海鲜餐饮连锁加盟店排行榜

中国海鲜酒楼品牌力排行榜发布 徐记海鲜霸榜的背后

徐记海鲜

文/小氪

近日，中国饭店协会发布了《海鲜餐饮行业市场调研报告》。

这份调研报告公布了“2023中国海鲜酒楼品牌影响力”排行榜。徐记海鲜在综合影响力上高居榜首，同时在品牌认知度、销售额、荣誉资质等三个单项排名上名列第一。

在扩张迅猛、各大资本竞相涌入的海鲜餐饮市场，这家来自长沙的海鲜品牌缘何领跑海鲜赛道？

一、综合影响力，徐记海鲜第一！随着国内居民人均可支配收入的稳步提升，海鲜正越来越成为常态化的用餐选择。各大海鲜餐饮品牌也竞相布局，争夺这片日益增长的餐饮市场。

近日，中研普华咨询顾问集团发布《海鲜餐饮市场调研报告》。该调研详尽剖析了中国海鲜餐饮行业的发展运行、产业链、供应链及市场竞争环境，并对全国领先海鲜餐饮品牌、区域领先海鲜餐饮品牌、全国海鲜餐饮品牌影响力、海鲜市场的发展的现状与前景进行了深度剖析。

在这份调研报告中，以国内海鲜餐饮大型连锁品牌为对象，通过对品牌销售额、直营门店数量、荣誉资质、大众点评平均星级、大众点评评论数、市场认知程度等指标进行精细测算、综合分析，评选出了“2023中国海鲜酒楼品牌影响力”排行榜。

中国海鲜餐饮品牌综合影响力排名（来源:中国饭店协会）

在排行榜中，徐记海鲜成了最大的亮点。

在6个指标的排行上，徐记海鲜在品牌销售额、荣誉资质、市场认知程度3个指标上排名第一，并获得了综合影响力排名第一！

荣誉资质排名

销售额排名

认知度排名

徐记的霸榜实属不易。这条赛道竞争者众多：东北地区有百富源、名岛海鲜、常铭海鲜；华南地区有79号渔船海鲜、不仔客海鲜等；华东地区有唐宫海鲜舫、蒋记和珍宝海鲜等；华北地区有万龙洲、三个渔夫和第六季等；西南地区有集渔、喜庭/吉布鲁和朋来访等，各区域多品牌竞相挤进海鲜赛道。

二、为何是徐记在长沙，如果你想找个上档次的酒店请客，那么徐记将是主推的对象。这家差不多是中国最赚钱的海鲜酒楼，是中高端海鲜领域杀出的一匹最大的黑马。

《海鲜餐饮市场调研报告》数据显示，徐记海鲜之所以受到消费者的欢迎，有以下几个方面原因：1、徐记海鲜是大品牌，知名度高，产品质量值得信任、品牌口碑好；2、产品价格适中，符合大部分消费者的消费能力；3、分店多，且交通方便，地理位置优越。

在受访的1001名消费者中，有754名消费者到过徐记海鲜消费，排在第二的是唐宫海鲜舫，有235人去过，排在第三、第四的是79号渔船海鲜、珍宝海鲜，去过的消费者分别为133人和120人。从上述数据说明，徐记海鲜作为海鲜品牌，具有很强的吸引力，遥遥领先于国内同类企业。

是否会继续选择徐记海鲜？在754位到过徐记海鲜的消费中，有87%以上的消费者会大概率（推荐概率4-5之间）会继续选择徐记最为自己下一次的海鲜消费场所，说明徐记海鲜的消费者粘性极强。

在认知度调研方面，大部分消费者对于海鲜品牌有一定的认知度，大品牌如徐记海鲜则是耳熟能详，可见品牌对于一个企业的重要性。

从消费者认知渠道来看，权威的新闻相关报告是主要来源，随着95后、00后的长大，将成为社会的主体力量，上述人群在自媒体与短视频时代长大，更加习惯于自媒体与短视频的传播方式，一个企业未来想要扩大品牌知名度，自媒体与短视频将是不可或缺的渠道。而徐记海鲜在短视频上的表现堪称惊艳。比如徐记海鲜抖音号，已经火遍餐饮圈，其粉丝量达到82.7w，获赞数达1316.2w+，目前在餐饮蓝V企业号领域，绝对的湖南地区第一，对标全国知名品牌，也不遑多让。

徐记海鲜

徐记海鲜的成就，与其创始人的基因密切相关。

创始人徐国华，在开第一家徐记海鲜之前，其兄弟四人已做了整整8年的海鲜原材料供应商。供应链，是徐记起家、发展壮大的核心竞争力。

创业之初，徐记海鲜勇于打破当时海鲜餐饮界卖死海鲜的“潜规则”，在对渠道和货源强力把控的基础上，把“当面称、当面杀”定为标准。那时的徐记还只是个大排档，门口的水箱里放满了鲜活乱跳的海鲜，旁边就是操作台，称完直接杀，然后烹调、上桌。其食材采取直采模式，每天都有海鲜运输车来往于门店和供应基地之间，在加拿大、法国、日本甚至澳大利亚，都有自己固定的海鲜采购中心。

得益于强大的供应链实力，从俄罗斯板蟹到韩国新真蚝、朝鲜白蚌，从渤海海珍到北海小海鲜，从长江三鲜、阳澄湖大闸蟹到西江瘦身鱼，世界各地的珍奇海鲜从原产地直接飞到了客人的餐桌上，最快的仅需8小时。

从1999年创立至今，徐记海鲜凭借对性价比的坚守，已经成功布局四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等城市，成功地从一个微小企业成为了长沙美食巨头，并一步步走出了长沙，开始在全国广袤的美食土壤里，扎入自己的根系。

徐记在扩张时，坚持连锁发展，不做加盟，以“直营”护航品牌扩张。无论开多少家分店，品质都有保证。正如调研报告中所称：”其菜品搭配、后厨流程、出品环节、内部管理等，都不断自我升级变革。”

哪怕是在疫情影响下的2023年，徐记海鲜都仍然有能力加速全国布局，新开近10家直营连锁门店，投资规模超过2亿。并且在坚守自身独有特色上，又顺应新消费时代的趋势，为消费者提供极致的消费体验。

这一切，与创始人做海鲜的初衷有关。“我在1999年就说过一句话，不求公司如何做大，但求成为老百姓生活中的一部分。”创始人徐国华这句朴实的话，正是徐记海鲜行稳致远的根本原因。

三、海鲜的未来与徐记的蓝海《2023中国海鲜酒楼品牌力调研》报告显示，2023年，受疫情影响，整个海鲜行业市场规模为4633.46亿元。而这个数字在2023年是5581.78亿元。

调研报告数据显示，我国海鲜餐饮行业目前增长率在10%-30%之间，海鲜餐饮行业处于成长期。在只有42%的中国人经常食用海产品现状下，随着城镇化步伐的加快，人民水平的提高、消费观念的改变，海鲜餐饮消费的上涨势头依旧迅猛。

预计到2025年，国内海鲜行业市场规模将突破1万亿。

海鲜遇到的第一个风口便是消费升级。消费升级在食品领域最直接体现体现就是消费者对食品安全、产品品质和健康的重视度迅速提升，高蛋白低脂肪食品已经成为中国食品消费新趋势。水产不仅中国第一大动物蛋白市场，近年来随着消费结构调整更是呈现出量价齐升的态势，尤其是进口海鲜更是呈现出爆发式增长。

另据《中国农业展望报告(2015-2024)》的预计，到2024年我国人均水产品消费量将达到23.9公斤，年均增速2.3%。2017年9月，中国水产蛋白质超过900万吨，第一次超过猪肉。其它媒体数据也显示，无论是城镇居民还是农村居民，其水产品消费都超过了牛肉、羊肉、禽类等重要食品种类。

这个消费结构的变迁，预示了海鲜市场未来仍是一片蓝海。

徐记海鲜供应链优势明显

对标显示，无论是营养角度还是原材料认知角度，海鲜产品都更受消费者认可。

比起鸡鸭猪这些我们比较熟悉的肉类，水产品的处理难度很大。比如章鱼，稍出差池就会变得比橡皮还难咬；特别是对于新一代不熟悉厨房的年轻人，做出一顿好吃的海鲜相当难。因而海鲜餐饮会有很大机会。

纵览5000亿级规模的海鲜市场，巨头还没形成，市场红利刚刚开始。2023年，海鲜餐饮业牌面前十的品牌的市场份额之和还不足3%。

这是因为海鲜餐饮行业地域性较强，辐射范围仅在市内，同时场地投入较大，各地的饮食习惯、口味等不尽相同，很难将海鲜餐饮品牌拓展至其他地区。目前海鲜餐饮业市场集中度较低，主要是由于整个行业的竞争者较多，海鲜餐饮店数量较多，大多以个体经营为主。

但这也预示着机会。从2015年开始，一直到2023年，海鲜市场出现10多例融资，融资总额度超过了10亿。资本市场对海鲜的青睐也彰显了这条赛道的吸引力。

作为海鲜餐饮界的领头羊，徐记仍在稳步扩张中。从1999年创办第一家徐记海鲜起，到2023年成为Ｇ20峰会美食晚宴中国唯一受邀海鲜品牌，再到2023年荣获中国饭店协会中国正餐企业TOP25。22年来，徐记稳打稳扎，如今在全国已拥有50多家直营店，年接待人次超545万。

徐记的竞争力也体现在《2023中国海鲜酒楼品牌力调研》报告里。调研数据显示，国内海鲜餐饮业的竞争目前呈现出三个梯队。徐记海鲜领衔第一梯队，是全国化布局的大型连锁海鲜餐饮品牌。这个梯队的企业不仅仅局限于一个地区，还在对外扩张，通过全国化布局，打造品牌的核心竞争力。在国内市场中占据较重要的地位，其市场认知度较高，品牌优势较大。

在这条赛道上，徐记海鲜还有更大的机会。

麻辣小海鲜加盟品牌哪家强？

麻辣小海鲜是今年风靡全国的美食，不管你身处大城市，还是小县城，都能看到麻辣小海鲜的身影，不管是在店里细细品味麻辣小海鲜，还是买到罐装或杯装的麻辣小海鲜随带随走随吃......由于市场庞大和前景被看好，选择加盟麻辣小海鲜项目创业的人很多，但是麻辣小海鲜加盟，究竟选择哪家会比较好呢?

麻辣小海鲜品牌林立，选择起来可能会比较困难，为什么说做小海鲜加盟一定要选择小船手?

小船手自从成立以来，就一直固守本心，坚持研发和品质管控，发展麻辣小海鲜品牌，成为小海鲜中受人尊敬品牌。小船手凭什么得到了更多投资者的认同和青睐?

打破传统单一吃法，研发多种新口味

小船手是捞汁标准的制定者，而对于麻辣小海鲜来说，捞汁是关键，因为只有加了捞汁的麻辣小海鲜，才使得小海鲜去除腥味，保留鲜味，做到麻辣鲜香。而且，漫鲸麻辣小海鲜还不断研发，产品推陈出新，目前已经开发出麻辣，爆辣，藤椒，芥末，红油等共计10余种口味，满足了南北各地不同口味的需求，口味多样也确保了小船手麻辣小海鲜全国店面的竞争优势。

精致食材保证食物本真味道，说起小海鲜的食材，也不简单，小船手的小海鲜原材料都产自于黄金纬度线——北纬37度渤海湾精选的无公害海域，这里的海鲜各个鲜美无比，小船手坚持出海捕捞纯天然的野生海鲜，通过专业冷链运输系统直达加盟店类。通过严控食材的品质，有效保证了每款小海鲜鲜美无比的口感。

售卖形式多样化，小船手麻辣小海鲜可以堂食，可以做档口摆卖，也可以罐装直接储存销售，可以做电商，微商等一应具有，甚至还可以加入自动售货机，这样的多元化的售卖形式保障了小海鲜加盟商多元化经营渠道，助力快速出货。

全面开店政策，让加盟者开店没有顾虑，小船手总部为每一位投资者提供包括开店投资、店面选址、店内产品，店内形象，装饰风格，营业员培训、产品陈列、运营流程、收银系统、财务分析、物流系统、促销模式、新品上市、广告媒体支持、售后服务体系等在内的一系列服务。完全解决加盟者在开店过程中遇到的经营难题，开店没有顾虑。

一个好项目的加盟会让生意向前发展，反之结果就不可想象了，不仅会赔钱，也会对创业失去信心。小船手麻辣小海鲜打造以新零售，新餐饮，新渠道，新连锁，新用户的新型商业模式，从不同角度不同理念出发，结合市场与投资者本身的需求，让生意在更轻松的情况下做起来。

未来小船手小海鲜加盟品牌必然也会凭借这种模式在小海鲜领域取得快速有效的发展。

单店年营业额达510万，肉蟹煲品类仍大有可为

从野蛮生长到回归理性，进入品类升级时代的肉蟹煲何去何从？

本文由红餐网（ID：h18)原创首发，作者：李金枝。

近日，一餐饮老板“晒”出的门店经营情况引起了红餐网的注意。从其朋友圈发布的照片可以看到，他的店里满满当当全是顾客。

这位餐饮老板姓高，其门店位于内蒙古呼和浩特，主打肉蟹煲，面积100多平米，今年月营业额平均能达到38万左右。

2016年，厨师出身的他看中了肉蟹煲这一品类，在品尝市场上各大品牌产品后，开了一家米小姐肉蟹煲。6年来，高先生又先后新开了两家肉蟹煲门店。据他介绍，去年他开的三家门店单店最高年营业额高达510万。

红餐网观察到，近两年肉蟹煲的声量似乎少了许多，为何高老板的肉蟹煲门店还能保持良好的发展势头？

我们尝试从肉蟹煲这个单品追踪溯源，2015年爆火到现在，肉蟹煲这个大单品发展有何变化？目前这个品类的市场竞争如何？还有哪些值得突围的方向？

01.

从野蛮生长到回归理性，

肉蟹煲品类进入升级时代

关于肉蟹煲的起源一直流传着两个说法，其一是起源于明朝皇宫的滋补砂锅，用砂锅烹饪，以新鲜的肉蟹、虾为主料，由大火煲制而成。其二是来源缅甸、孟加拉地区，认为肉蟹煲中的肉蟹指的就是缅甸的铁蟹。

但这两种说法均未得到广泛认可。不过，虽然肉蟹煲起源不明，但它爆火的时间却有迹可循。

2015年前后，餐饮行业正处于“单品为王”的巅峰时代，因为经营模式灵活、易复制且市场准入门槛较低，肉蟹煲、牛蛙、肉夹馍、烤鱼等大单品店纷纷冒头，市场热闹非凡。

大概2016年下半年开始，肉蟹煲迅速蹿红，从江浙地区火到了全国，一批主打肉蟹煲的品牌也开始快速发展壮大。短短几年间，市场上的肉蟹煲品牌和门店已经翻了几番。

数据的变化是最好的证明，据企查查数据显示，2016年肉蟹煲相关餐饮企业注册量同比增长330%。此后，市场上不断出现新的肉蟹煲品牌。值得注意的是，尽管餐饮行业笼罩在疫情的阴霾下，2023年肉蟹煲企业注册量同比增长120%。

随着市场的变化，单一的产品对消费者的吸引力逐渐减弱，肉蟹煲品牌们开始逐步丰富产品矩阵，以吸引更多顾客，拓宽消费群体，像鸡爪煲、牛蛙煲等其他煲类产品相继上市。一些品牌还在肉蟹煲的基础上加入了茶饮、小吃等其他品类。

总的来看，回溯肉蟹煲品类的发展历程，我们可以分三个阶段来看：

1.0时代：品牌大部分经营以蟹为主打的单一产品；

2.0时代：肉蟹煲品牌们开始注重产品丰富化、差异化，不断进行品类边界拓展；

3.0时代：市场逐渐回归理性，肉蟹煲品类进入升级时代，这也对企业提出更高要求。品牌想要从竞争激烈的市场中脱颖而出，产品、环境、服务缺一不可。

02.

拆解典型代表，

看3.0时代肉蟹煲品牌如何升级跃进？

3.0时代，肉蟹煲品牌具体如何发力？如何强化品牌特色，加深品牌在市场的认知度和影响力，给年轻一代消费者新鲜感，成为当下肉蟹煲品牌必须突破的一大难题。

以开篇提到的高老板加盟的米小姐肉蟹煲为例，据红餐网了解，米小姐肉蟹煲2015年成立于上海，即便在疫情期间，大部分门店也保持了营收增长。窥一斑而知全豹，接下来我们尝试从米小姐近些年的一系列举措中一窥肉蟹煲品牌升级、占领市场的秘诀。

1、双爆款战略，从产品到场景的升级

随着品类的成熟，肉蟹煲也出现了一些单品爆款常见的问题，比如主打产品缺乏创新、消费场景雷同无新意，大多肉蟹煲门店被困于此，止步不前。

本质上，无论是产品还是消费场景创新，差异化总是餐企市场竞争的一大利器。

考虑到品牌差异化和市场需求，米小姐定位于“小聚会”餐饮，主打爆款产品肉蟹煲，同时，还推出港式牛杂煲、紫苏牛蛙煲、烤鱼系列、蒸点系列、特色凉菜以及饮品等不同品类的产品。

“在这个定位的过程当中，我们遵循的原则是满足消费者的味觉需求，而不是界定品类归属，我认为无界就是最好的边界。”米小姐创始人李万芳说道。

通过产品创新和场景升级，米小姐打造了鲜明且独树一帜的品牌形象。

从产品创新来看，2023年，米小姐推出了肉蟹煲+迷踪蟹的双爆款战略。

红餐网了解到，迷踪蟹系列产品是由粤菜大师卢锦泉为产品技术顾问，研究推出的创新产品，这一产品红油的熬制方法还申请了国家专利。迷踪蟹系列采用先吃干锅后涮火锅的方式，产品口感层次很丰富，另外，该系列还可以做夜宵，大大拉升门店的盈利空间。

在产品创新之外，米小姐的门店装修风格也经过了一番考量，创新升级了肉蟹煲的消费场景。区别于传统的工业风，米小姐在门头、门店风格等方面突出海洋元素，设计了简单清爽的海洋风以及淡淡蟹壳红的小现代风两种风格，整体视觉风格清爽简洁，更贴合年轻人的审美。

2、从工厂到门店，供应链标准化升级

供应链是餐企运行的安全带，2023年，在肉蟹煲某头部品牌令人震惊的食安事件之后，消费者对于肉蟹煲多多少少有些顾虑。

在此情况下，米小姐逐步引入了明档厨房，让客人自己挑蟹，并做上标记，实现制作过程透明化、可视化。

“肉蟹签名可追溯，足斤足两可追罚，国家级专利配方，国家级大师顾问。”这是米小姐对消费者的保证。

自2015年起，米小姐不断完善供应链建设，与第三方合作建立了标准化、科技化、智能化的中央工厂，同时合作建立独立仓储物流配送中心，并配备多个专业化大型冷库，保证全国加盟商门店所需货源，每天源源不断地为全国各地的加盟商配送酱料以及相关原料。

考虑到远程采购活虾蟹难以控制采购成本，米小姐在各地门店建小型蓄养池，既能保证原材料的品质，又有效控制成本。

从原料采购、生产加工，到物流配送，全程标准化、智能化，以确保食材的新鲜度，历经几年，米小姐逐步合作建成从工厂到门店完整的供应链。

3、线上线下，数字化推动加盟管理升级

对于任何一家连锁加盟品牌而言，加盟商的管理至关重要。如果对加盟商控制不好，出现质量等问题，负面影响会波及品牌方，造成品牌形象下滑。因此米小姐十分重视对加盟商的扶持和管理。

从店铺选址、门店设计、开业筹备、经营管理到开业后的资源导入等环节，米小姐总部全程参与，提供专业的培训指导，比如开业前加盟商到公司总部进行7-15天的一对一培训，开业后总部还提供7-30天的带店服务，保证门店顺利经营。

在加盟商管理方面，米小姐拥有一套完善的门店管理落地标准“O、S、C+SOP”输出给加盟商，加盟商需严格执行公司的“产品、环境、服务”标准，以及严格按照总部的“SOP”出品。

总部会定期或不定期进行督导巡店，检查门店出品标准、食品安全等状况，值得注意的是，米小姐还设立了专属“神秘顾客”部门，随时抽查加盟商的门店，以便及时发现并调整加盟店问题。

在线上，总部利用多媒体手段，定期对加盟商开展云会议沟通，协助加盟商归纳问题，持续优化门店经营。

2023年，米小姐引入数字化运营管理系统，实时对接加盟商门店营业数据，实现运营管理的数字化、图片化、流程化，有效解决了一线巡店、标准化的问题。还能利用线上数据帮助加盟商分析门店现状，极大地提升总部与加盟商之间沟通效率，实现营运管理的同步。

经过一系列的调整和升级，米小姐一步步把肉蟹煲做实做深，在肉蟹煲领域牢牢占据了一席之地。

03.

下一个十年，

肉蟹煲品类还有很大想象空间

虽然十多年来肉蟹煲发展得风生水起，但也一直有人认为，肉蟹煲这一类的单一产品品类发展前景始终有限。肉蟹煲的发展已经触到“天花板”了吗？

从产品适应性来看，肉蟹煲主打海鲜类产品，南北方人群都能接受，没有地域差异，这是肉蟹煲身上难能可贵的一点，毕竟能在全国被广泛接受的品类屈指可数，这也代表着肉蟹煲品类发展空间广阔。

从性价比来看，蟹一类的海鲜属于高端食材，价格较高，但是大部分肉蟹煲品牌的客单价却集中在60-100元。对比其他高端食材动辄100+的均价，肉蟹煲拥有较高的性价比，也能够给顾客带来良好的消费体验。

从市场发展空间来看，目前，肉蟹煲门店大多在一二线城市，三、四线城市以及县城等很多市场都是空白的，下沉市场还有很大空间。而随着近年来我国人民生活水平的提高，三、四线城市的消费能力越来越强，对新产品的接受度也越来越高。亦如米小姐的市场布局，其门店大多布局在三、四线城市，并且都取得了不错的业绩。前面提到的高老板另一家在内蒙古通辽的肉蟹煲门店，月营业额也能达到17万左右。

由此我们预判，肉蟹煲作为一个特色品类，未来还有很大的升值空间。

但也要注意，在疫情常态化的当下，对处于产业链闭环的众多肉蟹煲品牌而言，没有捷径可走，突围的思路只有一条——对外持续创新、对内加强修炼内功。亦如李万芳所透露的米小姐发展策略，“未来将持续创新，不断提升品牌影响力。”

注：本文配图由米小姐肉蟹煲提供，红餐网经授权使用。