一杆称麻辣烫加盟店

张亮是杨国福的外甥？麻辣烫双雄均在哈尔滨发家，加盟费相差一倍

同样是麻辣烫品牌，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫经常被人们拿来比较。近日，有网友发帖称张亮麻辣烫创始人是杨国福麻辣烫创始人的外甥，“张亮是杨国福的外甥”随即上了微博热搜。

公开资料显示，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都在哈尔滨发家，随后逐步扩张，进而发展到全国加盟。目前杨国福已有6000家加盟店，张亮麻辣烫也已有超过4500家门店。

两家麻辣烫的加盟费却是天壤之别。2023年9月杨国福麻辣烫在上海市的加盟费为49900元/年，而张亮麻辣烫在上海的加盟费仅为19800元/年。

杨国福麻辣烫：发家于东北，在上海、成都壮大

杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都发家于东北。

公开资料显示，2003年杨记麻辣烫在哈尔滨永和街开业，这是杨国福麻辣烫第一家直营店。经过3年资金积累后，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮有限公司在2007年成立，同年“杨国福”商标注册成功，杨国福麻辣烫开始展开特许加盟经营业务。

2015年，杨国福麻辣烫总部设在上海。杨国福麻辣烫官方微信公众号显示，截至2023年9月，杨国福已有6000家加盟店。

2023年9月，四川杨国福食品有限公司在成都正式投产，在2023年12月产值达到3亿元。

与轰轰烈烈的全国布局相对应的，是杨国福麻辣烫高昂的加盟费用。杨国福麻辣烫官方微信公众号发布的数据显示，2023年9月上海市加盟费为49900元/年，北京、广州、深圳、四川、重庆的加盟费为25900元/年，其他地级市及直辖市加盟费为21900元/年，乡镇、县级市加盟费则为17900元。

张亮麻辣烫：2023年营收近50亿

2008年，23岁的张亮在距离哈尔滨市区23公里的阿城开了第一家张亮麻辣烫。张亮将川味麻辣烫按照东北人的口味进行改良，成功切入东北市场。随后，张亮用了四年时间将张亮麻辣烫从个体户升级成品牌公司，并开放加盟。2023年，张亮麻辣烫已有超过4500家门店。

据媒体报道，2023年张亮麻辣烫营收近50亿。

相比于杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫的加盟费用要低很多。张亮麻辣烫官方网站显示，一线及省会城市、直辖市加盟费为19800元/年，其他城市、县城为10000元/年。

中商产业院发布的2023年火锅行业市场前景研究报告中，杨国福持股的上海鑫绪餐饮管理有限公司和张亮持股的黑龙江省张亮餐饮有限公司分别是2023年中国火锅企业百强的第二名和第三名。

采写：南都实习记者汪陈晨

做不一样的麻辣烫，把店开遍全球，这个品牌底气在哪？

“我们不一样”，凭借着这样的品牌基调，张亮麻辣烫启航于黑龙江，在11年时间里，全国门店达4500余家。

如今，张亮麻辣烫将开遍全球，这背后蕴含着怎样的品牌实力呢？

据官方消息，2023年张亮麻辣烫将全面开放海外市场，目前加拿大、韩国、泰国等多个国家的门店落地正在洽谈中。

其实早在2016年，张亮麻辣烫就已经走出国门，如今已在餐饮品质要求极高的日本布局了9家门店。

一个麻辣烫品牌，正突破地域限制做成一个全球品牌，在这背后，有哪些东西在支撑着它走向海外？

1品牌不一样，打破传统印象

作为四大国民小吃之一，麻辣烫早在20年以前便从川渝地区走了出来，店面遍布全国各地的街头巷尾。

众所周知，当时的麻辣烫行业处于极其不规范的阶段，且大多以小摊贩为主，在人们的印象中，麻辣烫除了就餐环境脏、乱、差，在食品卫生安全上面更是没有保障。

到了2008年，张亮麻辣烫品牌创立，其创始人张亮一开始就设定了一个“我们不一样”的品牌基调，现在每家店的门头上，这五个大字依旧赫然悬挂于上。

张亮麻辣烫如何打造不一样？

1注重食品安全，谨守良心之道

张亮麻辣烫的秘密武器，在于它的汤料。

传统的麻辣烫以红油汤底为主，口味就是单一的麻辣，既忽略了顾客个性化消费的需求，而且不讲究口味与营养的搭配，只能吃菜不能品汤，很容易让人们贴上不健康、汤底重复使用等标签。

为此，张亮决定对底料进行创新和改良，将红油汤底改成骨汤，选用4到5岁优良的寒地公肥牛牛骨，相对于其它的麻辣烫汤底，牛骨髓中富含蛋白质、钙，高蛋白低脂肪，熬制出的骨汤更是营养健康，用料讲究，加之各种蔬菜、菌类、藻类等绿色食品的合理搭配，使其营养更加丰富，鲜、香、麻、辣完美的融合，这也和街边的麻辣烫有了本质区别。

2统一品牌形象，从街边小店升级到休闲快餐店

企业品牌形象不仅可以帮助企业提升品牌知名度，形成竞争力，还是征服消费者视觉感官体验的利器。从品牌成立至今，除了在产品上保持初心，张亮麻辣烫对于不一样的品牌形象的打造也不遗余力。

2016年，张亮麻辣烫在业内掀起了一场“橙色风暴”：

①品牌形象做减法，力求更简洁更活泼

在设计层面上，张亮麻辣烫追求“少就是多”的设计理念，除了在、色调和口号等方面赋予品牌全新的内涵，还融入了健康、安全、快乐、成长的品牌理念，推出“我们不一样”的全新口号，把张亮麻辣烫的品牌理念凸显了出来。

②用橙色为品牌代言，更年轻更时尚

张亮麻辣烫的消费人群大多在18—35岁之间，为此，针对年轻人的需求，品牌把原本的红黑主色调摒弃，选用更具亲和力的橙色，从色彩、组合、形式以及推广等方面进行全面升级和调整，让品牌更现代和时尚。

③颠覆就餐体验，从街边小店升级到休闲快餐

在用餐体验上，张亮麻辣烫把街边小店升级到100平方米以上的门店，除了用餐外，消费者还可以在店里上网聊天、读书学习，增加了门店的休闲属性。

从空间设计到品牌文化，张亮麻辣烫巧妙将时尚元素和追求健康的理念融合起来，极大提升了食客的用餐体验。

如今，张亮麻辣烫已经把全国几千家门店的VI设计及形象进行了全面升级，而其品牌形象和产品口味也已经深入人心。

2把加盟商当家人，共同打造一流品牌

加盟能在短时间内提升市场占有率，但门店数量的迅速扩张也会导致管控不到位等问题。作为一个加盟店占比高达90%、存活率9成以上的餐饮品牌，张亮麻辣烫对加盟商的管控有其独特之处。

1建立商学院，免费培训加盟商

很多连锁企业的加盟做法一般为：加盟商交钱，总部提供配方，然后加盟商用品牌名称开店。但大多门店都开不长久，因为两者之间没有持续的连接点。

张亮曾说过，自己和加盟商是一起往前走的，齐头并进才能对双方都好。而张亮麻辣烫的最终愿望则是，和加盟商共同成长，让加盟商安心赚钱。

为此，在2015年，张亮餐饮斥资400余万打造商学院，为加盟商提供免费的课程培训。

据了解，加盟商每年都会到商学院接受培训，内容包括：基础知识、运营步骤、招聘方法、如何应对竞争对手促销等，学院不仅会提升加盟商的专业技能，还会针对管理方法进行培训，随着课程的不断推进进行调整。据透露，张亮麻辣烫每年用于加盟商培训方面的费用高达几百万元。

尽管培训成本投入很高，但在张亮看来，商学院是链接企业和加盟商的纽带，可以将企业和加盟商紧紧地连在一起，一方面确保加盟店标准化、规范化运营，另一方面也教会加盟商如何维护品牌，和品牌共同发展下去。

2不抛弃老加盟商

在早期，张亮麻辣烫的加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、经营思维跟不上。对于这一批老加盟商，张亮的原则是“不抛弃、不放弃”。

老李就是众多加盟商的其中一员。

当时加盟张亮麻辣烫品牌，老李也只想着养家糊口，但是由于没有任何餐饮经验，不懂经营，导致刚开业那段时间生意不见起色。正是总部商学院的培训，提高了老李的经营水平和运营能力，让老李的店面得以继续经营并持续盈利。

“在企业内部，张亮对加盟商的关爱是出了名的。早期只有几十家店的时候，凡是有新店加入，从选址到装修，从选材到出品，张亮都会跟踪到底，一点也不放松。”

在其创始人张亮看来，“很多人加盟张亮麻辣烫，是对我们最大的信任，正是因为这样，在他们不懂得如何经营管理的时候，我们就要多为他们考虑，为他们负责。”

3争做连锁快餐的领军人，成就卓越品牌

麻辣烫的门槛本身不高，加盟模式更是容易复制，所以市场上出现了很多模仿张亮麻辣烫的餐馆。

“虽然视觉理念容易被抄袭和模仿，但支撑我们运转的体系他们抄不去。”张亮麻辣烫品牌总监表示。

麻辣烫看似产品单一、门槛低，但其实专业性很强，而这几年来，张亮麻辣烫也在不断地自我革新、自我提升。

除了对加盟商的培训和管控以外，张亮麻辣烫在后端基础的夯实以及管理体系的加强上也在持续发力。

“良心品质、营养健康”的经营理念，是张亮麻辣烫团队肩负的使命。自张亮麻辣烫成立以来，品牌始终坚持为消费者提供安全、放心的美食。而张亮深知，高品质的食材才是制作麻辣烫美食的关键所在。

为此，从2008年起，张亮麻辣烫就开始从东北出发，涉足华北、华南等地区，布局供应链体系。不同于其它的餐饮品牌投资上千万去打造供应链，张亮麻辣烫采用的是轻资产运营，通过和国内头部供应商品牌合作的方式，为全国加盟门店输送核心产品。

据了解，张亮麻辣烫还有一套完备的溯源制度，用以制约供应商的服务，确保出品的品质。

在管理体系的打造上，为了提高运营效率，除了总部的九大职能部门外，张亮麻辣烫还在全国各省市建立了21家分公司。

“当下的市场变化特别快，各分公司直接服务区域加盟商。”张亮表示。

据介绍，分公司主要负责为加盟商选址考察、辅助监督日常经营等，同时还具备着传递总部讯息的桥梁作用。自分公司设立后，总部对一线信息的掌控就变得更加完善，无论是竞品的动向还是自身品牌的不足，都能第一时间反馈并及时得到解决。

与此同时，分公司的负责人也能够用最快的速度把总部的指导方针传达给加盟商，让总部与加盟商之间的沟通更加顺畅，做到高效沟通，降低犯错风险。

如今，张亮麻辣烫在全国拥有超过4500家门店，存活率高达90%以上，已然成为了连锁快餐的领军品牌。

经历了11年的沉淀，张亮麻辣烫以敏锐的眼光和前瞻的市场意识，开辟出了一条属于自己的路。

而能把看似简单的麻辣烫生意做成一家全球性的大型连锁餐企，必定需要付出比寻常人更多的精力和汗水。

在张亮的办公室墙上雕刻着——“轻财足以聚人，律己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人。”这句话是张亮的座右铭，也足以体现他的表率和模范、规矩与人情味。

都说创始人的基因决定品牌的基因，或许，这就是张亮麻辣烫得以稳健发展，并且迅速迈向海外市场的原因所在。

杨国福麻辣烫低门槛加盟频出食安问题

杨国福麻辣烫广州门店一员工双脚放案板切肉的后厨不雅视频近日曝光，目前涉事加盟门店已关闭。新京报记者进一步梳理发现，杨国福此前曾多次出现违规倾倒垃圾、证照不符等问题。

在餐饮连锁品牌战略顾问王冬明看来，屡次出现食安问题或跟杨国福近些年降低加盟门槛有关，其在追求快速发展的同时疏于对加盟商的管控。而加盟商管控一直是餐饮企业的痛点。将提高加盟门槛、加强管控与提高违法成本相结合，或许能实现餐饮企业经济效益和品牌效益的统一。

加盟店多次被曝卫生状况堪忧

近日，广州一家杨国福麻辣烫门店的后厨视频引起关注。视频中，一员工切肉时将双脚放在案台上，脚趾多次触碰到肉品，同时地面上混有垃圾和食物残渣，卫生状况堪忧。对此，杨国福广东地区相关负责人郑先生在接受媒体采访时表示，该员工是临时工，没有经过严格的考核上岗，目前已被辞退，涉事门店已关闭，并承认管理不当。

6月6日至9日，新京报记者走访了杨国福麻辣烫位于北京的5家门店，其中广渠门内店的菜品新鲜度和卫生状况不理想。6日晚20时左右，该店菜品展示柜表面有遗留的菜品残渣并未清理，且青菜普遍泛黄，不够新鲜。对此，店员解释称是当天配送的蔬菜，但“天气太热不好储存”。

实际上，这并非杨国福首次曝出卫生安全隐患。2017年9月，杨国福麻辣烫店北京民生金融中心店因随意往路边污水井里倾倒泔水被东城区城管工作人员现场查处，随后的门店检查中还存在餐厨垃圾与其他垃圾未分开处理的情况。而在此前，该门店已签订北京市餐厨垃圾收集运输服务合同，明确过不将餐厨垃圾排入雨污水管道。

2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题，北京市食药监局介入调查。

2017年8月，有报道称中山市消费者在杨国福某门店吃饭时发现，其花椰菜里有十几条虫子，随后5人出现呕吐症状。而店方则称，青虫经过高温蒸煮后不会对身体造成伤害，拒赔医疗费用。在大众点评上，消费者在饭里吃出蟑螂、店面看到老鼠等情况也屡见不鲜。

另据裁判文书网显示，2014年-2015年期间，杨国福还卷入3场诉讼，涉及劳动争议和特许经营合同纠纷。其中一起判决杨国福沈阳分公司违反劳动法，赔偿一员工工资及五险一金等费用。另外两起诉讼因原告撤诉或开庭未到而不了了之。

加盟费最低已降至2960元/3年

杨国福麻辣烫2003年由哈尔滨一家门店起家，截至2017年7月，其全国加盟店面已接近5000家。官网显示，目前杨国福品牌的加盟业务由哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司和上海鑫绪餐饮管理有限公司两家负责。乡镇加盟仅需7900元/年，费用最高的上海需49900元/年。最近，杨国福还有加盟优惠活动，上海、北京、广东等6个省市加盟费“签一赠一”，即免除第二年加盟费；其他地区优惠力度更大，为2960元/3年。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明认为，杨国福麻辣烫在短时间内实现快速扩张与其低加盟门槛有关。

6月9日，新京报记者以加盟商身份从杨国福河北地区加盟负责人处了解到，一般情况下在石家庄开一家门店需缴纳加盟费15900元，保证金2万元，设备、装修等大致要18万元，通常能在9-18个月内回本。他还称，目前石家庄也享受2960元/3年的优惠，不仅加盟费便宜，装修还能打八五折。

在快速扩张的同时，杨国福对加盟店的管控却力度不一。新京报记者以商家身份从杨国福多个区域负责人处了解到，其郑州门店每个月会巡视4-5次，河北地区则会每个月巡视1次。

另据多位加盟负责人的说法，目前杨国福所有加盟店的菜品来源并不一致。在北京、青岛、济南、合肥，除青菜外的所有食材均由公司配送，不允许外采。而在山东潍坊，包括丸子、蔬菜在内的绝大多数菜品都由加盟商按指定品牌自行采购。对此，山东区加盟负责人表示，潍坊门店较少，菜品配送涉及冷库各环节，现在全国各个区域配送尚未统一。

对于门店管控等问题，截至发稿尚未收到杨国福方面回应。

事实上，杨国福麻辣烫曾意识到加盟店过快增长带来的问题，于2010年暂停了加盟业务，并开展市场整顿。但此后的几年，杨国福开店速度不降反增。官网资料显示，2012年-2015年，杨国福平均每年新增门店1000家，每天新开2.7家门店。甚至有报道称，杨国福预计在2023年末将在国际市场开设1000家门店。

王冬明认为，餐饮加盟能在短时间内提升市场占有率，但门店数量迅速扩张会导致管控不到位等问题，再加上公司总部对品牌关注度不够，因此造成杨国福等企业出现食品安全问题的概率也更大。

-行业延伸

加盟管控成餐企痛点

最近，与杨国福一样卷入舆论漩涡的还有网红火锅品牌小龙坎。

5月28日，一则“直击小龙坎老火锅后厨”的视频显示，小龙坎吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌胜利路店存在回收口水油、不新鲜菜品拿猪血上色、餐具与拖布共用一盆等问题。

小龙坎对此公开发表声明称，涉事门店已暂停营业，配合监管部门调查。随后，成都、上海、长沙、南京等多地的监管部门对小龙坎门店突击检查，发现多家门店后厨也存在荤素菜混放、洗漱池有虫子等情况。

在业内看来，此次小龙坎暴露出来的问题是加盟店快速扩张但疏于管理的结果。小龙坎方面5月30日回应新京报记者采访时也承认，公司对加盟商的管控力度不够，但不会影响其2023年拓展至1000家门店的计划，在其他品牌上会选择进行全直营经营。

公开资料显示，成都小龙坎餐饮管理有限公司成立于2014年，目前已在全国布局门店近600余家，其中仅15家为直营店，凭借加盟模式以每年近200家的速度扩张。

事实上，加盟商的管控一直是餐饮企业难点。2016年，黄记煌深圳一加盟店曾被曝出使用发霉大米，后厨脏乱差。绝味食品也曾因武汉一加盟店存储问题导致大肠杆菌超标，引发40人集体食物中毒，并多次抽检不合格。

王冬明认为，一旦加盟门店超过直营店数量时，企业就应该提高警惕。餐饮企业要实现品牌的长久发展，首先要控制加盟店的开店速度，以防管控能力跟不上；其次要提高加盟门槛，加强对加盟商的考察。从行业角度来讲，最重要的是提高违法成本，一旦出现食品安全问题，企业和加盟商承担连带责任，而不仅仅是开除临时工、加盟商暂停营业等简单处理。