扣肉的做法 最正宗的做法

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食材：五花肉、葱姜、料酒、啤酒 调味：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉 制作步骤： 一、豫备一大块带皮五花肉，凭证总体的需要，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，退出过多的葱段、姜片、大蒜以及料酒，沸腾焯水，撇去血沫以及杂质。 二、接着把肉块冲洗清洁，控干过剩的水份，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于修饰罗致，舀入2勺老抽，平均的妨碍涂抹，再透风晾干。 三、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，光华金黄，概况有气泡为止。 四、等肉块稍微变温热之后，不那末烫手了，改刀切成厚片，薄厚平均，太薄了影响口感，可能直接切段，也可能垫一双筷子，不要切段，让肉表面连。 五、接着便是最紧张的一步了，改刀切好的肉片，还需妨碍腌制调味，威力够上锅蒸，把肉片放入盆中，挨次退出3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，过多的啤酒、白糖以及五香粉，入手抓拌平均，夏日需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。 六、豫备过多的梅干菜，洗涤清洁，要多洗涤多少遍，概况有杂质以及沙子，浸泡一段光阴，改刀切成小段。 起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。 七、把腌好的肉片，肉皮朝下，平均地码放在碗底，下面铺上梅干菜，假如有过剩的腌肉汁，直接舀在梅干菜下面就能，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时， 八、等光阴到了，找一个光盘，把碗倒扣不才面，详尽的梅菜扣肉就制作实现为了 食材：五花肉、葱姜、料酒、啤酒 调味：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉 制作步骤： 一、豫备一大块带皮五花肉，凭证总体的需要，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，退出过多的葱段、姜片、大蒜以及料酒，沸腾焯水，撇去血沫以及杂质。 二、接着把肉块冲洗清洁，控干过剩的水份，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于修饰罗致，舀入2勺老抽，平均的妨碍涂抹，再透风晾干。 三、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，光华金黄，概况有气泡为止。 四、等肉块稍微变温热之后，不那末烫手了，改刀切成厚片，薄厚平均，太薄了影响口感，可能直接切段，也可能垫一双筷子，不要切段，让肉表面连。 五、接着便是最紧张的一步了，改刀切好的肉片，还需妨碍腌制调味，威力够上锅蒸，把肉片放入盆中，挨次退出3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，过多的啤酒、白糖以及五香粉，入手抓拌平均，夏日需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。 六、豫备过多的梅干菜，洗涤清洁，要多洗涤多少遍，概况有杂质以及沙子，浸泡一段光阴，改刀切成小段。 起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。 七、把腌好的肉片，肉皮朝下，平均地码放在碗底，下面铺上梅干菜，假如有过剩的腌肉汁，直接舀在梅干菜下面就能，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时， 八、等光阴到了，找一个光盘，把碗倒扣不才面，详尽的梅菜扣肉就制作实现为了 一、豫备食材：猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。 烹调步骤： 二、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成悭吝块，放入锅内煮至七成熟捞出; 三、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出; 四、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用; 五、将炸好的五花肉改为9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂; 六、将蒸好的肉掏出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内; 七、勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。