍自助餐，是指就餐者随意选择食物、自行选择用餐方式的吃饭。而炸鸡自助，就是顾客自行选择炸鸡的味道。相比较其他自助餐，不管是菜品上还是花样上都略显单一。下面开始进入正文～

三、流量是第一核心指标不光是线上还是线下，流量是必不可缺的“稀缺资源”。线下店铺的选址是直接影响店铺生意关键因素之一，所以我们先对店铺位置进行分析。

1.店铺位置店铺位于成都市武侯区共和村。临近四川大学与川大附小只有一街之隔。坐落于川大后门的小吃一条街上，从整体流量上来说，川大为这条街提供了稳定的流量，这条小吃街上大大小小有接近20家以上吃饭的位置，囊括了大部分的美食。同时在夜间也有大量流动商贩过来贩卖各类小吃。

来说，开学期间流量稳定，但竞争激烈。毕竟在不考虑金钱、口味以及所在位置优劣的情况下，同一时间段内顾客食量是固定的。但是，炸鸡店在这条小吃街的小巷子里，代表真正能够享受到的流量并非我们所猜测的那样。

优点：有固定流量池支撑，流量底子好。缺点：店铺位置不显眼，实际流量并不理想。

2.渠道的选择线下店铺的位置在巷子里是无法改变的事实，这是从租金和铺面大小等多方面评估后的结果。所以我们要将思路放在，如何提高大街到小巷之间的流量转化问题上。

针对提高线下门店转化，在没有数据支撑的情况下，我们可以利用地理优势选择“直接销售”的商业策略，直接在校园门口发传单的形式与用户直接面对面接触，加强门店曝光转化率。并且在合理位置摆放展架，用户引导用户到达门店。规避到店铺地理位置的劣势。

另外，与提升流量最密切相关的是渠道和营销。有营销没渠道，再优惠的价格因为没渠道触达用户也会变得没价值。有渠道没营销，就是用户天天看，也无法打动用户。提升线上线下我们要两手抓。

互联网对商业模式最大的改变之一就是，有了更多触达用户的场景。我观察全网渠道，包含且不限于美团、大众点评（口碑）、本地美食推荐、小红书等。原老板并没有做过多渠道，仅使用美团作为线上主要渠道。

观察美团上订单数据，已经累计销售11274笔订单，单月增长1000单以上（与真实数据有差异，但差异不大）。以1k单数据计算，单月美团渠道带来营收2.29万元，除去美团套餐6%的服务费，盈利21526元。

从上面的数据可以看出，属于流量头部的美团，他带来的订单数据还算客观。并且它的边际成本仅是订单金额的6%，推送人力成本极低。所以更应该做到“深度分销”加入更多的互联网渠道。

在渠道的选择上也并不是随意选择。因为人力有限，所以优先选择流量较高的渠道。例如抖音和快手。

但经过我实地考察，虽然在这些平台，此类美食短视频虽然流量潜力巨大，但是同业竞争十分激烈，各种十万，一百万播放量或赞的短视频层出不穷。在没有专业运营支撑下，难以杀出从未。个人拍摄短视频播放量不足1万，点赞不足100.因此很难在短期内作出效果，且RIO不成正比。

转化思路观察吃炸鸡的受众群，那些人喜欢炸鸡来寻找突破点。通过筛选，选出最有代表的关键词：肯德基、德克士、华莱士、正新鸡排和第一佳大鸡排。观察搜索这些关键词的人群分布，发现，20-29岁青年人对这类词的关注度高达40%-60%左右，男女占比上男性占比较多。

以此为基础思考，哪款产品的用户群体与喜爱炸鸡的群体相似。列举出现在比较大热的4款产品关键词，分别是：抖音、快手、小红书、微信视频号和B站（哔哩哔哩）。

观察搜索他们的群体层级。我们因为精力有限和非专业等原因去除抖音后，发现B站群体高度与喜爱搜索相关炸鸡的群体高度重合。也都是20-29岁青年占了近60%，且男性比女性偏多。所以我们以B站渠道为主其他渠道为辅的原则进行渠道扩展。

同时进行搜索词数据对比，我在B站以自助炸鸡作为搜索关键词，找到几位美食博主拍摄的自助炸鸡探店视频，他们的播放量分别是198.1万、23.9万、67.4万和85.1万。

但是在抖音、快手和视频号平台上相同视频内容不足B站播放量的零头。所以短期内在没有更多专业运营支撑的情况下优先维护B站群体。

我们为了达到“深度分销”，我们不能放弃美团或其他渠道，使用美团上的数据与本地美食团进行洽谈，在不低于21.5元（扣除美团6%手续费后的价格）的情况下进行广撒网式的推广。

涉及知识点：深度分销、直接销售、全渠道营销。

四、转化率是第二核心指标营销活动如果说渠道代表流量，那么营销活动代表的就是转化率，营销活动的目的就是提高转化率。目前商家并未做过明显的营销活动，仅使用“组合定价法”提升单品价格和美团上的提高原价再进行折扣的定价方式，并希望以此促使前来用户都购买自助套餐。

面对这种情况很有必要进行针对性的营销活动，扩大转化率。

要明确我们的定位，从我们的受众群出发，面对20-29岁的年轻人。而当前年轻人似乎更加倾向“自由”，出现过需求可乐自由、烤串自由等等的口号。因此《炸鸡自由》可以作为我们“独特销售主张”。

在营销活动上，我们前期主要目标放置在B站用户上，针对B站用户进行活动设计。这类受众年轻群体的活动，可以不再局限于抽奖、答题和评论等这类十分常规的活动方式。

我们可以借鉴“全渠道销售”以及星巴克、蜜雪冰城和海底捞的思路，做线上曝光线下互动的活动形式。通过互动提升转化率的同时提升提升流量传播。

例如：对暗号送饮料，不同的暗号可以解锁不同饮料，增强品牌认知度。同理，甚至用户如果能当场唱、跳蜜雪冰城的《你爱我，我爱你》给他免单也未曾不可～

因为，一旁的大学校园内的群体正好是在我们受众人群中，并且还能挖掘吸引校园中的KOL为我们宣传。除了线下互动带动人气的做法外，店铺运营上我们有几种营销思路。

第一种使用“饥饿营销”的方法营造资源稀缺性。

地理位置天然的就限制了我们的待客人数，所以何不利用这个劣势，将劣势转变成优势，限定每日接客人数和贩卖量，逐步提升店铺内购买价格，让通过渠道购买的用户感觉到实惠，让出来专门吃小吃的顾客感受气氛，为气氛买单，实现“价格歧视”。

第二种建立社群，建立小小社群，定时在里面公布一些活动。并且因为炸鸡本身的单一性，炸鸡的味道更多是依靠酱料进行支撑。所以，在给社群内的“会员”提供更低折扣价挖掘“单客经济”的同时，从中筛选出忠实用户。

邀请忠实用户来体验新品口味或新品炸鸡，探索炸鸡品类上的增加，避免因“适应性偏见”造成忠实用户对炸鸡产品有疲惫感。甚至主张将“炸鸡自由”发挥到极致，味道让用户自行配置。推崇“鸡蛋理论”用户自带调料或是提前预约调料，让用户自行挖掘新口味，例如：老干妈配冰淇凌。

第三种超值服务，还是将位置缺陷变为优势，给到店顾客提供优质的服务，让更多的用户愿意等待。

比如，给已经付费排队的用户提供免费的零食，主动询问在吃顾客是否还需要炸鸡，主动帮助用户清理桌面，在有效服务用户的背景下，尽可能提升“翻台率”。虽然达不到海里捞那种极致的服务体验，但是做好优质服务同时还能带来“口碑经济”，也是一箭双雕的好事。

涉及知识点：全渠道销售、价格歧视、社群经济、口碑经济、单客经济、独特销售主张、饥饿营销、极致体验、鸡蛋理论、适应性偏见。

五、定价是第三核心指标销售的核心的公式是：销售=流量x转化率x客单价。上面我们说了流量和转化率的问题，接下来我们说说定价。

炸鸡自助本身单一的品类，几乎就限制了定价。定价太高，大部分顾客就会更加倾向于吃真的自助餐，菜品类目多，酒水免费。而且客流量的高，代表商家可以以更低的价格采购更多的库存。定价过低，商业模式就难以跑正，而现在使用的固定价格算以不变应万变的方式。

按照目前市场情况，在已经有相同竟品的情况下，“撇脂定价法”这种高定价在回落的定价方式，不管是从用户群体出发还是市场背景出发已经不再适应，故不能使用。

那么我们是否可以使用“渗透定价法”压低售价来获得更多用户。因为我们的群体中面向大部分的大学生，而大学生群体大部分并没有实现经济独立，经济来源主要依靠定时的生活费。所以，有效的压低售价，能够更有效吸引旁边大学中的学生。那我们该如何压低？

大规模采购：通过大量采购原材料来压低成本。但是存在一个问题，大规模采购的原材料是否能在短期内有效的被消耗掉，也就是店铺周围的炸鸡市场是否“庞大”，如果市场规模不大，挤压的库存就是压垮自己的稻草。联合采购：与其他对鸡类生鲜有需求的商家一起采购，底层逻辑还是大规模采购。除了“渗透定价”我们还可以尝试使用另类的“价格歧视”来进行定价。

比如，原本商品初始价格是22.9不限量，我们可以尝试提高初始价格提升至28.9元，只吃完第一盘价格就是28.9元，吃完第二盘价格就是25.9元，吃完第三盘价格就是22.9元，吃完第四盘价格就是19.9元以此类推，甚至是在吃到10盘以上不收钱，反倒给你钱。

这样做的做法有效利用用户自我高估的心理，用越吃越便宜，吃炸鸡还能赚钱的口号来吸引用户，让吃得少的多给钱，吃得多的少给钱，激励大家消灭库存。这样在某一程度上达成大规模采购的前置条件。

涉及知识点：撇脂定价法、渗透定价法、价格歧视。

六、文章内容一定有很多不合理的地方，因为本身本人并没有创业或实际经营过这个店铺，但为了尽可能贴切现实，我也做了努力，尽力在减肥期间用15天左右的时间去吃了6次炸鸡自助和2次鸡排，去实地观察经营模式。

而写这篇文章的目的，也就是为了复盘我有关商业知识方面的学习，所以，还望大家从我的思路出发~，不去纠结一些细小的BUG，如果确实是重大BUG，欢迎评论、留言、私聊给我~。

作者：wf，在努力做产品不做产品经理的人；微信公众号：Wf（ID：wfPM）

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题图来自Uh，基于CC0协议。

豪大大鸡排里竟吃出了铁钉？

来源：极目新闻

极目新闻记者潘锡珩

9月15日，

武汉市民刘先生拨打极目新闻热线称，

在外卖平台点了一份豪大大鸡排，

没想到吃出一枚疑似铁钉的异物。

经过记者协调，

店家给予消费者100多元的补偿。

“我在豪大大香鸡排店点了一份外卖，我们在吃的时候，没想到吃出一个满是油渍的铁钉！”

刘先生吃出来的异物

刘先生告诉记者，他一共点了豪大大招牌大鸡排、酥炸里脊、无骨香酥鸡柳等五种食品，折后实际支付了36.5元，在吃鸡排的时候发现，纸袋底部有一枚铁钉，感觉像是油炸过了，他当时就感到特别难受和气愤，于是直接拿着证据来到门店讨要说法。

“我从拿到鸡排到吃的过程，都是在监控下。”刘先生对记者强调。

记者看到，这枚铁钉大约一两厘米长，一头呈弯钩状，另一头却并不尖，中间有一部分颜色发黑，其余部分为铜黄色，表面似乎有油迹，没有明显的锈蚀痕迹。

鸡排里怎么会有钉子？

这家豪大大香鸡排位于江岸区解放公园路的武汉市育才高级中学附近，店老板称自己姓杨，她告诉记者，这家店已经开了11年，由于店很小，一直是自己一个人在店里经营，包括营业执照、健康证在内的所有证照均齐全。

涉事的豪大大香鸡排店

“今天上午我孩子病了，我带孩子去看病，临时找了一个小姑娘顶班，她之前在我们店里做过，也是有健康证的。”

杨老板说，事情出了之后，她也有点蒙，也问了这个小姑娘，但她也说不知道这枚铁钉从哪来的。

杨老板对记者说，顾客口中的铁钉她感觉更像铜丝，但她在店里翻找了半天，也没发现哪里会有这个东西。

刘先生吃出来的异物

“我们店小，没有安装监控，确实不知道这个铜丝从何而来。”

“一开始老板只愿意全额退款，只赔偿我三四十元，那肯定不行，谁知道会不会吃出什么问题，我提出去医院诊断，她又不愿意。”刘先生说。

杨老板则称现在生意难做，自己一天营业额就两三百元，也难以承担过高的赔偿。

经过极目新闻记者协调，杨老板表示愿意在全额退款的基础上另外给刘先生补偿100元，杨先生对此表示接受。

圣农C端营销新动作：首创肉制品行业实体美食快闪店

11月5日至11月6日，圣农全国首家“圣农炸鸡营地”在深圳万科里热闹登场。作为国内肉制品行业首家实体美食快闪店，圣农为消费者提供了为期2天的“这一刻圣农炸鸡”美味巡游体验之旅。活动现场玩起了时下最流行的帐篷露营风场景，全场营造高颜值打卡地，更安排了网红直播，可以说汇集了诸多年轻人和家庭喜爱的线下沉浸式玩法，得到大捧场。

火爆深城，人气爆棚现场大排长龙。为方便消费者体验，“圣农炸鸡营地”按秩序设置了品尝区、休息区、游戏区、直播区、拍照区等，让消费者看到圣农高品质炸鸡制作过程的同时，也能坐下来静静享受极致的美味体验。

活动现场还有诸多福利互动环节，好礼豪送不停，将火热氛围推向高潮。“免费吃鸡”、沉浸式冲关游戏、欢聚派对……其中千份脆皮炸鸡大大征服了吃货群众们的味蕾，“体验很不错”、“炸鸡好好吃”、“小朋友很喜欢”成为出现最多的评语。更有消费者刚刚试吃完，就迫不及待的扫码进店抢购了，本次活动会持续在全国4个城市进行总计5场的巡游，下一站是厦门。

通过本次活动，我们可以观察到：近年来，随着圣农终端消费围绕“炸鸡行家，圣农到家”战略目标，其线上线下营销布局越发具有创意。除了在抖音、淘宝、京东、小程序、小红书等新兴网络渠道，朴朴、永辉、等新零售平台上屡屡获得不俗战绩之外，如今也在线下进行更多的消费者联动，打磨日渐成熟的终端品牌。

圣农脆皮炸鸡的4个“独特”

圣农脆皮炸鸡可谓是这2年吃鸡圈的“当红炸子鸡”，粉薄肉厚，少油多肉，金黄酥脆又鲜嫩多汁，整块只有1小根扁骨，方便所有人群食用。难怪2023年一推出就卖出超过1个亿的营业额，2023年光是6.18，国人在网上就一口气买了超过100万包!当之无愧是圣农C端的爆款单品之一。

据说当时研发团队花了好几个月，模拟快餐店新鲜出锅，口感酥脆的方向，不断尝试，才有这种“横空出世”的上市效果。这款产品有4个独特之处：

1.产品原料是圣农具有专利的分割技术产品：鸡肩胛骨肉，又称伴翅，只有1根骨头，一只鸡身上仅有2块，真正的稀有。

2.独有炸鸡秘方，口感特酥脆——秘密是裹粉量比较传统减少15%，肉含量高。

3.无需解冻，开袋即炸——更快、更方便。直接放入空气炸锅，无需解冻，200°炸12-15分钟，就能吃到媲美麦当劳肯德基的炸鸡同款。

4.少油少负担：空气炸锅炸鸡出的油，会比油锅炸油量少40%左右。油盐热量大减，食欲健康两不误!

只需要放空气炸锅里200度15分钟，让你在家也能轻松炸的美味方便食物，成为爆品当之无愧。

好吃可溯源：自培自养“国货”种源鸡

圣农除了卖炸鸡有名，更是亚洲最大的白羽肉鸡全产业链公司。中国一年要养超65亿只白羽肉鸡来满足国人对鸡肉这种“一高三低”高蛋白质食物的需求，其中就有将近1/10都是圣农养的。

这家公司有4150栋鸡现代化鸡舍，10座肉鸡加工厂，10座食品加工厂……早在90年代就是肯德基、麦当劳的供应商。圣农拥有2个研发基地，近200人的研发团队，每年投入大量费用开发新产品。脆皮炸鸡只是2023年圣农3个亿元爆品之一。

不过，圣农最厉害的事情，还是在于解决了国内白羽肉鸡养殖企业40年来被卡脖子的鸡苗育种技术，从行业的源头上做到了技术攻坚，花10年、14个亿，在2023年成功培育出“国货”版白羽肉鸡种鸡——“圣泽901”配套系新品种，并在2023年获得国家有关部门批准，为行业解放产能，实现养鸡自由，从源头做好疾病防控，保障国人吃鸡安全。

简单来讲，我们现在吃的炸鸡属于完完全全的“国货”鸡肉产品。实现“炸鸡自由”，从实现“鸡肉自由”开始。

本文源自资本邦