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主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤：
一、将牛腱子肉切剔除了筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
二、把浸泡好的牛肉放入锅中退出过多清水沉没，再退出过多料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗清洁，备用。
三、炒锅中退出少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至残缺消融，留意审核，待由糖液酿成密集小泡，再酿成密集大泡当时泛起棕红色时退出过多开水（约莫2500克），而后退出由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，而后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再退出高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时摆布，掏出，待残缺凉透后即可切片食用。
(1)卤汁根基配方清水20千克，白豆油4千克，盐2.5千克，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方每一100千克鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3千克，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3千克，辣椒0.4千克，芝麻0.4千克，白豆油2千克，味精30克，香油0.4千克，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味：金钩0.5千克(切成小颗)，熟鸡油0.3千克。
制作：
一、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。二、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
三、把锅烧热，退出素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，退出酱油、盐及其余调料，退出鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
四、待肉汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
一、清水20斤倒入锅中，放入过水好的猪筒骨2斤，鸡架2个，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤，高汤熬制乐成，约莫15斤摆布。
2，冰糖300克敲碎倒入锅中，退出50克油，小火不断翻炒，直到冰糖残缺消融，起白泡，到入热水200克，关火糖色既成。
三、八角15克，小茴香8克，香叶5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克
以上香料洗清洁，装入香料包放入开水中泡10分钟，捞起洗清洁香料包即成。
四、将香料包放入15斤高汤中，开大火烧，再挨次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，调以及油300克，烧开后，退出糖色550克，盐200克，味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有配料，放12-14小时即可。
五、将放够12小时的卤水息兵烧，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火烧开后，下入处置好的牛肉，转小火，卤60分钟，关火，盖上盖子闷90分钟，捞起即可食用。
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤：
一、将牛腱子肉切剔除了筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
二、把浸泡好的牛肉放入锅中退出过多清水沉没，再退出过多料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗清洁，备用。
三、炒锅中退出少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至残缺消融，留意审核，待由糖液酿成密集小泡，再酿成密集大泡当时泛起棕红色时退出过多开水（约莫2500克），而后退出由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，而后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再退出高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时摆布，掏出，待残缺凉透后即可切片食用。
(1)卤汁根基配方清水20千克，白豆油4千克，盐2.5千克，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方每一100千克鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3千克，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3千克，辣椒0.4千克，芝麻0.4千克，白豆油2千克，味精30克，香油0.4千克，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味：金钩0.5千克(切成小颗)，熟鸡油0.3千克。
制作：
一、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。二、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
三、把锅烧热，退出素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，退出酱油、盐及其余调料，退出鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
四、待肉汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
一、清水20斤倒入锅中，放入过水好的猪筒骨2斤，鸡架2个，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤，高汤熬制乐成，约莫15斤摆布。
2，冰糖300克敲碎倒入锅中，退出50克油，小火不断翻炒，直到冰糖残缺消融，起白泡，到入热水200克，关火糖色既成。
三、八角15克，小茴香8克，香叶5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克
以上香料洗清洁，装入香料包放入开水中泡10分钟，捞起洗清洁香料包即成。
四、将香料包放入15斤高汤中，开大火烧，再挨次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，调以及油300克，烧开后，退出糖色550克，盐200克，味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有配料，放12-14小时即可。
五、将放够12小时的卤水息兵烧，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火烧开后，下入处置好的牛肉，转小火，卤60分钟，关火，盖上盖子闷90分钟，捞起即可食用。
将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，而后改用小火炖2小时以上；
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤：
一、将牛腱子肉切剔除了筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
二、把浸泡好的牛肉放入锅中退出过多清水沉没，再退出过多料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗清洁，备用。
三、炒锅中退出少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至残缺消融，留意审核，待由糖液酿成密集小泡，再酿成密集大泡当时泛起棕红色时退出过多开水（约莫2500克），而后退出由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，而后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再退出高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时摆布，掏出，待残缺凉透后即可切片食用。
(1)卤汁根基配方清水20千克，白豆油4千克，盐2.5千克，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方每一100千克鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3千克，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3千克，辣椒0.4千克，芝麻0.4千克，白豆油2千克，味精30克，香油0.4千克，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味：金钩0.5千克(切成小颗)，熟鸡油0.3千克。
制作：
一、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。二、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
三、把锅烧热，退出素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，退出酱油、盐及其余调料，退出鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
四、待肉汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
一、清水20斤倒入锅中，放入过水好的猪筒骨2斤，鸡架2个，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤，高汤熬制乐成，约莫15斤摆布。
2，冰糖300克敲碎倒入锅中，退出50克油，小火不断翻炒，直到冰糖残缺消融，起白泡，到入热水200克，关火糖色既成。
三、八角15克，小茴香8克，香叶5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克
以上香料洗清洁，装入香料包放入开水中泡10分钟，捞起洗清洁香料包即成。
四、将香料包放入15斤高汤中，开大火烧，再挨次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，调以及油300克，烧开后，退出糖色550克，盐200克，味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有配料，放12-14小时即可。
五、将放够12小时的卤水息兵烧，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火烧开后，下入处置好的牛肉，转小火，卤60分钟，关火，盖上盖子闷90分钟，捞起即可食用。
将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，而后改用小火炖2小时以上；
质料： 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒过多。
卤牛肉的制作措施：
一、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
二、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
三、把锅烧热，退出素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，退出酱油、红糖、盐及其余调料，退出鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
四、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 卤牛肉的私房心患上：
一、此菜头天做，在卤水里浸泡一早晨，进味后，越日吃最佳。但越日确定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏寄存，浸泡过久，肉质会发腐；
二、卤牛肉时锅内放一快猪肉或者排骨，滋味会别具浓香，卤猪肉也可能吃，很香的；
三、卤水中还可能放一些橙皮或者啤酒或者可乐等其余自己喜爱的调味品，开拓出自己的私房卤牛肉;
四、卤水最佳保存下来（两、三天烧开一次或者微波烧开）之后还可能再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
五、假如卤出的肉多少天内吃不完，可能再回卤水中加热至开锅，省患上肉质发霉或者干燥。
所需食材：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐过多、生抽小半碗、料酒。
第一步：浸泡
卤牛肉最佳选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时摆布。中途换2次水，冷水浸泡可能使牛肉更紧实。
第二步：焯水
锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，退出大批料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可能很好地去除了腥味，捞出后洗清洁概况的血沫备用。
第三步：腌制
找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，退出姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，短缺抓拌平均。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉短缺入味，就能妨碍下一步。
第四步：捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，退出没过牛肉概况的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的滋味，汤汁要比艰深炒菜咸一些，退出过多盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。
一、卤牛肉万万不要直接下锅，要先腌制再焯水，这样能最大限度去除了牛肉中的腥味以及异味。
二、花椒也可能去除了牛肉的腥味，但只能在腌肉以及焯水时用，煮的时候不能万万不能加。
三、卤牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一个破晓再吃，风韵会更佳。
家庭酱牛肉最重大做法窍门如下：用料：牛腱子1千克、八角数个、香叶数片、姜数片、老抽2勺、干红辣椒数个、盐过多、白糖过多、鸡精少许、料酒一小碗。步骤：一、买归来的牛腱子，剁成四块，用冷水浸泡半小时，再处置洗净滤水。二、焯水。大火烧水，水开后，放入牛肉，盖锅盖。水再次滚开后，倒出牛肉。三、焯水后的牛肉不要急着洗涤，先让它冷却。冷却后，再用清水冲洗清洁，滤水。四、做酱牛肉所需的食材，明天就放重大多少样，让酱牛肉的滋味更贴近传统。五、牛腱子、种种食材、料酒、盐、白糖、老抽，水全副放入锅中，大火烧开后，小火慢煮，约莫一个半小时至两个小时。六、用筷子偏远戳一下牛肉，就能感知它的成熟度。不需要把汤汁收干，加少许鸡精，就能出锅了。七、出锅的酱牛肉，香患上不要不要的。留下浓稠的汤汁，等一下子实用。八、等牛肉凉却后，切成片，摆盘。舀起一勺汤汁平均地淋在牛肉片上。夹起一片尝之，酥而不烂，滋味便是想要的那种。好了，喜爱你就多吃一点哈，吃了不长肉。
家庭酱牛肉最重大做法窍门如下：用料：牛腱子1千克、八角数个、香叶数片、姜数片、老抽2勺、干红辣椒数个、盐过多、白糖过多、鸡精少许、料酒一小碗。步骤：一、买归来的牛腱子，剁成四块，用冷水浸泡半小时，再处置洗净滤水。二、焯水。大火烧水，水开后，放入牛肉，盖锅盖。水再次滚开后，倒出牛肉。三、焯水后的牛肉不要急着洗涤，先让它冷却。冷却后，再用清水冲洗清洁，滤水。四、做酱牛肉所需的食材，明天就放重大多少样，让酱牛肉的滋味更贴近传统。五、牛腱子、种种食材、料酒、盐、白糖、老抽，水全副放入锅中，大火烧开后，小火慢煮，约莫一个半小时至两个小时。六、用筷子偏远戳一下牛肉，就能感知它的成熟度。不需要把汤汁收干，加少许鸡精，就能出锅了。七、出锅的酱牛肉，香患上不要不要的。留下浓稠的汤汁，等一下子实用。八、等牛肉凉却后，切成片，摆盘。舀起一勺汤汁平均地淋在牛肉片上。夹起一片尝之，酥而不烂，滋味便是想要的那种。好了，喜爱你就多吃一点哈，吃了不长肉。
酱牛肉的家常做法如下：
一、质料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
二、将牛肉洗净，切成大块后备用，取清洁纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
三、锅中加清水，退出牛肉煮开后再大火煮1分半钟摆布，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油以及五香粉。
四、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包掏出后关火，将牛肉掏出切成薄片即可食用。
教你重价酱牛肉，这样做不光做法重大还好吃！快捷键剖析空格
起锅烧水放入香料包以及牛肉煮开，挨次退出油、酱油、葱段、姜片、盐、冰糖以及水大火烧开转小火慢炖2～3小时。煮好的牛肉等锅内的汤快放凉时掏出切片装盘，鲜味的酱牛肉就实现为了。
酱牛肉的制作措施
豫备食材：牛腱子、八角、桂皮、花椒、香叶、料酒、酱油、冰糖、盐、葱、姜。
一、牛腱子洗净后切成大块，葱切段，姜切片，八角、桂皮、花椒、香叶用纱布包裹备用。
二、起锅烧水，放入香料包以及牛肉煮开。
三、挨次退出油、酱油、葱段、姜片、盐、冰糖以及水大火烧开转小火慢炖2～3小时。
四、煮好的牛肉等锅内的汤快放凉时掏出，鲜味的酱牛肉就做好了。
家庭酱牛肉最重大做法窍门如下：用料：牛腱子1千克、八角数个、香叶数片、姜数片、老抽2勺、干红辣椒数个、盐过多、白糖过多、鸡精少许、料酒一小碗。步骤：一、买归来的牛腱子，剁成四块，用冷水浸泡半小时，再处置洗净滤水。二、焯水。大火烧水，水开后，放入牛肉，盖锅盖。水再次滚开后，倒出牛肉。三、焯水后的牛肉不要急着洗涤，先让它冷却。冷却后，再用清水冲洗清洁，滤水。四、做酱牛肉所需的食材，明天就放重大多少样，让酱牛肉的滋味更贴近传统。五、牛腱子、种种食材、料酒、盐、白糖、老抽，水全副放入锅中，大火烧开后，小火慢煮，约莫一个半小时至两个小时。六、用筷子偏远戳一下牛肉，就能感知它的成熟度。不需要把汤汁收干，加少许鸡精，就能出锅了。七、出锅的酱牛肉，香患上不要不要的。留下浓稠的汤汁，等一下子实用。八、等牛肉凉却后，切成片，摆盘。舀起一勺汤汁平均地淋在牛肉片上。夹起一片尝之，酥而不烂，滋味便是想要的那种。好了，喜爱你就多吃一点哈，吃了不长肉。
酱牛肉的家常做法如下：
一、质料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
二、将牛肉洗净，切成大块后备用，取清洁纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
三、锅中加清水，退出牛肉煮开后再大火煮1分半钟摆布，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油以及五香粉。
四、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包掏出后关火，将牛肉掏出切成薄片即可食用。
教你重价酱牛肉，这样做不光做法重大还好吃！快捷键剖析空格
起锅烧水放入香料包以及牛肉煮开，挨次退出油、酱油、葱段、姜片、盐、冰糖以及水大火烧开转小火慢炖2～3小时。煮好的牛肉等锅内的汤快放凉时掏出切片装盘，鲜味的酱牛肉就实现为了。
酱牛肉的制作措施
豫备食材：牛腱子、八角、桂皮、花椒、香叶、料酒、酱油、冰糖、盐、葱、姜。
一、牛腱子洗净后切成大块，葱切段，姜切片，八角、桂皮、花椒、香叶用纱布包裹备用。
二、起锅烧水，放入香料包以及牛肉煮开。
三、挨次退出油、酱油、葱段、姜片、盐、冰糖以及水大火烧开转小火慢炖2～3小时。
四、煮好的牛肉等锅内的汤快放凉时掏出，鲜味的酱牛肉就做好了。
酱牛肉的做法如下：质料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒一点点、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。一、豫备食材如下图所示。二、酱牛肉最佳选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样威力够浸泡出牛肉中囊光的血水，可能很好地去除了牛肉的异味，将牛肉浸泡实现后，用清水冲洗一遍。如下图所示。三、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，而后捞出用清水冲洗清洁。切记：牛肉不要切，整块煮。如下图所示。四、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更易酥烂，还能节约光阴。这里的黄豆酱、甜面酱是光近言灵魂调料，缺一不可。如下图所示。五、退出过多的清水，放入牛腱子肉，压力锅抉择牛肉档位，约莫30分钟就煮好了。留意：煮好后不要掀开盖子，关火焖12小时以上概况一个破晓，让牛肉短缺罗致酱汁。如下图所示。六、光阴到了拿出牛肉场篇，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也颇为宜吃。如下图所示。
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