成都特色中餐加盟店

「四川」的知名餐饮连锁企业-三顾冒菜

三顾冒菜始创于2008年，为成都司马餐饮管理有限公司旗下核心餐饮品牌。品牌专注提升消费者用餐体验，在品类细分时代准确把握产品趋势和消费者喜好，成为牛肉冒菜品类的行业开创者；

秉承“无所畏惧地为消费者打造高品质和极致性价比品牌”的使命，三顾冒菜始终坚持占领冒菜认知高势能城市，为创业者成就梦想提供强力供应链支撑和品牌赋能；

三顾冒菜诞生于尊麻重辣的成都，致力于为顾客创造纯正的巴蜀饮食文化，和清鲜纯浓的极致川味体验。三顾冒菜不拘一格、不断突破，以时尚、新颖、多元化的品牌形象，为消费者提供更加健康新潮、符合年轻态生活品味的美食享受。

该企业在2023年的时候出现了连锁体系的问题：

1、松散型连锁品牌如何建立标准化体系

2、连锁组织架构不清晰，职能岗位不完善

3、单店盈利模型的提炼，如何赋能到加盟商

逸马连锁体系标准化

连锁的本质是复制，复制的基础是标准化。【四川三顾冒菜】该企业老板及核心团队在经历了三天的逸马连锁课程内容，最终和逸马签署了合作事宜。逸马为其提供了专项咨询服务以及落地实施指导工程。

首先【四川三顾冒菜】梳理了标准化模式如下：

总部标准化

分部（区域）标准化

终端标准化

标准化的核心：流程，工具，表单。标准化的东西一定要写出来，写出来的一定要做，做到日常标准化，比如员工工作时间规划，岗位职责规划，客户服务规划乃至门店陈列，空间设计等等都需要形成标准。

如何做：一定不是老板来做，而是让执行标准化的团队参与进来，这样设计的标准化最接近员工，更容易接受和理解，更能落地。同时标准化不需要太过于复杂，复杂了不容易复制，只需要满足客户能满意，门店能盈利，员工可简单操作即可。

最后为其打造的单店盈利模型如下：

单店盈利10定如何提升：

1、如何精准地获取客户(目标群体，如何引流，线上线下)

2、如何做商品的整体规划(产品策略、价格、营销、整合)

3、推广，传播，营销(社群运营：拉新、留存、变现)

4、销售闭环，考验客户的忠诚度(比如瑞幸咖啡优惠券)

5、激励机制(奖惩机制)

单店盈利系统

单店盈利模式六大板块

单店盈利设计“十定”

单店盈利模型——盈利分析（提炼关键经营指标，形成财务模型）

1.进店率-经过门店和进入门店的比例

2.成交率-进店顾客最终达成购买的比例

3.连带率-成功推荐第二件以上的商品

4.体验率-参与体验服务客户的比例

5.复购率-产品或者服务的重复购买次数

6.平均客单价-每个客户成交的金额

7.综合毛利率是各个经营类别的毛利率，是各个品种分类毛利率的加权平均数

8.坪效-每月门店面积每平米的销售额

9.人效-是指实际参与销售的销售人员

10.投资回报周期（月）-用投资方案所产生的净收益补偿初始投资所需要的时间

逸马与三顾冒菜核心团队

逸马与三顾冒菜会议现场

逸马和三顾冒菜合作成果

截至现在，三顾冒菜在全国300多个城市拥有3200多家门店、18000多名员工；

每年为超过4.53亿人次的顾客提供高品质的就餐体验；

凭借产品线的不断拓展和就餐体验的优化，三顾冒菜自创立之初一直深受消费者喜爱和行业及媒体的认可，并荣获“2023年度中国餐饮品牌力百强品牌“称号，同时跻身”2023中国餐饮加盟榜TOP100“；

未来，三顾冒菜将依托品牌战略升级布局，从更多方面为品类发展寻找新机遇、打开市场新缺口，为传统餐饮行业带来革新。

以上便是逸马为【三顾冒菜】打造的标准化体系大致内容。

中连协、美团发布2023中国餐饮加盟TOP100，42家品牌连续三年入选

今年以来，新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，但不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团共同推出的“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方共同编撰的《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布。

2023年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。

今年的“餐饮加盟TOP100”中，蜜雪冰城、鱼你在一起等42家品牌连续三年入选，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选。从地域分布看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国，美食之都成都位居第二，同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”

2023中国餐饮加盟品牌TOP100品牌墙

连锁化率持续增长，呈U型活跃发展态势

中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2023年到2023年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。

2023年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅

从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。在数字化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。

42家品牌连续三年入选，小店模式更具韧性

在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。2023“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年入选，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。

街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，小店也是2023年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2023年同比上涨47.6%，增速最为显著。

2023-2023年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布

白皮书指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。

向上突破，小吃小喝领跑万店连锁

伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2023年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。

值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2023年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。

2023-2023年饮品连锁门店数量等级分布

0.1分撬动50万元增量，数字化成重要驱动要素

对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。

面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。

入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800家门店，蒙自源副总裁李晓俊认为，数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键，“通过美团线上门店口碑运营服务实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

白皮书指出，依托美团等数字经济平台，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化；在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。

附大数据评选的加盟创业指南高标签]特别说明：

1.品牌公示。“餐饮加盟TOP100”初选入围品牌均已于2023年3月21日-4月3日对公众公示，接受公众及监管部门的监督。

2.投资加盟品牌。入围品牌均基于大数据评估结果，仅供公众参考。投资者投资加盟品牌还需详查相关机构网站信息并实地考察其总部及加盟商等诸多真实情况。投资有风险，加盟需谨慎。

3.入围关联。餐饮加盟TOP100与是否协会会员、是否同美团合作无关，不因此收取任何费用。如有人以“帮助品牌”入围等名义，索取费用，请勿采信并留取证据，将证据发送至邮箱：iji@i.或邮箱：i@f..。

4.排除范围。仅对企业内部员工开放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不开放加盟的品牌，未被纳入此次范围。

5.数据保密。所有品牌的内部经营等数据依品牌商的要求被严格保密。

米其林效应？融合成渝味 川东的面成都开旗舰店

红星新闻网10月27日讯本周，米其林发布“年度新版成都米其林指南完整榜单”，成为成都餐饮界的一件盛事。成都美食再度成为大家茶余饭后讨论的热门谈资，遍布成都街头巷尾的各种特色面食更是备受关注，闻名川东一带的“恕哥的面”在成都的旗舰店刚一亮相，就成了成都面食界一颗耀眼的星。

米其林指南国际总监格温达·普勒内克（GwP）先生赞叹，“在米其林指南大家庭中，成都必然是一颗耀眼的宝石。”他认为，在成都这座美食之城，美食荟萃，打卡餐厅、挖掘美食、传承技艺，既是一种风潮，更是成都人的生活态度。

成都面食，令评审们印象非常深刻，铺盖面、杂酱面、传统素椒面……遍布成都街头小巷的各色面食，工艺和味道各具特色，成为成都人一日三餐的美食。在川东一带闻名的“恕哥的面”最近首次登陆成都，在成都的第一家旗舰店在短短几个月迅速异军突起，凭着口碑和特色，迅速线上线下受到高度关注。位于成都老西门车站黄金口岸的“恕哥的面”，仅店堂就有两层楼。

据悉，店里光是面条就有13种。网红三合面、精品牛腱面、泡椒肉丝面、耙豌豆杂酱面、红烧大肉面等。对于爱吃牛肉面的消费者，一碗精品牛腱面光是浇头就是每坨25克，一碗就是近100克。这样远超市面上的质量和份量可以让大家吃肉吃到爽吃到满足。

“我们准备把重庆人喜欢的糊辣型和成都人喜欢的香辣味型一起推向市场，满足食客的多样选择。在未来，‘恕哥的面’就想成为成都环境最好的面馆之一，浇头最足的面之一。”恕哥的面创始人恕哥说。

“恕哥的面，不止是面。”这是“恕哥的面”的一大特色，除了各种特色面条，还有定制特色中餐、卤菜宵夜，“恕哥的面”为了满足成都市民的味蕾，打出了全时段营业的组合拳。面条中餐满足周边上班的客群，在晚上也能约朋友喝酒聊天尝尝来自于重庆的”资格“江湖菜。来凤鱼，璧山兔，荣昌鹅、成为了恕哥的面最为畅销的特色单品。这些菜品为了保障品质口感，都是选用当天的活兔、活鱼进行烹饪。

2023上半年成都餐饮共收入787.3亿元，这个数据表明成都人对美食的热爱依然不减。成都的餐饮市场一直是百花齐放，不管是广式粤菜还是贵州酸汤，不管是湘菜小炒还是潮汕生腌，热情的蓉城人民总是抱着一颗包容的心，拥抱来自各地的美食。这样的包容性让成都成为了很多类似于“恕哥的面”这样餐饮品牌梦想的起始点，在未来也希望有更多的品牌从成都“走出去”。

【原创版权，未经授权，严禁转载。联系电话028-86007235】